29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 18:08

légereté de poires Bell-Hélène (2)

Celles et ceux qui habitent à Paris connaissent déjà peut-être l'adresse... Moi je ne compte plus le nombre de fois où je m'y suis déjà rendu. Les recettes sont délicieuses, les prix accessibles, les portions parfaites... Alors, lorsqu'ils ont sorti un livre de recettes, je me suis jeté dessus, pressée de reproduire certaines recettes coup de coeur chez moi. 

Et finalement j'ai craqué pour une recette que je n'avais jamais goûté chez eux, mais qui me tentait bien, des poires, du chocolat chaud et une poire Belle-Hélène revisitée avec une crème à la vanille onctueuse. Le bonheur est palpable!

Pour 8 bocaux

  • une grosse boîte de poires au sirop

Pour la crème vanillée

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de jaunes d'oeufs (je n'ai mis que 80g c'était suffisant, soit environ 5 jaunes)
  • 60g de sucre en poudre
  • 50cl de crème liquide

Pour le coulis de chocolat

  • 450g de chocolat noir (65 à 70% de cacao)
  • 150g du sirop des poires

légereté de poires Bell-Hélène (1)

Préparer la crème vanillée: faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau frooide afin de les ramollir. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en récupérer les graines.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème dans une casserole, puis ajouter la gousse et kes graines de vanille. Porter à frémissement sur feu doux. Oter du feu et retirer la gousse de vanille. Essorer les feuilles de gélaine et les incorporer à la crème en remuant pour les faire fondre. Verser cette crème sur les jaunes d'oeufs sucrés en fouettant vivement. Remettre la casserole sur feu très doux et mélanger pendant 5 minutes pour épaissir la crème.

Répartir la crème vanillée dans le fond des bocaux sur 1/4 ou 1/3 de leur hauteur, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Egoutter les poires et réserver 150g de jus de poires. Tailler les poires en gros dés et les disposer sur la crème vanillée. Placer au frais.

Au moment de servir: préparer le coulis de chocolat: casser lechocolat en morceaux dans un petit saladier. Faire ensuite fondre le chocolat au bain-marie (en plaçant le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante) ou au four à micro-ondes (chauffer 15 secondes, puis mélanger et renouveler l'opération autant que nécessaire). Ajouter le jus de poire réservé au chocolat fondu. Verser le coulis de chocolat sur les bocaux et servir aussitôt.

Attention, contrairement à ce qui est indiqué dans le livre, préparer le coulis de chocolat au dernier moment et ne le placer pas au frais sinon il va durcir.

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 18:24
CALAMARS A LA CARBONARA SELON JEAN-FRANCOIS PIEGE

J'ai craqué pour cette recette, trouvée chez Choupette, et je dois dire que l'on se est régaler! La prochaine fois j'essaierai avec des calamar frais car cette fois-ci, j'avais pris des calamars congelés mais ils étaient un peu mous et tout petits.

Verser 4 personnes

  • 2 calamars nettoyés par le poissonnier (400g environ)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 100g de fumés de lardons
  • 50cl de crème liquide
  • sel, poivre du moulin

Tailler les calamars dans la Longueur en bandes d'1/2 cm de large comme des spaghettis. Assaisonner d'huile et de sel.

Hacher finement la ciboulette.

Dans Une poêle, faire dorer les lardons à sec puis  les égoutter sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle et la déglacer avec la crème liquide. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. 2 à 3 minutes avant la fin de la réduction, ajouter les lanières de calamars avec le parmesan râpé et bien Mélanger. Ajouter la ciboulette et donner un tour de moulin à poivre.

Dresser les calamars dans des assiettes creuses, disposer les lardons puis ajouter délicatement un jaune d'oeuf sur le dessus. Terminer en saupoudrant un peu de parmesan sur le dessus, et tour de moulin à poivre.

Je l'ai ai accompagné de tagliatelles.

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 17:06

Encore et toujours un peu de retard dans la publication de mes recettes et notamment du "jeu teste", mais de panique, les recettes sont faites, reste plus qu'à les rédiger maintenant, ça ne saurait tarder...

