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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 15:15

brioche fourée jambon-oeuf (3)

Quand j'étais petite, ma maman nous faisait assez régulièrement cette recette en guise de repas. C'était la fête à la maison car on aimait particulièrement ces petites brioches toutes simples et goûteuses...

Depuis peu, je fais découvrir à ma puce cette recette ultra régressive et ça lui plaît beaucoup. Avec une bonne soupe, voilà un plat complet!

Pour 4 personnes

  • 8 brioches rondes
  • 200g d'alumettes de jambon
  • 8 oeufs
  • 8 cuil. à café de crème épaisse
  • sel et poivre
  • persil

brioche fourée jambon-oeuf (2)

Préchauffer le four th.210°C.

Laver et ciseler le persil (ou utilisez du persil congelé). Retirer le chapeau des brioches et les évider très délicatement pour ne pas les percer. Placer dans chacune d'elles quelques alumettes de jambon et un peu de persil. Casser un oeuf par-dessus, saler, poivrer et recouvrir d'une cuil. à café de crème fraîche.

Déposer les brioches et leurs chapeaux dans un plat allant au four et faire cuire 10 minutes.

Vérifier que le blanc est pris et replacer les chapeaux sur les brioches avant de servir.

On peu aussi remplacer les alumettes de jambon par des lamelles de saumon fumé.

brioche fourée jambon-oeuf (1)

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 15:14

Me voici de retour en douceur. Je vous remercie encore pour vos messages de soutien suite au décès de mon papa. Il y a encore des hauts et des bas mais ca m'a fait le plus grand bien de vous lire et de voir tous ces chaleureux messages.

Il me faudra encore du temps pour accepter cette douloureuse séparation mais je sais que mon père était fier de moi, qu'il venait régulièrement sur mon blog et c'est pour cette raison que j'ai eu envie de reprendre mon blog au plus vite.

Je profite donc de ce billet pour vous encourager à voter pour ma recette de ravioles de boeuf aux oignons caramélisés et sa sauce au bleu, j'ai vraiment besoin de vos votes pour gagner ce jeu concours. Pour cela, rendez-vous sur cette page:

- ici

Puis cliquez sur les étoiles en dessous du titre de la recette. Je compte sur vous pour m'aider au maximum, en partageant également l'info autour de vous. J'ai besoin d'un maximum de votes pour tenter de remporter un week-end gastronomique chez Michel Bras. Merci d'avance pour votre aide.

Place à un nouveau concept de box culinaire que j'ai eu l'occasion de tester il y a quelque temps.

box-evasion.JPG

Encore un nouveau concept de box a vu le jour. Pour celles et ceux qui s'en sont rendus compte, les box ont la côte sur les blogs de cuisine et auprès des passionnés de cuisine.

J'ai eu la chance d'en recevoir une nouvelle qui vient tout juste de sortir: "My evasion box".

Le principe reste le même que pour les autres box: vous vous abonnez pour un montant de 27,90€ par mois (frais de port compris) et vous recevez chez vous une boîte gourmande, cette fois-ci, autour d'une région de France ou du monde.

Pour sa toute 1ère: l'Automne étant arrivé et les vendanges bientôt là, "my evasion box" a posé ses valises en Bourgogne, une région viticole française.

On trouve dans cette box:

- une crème de cassis de Bourgogne, que l'on peut utiliser en kir, pour napper glaces et sorbets, sur une salade de fruits ou tout simplement en digestif.

- Un bourgogne Montagny "selection vieilles vignes" 1er cru

- des anis de Flavigny (pas sur la photo): une graine d'anis vert enrobé de sucre et d'un arôme naturel à l'anis

- Des nonettes parfumées à l'abricot et à la verveine, recette élaborée par le chef pâtissier du relais Bernard Loiseau

- 4 variétés différentes de moutarde: de Dijon, en grains, au pain d'épices, au cassis

- un confit de vin au pain d'épices: s'utilise en accompagnement d'une viande blanche mais également pour apporter une note fruitée au foie gras ou même pour déglacer une sauce

Ce que j'aime dans cette box: la découverte d'une région et de son terroir, la selection d'épicerie fine et de ses produits de qualité. Pour le prix de la box (en comptant les frais de port), je pense que l'offre reste raisonnable si les produits sont de qualité mais la concurrence risque d'être rude avec la panoplie de box qui existent déjà...

Quant à la box du mois prochain, direction le Sud de l'Europe avec des saveurs ensoleillées, voilà une offre prometteuse.

Pour celles et ceux que ça intéresse: le site propose des coffrets d'octobre à gagner sur leur page facebook, faites vite! C'est par ici.

