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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 08:30


Parce que cette recette est devenue un grand classique à la maison, parce que c'est la 2ème recette la plus visitée de mon blog et surtout parce qu'il est grand temps de remettre à jour mes vieilles photos, voici donc à nouveau mon traditionnel soufflé au fromage qui est vraiment inratable (testé de nombreuses fois...) Et en plus c'est vraiment La top recette, qui en met plein la vue! Sortez le grand jeu quand vous recevez du monde et tout le monde en sera soufflé... (oui je sais elle est facile celle-là!)

Pour 4 à 6 personnes

  • 30cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de fécule (ou Maïzena)
  • 30g de beurre
  • 6 oeufs
  • 220g de comté râpé
  • 4 pincées de noix de muscade en poudre
  • 1 noisette de beurre
  • 3 cuil. à soupe de gruyère râpé



Préchauffer le four th.200°C.

Beurrer le plat à soufflé et le parsemer de gruyère râpé.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes environ. Mélanger sans cesse à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter les jaunes un à un dans la casserole. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter le comté râpé et la noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Verser ensuite les blancs en neige en prenant bien soin de mélanger délicatement pour ne pas les casser.

Verser la préparation dans le plat à soufflé. Faire cuire au four 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir illicio presto.

Petite astuce: Pour que le soufflé monte bien, après avoir beurré le plat, ne pas toucher l'intérieur du plat avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan. Eviter d'ouvrir la porte du four également pendant la cuisson.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

J'en profite aussi pour participer au jeu organisé par Tiuscha sur le thème des fromages. Pour l'organisation du jeu concours, c'est par ici.

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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 17:05


Ce gâteau tourne sur de nombreux blogs... Et bien sûr gourmande comme je suis, je l'avais repéré depuis un moment. C'est celui de Céline qui m'a décidé et je me suis enfin lancée!
Finalement il n'est pas compliqué à réaliser et qu'est-ce qu'il est bon!

Pour 12 napolitains individuels

Pour le gâteau de base

  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de yaourt de sucre semoule
  • 4 pots de yaourt de farine
  • 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la crème au chocolat

  • 18 cuil. à soupe de lait concentré sucré
  • 6 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuil. à soupe de rhum brun ou de lait (facultatif)

Pour le glaçage

  • 180g de sucre glace
  • eau pour former le glaçage
  • vermicelles ou billes de chocolat pour la décoration



Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule carré ou rectangulaire ( genre moule à génoise ).


Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 CS d'eau chaude.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.


Verser la pâte à la vanille dans le moule préalablement préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une quinzaine de minutes de cuisson. Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée. Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.


Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. On peut superposer 4 couches : chocolat / vanille / chocolat / vanille ou seulement 3 : vanille / chocolat / vanille, toujours en nappant entre les couches de biscuits avec la crème chocolatée. La couche chocolatée restante pourra servir à un autre usage ( verrines par exemple ... ).

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau ou de lait tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler aisément sur le biscuit, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.


Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de vermicelles de chocolat.


Refrigerer le gâteau au moins 30 minutes avant de procéder au decoupage afin que le glaçage prenne bien et que le gâteau soit bien stabilisé.

Decouper le gâteau en deux parties moyennes en égalisant les bordures ou en 12 petits napolitains individuels.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du refrigerateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).


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Allez je vous achève?

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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 16:04


J'ai pas mal de retard dans la publication de mes recettes, tellement de recettes sous le coude à vous mettre en ligne que je ne sais plus laquelle mettre en priorité.
A la demande de ma petite Céline qui lorgne depuis un moment sur mon
menu de Noel, j'ai donc décidé de publier celle-ci réalisée lors du réveillon de Noel.

Pour une trentaine de mini tartelettes

  • 1 pâte brisée
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 petit pot de beurre de crabe (ou crevettes)
  • 10cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.220°C.

Nettoyer les blancs de poireaux, les émincer finement et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, réserver.

