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23 octobre 2017 1 23 /10 /octobre /2017 19:38

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici!

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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 19:20
FLAN AU POTIMARRON ET A L'ORANGE

C'est la pleine saison du potimarron, et nous ici, on aime ça. J'avais repéré cette recette depuis un certain moment sur le blog "Passion...Gourmandise" et depuis le début elle m'intriguait. Alors ce week-end, après avoir réalisé un soufflé de potimarron aux lardons et au parmesan, et surtout parce qu'il me restait de la chair de potimarron, j'ai eu envie de me lancer dans cette version sucrée. 

Et forcément, comme à chaque fois que c'est un succès, je partage avec vous cette belle découverte. C'est parfaitement relevé en épices, très doux grâce à la saveur subtile de l'orange et surtout bluffant. Ne vous fiez donc pas à la piètre photo. Je ne peux que vous inviter à tester cette version. Par contre, je ne suis pas certaine de la refaire à nouveau avec le caramel car le dessert est du coup un poil trop sucré en bouche. A tester sans du coup!

Pour 6 personnes

  • 400g de purée de potimarron (chaire cuite au préalable dans de l'eau et fondante)
  • 100g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 30cl de lait de coco
  • 1 orange bio
  • 1 pointe de couteau de vanille
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 1 pointe de couteau de 4 épices

Pour le caramel

  • 100g de cassonade
  • 4 cuil. à soupe d'eau
  • 1 filet de jus de citron

Préparer le caramel en versant dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Quand il a pris une belle couleur dorée, répartir uniformément dans le fond et sur les bords d'un moule à charlotte (à défaut un plat en pyrex allant au four).

Préchauffer le four th.180°C.

Battre les oeufs en omelette. Mélanger dans un saladier la purée de potimarron avec le zeste haché et le jus de l'orange. Ajouter les épices, la cassonade, les oeufs battus et le lait de coco. Mélanger puis verser la crème dans le moule. 

Faire cuire au bain-marie pendant 80 minutes (60 minutes m'ont suffit, verifier la cuisson, la préparation doit rester légèrement tremblotante).

Se déguste chaud, tiède ou froid.

FLAN AU POTIMARRON ET A L'ORANGE
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1 octobre 2017 7 01 /10 /octobre /2017 13:29
VERRINE DE FRUITS EXOTIQUES, ESPUMA DE PINA COLADA

Pour finir un repas sur une petite touche sucrée, légère et gourmande, tentez cette salade de fruits exotique, surmontée d'une mousse légère et sucrée, c'est un délice!

D'après une idée trouvée chez "Gourmande et Toquée"

Pour 4 personnes

Pour la salade de fruits

  • 1 mangue
  • 1 fruit de la passion
  • 2 kiwis
  • une banane
  • quelques framboises pour la déco

Pour l'espuma au lait de coco

  • 150ml de crème fraîche entière liquide
  • 150ml de lait de coco
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • le jus d'1/2 citron vert

 

Peler la manque et les kiwis et les couper en brunoise. Peler la banane et la couper en petits dés. Déposer tous les fruits dans un saladier. Ouvrir le fruit de la passion et en extraire la pulpe. Réserver 1 c. à s. de pulpe pour le dessus de l'espuma et mélanger le reste à la salade de fruits. Placer la salade de fruit au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Préparer l'espuma: Extraire le jus du 1/2 citron vert. Mélanger la crème, le lait de coco, le sucre et le rhum. Placer le tout dans le siphon avec une cartouche de gaz. Placer le siphon au réfrigérateur au moins 2h.

Au moment du dressage, déposer la salade de fruits dans des verrines, recouvrir avec l'espuma et terminer avec quelques framboises, ou éventuellement un peu de pulpe de fruits de la passion.

VERRINE DE FRUITS EXOTIQUES, ESPUMA DE PINA COLADA
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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 19:01

parmigiana bianca (1)

Un plat à base de courgettes grillées la plancha, que m'a inspiré Alter Gusto. Une version végétarienne qui nous a bien régalé!

Pour 4 personnes

  • 1kg de courgettes
  • 100g de parmesan râpé
  • 5 cuil. à soupe de chapelure
  • 3 oeufs
  • 3 cuil. à soupe de crème liquide
  • 250g de ricotta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de basilic

Préchauffer le four th.180°C.

Laver les courgettes, les couper dans la longueur avec une mandoline, en lamelles d'environ 1/2cm d'épaisseur. Les saler et les faire griller sur chaque face, sur un grill bien chaud, ou à la plancha.

Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème, la moitié du parmesan, le basilic haché, l'ail haché, saler et poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger le reste du parmesan et la chapelure. 

Graisser légèrement un plat à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile d'olive. Disposer une couche de lamelles de courgettes. Couvrir avec la moitié de la ricotta puis la moitié du mélange chapelure-parmesan. Arroser avec environ 1/3 du mélange aux oeufs. Renouveler cette opération puis terminer par une couche de courgettes arrosée du dernier 1/3 du mélange aux oeufs.

