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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 20:13

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici!

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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 14:00

tarte aux oignons-lardons-chèvre-miel (3)

C'est très souvent chez les copines que je puise mon inspiration du moment. J'aime trouver des idées vite prêtes pour le soir, des repas sans prise de tête que l'on prépare rapidement. Cette tarte,  que j'ai légèrement modifié était juste un délice! A refaire bientôt (enfin, pas trop vite non plus sinon bonjours les kilos!)

Pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire toute prête
  • 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse (que j'ai remplacé par 100g de fromage blanc)
  • 4 oignons émincés
  • 200g de lardons
  • 12 petits chèvre frais
  • miel liquide
  • fromage râpé
  • huile d'olive

tarte aux oignons-lardons-chèvre-miel (1)

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à feu vif avec les lardons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, baisser le feu et continuer de cuire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondants. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th.200°C. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une grille allant au four. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Tartiner d'une couche de crème fraîche. Répartir le mélange oignons-lardons. Déposer les ronds de chèvre par-dessus, arroser d'un filet de miel et d'huile d'olive et terminer en saupoudrant de gruyère.

Faire cuire 15 minutes et servir aussitôt.

tarte aux oignons-lardons-chèvre-miel (2)

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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 20:06

Une nouvelle recette sur mon blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 20:12

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 19:38
ROCHERS CHOCOLAT AU LAIT-NOIX DE COCO

Lors de mon séjour à Lyon, en avril dernier, j'ai eu l'immense privilège d'assister à 2 cours de cuisine chez Paul Bocuse. Un des cours consistait en la réalisation de ballotins. Alors forcément, j'ai voulu les refaire pour noel parce que mon palais s'en souvenait encore... J'en ai profité, par la même occasion, pour réaliser des boîtes gourmandes à offrir.

Je voulais partager avec vous cette recette pour les fêtes de l'année prochaine, car maintenant que les fêtes sont passées, ce n'est plus tellement d'actualité, mais c'était sans compter le super succès qu'ils ont eu! Du coup, j'ai pensé qu'il serait dommage d'attendre pour en refaire, quand c'est bon, il faut partager! 

ROCHERS CHOCOLAT AU LAIT-NOIX DE COCO

Pour 60/65 pièces (en fonction de leur taille)

Pour l'intérieur des rochers

  • 200g de sucre en poudre
  • 100g d'eau
  • 130g de noix de coco râpée
  • 130g de praliné 
  • 130g de pâte de noisette (je vous renvoie à cette recette)
  • 130g de chocolat au lait Jivara (marque Valhrona, je n'ai rien trouvé de mieux)

Pour l'enrobage

  • 500g de chocolat au lait Jivara
  • 100g d'amandes hachées 

Préchauffer le four th.150°C. Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Faire bouillir et stopper la cuisson. Verser la noix de coco sur une plaque de pâtisserie, recouverte d'un tapis de cuisson. Verser le sirop chaud sur la noix de coco hachée puis étaler uniformément. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et enfourner jusqu'à torréfaction (légère coloration dorée, mélanger régulièrement à l'aide de la spatule). Sortir du four et réserver.

Faire fondre le chocolat au lait à 45°c. Ajouter le praliné, la pâte de praliné et la noix de coco torrefiée. Verser cette préparation dans de mini moules en forme de 1/2 sphères et placer au congélateur afin de les faire durcir.

Préparer l'enrobage: faire torréfier les amandes hachées et réserver. Faire chauffer le chocolat au lait au bain-marie à 45°C puis incorporer les amandes torrefiées. Démouler les 1/2 sphères de praliné bien dures et les enrober dans la préparation chocolat-amandes à l'aide d'une fourchette. Déposer aussitôt sur une plaque en silicone et laisser durcir à température ambiante.

Il est possible de remplacer la noix de coco par des noisettes torrefiées ou de la crêpe dentelle.

