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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 16:30

salade de crabe, pesto d'herbes et vinaigrette passion

Une petite entrée toute en finesse et délicatesse, alliant le chaud et le froid, la douceur de la pomme de terre et l'acidulé du fruit de la passion. Une recette trouvée chez Péché de Gourmandise que j'ai légèrement modifié.

Pour 4 personnes

  • 300g de chair de crabe
  • 1,5 tomate
  • 4 petits oignons frais (type oignons nouveaux)
  • 3 fruits de la passion
  • 400g de pommes de terre
  • 100g de mâche
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Couper les fruits de la passion en 2. Retirer la pulpe avec une petite cuillère et la filtrer à travers une passoire pour ne garder que le jus. Ajouter 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à ce jus de passion, ainsi que du sel. Ajouter les oignons finement émincés, la tomate coupée en petits dés et le crabe emietté. Rectifier l'assaisonnement, mélanger et réserver au frais.

Peler et râper les pommes de terre. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une belle noix de beurre et former 4 galettes de pommes de terre, à l'aide d'un emporte-pièce, et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une galette régulière. Faire cuire quelques minutes à feu vif sur chaque face, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes au total sur chaque face.

Ebouillanter 10 secondes 60g de mâche, l'égoutter la passer sous l'eau froide pour garder leur couleur et la mixer dans un mini robot avec les feuilles de basilic, l'ail haché et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mixer, rectifier l'assaisonnement et rallonger d'un filet d'huile d'olive si nécessaire.

Sur 4 assiettes, répartir le mélange de crabe dans un emporte-pièce, puis surmonter d'une galette de pomme de terre, du restant de mâche. Entourer du pesto d'herbes et de quelques dés de tomates épépinées et concassée. Servir aussitôt.


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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 16:50

verrine fraise-myrtille, crème à l'orange et crumble (1)

C'est enfin la saison des fraises. Il est grand temps d'en profiter alors faisons-nous plaisir avec ces fruits de saison. Cette verrine se compose d'une compotée de fraises et de myrtilles, d'une crème pâtissière aromatisée à l'orange et d'une croûte craquante à l'amande. C'est juste un délice!

Pour 4 personnes

Pour la compotée de fraises et myrtilles

  • 200g de myrtilles fraîches ou congelées
  • 250g de fraises
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème pâtissière à l'oarnge

  • 25cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 70g de sucre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'une orange

Pour le crumble

  • 25g de beurre salé bien froid
  • 25g de sucre roux
  • 25g de farine
  • 25g de poudre d'amandes

Préparer la compte fraises-myrtilles: Retirer la queue des fraises , les couper en deux et les placer avec les myrtilles dans une casserole. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, ouvrir en deux et gratter les graines. Les ajouter dans la casserole ainsi que le sucre et faire compoter environ 20 minutes à feu doux.  A la fin de la cuisson, écraser pour réduire en petits morceaux et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière à l'orange: Faire bouillir le lait avec le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, battre l'oeuf et le jaune avec la Maïzena dans un saladier. Ajouter les graines de vanille et le zeste de l'orange. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange d'oeuf puis transvaser dans la casserole. Remttre sur feu doux et laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir.

Préparer le crumble: Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, placer tous les ingrédients. Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux grossier. Emietter le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au four 8 à 10 minutes. Le crumble doit dorer légèrement. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Le dressage: dans des verrines, commencer par une couche de compote fraises-myrtilles, ajouter un peu de crème pâtisière à l'orange et terminer en saupoudrant de crumble à l'amande. Placer au frais le temps de déguster.

verrine fraise-myrtille, crème à l'orange et crumble (2)

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 16:12

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (4)

J'ai craqué pour cette terrible recette! Mais bon pour le petit déj, il faut bien nourrir sa famille non? Et puis elle est tellement gourmande qu'elle fait aussi office de goûter aussi, pas mal non? En tout cas croyez-moi, c'est juste une tuerie! La mie est bien moelleuse et le reste plusieurs jours si on la conserve dans de l'aluminium. Bref je ne résiste pas à l'envie de vous partager la recette...

