Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 17:33

coulant au chocolat, coeur passion (3)

C'est marrant mais dès que je vous parle de recettes un peu plus correct au niveau calories, elles ont moins de succès. Faut dire que vous êtes de grands gourmands! Alors si je vous parle "chocolat", j'ai toute votre attention là?

Et si j'allie le chocolat au fruit de la passion, vous êtes toujours là?  Je m'explique: le summum de la gourmandise à mon goût est le macaron Mogador de Pierre Hermé. Composé d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, je ne peux tout simplement pas résister (vous savez ce qu'il vous reste à faire pour me faire plaisir, soit dit en passant!). Cette alliance chocolat-fruit de la passion est le top du top! Mais, avant de m'attaquer à leur réalisation, je tente les yeux fermés cette recette si alléchante, car là aussi, on ne peut que succomber! 

Pour 6 moelleux

  • 200g de chocolat noir
  • 3 oeufs 
  • 80g de sucre
  • 50g de coulis de fruits de la passion
  • 50g de beurre
  • 1 belle cuil. à soupe de farine

coulant au chocolat, coeur passion (1)

Préchauffer le four th.240°C.

Verser le coulis de fruits de la passion dans 6 alvéoles d'un bac à glaçons. Placer dans le congélateur pendant 2h.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Mélanger puis laisser refroidir la pâte.

Verser la préparation dans des empreintes en silicone (à défaut, beurrer et fariner les moules individuels pour faciliter le démoulage). Remplir de pâte à la moitié. Ajouter un glaçon de coulis et recouvrir de pâte restante.

Faire cuire 11 à 12 minutes, le coeur doit rester coulant.

coulant au chocolat, coeur passion (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 16:45

chili con carne express (2)

On a parfois besoin de petites recettes vite prêtes sous la main. Alors je vous propose celle-ci aujourd'hui! Recette provenant de chez Piment Oiseau.

Pour 4 personnes

  • 300g de boeuf haché
  • 1 oignon 2 gousses d'ail
  • une pincée de piment de Cayenne
  • 400g de tomates pelées en conserve
  • 6 cuil. à soupe de ketchup
  • 400g de haricots rouges en conserve
  • 20cl d'eau
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • sel et poivre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour servir

  • quelques puches de coriandre fraîche
  • un peu de yaourt nature

Mixer dans le bol d'un robot les tomates pelées, le ketchup et l'eau. Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment et remuer pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et bien mélanger avec une cuillère en bois pour éviter à la viande de former de gros paquets. Assaisonner de sel, cumin et paprika. 

Verser ensuite la purée de tomates et les haricots rouges. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Servir bien chaud, avec une cuillérée de yaourt et quelques pluches de coriandre.

chili con carne express (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 12:55

tarte aux framboises meringuée (2)

Une recette girly comme je les aime! C'est ce que vous avez eu envie que je réalise ce week-end! Ca tombe bien, la framboise étant mon fruit préféré, j'étais contente que ce fût celle-ci que vous ayez choisi. Composée d'une pâte sucrée à l'amande, une crème d'amandes, quelques framboises fraîche et une meringue à la framboise, comment dire? C'est à tomber... 

tarte aux framboises meringuées

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée à l'amande

  • 125g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d'amandes
  • 2g de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 210g de farine

Pour la crème d'amandes

  • 45g de beurre mou
  • 45g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 45g de poudre d'amandes
  • 4g de poudre à flan (ou poudre à crème pâtissière, ou Maïzena)
  • 4g de rhum 

Pour la meringue italienne

  • 115g de sucre semoule
  • 30g d'eau
  • 55g de blanc d'oeuf
  • 40g de purée de framboises (ou de coulis de framboises)
  • 240g de framboises

tarte aux framboises meringuée (4)

Préparer la pâte sucrée à l'amande: déposer le beurre dans un grand bol. Tamiser le sucre glace directement sur le beurre. Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines. Les ajouter ainqi que le poudre d'amandes et le sel. Mélanger le tout afin d'obtenir une texture homogène.

Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger, puis tamiser la farine sur le tout. Mélanger sans trop travailler la pâte. L'envelopper de film étirable et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.170°C. Etaler la pâte sucrée à l'amande à 2mm d'épaisseur. Y découper 8 disques de 11cm de diamètre. Beurrer 8 cercles en inox de 8cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds de tartelette avec une fouchette. Faire cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laisser refroidir, mais n'éteignez pas le four et augmenter sa température à 200°C.

