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J'en vois déjà certains me blâmer en ce qui concerne le titre de la recette: ça ne ressemble nullement à un couscous, etc...

Je ne prétends nullement en connaître un rayon, j'ai juste suivi la recette de Cyril Lignac, comme vous avez selectionné cette recette la semaine dernière et même si ce couscous sort des sentiers battus, j'avoue qu'avec la petite compote d'oignons caramélisée à base d'eau de fleur d'oranger et de cannelle, cette petite saveur sucrée-salée a bien plus à table.

Une recette assez simple à refaire, avec quelques pois chiches en plus pourquoi pas... C'est vraiment très bon et bien parfumé.

Pour 4 personnes

Pour le poulet

• 1kg de cuisses de poulet fermier coupées en 2 (cuisse et haut de cuisse)
• 2 oignons
• 1 petit bouquet de persil plat (j'ai remplacé par 3 cuil. à soupe de persil surgelé)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuil. à café rase de poudre de gingembre
• 2 pincées de safran en filaments
• 10cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
• sel et poivre

Pour la semoule

• 350g de couscous fin
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 80g de beurre
• sel

Pour la compote d'oignons caramélisés (tfaya)

• 6 oignons
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 200g de raisins
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 30g de beurre
• 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
• 50g de sucre
• poivre

Hacher finement les oignons, le persil et la coriandre. Mélanger le tout et ajouter du sel, du poivre, le gingembre, le safran et l'huile d'olive.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le fond du couscoussier et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter le mélange précédent et remuer. Couvrir et faire cuire 25 minutes en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une sauce courte et épaisse.

Mélanger le couscous à la main dans un grand récipient avec l'huile d'olive. Ajouter 25cl d'eau froide légèrement salée, laisser gonfler 10 minutes, puis l'égrener avec 2 fourchettes. Verser le couscous dans la partie haute du couscoussier et ajuster celui-ci sur la partie basse. Entourer le joint d'un linge noué usqu'à ce que la vapeur traverser le couscous (environ 20 min). Renouveler l'égrenage puis procéder à une nouvelle cuisson. Recommencer l'opération encore une fois: le couscous doit cuire 3 fois 20 minutes à la vapeur (pour celles et ceux qui n'ont pas de couscoussier, prenez une simple cocotte pour la cuisson du poulet et suivez les instructions pour la cuisson de la graine de couscous telle qu'elle est mentionné sur l'emballage).

Préparer la compte d'oignons: éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les raisins, la cannelle et le beurre. Poivrer. Faire revenir encour puis mouiller d'eau à hauteur. Ajouter la fleur d'oranger et faire cuire 15 minutes. Sucrer et faire cuire encore 15 minutes. L'eau doit être évaporée mais la compote ne doit pas attacher.

Dresser le couscous dans un grand plat, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger. Creuser une "fontaine" dans le couscous et y déposer le poulet. Napper d'oignons caramélisés et servir immédiatement.

Pour voir les autres recettes du livre c'est par ici.

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

La Saint Valentin c'était cette semaine, ça ne vous a certainement pas échappé. Pour beaucoup c'est surtout une fête commerciale. Mais quand on aime, pas besoin de dépenser forcément beaucoup d'argent pour faire plaisir à sa moitié.

Moi, j'ai opté pour un petit repas à la maison, en amoureux et ça a fait son effet.

Et puisque j'ai reçu une belle bouteille de champagne rosé des "Champagnes de Vignerons", j'ai eu envie de l'accompagner avec ce joli dessert à base de framboises, litchi et rose. Un dessert qui se prépare la veille et qui repose bien sagement au frais avant dégustation, pratique quand on manque de temps!

Pour 6 à 8 personnes

• 1 gros paquet de biscuits roses de Reims
• quelques gouttes d'extrait de rose

Pour la mousse de framboise

• 25cl de crème liquide à 30% MG
• 3 feuilles de gélatine
• 250g de framboises surgelées (plus une quinzaine pour la décoration)
• 65g de sucre en poudre

Pour la mousse de litchi

• 15cl de crème liquide à 30%MG
• 25g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• une boîte de litchis au sirop (environ 560g)

Préparer la mousse à la framboise: Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et placer au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une compote. Ecraser à la fourchette les morceaux restants si besoin. Retirer du feu, transvaser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée entre vos main et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Egoutter les litchis. Prélever 10cl de jus de litchis. Réserver. Avec le reste du jus, diluer avec un peu d'eau et quelques gouttes d'extrait de rose (à défaut de l'eau de rose) et en imbiber les biscuits côté non sucré, un à un. Les disposer debout, l'un à côté de l'autre dans un cercle à patisserie d'environ 20cm X 28cm, côté sucré vers l'extérieur. Disposer également quelques biscuits imbibés dans le fond du moule.

Lorsque la compote de framboise a bien refroidi, ajouter la crème fouettée et amalgamer le tout à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Verser cette préparation dans le moule à mi-hauteur des biscuits et placer au frais 1h environ.

Préparer la mousse de litchi: Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer ensuite le sucre. Réserver au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les 10cl de jus de litchis réservé. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Passer les litchis au blender pour obtenir une purée. Ajouter cette purée au mélange sirop-gélatine. Placer au frais si besoin avant d'amalgamer la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur pendant 30 minutes environ pour faire durcir le tout. Placer ensuite au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, sortir le plat du frigo, démouler et décorer de quelques framboises décongelées.

Pour accompagner ce dessert, un beau champagne rosé à la robe framboisée, avec des arômes de fruits blancs et de bouquet de fleurs séchées et une rétro-olfaction discrète mais élégante de jus de framboise légèrement épicé.

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