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (3)

Pour un chinois

Pour la pâte à brioche

  • 450g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 pointe de couteau de poudre de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 15g de Maïzena
  • 40g de sucre
  • 20cl de lait
  • 10g de beurre
  • 50g de chocolat noir
  • 1 jaune d'oeuf

Pour le fourrage

  • 10 cuil. à café de beurre de cacahuètes

Pour la décoration

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100g de sucre glace
  • une poignée de M&M's

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (2)

Lancer la pâte à brioche: Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, le sucre, le sel et les oeufs battus. Recouvrir avec la farine puis verser la levure. Lancer le programme PATE. Au bip de la machine, ou après 15 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière au chocolat: Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. Porter le lait à ébullition et retirer du feu. Verser doucement sur les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. Remettre sur la casserole, à feu doux et mélanger à l'aide d'un fouet, sans interruption, le mélange va épaissir. A la fin, ajouter le chocolat coupé et morceaux et le beurre. Bien mélanger pour faire fondre le tout. Laisser refroidir.

A la fin du programme de la machine à pain, sortir le pâton et l'étaler  en rectangle sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, saupoudré d'un peu de farine. Etaler uniformément la crème pâtissière sur toute la surface. Puis disposer de petites cuillères de beurre de cacahuètes.

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (7)

Rouler en boudin et couper en tranches assez épaisses. Déposer ces tranches dans un moule à manqué beurré et fariné (sauf s'il est en silicone) et laisser reposer dans un endroit sec pendant 2 heures environ, jusqu'à ce qu'il double de volume.

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (1) chinois chocolat et beurre de cacahuètes (6)

Préchauffer le four th.190°C. Badigeonner du jaune d'oeuf battu additionné d'un filet d'eau. Faire cuire 25 à 30 minutes. Attention à ce qu'il ne colore pas trop vite. Sinon, recouvrir d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage: fouetter le blanc d'oeuf avec le sucre glace pour obtenir un mélange brillant et lisse. Verser le glaçage sur le chinois puis décorer de quelques M&M's et laisser durcir le glaçage avant dégustation.

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (5)

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 16:10

burger surprise (7)

Quand il s'agit de cuisiner avec maman, pas de soucis, ma poupette est plus que ravie. Après, elle est toute fière de dire à son papa qu'elle a préparé à manger avec maman. Alors, après vous avoir laissé le choix de la recette à cuisiner à 4 mains, on s'y est mise toute les 2, dans la joie et la bonne humeur et on s'est régalées de ce bon hamburger. Côté repas, les proportions correspondent plutôt à celles d'un adulte, mais on l'a mangé à deux, et c'était parfait!

Pour 4 burgers

  • 700g de viande de boeuf maigre hachée
  • 1 petit oignon finement haché
  • 4 cuil. à soupe de persil frais haché
  • sel, poivre
  • 75g de fromage frais à tartiner
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • un peu d'huile pour badigeonner
  • 4 petits pains ronds coupés en 2 dans la longueur
  • quelques feuilles de salade
  • 4 tranches de tomate
  • un peu de ketchup

burger surprise (5)

Dans le saladier, mélanger le boeuf, l'oignon et le persil. Saler et poivrer selon le goût. Diviser la préparation en 8 portions égales et former de petites boules aplaties.

Dans un bol, mélanger le fromage frais à la fourchette, l'ail, la ciboulette, sel et poivre. Sur chacun d'eux, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe 1/4 du mélange au fromage (creuser un puits légèrement pour éviter à la préparation au fromage de s'échapper). Poser ls 4 autres steaks par-dessus et pincer les bords pour éviter que le fromage ne s'échappe. Donner aux steaks une belle forme ronde puis les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Badigeonner au pinceau les steaks d'un peu d'huile et les faire cuire sur le grill 4 ou 5 minutes de chaque côté. Servir dans les pains ronds (préchauffés de préférence) tartinés de ketchup avec une feuille de salade et une tranche de tomate.

burger surprise (1) burger surprise (2)

burger surprise (3)

burger surprise (4)

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 15:39

Pour ce nouveau jeu, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

Eh oui, les cheesecakes! J'y reviens assez souvent, que voulez-vous? Quand on aime!!! 

Cette fois-ci, je vous laisserai un peu plus de temps pour voter pour la recette que vous souhaitez me voir réaliser. Oui, vous l'aurez compris, il n'y aura pas de réalisation le week-end prochain pour la simple et bonne raison que mon blog sera en stand-by, le temps d'un week-end. La raison? Allez un petit indice, direction la ville des amoureux. Donc pas de cuisine mais j'espère ramener de jolies photos dans ma valise!

En attendant, à vous de voter, je vous laisse donc jusqu'au 2 mai pour faire votre choix!

