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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 17:40

velouté de lentilles aux croustilles de pancetta (2)

De quoi se réchauffer durant les longues soirées d'hiver...Une recette largement inspirée d'ici.

  • 300g de lentilles vertes du Puy
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté (à défaut herbes de provence)
  • 12 tranches fines de pancetta
  • huile d'olive
  • persil, sel, poivre

Rincer les lentilles à l'eau froide. Eplucher l'oignon et la carotte et les émincer finement. Faire revenir les oignons et la carotte dans un faitout avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer légèrement puis ajouter les lentilles. Remuer et couvrir avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Mixer finement les lentilles avec leur jus, puis les passer au chinois (fine passoire) en pressant avec une cuillère pour extraire le jus. Verser à nouveau dans la casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.

Pendant que les lentilles cuisent, émincer la pancetta en très fines alumettes et les faire cuire à feu doux quelques minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, en remuant de temps en temps. La pancetta doit devenir croustillante et d'un rouge profond. 

Servir dans de petits bols, parsemer de pancetta, d'une touche de crème et de parsemer de persil.

velouté de lentilles aux croustilles de pancetta (1)

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 13:00

galette des rois aux noisettes et pommes caramélisées (2)

Je suis encore dans les délais pour vous proposer cette délicieuse galette. Bon, c'est vrai qu'elle n'a plus tout à fait à voir avec la traditionnelle galette des rois mais elle est néanmoins très bonne et a sa place sur ce blog. Ici, j'ai tout simplement remplacé l'amande par de la noisette en poudre et ai rajouté une compote de pommes caramélisées.

Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletée toute prêtes
  • 3 pommes boskoop
  • 100g de sucre en poudre
  • 20g noix de beurre
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 125g de poudre de noisette
  • 2 oeufs + 1 jaune

galette des rois aux noisettes et pommes caramélisées (4)

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et jeter les dés de pommes. Faire cuire les pommes 10 minutes environ à feu moyen et lorsqu'elles sont tendres, saupoudrer de 40g de sucre. Faire caraméliser 5 minutes puis retirer du feu.Ajouter une cuil. à soupe de crème fraîche et écraser à la fourchette. Laisser refroidir.

Préparer la crème de noisette: dans un saladier, mélanger les 2 oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisette puis la crème fraîche restante. Ajouter la compotée de pommes et placer au réfrigérateur 30 minutes environ.

galette des rois aux noisettes et pommes caramélisées (3)

Préchauffer le four th.220°C.

Dérouler une pâte feuilletée et la poser sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Répartir la préparation à base de noisette et de pomme en conservant une marge de 2cm sur les bords. Badigeonner la marge de 2cm de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Recouvrir avec l'autre pâte et sceller les bords. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette. Avec le dos de la pointe du couteau, faire des croisillons sur la pâte et enfourner 20 à 25 minutes.

galette des rois aux noisettes et pommes caramélisées (1)

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 13:10

Le "Jeu teste pour vous" reprend du service. Après un mois de pause (bien méritée) en raison des fêtes de fin d'année, il est temps de le relancer et de vous proposer de voter pour une recette extraite d'un nouveau livre de ma bibliothèque:

Alors je vous rappelle la règle: vous avez jusqu'à jeudi pour voter et je réaliserai la recette qui aura obtenu le plus de votes dès le week-end suivant, c'est à vous!

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 14:00

tarte banane-chocolat (3)

Une recette extraite d'un de mes livres favoris "Les tartes d'Eric Kayser"., Un délice!

Pour ma part j'ai opté cette fois-ci pour l'option facilité (bouh! Honte à moi), j'ai remplacé la pâte sablée au chocolat par une pâte sablée du commerce. Mais pour celles et ceux qui ont le courage, vous pouvez retrouver la recette de la pâte sablée au chocolat sur mon blog, ici.

Pour 8 personnes

  • 1 pâte sablée au chocolat (à défaut une pâte sablée du commerce)
  • 85g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 150g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 220g de sucre en poudre
  • 75g de farine
  • 3 bananes
  • 20g de cassonade
  • 5cl de rhum ambré (j'en ai mis un peu moins)

tarte banane-chocolat (1)

Préchauffer le four th.160°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger puis incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Foncer le moule avec la pâte sablée au chocolat. Verser la préparation sur le fond de tarte.

