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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 09:28

Aujourd'hui, je vous emmène faire un tour (virtuel) dans une épicerie fine que j'aimerais vous faire connaître, le site internet " Détours et Saveurs".
Ce site propose un large choix de produits de qualité du terroir, tels que du foie gras, des confitures, du chocolat, des vins et autres spiritueux.

Voici les produits que j'ai testé:

une boîte d''Haviorig (spécialité à base d'oeufs de poissons et de concentré de tomates), appelé le caviar de la mer
- une mignonette d'huile d'olive
-
des petits sablés bretons au miel
- un paquet de véritables florentins
-
une confiture de figues rouges
- une boîte de fritons de Chalosse au foie de canard (un délice...)

Vous pouvez acheter chacun de ces produits à l'unité ou opter pour des paniers garnis.
Bonne découverte!
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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 08:30


C'est Nad cette fois-ci qui m'a inspiré avec cette recette, et en effet, comme elle le dit il ne s'agit nullement de lasagnes comme l'indique le titre de la recette mais plutôt d'un délicieux gratin dauphinois auxquel on a rajouté des lardons, il est ultra crémeux, délicieux...

Pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre pelées
  • 100g de ladons fumés
  • 20cl de crème liquide
  • 12cl de lait
  • 60g de gruyère rpaoé
  • sel et poivre



Préchauffer le four th.180°C.

Tailler les pommes de terre lavées et essuyées en fines lamelles à l'aide d'un mixeur. Tapisser un plat à gratin beurré (ou un moule en silicone, pas besoin de graisse) avec la moitié des pommes de terre. Ajouter les lardons et recouvrir du restant de pommes de terre.

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Saler et poivrer. Au premier bouillon, verser sur le gratin.

Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant 30 minutes. Retirer ensuite l'aluminim et poursuivre la cuisson 20 minutes. Parsemer de gruyère et laisser cuire encore 20 minutes.

Laisser reposer un peu avant de servir.

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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 08:30


Comme bien souvent et vous commencez à le savoir, c'est dans vos propres blogs que je trouve mon inspiration. J'ai pioché cette fois-ci cette recette sur le blog "Méli-Mélo, Sucré-Salé" et je ne regrette pas de l'avoir testé.
La panure est vraiment excellente, croquante et très goûteuse et la viande reste bien moelleuse, j'adore!

Pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1/2 tasse de chapelure (j'ai pris de la chapelure maison en mixant un paquet de biscottes)
  • 1 cuil. à soupe de persil déshydraté
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • une pincée de poivre
  • 40g de parmesan râpé
  • huile d'olive

Dans un bol assez grand, fouetter le blanc d'oeuf avec la maïzena et le jus de citron


Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le persil et le parmesan. Saler et poivrer.

Tremper les blancs de poulet dans le mélange à base de blanc d'oeuf, puis dans la chapelure au parmesan. Bien tasser avec le bout des doigts afin de mettre le plus de panure possible, même si tout ne colle pas tout à fait

Poser délicatement les blancs de poulet sur une assiette et laisser à température ambiante 15 min environ

Préchauffer le four à 210°C (th 7)


Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire les escalopes jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, environ 3 min de chaque côté. Prendre soin de les retourner délicatement car la panure n'aura pas encore bien adhéré aux escalopes...


Retirer la poêle du feu et mettre les escalopes dans un plat allant au four

Poursuivre la cuisson dans le four, 10 à 15 min (cela dépend de la taille des escalopes) .

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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 08:30


J'adore les beignets fourrés et recouvert de sucre glace, que l'on trouve au supermarché au rayon boulangerie mais voilà l'idée de la friture ne m'enchantais pas vraiment et c'est entre autre pour cette raison que je n'avais jamais osé les faire moi-même. Et puis j'ai repéré cette recette, sur le blog de "La Toque de Travers" et je dois dire que ses photos m'ont mises l'eau à la bouche... J'ai donc pris mon temps mais je me suis lancée. Et c'est un vrai succès, ils sont moelleux, et fourrés c'est un régal, surtout à base de Caranut, recette trouvée sur le blog de Tambouille.

Pour une douzaine de beignets

  • 2 gros oeufs
  • 60g de beurre fondu
  • 1 cuil. à café de sel
  • 65g de sucre
  • 180ml de lait
  • 430g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger


Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant:, les oeufs battus, le sel, le sucre et le lait. Recouvrir de farine et terminer par la levure.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ajouter le beurre fondu.

A la fin du programme, sortir la pâte de la machine, la pétrir légèrement et la laisser reposer 10 minutes, puis l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Les fourrer d'une cuillère à café de confiture ou de caranut.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser gonfler 1 heure.

Badigeonner de lait, enfourner durant 8 à 9 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 16:35


Puisque c'est de saison et même après les excès des fêtes, je vous propose à mon tour cette galette des rois que j'ai trouvé sur le blog "Délice Urbain". La garniture est moitié frangipane, moitié crème patissière, ce qui la rend beaucoup plus moelleuse... Un délice!

