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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 16:00

Bohemian raspberry 2

C'est une alliance qui a déjà fait ses preuves en pâtisserie et dont je raffole particulièrement, c'est même une fusion idéale comme l'indique le livre d'où il est tiré! 

Ce cheesecake est tout simplement une merveille! Très loin du classique cheesecake à la texture dense et compact, celui-ci est crémeux et fondant. Avec le petit parfum de framboise qui éclate en bouche c'est juste parfait!

Pour 12 personnes

Pour le fond du gâteau

  • 200g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake

  • 450g de philadelphia (ou St Morêt)
  • 250g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 430g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 40g de pâte de pistache
  • 100g de pistaches mondées

Pour la décoration

  • 600g de framboises fraîches
  • sucre glace ou poudre de pistache

Bohemian raspberry 4

Préchauffer le four th.180°C. Passer les biscuits au mixeur afin de les réduires en poudre. Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir au fond du moule et tasser avec le dos d'une cuillère. Enfourner pendant 10 minutes (posez votre moule sur une plaque de cuisson pour éviter que le beurre ne fonde et coule dans le bas de votre four) puis laisser refroidir.

Mélanger le fromage et le sucre (je l'ai fais au mixeur). Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Incorporer la crème fraîche et l'extrait de vanille. Passer la préparation au chinois (si nécessaire) afin d'éviter les grumeaux. Enfin, ajouter la pâte de pistache et remuer vigoureusement. Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit.

Bohemian raspberry 1

Concasser les pistaches et les répartir par-dessus. Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson (four à 140°C).

Sortir la plaque du four et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Avant de servir, déposer de belles framboises puis saupoudrer de sucre glace ou de poudre de pistaches. Vous pouvez également accompagner ce cheesecake d'un coulis de fruits rouges bien frais.

Bohemian raspberry 3

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté c'est par ici.

D'autres associations framboise-pistache:

- Bavarois pistache-framboise

- Verrine comme un cheesecake pistache-framboise

- Clafoutis framboise-myrtille-pistache

- Gâteau basque à la crème de pistache et aux framboises

- Bûche pistache-framboise

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 12:10

éclair au caramel au beurre salé (1)

Je sais, j'avais un petit peu de retard pour vous proposer la recette des éclairs au caramel au beurre salé pour laquelle vous avez voté il y a quelques jours. Alors puisque vous avez été patients, je vous la livre enfin non sans difficultés toutefois mais heureusement le résultat attendu est là malgré tout (c'est le principal!).

Pour 10 éclairs

Pour la pâte à choux

  • 16cl d'eau
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en petits morceaux
  • 3g de fleur de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 oeufs entiers

Pour le crémeux au caramel (à préparer à l'avance)

  • 2g de gélatine (1 feuille de 2g ou 2 feuilles de 1g)
  • 90g de sucre en poudre
  • 115g de crème liquide
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 250g de mascarpone

Pour le glaçage au caramel (à préparer à l'avance)

  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide
  • 30g de glucose
  • 7g de beurre 1/2 sel (j'ai eu peur d'une coquille mais c'est bien ça!)
  • 210g de fondant blanc

Pour les éclats de caramel

  • 100g de sucre en poudre

éclair au caramel au beurre salé (2)

Préparer le crémeux au caramel: faire trmper la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 20 minutes, puis la rincer et l'essorer.

Faire cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte blonde et faire chauffer la crème en même temps. L'ajouter au caramel petit à petit en remuant bien. Ajouter ensuite le beurre 1/2 sel. Laisser le mélange refroidir à 50°C, puis ajouter la gélatine. Bien mélanger. Lorsque le mélange atteint 45°C, l'incorporer petit à petit au mascarpone en fouettant bien. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique fermé.

Préparer le glaçage au caramel: faire cuire le sucre à sec (sans ajout d'eau). Faire tiédir la crème pendant ce temps. Quand le caramel prend une belle teinte blonde, ajouter le glucose et faire chauffer la préparation à 104°C. Ajouter la crème chaude petit à petit en remuant bien et faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 109°C. Incorporer alors le beurre 1/2 sel, mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

Faire ramollir le fondant en le faisant chauffer doucement à 45°C au bain-marie. Y incorporer le mélange refroidi. Conserver le glaçage au moins 6h au réfrigérateur.

Préparer les éclats de caramel: faire cuire le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel brun, le verser sur une plaque huilée et le laisser refroidir avant de le casser en petits morceaux.

