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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 17:20

New york Cheesecake (1)

Je remonte cette recette afin de participer au concours organisé par Anneauxfourneaux sur le thème des recettes américaines "Best America's food".

Pour moi, celle-ci est incontestablement en tête de liste des meilleurs recettes américaines! A se damner!!!

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C'est suite à vos votes que j'ai été obligée de réaliser cette recette, si, si, rappelez-vous... Moi j'aurais jamais voulu confectionner une recette si calorique, vous me connaissez hein?

Alors contrainte et forcée, j'ai réalisé ce cheesecake, bien au chaud dans ma cuisine et j'ai attendu bien sagement qu'il refroidisse avant de pouvoir y goûter, si quand même un peu... Avec un coulis de caramel au beurre salé, après tout, on est plus à ça près!

Que dire? Si ce n'est que contrairement à ce que l'on pourrait penser, il se laisse manger, il est très aéré, presque mousseux et que lorsqu'on commence à goûter à la 1ère cuillère, on ne sais plus s'arrêter...Ne prenez pas peur à la liste des ingrédients, croyez-en mon expérience en matière de cheesecake: pour avoir du vrai, il faut ce qu'il faut!

Je l'ai même préféré à la 1ère version que j'avais faite, beaucoup plus léger en bouche et moins compact, peut-être grâce au philadelphia...

Pour 10 à 12 personnes

Pour la croûte

  • 180g de bisctuits Thé émiettés
  • 90g de beurre doux fondu
  • 20g de sucre en poudre

Pour la garniture cheesy

  • 900g de fromage nature à tartiner (philadelphia de préférence)
  • 260g de sucre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 70g de farine
  • le jus et le zeste râpé d'un citron
  • 600g de crème fraîche épaisse (à 30% de MG)
  • 8 oeufs moyens
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

New york Cheesecake (2)

Préparer la base: Préchauffer le four th.175°C. Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu et tapisser de ce mélange le fond, de préférence amovible, d'un moule beurré de 28cm de diamètre, en tassant bien avec le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes. Sortir la base du four et augmenter la température à 225°C.

Préparer la garniture: En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Après avoir beurré les côtés du moule, verser ce mélange sur la croûte.

Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 90°C et prolonger la cuisson de 50 minutes. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Eteindre le four et laisser reposer dedans pendant 2 heures. Ensuite, laisser refroidir hors du four et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.

New york Cheesecake (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 13:01

Juste une petite piqure de rappel pour celles et ceux que ça intéresse:

Il reste encore une semaine pour participer au jeu concours que j'organise sur ma page Facebook.

Vous pouvez remporter ce livre:

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Pour cela, cliquez sur la photo ci-dessus, suivez les instructions et n'oubliez pas de partager en mode "public" pour que votre participation soit prise en compte.

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 12:50

Cette semaine, on sort le grand jeu avec ce livre:

Ce livre renferme 40 recettes de tartelettes sucrées ou salées, à la fois classiques ou créatives. A vous de faire votre choix et de me dire quelle est la recette qui vous tente le plus. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 17:10

croque monsieur reblochon-lardons (1)

Allez on est samedi, alors un petit repas vite prêt avec ces croques mais avec une version tellement addictive...

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150g de lardons
  • 200g de reblochon
  • 1 oeuf
  • 10cl de crème liquide
  • 60g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Détailler le reblochon en tranches fines.

Dans une grande assiette, mélanger la crème et l'oeuf. Saler et poivrer. Tremper rapidement 4 tranches de pain de mie d'un seul côté et les déposer, partie trempée vers le haut, sur une planche de travail. Ajouter des lamelles de reblochon, quelques lardons. Parsemer de gruyère râpé. Recouvrir avec les autres tranches de pain de mie trempées également dans le mélange oeuf-crème.

Faire cuire pendant 3 minutes au croque-gaufre. Servir accompagné d'une salade verte ou d'une bonne soupe.

croque monsieur reblochon-lardons (2)

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 17:05

Bo bun de canard

Encore une recette ultra rapide à préparer pour passer à table en moins de 20 minutes, pleine de saveurs et de couleurs!

Pour 4 personnes

  • 400g d'aiguillettes de canard
  • 250g de vermicelles de riz
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuil. à soupe de cacahuètes
  • 3 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sucre
  • 6 brins de coriandre
  • 4 brins de menthe

Mélanger le nuoc-mam, le sucre, l'huile et l'ail haché. Enrober les aiguillettes de canard de ce mélange.

Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchir, égoutter et les couper au ciseau. Répartir dans 4 bols avec le concombre coupé en alumettes, les carottes râpées, les feuilles de coriandre et de menthe émincées.

Faire revenir les aiguillettes égouttées 2 minutes à la poêle sur feu vif. Ajouter la marinade filtrée et parsemer de cacahuètes concassées. Servir avec de la sauce pour nems.

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 17:40

lemon curd (3)

Lorsque je fais des crêpes maison, j'en profite pour réaliser aussi mes pâtes à tartiner. Tant qu'à faire du "fait maison", autant aller jusqu'au bout des choses... Pas vrai? Alors une petite crème citronnée apporte du peps à des crêpes natures, moi je suis fan!

Pour un pot de 350g environ

  • 10cl de jus de citron
  • le zeste très finement râpé de 2 citrons
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 60g de beurre
  • 1 cuil. à café de Maïzena diluée dans une cuil. à soupe d'eau
  • 150g de sucre en poudre

lemon curd (1)

Mettre le sucre en poudre dans une petite casserole avec le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les oeufs entiers et les jaunes dans un bol, ajouter la Maïzena, verser le mélange dans la casserole en fouettant et remettre sur feu doux. Faire cuire 3 à 4 minutes à petits frémissements, sans cesser de remuer, pour que la crème épaississe. Laisser tiédir puis mettre en pot.

