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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 16:00

gougères au camembert

Le plus de ces petites bouchées gourmandes: un petit morceau de fromage avant de les passer au four et hop, une variante des traditionnelles gougères!

Pour une trentaine de gougères

  • 100g de farine
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre
  • 50g de gruyère râpé
  • une pincée de sel
  • 1/2 camembert

Préchauffer le four th.180°C.

Dans une casserole, mélanger 10cl d'eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Faire chauffer à feu vif et porter à ébullition. Lorsque le beurre a entièrement fondu, retirer du feu et jeter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Mettre de nouveau la casserole sur le feu et remuer pour décoller sécher la pâte et la décoller des parois. Retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer les oeufs à par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter ensuite le gruyère et mélanger. A l'aide de 2 petites cuillères, former de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer un peu et ajouter un petit dé de camembert sur chaque petite boule de pâte. Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas que les gougères retombent.

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 15:50

brioches d'amour (5)

Je ne sais pas vous, mais moi, rien que le nom me fait déjà rêver... Brioche = douceur et en plus si elles sont faites avec amour, ça vaut le coup de succomber non? J'ai trouvé cette jolie recette chez Paprikas, et bien sûr je l'avais mise dans ma "to do list". Ces petites brioches sont juste super mimi et à croquer...Pas vrai?

brioches d'amour (4)

Pour 12 briochettes

  • 300g de farine
  • 25g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger 
  • 1 oeuf à peser sans coquille et à compléter avec du lait pour obtenir un poids de 150g
  • 40g de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de sel fin

Pour la décoration

  • 300g de chocolat noir
  • pépites de chocolat
  • sucre perlé
  • noisettes ou amandes concassées ou en poudre
  • pralin
  • des bâtons de sucettes (ou des piques en bois)

brioches d'amour (6)

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: l'oeuf battu avec le lait, le sel et les sucres. Recouvrir entièrement de farine et terminer par la levure. Lancer le programme PATE SEULE. Au bip de la machine, ou au bout de 20 minutes de pétrissage, ajouter le beurre ramolli et laisser pétrir encore 5 minutes.

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine, pétrir à nouveau et diviser en 12 petites boules de la même grosseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

brioches d'amour (8)

Préchauffer le four th.180°C. Faire cuire les boules de brioche 15 minutes. A la sortie du four, planter un bâton de sucette au milieu et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, plonger les briochettes dedans pour qu'elles soient entièrement recouvertes de chocolat. Les déposer sur une grille, décorer avec les ingrédients de votre choix et placer au frais environ 1h.

brioches d'amour (10)brioches d'amour (7)

brioches d'amour (1)

brioches d'amour (3)

Après avoir patienter, le temps qu'il se doit, il ne vous reste plus qu'à vérifier du bout des doigts que le chocolat  a bien figé...

brioches d'amour (2)

Puis de vous régaler sans retenue...

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 09:15

croustillant de crevettes au sésame et au coco (2)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. De petites crevettes en robe croustillante, avec une panure au sésame ou à la noix de coco, accompagnée d'une mayonnaise maison au citron. Entre les deux mon coeur balance! C'est juste un délice, ça en jette et c'est à la portée de tout le monde! Alors qu'attendez-vous pour épater vos invités?

Pour 20 crevettes

  • 20 grosses crevettes roses
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 3 branches de persil ou de coriandre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 100g de farine (un peu beaucoup, petit conseil, mettez-en moins et rajouter au fur et à mesure, idem pour le sésame et la noix de coco, histoire de ne pas avoir trop de gaspillage après)
  • 100g de noix de coco
  • 100g de graines de sésame
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 25cl (je n'ai pas mesuré, j'ai préféré l'intégrer au fur et à mesure) + 1 cuil. à café d'huile végétale
  • sel, poivre

Décortiquer les crevettes en conservant la queue ou choisir des crevettes sous vide.

Répartir dans 4 récipients différents la farine, l'oeuf battu avec le lait, la noix de coco et les graines de sésame.

Tremper une par une 10 crevettes dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la noix de coco. Renouveler l'opération avec les 10 autres crevettes en remplaçant la noix de coco par les graines de sésame.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, plonger les crevettes 2 minutes pour qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, éponger l'excès d'huile sur un papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise: dans un petit saladier, mélanger au fouet electrique le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre. Verser peu à peu un filet d'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Râper finement les zestes des citrons, presser 1/2 jus par citron et incorporer les zestes et le jus à la mayonnaise. Fouetter pour obtenir une consistance homogène.

Servir la mayonnaise avec les crevettes et un brin de persil ou de coriandre. Servir tiède de préférence.

croustillant de crevettes au sésame et au coco (1)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 15:24

Cette semaine, j'ai décidé de dépoussiérer ce livre:

Pannacotta, tiramisù ou cheesecakes, voilà du crémeux à volonté! Et vous quelle est la recette qui vous attire? Votez, vous avez jusqu'à jeudi...

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 16:30

Nuggets de poulet panés au Curly, mayo au pastis (2)

J'aime bien les recettes originales et donc, dès que ça sort un peu de l'ordinaire, ça m'interpelle tout de suite! Celle-ci n'a pas fait l'exception! Encore bravo à Norbert pour ces idées fun! J'ai juste modifié les quantités qui me parraissaient astronomique (entre parenthèse, vous trouverez mes modifications). La viande était ainsi bien moelleuse et la petite mayo anisée, top!

Pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 6 oeufs entiers (4 suffisent amplement!)
  • 5 jaunes d'oeufs (je n'en ai mis que 3)
  • 1 gros paquet de Curly
  • 350g de farine
  • huile de friture
  • 25g de moutarde (j'ai mis une cuil. à soupe)
  • 350g d'huile d'arachide (ou moins si vous réduisez les proportions comme moi)
  • 1 cuil. à soupe de pastis (1 cuil. à café)
  • 80g de noisettes entières (facultatif)
  • 200g de mâche
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Faire blanchir les filets de volaille 5 minutes dans de l'eau bouillante, sans trop les cuire puis les couper en bâtonnets.

Casser les oeufs entiers dans un grand bol, saler et poivrer. Fouetter pour que le mélange soit mousseux. Mixer ensuite les Curly dans un mixeur pour les réduire en miettes. Rouler les bâtonnets dans l'oeuf puis dans la poudre de curly et faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un bol, monter les jaunes d'oeufs et la moutarde en mayonnaise avec l'huile d'arachide, puis ajouter le pastis. Serrer la mayonnaise au batteur et rectifier l'assaisonnement.

Torréfier les noisettes à la poêle puis les concasser. Assaisonner la mâche.

Dans un shooter, dresser les nuggets, dans un autre, la mayonnaise et à côté la mâche. Parsemer de noisettes concassées.

Nuggets de poulet panés au Curly, mayo au pastis (1)

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 15:55

macarons au citron (1)

Les macarons, c'est vraiment mon péché mignon, et ceux qui ont ma préférence, ce sont ceux qui ont une garniture acidulée! Celui-ci est top! Le seul hic c'est la coque des macarons qui était granuleuse, je pense que j'ai dû abuser du colorant en poudre! Vous voyez d'autres explications? Sinon la ganache était crémeuse et bien acidulée, parfaitement équilibrée!

Pour 30 macarons

  • Pour les coques
  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire jaune

Pour la crème

  • 1 oeuf
  • 1 citron (non traité)
  • 30g de sucre
  • 100g de beurre

macarons au citron (2)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un" bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant jaune.

Ajouter un tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons au citron (3)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Dans une casserole, mélanger l'oeuf, 2,5cl de jus de citron (j'ai mis 10cl pour obtenir une crème puissante qui s'associait parfaitement avec le côté sucré de la coque), le zeste d'1/2 citron, le sucre et 30g de beurre. Placer la crème de citron dans un bain-marie et, à l'aide d'un fouet, mélanger sans s'arrêter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le restant de beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème de citron. Vous obtenez ainsi une crème onctueuse qui se maintient. Réunir les coques en les asemblant 2 par 2 en fonction de leur taille et déposer une noix de crème au citron sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et fermer les macarons avec les coques restantes. Placer au frais 24h avant de déguster (très important!)

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 16:10

gnocchis en reblochonade (2)

Un délicieux plat de gnocchis au fromage de chèvre, dans une sauce au reblochon réhaussée d'échalotes et parfumée au vin blanc, un plat ultra réconfortant! Allez profitons-en pendant qu'il fait encore froid!

Pour 6 personnes

Pour 30 gnocchis

  • 40cl de lait demi-écrémé
  • 150g de chèvre frais (type bûche cendrée ou chavroux)
  • 100g de farine
  • 20g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • sel

Pour la reblochonade

  • 200g de reblochon
  • 10cld e vin blanc
  • 6cl de crème liquide (n'hésitez pas à rallonger la crème pour obtenir un résultat pour crémeux)
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • quelques feuilles de basilic
  • amandes effilées

Préparer les gnocchis: gratter et enlever la cendre du cèvre. Faire chauffer le lait, en ajoutant le chèvre frais coupé en rondelles, le beurre et le sel. Remuer pour faire fondre le fromage, puis porter à ébullition. Incorporer la farine, hors du feu, puis fouetter. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en fouettant vivement, un peu comme pour une pâte à choux. Verser la préparation dans un saladier, puis ajouter les oeufs, 1 par 1. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la reblochonade: dans une poêle, Faire revenir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajouter le vin blanc puis la crème. Ajouter le reblochon coupé en cubes et débarrassé de sa croûte et le faire fondre. Porter à ébullition puis faire légèrement cuire à feu doux.