Préparer la pâte à choux: Préchauffer le four th.180°C. Dans une casserole, rénuir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 minutes afin de "déssécher" la pâte, c'est à dire la rendre homogène, sans excès d'humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, la placer dans un récipient puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

Introuduire la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou un tapis siliconé, dresser la pâte en boudins parallèles en les espaçant légèrement (les éclairs vont gonfler à la cuisson). Faire cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

Percer le dessous des éclairs et garnir de créùeux au caramel. Faire fondre le glaçage à 30°C puis y tremper le dessus des éclairs. Parsemer aussitôt d'éclats de caramel et réserver au réfrigérateur.

éclair au caramel au beurre salé (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 12:54

Pour cette nouvelle semaine, je replonge dans un grand classique, un livre sur les cakes de Sophie.

Les cakes on a envie de les emporter partout avec nous, au bureau, pour l'apéro ou en pic-nique (bon ok je sors! Y a pas de pic nique qui tienne en ce moment!).

Quelle est la recette pour laquelle vous allez succomber? Salée ou sucrée?

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 12:25

macarons fraise tagada (1)

Comme je vous l'ai promis hier, je vous propose une recette ultra girly qui plaira aux petits et aux grands: des macarons à la fraise Tagada. En fait, au départ, j'étais partie pour faire des macarons à la pistache. Oui je sais j'en suis très loin! Seulement voilà, au moment de réunir tous mes ingrédients, je me suis rendue compte qu'il me manquait du colorant de couleur verte! Alors comme je n'aime pas les approximations, j'ai préféré me lancer dans une toute autre idée de macarons, et surtout en fonction des colorants présents dans mon placard. Du colorant couleur framboise: parfait ce sera donc des macarons aux fraises Tagada!

Pour 30 macarons environ

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge (ou rose) en poudre

Pour la garniture

  • 8cl de lait
  • 80g de fraises Tagada (+ quelques fraises Tagada pour l'intérieur des macarons)
  • 10g de Maïzena
  • 100g de beurre mou

macarons fraise tagada (5)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de colorant à la préparation pour obtenir une couleur rose. Saupoudrer les coques avant cuisson de sucre.

Ajouter 1/3 du mélange tamisé poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes.

macarons fraise tagada (3)

Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: mettre dans une casserole le lait et les fraises tagada. Chauffer jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus. Filtrer et ajouter la Maïzena. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre en pommade puis ajouter petit à petit la crème aux fraises tagada.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille, couper les fraises tagada en 2 dans la longueur et ajouter 1/2 frais par macarons. recouvrir d'une coque et réserver au frais 24h avant de déguster.

macarons fraise tagada (2)

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 18:03

Coucou à vous tous! Point de recette aujourd'hui! Oui je sais, je vous sens un peu déçus...

Mais, j'ai besoin de votre soutien pour le concours auquel je participe sur la page Facebook Nature et Aliments.

Pour me soutenir, il faut vous rendre sur ce lien: CLIC puis cliquer sur "j'aime" sous la photo et c'est tout.

Merci à tous pour votre aide.

Et demain, pour vous remercier, je vous proposerai une recette ultra régressive avec du bonbon, rose pour les filles et dernier petit indice: c'est une des sucreries dont je raffole... Alors, une petite idée?

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 17:00

crêpes béchamel, jambon, champignons (5)

Toujours trouver des idées sympas pour faire manger son petit bout de chou. Aujourd'hui, défi relevé une fois de plus!

Elle a adoré sa crêpe, faut dire qu'il y a tout ce qu'elle aime dedans: crêpes, jambon, fromage, champignons! Pas bien compliqué de faire plaisir à sa poupette! 

Pour 8 personnes

Pour la pâte à crêpes

  • 75cl de lait
  • 3 oeufs
  • 150g de farine de sarrasin
  • 150g de farine blanche
  • 75g de beurre

Pour la garniture

  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 70cl de lait entier
  • 150g de comté râpé
  • 100g de lardons
  • 150g de dés de jambon
  • 500g de champignons

crêpes béchamel, jambon, champignons (1)

Préparer la pâte à crêpes: si vous avez un blender, rien de plus simple! Faire fondre le beurre au micro-ondes. Verser dans le blender les oeufs, le lait et le beurre fondu. Mixer le tout et rajouter au fur et à mesure par le trou du couvercle les farines mélangées. Laisser reposer 30 minutes.