En attendant, je vous propose de voter pour une recette d'un autre livre de ma bilbiothèque culinaire:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Et pour voter sur vos tablettes et smartphones:

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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 16:57
VELOUTE DE CAROTTES A L'ORANGE ET A LA FETA

L'Automne, c'est une saison qui me rend triste, eh oui c'est comme ça! Les jours grisonnants, les journées courtes, les nuits qui tombent vite... Mais une chose positive dans le fait qu'on est en Automne, c'est que je m'y donne à coeur joie pour réaliser des soupes maison. Ca fait bien longtemps que je n'achète plus aucune soupe du commerce, que je ne peux vraiment pas avaler. Mais cuisiner de bonnes soupes maison est un plaisir et surtout varier la composition! Cette fois-ci, je me suis laissé séduire par celle-ci.

Pour 4 personnes

  • 4 carottes pelées et coupées en fines rondelles
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d'ail finement émincée
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 60cl de bouillon de légumes
  • le jus d'une petite orange
  • 100g de feta émiettée
  • sel, poivre

​Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Faire suer l'oignon, les carottes et l'ail 5 minutes en remuant, sans les laisser colorer. Ajouter le bouillon et le jus d'orange. Porter à frémissements. Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Transférer le contenu de la casserole dans le bol d'un blender. Réduire en purée. Remettre dans la casserole et porter à frémissements. Hors du feu, incorporer au velouté la feta. Répartir dans 4 bols et servir sans attendre avec un peu de feta emiettée.

VELOUTE DE CAROTTES A L'ORANGE ET A LA FETA

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 15:36
ON FAIT QUOI POUR LE DINER? (CONCOURS INSIDE)

Qui n'a jamais eu à se poser ce genre de question? C'est vrai qu'elle revient très souvent, et même lorsqu'on prend plaisir à cuisiner, il arrive très souvent que l'on manque de temps (pour ma part, surtout les soirs de semaine), et dans ces cas-là, préparer à manger devient un véritable casse-tête!

Les éditions 365 ont sorti un tout nouveau "pense-bête" qui fourmille d'idées en tout genre pour nous aider à concocter des repas variés et équilibrés pour toute la famille.

 

ON FAIT QUOI POUR LE DINER? (CONCOURS INSIDE)
ON FAIT QUOI POUR LE DINER? (CONCOURS INSIDE)

Chaque jour : une idée de recette simple et rapide (moins de 15 minutes) pour le dîner, avec la liste de courses correspondante détachable des ingrédients.
Chaque recette est équilibrée et ne nécessite pas d'ingrédients trop compliqués, mais elle propose une touche d'originalité qui fait la différence.


Le + : 20 pages de conseils pratiques et astuces sur l’élaboration des menus.

 

Alors ça vous dit d'en gagner un exemplaire?

Pour cela:

- Dites-moi quel est votre recette ultra rapide que vous préparez lorsque vous manquez de temps (lien possible vers les blogs pour celles et ceux qui en possèdent un).

Pour gagner des chances supplémentaires:

Le concours est limité à la France métropolitaine et se termine le 02/11 à minuit. Le tirage au sort aura lieu dans les jours qui suivront et le gagnant devra me communiquer son adresse postale dans les meilleurs délais (sous 7 jours)

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 11:00
TARTE SOUFFLEE AU MAROILLES

J'ai totalement craqué pour cette belle tarte gonflée chez ma copinaute Nad, alors j'ai eu envie de la réaliser à mon tour. La mienne était moins épaisse car mon moule était plus grand mais il n'empêche qu'elle était tout de même délicieuse... Et cette odeur qui embaûme la maison!

Pour un cercle haut de 22cm de diamètre

Pour la pâte à tarte

  • 200g de farine
  • 110g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuil. à soupe d'eau froide

Pour la garniture

  • ​200g de maroilles
  • 200g de ricotta
  • 50g de crème fraiche épaisse
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 pinée de noix de muscade
  • sel, poivre

 

​Préparer la pâte à tarte: placer la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot pâtissier. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit friable. Ajouter alors l'eau tout en continuant de mélanger. Lorsqu la pâte forme une boule, arrêter le robot et placer la pâte filmée au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Préchauffer le four th.160°C.

Déposer le cercle sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson (ou de papier sulfurisé). Etaler la pâte et en tapisser le cercle en remontant bien le long des parois. Replacer au frais.

TARTE SOUFFLEE AU MAROILLES

Préparer la garniture: Mélanger la ricotta et la crème. Gratter un peu la croûte du maroilles et le tailler en dés. L'écraser avec une fourchette et l'ajouter au mélange ricotta-crème. Fouetter énergiquement. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.


