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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 13:30

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (6

Aussitôt vu, aussitôt testé! Comment voulez-vous rester de marbre devant cet appel à la gourmandise

Résultat: une douceur en bouche, qui glisse tout seul dans la gorge, s'installe avec plaisir dans votre ventre et reste ancré sur vos hanches, si vous voyez ce que je veux dire! Donc point d'abus devant autant de décadence, on se sert une petite part et on savoure jusqu'à la dernière bouchée! Bon allez! Si! Avec ce temps on peut se permettre...

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (1

Pour une dizaine de personnes

  • 300g de chocolat blanc
  • 130g de beurre salé
  • 70g de beurre doux
  • 130g de sucre en poudre
  • 250ml de lait
  • 2 gros oeufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (3

Pour le caramel beurre salé au chocolat blanc

  • 160g de sucre
  • 90g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de beurre salé

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (4

Préchauffer le four th.160°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat blanc avec les 2 beurres. Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Retirer du feu, ajouter le lait et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs légèrement battus. Puis incorporer la farine et la levure.  Verser le tout dans un moule en silicone (à défaut, beurré et fariné) et faire cuire 20 minutes. Au bout des 20 minutes de cuisson, baisser le feu th.140°C et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir à peine humide. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le caramel beurre salé au chocolat blanc: faire fondre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans remuer. Lorsqu'il est fondu et ambré, ajouter progressivement la crème liquide (attention aux projections), remuer vivement. Ajouter le beurre salé coupé en dés, mélanger puis terminer par le chocolat blanc coupé en morceaux. Remuer, laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le gâteau.

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (2

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (5

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 13:18

macarons praliné feuilleté (1)

Et oui ça y est j'ai rajouté des mots à mon vocabulaire: je macaronne, je fais croûter, je colore, j'enfourne et je déguste aussi, tant qu'à faire! Et j'ai même pas eu peur de vous faire voter pour une recette extraite du livre"la bible des macarons", car maintenant je suis fière de vous annoncer que je les réussis enfin, vous en voulez la preuve?

Avec cette recette, j'espère vous convaincre. De jolies coques gonflées, une belle collerette, une ganache crémeuse et fondante, et pour couronner le tout, on rajoute une petite touche croustillante à l'intérieur de la ganache et là, on frôle la prefection je vous dis...

macarons praliné feuilleté (6)

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amandes
  • 50g de poudre de noisettes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • j'ai rajouté une pointe de couteau de colorant caramel

Pour le praliné feuilleté

  • 60g de pralin en pâte (comme je n'en avais pas, (ouille!) j'ai remplacé par la pâte de noisette, ça marche aussi
  • 15g de chocolat blanc
  • 30g de crêpes gavottes

Pour la garniture

  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 10g de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe de pralin en pâte (ou pâte de noisette)
  • 100g de beurre

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter ensuite le colorant en poudre et mélanger encore quelques secondes.

macarons praliné feuilleté (3)

Ajouter un tiers du mélange de poudre tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 à 3 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'ailr. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons praliné feuilleté (4)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Faire fondre la pâte de pralin et le chocolat blanc au micro-ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées. Bien mélanger et étaler la préparation en fine couche à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir au frais.

Porter la lait à ébullition. Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf + sucre puis faire épaissir à feu doux. Ajouter la pâte de pralin et laisser refroidir. Battre le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée. Rassembler les coques 2 par deux, en fonction de leur taille. Placer un peu de crème sur une des 2 coques à l'aide d'une poche à douille, placer un peu de feuilleté praliné au centre, recouvrir de l'autre coque. 

macarons praliné feuilleté (5)

Réserver 24h au frais avant de déguster. Les macarons vont ramollir et devenir très tendres.

macarons praliné feuilleté (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

macarons-pralines-feuilletes.JPG

Vous en voulez un?

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 13:25

Pour ce nouveau jeu, je vous propose de réaliser une recette extraite de ce livre:

Norbert, vous vous rappelez? Candidat top chef 2012, on se rappelle notamment de lui pour sa grande geule et son impulsivité. Dans ce livre qui vient de sortir, il nous propose des recettes simples mais également de belles assiettes épatantes; bref, une cuisine généreuse et authentique.

