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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 14:00

Bûche exotique aux 2 chocolats (2)

Je me doute qu'à l'heure qu'il est, le menu du réveillon est déjà bouclé, les marmites bouillonnent et pour ce qui ne sont pas derrière leurs fourneaux, les estomac se font léger avant le repas de ce soir... Alors cette bûche ne va pas vous inspirer de suite... Mais j'avais envie de la partager avec vous puisqu'elle sera sur notre table ce soir! Forcément, on sort le grand jeu et même l'a bûche s'est mise sur son 31! Et puis c'est l'occasion de boucler une année de plus avec un bel article sur mon blog.

Voici donc une recette que j'ai piqué à Sorcilili et que j'ai légèrement modifié. Voici ce que ça donne: une dacquoise coco, une mousse au chocolat noir, un insert au chocolat blanc, une marmelade papaye-passion et une mousse aux fruits de la passion. Verdict ce soir!

J'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous un agréable réveillon. Pour ma part, il sera tout en simplicité car cette année se termine avec de la tristesse dans le coeur, la perte de mon papa laisse un grand vide! J'espère que la nouvelle année à venir sera meilleure. A l'année prochaine!

Pour 8 à 10 personnes

Pour l'insert au chocolat blanc

  • 60g de chocolat blanc
  • 120g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour la dacquoise coco

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 80g de noix de coco en poudre
  • 40g de sucre
  • 20g de farine

Pour la mousse aux fruits de la passion

Pour la mousse au chocolat noir

  • 60g de chocolat noir
  • 120g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

 

Bûche exotique aux 2 chocolats (1)

Préparer l'insert au chocolat blanc: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 20g de crème liquide. Quand il est fondu et encore très chaud, incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser dans un récipient plus petit que la gouttière à bûche mais de même longueur (pour ma part j'ai versé dans un moule à cake en silicone puis j'ai redécoupé la crème une fois prise, en deux dans la longueur). Placer au congélateur jusqu'à la prise totale.

Préparer la dacquoise coco: Préchauffer le four th.170°C. Tamiser la farine et le sucre glace ensemble. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer au mélange farine-sucre glace délicatement. Puis incorporer ensuite la noix de coco râpée. 

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, en prenant soin de l'étaler en forme de rectangle, de la même longueur que la gouttière à bûche. Enfourner pour 12 à 15 minutes. A la fin de la cuisson, retirer la feuille de papier sulfurisé de la plaque du four et la poser directement sur le plan de travail pour laisser refroidir. Découper ensuite ux dimensions de la gouttière à bûche. Réserver.

Bûche exotique aux 2 chocolats (3)

Préparer la mousse aux fruits de la passion: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le sucre dans 50g de purée de fruits de la passion. Quand le sucre est fondu, ajouter la gélatine essorée et mélanger à la purée de fruits restante. Laisser le mélange refroidir un peu.

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le mélange dans la gouttière à bûche recouverte de film étirable ou d'une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Placer au réfrigérateur. Surveiller la prise, la crème est très liquide, elle doit commencer à prendre avant d'insérer l'insert de chocolat blanc.

Ensuite, tartiner une légère couche de confiture sur le dessus de l'insert au chocolat blanc et tailler une fine couche de dacquoise coco de la même largeur de l'insert que vous placerez par-dessus.

Préparer la mousse de chocolat noir: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. Déposer la mousse de chocolat dans la gouttière à bûche puis terminer en déposant le rectangle de dacquoise coco réservé par-dessus. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre 4h au congélateur.

Vous pouvez conserver cette bûche au congélateur et la laisser décongeler tranquillement quelques heures au réfrigérateur avant le service. Décorez à votre guise (ici, cacao en poudre non sucré, copeaux de chocolat blanc et fruit de la passion).

Pour la gouttière à bûche, vous pouvez la retrouver sur le site de Boutique en couleur, ici!

Bûche exotique aux 2 chocolats (4)

Bûche exotique aux 2 chocolats (5)

Avec cette recette je participe au concours organisé par Odélices sur le thème des délices de Noel.

avc 37 delice de noel1

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 07:25

Velouté de châtaigne à la noisette et magret fumé (2)

Un petit velouté que l'on peut servir pour de grandes occasions, à l'apéritif, ou en entrée, ou tout simplement pour se réchauffer lors de longues soirées d'hiver...