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 18:48

Je tenais à vous remercier pour tous vos messages de soutien dans cette douloureuse épreuve, ça fait vraiment chaud au coeur. Mon père suivait régulièrement mon blog et il était fier de ma passion pour la cuisine. C'est pour cela que je souhaite revenir vers vous au plus vite.

Toutefois, encore quelques jours difficiles m'attendent, notamment lui dire un dernier au revoir, et qui aura lieu lundi. Je laisserai mon blog en pause au moins jusqu'à cette date.

En attendant, je vous invite encore une fois à me soutenir en votant pour ma recette, organisée pour le concours roquefort société, que j'ai réalisé avant qu'il ne me quitte. 

Pour voter, c'est par ici : cliquez sur les étoiles en dessous de la recette.

A très bientôt.

hélène


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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 15:55

Coucou à tous, hier vous avez pu voir en ligne la recette avec laquelle je participe au concours organisé par "roquefort société'.

Après un bug informatique, les votes sont enfin ouverts et si le coeur vous en dit, vous pouvez me soutenir en votant pour ma recette de ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce au roquefort. Le lien est ICI!

 

Quant à moi, le coeur n'y est pas, mon blog va être mis en pause quelques jours, car j'ai besoin de me retrouver en famille.

La vie est parfois cruelle. Repose en paix mon petit papounet! Tu seras toujours dans mon coeur...

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 10:00

ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce-copie-2

Il y a quelques jours, j'ai été contactée pour tester la dernière nouveauté de la marque Société, la sauce au roquefort toute prête au rayon frais. Bien évidemment, comme à la maison on aime beaucoup le roquefort, j'ai été séduite à l'idée de pouvoir imaginer et réaliser une recette autour de ce produit.

Et non seulement j'ai dû réaliser cette recette, mais en plus, elle peut me faire gagner un joli week-end gastronomique d'exception en Aveyron: une visite des caves de Roquefort Société et 2 jours inoubliables avec dîner et nuit chez un grand chef étoilé: Michel Bras. Autant vous dire que ce cadeau me laisse plus que rêveuse et que je compte sur votre soutien pour m'aider à remporter ce concours.

Pour voter pour ma recette, il vous faut vous rendre sur cette page et voter autant de fois que vous le souhaitez(vous pouvez voter jusqu'à une fois par jour). Je compte donc sur vous! Et il y a également 3 livres à gagner pour toutes celles et ceux qui iront voter sur le site: "Mes 100 recettes de fromage" de Charles Karmann. Alors tentez votre chance! 

Quant à vous qui me suivez fidèlement, je vous propose également de remporter 10 livres comme celui-ci:

Visuel ouvrage - 21 recettes simples et savoureuse - (1)

Mais avant de vous en dire plus et notamment de vous permettre à votre tour de gagner, place à ma recette...

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles

  • 300g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3cl d'huile d'olive
  • 4cl d'eau
  • 2 pincées de sel

Pour la farce des ravioles:

  • 1 oignon
  • 200g de boeuf haché
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour le crumble de noisettes

  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 30g de noisettes entières
  • 20g de beurre

Pour la sauce au roquefort

  • 1 pot de sauce au roquefort Société
  • 10cl de crème liquide

Préparer la pâte à ravioles: Dans le bol du robot, faire un puits avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau et l'huile, ainsi que le sel. Malaxer à petite vitesse avec le crochet à pétrin. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'elasticité. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante, non collante). Laisser reposer 30 minutes au frais dans du film alimentaire.

Préparer la farce des ravioles: Peler et émincer finement l'oignon. Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive et faire colorer quelques minutes les oignons. Quand ils commencent à prendre une jolie couleur, ajouter le sucre et baisser le feu et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Ajouter alors la viande hachée et prolonger la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Préparer le crumble de noisettes: Préchauffer le four th.200°C. et faire dorer les noisettes entières pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble: malaxer du bout des doigts la farine avec le beurre et le parmesan. Sortir les noisettes du four, les concasser à l'aide d'un couteau et les incorporer dans la pâte. Etaler des noix de pâte grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. La pâte doit être colorée et craquante. A la sortie du four, laisser tiédir puis émietter.

Préparer les ravioles: Sortir la pâte à ravioles du frigo quelques minutes avant de la travailler pour qu'elle redevienne souple. Fariner un plan de travail et étaler la pâte la plus fine possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper des bandes de pâte puis disposer de petits tas de viande assez espacés. A l'aide d'un pinceau, humidifier le contour avec de l'eau pour faciliter le collage de la pâte. Recouvrir d'une autre bande de pâte, presser autour de la garniture pour évacuer l'air et terminer en découpant avec un emporte-pièce ou une roulette à pâte cannelée.

ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce au roque

Faire chauffer un faitout d'eau salée et plonger les ravioles quelques minutes (10 minutes environ, tout dépend de l'épaisseur de la pâte). Egoutter.

Pour le dressage: faire chauffer la crème dans une casserole avec le pot de sauce au roquefort puis dresser dans des assiettes creuses en versant 1 cuil. à soupe dans le fond de chaque assiette. Déposer 2 ravioles par assiette et recouvrir d'un cordon de sauce au roquefort. Terminer en parsemant le crumble de noisette emietté et un brin de ciboulette. Servir aussitôt.

ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce-copie-1

Alors comme promis, je vous propose de remporter 10 livres "21 recettes simples et savoureuses".

Pour cela, je vous propose de faire travailler votre imagination et de me proposer vos associations avec la sauce roquefort Société. Donnez-moi vos astuces, vos idées recettes autour de ce pot de sauce au roquefort. Vous avez jusqu'au 4 Novembre pour participer.

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 12:45

moelleux aux marrons, coeur de noisette (2)

Lorsque je vous ai proposé de voter la semaine dernière pour une recette extraite du livre "Moelleux & coeurs coulants", je n'aurais jamais pensé que ce serait celle-ci qui sortirait grande vainqueur.

Mais c'est une bonne nouvelle et je vous remercie de la part de mon chéri qui va se régaler avec ces délicieux moelleux aux marrons, son péché mignon. Je vous laisse constater comme ils sont irrésistibles rien qu'à la vue des photos (non, non, pas la peine de m'implorer, il n'y en a pas assez pour partager avec vous!)

Pour 6 moelleux

  • 200g de crème de marrons
  • 50g de brisures de marronds glacés (je n'en ai pas mis)
  • 60g de beurre
  • 2 oeufs
  • 30g de farine
  • Pour le coeur de noisette
  • 50g de pralinoise
  • 2 cuil. à soupe de poudre de noisette
  • 2 cuil. à soupe de crème fleurette (ou crème liquide)
  • 10g de beurre demi-sel

moelleux aux marrons, coeur de noisette (1)

Pour le coeur, faire fondre au bain-marie la pralinoise, le beurre et la crème fleurette. Ajouter la poudre de noisette. Mouler dans un bac à glaçons le mélange de noisette, laisser prendre au congélateur 1h.

Pendant ce temps, préparer le moelleux. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Battre les oeufs en omelette, ajouter le beurre fondu, la farine et la crème de marrons. Incorporer les brisures de marrons glacés.

Beurrer et fariner (ou chemiser de papier sulfurisé) 6 emporte-pièces puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (on peut aussi utiliser des moules à muffins en silicone qui permettent un démoulage sans soucis). Remplir aux 3/4, puis placer au réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire.

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir les emporte-pièces du réfigérateur et disposer, au centre de chaque, un coeur de noisette. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes (pour ma part, j'ai cuit mes moelleux 11 minutes). Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

moelleux aux marrons, coeur de noisette (3)

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 12:25

Je ne sais pas si c'est pareil pour tout le monde, mais ici il fait moche, il pleut depuis 2 jours alors on reste tranquillement au chaud et du coup, ça me donne envie de vous proposer un livre de circonstance, réconfortant, où l'on peut même solliciter les petites mains qui s'ennuient...

Alors votez avant jeudi, et je réaliserai la recette qui aura obtenu le plus de votes le week-end prochain.

Je profite également de ce billet pour annoncer qui a remporté un an de rouleaux de Sopalin "Okay" et qui va ainsi pouvoir s'éclater avec son stock de rouleaux: c'est Ellemra, commentaire n°10. 

Envoie-mon ton adresse en message privé (contacter l'auteur sur la droite du blog ou tout en bas).

Bravo à toutes et à tous pour vos superbes idées sur l'utilisation du sopalin, j'avoue que je me suis bien marrée en lisant vos commentaires mais il a fallu trancher.

Mais je vous annonce d'ors et déjà qu'il y a encore de jolis cadeaux à gagner sur ce blog, et ce, dès demain, alors venez refaire un petit tour par-ici!

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 06:30

salade aux oeufs mollets, lardons, sauce à la fourme d'amb

Voici une petite salade d'automne, toute en simplicité. Si personnellement je pourrais me contenter d'une simple salade verte, à la maison mon chéri préfère les salades composées qui constituent un plat principal. Pas de problème, je comble ces envies avec cette petite recette trouvée sur le blog "In the food for love".

C'est tout simplement délicieux avec cette petite sauce...