Pendant ce temps, dérouler la pâte brisée, à l'aide d'un mini emporte-pièce ou un mini verre à liqueur, découper des ronds de pâte et garnir les moules à tartelettes. Piquer chaque mini empreinte et réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre de crevettes avec les oeufs battus, la crème, le parmesan, saler et poivrer. Ajouter les blancs de poireaux émincés.

Sortir les mini empreintes du frigo, garnir de la préparation à base de beurre de crevettes et poireaux et parsemer de parmesan.

Faire cuire au four environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.


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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 22:00


Avec un petit peu de retard, je me permets de vous faire découvrir un foie gras d'exception que j'ai eu l'occasion de goûter pendant les fêtes...

Pour célébrer son Centenaire avec élégance la Maison familiale
Comtesse du Barry a imaginé
un foie gras d’exception: un foie gras mi-cuit au Champagne et aux pétales d'or.

Ce foie gras est d'une extrême finesse et de grande qualité. Vous pouvez l'accompagner d'un pain brioché et d'une confiture de pétale de roses, un vrai moment de bonheur...

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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 10:23

 


Mes recettes testées

La charlotte de thon

Le gratin de tomates aux oignons gratinés

Risotto à la bisque bisque rage (bisque de homard et crevettes)

Les recettes à tester

Côté salé

La biscotte de homard
La ratatarte de Boubeker
La rouelle de porc au Coca
Le carré liégeois
Le concentré d'Italie
Le fabuleux destin du poisson pané surgelé
Le foie très gras
Le fouastoche de canard
Le gratin biscochamel
Le poulet mayo jaune
Le porc peanuts
Le soufflé n'importe quoi
Le tzatziki rit
Le velouté toufoulcan
Les coquilles de Molette
Les épluchips
Les feuilletés en pleine forme
Les pancakes de Pierrot
Les tagliatelles carbonarit

Côté sucré

La cheeseglace
La crème au Carambar
La mousse Tagada de Charlotte
La tarte à l'Ovomaltine
La tarte au citron chameringuée
La tarte au sirose
La tarte aux poires Vahiné
La terrine de glaces aux cookies
Le banana Sprits de Jeannine
Le cake de Flakes
Le cheesecake inratable
Le crunch de Crispies
Le gâteau rose de Reims
Le granité Nescafé Galak
Le mascarpink
Le sabayon à la Vache qui rit
Les carambours de Constance
Les martiens contre-attaquent

Les samossas ont marché sur la lune

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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 18:59


A noel, j'ai eu un magnifique cadeau, un joli robot Kenwood (merci mon amour). Alors pour commencer à me familiariser avec, j'ai testé une recette provenant d'un livret fourni avec. Biensûr n'importe quel robot fera l'affaire... J'ai simplement agrémenté ces gressins de fleur de sel que j'ai reçu du site Côté Terroir

Pour une trentaine de gressins

  • 350g de farine blanche
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 200ml d'eau tiède
  • un sachet de levure déshydratée à action rapide
  • 45ml d'huile d'olive
  • huile d'olive supplémentaire pour badigeonner les gressins
  • fleur de sel au poivre de Sechuan

Huiler légèrement deux plaques de cuisson (sauf si vous utilisez des plaques en silicone).

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et la levure. A l'aide du crochet à vitesse minimale, incorporer progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive pour former une pâte souple.

Pétrir pendant 1 minute à vitesse minimale et 4 minutes à vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Retirer le bol, couvrir la pâte de film transparent légèrement huilé et la laisser lever dans un endroit chaud environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

A l'aide du crochet à vitesse minimale, pétrir doucement la pâte pendant 30 à 60 secondes pour en expulser l'air. La  transférer sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en forme de rectangle de 20 x 23cm.

Couper ensuite en 3 rectangles de 20 x 7,5cm . Couper chaque morceau en 10 bandes de 7,5cm de long chacune. Les rouler et étirer doucement chaque bande jusqu'à ce qu'elles mesurent environ 25 à 30 cm de long.