Préparer la crème d'amandes: fouetter le beurre afin qu'il soit onctueux; incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer l'oeuf battu petit à petit, puis ajouter la poudre à flan et enfin le rhum.

tarte aux framboises meringuée (1)

Préparer la meringue italienne à la framboise: Faire cuire l'eau et le sucre à 118°C (utilisez un thermomètre à sucre). Pendant ce temps, monter les oeufs en neige au mixeur. Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sucre cuit en filet, sans cesser de mixer. Les blancs vont prendre petit à petit une consistance épaisse. Ajouter enfin la purée de framboises. Introduire la meringue dans une poche à douille.

Montage et finition: remplir les fonds de tartelette de crème d'amandes à mi-hauteur, puis répartir 6 framboises par tartelette. Faire cuire 10 minutes au four à 200°, puis sortir les tartelettes du four et pocher la meringue en dômes directement sur la crème d'amandes jusqu'au bord de la tarte. Remettre au four pour 5 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner d'un coulis de framboises fraîches.

tarte aux framboises meringuée (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 15:57

578454 499871816741501 794342419 n

Allez encore quelques jours pour les retardataires pour tenter de remporter ce livre!

Pour les modalités, rendez-vous sur ma page facebook "Les délices d'Hélène", cliquez sur la photo ci-dessus! 

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 08:19

Cette semaine, je vous propose un livre qui va nous faire voyager un peu partout en France:

Ce livre propose près de 300 recettes traditionnelles du terroir français que nos grand-mères nous ont léguées. Pas facile de ne séléctionner que très peu de recettes dans ce livre qui regorge de belles découvertes culinaires. Mais j'ai essayé de vous offir un panel assez large de ce que l'on peut trouver un peu partout en France. 

A vous de choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 16:55

macarons à l'abricot 4

Et oui ça y est! A moi les macarons, à tous les parfums! Ganache, confitures, ils n'ont plus aucun secret pour moi! Je suis trop fière, il suffit de regarder le résultat! La classe pas vrai?

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire orange

Pour la garniture

  • 300g d'abricots secs
  • 1 cuil. à soupe de sucre gélifiant à confiture

macarons à l'abricot 1

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Ajouter un tiers du mélange oudre d'amande-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Couper les abricots en morceaux, les placer dans une casserole avec 20cl d'eau et le sucre gélifiant. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Mixer en purée fine.

Laisser refroidir à température ambiante et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

macarons à l'abricot 3

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 16:50

barres lion home-made (1)

J'ai repéré l'idée sur le net et ça m'a tout de suite donné envie d'en faire une variante, de manière à la rendre encore plus rapide à réaliser. Un succès! Mais à consommer avec modération tout de même!

Pour 5 belles barres LION (pour de grands gourmands, sinon coupez les barres en 2, vous aurez le temps de les savourer davantage...)

  • 200g de chocolat au lait au riz soufflé
  • 1/2 pot de caramel au beurre salé
  • 50g de beurre
  • 10 gaufrettes à la vanille

barres lion home-made (2)

Rassembler les gaufrettes deux par deux et les tartiner de caramel au beurre salé de tous côtés (allez, n'ayez pas peur, léchez-vous les doigts!). Ensuite placer au frais quelques minutes pour laisser durcir.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux, dans une casserole le chocolat au lait avec le beurre pour obtenir un mélange lisse. Puis recouvrir les barres de ce mélange sans en mettre dessous. Placer au frais. Lorsque le chocolat a durci, sortir du réfrigérateur, retourner les barres et terminer de recouvrir la partie manquante. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

barres lion home-made (3)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:50

quatre quart à la vanille (2)

Il y a quelques jours, alors que je me rendais au boulot de bon matin, je me suis retrouvée immobilisée dans les transports pendant des heures. Au bout de 6h de galère (oui je suis gentille je vous passe tous les détails), j'ai fini par regagner la maison, frigorifiée d'avoir attendu sur les quais de la gare, dans le froid et la neige. Alors bien au chaud à la maison, je n'ai eu qu'une envie, trouver un peu de chaleur. J'ai rassemblé mes dernières forces pour réaliser un quatre quart à la vanille, tout simple, et avec un bon chocolat chaud, je me suis donc fais un goûter des plus réconfortants! On va pas se laisser abattre tout de même?

Pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • le même poids de sucre
  • le même poids de beurre mou
  • le même poids de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille 

Préchauffer le four th.180°C. Travailler le beurre au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau et gratter les graines, les incorporer dans la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (à défaut, beurré et fariné) et enfourner pour 40 à 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et de déguster.

quatre quart à la vanille (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 17:00

Rappelez-vous... Pour les fêtes de fin d'année, je vous avais présenté ma jolie bûche de Noel au marrons (pour accéder à la recette, cliquez sur la photo):

Bûche aux marrons (4)

J'en étais tellement fière que j'ai décidé de la proposer au concours organisé par Sandra sur le thème des bûches de Noel.

Et quelle a été ma surprise de voir que j'avais remporté ce concours.

Et j'ai été gâtée comme il se doit, je vous laisse admirer ce joli lot que m'a concocté Sandra et son partenaire Cerf Dellier:

001

Bref avec tout ça, j'ai de quoi réaliser de jolies recettes sucrées... Alors, prochainement un test de macaron, et pourquoi pas aussi  un gâteau avec une déco en pâte à sucre! C'est ma poupette qui va être contente!

Encore merci à toi Sandra!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 13:15

purée et velouté de châtaignes au foie gras, st jacques

Il y a quelques jours, je me suis procuré le tout nouveau livre de Norbert, un des participants de l'émission Top Chef.

Norbert, je l'aimais bien, très expressif lors de l'émission, il nous faisait bien rire et sa cuisine était toujours bien pensée et ses assiettes épatantes. Alors que dire de ce livre, si ce n'est que les recettes sont très diversifiées, de la plus simple à la plus élaborée, il y en a pour tous les styles... Un seul petit regret, certains produits qui ne vont pas être faciles à trouver dans le commerce.

Quant à cette recette, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière, les ingrédients se trouvent facilement mais elle reste une recette festive. Lancez-vous lorsque vous voulez sortir le grand jeu, l'alliance terre-mer, présente ici est magnifique, digne d'un grand chef (j'ai toutefois modifié légèrement la recette car j'ai eu des difficultés de compréhension lors de la réalisation des étapes)! Une recette que je referai à coup sûr! Merci Norbert!

Pour une entrée pour 4 personnes

Pour la mousseline

  • 1 oignon
  • 50g de morceaux de jambon cru
  • 300g de châtaignes entières précuites
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bâton de cannelle
  • 100g de crème liquide
  • 50g de lait
  • 600cl de bouillon de volaille

Pour les saint-jacques

  • 16 noix de saint-jacques
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de gros sel
  • poivre

Pour le bouillon

  • 150g de purée de châtaignes
  • 400cl de bouillon de volaille
  • 100g de crème liquide
  • 150g de lait
  • 100g de foie gras cru ou cuit (j'ai mis du mi-cuit)
  • Pour le dressage
  • 50g d'oeufs de saumon
  • ciboulette

purée et velouté de châtaignes au foie gras, st-copie-1

Préparer la mousseline: dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter le jambon cru en gros morceaux et les châtaignes entières. Ajouter l'ail épluché et émincé, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le bâton de cannelle et laisser mijoter 25 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer le jambon (ne le jetez pas, faites le revenir dans une poêle à sec, il servira pour la déco!) et la cannelle, filtrer le bouillon (puis réserver) puis mixer les châtaignes dans un blender avec la crème et le lait (attention, verser progressivement pour ne pas la rendre trop liquide, moi je n'ai pas tout mis).

Préparer le bouillon, faire bouillir 400cl du reste de bouillon de vollaille. Ajouter la purée de châtaignes, bien mélanger puis mixer au blender en ajoutant le foie gras, la crème et le lait. Allonger si besoin avec un peu de bouillon de volaille afin que la préparation soit bien lisse et liquide.

Préparer les saint-jacques rôties: Préchauffer le four th.200°C. Dans une poêle bien chaude, colorer les Saint-jacques en aller retour avec une pincée de gros sel et un filet d'huile, puis finir la cuisson au four pendant 2 minutes au maximum.

Pour le dressage; dresser au centre d'une assiette creuse la purée de châtaignes et disposer les saint-jacques dessus. Emulsionner le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeur, puis déposer l'écume de châtaignes avec un peu de bouillon tout autour. Terminer par quelques oeufs de saumon, quelques brins de ciboulette ciselée et quelques éclats de jambon cru.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG