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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 13:50

crème au chocolat, framboise, coulis de mangue et-copie-1

Pâques approche à grands pas! Ca va être l'heure de partir à la chasse aux oeufs dans le jardin mais tout d'abord, aujourd'hui c'est préparatifs en cuisine... Je n'en dis pas plus car j'ai des yeux qui traînent par ici et je compte bien garder la surprise jusqu'au bout...

Pâques, pour moi, rime avec gourmandise et surtout CHOCOLAT! Alors je n'ai pas pu résister à cet appel gourmand proposé par Trinidad. Et avec un fan de chocolat à la maison, j'ai voulu satisfaire son envie (et la mienne au passage!). Cette crème est divine et sublimée par le coulis de mangue fraîche. Mais à bien y réfléchir, un coulis de framboises serait peut-être plus pertinent pour allier la douceur du chocolat et l'acidité du fruit... A vous de voir!

Pour 5 à 6 verrines

Pour la crème au chocolat onctueuse

  • 20cl de lait 1/2 écrémé
  • 30cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 200g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Pour le coulis de mangue

  • 1 mangue fraîche 
  • 30g de sucre glace

Pour le palais croustillant

  • 30g de crêpe dentelle emiettée (type gavotte)
  • 100g de chocolat au lait au caramel

 

  • quelques framboises fraîches ou congelées

Préparer la crème au chocolat: Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter l'intérieur et récupérer les graines.

Dans une casserole, mettre le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue en 2 et les graines de vanille. Faire bouillir. Retirer la gousse. Verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et faire épaissir la crème anglaise à feu doux en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Pendant ce temps, concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Une fois la crème anglaise prête, arrêter le feu, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole. Bien mélanger pour qu'elle se dissolve parfaitement. Verser cette préparation sur le chocolat concassé tout en mélangeant.

Verser cette crème dans des verrines hautes, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.

Préparer le coulis de mangue: Eplucher et dénoyauter la mangue, la mixer avec le sucre glace et garder au frais.

Préparer les palais croustillants: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer les miettes de gavotte, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3mm environ. Mettre au réfrigérateur.

Pour le dressage: sortir les crèmes du réfrigérateur, verser le coulis de mangue sur le dessus, déposer quelques framboises. Casser la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Planter un palet dans chaque verrine et servir aussitôt.

crème au chocolat, framboise, coulis de mangue et palais c

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 16:10

comptoir des Flandres

J'ai eu la chance de recevoir il y a quelque temps, un colis gourmand provenant du site "Comptoir des Flandres".

Comptoir des Flandres est une boutique en ligne qui fabrique des biscuits des Flandres bien dorées, mais aussi des gaufres parfumées et également des confiseries comme les bêtises de Cambrai (ici à la pomme). 

J'ai donc reçu de jolies gaufrettes à la vanille (qui m'ont particulièrement inspiré! Je ne vous en dis pas plus!), des bêtises de Cambrai à la pomme, des biscuits des Flandres aux pépites de framboises et des gaufres pur beurre.

Je vous dis à très vite pour un nouvel essai dans ma cuisine! Allez un petit indice, il y a du chocolat et on en rugit de plaisir! Retrouvez la recette des barres LION ici.

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 17:33

coulant au chocolat, coeur passion (3)

C'est marrant mais dès que je vous parle de recettes un peu plus correct au niveau calories, elles ont moins de succès. Faut dire que vous êtes de grands gourmands! Alors si je vous parle "chocolat", j'ai toute votre attention là?

Et si j'allie le chocolat au fruit de la passion, vous êtes toujours là?  Je m'explique: le summum de la gourmandise à mon goût est le macaron Mogador de Pierre Hermé. Composé d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, je ne peux tout simplement pas résister (vous savez ce qu'il vous reste à faire pour me faire plaisir, soit dit en passant!). Cette alliance chocolat-fruit de la passion est le top du top! Mais, avant de m'attaquer à leur réalisation, je tente les yeux fermés cette recette si alléchante, car là aussi, on ne peut que succomber! 

