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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 16:32

Cette, semaine, c'est sur ce livre que je vous propose de voter:

Alors, dites-moi quelle est la recette que vous avez envie de me voir tester... Sucrée ou salée? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 04:00

vichyssoise (2)

Des températures qui rafraîchissent et le temps qui fait grise mine, voilà une bonne soupe réconfortante pour vous réchauffer. Quoique traditionnellement, la vichyssoise est servie froide en entrée, elle sera tout aussi délicieuse chaude, perso, c'est comme ça que je la préfère.

Pour 4 personnes

  • 500g de blancs de poireau
  • 500g de pommes de terre bintjes
  • 40g de beurre doux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 40cl de crème liquide
  • 3 brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Eplucher, laver, sécher et émincer les poireaux. Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les laver.

Dans une cocotte à feu doux, faire fondre les poireaux avec le beurre sans les laisser colorer, puis mettre les pommes de terre. Verser 1 litre d'eau dans la cocotte et ajouter le cube de boullon. Mélanger et laisser cuire pendant 35 minutes à feu moyen.

A l'aide d'un écumoire, égoutter les poireaux et les pommes de terre, en réservant le bouillon de cuisson, puis les passer au presse-purée. Mettre la purée obtenue dans une casserole à feu moyen et ajouter 1 à 2 louches du bouillon de cuisson, la crème liquide, du sel et du poivre. Fouetter jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Selon la consistance souhaitée, mixer la préparation au blender pour obtenir une soupe onctueuse.

Laisser refroidir la soupe pendant 2 heures au réfrigérateur, puis la servir parsemée de ciboulette ciselée.

vichyssoise (1)

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 03:45

quatre-quart de Pierre Hermé (2)

C'est la journée des enfants. Alors pourquoi ne pas leur concocter un bon gâteau pour le goûter. D'autant que ce grand classique est bien moelleux et que c'est ni plus ni moins qu'une recette de Pierre Hermé, alors on suit la recette les yeux fermés...

Pour 6 à 8 personnes

  • 3 oeufs
  • le même poids des oeufs en sucre
  • le même poids des oeufs en farine
  • le même poids des oeufs en beurre
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four th.200°C.

Faire fondre le beurre à feu doux, réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre et mélanger, puis la farine tamisée.

Monter les blancs en neige bien ferme, additionnés d'une pincée de sel puis les incorporer à la préaration précédente.

Beurrer un moule à cake (sauf s'il est en silicone) puis verser la préparation. Faire cuire au four 10 minutes puis baisser la température du four th.180°C. et prolonger la cuisson 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir avant de démouler.

quatre-quart de Pierre Hermé (1)

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 11:45

gratin de coquillettes au gorgonzola et au jambon -copie-1

Au départ, ça devait être un gratin de macaronis mais finalement j'ai opté pour des coquillettes pour que ce soit plus facile à manger pour ma petite princesse. Cette recette est d'une simplicité enfantine et elle permet de développer le palais des petits avec le gorgonzola qui n'a pas un goût très prononcé en bleu.

Soit dit en passant, je n'ai eu aucun souci à en faire manger à ma fille de 2 ans, faut dire qu'elle a baigné dans un liquide amniotique rempli de fromage (les envies de femme enceinte, vous en avez entendu parlé? Ben moi, quand j'attendais ma puce, je ne rêvais pas de fraises mais de barquettes de framboises et de fromage à tous les repas). Du coup, les roqueforts et autres munster n'ont pas de secret pour elle aujourd'hui. Alors le gorgonzola, pas de soucis, elle m'a une fois de plus fait savoir que "hum, c'est bon maman!"

Pour 4 personnes

  • 400g de macaronis (ou coquillettes)
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 150g de gorgonzola
  • 40cl de crème liquide
  • 100g d'emmental râpé
  • 1 cube de bouillon de volaille

Dans une casserole, faire bouillir pendant 5 minutes à feu doux la crème liquide avec le gorgonzola (après avoir pris soin de retirer la croûte). Une fois que la préparation est bien homogène et onctueuse, la retirer du feu et réserver. Tailler le jambon de Parme en fines lanières.

Préchauffer le four th.180°C.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cure selon le temps indiqué sur le paquet. Puis égoutter les pâtes dans une passoire.

