22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 16:49

brioche de Nanterre (6)

Un morceau de levure fraîche qui traîne dans le réfrigérateur, voilà une excellente excuse pour tester cette brioche classique, que l'on trouve en boulangerie et que j'ai dégoté pour ma part chez ma copine Nad. Une mie moelleuse et filante, avec un peu de pâte à tartiner, c'est parfait pour le petit déjeuner!

Pour une brioche de la taille d'un cake (pour ma part, j'ai doublé les quantités pour réaliser 2 brioches)

  • 2 oeufs + lait = 145g
  • 75g de beurre mou
  • 3/4 cuil. à café de sel fin
  • 35g de sucre
  • 250g de farine
  • 20g de levure fraîche 

brioche de Nanterre (5)

Dans la cuve de la machine à pain, placer lesingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus avec le lait, le sel et le sucre. Recouvrir de farine. Diluer la levure fraîche dans une cuillère à soupe de lait et verser sur la farine. Lancer le programme PATE. Au bout de 10 minutes, arrêter la machine et laisser reposer 30 minutes.

brioche de Nanterre (2)

Ajouter le beurre mou et relancer le programme PATE jusqu'au bout (environ 1h30 tout compris). A la fin du programme, vérifier que la pâte ait bien levé, sinon prolonger la levée dans la MAP éteinte.

brioche de Nanterre (3)

Placer ensuite la cuve de la MAP couverte d'un sac plastique dans le réfrigérateur pendant au moins 1h30.

Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 ou 8 morceaux égaux. Les façonner en boule puis les disposer en quinconce dans un moule à cake en silicone. Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf puis laisser lever dans le four tiédi à 30-40° (mais éteint) pendant 1h30 environ. La pâte doit déborder du moule, si ce n'est pas le cas, pas de panique, elle continuera de gonfler à la cuisson.

brioche de Nanterre (4)

Sortir la brioche du four, le préchauffer à 170°C. Dorer de nouveau la brioche et enfourner pour 20 minutes. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

brioche de Nanterre (10)

Une petite tranche?

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 18:09
UN BON D'ACHAT KADEOS DE 100€ A GAGNER, CA VOUS TENTE?

Il y a quelques jours je vous ai proposé une idée de menu de fin d'année

Avec ce menu je participe au concours "Un menu de fêtes" organisé par le site www.mareduc.com.

Si mon menu vous tente et aussi si vous aimez ce que je vous ai préparé, venez voter pour mon idée de menu en cliquant sur le lien suivant:

CLIC

Tout en bas de la page, il vous suffit de selectionner "Le menu des Délices d'Hélène" et de déposer vos noms, prénoms et adresse e-mail; en plus vous serez directement inscrit au tirage au sort pour remporter un bon d'achat Kadéos de 100€.

Ca vaut le coup de me soutenir non?

 

 

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 13:55
TARTE AU SAUMON FUME, AU PHILADELPHIA ET A LA FETA

Il y a quelques jours, j'ai pu découvrir en avant première les nouveaux produits de la marque Labeyrie. Toujours de grands produits, d'une qualité parfaite!

Et même si j'ai eu envie de les goûter avec un bon pain beurré et un filet de citron, je me suis dis que j'allais tout de même en utiliser une plaque de 4 tranches dans une tarte faite maison.

J'ai craqué pour la recette trouvée chez Catherine Cuisine, mais une fois de plus je n'ai pas suivi la recette à la lettre et je l'ai légèrement modifié. Une seule chose à dire, elle est à refaire à coup sûr! On s'est plus que régalés!

TARTE AU SAUMON FUME, AU PHILADELPHIA ET A LA FETA

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte brisée (rien de meilleur qu'une bonne pâte maison, surtout quand on a trouvé LA bonne recette!)

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 4cl d'eau froide (je n'ai pas tout mis)

Pour la garniture

  • 1 gros oignon pelé et émincé très finement
  • 170g de saumon fumé Labeyrie
  • 175g de fromage philadelphia
  • 300ml de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 150g de feta
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée finement
  • sel, poivre
  • huile d'olive
TARTE AU SAUMON FUME, AU PHILADELPHIA ET A LA FETA

Préparer la pâte brisée: verser la farine sur le plan de travail. faire un puis et y placer le beurre en dés, l'oeuf , le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement l'eau (attention de mettre progressivement car la pâte ne doit pas devenir collante, arrêter avant qu'elle ne colle). Pétrir jusquà l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle huilée, les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre. Réserver.