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 17:00

soupe saveur ketchup, galettes de coquillettes au jambon (1

Depuis que ma petite poupée est en âge de manger comme nous, j'ai une bonne excuse pour réaliser de bons petits plats régressifs qui plaisent à toute la famille. Alors bien évidemment, lorsque le repas se compose de tout ce qu'elle aime, j'entend des "hum"!

Et bien croyez-moi, ça donne encore plus envie de cuisiner... Et je dois remercier Clémence pour cette excellente idée! 

Pour 4 personnes

  • 500g de coulis de tomates
  • 4 tomates
  • 40g de sucre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de piment
  • 1 oignon
  • 4 portions de fromage fondu
  • 75g de coquillettes
  • 50g d'émincé de jambon
  • 50g de gruyère
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Préparer la soupe saveur ketchup: Laver les tomates, les couper en 2 et retirer le centre. Les couper grossièrement les les placer dans une casserole avec le coulis de tomates. Peler et ciseler l'oignon et l'ajouter dans la casserole. Ajouter les épices, le piment, le sucre, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.

A la fin de la cuisson, mixer le tout puis passer au tamis pour garder l'onctuosité du velouté. Réserver.

Cuire les coquillettes al dente. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les mélanger dans un saladier avec le jambon, le gruyère, l'oeuf, sel et poivre.

Dans une poêle huilée, former de petites galettes en vous aidant d'un emporte-pièce. Faire cuire 3 minutes puis retourner pour faire cuire encore 3 minutes sur l'autre face. 

Servir bien chaud les galettes de coquillettes avec le velouté saveur ketchup et une portion de fromage fondu. Vos enfants vont être ravis!

soupe saveur ketchup, galettes de coquillettes au jambon (2

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 16:50

sablés bretons (3)

C'est bien de réaliser des macarons maison, mais après il faut écouler le stock de jaunes d'oeufs. Après avoir réalisé de la crème anglaise et des crème brûlées, je me suis lancée dans la réalisation de palets bretons, histoire de changer un peu. Et puis pour le goûter de ma poupette, c'est parfait! Elle qui adore les biscuits, elle est comblée!

Pour 20 à 30 palets (en fonction de leur taille)

  • 325g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 250g de beurre salé mou
  • 50g de beurre mou
  • 170g de sucre en poudre

sablés bretons (2)

Tamiser ensemble la farine et la levure. Dans le bol d'un robot patissier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Puis terminer en incorporant la farine et la levure. Former un rouleau avec la pâte (en vous aidant si besoin avec un peu de farine si la pâte est encore trop collante) et enrouler dans du film alimentaire. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pour faire durcir le rouleau et faciliter la découpe.

sablés bretons (4)

Préchauffer le four th.165°. Sortir le rouleau du congélateur, couper des tranches d'environ 1cm d'épaisseur et les placer dans des moules à muffins pour éviter qu'il ne s'étalent à la cuisson. Cuire 20 à 25 minutes. Sortir et laisser refroidir complètement avant de déguster.

sablés bretons (1)

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 15:25

salade aux quenelles panées (2)

J'ai repéré l'idée des quenelles panées en salade par-ici, et ensuite je suis partie sur une impro au niveau de ma salade composée. C'était très bon et c'est parfait pour une belle assiette composée.

Pour 2 personnes

  • 6 petites quenelles nature
  • 1 oeuf
  • 4 cuil. à soupe de chapelure 
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • mélange de jeunes pousses
  • 1 gros champignon de Paris
  • 60g de dés de jambon
  • 1 orange
  • 1 tomate
  • huile d'olive

Pour la vinaigrette

  • le jus d'1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel et poivre

Préparer dans des bols, l'oeuf battu avec un peu de sel et poivre, la farine et la chapelure. Couper les quenelles en 3 morceaux et les rouler successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les quenelles panées une dizaine de minutes en prenant soin de les retourner régulièrement.

Préparer les assiettes: peler l'orange à vif avec un couteau et prélever les suprêmes. Presser le reste de l'orange au dessus d'un bol et réserver le jus. Disposer les feuilles de salade sur une assiette, ajouter la tomate coupée en dés, les dés de jambon, le champignon de Paris lavé et émincé.

Préparer la vinaigrette: mélanger dans un bol la mayonnaise et la moutarde. Ajouter le jus de l'orange réservé et le jus d'1/2 citron. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Verser sur la salade. Puis terminer par les quenelles panées. Servir aussitôt.

salade aux quenelles panées (1)

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 16:30

les fils à maman (9)

Au départ, l'aventure avait plutôt mal commencée. Quelques jours avant la date choisie, j'appelle pour réserver dans cet endroit atypique mais plutôt original. Pour rester dans l'ambiance, on me tutoie et me souhaite la bienvenue pour ma 1ère visite.