E plucher les bananes et les couper en rondelles. Les répartir sur la tarte en rosace. Saupoudrer de cassonade et enfourner 25 minutes. Prolonger la cuisson si nécessaire.

A la sortie du four, chauffer le rhum dans une petite casserole, verser sur la tarte puis flamber.

Servir chaud, tiède ou froid.

tarte banane-chocolat (2)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 17:05

salade-aux-gesiers-de-volaille--roquefort-et-noix-copie-1.JPG

Une petite salade composée en guise de repas complet, au top!

Pour 2 personnes

  • 50g de roquefort
  • 200g de foies de volaille
  • 40g de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 6 tomates cerises
  • 20g de beurre
  • 2 tranches de pain de mie
  • mesclun
  • 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raison
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
  • sel et poivre

Couper les foies de volaille en petits morceaux s'ils sont trop gros. Eplucher et émincer l'échalote, la faire fondre 5 minutes dans la poêle beurrée, sur feu moyen. Ajouter les foies de volaille, saler et poivrer. Les faire cuire 3 à 4 minutes sur feu vif. Retirer et réserver les foies sur une assiette. Retirer l'excédent de graisse de la poêle.

Retirer la croûte du pain de mie, couper en petits dés et faire dorer dans la poêle sans ajoute de matière grasse quelques minutes. Ajouter les noix.

Mélanger dans un bol l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Verser sur la salade disposée dans un saladier. Laver et couper les tomates cerises en deux.

Déposer un lit de salade dans le fond de 2 assiettes. Répartir dessus les tomates cerise et les foies de volaille cuits. Emietter le roquefort par-dessus, parsemer de croûtons de pain de mie grillés et déguster aussitôt.

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 16:55

gratin de fruits, crumble de sablés (1)

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de recevoir un colis rempli de produits breton de la marque Ker Cadélac ainsi qu'un livret de recettes. Ni une ni deux, j'ai ouvert tout ça et j'ai lorgné sur les recettes du livret. Mon choix s'est arrêté sur celle-ci.

Pour 4 à 6 personnes

  • 12 palets breton pur beurre (que j'ai remplacé par des galettes bretonnes)
  • 2 oranges
  • 1 mangue
  • 16 litchis (frais ou en conserve)
  • 2 bananes
  • 20cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • cassonade

gratin de fruits, crumble de sablés (2)

Préchauffer le four th.200°C.

Eplucher les oranges et ne garder que la pulpe. Tailler la mangue, les litchis et les bananes en dés. Dipatcher les fruits dans 4 à 6 mini cocottes (en fonction de leur taille). Réserver.

Battre le sucre et les jaunes. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Verser la crème sur les cocottes. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à coloration de la crème.

Au moment de servir, émietter grossièrement les biscuits et les parsemer sur les cocottes. Si vous possédez un chalumeau, faire gratiner une fine couche de cassonade sur les biscuits avant de servir, pour un bon goût caramélisé! A déguster tiède.

gratin de fruits, crumble de sablés (3)

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 23:00

Après la version salée, bien évidemment, place à la gourmandise. Voici les recettes pour lesquelles j'ai eu un véritable coup de coeur! Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes...

kringle à la pâte de noisette (1)

Kringle estonien: une première pour la confection de cette brioche et une belle réussite!

cheesecake satine (2)

Cheesecake satine de Pierre Hermé: une tuerie ce cheesecake acidulé! Mais biensûr je ne suis pas objective puisque j'adore les cheesecakes! 

clafoutis chocolat et poires (2)

Clafoutis poire-chocolat noir: une recette toute simple à réaliser mais à déguster sans faim...

cheesecake au philadelphia milka (1)

Cheesecake au philadelphia Milka: la découverte du philadelphia Milka fût plutôt concluante avec ce cheesecake!

gaufres de Liège (3)

Gaufres de Liège: Recette réalisée plusieurs fois.

brioche extra moelleuse 4

Brioche extra moelleuse: Une mie moelleuse et aérée, parfaite pour le petit déjeuner!

cake-pops rochers de praliné (3)