Pour une galette

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 peu d'eau

Pour la crème d'amande

  • 65g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 100g d'amande en poudre
  • 5g de farine de maïs
  • 1 cuil. à café de rhum
  • 1 oeuf
  • 160g de crème patissière (recette ci-dessous)

Pour la crème patissière

  • 125g de lait entier
  • 10g de farine de maïs
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12,5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière.

Mettre dans une casserole à fond épais la farine de maïs avec la moitié du sucre. Verser le lait en tournant avec un fouet. Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un petit couteau. Mettre gousse et graines dans la casserole, porter à ébullition en fouettant.


Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant. Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôter les gousses de vanille puis laisser refroidir. 
 Incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet.

Préparer ensuite la crème d’amande.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Tamiser. Mettre le beurre dans une terrine et le malaxez avec une spatule afin qu’il s’assouplisse. Ajouter ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière.


Préchauffer le four sur 180°C. Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier siliconé. Dessiner sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. Etaler la crème d’amande.


Couvrir le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas couper la pâte à tarte.

Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

 




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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 11:34


Suite à l'envoi d'un colis gourmand reçu de la part du site "Comme des Rois", j'ai eu l'occasion de goûter quelques spécialités de la Loire, notamment les rillettes et les rillons que je ne connaissais pas (Les rillons sont une spécialité tourangelle : ce sont des morceaux de poitrine de porc salés, puis cuits au saindoux et colorés au caramel).
Pour les mettre en valeur, j'ai choisi de préparer
cette succulente tarte, trouvée sur le site Cuisine et vins de france, franchement elle est extra!

Pour 4 à 6 personnes


Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer.
Préchauffer le four à th 6 (180°).

Couper les rillons en petits dés. Tapisser le fond de la tarte avec les rillettes, les dés de rillons et le persil haché. Dans une jatte, battre énergiquement les œufs avec le lait, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule et mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min.

Servir à votre convenance, chaud ou tiède.



Voici les différents produits que j'ai eu l'occasion de goûter:

- les rillettes de Touraine
- les rillons coktail
- un gratin d'ecrevisses
- des quenelles de brochet, sauce ecrevisses
- une confiture à la sucrine du Berry
- des noisettes au miel
- du chocolat au sésame


Si vous avez l'occasion, n'hésitez pas à commander sur ce site, les produits sont vraiment de qualité.
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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 11:49


Voici le deuxième dessert que j'avais réalisé à Noel, celui-ci était particulièrement préparé pour ma maman qui est intolérante au gluten, elle l'a beaucoup apprécié. Attention il est très riche en chocolat, à réserver donc aux amateurs de sensations chocolatées... Il provient du blog de Suiksuik.

Pour 8 personnes


Pour la génoise (sur une plaque de 38cm x 28cm)

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre de canne blond
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre (10g)
  • 70g de farine de riz

Pour la ganache (attention les doses indiquées ici correspondent à la recette initiale, pour ma part j'ai doublé les quantités)

  • 6 gouttes d'huile essentielle d'orange bio
  • 100g de chocolat noir 70%
  • 15cl de crème de soja liquide



Préparer la génoise:


Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Monter les blancs en neige ferme. Battre énergiquement les jaunes avec le sucre et le cacao pendant quelques instants. Incorporer un tiers des blancs en neige. Mélanger, ajouter la farine de riz puis les blancs en neige restants.

Chemiser la plaque  (ou utiliser un moule rond en silicone) et verser la pâte en l'étalant à la spatule. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C. pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson, la pâte doit être ferme sous le doigt, inutile de la laisser dorer. Laisser refroidir en posant la génoise et son papier de cuisson sur le torchon.

Pendant ce temps préparer la ganache:


Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, verser 2 cuillères de crème de soja liquide. Dès que c'est chaud, retirer du feu, remuer avec une spatule tout en versant la moitié de la crème de soja. Replacer sur feu doux, le mélange s'épaissit au fur et à mesure. Verser alors le reste de crème de soja liquide et ajouter les gouttes d'huile essentielle.

Pour la préparation du gâteau:

Couper le gâteau en 3 horizontalement. Sur la première plaque recouvrir d'un tiers ganache, poser la deuxième part de gâteau et recouvrir d'un tiers de ganache. Terminer en posant la troisième bande de génoise. A l'aide d'une spatule, recouvrir de la ganache restante sur le dessus du gâteau et sur les côtés. Décorer. Placer au frigo 2 ou 3 heures.


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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 16:09



Avant toute chose, je vous remercie pour tous vos gentils commentaire et je tiens également à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle soit remplie de douceurs et de gourmandises et qu'elle vous apporte tout ce que vous désirez...