Le jour J, on rentre dans le restaurant en annonçant notre réservation par mon prénom, ce qui me surprend un peu car n'importe qui peut prendre ainsi ma réservation s'il porte le même prénom que moi! Et là, mes doutes se confirment: surprise, pas de réservation enregistrée! Le comble! La salle est blindée et pas moyen de nous trouver un petit coin pour s'asseoir.

Il est déjà 13h, alors on prend l'option d'attendre un peu, histoire qu'une table se libère, et, en attendant, on va flâner à deux pas de là, passage Jouffroy, non loin du Musée Grévin, sous ce passage couvert où le temps semble s'être arrêté.

les fils à maman (1)

Le ventre vide, on se met à baver sur les vitrines alléchantes de sucreries...

les fils à maman (2)

Puis, sans oublier le but de notre visite dans ce quartier, on retourne à notre point de départ, histoire de voir si une table s'est enfin libérée... Manque de bol, il nous faut attendre encore un peu.

Heureusement, pour nous faire patienter, on nous offre quelque chose à boire le temps de choisir notre menu, bon point pour le restaurant. On se détend et l'alcool aidant, on se prend à rire de tout et de rien, et on ne regrette pas d'avoir pris place au comptoir...

les fils à maman (3)

Entre temps, il est enfin l'heure de s'installer à table et de découvrir les plats qui arrivent au fur et à mesure...

les fils à maman (5)

Croquettes de Babybel panées

les fils à maman (6)

Vu sous cette angle, ça donne envie non?

les fils à maman (7)

Puis filet de sole, sauce vierge et purée de carottes pour la plus raisonnable (comment ça, c'est sûrement pas moi?)

les fils à maman (8)

Cheeseburger du Petit Nicolas au cheddar et ses frites pour les plus gourmandes...

les fils à maman (11)

Côté dessert, café gourmand composé d'une mousse de fruits rouges, moelleux et quelques fruits frais

les fils à maman (10)

Sablé petit Lu, banane, Nutella, chantilly, un poil écoeurant après un cheeseburger.. je l'avoue!

les fils à maman (12)

tiramisù au kinder

Que penser de cette adresse? un poil décalée, vous avez l'impression de replonger dans l'univers de l'enfance avec son décor de bancs d'écoles, ses étagères remplies de collections de bibliothèque verte et de bds de tintin. Côté ambiance musicale, on vous passe la musique de capitaine flamme, histoire de vous mettre dans le bain.

Enfin, côté assiette, du régressif à souhait, on retombe vraiment en enfance. Bref, une belle adresse cohérente, de la décoration à l'assiette. Et côté prix, c'est plus que raisonnable: 19€ pour une entrée, un plat et dessert. Et même avec les suppléments un peu partout, le prix reste raisonnable.

Les fils à Maman, 7 bis rue Geoffroy Marie, Paris 9ème. Tél: 01 48 24 59 39

Pensez à réserver! Et si vous voulez être sûre d'avoir votre table à l'arrivée, osez le côté décalé en proposant votre petit surnom chouchou!


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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 13:00

tiramisù au chocolat et aux brownies (2)

C'est pour cette recette ultra chocolatée que vous avez voté la semaine dernière: un tiramisù savoureux au chocolat et aux brownies. Il est délicieux certes (j'en ai un à la maison qui a beaucoup aimé) mais pour ma part, je l'ai trouvé un peu écoeurant. Les proportions sont un peu trop copieuses à mon goût. Mais ce n'est pas l'avis de mon homme! Alors à vous de voir si vous êtes gourmand ou pas!

Pour 6 (ou 8 personnes)

  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 80g de chocolat noir
  • 4 brownies
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

tiramisù au chocolat et aux brownies (1)

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Le placer dans un bain-marie, puis fouetter au batteur éclectrique pendant 6 à 8 minutes pour obtenir un sabayon.

Mélanger le mascarpone et le chocolat dans un autre bol. Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger le sabayon et le mascarpone au chocolat. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige.

Emietter la moitié des brownies dans un plat ou dans des verres. Verser dessus la moitié de la préparation, mettre le reste des brownies, puis verser le reste de la préparation. Placer au frais au minimum 3h avant de déguster (de préférence toute une nuit). Avant de servir, saupoudrer de cacao.

tiramisù au chocolat et aux brownies (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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