Cake-pops rochers de praliné: une 1ère pour ces cakes-pops et une agréable surprise, c'est très bon, moelleux et croquant!

entremet vanille-chocolat (1)

Entremet vanille-chocolat: ma plus belle fierté! Gâteau d'anniversaire réalisé pour les 2 ans de ma poupette!

gâteau nantais au rhum (1)

Gâteau nantais: un parfait équilibre entre texture humide et imbibage du gâteau! Recette à refaire et à ne savourer qu'entre adultes consentants!

boules de Berlin (1)

Beignets au Nutella: rien à dire si ce n'est qu'ils sont encore meilleurs que ceux du commerce, si si!

le meilleur gâteau au chocolat (3)

Le meilleur gâteau au chocolat: Rien à rajouter, il porte bien son nom! A faire et à refaire aussi souvent que possible!

dessert pour mon amoureuse (2)

Dessert pour l'amoureuse de Christophe Michalak: ah si! alterner avec celui-ci!

crème au chocolat de Christophe Felder (1)

Crème au chocolat de Christophe Felder: pour concurrencer La Laitière!

Bûche aux marrons (4)

Bûche aux marrons: Y a quand même une certaine fierté à réaliser sa bûche soi-même pour un soir de Noel non?

Après ce défilé de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres, un seul constat: moi gourmande? Jamais!

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 17:25

Eh oui 2012 est derrière nous: Que le temps passe vite! Alors histoire de faire un petit retour en arrière, je vous propose mes meilleures recettes 2012 en version salée, celles pour lesquelles j'ai eu un véritable coup de coeur... Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes!

sauté de veau au parmesan

Sauté de veau au parmesan: une viande en sauce comme je les aime, de bons produits qui rappellent que le soleil n'est jamais bien loin!

carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffe (1)

Carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffe: une entrée réalisée plusieurs fois car hyper simple et une explosion de saveurs en bouche!

friands au roquefort (2)

Friands au roquefort: toute en simplicité mais tellement bon! La cuisine parfois, ça tient à pas grand chose...

paella de coquillettes (2)

Paella de coquillettes: une version revisitée de la paella que l'on a beaucoup aimé à la maison

gratin de moules de bouchot au safran (1)

Gâteau de moules de Bouchot au safran: une recette qui a réussi à faire aimer les moules à mon chéri, ça veut tout dire non?

Burger canard, chèvre, figue, miel (1)

Burger Manon des Sources: le burger grand luxe au canard, figue, chèvre et miel

salade aux oeufs mollets, lardons, sauce à la fourme d'amb

Salade aux oeufs mollet, lardons et sauce à la fourme d'ambert: une belle salade composée avec une douce sauce au bleu

ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce-copie-2

Ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce au roquefort: une belle recette réalisée à l'occasion d'une concours pour la marque roquefort société qui m'a permis de remporter la 1ère place, et un week-end gastronomique dans l'Aveyron, j'ai hâte! Encore merci à vous!

brioche fourée jambon-oeuf (3)

Brioche fourrée oeuf-jambon: un grand classique que me préparait ma maman quand j'étais petite et que je prépare à mon tour pour ma puce, succès garanti!

velouté de potimarron, crème au parmesan, champi-copie-1

Velouté de potimarron, crème au parmesan, champignons et serrano: une belle recette qui ferait aimer la soupe à n'importe qui!

macarons au foie gras (3)

Macarons au foie gras: une superbe réussite, faite et refaite et qui m'a réconcilié avec les macarons.

Noix de saint-jacques au lard fumé, lamelles de foie gras

Noix de saint-jacques au lard fumé, lamelles de foie gras: un duo chic du plus bel effet!

A très vite pour le récap des meilleures recettes sucrées!

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:20

brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (3) 

Hier c'était l'Epiphanie, et après la galette des rois, j'ai voulu réaliser ma propre brioche des rois, tressée pour qu'elle soit encore plus jolie et bien brillante aussi pour un plus bel effet. Succès garanti avec cette belle recette trouvée sur le blog tant regretté de Gloubiblog qui ne publie plus depuis un an déjà, petit clin d'oeil!