Alors à vous de me dire quelle est la recette que vous avez envie de me voir tester... Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et si ça vous dit d'en gagner un exemplaire, RDV sur page facebook pour connaître les modalités, c'est par ici: CLIC!


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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:50

sauté de veau marengo

En cette saison, rien de tel qu'une bonne viande en sauce, pleine de saveur et de fondant. Et on accompagne ce bon sauté de riz, de pâtes ou encore de polenta.

Pour 8 personnes

  • 1,5 kg de blanquette de veau
  • 6 carottes
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 pot de girolles en boîte
  • 400g de pulpe de tomates
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 cuil. à soupe d'ail congelé (ou une gousse d'ail)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 25g de beurre
  • 15cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de persil congelé (ou 1/2 bouquet frais)

Peler et émincer finement les oignons et les échalotes. Faire suer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive. Peler et couper la carottes en petits dés et l'ajouter au contenu précédent. Laisser revenir quelques minutes jusqu'à coloration puis baisser le feu et prolonger la cuisson encore quelques minutes. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans une poêle faire revenir les champignons avec le beurre, saler poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Faire chauffer de l'huile à feu vif et saisir les morceaux de viande coupés en gros dés. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la cuillère de farine et laisser cuire encore quelques minutes. Remettre le mélange oignons-échalotes-carottes puis ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les champignons. Emietter le cube de volaille, ajouter le bouquet garni, sel et poivre  et baisser le feu. Laisser mitonner à feu doux pendant 2 bonnes heures. Vérifier la cuisson de la viande en plantant la pointe d'un couteau, la viande est cuite lorsque elle est très tendre. Si la sauce est trop épaisse, rajouter de l'eau. 

Servir bien chaud.

 


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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 16:45

le métropolitain (1)

Encore une nouvelle adresse sur Paris testée et à refaire...

Il s'agit du restaurant de Paul-Arthur Berlan, le 1/2 finaliste de Top Chef 2011:"le Métropolitain". Une adresse plutôt sympa et conviviale, à la décoration typiquement parisienne avec ses vielles banquettes en bois, ses vieilles affiches accrochées au mur...

le métropolitain (8)

Côté table, on est agréablement surpris par la qualité dans l'assiette, sutout pour le prix affiché. On a opté pour le menu du jour à 22€, comprenant entrée, plat et dessert. Pas de possibilité de faire son choix mais pour ce prix, on ne fait pas les difficiles, ce qui compte c'est que les produits sont frais, de saison et bien travaillés. Le menu du jour est affiché sur la page facebook.  Et pour ceux qui le désirent d'autres plats sont proposés à la carte, toujours de saison.

le métropolitain (2)

Gambas marinées, guacamole relevé au piment d'Espelette

le métropolitain (3)

Epaule d'agneau confite de l'Aveyron et pommes paillasson

le métropolitain (4)

Croustillant au chocolat lacté et glace au caramel au beurre salé

Que dire de ce menu si ce n'est qu'on l'a savouré du début à la fin: une entrée tout en simplicité et fraîcheur, un plat succulent, avec une sauce juste parfaite. Quant au dessert, si on pense n'en avoir qu'une petite part lorsqu'il arrive devant nous, on se rend compte qu'il est juste bien dosé et parfaitement équilibré, ni trop, ni trop peu, les papilles s'affolent... Et lorsqu'on sort de table, on a cette impression d'avoir bien mangé mais on se sent bien et pas trop lourd.

La carte change fréquemment, en fonction des saisons et des idées du chef. Mais pour un tel prix, ce serait dommage de se priver et de ne pas tester cette belle adresse...

le métropolitain (6)

Ce qui donne surtout envie d'y retourner, c'est l'accueil chaleureux et tout en simplicité. Car loin d'avoir pris la grosse tête depuis l'émission Top Chef, Paul-Arthur est resté quelqu'un de simple, qui aime transmettre le goût des bonnes choses, et on le ressent dans nos assiettes.

le métropolitain (7)

Pour prolonger de manière agréable cette belle journée, et après ce délicieux repas, un petit tour à la place des Vosges qui se trouve à deux pas...

le métropolitain (9)

On s'arrête un instant et on savoure les quelques rayons du soleil qui jouent à cache-cache avec les nuages.

le métropolitain (10)

le métropolitain (12)

Le métropolitain: 8 rue de Jouy, 75004 Paris, tél: 09.81.20.37.38 (fermé le dimanche)

Pensez à réserver, c'est indispensable!

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 17:30

tarte sucrée à la tome fraîche (1)

De retour du salon de l'Agriculture, j'ai ramené à la maison un stock de tome fraîche avec l'idée de réaliser quelques recettes gourmandes. Après avoir testé la truffade, j'ai eu envie de réaliser quelque chose de plus original. Alors j'ai feuilleté les nombreuses fiches de recettes que j'ai ramené avec moi et j'ai réalisé celle-ci. C'est excellent et originale. On sent le goût de la tome dans cette tarte mais ce fromage n'étant pas très prononcé en goût, ça ne choque pas du tout. Accompagné d'un coulis de framboises maison, c'est un délice!


Pour 8 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 300g de tome fraîche de cantal
  • 150g de sucre + 3 cuil. à soupe
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g de framboises

tarte sucrée à la tome fraîche (2)

Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Préchauffer le four th.180°C.

Dans un mixeur, mélanger la tome fraîche, les oeufs, 150g de sucre et la crème frâiche afin d'obtenir une crème légèrement granuleuse. Ajouter le sucre vanillé. Garnir le moule à tarte. Mettre au four et cuire 30 à 35 minutes.

tarte sucrée à la tome fraîche (4)

Pendant ce temps, réaliser le coulis de framboises: dans le bol d'un mini robot, mixer les framboises avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre. Réserver au frais.

A la fin de la cuisson, sortir la tarte du four, laisser refroidir avant de démouler. Servir tiède ou froide avec du coulis de framboises.

tarte sucrée à la tome fraîche (3)

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 17:10

truffade (3)

De mon retour du salon de l'Agriculutre, j'ai ramené, entre autre, de la tome fraîche du Cantal. Les mots de truffade et d'aligot ont tout de suite raisonné dans ma tête alors hop, vite en cuisine pour réaliser une des 2! Dois-je vous dire à quel point c'était bon? 

Pour 4 personnes

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 200g de tomme fraîche
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 400g d'oignons émincés surgelés
  • 200g de lardons fumés
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

truffade (1)

Eplucher les pommes de terre puis les émincer en fines rondelles. Peler, dégermer et hacher l'ail. Couper le fromage en lamelles.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et y faire dorer les oignons, l'ail et les lardons jusqu'à ce que les oignons aient rendus toute leur eau de congélation. Ajouter alors les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen et à découvert, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le fromage coupé en lamelles et la crème. Mélanger et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Retourner ensuite la truffade sur un plat et la faire glisser dans la poêle pour finir la cuisson sur l'autre côté pendant 30 minutes à feu doux. Servir ce plat bien chaud, avec du jambon d'Auvergne et une salde verte.

truffade (2)

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 17:40

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux herbes (

J'aime beaucoup faire ma soupe maison en plein hiver! C'est bourré de vitamines, on mange des légumes sans s'en rendre compte et on se réchauffe mine de rien. Oui mais avant, c'était pas évident de faire de la soupe pour moi toute seule alors j'en faisais très peu et surtout je refaisais toujours les mêmes, histoire d'être sûr de vouloir en manger plusieurs jours d'affilée. Et puis est arrivée ma poupette, et là, des soupes j'en ai fais et refais. Et j'ai essayé de lui faire aimer à LUI aussi. Là, c'était pas gagné! Monsieur n'était pas fan mais alors pas du tout, mais il a goûté une fois, puis une autre... Aujourd'hui, il goûte à chaque nouvelle soupe que je pose sur la table, c'est pas le top ça? Alors quand j'entends doublement que "hum c'est bon", j'ai tout gagné non?

Pour 6 personnes

  • 1kg de carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 5 graines de coriandre
  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 50cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 30g de noisettes et pignons 
  • 4 tranches de bacon
  • quelques brins de ciboulette
  • 1/2 botte de coriandre

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux-copie-1

Eplucher les échalotes, l'ail et les carottes. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un faitout, ajouter les échalotes, l'ail haché et les carottes. Les faire caraméliser légèrement puis ajouter la cuillère de miel et les graines de coriandre. Mouiller avec le fond de volaille et le lait. Laisser cuire 20 minutes puis mixer le tout. Filtrer si nécessaire puis rectifier l'assaisonnement.