Séparer les jaunes des blancs d'oeuf et ajouter les premiers dans la préparation au fromage. Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant lune pincée de sel. Les incorporer délicatement dans la préparation au fromage. Verser le tout sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre roux. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 min: bien surveiller la cuisson pour ne pas laisser brûler le dessus.

Servir aussitôt avec une salade.

TARTE SOUFFLEE AU MAROILLES
TARTE SOUFFLEE AU MAROILLES

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 11:00
TARTE AUX QUETSCHES ET A LA PISTACHE

C'est la pleine saison des quetsches, il est l'heure de les cuisiner dans une bonne tarte maison, avec une crème d'amande à la pistache. Une recette piochée chez Paprikas.

Pour la pâte sablée

  • 240 g de farine
  • 150 g de beurre doux 
  • 80 g de sucre
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 500 g de quetsches
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 12 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de pâte de pistache (voire 2 pour un goût plus prononcé)
  •  60 g de poudre d'amandes
TARTE AUX QUETSCHES ET A LA PISTACHE

Préparer la pâte sablée: Verser dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travailler du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le tout jusqu'à former une boule. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte sablée sur un plan de travail.
Beurrer un moule à tarte et foncer le moule avec la pâte à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et déposer des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

TARTE AUX QUETSCHES ET A LA PISTACHE

Couper les quetsches en deux, retirer les noyaux.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la crème, le sucre, la pâte de pistache et la poudre d'amandes en battant à l'aide d'une fourchette.
Etaler cette préparation sur le fond de tarte, disposer les prunes dessus et enfourner pour 30 min. Sortir la tarte du four, laisser tiédir puis déguster.

TARTE AUX QUETSCHES ET A LA PISTACHE

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 11:00
PANNACOTTA AU ROQUEFORT ET COMPOTE DE FIGUES

J'adore trouver des associations improbables. Du roquefort en version pannacotta, accompagné d'une compote de figues sucrées, voilà un mariage étonnant mais qui fonctionne à merveille en bouche. Une petite assiette à servir en entrée, ou à la place du fromage.

Pour 4 personnes

Pour la pannacotta

  • 100g de roquefort
  • 10cl de crème fleurette
  • 10cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • sel, poivre

Pour la compote de figues

  • 200g de figues noires (congelées ou pas)
  •  1 citron jaune
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • huile d'olive

Pour la décoration

  • huile d'olive
  • roquefort
  • pignons de pin

 

Faire ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Préparer la pannacotta: dans une casserole, verser la crème, le lait et le roquefort et porter à ébullition. Bien mélanger pour faire fondre entièrement le fromage. Rectifier l'assaisonnement. 

Couper le feu, incorporer la gélatine et bien fouetter pour la faire fondre intégralement. Verser cette crème dans de petites verrines ou dans des moules en silicone et laisser prendre au réfrigérateur 4h, voire toute une nuit (si vous avez des difficultés à démouler vos pannacottas, un petit tour au congélateur au préalable et l'affaire est réglée).

Pendant ce temps, préparer la compote de figues: Pour des figues fraiches, laver et retirer les pédoncules. Les couper en 4 puis encore en 4.

Déposer les figues dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un bol.

Mixer la purée de figues dans un mini robot avec une cuillère d'huile d'olive.

Au moment de servir, démouler les pannacotta et les servir accompagné de compote de figues, quelques fiques fraîches, quelques pignons de pins grillés, quelques morceaux de roquefort emiettés et un filet d'huile d'olive.

PANNACOTTA AU ROQUEFORT ET COMPOTE DE FIGUES

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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 17:12
PIZZA SUCREE BANANE-NUTELLA

Cette recette a été réalisée aujourd'hui même pour notre goûter et aussitôt rédigée, allez comprendre pourquoi. Parfois je fais traîner des photos pendant près d'un an dans mon fichier de recettes à publier sur le blog, car j'ai la flemme de les rédiger (d'ailleurs il m'arrive même de ne plus me rappeler ensuite où je les ai pioché ni le détail de la recette) et puis parfois, j'ai une envie subite de m'y mettre, de vous faire partager ma dernière trouvaille, surtout quand c'est rapide à préparer.