Quant à la texture, elle tout simplement parfaite, une mie bien filante et un moelleux incomparable, j'en connais qui vont se faire plaisir au petit déjeuner!

brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (5) 

Pour une belle brioche

  • 500g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 1,5cuil. à café de sel
  • 1 oeuf
  • 25cl de lait
  • 60g de beurre doux mou
  • 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • sucre perlé, fruits confits pour la décoration
  • confiture d'abricot ou gelée de pomme pour un bel effet brillant

brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (4) 

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: le sucre, le sel, le lait, la fleur d'oranger et l'oeuf battu. Recouvrir de farine et ajouter la levure diluée dans un fond d'eau tiède. Lancer le programme PATE.

Au bout de 20 minutes environ, ou au bip de la machine, ajouter le beurre en morceaux et laisser pétrir puis terminer le programme.

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine à pain, rompre la pâte en lui donnant un bon coup de poing pour éliminer toutes les bulles. La pétrir à nouveau pendant 1 minute, former une boule et la laisser gonfler dans un endroit au sec pendant 1h.

Au bout d'une heure, diviser la pâte en 3 pâtons et former 3 boudins identiques, les tresser ensemble. Rassembler les 2 extremités pour former une couronne, la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Au centre, mettre un bol entouré d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer la couronne 1h près d'une source de chaleur.

brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (1) brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (2)

Après une heure, préchauffer le four th.175°C. Enlever le bol et dorer la couronne avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 25 minutes.

A la sortie du four, faire tiédir la confiture dans une casserole et laquer la couronne à l'aide d'un pinceau puis décorer avec du sucre perlé et des fruits confits.

brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (6)

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 10:25

galette des rois nutella-frangipane (1)

Après vous avoir proposé divers garnitures pour votre galette des rois, je vous propose de revenir à quelque chose de plus simple et de plus traditionnelle: une garniture à base de crème d'amande et de crème pâtissière, j'ai déjà testé ce mélange avec une des recettes de Pierre Hermé Cette fois-ci, j'ai suivi la recette d'Amuse-bouche. Et pour la rendre encore plus gourmande, j'ai rajouté une couche de Nutellla, je ne vous en dis pas plus et vous laisse juger par les photos... C'est un délice!

galette des rois nutella-frangipane (5)

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi (je vous recommande celles de Picard)
  • 3 cuil. à soupe bombées de Nutella
  • 2 jaunes d'oeuf

Pour la crème d'amande

  • 1 jaune d'oeuf
  • 150g de poudre d'amande
  • 80g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre mou
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour la crème pâtissière

  • 1 jaune d'oeuf
  • 125ml de lait
  • 30g de sucre
  • 10g de Maïzena
  • 1/2 gousse de vanille

galette des rois nutella-frangipane (7)

Préparer la crème pâtissière: Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée et fendue. Fouetter le jaune d'oeuf et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait chaud et l'ajouter au mélange précédent. Faire épaissir sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir couvert de film alimentaire.

Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d'amande et enfin la crème pâtissière et l'amande amère. On obtient une franpigane onctueuse. Laisser reposer 30 minutes.

galette des rois nutella-frangipane (6)

Dérouler une pâte feuilletée. Badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf sur une marge de 2cm. Tartiner uniformément le nutella sur toute la surface puis étaler l'appareil aux amandes en respectant la marge de 2cm. Placer la fève sur un côté puis déposer le 2ème disque de pâte feuilletée par-dessus. Appuyer sur les côté pour souder les 2 pâtes. 

Pour obtenir une galette dorée et un effet brillant: Diluer le jaune d'oeuf restant avec une cuil. à café d'eau. Badigeonner une 1ère fois toute la galette en évitant la frange pour ne pas gêner le feuilletage. Placer au frais 30 minutes environ.

galette des rois nutella-frangipane (3)galette des rois nutella-frangipane (4)

Préchauffer le four th.210°C. Avant de placer la galette au four, la sortir du frigo, la badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et effectuer le dessin avec le côté non coupant d'un couteau. Faire cuire 10 minutes à 210°C puis baisser le four à 180°C. et prolonger la cuisson de 20 minutes.

Déguster encore tiède.

galette des rois nutella-frangipane (2)

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