Monter la crème liquide en chantilly, saler et poivrer. Hacher la ciboulette et la coriandre. En réserver un peu pour la décoration puis mélanger le reste avec la chantilly.

Hacher au couteau les pignons et les noisettes. Faire chauffer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse puis hacher au couteau pour réduire en miettes.

Dresser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter une quenelle de chantilly au centre, décorer de miettes de bacon, noisettes et pignons puis terminer par quelques brins de coriandre et ciboulette. Servir bien chaud.

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux-copie-2

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 13:05

carrés choco-cheesy aux m&m's 5

Et si on préparait de délicieux petits carrés ultras régressifs, à base de spéculoos, ganache au chocolat au lait, couche crémeuse façon cheesecake et éclats de M&M's? Ah ça y est, je vous sens fondre là hein? Hé bein ne rêvez pas? il n'en reste déjà plus! Mais avec autant de pep's et de couleurs, ça remonte le moral, si si!

Pour 16 carrés

Pour la couche spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 130g de beurre 1/2 sel

Pour la couche choco-M&M's

  • 80g de M&M's
  • 400g de chocolat au lait pâtissier
  • 20cl de crème liquide

Pour la couche cheesy

  • 300g de fromage frais type philadelphia
  • 3 cuil. à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 50g de M&M's

carrés choco-cheesy aux m&m's 3

Préparer la croûte aux spéculoos: Préchauffer le four th.200°C. Mixer les spéculoos dans le bol du robot mixeur. Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de spéculoos. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Etaler la croûte biscuitée au fond d'un moule carré de 20cm de côté en tassant bien. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir entièrement.

Préparer la ganache choco-M&M's: Mixer les M&M's dans le bol du robot, de sorte à obtenir une poudre fine. Réserver. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu puis verser sur le chocolat. Mélanger et lisser à l'aide d'une spatule afin de faire fondre le chocolat et d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la poudre de M&M's, mélanger puis verser sur la couche de spéculoos. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que le mélange se fige.

carrés choco-cheesy aux m&m's 2

Préparer la couche cheesy-M&M's: Réserver une poignée de M&M's et mixer le reste. Fouetter le fromage frais avec le lait concentré sucré, le miel et le jus de citron. Ajouter les M&M's mixés et mélanger doucement. Etaler la préparation sur la couche chocolat refroidie puis replacer au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir, découper en carrés et parsemer de quelques M&M's.

carrés choco-cheesy aux m&m's 1

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Mes p'tits plats dans les grands" sur le thème de la couleur!

concours-7308-004.JPG

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 16:00

014

Le salon de l'Agriculture ferme ses portes. Nous, on y était mardi et on a passé une belle journée à voir autant d'animaux et à goûter à autant de belles et bonnes choses...

Mais tout d'abord c'était l'occasion pour ma poupette de découvrir de nombreux animaux, elle s'est émerveillée!

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"Boudour les potons"! (bonjour les moutons!)

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On s'est également laissé séduire par les nombreux stands de produits régionaux, et on n'a pas résisté à l'appel du roquefort!

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"T'en penses quoi toi de tous ces gens qui nous prennent en photo?"

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"On prend la pose allez!"

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On a aussi fait la découverte de veaux, petits cochons...

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Et cochons dormeurs! Et bien d'autres encore...

20130226 142900

On a également croisé un coq au détour d'un rayon, petit calin au passage... Pas timide du tout ma minette! Pauvre coq, on ne se débarasse pas d'une fillette de 2 ans 1/2 comme ça!

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Quand au côté le plus agréable de la visite: les nombreux stands à la découverte du terroir français, on ne sait plus où donner de la tête! Ici les nougats. On goûte...Une pomme par-ci, un morceau d'ananas par-là...

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Du pain d'épices...

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Les brioches ne sont pas en reste!

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Du jus de pomme pour faire descendre tout ça!

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Les poissons, non pas de poisson cru!

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La Bretagne, miam, difficile de résister...

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Les stands antillais sont là aussi...

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092

Difficile de ne rien rapporter à la maison...

Une belle journée riche en découverte! On y retournera!

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