ROCHERS CHOCOLAT AU LAIT-NOIX DE COCO

Le plus dur: s'abstenir de tout dévorer!

ROCHERS CHOCOLAT AU LAIT-NOIX DE COCO
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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 20:20

Une nouvelle recette sur le blog allégé, pour la visualiser c'est par ici

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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 19:14

L'année 2016 est terminée... Une page se tourne... Une nouvelle va s'écrire. C'est à nous de l'écrire...

Pour ma part, je vais continuer sur ma lancée, continuer d'écrire les pages de mon livre... C'est la raison pour laquelle je suis moins présente ici... Car j'ai décidé de prendre ma vie en main, d'être mon nouveau "MOI", celle dont je peux être fière. Je n'ai plus envie de baisser les yeux en me regardant dans un miroir ou de me cacher sur les photos, je veux m'assumer! J'ai donc commencé un nouveau ré-équilibrage alimentaire il y a un peu plus d'un an et j'ai déposé sur mon chemin 21kg qui me pourrissait la vie.

Bien evidemment cette perte de poids n'est pas compatible avec ma vie d'avant. Il faut espacer les petits plaisirs pour ne pas perdre de vue l'objectif. Mais espacer ne veut pas dire supprimer, bien au contraire! Car même si j'ai perdu du poids, je n'ai pas perdu le plaisir de manger et de me faire plaisir. D'ailleurs mon récapitulatif le montre: il y a encore pas mal de sucreries au programme cette dernière année passée...

 

JANVIER: C'est le temps de la galette et je prend toujours autant de plaisir à les préparer moi-même

MON BEST OF 2016
MON BEST OF 2016
MON BEST OF 2016

FEVRIER: On passe aux crêpes et je fais flamber ma crêpe suzette

MON BEST OF 2016

MARS: Pour ne pas changer, j'ai envie de chocolat et d'un gros goûter gourmand, je réalise donc un gâteau basque au chocolat

MON BEST OF 2016

AVRIL: je réalise un séjour gastronomique de 3 jours à Lyon, grâce à la marque Jacquet et à mon extra burger franc-comtois. La photo résume plutôt bien ce séjour: de belles balades à pied pour découvrir la ville en long, en large et en travers et de douces soirées au restaurant pour les découvertes gustatives.

MON BEST OF 2016

Ce séjour est marqué par une journée mémorable en cuisine

MON BEST OF 2016

MAI: les beaux jours reviennent, c'est le temps des 1ers pique-niques. Pour l'occasion je réalise un gâteau magique aux pépites de chocolat

MON BEST OF 2016

JUIN: Mois chargé niveau desserts, avec la fête des pères et l'anniversaire de la choupette (que l'on fête toujours en 2 fois, une fois avec les copines et une fois en famille), l'occasion de réaliser de jolis entremets.

L'entremet vanille-noisette a été réalisé pour la fête des Pères

MON BEST OF 2016

Pour fêter ses 6 ans en famille, j'ose même un layer cake kinder bueno-nutella, le summum de la décadence culinaire!

MON BEST OF 2016

Mais finalement, le gâteau Raiponce aura trouvé grâce à ses yeux!

MON BEST OF 2016

JUILLET: J'ai envie de "gras"! J'ai besoin de "gras"! Alors je réalise ce burger mexicain qui comble toutes mes envies!

MON BEST OF 2016

AOUT: je me fais plaisir avec ces carrés aux fruits de la passion, mon fruit préféré!

MON BEST OF 2016

SEPTEMBRE: La rentrée est arrivée, j'ai envie de douceur et de moelleux, je me réconforte avec ce moelleux à la myrtille

MON BEST OF 2016

OCTOBRE: les températures se rafraîchissent, il me faut une bonne viande en sauce, qui cuit des heures et des heures. La joue de porc au cidre est parfaite!