Beurrer et fariner un moule à charnière pour obtenir une tarte à bords hauts (ou moule à tarte). Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule à tarte. 

Déposer les oignons sur le fond de tarte. Puis éparpiller de gros morceaux de philadelphia par-dessus. Parsemer de morceaux de saumon fumé et de feta emiettée.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th.190°C. Verser l'appareil à oeuf sur la tarte.

TARTE AU SAUMON FUME, AU PHILADELPHIA ET A LA FETA

Enfourner 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite jusqu'au centre. Laisser légèrement refroidir puis servir accompagné d'une salade.

TARTE AU SAUMON FUME, AU PHILADELPHIA ET A LA FETA
TARTE AU SAUMON FUME, AU PHILADELPHIA ET A LA FETA

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 14:59
SPAGHETTI CARBONARA (ET RESULTATS DU CONCOURS)

Il y a quelques jours je vous faisais découvrir le livre "Coupez, chauffez, waouh", ce livre de 50 recettes  italiennes emblématiques, façon BD, issues du best-seller "La Cuillère d'argent".

Alors bien evidemment j'ai eu envie de me pencher le nez dedans et de me lancer dans la réalisation d'une recette. Et j'ai choisi la très célèbre recette de spaghetti carbonara. Moi qui pensais que sans crème fraîche, la recette traditionnelle manquait de crémeux et de saveur, et bien j'avoue que j'avais tout faux! Et je suis bluffée d'obtenir des pâtes onctueuses grâce à l'apport du bouillon des pâtes, si vous ne me croyez pas, lancez-vous!

Pour 4 personnes

  • 350g de spaghettis
  • 100g de pancetta (je n'en ai malheureusement pas trouvé et ai remplacé par des alumettes de lardons)
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 40g de parmesan
  • 40g de pecorino
  • 25g de beurre (pas mis car avec les lardons, ce n'est pas nécessaire)
  • sel, poivre
SPAGHETTI CARBONARA (ET RESULTATS DU CONCOURS)

Râper les fromages si nécessaire. Couper la pancetta

Faire revenir la pancetta et l'ail dans le beurre. Oter l'ail dès qu'il brunit (moi je l'ai haché et l'ai laissé dans ma préparation, il apporte du goût).

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquetBattre les oeufs dans un bol.

Egoutter les pâtes, ne pas jeter l'eau. Mettre les pâtes avec la pancetta dans la poêle. Ajouter un peu d'eau de cuisson. Incorporer les oeufs battus, saler et poivrer.

Ajouter la moitié des fromages. Mélanger, l'oeuf doit enrober les pâtes. Ajouter le reste des fromages et servir aussitôt.

 

Simple non?

SPAGHETTI CARBONARA (ET RESULTATS DU CONCOURS)

Et sans plus attendre le nom de la personne qui a remporté le livre:

Il s'agit de Cahier de Gourmandises!

J'attends tes coordonnées en message privé.

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 17:17
SABLES AU SIROP D'ERABLE ET AUX NOIX DE PECAN

Voici de délicieux sablés au bon goût de sirop d'érable qui ont fait l'unanimité! Très secs, ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé ou un café ou encore pour offrir. Une recette trouvée ici.

Pour une vaingtaine de sablés

  • 160g de farine
  • 10g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30g de noix de pécan finement hachées
  • 115g de beurre à température ambiante
  • 75g de sucre en poudre
  • 30ml de sirop d'érable
  • 1 jaune d'oeuf
  • prévoir une moitié de nois de pécan par biscuit pour décorer
  • 1 blanc d'oeuf pour glacer

Mélanger ensemble la farine, la fleur de sel et les noix depécan finement hachées. Réserver.

Dans un robot pâtissier mélanger ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse. Ajouter le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Mélanger à fond puis ajouter la farine. Travailler jusqu'à ce qu'une boule de pâte bien homogène se forme. Ajouter éventuellement un peu de farine si nécessaire. Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1h pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four th.180°C.

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en une couche de 5mm d'épaisseur. Découper des disques de pâte de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus avec le blanc d'oeuf légèrement délayé à la fourchette. Déposer un cerneau de noix de pécan au centre de chaque biscuit et sapourer de cassonade.

SABLES AU SIROP D'ERABLE ET AUX NOIX DE PECAN

Cuire 12 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 4 jours.

SABLES AU SIROP D'ERABLE ET AUX NOIX DE PECAN

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 16:21

Noel approche à grands pas quoique l'on dise... Si, si, dans un mois 1/2 nous y sommes!