Les reverser dans la même casserole, ajouter la crème de grogonzola et les lanières de jambon de Parme, et bien mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer le dessus d'emmental râpé. Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Prolonger la cuisson quelques minutes sous le grill pour dorer la surface.

On peut remplacer le jambon de Parme par du jambon de Paris. Le gratin doit rester bien crémeux, veillez ainsi à ne pas trop faire réduire la crème.

gratin de coquillettes au gorgonzola et au jambon de Parme

 

Et pour voir toutes les autres livres pour lesquelles vous avez déjà votéé, c'est par ici.

 

Et je vous rappelle qu'il y a une boîte à miam à gagner, pour en savoir plus, c'est par ici.

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:49

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

Car, quand on a une famille à nourir, il faut avoir des idées simples et créatives à préparer tous les jours et surtout, qui puisse plaire à tout le monde.

Alors votez jusqu'à jeudi pour votre recette préférée.

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 06:50

entremet vanille-chocolat (1)

Pour les 1 an de son blog, Lee Yaa organise un concours sur le thème du bavarois. Alors comme j'aime ce genre de petit concours, je participe avec cette belle recette que j'avais réalisé au mois de Juin pour les 2 ans de ma poupée.

La recette est ici.

Et pour les modalités du concours, c'est par ici.

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 16:05

crémeux au chocolat, sablé breton à la vanille et noccio

Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de recevoir une box gourmande sur le thème de la Pâtisserie, provenant de Gastronomiz.

Vous connaissez le concept? C'est tout récent et ça fait un carton, notamment chez les bloggueurs.

Le principe est simple: vous vous abonnez pour un montant total de 17€ (frais de port compris) par mois et vous avez la surprise de recevoir chez vous une box contenant 6 à 8 produits sur un thème qui change tous les mois. La box est accompagnée de fiches comprenant des astuces et quelques recettes proposées par un chef de renom, autour des produits contenus dans la box.

Pour le mois de Septembre, le thème était donc "la pâtisserie".

Que contenait-elle exactement?

gastronomiz (3)

gastronomiz (2)

- un pot de pâte à tartiner bio Nocciolata

- de la vanille en poudre Kesoa

- de la crème épaisse Elle & Vire

- de l'agar-agar Bord à bord

- une nonette carrée Gobel pour réaliser de jolis entremets

- de la pâte à sucre Patisdecor

- et des fiches recettes élaborées par le chef Christophe Roussel

Une des fiches a particulièrement attiré mon attention, celle du crémeux au chocolat et son sablé breton. Avec un mordu de chocolat à la maison, je savais que ça allait lui plaire... Et je ne me suis pas trompé!

Pour 6 personnes

Pour le crémeux au chocolat

  • 200g de lait
  • 200g de créme épaisse Elle et Vire
  • 80g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes)
  • 60g de sucre
  • 180g de chocolat noire à 67% de cacao
  • 100g de Nocciolata Rigoni di Asiago (à défaut, vous pouvez remplacer par du Nutella)

Pour le sablé breton à la vanille

  • 40g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
  • 70g de sucre
  • 80g de beurre salé
  • 125g de farine
  • 6g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
  • 2g de vanille en poudre Késoa (ou une gousse de vanille grattée)

Préparer le crémeux au chocolat: Chauffer le lait et la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser une partie du mélange lait-crème sur les jaunes avec le sucre. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux (il faut que le mélange soit tremblotant) en mélangeant sans cesse. Verser sur le chocolat haché et bien mélanger. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et placer au frais.

Préparer le sablé breton à la vanille: Préchauffer le four th.150°C. Monter légèrement les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et incorporer la farine et la levure chimique (tamisées ensemble) puis en dernier la vanille en poudre. Aplatir le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 25 minutes environ (le biscuit doit être légèrement doré). A la fin de la cuisson, laisser refroidir entièrement avant d'émietter.

Le montage: Mélanger du sablé breton avec la nocciolata au fond de la nonette carrée. Déposer une couche de crémeux au chocolat à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Remettre une couche de sablé breton mélangé à de la Nocciolata. Laisser prendre au frais 30 à 40 minutes. Chauffer légèrement le cercle avant de démouler. Si vous le souhaitez, décorer le dessus avec une quenelle de crémeux au chocolat.

Vous pouvez réaliser ce dessert dans des verrines également.

crémeux au chocolat, sablé breton à la vanille -copie-1

Alors ça vous a plu? Et si je vous proposais de vous faire gagner à votre tour une boîte à miam, ça vous intéresse?