Préparer les crêpes comme à l'accoutumée. Réserver.

Préparer la béchamel au fromage: faire fondre le beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Verser progressivement le lait et mélanger en même temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 100g comté râpé. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Dans une poêle  antiadhésive, faire revenir les lardons sans matière grasse. Retirer de la poêle et réserver. Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les faire revenir dans la graisse des lardons. Mélanger les champignons, les lardons et le jambon dans la béchamel. Laisser refroidir entièrement.

Etaler une crêpe dans une assiette. Répartir 2 bonnes cuillères de soupe au milieu de la galette, en formant un tas rectangulaire. Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur le mélange de béchamel puis rabattre les 2 autres côtés pour former un rectangle. Disposer dans un plat allant au four au fur et à mesure puis faire chauffer quelques minutes. Parsemer du restant de comté et faire dorer légèrement sous le gril.Servir aussitôt.

crêpes béchamel, jambon, champignons (4)

crêpes béchamel, jambon, champignons (3)

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 16:50

penne au confit de canard et pruneaux

Bon il fait froid, il fait moche, je peux donc en toute décence vous proposer ces pâtes réconfortantes, version légèrement sucrée-salée, elles sont idéales pour un dîner d'hiver (oups pardon,on est pas en hiver? ...) 

Pour 4 personnes

  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 20cl de vin rouge
  • 2 cuisses entières de confit de canard
  • 1 brin de thym
  • 400g de pennes
  • 3 cuil. à soupe de crème liquide
  • 2 brins de persil
  • sel et poivre du moulin

Faire macérer les pruneaux dénoyautés dans le vin rouge, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, enlever le gras autour des cuisses de confit de canard. Effilocher les morceaux avec une fourchette, et faire revenir dans une sauteuse à feu doux pendant 5 minutes. Retirer le surplus de gras éventuel, ajouter les pruneaux hachés et le vin, le thym et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Faire cuire les pâtes al dente (selon les indications portés sur l'emballage).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire réduire entièrement le vin autour du confit, à feu moyen, pour obtenir une sauce sirupeuse. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.

Egoutter les pâtes, les verser dans la sauteuse avec le confit de canard. Bien mélanger, saupoudrer de persil et servir aussitôt.

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 18:14

Aujourd'hui, un petit billet pour vous parler de la marque  Lesieur qui prend la route au volant d'un camion ambulant pour réaffirmer son attachement à la cuisine du quotidien, celle que nous pratiquons tous, pour le bonheur de partager et de concilier plaisir et forme.


Au programme: une Cuisine Pop'ulaire, car la cuisine c'est l'affaire de tous et l'occasion parfois de révéler le chef qui sommeille en chacun de nous.  

Du Nord au Sud, ce camion ambulant met les papilles à la fête: conseils et dégustations gourmandes autour de fritures surprenantes, réalisées par le chef Clément. Oui, car la friture, ce n'est pas forcément que du gras. Quels légumes peuvent être frits? Quelle huile choisir? Rendez-vous devant le camion ambulant pour une remise à niveau des fondamentaux.


Lesieur

Les dates de la Tournée de la cuisine Pop’ulaire : Suivez le camion!

Nord : du 12 au 17 mai

12 mai : La route du Louvre, Loos-en-Gohelle

13/14 mai : sites de production Lesieur de Coudekerque et de Grande Synthe

17 mai : centre commercial de Lille

Bordeaux : du 23 au 25 mai

23 mai : site de production Lesieur

24 mai : centre commercial Bordeaux Le Lac

25 mai : Fête du Fleuve

Paris et région ile de France : du 15 au 22 juin

15/16 juin : Les 24 h du Vélib’

18 juin : siège social de Lesieur (Asnières-sur-Seine)

22 juin : centre commercial région parisienne

Bretagne : du 14 au 17 août

14 août : centre commercial de Quimper

17 août : Les Filets Bleus, Concarneau

Marseille : du 6 au 7 septembre

5 septembre : site de production Vitrolles

6 septembre : Septembre en mer

7 septembre : centre commercial

Arrivée

Mi-septembre à MAYOT (date en attente de confirmation) 

 

Place au concours organisé par la marque

Pour participer, rendez-vous sur le site de Lesieur et à vous de découvrir la recette populaire qui se trouve sur le slider du site de la rubrique cuisine.

Lorsque vous avez trouvé la réponse, laissez-moi un commentaire sous cet article.