Pour commencer cette nouvelle année, j'ose vous faire saliver à nouveau même si je sais que votre appétit va plutôt vous faire pencher vers des plats un peu plus allégés ces prochains jours, mais je tenais tout de même vous montrer
ce joli gâteau trouvée chez Eryn, que j'ai réalisé à Noel, il a remporté un franc succès! Et je dois avouer que j'étais fière de ma réalisation... Eryn, c'est vraiment un plaisir de venir piocher sur ton blog. Tes recettes sont toutes à croquer et je me lance à chaque fois les yeux fermés! Je n'ai biensur rien modifié dans la recette...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée à la pistache

  • 3 oeufs
  • 80g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
  • 10g de Maïzena
  • 80g de sucre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café de zeste de citron finement haché
  • une pincée de sel
  • 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées (facultatif)

Pour la douceur aux framboises

  • 2 oeufs
  • 200g de framboises surgelées ou fraîches
  • 50g de sucre
  • 20g de farine

Pour la panna cotta citron/pistaches

  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 30 à 40 ml de jus de citron
  • le zeste finement râpé d'un citron
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 50g de sucre
  • 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

Pour le nuage mascarpone/framboises

  • 125g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 50g de framboises surgelées
  • 30g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine (3g)
  • 1cuil. à soupe d'eau chaude
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le nuage mascarpone/citron/pistaches

  • 125g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • le zeste finement râpé dun citron
  • 30g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine (3g)
  • 1 cuil. à soupe d'eau chaude
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées


Préparer la base biscuitée à la pistache :


Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.


Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent (fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel (et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister.

Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur framboises :


Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.



Préparer la panna cotta citron & pistaches :


Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.

Préparer le nuage mascarpone & framboises :


Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).


Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.


Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :


Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer plusieurs heures (j'ai laissé une nuit mais il est possible de laisser moins ).

Au moment de servir :


Décercler le gâteau délicatement, décorer à votre guise. Pour ma part j'ai simplement décoré d'un cercle de sucre à la fraise.


Voici d'autres réalisations tirées du blog d'Eryn:

- Carrés fondants tomate-ricotta-origan
- Croustifondant aux pommes
- Gâteau invisible courgettes-safran-parmesan
- Gâteau invisible pommes-poires
- Les véritables croissants de lune
- Roulés au parmesan, à la crème de tomates séchées
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31 décembre 2008 3 31 /12 /décembre /2008 15:03


Avant de vous laisser aller faire la fête une nouvelle fois, je vous laisse une toute dernière recette que j'ai réalisé à noel. C'est la deuxième fois que je fais cette dinde (la recette provient d'un guide cuisine), la farce est excellente!

Pour 8 personnes

  • 1 dinde prête à cuire de 3kg
  • 100g de foies de volaille
  • 40g de morilles sèches
  • 4 tranches de jambon cru de Bayonne
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 carotte (facultatif)
  • 250g de foie gras cru
  • 1 petit pain au lait
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 300g de farce de charcutier
  • 2 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 15cl de banyuls (ou cognac)
  • 120g de beurre
  • 1kg de marrons surgelés
  • 1 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes)
  • 3 cuil. à café de fond de volaille
  • sel, poivre, muscade

Tremper les morilles 40 minutes dans un bol d'eau chaude, les égoutter puis les émincer. Peler puis émincer les échalotes, l'oignon et la carotte. Détailler les foies de volailles et le foie gras en cubes. Emietter le petit pain dans le lait. Une fois imbibé, l'essorer.

Dorer légèrement les échalotes dans 40g de beurre avec les foies de volaille. Emietter la farce fine dans un saladier. Ajouter les foies, le foie gras, le pain au lait, l'oeuf, le persil, les morilles et 5cl de banuyls, sel, poivre et une pincée de muscade. Si vous le souhaitez vous pouvez mixer la farce obtenue au mixeur.

Préchauffer le four th.180°C.

Farcir la dinde. La poser dans un plat adapté, l'enduire de 50g de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte et 20cl d'eau, cuire au four 2h30. Arroser souvent avec le jus. Laisser reposer la dinde 20 minutes dans le four éteint et porte entrouverte.


Faire cuire les marrons surgelés dans le bouillon de volaille, ils doivent être tendres. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter.  Dorer à sec le jambon en lamelles à la poêle jusqu'à ce qu'il se recroqueville. Le mélanger avec les marrons, puis vous ajouterez plus tard un peu de sauce de la dinde.

Retirer les aromates du plat, dégraisser le jus. Verser le banuyls, remuer à la spatule. Filtrer dans une casserole. Ajouter le fond de volaille et 15cl d'eau, faire réduire. Hors du feu, incorporer le reste de beurre au fouet. Servir la dinde avec les marrons et la sauce à part.



Très bon réveillon à tous...

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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 18:44


Pour Noel, c'est donc mon petit chéri qui est passé derrière les fourneaux le temps d'un moment pour nous régaler de son foie gras maison. Il est tellement bon que je lui en réclame chaque année... Voici sa recette:

Pour 12 à 15 personnes environ

  • 2 lobes de foie gras cru (environ 1kg au total)

  • 3 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de poivre
  • 4 cuil. à soupe de cognac (ou de porto)
  • 1 pincée de quatre épices

Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain marie dans le four.

Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver et retirer les nervures (voir photo ci-dessous).



Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.

Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.

Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.

Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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