Pour cela il vous faut:

- être fan de ma page Facebook "Les délices d'Hélène"

- partager la publication du concours sur votre page facebook (en mode public) ou sur votre blog

- S'inscrire à la newsletter de mon blog

- Inscrire un commentaire à la fin de ce billet (seul les commentaires laissés ici seront pris en compte) avec le lien vers votre publication (facebook ou blog)

Vous avez jusqu'au dimanche 07/10 à minuit pour participer.

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 17:45

Boulettes d'aubergines aux pignons (3)

Encore une excellente idée pour faire manger des légumes l'air de rien aux enfants ou aux plus récalcitrants. 

Et quelle petite victoire quand vous entendez des compliments autour de la table!

Pour 4 à 6 personnes

  • 2 grosses aubergines bien ferme (300g environ)
  • 1 oeuf
  • 40g de chapelure (j'en ai mis 50g)
  • 30g de parmesan (j'en ai mis 50g aussi)
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
  • une gousse d'ail
  • thym, origan, persil frais (j'ai remplacé par un bouquet de basilic frais)
  • huile d'olive, farine, sel, poivre du moulin
  • huile de friture

Laver et sécher les aubergines. Les couper en dés et les faire sauter dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail, pendant une dizaine de minutes (elles doivent être très fondantes).

Enlever l'ail puis mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan, les herbes, l'oeuf et les pignons. Saler et poivrer. Laisser refroidir avant de former les boulettes (placer au frais).

Avec les mains humides, former des boulettes de 2-3cm de diamètre puis les rouler dans la farine. Les plonger dans un bain de friture bien chaud quelques minutes puis poser sur du papier absorbant. Saler puis servir chaud ou tiède à l'apéritif ou avec une salade.

Boulettes d'aubergines aux pignons (1)

 

Félicitations à Céline qui a remporté le livre "Cheesecakes, brownies & co" pour les 6 ans de mon blog.

Quant à tout le monde, je vous dis à très vite pour un autre petit concours... A très vite!

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 08:51

Les vacances sont passées, la rentrée s'est faite en douceur, alors on reprend les petites habitudes et je vous propose de voter cette semaine pour ce nouveau livre:

Alors, à vous de décider et de choisir la recette que vous souhaitez me voir tester, votez, je vous rappelle que vous avez jusqu'à jeudi!

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 16:15

croque cougette-chèvre

Maintenant que ma petite poupette a grandi (2 ans déjà), elle mange quasiment comme nous. Enfin, quasiment car pour les légumes, c'est une autre histoire, elle les boude depuis quelques temps. Alors maintenant que les vacances sont passées, on reprend les bonnes habitudes et on ne se décourage pas devant les refus répétitifs de nos chères têtes blondes.

Donc, histoire de faire plaisir à toute la famille, je cherche des idées simples et surtout j'essaie de mettre des légumes partout (et sous toutes les formes). Nous on a bien aimé ce croque, mais une fois de plus ce n'était pas gagné pour ma puce, alors la prochaine, je sors l'arme fatale, je râpe les courgettes, ça fera peut-être l'affaire...Si, si, laissez-moi y croire!

Ce croque consitue un repas complet grâce à son apport en fromage qui remplace parfaitement une viande. Avec une salade ou une soupe, c'est parfait! enfin normalement oui! Sinon, ben reste plus qu'à rallonger d'un biberon de lait pour caler le petit estomac de la demoiselle...

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de pain de mie
  • 1 courgette
  • 200g de fromage de chèvre bien frais (type chavroux ou petit Billy)
  • 1 oeuf
  • 10cl de crème liquide
  • 60g de cruyère râpé
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Nettoyer la courgette, la détailler en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter l'excédent d'huile avec du papier absorbant.

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette afin d'obtenir une texture assez malléable. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, mélanger la crème et les oeufs. Tremper rapidement 4 tranches de pain de mie d'un seul côté et les déposer, partie trempée vers le heut, sur une planche de travail. Ajouter du fromage de chèvre, un peu de courgette, puis du gruyère râpé. Recouvrir avec les autres tranches de pain de mie trempées également dans le mélange d'oeufs.

Faire cuire pendant 3 minutes dans l'appareil à croque.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Babakitchen, ici.

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