Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 11:50

boitissimo.JPG

 
Mon blog de cuisine est avant tout un endroit où je partage avec vous mes essais culinaires. Mais pour cuisiner dans de bonnes conditions, il faut du bon matériel.
 
Côté cuisson, je souhaite aujourd'hui vous faire découvrir une poêle anti-adhésive, dont je me sers assez souvent car je la trouve très pratique. Compatible avec l'induction, elle permet une cuisson rapide et homogène, sans ajout de matière grasse. Elle n'accroche pas et est également résistante aux rayures. Niveau prix, elle reste tout à fait convenable, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix.
 
Si vous êtes interressé par cette poêle (elle est disponible en 3 tailles différentes), vous pouvez la trouver ici sur le site de Boitissimo.
25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:30
Je vous présente de nouveaux livres qui ont rejoint ma bibliothèque culinaire il y a quelques jours. Ces livres sont édités par les Editions Sud Ouest.
Les Editions Sud Ouest proposent une quinzaine de collections embrassant une grande variété de thématiques
dont celui de la cuisine.

Voici le genre de livre qu'on vous propose:

  Présente depuis des millénaires dans la cuisine asiatique, le wok s'adapte parfaitement à notre mode de vie. Sa forme évasée favorise une cuisson rapide et uniforme des aliments, qui leur permet de garder toutes leurs saveurs. Ce livre renferme des recettes d'inspiration orientale mais également plus méridionales.

 Cet ouvrage s'adresse à ceux qui aiment le lait en nuage (dans des potages, terrines ou cakes), ou qui l'aiment un peu plus (crème renversée, flan, boisson chaude) mais également à tous ceux qui se régalent de plats à base de produits laitiers (yaourts, fromages,etc...)

 Symbole de luxe et de faste sur les tables de fêtes ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable. Plus de 130 recettes témoignent de la diversité des préparations de ce mets.

  Tartes rustiques, légères, gourmandes, exotiques, la tarte se prête volontiers à toutes les saisons que ce soit en sucré ou en salé.

 Pour préparerun apéritif généreux sous quelque forme que ce soit: à tartiner, à grignoter, à siroter, à picorer...

 Il existe une grande variétés de tomates. Cet ouvrage tente de faire le lien entre les recettes classiques et les recettes nouvelles, plus originales, qui mettent la tomate en valeur.
21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 14:50

Toujours à la recherche d'accessoire culinaire, j'ai eu l'ocassion de tester tous ces produits qui sont de très grande qualité.

Voici donc ce que j'ai reçu:



- un presse-ail Rösle (presse facilement les gousses d'ail. Le système de levier particulier minimise l'effort. La grille se soulève pour un nettoyage facile à l'eau courante)
- un set de couverts à salade Rösle (composé d'une cuillère de service et d'une cuillère de service à fente à manche conique)
- un moulin à muscade William Bounds (On ne se rape plus le bout des doigts avec ce moulin noix de muscade.
Stable, grâce a sa cuve en acier, ce moulin vous permet de moudre sans effort les noix. Des dents d'acier inclinées bloquent et capturent la noix. Un ressort très puissant pousse la noix contre la lame en acier bien affûtée.
Un tour de manivelle, et vous obtenez une fine poudre de noix de muscade. Astucieux, le couvercle transparent, qui fait office de réserve, vous permet de toujours garder un œil sur votre stock de noix…
- un coupe-pomme Rösle (il divise en 8 quartiers égaux les fruits tout en enlevant le coeur des fruits (pratique pour les pommes, poires)


Mais aussi:

- une roulette cannelée Rösle (idéal pour couper les pâtes en leur donnant un joli motif, sans les déchirer)
- un couteau à gâteau cranté Rösle ( La lame est crantée d'un côté, droite et affûtée de l'autre pour couper délicatement les gâteaux fragiles et efficacement les gâteaux plus durs. La spatule est large pour servir facilement les parts sans les briser)
- un presse-purée Rösle (la large surface perforée facilite le travail. Facile à nettoyer, fabriqué en une seule pièce sans soudure)