A la fin de l'opération (le 17 juin), un gagnant sera tiré au sort pour remporter un panier gourmand (soit un total de 20 paniers gourmands parmi les 20 blogs participant).

Un deuxième tirage au sort désignera parmi les gagnants de chaque blog le grand gagnant qui remportera un cours de cuisine à domicile (pour 6 personnes) avec le chef Clément.

Alors tous à vos claviers! 

Article sponsorisé

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 15:22

Oui je sais, j'ai du retard dans ma publication du "Jeu teste pour vous". Mais voilà, ces derniers jours ont été plutôt intenses et loin de ma cuisine. Je n'ai donc pas encore réalisé les éclairs caramel au beurre salé pour lesquels vous avez voté dernièrement, mais ne vous inquiétez pas, je me rattraperai ce week-end (du moins je l'espère!).

Rien ne m'empêche de vous laisser choisir une nouvelle recette provenant de ce dernier livre sur lequel j'ai craqué:

C'est simple, toutes les recettes sont si alléchantes que j'ai eu beaucoup de mal à faire mon choix alors je compte sur vous pour me dire quelle est la recette que vous souhaitez que je réalise en premier. Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour faire votre choix!

J'en profite également pour vous sollicitez un petit peu (pour celles et ceux qui ont un compte Facebook).

Je participe actuellement à un concours sur la page Nature et aliments. J'ai proposé ma recette de gâteau au chocolat blanc, glaçage au caramel au beurre salé. Si vous le voulez bien, venez votez pour ma photo, j'ai besoin de votre soutien en cliquant sur "j'aime" en dessous de ma photo.

C'est par ici que ça se passe! Je compte sur vous!

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 17:00

gigot d'agneau en croûte de romarin, pommes de te-copie-2

Voilà un délicieux plat familial du dimanche (qui date un peu je l'avoue, je l'avais mis sur ma table Pâques). La viande est très tendre, on s'est régalés. Pour les pommes de terre grenaille, petit conseil: prenez-les de la même taille et petite de préférence afin qu'elles soient bien fondantes en bouche. Une recette d'un magazine Saveurs.

Pour 6 personnes

  • 1 gigot de 1,5kg
  • 4 branches de romarin
  • 80g de chapelure
  • 15cl d'huile d'olive
  • 700g de pommes de terre grenaille
  • 2 bottes de petits oignons nouveaux
  • sel et poivre

gigot d'agneau en croûte de romarin, pommes de terre grena

La veille, préchauffer le four th.180°C. Prélever les feuilles de romarin. Les mettre dans un plat puis les faire sécher 8 à 10 minutes au four. Les laisser refroidir puis les broyer dans un mini hachoir pour obtenir une poudre grossière. Ajouter la chapelure, 10cl d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer encore 1 minute. Couvrir le gigot avec ce mélange en appuyant fortement puis envelopper la viande dans du film alimentaire en serrant bien. Placer le gigot une nuit au frais.

gigot d'agneau en croûte de romarin, pommes de te-copie-3

Le lendemain, préchauffer le four th.170°C. Débarrasser le gigot du film alimentaire, le placer dans un grand plat. L'arroser avec le reste de l'huile d'olive. Enfourner le gigot 1h15 à 1h30 selon la cuisson désirée. 

Pendant ce temps, laver et faire cuire les pommes de terre 15 minutes dans l'eau salée, les rafraîchir sous l'eau froide. Eplucher les petits oignons.

Sortir le plat du four, l'envelopper délicatement dans une grande feuille de papier aluminium en veillant à ne pas décoller la chapelure. Le laisser reposer 15 à 20 minutes. Déposer les pommes de terre et les petits oignons dans le plat de cuisson du gigot, saler, poivrer puis enfourner pour 15 à 20 minutes, en les arrosant régulièrement.

Trancher le gigot délicatement, servir avec les pommes de terre, les petits oignons et le jus de cuisson.

gigot d'agneau en croûte de romarin, pommes de te-copie-1

Pour une découpe parfaite de votre viande, utilisez un bon couteau de cuisine, un couteau de chef, avec une grande lame qui permet de trancher en un seul mouvement. Les couteaux Eden Quality sont des couteaux de très bonne qualité, et d'un très bon rapport qualité-prix. Le noyau de la lame est en acier inoxydable, ce qui lui permet de garder son tranchant longtemps.

Allez faire un tour sur leur site pour vous en rendre compte par vous-même: Edenwebshops.

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