MON BEST OF 2016

NOVEMBRE: Pour faire plaisir à mon "mordu" de crème de marron, je réalise des amaretti aux marrons

MON BEST OF 2016

DECEMBRE: l'occasion  toute trouvée de ressortir ma gouttière à bûche et de préparer de belles réalisations maison. Cette année, je teste une bûche à base de caramel, de sablé breton et de pommes caramélisées, la bûche bretonne

Maintenant, je vous donne rendez-vous sur mon blog allégé pour découvrir le récapitulatif des meilleures recettes 2016, plus légères certes, mais qui m'ont permis de tenir le coup tout en me faisant plaisir...

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 22:39

Je vous ai concocté un spécial best of des recettes weight watchers 2016, ça se passe sur le blog allégé, c'est par ici! 

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 20:00

apéritif champagne-pamplemousse

Qui dit repas de fête, dit forcément boisson de fête... Alors pour accompagner un apéritif des plus chic, place au champagne!

  • du champagne
  • du jus de pamplemousse
  • du sirop de sucre de canne
  • 1 framboise par verre

Verser dans chaque verre, 1/3 de jus de pamplemousse, un trait de sirop de canne, compléter de champagne et terminer par une framboise par verre. Servir bien frais.

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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 19:52
BUCHE BRETONNE

Je vous présente la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noel, elle est juste divine! J'avais peur qu'elle soit trop sucrée en bouche, surtout après un repas copieux, mais au contraire, elle est légère et bien équilibrée en sucre. Elle se compose d'un sablé breton, de pommes caramélisées, d'une mousse aérée au caramel et d'un insert au caramel beurre salé, qui apporte du pep's et réhausse le goût "caramel" de la bûche.

Une fois de plus, j'ai pris cette recette chez Puce Bleue, car je n'ai jamais été décûe par ses recettes. Les bûches sont toujours extras. Biensûr, elle nécessite un peu de technique, notamment l'utilisation d'une gouttière à bûche, d'un thermomètre à sonde, du rhodoïd, mais avec ces petits bijoux, vous pourrez ainsi réaliser de petites merveilles...

Cette bûche peut parfaitement se réaliser plusieurs jours à l'avance, dans ce cas, placez-là tel quelle au congélateur (sans le glaçage) et le jour J, il ne vous reste plus qu'à réaliser le glaçage et terminer la décoration.

BUCHE BRETONNE

Pour 8 à 10 personnes

Pour le sablé breton

  • 80g de beurre 1/2 sel
  • 80g de sucre
  • 40g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
  • 115g de farine
  • 4g de levure

Pour l'insert caramel au beurre salé

  • 50g de sucre
  • 30g d'eau
  • 16g de sirop de glucose
  • 4g de fleur de sel
  • 200g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour les pommes caramélisées

  • 3 pommes pluôt acidulées (type Pink Lady)
  • 50g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1g de vanille en poudre

Pour la mousse caramel

  • 75g de sucre
  • 125g de lait
  • 50g de crème liquide entière
  • 2g de fleur de sel
  • 50g de jaunes d'oeufs (environ 3 jaunes)
  • 25g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de crème liquide entière très froide

Pour le glaçage

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 5 feuilles de gélatine
  • 100g de lait concentré entier non sucré
  • 150g de chocolat blanc
  • 1 pointe de couteau de colorant brun caramel
 
 
BUCHE BRETONNE

Préparer l'insert au caramel beurre salé (à préparer de préférence la veille): Chemiser une gouttière à bûche de taille plus petite que la gouttière à bûche qui va accueillir votre bûche de rhodoïd et placer au congélateur 2 heures pour bien la refroidir (pour ma part, je n'ai pas de petite gouttière à bûche, j'utilise une petite terrine en silicone, je fais couler mon insert, le place au congélateur et lorsqu'il est pris, je n'ai plus qu'à le couper en 2 dans la longueur pour obtenir un insert carré régulier à l'intérieur de ma bûche).