Retrouvez tous ces produits et encore bien d'autres sur les sites:




Mais également sur Amazon, ici...
8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 16:45

Je m'étais toujours dis que je ne céderais pas... Les yaourtières, j'en voyais pas l'utilité, ce n'étais pas pour moi. Ca c'est ce que je me disais au début. Oui mais voilà, quand on suit d'un peu trop près la blogosphère on ne peut pas résister bien longtemps à l'appel de la yaourtière...
Donc, je l'avoue, j'ai cédé, moi aussi. Bon en fait, je n'ai pas fait exprès, j'ai tout simplement eu la chance de recevoir une jolie yaourtière Lagrange et forcément j'ai eu envie de la tester aussitôt.

Mais histoire d'être prudente, j'ai tout de même commencé par une recette des plus classiques, de simples yaourts à la vanille. Et je dois dire que pour une première, j'en suis très satisfaite, ils sont sucrés à point, la texture est plutôt pas mal, même si je pense que je rallongerai peut-être le temps de prise la prochaine fois...

Pour 7 pots

Faire infuser pendant au moins 30 minutes ( plus si vous le pouvez) le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Une fois l'infusion faite, bien égrainer la gousse et laisser le lait retrouver une température ambiante.

Ajouter le yaourt, le lait en poudre et le sucre. Bien mélanger au fouet.

Répartir dans les petits pots et laisser à l'étuve pour 8 heures.

Mettre au frais pendant 4 heures avant de déguster, vous obtiendrez ainsi une consistance parfaite.

Imprimer la recette



Voici donc ma nouvelle yaourtière Lagrange. Elle est très simple d'utilisation grâce à son écran électronique. Elle est programmable sur 15h, et s'arrête et sonne en fin de préparation.

Côté design, elle est vraiment très jolie et aussi très pratique puisque son rangement est astucieux avec un compartiment à couvercles intégré et un range-cordon sous le socle.

Enfin en ce qui concerne la taille des pots ils ont une contenance de 185g, ce qui permet de satisfaire les plus gourmands.
4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 15:38

J'ai reçu dernièrement une sorbetière BRANDT, provenant du site Rue du commerce et je me suis donc laissé séduire à mon tour par la mode des glaces faites maison.
J'ai suivi la recette trouvée chez Mel. Et bien que je l'ai trouvé malgré tout un peu trop sucrée, je suis satisfaite du résultat pour ma toute première réalisation.
Bon pour la petite anecdote, comme je suis blonde (et attention on ne rigole pas! n'est-ce pas Nanou?), j'ai eu un peu de mal à comprendre le fonctionnement de la sorbetière au début. Au départ, j'ai donc préparé ma glace, l'ai placé dans la cuve et j'ai lancé le programme. Sauf que je n'avais pas pensé à congeler le bac avant de m'en servir. Résultat! j'ai j'ai donc dû relire une nouvelle fois le mode d'emploi pour comprendre et patienter toute une nuit pour refroidir ma cuve... au congèl' et oui!. Et y a rien de drôle!!! Que je vous prenne pas à rire! Non mais!

Pour 1 litre de glace

Pour le caramel
  • 150g de sucre
  • 35g de beurre 1/2 sel
  • 50ml de crème liquide à 30%MG
Pour la crème
  • 500ml de lait
  • 100ml de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre

Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole. Retirer du feu et déposer le beurre, mélanger et verser la crème fraîche. Remettre quelques instants sur feu doux pour qu'il soit bien lisse.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. Verser cette préparation sur les jaunes d'oeufs en remuant. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois. Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.


Déposer le tout dans une sorbetière et turbiner 30 minutes.

Comme Mel, j'ai alterné des couches de glace et de caramel au beurre salé, miam!

Imprimer la recette

Et je vous présente ma petite merveille!

2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 06:05

Je souhaitais vous faire découvrir la marque Appolia, spécialiste de la céramique culinaire.