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je tiens un groupe de cuisine sur Facebook où nous mettons en avant 2 blogs chaque semaine. Cette semaine, c'était notamment "Le miam miam blog" que nous mettions à l'honneur. Le principe est donc d'aller fouiner dans le blog pour dénicher une recette que nous avons réalisé ou qui nous fait fondre.

Et puisque j'avais 2 bananes qui commençaient à faire triste mine, un départ prévu ces prochains jours et une envie précipitée de les liquider vite fait bien fait sans pour autant les mettre à la poubelle, mais aussi pas de sucre, pas d'oeufs, bref les placards un peu vide, mais par contre tout ce qu'il faut pour réaliser cette pizza, alors, ni une,ni deux, j'ai ressortie ma bonne vielle machine à pain et cette pizza nous a régalé au goûter...

Pour 4 personnes

Pour la pâte à pizza ( à défaut, une pâte toute prête du commerce peut très bien faire l'affaire!)

  • 85ml d'eau
  • 1/2 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1/4 de cuil. à café de sel fin
  • 160g de farine
  • 10g de levure fraîche

Pour la pizza

  • 3 à 4 cuil. à soupe de nutella
  • 2 à 3 bananes
  • 30g de beurre salé
  • 5 cuil. à café de cassonade (ou vergeoise)


 

 

PIZZA SUCREE BANANE-NUTELLA

Réaliser la pâte à pizza: Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, l'huile d'olive et le sel. Recouvrir de farine et verser sur le dessus la levure diluée avec un peu d'eau. Lancer le programme PATE ou PATE A PIZZA.

Préchauffer le four th.220°C. Lorsque le pâton a doublé de volume, l'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Garnir de pâte à tartiner. Peler les bananes et les couper en rondelles. Disposer sur la pâte à tartiner.

Répartir des noix de beurre sur l'ensemble puis saupoudrer de cassonade. Enfourner 12 à 13 minutes et déguster chaud ou tiède.

PIZZA SUCREE BANANE-NUTELLA

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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 09:16
LENTILLES ET PUREE D'AUBERGINES GRILLEES

Il m'arrive très régulièrement de cuisiner, surtout le week-end. Et parfois, je cherche à m'orienter vers des recettes plus saines, moins caloriques mais hélàs, on en trouve peu sur internet. Alors quand j'en repère une comme celle-ci (cette fois-ci chez Catherine Cuisine), je la mets vite de côté dans ma très longue liste de recettes à tester et celle-ci a fait l'objet d'un de mes derniers tests. Nous avons beaucoup aimé cette recette même si je pense que je rajouterais volontiers plus de coriandre pour un goût plus prononcé. C'était juste délicieux toutes ces saveurs, comme quoi, il n'y a pas forcément besoin de viande à tous les repas!

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 30ml de vinaigre de cidre (ou de vin)
  • 200g de lentilles vertes du Puy
  • 3 petites carottes pelées
  • 2 tiges de céleri
  • 1 oignon
  • 12 tomates cerises
  • 1 pincée de cassonade
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche (voire un peu plus)
  • 1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc)
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.200°C. Couper les aubergines en 2 dans la longueur, faire quelques incisions dans la chair à l'aide d'un couteau, sans transpercer la peau. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Pendant que les aubergines cuisent dans le four, placer les lentilles dans une casserole. Couper en gros tronçons une des carottes ainsi qu'une demi-tige de céleri et ajouter aux lentilles. Recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Egoutter puis assaisonner avec le vinaigre et 30ml d'huile. Saler et poivrer.

Lorsque les aubergines sont bien fondantes, sortir du four et gratter la chair, et la déposer dans un bol. Assaisonner de poivre, 1/2 cuil. à soupe de vinaigre et réserver.

Préchauffer le four th.150°C.

Couper la 2ème carotte et le reste du céleri en petits dés. Ajouter les tomates, le reste de l'huile (15ml), la pincée de cassonade et du sel. Verser ce mélange sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que la carotte soit plutôt tendre mais encore un peu ferme.

Ajouter les légumes encore chauds et les herbes aux lentilles tièdes. Mélanger doucement. Rectifier l'assaisonnement. Placer les lentilles au centre de chaque assiette. Servir une couche de purée d'aubergine par dessus et terminer par une cuillère de yaourt grec mélangé à un peu de coriandre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

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