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Verser le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une petite casserole. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé. Décuire avec la crème liquide, ajouter la fleur de sel. Réduire 5 minutes à feu vif. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Bien remuer pour parfaitement la dissoudre. Couler dans la gouttière à bûche bien froide puis réserver au congélateur au moins jusqu'au lendemain. 

Préparer le sablé breton: Préchauffer le four th.180°C. Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade (consistance crémeuse). Incorporer le sucre et fouetter longuement et vigoureusement. Ajouter les jaunes d'oeufs. Tamiser la levure chimique et la farine. Pétrir rapidement. Ramasser en boule et placer au frais 30 minutes.

Etaler la pâte bien froide à l'intérieur d'une cadre à tarte rectangulaire (de 35cm x 11cm)  bien uniformément et d'égale épaisseur. Cuire 15 à 20 minutes. Retirer du four, couper aux dimensions de la gouttière à bûche aussitôt. Laisser entièrement refroidir avant de retirer les excès de pâte et réserver à température ambiante.

Pour les pommes caramélisées: placer le sucre dans une casserole anti-adhésive avec la cuillère de rhum et la vanille, laisser fondre sans toucher. Une fois fondu, ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en gros dés réguliers. Laisser cuire jusqu'à caramélisation. Retirer du feu et réserver dans une passoire pour bien égoutter.

Pour la mousse au caramel: Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Verser le sucre dans une casserole et le cuire à sec jusqu'à l'obtention d'un joli blond foncé. Le décuire avec le lait et les 50g de crème en l'incorporant progressivement. Remuer et laisser réduire à feu vif. Ajouter la fleur de sel, laisser chauffer encore 1 minute à température ambiante.

Parallèlement, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la sauce caramel réservée en remuant et replacer sur feu très doux, puis cuire sans cesser de remuer jusqu'à 85° (à la nappe). Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Remuer pour parfaitement la dissoudre. Réserver à température ambiante et laisser tiédir 15 minutes. Fouetter la crème liquide bien froide au robot sans excès pour ne pas la faire grainer et l'incorporer délicatement à la préparation tiédie, à l'aide d'une maryse (ou spatule plate).

Pour le glaçage (à réaliser le jour-même): Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réserver.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition: le mélange doit atteindre 103°. Ajouter le lait concentré. Remuer puis ajouter la gélatine ramollie et pressée. Fouetter pour parfaitement la dissoudre. Verser sur le chocolat blanc. Ajouter la pointe de colorant. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il atteint 35°C.

Pour le montage de la bûche: Couler la moitié de la mousse caramel dans la gouttière à bûche, recouverte d'une feuille de rhodoïd. Placer au congélateur 10 minutes pour la raffermir légèrement puis déposer au centre l'insert caramel. Couler le reste de mousse caramel et ajouter les dés de pommes caramélisées. Déposer enfin le sablé breton. Appuyer légèrement pour faire faire remonter la mousse sur les parois et éviter qu'il y ait des bulles d'air au démoulage.

Placer au congélateur au moins 12h, jusqu'à ce que la bûche soit entièrement congelée.

Démouler la bûche et retirer le rhodoïd. Pour décoller la bûche, utiliser éventuellement un chalumeau de cuisine que vous passez quelques minutes sous le dessous de la gouttière. Placer la bûche sur une grille, posée sur une plaque de four. Verser la totalité du glaçage sur la bûche parfaitement congelée, en le faisant couler de manière bien régulière et homogène (j'ai choisis de réaliser un glaçage en relief, avec des marbrures, pour cela, récupérer le glaçage coulé au fond de la plaque et recouvrir plusieurs fois la bûche en formant des striures, le glaçage refroidit et va figer en formant des striures sur la bûche). Placer tel quel au réfrigérateur. Lorsque le glaçage a pris, transférer la bûche sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir. Terminer par la décoration au dernier moment.

BUCHE BRETONNE
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