La vaisselle est fabriquée avec de la terre naturelle à base d'argile, qui garantit une résistance à des écarts de température allant de -25°C à +250°C, soit une parfaite résistance aux chocs thermiques.

De plus ces produits sont très pratiques puisqu'ils vont parfaitement au four, au congélateur, au micro-ondes ou au lave-vaisselle.
1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 14:29

J'aime innover sans arrêt en cuisine, et quand je repère des recettes sympa sur la blogosphère, je ne mets jamais bien longtemps à les tester. J'avais donc repéré une recette de confiture à réaliser au micro-ondes sur le blog "Les épices rient" et je me suis dis "pourquoi pas"?
Et bien j'ai bien fait de tenter cette confiture elle est vraiment très réussie, elle est bien prise, pas liquide du tout. Par contre j'ai troqué les framboises contre des fraises puisque j'en avais sous la main. Résultat: on sent bien le petit goût de fraises et la touche acidulée de la rhubarbe, je ne regrette pas d'avoir essayé, elle est superbe! Alors franchement vous n'avez plus  aucune excuse pour dire que c'est trop compliqué de faire de la confiture!

Pour 2 pots de confiture
  • 400g de sucre en poudre
  • 500g de rhubarbe
  • 400g de fraises équeutées
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café d'extrait d'orange
  • 1 cuil. à soupe de jus d'orange

Couper les extrémités de la rhubarbe. Retirer le maximum de fils à l'aide d'un économe. La couper ensuite en petits morceaux.

Dans un récipient allant au micro-ondes, placer ensemble la rhubarbe, les fraises coupées en 2, la vanille, le citron, l'extrait et le jus d'orange.

Faire chauffer au micro-ondes pendant 5 minutes puissance maxi sans couvrir. Sortir du micro-onde, mélanger puis remettre 7 minutes puissance maxi.

Sortir du micro-ondes, ajouter le sucre, bien mélanger et remettre 5 minutes sans couvrir puissance maxi.

Verifier la cuisson, et terminer une dizaine de minutes puissance maxi. La cuisson varie en fonction de la puissance du micro-ondes (pour moi 800W).

Verser ensuite dans 2 pots à confiture chauds stérilisés, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.

Imprimer la recette


Pour vos pots à confiture, utilisez les bocaux le Parfait,  site spécialisé dans la création de bocaux tels que terrines, confituriers ou encore accessoires. Sur ce site vous trouverez également de nombreuses recettes à réaliser en bocaux mais également d'excellents conseils pour préparer vos conserves maison.
Où trouver les bocaux?
C'est par ici...
23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 18:16


J'ai fait l'acquisition d'un joli moule à cannelés alors j'ai tout de suite eu envie de le tester, mais histoire de changer, je me suis lancée dans la réalisation de cannelés salés, parfait pour l'apéritif. Ces cannelés sont délicieux, bien moelleux et humides, avec un bon goût de fromage... Miam!

Pour 16 cannelés


Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et laisser fondre.

Dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait progressivement en battant energiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Couper le comté, le lomo et la soubressade en petits morceaux. En disposer au fond des moules à cannelés (moule à cannelés Boitissimo). Verser la pâte sur le dessus..


Préchauffer le four th.210°C. et faire cuire 30 à 35 minutes.

Ces cannelés se mangent tièdes ou froids.

Imprimer la recette

Je remercie Nath, qui m'a très largement inspiré pour cette recette.

 

 
J'en profite pour vous présenter la Maison du Pata Negra, spécialisée dans la vente en ligne de produits régionaux du Sud-Ouest, et de charcuteries espagnoles. Vous pourrez également trouver sur ce site, vins, foie gras, ou encore de nombreux plats cuisinés. N'hésitez pas à y faire un petit tour...

5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 12:55


Le JEU TESTE POUR VOUS N°10 est terminé et vous avez voté pour une recette sucrée, je l'aurais parié... Mais cette fois-ci j'avoue que vous avez fait un excellent choix... Ces petits clafoutis sont à croquer... La poire est ultra fondante, l'intérieur du clafoutis humide, un petit côté croquant grâce aux amandes effilées et une petit touche salée apportée par le beurre 1/2 sel, l'alliance parfaite, nous avons beaucoup aimé...