Il va falloir commencer à mettre le nez dans les magasines et les bouquins de cuisine pour réfléchir au menu idéal, c'est une des périodes que je préfère... Pour cette occasion, je ressors de mes placards mes cinquantaines de magasines sur le thème des fêtes et comme ça ne me suffit jamais assez, je rachète les tous derniers qui viennent de sortir...

Je compte également vous donner pleins d'idées car il y a déjà pas mal de recettes sur le thème des fêtes sur le blog, mais avant de me lancer dans un grand récapitulatif, voici une idée de menu avec des produits faciles à trouver pendant cette période et le tout sans se ruiner!

Fleur de saumon et d'avocat

Fleur de saumon et d'avocat

Il s'agit d'une rosace d'avocat et de dos de saumon mariné au citron, et d'un tartare de betterave aux zestes d'orange. C'est très léger et pleins de saveurs!

La recette est ici: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-fleur-de-saumon-et-d-avocat-121858154.html

Joue de porc confite au vin rouge

Joue de porc confite au vin rouge

La joue de porc est confite dans du vin rouge après une cuisson lente et très longue, un peu comme le bourguignon. Mais la joue de porc est un morceau de viande ultra tendre qui fond véritablement dans la bouche. Accompagné d'un gratin dauphinois pour une version chic!

La recette est ici: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-joue-de-porc-confite-au-vin-rouge-120778841.html

Le sapin de la forêt noire
Le sapin de la forêt noire

Le sapin de la forêt noire

On termine avec une forêt noire revisitée en forme de sapin, composée d'une génoise en chocolat, de chantilly et de cerises amarena, qui fera sensation sur votre table de fêtes!

Toutes les étapes de la réalisation sont indiquées ici: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-le-sapin-de-la-foret-noire-121827823.html

 

J'espère que ce menu vous inspire, je vous dis à très bientôt pour d'autres idées gourmandes...

 

Mon menu va participer au concours organisé par le site: http://www.ma-reduc.com/

Je compte sur vous pour m'aider à remporter ce challenge, je vous en reparle très vite!

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 15:41
CHINOIS AU POTIMARRON

L'automne n'est décidemment pas une de mes saisons préférée... Les journées qui racourcissent, le froid qui s'installe et qui amène tout droit dans l'hiver, la pluie qui est très souvent de la partie... Mais s'il y a bien une chose qui me réconcilie avec l'automne, ce sont les fruits et les légumes que l'on trouve sur les étals. Après avoir consommé des tomates, des concombres et des salades sous toutes leurs formes, place à la famille des courges et aux champignons de toutes sorte d'entrer dans la danse.

Et en ce qui concerne la courge, j'ai découvert qu'il y en avait un que j'aimais particulièrement: c'est le potimarron. Très doux en bouche, un léger goût de noisette, des possibilités mutiples de le cuisiner. En voici encore la preuve (je suis partie sur la recette de Paprikas et je l'ai juste adapté en chinois)!

CHINOIS AU POTIMARRON

Pour une belle brioche

  • 500g de farine
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 11cl de lait tiède
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 200g de purée de potimarron
  • 1 cuil. à café de sel

Pour la garniture

  • 2 cuil. à soupe de beurre pommade
  • 4 cuil. à soupe de vergeoise ou de sucre de canne
  • 1 cuil. à soupe de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf + une cuil. à soupe de lait pour la dorure
CHINOIS AU POTIMARRON

Faire cuire le potimarron à l'eau non salée. L'égoutter, peser la chair et prélever 200g puis réduire en purée.

Dans le bol de la machine à pain placer les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait tiède avec le sel et le sucre, la purée de potimarron et l'oeuf battu. Recouvrir la surface de farine. Diluer la levure boulangère dans un fond d'eau puis verser sur la farine. Lancer le programme PATE. Si la pâte colle trop aux parois, rajouter progressivement un peu de farine. La pâte doit rester légèrement collante.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le déposer sur un plan de travail fariné et dégazer avec le poing pour chasser les bulles d'air.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler en formant un rectangle. Etaler dessus le beurre pommade sur toute la surface, recouvrir de cannelle et de vergeoise (ou cassonade).

CHINOIS AU POTIMARRON

Rouler le rectangle en boudin dans le sens de la longueur. Couper le boudin en tranches assez épaisses et les déposer côté roulé dans un moule à manqué en silicone (à défaut beurré et fariné) sans trop les serrer (ils vont gonfler). Laisser lever 1h dans un endroit à température ambiante.