Pour 4 personnes

  • 400g de châtaignes sous vide
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 20cl de crème liquide
  • 4 tranches de magret fumé
  • 1 cuil. à soupe d'huile de noisette (à défaut, huile de truffe ou rien)
  • 1cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Eplucher et ciseler l'oignon. Laver et sécher le poireau et l'émincer finement. Dans une cocotte, faire revenir le poireau et l'oignon dans l'huile d'olive. Y ajouter le châtaignes puis le cube de bouillon couvrir largement d'eau. Laisser cuire 30 minutes.

Mixer ensuite les châtaignes avec la moitié du jus de cuisson et la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter le reste du jus de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention d'un beau velouté.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller à sec les tranches de magret fumé quelques minutes sur chaque face. Laisser tiédir.

Servir le velouté dans de petites verrines en guise d'apéritif  ou dans des bols en plat principal, disposer une chips de magret, saler, poivrer et arroser avec l'huile de noisette et déguster bien chaud.

Velouté de châtaigne à la noisette, magret fumé (1)

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 13:40

Purée de pommes de terre aux éclats de truffe

Un accompagnement festif, avec les éclats de truffe, une explosion en bouche!

Pour 4 personnes

  • 1kg de grosses pommes de terre
  • 150g de beurre salé
  • 30cl de lait
  • 1 petit pot d'éclats de truffe
  • sel et poivre

Mettre une cocotte d'eau salée à bouillir. Peler les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 minutes environ. Vérifier le cuisson en plantant la pointe d'un couteau. Egoutter. Puis les faire cuire 10 minutes dans le lait, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

A la fin de la cuisson, égoutter puis écraser les pommes de terre au presse-purée en ajoutant le beurre au fur et à mesur. Saler et poivrer. Ajouter un peu deu lait de cuisson afin d'obtenir la consistance souhaitée. Enfin, ajouter les éclats de truffe. Servir bien chaud.

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 08:00

Poulet de Bresse au vin jaune, poêlée de champig-copie-2

Un poulet grand luxe aux saveurs incomparables! Juste divin!

Pour 4 personnes

  • 1 oulet de Bresse de 1,2kg coupé en 8 morceaux
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1carotte
  • 1 bouteille de vin jaune
  • 30cl de fond de volaille
  • 60g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de safran
  • 300g de girolles
  • 300g de trompettes de la mort
  • 80g de noisettes
  • sel, poivre du moulin

Poulet de Bresse au vin jaune, poêlée de champig-copie-1

Eplucher et émincer l'oignon, éplucher et tailler la carotte en petits cubes. Dans une cocotte, saisir les morceaux de poulet dans l'huile et la moitié du beurre. Une fois qu'ils sont dorés, retirer les morceaux et mettre l'oignon et la carotte. Les laisser fondre 5 minutes sur feu moyen. Remettre les morceaux de poulet, saler et poivrer. Verser le vin jaune et porter à ébullition 3 minutes puis ajouter le fond de volaille. Couvrir la cocotte et laisser cuire 45 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les rincer rapidement sous l'eau froide. Eplucher et hacher les échalotes, hacher grossièrement les noisettes. Dans une grande poêle, faire fondre les échalotes 3 minutes dans le reste du beurre. Ajouter les champignons et les noisettes. Les saisir 3 à 4 minutes sur feu vif en remuant, saler et poivrer.

Sortir les morceaux de poulet, les garder sur une assiette. Filtrer le liquide de cuisson (en retirer un peu s'il en reste trop), mixer les carottes et les oignons et remettre dans la cocotte avec la crème et le safran pour obtenir une sauce épaisse. Faire bouillir 5 minutes sur feu vif, puis homogénéiser la sauce avec un mixeur plongeant si besoin. Vérifier l'assaisonnement, remettre les morceaux de poulet dans la cocotte avec les chapignons et les noisettes. Garder au chaud sans faire bouillir jusqu'au moment de servir.

Vous pouver servir ce plat avec une purée de pommes de terre aux éclats de truffe.

Poulet de Bresse au vin jaune, poêlée de champignons aux

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 08:14

Noix de saint-jacques au lard fumé, lamelles de foie gras

Noel est à peine terminé qu'il faut déjà réfléchir au réveillon du Nouvel An. Alors pour vous aider dans vos préparatifs, vous pouvez trouver pleins d'idées que je vous ai déjà proposé ici.

Et pour l'apéritif, pensez à ces petites bouchées festives!

Pour 4 personnes

  • 8 noix de saint-jacques
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 50g de foie gras mi-cuit
  • 50g de mâche
  • 20g de beurre
  • fleur de sel, poivre

Couper les tranches de lard en 2 dans la longueur. Laver et essorer la mâche. Rincer et sécher les noix de saint-jacques. Les enrouler dans les tranches de lard.