Pour 6 moelleux

  • 200g de chocolat noir
  • 3 oeufs 
  • 80g de sucre
  • 50g de coulis de fruits de la passion
  • 50g de beurre
  • 1 belle cuil. à soupe de farine

coulant au chocolat, coeur passion (1)

Préchauffer le four th.240°C.

Verser le coulis de fruits de la passion dans 6 alvéoles d'un bac à glaçons. Placer dans le congélateur pendant 2h.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Mélanger puis laisser refroidir la pâte.

Verser la préparation dans des empreintes en silicone (à défaut, beurrer et fariner les moules individuels pour faciliter le démoulage). Remplir de pâte à la moitié. Ajouter un glaçon de coulis et recouvrir de pâte restante.

Faire cuire 11 à 12 minutes, le coeur doit rester coulant.

coulant au chocolat, coeur passion (2)

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 16:45

chili con carne express (2)

On a parfois besoin de petites recettes vite prêtes sous la main. Alors je vous propose celle-ci aujourd'hui! Recette provenant de chez Piment Oiseau.

Pour 4 personnes

  • 300g de boeuf haché
  • 1 oignon 2 gousses d'ail
  • une pincée de piment de Cayenne
  • 400g de tomates pelées en conserve
  • 6 cuil. à soupe de ketchup
  • 400g de haricots rouges en conserve
  • 20cl d'eau
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • sel et poivre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour servir

  • quelques puches de coriandre fraîche
  • un peu de yaourt nature

Mixer dans le bol d'un robot les tomates pelées, le ketchup et l'eau. Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment et remuer pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et bien mélanger avec une cuillère en bois pour éviter à la viande de former de gros paquets. Assaisonner de sel, cumin et paprika. 

Verser ensuite la purée de tomates et les haricots rouges. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Servir bien chaud, avec une cuillérée de yaourt et quelques pluches de coriandre.

chili con carne express (1)

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 12:55

tarte aux framboises meringuée (2)

Une recette girly comme je les aime! C'est ce que vous avez eu envie que je réalise ce week-end! Ca tombe bien, la framboise étant mon fruit préféré, j'étais contente que ce fût celle-ci que vous ayez choisi. Composée d'une pâte sucrée à l'amande, une crème d'amandes, quelques framboises fraîche et une meringue à la framboise, comment dire? C'est à tomber... 

tarte aux framboises meringuées

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée à l'amande

  • 125g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d'amandes
  • 2g de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 210g de farine

Pour la crème d'amandes

  • 45g de beurre mou
  • 45g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 45g de poudre d'amandes
  • 4g de poudre à flan (ou poudre à crème pâtissière, ou Maïzena)
  • 4g de rhum 

Pour la meringue italienne

  • 115g de sucre semoule
  • 30g d'eau
  • 55g de blanc d'oeuf
  • 40g de purée de framboises (ou de coulis de framboises)
  • 240g de framboises

tarte aux framboises meringuée (4)

Préparer la pâte sucrée à l'amande: déposer le beurre dans un grand bol. Tamiser le sucre glace directement sur le beurre. Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines. Les ajouter ainqi que le poudre d'amandes et le sel. Mélanger le tout afin d'obtenir une texture homogène.

Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger, puis tamiser la farine sur le tout. Mélanger sans trop travailler la pâte. L'envelopper de film étirable et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.170°C. Etaler la pâte sucrée à l'amande à 2mm d'épaisseur. Y découper 8 disques de 11cm de diamètre. Beurrer 8 cercles en inox de 8cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds de tartelette avec une fouchette. Faire cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laisser refroidir, mais n'éteignez pas le four et augmenter sa température à 200°C.

Préparer la crème d'amandes: fouetter le beurre afin qu'il soit onctueux; incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer l'oeuf battu petit à petit, puis ajouter la poudre à flan et enfin le rhum.

tarte aux framboises meringuée (1)

Préparer la meringue italienne à la framboise: Faire cuire l'eau et le sucre à 118°C (utilisez un thermomètre à sucre). Pendant ce temps, monter les oeufs en neige au mixeur. Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sucre cuit en filet, sans cesser de mixer. Les blancs vont prendre petit à petit une consistance épaisse. Ajouter enfin la purée de framboises. Introduire la meringue dans une poche à douille.