Conserver au frais. Et déguster sur des tartines de pain, brioches ou pour garnir des crêpes.

lemon curd (2)

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 17:10

polenta tomate-comté 2

Une idée express que l'on peut préparer en très peu de temps et qui permet de varier le contenu de notre assiette. J'aime aussi ce genre d'accompagnement vite prêt et qui plaît à toute la famille!

Pour 4 personnes

  • 150g de polenta
  • 40cl de lait
  • 30cl d'eau
  • 150g de comté râpé
  • 1 pot de sauce tomate provençale ou au basilic (20cl)
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

polenta tomate-comté 1

Préchauffer le four th.180°C.

Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant sans cesse pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter la moitié du comté râpé et la sauce tomate. Mélanger le tout.

Huiler un plat à gratin avec un morceau de sopalin puis verser la polenta à la tomate. Recouvrir avec le reste du comté râpé et faire gratiner au four 15 à 20 minutes. Servir chaud.

polenta tomate-comté 3

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 13:30

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (6

Aussitôt vu, aussitôt testé! Comment voulez-vous rester de marbre devant cet appel à la gourmandise

Résultat: une douceur en bouche, qui glisse tout seul dans la gorge, s'installe avec plaisir dans votre ventre et reste ancré sur vos hanches, si vous voyez ce que je veux dire! Donc point d'abus devant autant de décadence, on se sert une petite part et on savoure jusqu'à la dernière bouchée! Bon allez! Si! Avec ce temps on peut se permettre...

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (1

Pour une dizaine de personnes

  • 300g de chocolat blanc
  • 130g de beurre salé
  • 70g de beurre doux
  • 130g de sucre en poudre
  • 250ml de lait
  • 2 gros oeufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (3

Pour le caramel beurre salé au chocolat blanc

  • 160g de sucre
  • 90g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de beurre salé

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (4

Préchauffer le four th.160°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat blanc avec les 2 beurres. Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Retirer du feu, ajouter le lait et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs légèrement battus. Puis incorporer la farine et la levure.  Verser le tout dans un moule en silicone (à défaut, beurré et fariné) et faire cuire 20 minutes. Au bout des 20 minutes de cuisson, baisser le feu th.140°C et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir à peine humide. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le caramel beurre salé au chocolat blanc: faire fondre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans remuer. Lorsqu'il est fondu et ambré, ajouter progressivement la crème liquide (attention aux projections), remuer vivement. Ajouter le beurre salé coupé en dés, mélanger puis terminer par le chocolat blanc coupé en morceaux. Remuer, laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le gâteau.

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (2

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (5

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 13:18

macarons praliné feuilleté (1)

Et oui ça y est j'ai rajouté des mots à mon vocabulaire: je macaronne, je fais croûter, je colore, j'enfourne et je déguste aussi, tant qu'à faire! Et j'ai même pas eu peur de vous faire voter pour une recette extraite du livre"la bible des macarons", car maintenant je suis fière de vous annoncer que je les réussis enfin, vous en voulez la preuve?

Avec cette recette, j'espère vous convaincre. De jolies coques gonflées, une belle collerette, une ganache crémeuse et fondante, et pour couronner le tout, on rajoute une petite touche croustillante à l'intérieur de la ganache et là, on frôle la prefection je vous dis...

macarons praliné feuilleté (6)

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amandes
  • 50g de poudre de noisettes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • j'ai rajouté une pointe de couteau de colorant caramel

Pour le praliné feuilleté

  • 60g de pralin en pâte (comme je n'en avais pas, (ouille!) j'ai remplacé par la pâte de noisette, ça marche aussi
  • 15g de chocolat blanc
  • 30g de crêpes gavottes

Pour la garniture

  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 10g de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe de pralin en pâte (ou pâte de noisette)
  • 100g de beurre

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter ensuite le colorant en poudre et mélanger encore quelques secondes.

macarons praliné feuilleté (3)

Ajouter un tiers du mélange de poudre tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 à 3 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'ailr. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons praliné feuilleté (4)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Faire fondre la pâte de pralin et le chocolat blanc au micro-ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées. Bien mélanger et étaler la préparation en fine couche à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir au frais.

Porter la lait à ébullition. Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf + sucre puis faire épaissir à feu doux. Ajouter la pâte de pralin et laisser refroidir. Battre le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée. Rassembler les coques 2 par deux, en fonction de leur taille. Placer un peu de crème sur une des 2 coques à l'aide d'une poche à douille, placer un peu de feuilleté praliné au centre, recouvrir de l'autre coque. 

macarons praliné feuilleté (5)

Réserver 24h au frais avant de déguster. Les macarons vont ramollir et devenir très tendres.

macarons praliné feuilleté (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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Vous en voulez un?

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 13:25

Pour ce nouveau jeu, je vous propose de réaliser une recette extraite de ce livre:

Norbert, vous vous rappelez? Candidat top chef 2012, on se rappelle notamment de lui pour sa grande geule et son impulsivité. Dans ce livre qui vient de sortir, il nous propose des recettes simples mais également de belles assiettes épatantes; bref, une cuisine généreuse et authentique.

Alors à vous de me dire quelle est la recette que vous avez envie de me voir tester... Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et si ça vous dit d'en gagner un exemplaire, RDV sur page facebook pour connaître les modalités, c'est par ici: CLIC!


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