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20 août 2017 7 20 /08 /août /2017 15:50
CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES

Hier j'ai soufflé une bougie de plus... Pour l'occasion, j'ai choisi le dessert qui me faisait envie et surtout que je pouvais réaliser facilement avec les moyens du bord. En plein déménagement, les moules de cuisine rangés dans les cartons, il a fallu trouver une astuce pour en mettre plein la vue avec trois fois rien! Un bon saladier en verre, un peu de film étirable et une plaque à pâtisserie, c'est bon, j'ai encore tout ça dans mes placards... Une charlotte, version royale, c'est quand même plus chic qu'une simple charlotte avec des biscuits à la cuiller... La différence: un biscuit roulé à la confiture qui fait office de biscuits, la classe!

J'étais partie pour faire une charlotte aux framboises, mais finalement, n'en ayant pas trouvé au supermarché, je me suis rabattue sur des fraises et elle était tout aussi exquise!

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit roulé:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 1/2 pot de confiture à la fraise

Pour le bavarois aux fraises

  • 400g de fraises
  • 7 feuilles de gélatine (soit 14g)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50cl de lait
  • 30cl de crème liquide à 30% MG
  • 40g de sucre glace
  •  

 

CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES

J'ai préparé cette charlotte en 3 jours: pour m'organiser et ne pas passer trop de temps en cuisine.

J-2, j'ai préparé mon roulé et l'ai conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il était plus facile à découper.

J-1, j'ai préparé mon bavarois et monter ma charlotte et je l'ai laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Le jour J, il ne me restait plus qu'à la démouler, la mettre sur un plat de service et la décorer.

Préparer la génoise:

Préchauffer le four th.180°C.

Fouetter un oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre. Incorporer la farine.

Monter les 2 blancs d'oeufs restants en neige. Les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse (spatule plate).

Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis en silicone ou une feuille de cuisson. Former un rectangle en vous aidant du dos d'une cuillère.

Enfourner 10 minutes.

Dès la sortie du four, déposer un torchon humide sur le biscuit et l'enrouler délicatement sur lui-même, pour lui donner la forme d'un biscuit roulé. Ne pas trop serrer pour ne pas écraser le biscuit. Laisser refroidir.

Lorsque le biscuit a totalement refroidi, le dérouler, le badigeonner de confiture et l'enrouler à nouveau dans le sens de la longueur. Enrouler de film étirable et placer au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse (il sera plus facile à découper).

Préparer le bavarois:

Mixer les fraises pour obtenir un coulis.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Porter le lait à ébullition puis retirer du feu et verser petit à petit sur les jaunes. Remettre la préparation sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger régulièrement.

Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter dans la crème anglaise hors du feu. Ajouter le coulis de fraises et bien mélanger. Réserver au frais (le temps de préparer la chantilly, mais attention de ne pas laisser la crème trop longtemps au réfrigérateur, pour ne pas qu'elle fige entièrement avec la gélatine).

Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux fraises (presque froide pour ne pas faire retomber la chantilly, environ 27°C), à l'aide d'une spatule souple. Vous pouvez rajouter quelques dés de fraises à ce moment-là dans le bavarois si vous le souhaitez).

Pour le montage de la charlotte:

Recouvrir un saladier d'un film plastique (prendre un saladier d'environ 22cm de diamètre).

Couper le gâteau roulé en fines tranches. Tapisser le fond du saladier de rondelles de biscuit roulé en les serrant bien, pour ne pas qu'il y ait d'espace entre les biscuits.

Verser le bavarois aux fraises. S'il vous reste des tranches de biscuits, les déposer au centre de la préparation et verser le restant de bavarois.

Couvrir d'un film plastique et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 6h).

Au moment de servir, démouler la charlotte sur une assiette et retirer délicatement le film alimentaire. Terminer en décorant de quelques fraises. 

CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES
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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 07:15
CAKE BANANE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Un petit cake pour écouler un stock de bananes qui s'abîment trop vite par cette chaleur! On ne jette rien!!!

Pour un cake de taille standard

  • 3 ou 4 bananes bien mûres
  • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
  • 150g de beurre fondu
  • 150g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 100g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th.180°C.

Ecraser les bananes à la fourchette et les mélanger avec la vanille liquide. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange sec farine-sucre.

Incorporer les oeufs battus à la fourchette. La préparation doit être bien homogène. Puis incorporer les bananes et les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake en silicone (à défaut, pensez à beurrer et fariner votre moule), enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake, qui doit ressortir sèche.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Conserver au frais, c'est très très bon aussi!

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 16:19

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5 août 2017 6 05 /08 /août /2017 12:01
MACARONS AUX SPECULOOS

Histoire de ne pas perdre la main hein...