Saisir les noix de saint-jacques juste au moment de servir, rapidement à la poêle avec le beurre sur feu vif. Poser sur un lit de mâche sur des assiettes. Prélever 8 lamelles de foie gras avec épluche-légumes et disposer sur les noix de saint-jacques. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Noix de saint-jacques au lard fumé, lamelles de f-copie-1

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 13:10

Bûche aux marrons (4)

Un joyeux Noel à vous tous mes chers lecteurs et je sais que vous êtes nombreux (sauf peut-être aujourd'hui et c'est tant mieux car certainement encore bien entourés de vos proches). Oui on a presque atteint la barre des 9000 visiteurs par jour ces derniers jours, je n'en reviens toujours pas, alors merci de votre fidélité. 

Pour cette belle journée, quoi de mieux que de sortir une belle bûche, qui s'est mise sur son 31 et dont j'étais super fière de sa réalisation. Une bûche digne d'un pâtissier, si si! Des saveurs parfaitement équilibrées avec une mousse aux marrons toute légère, un insert de crème brûlée à la vanille, une compotée d'orange qui relève le tout et la douceur d'un pain de Gênes. Je dois remercier Macaronnette et Cie qui m'a guidé pour réaliser cette jolie recette et aussi mon partenaire Boutique en Couleur qui m'a gâté avant les fêtes avec une superbe gouttière à bûche De Buyer.

Pour 10 personnes environ

Pour la crème brûlée à la vanille

  • 125g de crème entière liquide
  • 50g de lait
  • 40g de jaunes d'oeufs
  • 40g de sucre
  • 1/4 de gousse de vanille 
  • 1 feuille de gélatine

Pour la compote d'orange au balsamique

  • 1 orange non traitée, bio de préférence
  • 80g de sucre à confiture
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour le pain de Gênes

  • 135g de pâte d'amande (blanche)
  • 40g de glucose
  • 80g de sucre
  • 165g d'oeufs entiers
  • 55g de farine
  • 45g de beurre fondu à température ambiante

Pour le crémeux aux marrons

  • 75g de crème de marrons
  • 30g de pâte de marrons (à défaut, mettez 105g de crème de marrons)
  • 35g de jaunes d'oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10g de whisky (facultatif)
  • 165g de crème entière liquide

Pour le nappage aux marrons

  • 75g d'eau
  • 100g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuil. à café de crème de marrons

Bûche aux marrons (3)

Préparer la crème brûlée à la vanille: Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les grains de vanille grattés de la gousse et la gousse. 

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le lait et la crème bouillante en ayant pris soin d'avoir retiré la gousse de vanille. Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et mélanger sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois juqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée entre vos mains. Mélanger puis verser dans un récipient plus petit que la gouttière à bûche mais de même longueur (pour ma part, j'ai versé mon mélange dans le fond d'un moule à cake puis j'ai redécoupé la crème une fois prise, en deux dans la longueur). Placer au congélateur jusqu'à la prise totale.

Préparer la compote d'orange au balsamique: Laver l'orange et la laisser entière (retirer juste le pédoncule s'il dépasse). La mettre dans une casserole d'eau bouillante et la faire blanchir pendant 1h à feu doux.

A la fin de la cuisson, couper grossièrement l'orange et la faire compoter avec le sucre quelques minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique. Mixer pour obtenir une marmelade régulière. Laisser refroidir.

Bûche aux marrons (5)

Préparer le pain de Gênes: Préchauffer le four th.160°C.

Emietter la pâte d'amande dans le bol du robot pâtissier et mélanger petit à petit avec le sucre et le glucose. Incorporer les oeufs petit à petit. Fouetter le mélange pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation double de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée, en faisant attention de ne pas faire retomber l'appareil. Puis incorporer le beurre fondu. 

Etaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfourner 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche). Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le crémeux aux marrons: Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer au bain-marie la crème de marrons et les jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter pour faire monter la préparation jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le whisky.

Monter la crème liquide en crème fouettée (presque chantilly ) puis l'incorporer à la crème de marrons.

Bûche aux marrons (2)

Pour le montage de la bûche: Chemiser la gouttière avec du papier rhodoïd (ou du film alimentaire) pour faciliter le démoulage. Remplir une 1ère couche de crémeux aux marrons jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule.

