Cette recette a été réalisée pour faire honneur au thème proposé par Epices&Moi, pour la nouvelle Bataille Food.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le concept, la Bataille Food est un défi culinaire sous la forme d'un jeu initié par Jenna du blog Bistro de Jenna, qui réunit bloggueurs et non bloggueurs tous les 1ers mercredi du mois autour d'un thème commun choisi par une marraine.

Cette fois-ci c'est donc Lyne du Blog Epices & Moi qui nous propose de réaliser une recette sur le thème suivant: LES AGRUMES! Ca tombe bien, j'en raffole! 2 ingrédients sont imposés: l'agrume et l'onctuosité.

J'ai donc eu envie de réaliser cette idée piochée chez Chocolatàtouslesétages et je l'ai légèrement revisité à ma façon. Voici donc ma version!

Pour 4 personnes

Pour le saumon

• 4 pavés de saumon sans leur peau
• 1 orange
• 1 citron
• 40g de beurre
• 15cl de crème liquide

Pour le riz aux légumes

• 160g de riz basmati (ou tout autre type de riz)
• 1 bol de julienne de légumes congelé
• 1 verre de vin blanc
• 50g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• 1 bouillon de légume déshydraté
• 100g de pamesan
• sel, poivre

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Préparer la marinade: prélever les zestes de l'orange et du citron. Déposer dans un plat et récupérer le jus des agrumes. Déposer les pavés de saumon en le trempant dans le jus. Laisser marine 1/2 heure environ en les arrosant régulièrement. 

Dans une casserole, verser le jus de l'orange et du citron, faire chauffer le tout et laisser réduire puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger puis baisser le feu. Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu dous quelques minutes. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer le riz aux légumes: Dans une casserole, faire bouillir le cube de lébume avec 50cl d'eau. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre. Faire revenir le riz à sec dans le beurre quelques minutes puis verser le vin blanc. Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire jusqu'à entière évaporation avant d'ajouter une nouvelle louche. Au bout de 10 minutes, ajouter la julienne de légumes encore congelée dans la poêle et laisser cuire dans le bouillon en en ajoutant progressivement. Continuer la cuisson jusqu'à entière absorption du bouillon. Goûter pour vérifier la cuisson, rajouter de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, ajouter le beurre restant, puis la crème épaisse et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.

Faire cuire les pavés de saumon, à feu vif, faire fondre 20g de beurre dans une poêle. Saisir les pavés de saumon sur une face pendant quelques minutes. Retourner les pavés puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux 5 minutes environ. Terminer par quelques grains de sel de Guérande.

Servir aussitôt avec la crème d'agrumes et le riz aux légumes.

Il y a des recettes comme ça, faites sur le vif, avec trois fois rien, qui n'étaient pas destinées à se trouver sur le blog... Et puis le résultat étant tellement concluant, tant pis pour la qualité des photos (recettes prises le soir à la lumière), il faut absolument que je vous la partage!

Pour 4 personnes

• 8 quenelles de volaille
• 50g de beurre
• 40g de farine
• 250ml de bouillon de volaille
• 250ml de crème liquide
• 100g d'alumettes de lardons fumés
• 250g de champignons de Paris
• sel, poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Laver, nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec les lardons pendant 5 minutes environ. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser la farine et mélanger. Incorporer progressivement le bouillon de volaille sans cesser de mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Quand la sauce a épaissi, ajouter la crème liquide et mélanger.

Verser sur le mélange lardons-champignons et mélanger le tout.

Deposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce forestière et envourner pour 25 minutes.

Après vous avoir bien fait salivé avec le récap sucré, on parie que vous allez aussi fondre pour ces belles recettes que je vous ai selectionné et dont je suis le plus fière!

Une recette pas très compliquée à réaliser et qui a plu même à ma fille de 4 ans 1/2 c'est dire...

Pour 6 personnes

• 6 hauts de cuisses de poulet
• 2 oignons
• 12 gousses d'ail
• 30cl de crème liquide
• 10cl de vin blanc
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1/2 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café d'huile végétale et de farine
• 1/2 cuil. à café de thym déshydraté
• 10g de beurre pommade
• sel, poivre

​Préchauffer le four th.180°C.Emincer les oignons en fines lamettes et les mettre au fond d'un plat allant au four. Déposer par-dessus le poulet côté chair et les gousses d'ail entières. Saler, poivrer. Parsemer de thym et arroser d'huile. Enfourner pour 1h en retournant le poulet en cours de cuisson pour que la viande colore uniformément et que la peau soit bien croustillante. Réserver.

Extraire la pulpe des gousses d'ail, récupérer les oignons et les sucs de cuisson. Mettre le tout dans une casserole avec le vin blanc et le sucre. Faire caraméliser le tout 5 minutes puis ajouter la crème et le persil. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux. Malaxer le beurre pommade avec la farine et l'incorporer à la crème. Laisser mijoter à feu doux encore 2/3 minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer. Napper le poulet bien chaud et servir sans attendre avec du riz blanc ou de la polenta.

Je vous vois déjà saliver à l'idée du goût que peut dévoiler ce cake... Eh bien j'ai été un peu déçûe car même s'il est très beau visuellement et bien moelleux,, je préfère émettre une réserve sur son goût peu prononcé en caramel et c'est bien dommage. Mais je pense bien l'essayer à nouveau en mettant un peu plus de caramel que prévu à l'origine, et on devrait se régaler bien plus la prochaine fois! Une recette trouvée sur le blog d'Assiettes gourmandes".

Pour 8 personnes

Pour la pâte à gâteau

• 4 oeufs
• 100g de sucre roux
• 50g de sucre en poudre
• 210g de farine
• 110g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 4 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre

Pour le caramel au beurre salé

• 200g de sucre en poudre
• 160g de crème fleurette
• 60g de beurre 1/2 sel
• sucre glace pour la décoration

Préparer le caramel au beurre salé: chauffer le sucre à sec dans une cassserole à fond épais, jusqu’à caramélisation. Verser la crème tiéde et mélanger. Si le caramel fait masse, poursuivre la cuisson afin de le faire refondre. Ajouter le beurre, mélanger. On obtient 2 petits pots, 1 seul sera utilisé pour cette recette, mais il est toujours bon d’avoir un pot en réserve (à vous les crêpes!)

Préparer la pâte à gâteau: Fouetter les oeufs entiers avec les sucres et la vanille pendant 5 minutes; le mélange va devenir clair et mousseux. Ajouter ensuite la crème fraîche, le rhum puis la farine et la levure en plusieurs fois.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte.

Incorporer la moitié du caramel beurre salé réalisé et mélanger. Verser dans le moule à cake en silicone et enfourner entre 45 et 50 minutes à th.160°C.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.