 

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire couleur caramel
  • 2 speculoos

Pour la garniture

  • 1/2 pot de speculoos

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Ajouter un tiers du mélange poudre d'amande-sucre glace, passé au tamis, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Parsemer d'éclats de spéculoos (emietté au creux de la main). Laisser croûter (sécher) 30 minutes. Au bout de 30 minutes, toucher avec le doigt le dessus des coques, elles sont prêtes à enfourner si au toucher il y a une fine couche sèche sur le dessus.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Assembler les coques 2 par 2 sur le plan de travail, en fonction de leur taille. Déposer la pâte de speculoos dans une poche à douille (8mm). Garnir les macarons sur une coque, puis fermer avec l'autre coque. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

 

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29 juillet 2017 6 29 /07 /juillet /2017 13:02

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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 11:52
BOUCHEES AU PARMESAN, PESTO, TOMATES SECHEES ET CHIFFONNADE DE JAMBON

Quand je reçois du monde, c'est plus fort que moi, j'adore mettre les petits plats dans les grands. Une belle décoration, de belles assiettes, une belle présentation et du goût en bouche! Tout est important pour avoir les papilles qui s'en souviennent... Et j'aime tout particulièrement mettre à l'honneur les produits qui me rappellent le soleil et la douceur de l'été...

Pour 6 à 8 personnes

Pour les bouchées au parmesan

  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à café d'origan séché
  • un peu d'eau

Pour la décoration

  • 1/2 pot de pesto
  • quelques tomates confites
  • des copeaux de parmesan
  • chiffonnade de jambon
  • quelques petites feuilles de basilic
  • quelques pignons de pin

Préparer les bouchées au parmesan: déposer dans le bol d'un robot pâtissier la farine, le beurre, le parmesan et l'origan. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter un peu d'eau si besoin. Filmer et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper des cercles de 4 à 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, ou d'un petit verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le dessus des sablés et cuire 10 à 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la décoration, étaler un peu de pesto sur chaque sablé, ajouter un morceau de tomate séché, un morceau de chiffonnade, un copeau de parmesan, un pignon de pin et une feuille de basilic.

Servir aussitôt.

J'ai accompagné mes bouchées d'une soupe froide de melon à la menthe, vous pouvez retrouver la recette ici.

BOUCHEES AU PARMESAN, PESTO, TOMATES SECHEES ET CHIFFONNADE DE JAMBON
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 19:56
SAUMON MI-CUIT ET SA SAUCE AU CITRON

Il y a quelques jours, nous arrosions les 2 ans de notre petit pirate. Pour l'occasion, un délicieux repas en famille, accompagné d'une belle bouteille "champagnes Les Vignerons", un gâteau avec des bougies à souffler, des rires et des éclats de rire d'enfant, tout y était!

Pour l'occasion, j'ai laissé monsieur s'occuper du plat et j'ai bien fait car il maîtrise la cuisson du saumon à merveille. Et cette petite sauce!!! Même le dressage est 100% masculin.

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • une noix de beurre
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • 2 citrons jaunes (non traités)
  • 1 petit oignon
  • 100ml de crème fraîche liquide

Préparer la sauce au citron. Mettre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon pelé et haché. Saler, poivrer et ajouter 100ml d'eau puis faire bouillir. Ajouter le jus des citrons. Faire revenir 15 minutes environ pour que l'eau s'évapore. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et ajouter la crème liquide. Laisser cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire le saumon: Déposer une noix de beurre dans une poêle. Saler et poivrer le saumon. Faire saisir à feu vif côté peau environ 3 minutes puis retourner et cuire 3 minutes de l'autre côté (la cuisson dépend de l'épaisseur du pavé). Les pavés doivent rester rosés à coeur. Accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre rôties au four.

J'ai accompagné mon plat d'un champagne blanc de blanc premier cru, équilibré et fin

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16 juillet 2017 7 16 /07 /juillet /2017 12:51

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici

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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 13:26

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 12:47
SALADE PECHES, JAMBON CRU ET RICOTTA

Ce que j'aime le plus en été c'est de varier mes salades composées, un peu en fonction de ce qui me tombe sous la main. Cette association fonctionne parfaitement, essayez plutôt!

Pour 2 assiettes

  • 100g de ricotta
  • quelques feuilles de chêne verte
  • 2 pêches coupées en quartiers
  • 6 fines tranches de prosciutto (ou tout autre chiffonnade de jambon)
  • basilic
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Dresser les assiettes en déposant quelques feuilles de chêne, les quartiers de pêche, quelques morceaux de chiffonnade de jambon et de ricotta. Ciseler finement le basilic. Assaisonner de sel et de poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive

    SALADE PECHES, JAMBON CRU ET RICOTTA
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