La finition: faire blondir légèremene les amandes au four à 180°C pendant 3 minutes. Former des quenelles de gnocchis avec 2 cuillères à soupe (ou à café en fonction de la taille souhaitée) plongées dans de l'eau. Les disposer côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé en les saupoudrant d'amandes. Les passer sous le grill du four (position médiane) pendant 3 minutes. Puis plonger les quenelles au milieu de la reblochonade qui finit de cuire dans la poêle. Enrober totalement les gnocchis de ce fromage fondu avant de servir. Terminer en saupoudrant les quenelles de basilic ciselé.

gnocchis en reblochonade (1)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 14:10

gâteau de Metz (3)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Un gâteau, célèbre en Lorraine pour son moelleux incomparable et sa petite croûte croustillante, en plus, il est d'une facilité déconcertante! Accompagné d'une sauce chocolat chaude ou d'une crème anglaise, voilà un goûter gourmand!

Pour 8 personnes

  • 125g de chocolat noir
  • 150g de sucre
  • 125g de farine
  • 4 oeufs
  • 200g de crème fraîche épaisse

gâteau de Metz (2)

Préchauffer le four th.180°C.

Berurrer un moule à manqué (sauf s'il est en silicone). Râper le chocolat finement. Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre. Fouetter pour que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter en continuant à fouetter la farine et la crème, puis le chocolat râpé.

Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire pendant 35 minutes. Laisser tiédir puis démouler déguster (tiède de préférence).

gâteau de Metz (1)

 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 14:03

Cette semaine, j'ai choisi de vous faire voter sur ce livre:

Verrines, cuillères, piques, mini-assiettes, ce livre propose quelques idées hautes en couleurs et en goûts à l'occasion d'un apéro dînatoire. A vous de faire votre choix et de choisir la recette que je testerai le week-end prochain! Votez avant jeudi!

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 14:00

religieuse au chocolat (2)

Aujourd'hui, c'est Pâques! Alors après avoir affronté le froid pour aller à la chasse aux oeufs, rien de tel pour se réconforter qu'un petit repas sur le thème de Pâques (bien évidemment). Et pour clôturer ce repas comme il se doit, un dessert crée spécialement pour l'occasion, au chocolat, cela va de soit.

J'ai donc eu envie de réaliser des religieuses au chocolat au lait mais tout en leur donnant un petit air festif. Bon je l'avoue c'était pas gagné (c'est le problème quand on veut réaliser de la pâtisserie en se dépêchant, le résultat n'est pas super top!)! Mais j'ai réussi à limiter la casse quand même! J'ai piqué l'idée à Sandra et je me suis servie des pâtes à sucre qu'elle m'avait envoyé il y a quelques jours. Bon c'est vrai qu'ils ne sont pas aussi jolis que les siens et j'ai pas mal galéré! La bouche de mes lapins sont un peu gonflés au botox, tant pis!

Pour 6 religieuses

Pour la pâte à choux

  • 80ml de lait
  • 80ml d'eau
  • 70g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 10g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 250g de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 10g de farine
  • 10g de Maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 100g d'un très bon chocolat à 50-60% de cacao
  • 80g de crème liquide

Pour le glaçage au chocolat

  • 125g de crème liquide
  • 125g de chocolat à 50-60% de cacao
  • 40g de miel
  • 50g de beurre

religieuse au chocolat (3)

Réaliser la pâte à choux: verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'one ne puisse plus distinguer de farine sèche. Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (environ 30 secondes à 1 minutes. Laisser tiédir la pâte. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Préchauffer le four th.150°C. Garnir une poche à douille. La positionner perpendiculairement à la plaque (recouverte de papier sulfurisé) et pousser la pâte en dehors. Former 6 choux de 5cm de diamètre, puis le même nombre de choux de 2cm de diamètre. Les espacer d'au moins 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson, puis les lisser au doigt avec de l'eau ou de l'oeuf battu restant de la préparation de la pâte. Enfourner pour 40 minutes. Retirer alors les petits choux et laisser les autres cuire 15 à 20 minutes de plus. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, puis mélanger pour obtenir une ganache épaisse. Réserver.

Fouetter energiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, laisser bouillir 1 à 2 minutes et retirer du feu. Mélanger la crème pâtissière à la ganache. Verser dans un récipient, poser du film plastique alimentaire à même la crème (pour éviter qu'une croûte se forme) et réserver au frais.

Préparer le glaçage: Dans un récipient résistant à la chaleur, placer le chocolat, coupé en morceaux, le beurre coupé en dés, et le miel. Faire frémir la crème dans une petite casserole, retirer du feu et verser dans le récipient, puis poser ce dernier sur la casserole vide. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que la ganache soit lisse. 

Le montage: Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Tremper le haut des choux dans la ganache au chocolat. Poser un petit chou sur chaque gros chou, en pressant un peu et réserver au frais 30 minutes. Avant de servir, décorer soit de crème pâtissière restante, la base des petits choux ou à votre guise. Conserver au réfrigérateur et servir dans la journée.

religieuse au chocolat (4)

 Quant à la récolte de Pâques, quand je vous disais qu'elle a été très bonne...

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