Montage et finition: remplir les fonds de tartelette de crème d'amandes à mi-hauteur, puis répartir 6 framboises par tartelette. Faire cuire 10 minutes au four à 200°, puis sortir les tartelettes du four et pocher la meringue en dômes directement sur la crème d'amandes jusqu'au bord de la tarte. Remettre au four pour 5 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner d'un coulis de framboises fraîches.

tarte aux framboises meringuée (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 15:57

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Allez encore quelques jours pour les retardataires pour tenter de remporter ce livre!

Pour les modalités, rendez-vous sur ma page facebook "Les délices d'Hélène", cliquez sur la photo ci-dessus! 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 08:19

Cette semaine, je vous propose un livre qui va nous faire voyager un peu partout en France:

Ce livre propose près de 300 recettes traditionnelles du terroir français que nos grand-mères nous ont léguées. Pas facile de ne séléctionner que très peu de recettes dans ce livre qui regorge de belles découvertes culinaires. Mais j'ai essayé de vous offir un panel assez large de ce que l'on peut trouver un peu partout en France. 

A vous de choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 16:55

macarons à l'abricot 4

Et oui ça y est! A moi les macarons, à tous les parfums! Ganache, confitures, ils n'ont plus aucun secret pour moi! Je suis trop fière, il suffit de regarder le résultat! La classe pas vrai?

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire orange

Pour la garniture

  • 300g d'abricots secs
  • 1 cuil. à soupe de sucre gélifiant à confiture

macarons à l'abricot 1

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Ajouter un tiers du mélange oudre d'amande-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Couper les abricots en morceaux, les placer dans une casserole avec 20cl d'eau et le sucre gélifiant. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Mixer en purée fine.

Laisser refroidir à température ambiante et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

macarons à l'abricot 3

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 16:50

barres lion home-made (1)

J'ai repéré l'idée sur le net et ça m'a tout de suite donné envie d'en faire une variante, de manière à la rendre encore plus rapide à réaliser. Un succès! Mais à consommer avec modération tout de même!

Pour 5 belles barres LION (pour de grands gourmands, sinon coupez les barres en 2, vous aurez le temps de les savourer davantage...)

  • 200g de chocolat au lait au riz soufflé
  • 1/2 pot de caramel au beurre salé
  • 50g de beurre
  • 10 gaufrettes à la vanille

barres lion home-made (2)

Rassembler les gaufrettes deux par deux et les tartiner de caramel au beurre salé de tous côtés (allez, n'ayez pas peur, léchez-vous les doigts!). Ensuite placer au frais quelques minutes pour laisser durcir.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux, dans une casserole le chocolat au lait avec le beurre pour obtenir un mélange lisse. Puis recouvrir les barres de ce mélange sans en mettre dessous. Placer au frais. Lorsque le chocolat a durci, sortir du réfrigérateur, retourner les barres et terminer de recouvrir la partie manquante. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

barres lion home-made (3)

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:50

quatre quart à la vanille (2)

Il y a quelques jours, alors que je me rendais au boulot de bon matin, je me suis retrouvée immobilisée dans les transports pendant des heures. Au bout de 6h de galère (oui je suis gentille je vous passe tous les détails), j'ai fini par regagner la maison, frigorifiée d'avoir attendu sur les quais de la gare, dans le froid et la neige. Alors bien au chaud à la maison, je n'ai eu qu'une envie, trouver un peu de chaleur. J'ai rassemblé mes dernières forces pour réaliser un quatre quart à la vanille, tout simple, et avec un bon chocolat chaud, je me suis donc fais un goûter des plus réconfortants! On va pas se laisser abattre tout de même?

Pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • le même poids de sucre
  • le même poids de beurre mou
  • le même poids de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille 

Préchauffer le four th.180°C. Travailler le beurre au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau et gratter les graines, les incorporer dans la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (à défaut, beurré et fariné) et enfourner pour 40 à 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et de déguster.

quatre quart à la vanille (1)

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