Pour 2 personnes

  • 20cl de crème liquide
  • 75g de fourme d'ambert
  • 3 cuil. à soupe d'huile neutre
  • 3 cuil. à soupe d'huile de noix
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 endives
  • 2 sucrines
  • 4 tranches de pancetta fine (que j'ai remplacé par 100g d'alumettes de lardons fumés)
  • 1 poignée de noix (j'ai mis des pignons de pin)
  • 4 gros oeufs bio
  • ciboulette fraîche
  • sel et poivre

Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les oeufs pendant 5 minutes. Les refroidir à l'eau claire.

Dans une poêle faire griller à sec les noix (ou les pignons de pin). Réserver puis faire revenir à sec les lardons.

Préparer la vinaigrette à la fourme d'ambert: dans une casserole, faire fondre la fourme d'ambert avec la crème liquide. Réserver et laisser tiédir. Ajouter les huiles et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer puis réserver.

Découper et nettoyer les endives et les sucrines. Disposer sur chaque assiette. Parsemer de lardons et de noix (ou pignons de pin).

Ecailler avec délicatesse les oeufs et les poser, coupés en deux sur la salade. Napper généreusement de sauce à la fourme d'ambert et parsemer de sel et de poivre et de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 03:50

boules de Berlin (1)

J'ai piqué cette recette sur le blog "La cuisine des petites douceurs" et celle-ci en fait bel et bien partie. Bien meilleurs que les beignets fourrés que l'on achète dans le commerce, ceux-là leur ressemble étrangement niveau visuel et niveau goût et au moins on connaît la composition. Bien entendu, vous pouvez les fourrer à votre convenance (confiture, ou même les laisser nature), mais pour moi, rien ne remplace le Nutella (même pas honte!)

Pour 10 à 12 beignets (en fonction de la taille)

  • 125ml de lait
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 40g de sucre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 40g de beurre mou

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre ci-dessus, sauf le beurre. Lancer le programme "pâte seule". Quand la boule est bien formée ou au bip de la machine, ajouter le beurre et laisser poursuivre le programme. Si la pâte est trop collante, ajouter 1 à 2 cuil. à soupe de farine au moment où vous incorporer le beurre.

A la fin du programme, dégazer la pâte (chasser l'ai en enfonçant les poingts dans la pâte), puis placer au frais 30 minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Etaler la pâte sur un plan de travail, pas trop fine pour des beignets nature, environ 1,5cm à 2cm d'épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.

Disposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser lever 30 minutes avant de cuire dans un bain de friture chaude.

Pour des beignets fourrés au Nutella, étaler la pâte plus finement. Découper des disques de pâte, disposer au centre une cuil. à café de nutella, superposer un autre disque de pâte et pincer les bords avec les doigts pour que la pâte à tartiner ne s'échappe pas à la cuisson. Laisser lever 30 minutes.

Cuire les beignets dans l'huile de friture bien chaude et retourner lorsqu'ils commencent à dorer.

Egoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre.

boules de Berlin (2)

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 13:05

hachis parmentier au canard confit (3)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Une recette déjà testée et déclinée plusieurs fois sur ce blog mais encore une fois, celle-ci est sublime, la viande est parfumée et pas sèche du tout car mitonnée dans un jus de veau avec quelques tomates et champignons, la purée est onctueuse et goûteuse, bref un délicieux plat complet que l'on aime retrouver sur sa table en cette saison!

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 cuisses de canard confit
  • 2 oignons blancs
  • 100g de champignons de Paris
  • 5 tomates grappe
  • 20cl de jus de veau
  • 1,5kg de pommes de terre ratte
  • 15cl de crème liquide
  • 15cl de lait
  • 100g d'emmental râpé
  • 60g de beurre (et non 600g comme indiqué dans le livre, oh la vilaine coquille!)
  • huile d'olive
  • sel

hachis parmentier au canard confit (1)

Peler et émincer les oignons finement. Gratter, ôter la 1ère peau et l'extrémité terreuse des champignons de Paris puis les émincer finement. Couper les tomates en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les oignons à l'huile d'olive. Quand ils sont colorés, ajouter les champignons et les faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates et le jus de veau, faire revenir le tout 10 minutes.

Effilocher la chair de canard en retirant la peau et les os. L'ajouter, sans le gras dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ellent soient tendres. Faire chauffer la crème et le lait ensemble. Mettre le mélange crème et lait dans un grand bol. Passer les pommes de terre au moulin à légumes dans ce bol. Ajouter le beurre au fur et à mesur dans le moulin à légumes. Mélanger le tout. Ajouter du lait ou de la crème si nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Saler.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la viande de canard dans un plat allant au four. Recouvrir de purée. Saupoudrer d'emmental et enfourner pour 10 minutes de cuisson. Terminer en passant quelques minutes sous le grill du four.

hachis parmentier au canard confit (2)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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