Préchauffer le four th.180°C.

Badigeonner le chinois du mélange jaune d'oeuf-lait puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir et déguster.

CHINOIS AU POTIMARRON
CHINOIS AU POTIMARRON

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 14:37

fleur de saumon et d'avocat

Une petite recette toute légère et parfumée à souhait, qui peut tout à fait se retrouver sur une table de fête et peu coûteuse.

Pour 4 personnes

  • 2 pavés de dos de saumon
  • 2 avocats mûrs à point
  • 4 citrons verts
  • 1 orange
  • 1 petite betterave cuite
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

A l'aide d'un couteau à lame bien aiguisée, détailler les pavés de saumon en tranches moyennement fines. Les ranger dans une assiette plate, verser dessus le jus de 2 citrons verts, parsemer de quelques pincées de fleur de sel, poivrer, couvrir de film protecteur et conserver au réfrigérateur.

Préparer le tartare de betterave: Peler la betterace et la couper en tout petits cubes. Ciseler très finement les 3/4 de la ciboulette et mélanger dans un bol avec la betterave. Ajouter le jus de l'orange et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préparer la sauce: Dans un bol, ciseler le reste de la ciboulette, saler, poivrer, verser 6 cuil. à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron vert.

Ouvrir les avocats en 2 , retirer le noyau et la peau. Couper les 4 moitiés obtenues en lamelles et les arroser avec le jus de citron restant.

Pour le dressage: Dans des assiettes, alterner les pétales de saumon et d'avocat de manière à obtenir une corolle de fleur. Au centre, déposer un peu de tartare de betterave et arroser de vinaigrette. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel.

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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 18:05
TARTIFLETTE SAUMON-COMTE

1ère journée de grand froid, je déclare donc la saison des gratins bien calorique ouverte, parce que punaise qu'est-ce que ça fait du bien! Un plat hyper goûteux, ultra facile à préparer, qu'on met au four et qui cuit tout seul ... Un vrai délice!

Pour un plat encore meilleur, je vous conseille de le préparer la veille et de le réchauffer au four le jour J en rajoutant du lait sur le dessus, c'est onctueux et crémeux à souhait! Recette trouvée sur le blog La faim des bananes.

​P​our 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre (attention à bien choisir des pommes de terre spécial four)
  • 200g de comté
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 50cl de crème fraîche liquide
  • Poivre

​Préchauffer le four th.180°C. Peler les pommes de terre et les trancher finement à l'aide d'une mandoline.

​Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, des morceaux de comté tranché finement, du saumon, un tour de moulin à poivre puis recommencer en finissant par les pommes de terre et le comté. Terminer en recouvrant de crème fraîche par dessus et placer au four pendant 1h30.

Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans le gratin, elle doit pénétrer sans résistance.

On peut également rajouter un lit d'oignons sur les pommes de terre, revenus préalablement dans de l'huile d'olive.

TARTIFLETTE SAUMON-COMTE

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 10:40
COUPEZ, CHAUFFEZ, WAOUH (CONCOURS INSIDE)

J'ai reçu il y a quelques jours le livre "Coupez, Chauffez, Waouh", le tout 1er livre de cuisine italienne en bande dessinée.

Au début un peu sceptique du rendu d'un livre de recettes de cuisine sous forme de bande dessinée, j'ai finalement tout de suite été convaincue lorsque je l'ai eu entre les mains. Son contenu: 50 recettes extraites du best-seller mondial "La cuillère d'argent". Un livre idéal pour piocher des idées, cuisiner sans effort, faire un cadeau design ou compléter sa bibliothèque de foodista!

Les recettes sont présentées de manière simple sous forme de pas à pas et elles sont surtout ultras gourmandes: Blancs de poulet au mascarpone, Fusilli aux champignons, Panzanella, poulet cacciatore, pannacotta et sauce à la noisette, tiramisù... et bien d'autres...

 

Et je vous propose d'en gagner un exemplaire!

Pour cela rien de plus simple:

- déposer un commentaire ci-dessous en me précisant votre recette italienne préférée

- m'indiquer une adresse e-mail valide dans votre commentaire

- Une chance supplémentaire par partage sur les réseaux sociaux (un commentaire supplémentaire pour chaque lien de partage)

Le concours a lieu jusqu'au 15 novembre minuit.

 

Résultat du concours: La gagnante est Cahier de Gourmandises!

COUPEZ, CHAUFFEZ, WAOUH (CONCOURS INSIDE)

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