Enfourner 30 minutes. Déguster tiède ou chaud. 

parmigiana bianca (2)

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7 septembre 2017 4 07 /09 /septembre /2017 19:27

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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20 août 2017 7 20 /08 /août /2017 15:50
CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES

Hier j'ai soufflé une bougie de plus... Pour l'occasion, j'ai choisi le dessert qui me faisait envie et surtout que je pouvais réaliser facilement avec les moyens du bord. En plein déménagement, les moules de cuisine rangés dans les cartons, il a fallu trouver une astuce pour en mettre plein la vue avec trois fois rien! Un bon saladier en verre, un peu de film étirable et une plaque à pâtisserie, c'est bon, j'ai encore tout ça dans mes placards... Une charlotte, version royale, c'est quand même plus chic qu'une simple charlotte avec des biscuits à la cuiller... La différence: un biscuit roulé à la confiture qui fait office de biscuits, la classe!

J'étais partie pour faire une charlotte aux framboises, mais finalement, n'en ayant pas trouvé au supermarché, je me suis rabattue sur des fraises et elle était tout aussi exquise!

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit roulé:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 1/2 pot de confiture à la fraise

Pour le bavarois aux fraises

  • 400g de fraises
  • 7 feuilles de gélatine (soit 14g)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50cl de lait
  • 30cl de crème liquide à 30% MG
  • 40g de sucre glace
  •  

 

CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES

J'ai préparé cette charlotte en 3 jours: pour m'organiser et ne pas passer trop de temps en cuisine.

J-2, j'ai préparé mon roulé et l'ai conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il était plus facile à découper.

J-1, j'ai préparé mon bavarois et monter ma charlotte et je l'ai laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Le jour J, il ne me restait plus qu'à la démouler, la mettre sur un plat de service et la décorer.

Préparer la génoise:

Préchauffer le four th.180°C.

Fouetter un oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre. Incorporer la farine.

Monter les 2 blancs d'oeufs restants en neige. Les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse (spatule plate).

Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis en silicone ou une feuille de cuisson. Former un rectangle en vous aidant du dos d'une cuillère.

Enfourner 10 minutes.

Dès la sortie du four, déposer un torchon humide sur le biscuit et l'enrouler délicatement sur lui-même, pour lui donner la forme d'un biscuit roulé. Ne pas trop serrer pour ne pas écraser le biscuit. Laisser refroidir.

Lorsque le biscuit a totalement refroidi, le dérouler, le badigeonner de confiture et l'enrouler à nouveau dans le sens de la longueur. Enrouler de film étirable et placer au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse (il sera plus facile à découper).

Préparer le bavarois:

Mixer les fraises pour obtenir un coulis.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Porter le lait à ébullition puis retirer du feu et verser petit à petit sur les jaunes. Remettre la préparation sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger régulièrement.

Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter dans la crème anglaise hors du feu. Ajouter le coulis de fraises et bien mélanger. Réserver au frais (le temps de préparer la chantilly, mais attention de ne pas laisser la crème trop longtemps au réfrigérateur, pour ne pas qu'elle fige entièrement avec la gélatine).

Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux fraises (presque froide pour ne pas faire retomber la chantilly, environ 27°C), à l'aide d'une spatule souple. Vous pouvez rajouter quelques dés de fraises à ce moment-là dans le bavarois si vous le souhaitez).

Pour le montage de la charlotte:

Recouvrir un saladier d'un film plastique (prendre un saladier d'environ 22cm de diamètre).

Couper le gâteau roulé en fines tranches. Tapisser le fond du saladier de rondelles de biscuit roulé en les serrant bien, pour ne pas qu'il y ait d'espace entre les biscuits.

Verser le bavarois aux fraises. S'il vous reste des tranches de biscuits, les déposer au centre de la préparation et verser le restant de bavarois.

Couvrir d'un film plastique et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 6h).

Au moment de servir, démouler la charlotte sur une assiette et retirer délicatement le film alimentaire. Terminer en décorant de quelques fraises. 

CHARLOTTE ROYALE AUX FRAISES
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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 07:15
CAKE BANANE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Un petit cake pour écouler un stock de bananes qui s'abîment trop vite par cette chaleur! On ne jette rien!!!

Pour un cake de taille standard

  • 3 ou 4 bananes bien mûres
  • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
  • 150g de beurre fondu
  • 150g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 100g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th.180°C.

Ecraser les bananes à la fourchette et les mélanger avec la vanille liquide. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange sec farine-sucre.

Incorporer les oeufs battus à la fourchette. La préparation doit être bien homogène. Puis incorporer les bananes et les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake en silicone (à défaut, pensez à beurrer et fariner votre moule), enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake, qui doit ressortir sèche.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Conserver au frais, c'est très très bon aussi!

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 16:19

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5 août 2017 6 05 /08 /août /2017 12:01
MACARONS AUX SPECULOOS

Histoire de ne pas perdre la main hein...

 

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire couleur caramel
  • 2 speculoos

Pour la garniture

  • 1/2 pot de speculoos

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Ajouter un tiers du mélange poudre d'amande-sucre glace, passé au tamis, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Parsemer d'éclats de spéculoos (emietté au creux de la main). Laisser croûter (sécher) 30 minutes. Au bout de 30 minutes, toucher avec le doigt le dessus des coques, elles sont prêtes à enfourner si au toucher il y a une fine couche sèche sur le dessus.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Assembler les coques 2 par 2 sur le plan de travail, en fonction de leur taille. Déposer la pâte de speculoos dans une poche à douille (8mm). Garnir les macarons sur une coque, puis fermer avec l'autre coque. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

 

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29 juillet 2017 6 29 /07 /juillet /2017 13:02

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