Pour 4 personnes

  • 450g de poires au sirop (une grosse boîte)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 140g de sucre semoule
  • 60g d'amandes en poudre
  • 40g de farine tamisée
  • 45cl de lait
  • 50g d'amandes effilées
  • 40g de beurre 1/2 sel
  • une pincée de sel


Préchauffer le four th.200°C.

Ouvrir la boîte de poires au sirop et les égoutter. Couper les fruits en petits dés.

Préparer la pâte. Mettre dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Battre ce mélange quelques instants avec un fouet. Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée et la pincée de sel. Ajouter ensuite le lait, peu à peu, en fouettant sans arrêt pour éviter que les grumeaux ne se forment.

Beurrer le moule (ou utiliser de petits moules à muffins individuels en silicone, vous pouvez en trouver sur le site Boitissimo, hyper pratique, pas besoin de graisser).


Ranger les fruits dans chaque empreinte (environ 1/2 poire) et verser délicatement la pâte par-dessus. Saupoudrer d'amandes effilées et de noisettes de beurre 1/2 sel. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter un tout petit trait de liqueur de poire.

Imprimer la recette




Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 09:00


Suite à l'acquisition d'un moule à tatin Emile Henry, j'ai eu envie de tester la véritable recette de la tarte tatin. Et pour cela, j'ai choisi la recette d'un grand chef Paul Bocuse, recette que j'ai tout de même légèrement modifié.
Que vous dire sur ce plat à tatin? Et bien qu'il est hyper pratique puisqu'avec un seul moule on réalise toute la recette: d’abord le caramel directement sur la flamme, puis la cuisson au four dans le même plat. Un vrai gain de temps!


Pour 8 personnes

  • 1,2 kg de pommes canada

Pour le caramel

  • 200g de sucre
  • 100g de beurre en morceaux
  • 1 gousse de vanille 

Pour la pâte sablée

  • 100g de beurre
  • 1g de sel fin
  • 75g de sucre glace
  • 220g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 1 oeuf


Préparer la pâte sablée:


Faire fondre le beurre au bain-marie en le remuant avec un fouet. Le laisser refroidir quelques secondes. Ajouter le sel et mélanger. Verser le sucre glace. Mélanger.


Verser la farine en pluie en mélangeant au fur et à mesure. Lorsque la pâte commence à se former, retirer le fouet et continuer à mélanger avec une spatule. Incorporer la levure. Casser l'oeuf dans un ramequin, le battre à la fourchette et le verser sur la pâte. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.


L'aplatir légèrement, la poser sur une assiette et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Préparez le caramel :

Faitre chauffer le sucre à feu doux un moule à tatin (ou dans une cocotte en fonte antiadhésive de 20-22 cm de diamètre) pendant une dizaine de minutes environ.

Quand le sucre à pris une belle couleur d'un blond soutenu et commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre.

Mélanger pour que le beurre fonde. Retirer le plat du feu et le poser sur une grille. Fendre la gousse de vanille en deux, sans séparer les deux moitiés. La poser dans la cocotte, en plein milieu, en formant un beau "V".

Les pommes :


Eplucher les pommes. Les évider avec un vide-pomme. Les couper en quartier et les ranger côté rond au fond du plat  Compléter le centre et combler les vides s'il y en a.

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Préparer la tarte:

 

Sortir la pâte sablée du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné et en recouvrir le moule rempli de pommes. Rabattre les bords de la pâte dans le moule, pour ne pas la laisser déborder.

Enfourner pendant 30 minutes environ.


A la fin de la cuisson, sortir le moule à tatin du four, le laisser refroidi. Poser un plat retourné sur le moule, le renverser. La tarte est prête à être...dévorée.

A servir, accompagnée d'une boule de glace vanille, ou de la chantilly, ou pour les plus gourmands, les deux.

Imprimer la recette

 

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG