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31 décembre 2008 3 31 /12 /décembre /2008 15:03


Avant de vous laisser aller faire la fête une nouvelle fois, je vous laisse une toute dernière recette que j'ai réalisé à noel. C'est la deuxième fois que je fais cette dinde (la recette provient d'un guide cuisine), la farce est excellente!

Pour 8 personnes

  • 1 dinde prête à cuire de 3kg
  • 100g de foies de volaille
  • 40g de morilles sèches
  • 4 tranches de jambon cru de Bayonne
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 carotte (facultatif)
  • 250g de foie gras cru
  • 1 petit pain au lait
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 300g de farce de charcutier
  • 2 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 15cl de banyuls (ou cognac)
  • 120g de beurre
  • 1kg de marrons surgelés
  • 1 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes)
  • 3 cuil. à café de fond de volaille
  • sel, poivre, muscade

Tremper les morilles 40 minutes dans un bol d'eau chaude, les égoutter puis les émincer. Peler puis émincer les échalotes, l'oignon et la carotte. Détailler les foies de volailles et le foie gras en cubes. Emietter le petit pain dans le lait. Une fois imbibé, l'essorer.

Dorer légèrement les échalotes dans 40g de beurre avec les foies de volaille. Emietter la farce fine dans un saladier. Ajouter les foies, le foie gras, le pain au lait, l'oeuf, le persil, les morilles et 5cl de banuyls, sel, poivre et une pincée de muscade. Si vous le souhaitez vous pouvez mixer la farce obtenue au mixeur.

Préchauffer le four th.180°C.

Farcir la dinde. La poser dans un plat adapté, l'enduire de 50g de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte et 20cl d'eau, cuire au four 2h30. Arroser souvent avec le jus. Laisser reposer la dinde 20 minutes dans le four éteint et porte entrouverte.


Faire cuire les marrons surgelés dans le bouillon de volaille, ils doivent être tendres. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter.  Dorer à sec le jambon en lamelles à la poêle jusqu'à ce qu'il se recroqueville. Le mélanger avec les marrons, puis vous ajouterez plus tard un peu de sauce de la dinde.

Retirer les aromates du plat, dégraisser le jus. Verser le banuyls, remuer à la spatule. Filtrer dans une casserole. Ajouter le fond de volaille et 15cl d'eau, faire réduire. Hors du feu, incorporer le reste de beurre au fouet. Servir la dinde avec les marrons et la sauce à part.



Très bon réveillon à tous...

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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 18:44


Pour Noel, c'est donc mon petit chéri qui est passé derrière les fourneaux le temps d'un moment pour nous régaler de son foie gras maison. Il est tellement bon que je lui en réclame chaque année... Voici sa recette:

Pour 12 à 15 personnes environ

  • 2 lobes de foie gras cru (environ 1kg au total)

  • 3 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de poivre
  • 4 cuil. à soupe de cognac (ou de porto)
  • 1 pincée de quatre épices

Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain marie dans le four.

Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver et retirer les nervures (voir photo ci-dessous).



Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.

Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.

Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.

Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 08:36


Voilà la terrine de saumon faite à Noel, top classe et top rapide à réaliser comme l'indique Cess, chez qui je l'ai trouvé. C'est vraiment enfantin à faire et ça fait son effet!!!

Pour la taille d'un moule à cake standard

  • 500g de saumon frais
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • 150g de saumon fumé
  • sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)
  • 1/2 cuil. à café de paprika pour la couleur



Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.

Pour les herbes, j'ai uniquement utilisé du basilic déshydraté, mais comme le dit Cess, des herbes fraîches seraient nettement plus parfumées, de la ciboulette irait parfaitement.


Dans un moule à cake en silicone (pour un moule à cake normal, recouvrir de papier sulfurisé beurré), Verser 1/3 du mélange, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3.
Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler !

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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 09:51


Pour Noel, je me suis régalée une fois de plus à préparer tout plein de bonnes choses maison, avec l'aide de ma belle soeur et de ma mère.
Voici une des premières bouchées qu'il y avait sur ma table de noel et qui est parti en quelques minutes, un vrai carton!!!
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Wonder Sophie.

Pour une cinquantaine de choux environ

  • 21cl d'eau
  • 75g de beurre
  • 125g de farine
  • 4 oeufs
  • 3g de sel
  • 160g de gruyère râpé
  • 200g de foie gras

Préchauffer le four à 190°C.


Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.

Incorporer les œufs 1 par 1, en les incorporant énergiquement avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte souple. Incorporer alors le gruyère râpé et bien mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille (ou à l'aide de deux petites cuillères, c'est possible aussi). Déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé des petites boules de 2cm de diamètre.

Enfourner 10 à 15 minutes.    
      
Sortir les petits choux dorés du four et les laisser refroidir.
Couper des petits cubes de foie gras.
Découper le sommet des petits choux, soulever le chapeau, déposer un petit cube de foie gras et reposer le chapeau du petit choux sur son sommet.



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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 09:35

Coucou tout le monde, Noel est déjà derrière nous. J'espère que vous avez passé un agréable moment en famille et que vous avez été gâtés...
Voici mon repas de Noel en images tout d'abord:

Apéritif:

- tartelettes au beurre de crabe


- Petits choux au foie gras


- Bouchées de crêpes au saumon fumé


Entrées

- Terrine de foie gras maison


- Terrine aux deux saumons



Plats

- Dinde farcie aux morilles et au foie gras



Accompagné de gâteau de courgettes au safran et au parmesan et de potatoes maison

Dessert

- Tourbillon sacré d'Eryn



- Opéra sans gluten et sans lait


Pour les recettes elles arrivent très vite, un petit peu de patience...
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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 08:15

 

Les soupes, c'est idéal, ça cale, et en plus c'est peu calorique et c'est parfait pour alléger les menus après des repas trop copieux, alors pourquoi se priver? J'ai pioché une fois de plus sur le Blog Légereté et Gourmandises

Pour 4 personnes

1 point par personne

 

  • 1 litre d'eau
  • 1 kg de courgettes
  • 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé
  • 60g de crème de gruyère allégé
  • 8 cuil. à café de crème fraîche à 5 % MG
  • sel et poivre (attention de goûter avant de saler, les cubes de bouillon salent énormément)

Faire bouillir l'eau dans une casserole. Rincer les courgettes. Les couper en rondelles épaisses en les épluchant tout les 2 centimètres.

 

Faire fondre les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante. Ajouter les courgettes et laisser cuire 25 minutes sur feu doux. Eteindre ensuite le feu, ajouter la crème de gruyère. Remuer puis mixer le tout. Goûter avant d'assaisonner.

 

Ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

 

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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 06:19


Voilà de délicieuses bouchées que j'ai trouvé sur le blog de Boudloune et qui m'ont tout de suite attirée... J'ai donc décidé de les tester et d'en glisser quelques uns dans mes paniers gourmands...

Pour une cinquantaine de bouchées
environ

  • 350g de chocolat blanc patissier
  • 40g de pistaches non salées
  • 40g de noix de pécan non salées (que j'ai remplacé par des noix de cajou)
  • 150g de lait en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • lait
  • 1 pincée de sel



Mélanger le beurre fondu avec les graines de la gousse de vanille, le lait en poudre et une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.L'incorporer à la préparation. Faire chauffer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse.Verser un peu de lait si elle est trop compacte au fur et à mesure jusqu'à obtenir un mélange liquide épais.

Ajouter les pistaches et les noix de pécan.Mélanger parfaitement.

Verser dans un moule en silicone carré. Placer 4H au frais minimum.

Démouler.Couper 10 bandes égales et couper chaque bande en 10 petits carrés.


Laisser à température ambiante avant de servir.

 

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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 07:36


Voilà un gâteau au bon goût prononcé de noix que j'ai trouvé sur le site "Saveurs des Terroirs" et que j'ai testé, qui est vraiment extra moelleux... Je vous le recommande vivement...
N'hésitez pas pas à faire également un tour sur ce site qui propose différents produits du terroir de qualité.

Pour 8 personnes

  • 150g de noix
  • 125g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 1 cuil. à soupe d'eau de vie (j'ai remplacé par 3 cuil. à soupe de liqueur de noisettes)
  • 200ml d'huile
  • quelques cerneaux de noix pour la décoration (facultatif)



Mixer les noix à l'aide d'un mixeur. Dans un saladier, verser les poudres (noix moulues, farine, sucre, levure et sel)et bien mélanger.

Rajouter l'huile et l'eau de vie, mélanger. Puis les oeufs un à un tout en mélangeant bien.
Verser dans un moule à génoise de 24 cm de diamètre, beurré et fariné (ou en silicone) et faire cuire 45 minutes environ à four doux.

Sortir du four, laisser refroidir 10 min puis démouler.

Peut se faire 3 ou 4 jours à l'avance ou se congeler.

Vous pouvez également rajouter un nappage au chocolat en faisant fondre 125g de chocolat patissier avec 100ml de crème liquide. Napper ensuite le gateau du chocolat fondu, et laisser refroidir avant de décorer de cerneaux de noix entiers.



Voici quelques produits que vous trouverez sur le site "saveurs des terroirs":

Magret de canard confit
- Gésiers de canard confit
- du confit de noix
- du vinaigre au miel
- des noix sous vide
- de la crème de marron
- du miel de Périgord

 

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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 18:35

 

Pour accompagner mon gratin dauphinois, j'avais donc préparé cette viande en sauce, trouvée également chez "Légèreté et Gourmandises". Un vrai délice, ça a du goût et c'est super important même quand on allège ses plats!

 

Pour 2 personnes

3 points par personne

 

  • 2 escalopes de dinde de 100g chacunes
  • 1 gousse d'ail hachée très finement
  • 1 cuil. à café de beurre à 41% MG
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche à 5 % MG
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 petite boîte de champignons (ou 2 champignons de Paris frais)

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à fond épais. Saisir l'ail pendant 30 secondes.

 

Ajouter les escalopes et les faire bien dorer. Ajouter ensuite les champignons et faire griller.

 

Ajouter la sauce soja, remuer et laisser la viande s'imprégner pendant 1 minute. Ajouter enfin la crème et remuer. C'est prêt à servir.

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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 18:32

J'ai repéré cette recette sur le blog Légèreté et Gourmandise qui, je dois le dire, m'inspire énormément dans ma cuisine en ce moment, avant l'arrivée des fêtes...


Pour 4 personnes

3 points par personne

  • 8 petites pommes de terre (400g)
  • 40cl de lait écrémé
  • 2 cuil. à soupe de gruyère râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de muscade
  • 1 cuil. à café de beurre allégé à 41% MG
  • sel et poivre

 

Préchauffer le four th.220°C.

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Les faire cuire 5 minutes dans le panier de l'autocuiseur (je ne l'ai pas fait).

 

Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger le lait avec une cuil. à soupe de gruyère râpé, la gousse d'ail ecrasée, l'oeuf battu, le sel, le poivre et la muscade.

 

Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four ou dans un moule en silicone. Verser le lait sur le dessus du gratin, répartir la deuxième cuillère de gruyère râpé et le beurre.

 

 

Enfourner pendant 40 minutes et faire gratiner.

 

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