Les badigeonner d'huile d'olive et les saupoudrer de fleur de sel, ou alors les laisser nature. Les disposer séparées les unes des autres sur les plaques de cuisson, recouvrir de film transparent huilé et les laisser lever pendant 10 à 15 minutes afin qu'elles gonflent.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Faire cuire les gressins pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les poser ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent.

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 07:57


Les fêtes sont déjà loin, mais j'en ai profité pour cuisiner pas mal et régaler toute ma famille. Ma belle soeur m'a demandé de lui refaire une tarte que j'avais déjà fait il y a fort longtemps et qu'elle avait adoré. Je l'ai donc retrouvé ici et j'ai biensûr voulu lui faire plaisir, un régal cette tarte!!!

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 4 grosses bananes
  • 200g de chocolat blanc
  • 50g de noix de coco en poudre
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 100g de sucre
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20cl de crème liquide
  • 5 oeufs

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Hors du feu, ajouter un oeuf et la noix de coco. Mélanger. Etaler cette garniture sur la pâte.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles assez épaisses.  Répartir harmonieusement les bananes sur la pâte en rang serré.

Dans un saladier, mélanger 4 oeufs avec le sucre et 3 grosses cuillères à soupe de crème. Ajouter le rhum. Répartir cette préparation sur les bananes.

Faire cuire 35 mn à thermostat 6 (180°C) dans le four préchauffé.

Servir tiède ou froid.


 
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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 08:30

Voilà comment se faire plaisir en mangeant des légumes...

Pour 4 personnes
2 points par personnes

  • 4 petits poireaux
  • 20g de semoule fine
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème épaisse à 8% MG
  • 30g de parmesan
  • 1/2 cuil. à café de muscade (j'ai remplacé par 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé)

Préchauffer le four th.180°C.

Couper les poireaux en rondelles. Mettre 25cl d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et le 1/2 cube de bouillon. Ajouter les poireaux coupés dans la casserole et laisser cuire 5 minutes. Verser ensuite 20g de semoule fine en pluie. Laisser cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, le parmesan, saler et poivre. Verser sur le mélange poireaux/semoule. Bien mélanger le tout.

Verser dans un petit moule en silicon ou antiadhésif et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien doré.


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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 08:30


Voici une autre recette que j'avais réalisé pour mon apéritif de Noel, c'est tout simple à faire et ça en jette!!!

Pour 4 personnes

  • 200g de saumon fumé
  • 1 petit pot d'oeufs de saumon
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 grandes crêpes de froment
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 2 cuil. à soupe de whisky
  • 2 petits suisses
  • sel et poivre

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le whisky. Hors du feu, faire dissoudre la gélatine essorée et laisser refroidir.

Mixer le saumon avec les petits suisses et le jus de citron, poivrer, saler peu (le saumon est déjà salé). Ajouter le mélange eau-whisky, mixer à nouveau.

Etaler les crêpes, les tartiner de préparation de saumon et les rouler en serrant bien. Envelopper chacune des crêpes dans du film étirable et les mettre au réfrigérateur 1h minimum.

Retirer le film et découper des tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. Les disposer sur un plat et décorer d'oeufs de saumon. Servir bien frais à l'apéritif.

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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 08:42

Je sais je vais sûrement faire des jalouses, mais tant pis j'assume...
Vendredi j'arrive au boulot et surprise: une de mes collègues m'avait apporté cette jolie boîte de macarons, tout simplement parce qu'en tant que gourmandes, nous avions parlé "plaisir de la bouche" et que je le lui avait confié que je rêvais d'entrer dans une grande pâtisserie à Paris et de goûter leur macarons...

Elle a exaucé mon voeu, alors je ne peux que la remercier...

Dans cette boîte il y avait:

- 2 macarons à la pistache
- 2 macarons au chocolat
- 2 macarons au citron (du délire!)
- 2 macarons au caramel (qui m'ont énormément surpris, le goût ressemble étrangement aux bonbons werter's, succulents!)
- 1 macaron aux fruits rouges

Difficile de dire lequel était meilleur, ils étaient tous délicieux, un pur moment de plaisir....
Encore merci ma petite Nanou !!!

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Published by helene06 - dans tests
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