Déposer au milieu l'insert de crème brûlée à la vanille encore congelée. Sur le dessus de l'insert de crème brûlée, déposer une couche de compotée d'orange puis une bande de pain de Gênes de la même largeur que la taille de l'insert. Recouvrir avec du crémeux aux marrons et terminer en découpant une tranche de pain de Gênes de la taille du moule. Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur afin de la faire prendre pour la glacer.

Préparer le nappage aux marrons: un peu avant de passer à table (2h à l'avance environ), faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faier bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la crème de marrons et bien mélanger. Laisser refroidir.

Démouler la bûche et la poser encore congelée sur une grille, au dessus d'un plat et verser délicatement le nappage de manière uniforme. Terminer en décorant à votre guise, parsemer de pralin en poudre et de quelques brisures de marrons glacés puis placer au frais pour qu'elle décongèle tranquillement.

Bûche aux marrons (1)

Avec cette recette je participe au concours de "Bûches de Noel" organisé par "Cuisine Addict.

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 14:30

crème brûlée à la pâte de marrons (1)

Mon chéri est fan de marrons. Alors pour lui faire plaisir, j'ai concocté ces petites crèmes brûlées toutes douces...

Pour 6 crèmes brûlées

  • 75cl de crème liquide entière
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200g de pâte de marron (à défaut 150g de crème de marron)
  • 200g de brisures de marrons glacés
  • cassonade

Préchauffer le four th.110°C. Faire chauffer la crème et la pâte de marron dans une casserole sur feu moyen. Remuer et laisser fondre la pâte. 

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter le lait aux marrons et mélanger l'ensemble.

Parsemer 6 ramequins à crème brûlée de brisures de marrons glacés et verser la crème aux marrons.

Placer dans un bain-marie et faire cuire 50 minutes à 1h. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont encore légèrement tremblotantes (sinon, poursuivre encore un peu la cuisson).

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frais plusieures heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.

crème brûlée à la pâte de marrons (2)

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 16:25

Gâteau bredele alsacien (1)

De petits biscuits croquants au citron, fourrés d'un peu de confiture (au choix). Encore une belle idée de petites douceurs à offrir! Recette trouvée ici.

Pour une vingtaine de biscuits

  • 125g de sucre en poudre
  • 100g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • le zeste d'un citron jaune
  • de la confiture
  • du sucre glace

Gâteau bredele alsacien (3)

Battre le mélange sucre-beurre-oeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le zeste de citron et la farine tamisée, bien mélanger et former une boule. Placer au frais au minimum 1h.

Préchauffer le four th.180°C.

Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des formes rondes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Dans la moitié des biscuits, découper un trou à l'aide d'un vide-pomme ou l'embout d'une douille ronde.

Placer ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes (ils ne doivent pas trop colorer).

Après refroidissement, enduire les ronds entiers de confiture puis recouvrir des ronds troués. Saupoudrer de sucre glace. Placer au frais.

Gâteau bredele alsacien (2)

Vous pouvez retrouver cette jolie boîte sur le site de Boitissimo, c'est par ici.

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 17:40

Il y a quelques jours, je vous proposais de remporter ces 2 boîtes:

Boitissimo

 Vous avez été nombreux à participer mais il n'y a que 2 gagnantes et après tirage au sort, voici les noms des 2 chanceuses qui vont recevoir leur boîte préférée d'ici quelques jours:

- Ibtissem (commentaire n°39) qui remporte la boîte "mes petits péchés mignons"

- Martylo (commentaire n°55) qui remporte la boîte "c'est trop chou"

Merci de me transmettre vos coordonnées postales au plus vite via le formulaire de contact en bas de la page du blog ou sur la droite en dessous du logo de mon blog.

Pour les autres, vous pouvez retrouver ces jolies boîtes ici: LINK


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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 17:00

tablette de chocolat maison (2)

Cela fait un moment que j'ai acheté un moule à tablette en silicone pour réaliser mes tablettes de chocolat. A l'approche des fêtes, j'ai eu envie de l'inaugurer alors j'ai ouvert mes placards et j'y suis allée au feeling... Voilà ce que ça a donné:

Pour 2 tablettes de chocolat

  • 300g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de chocolat praliné
  • 1 zeste de citron
  • des noisettes entières

Faire fondre les différents chocolats dans une casserole au bain-marie. Ajouter le zeste de citron et mélanger.

Verserle mélange dans le moule à tablette et planter une noisette dans chaque empreinte. Placer au frais quelques heures. A déguster avec modération!

tablette de chocolat maison (1)

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