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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 07:25

pains au lait (5)

Aujourd'hui c'est le week-end, l'occasion de réaliser de bonnes brioches pour le petit déjeuner. Et puisque l'envie me reprend, la machine à pain reprend du service et ce n'est pas pour nous déplaire! Recette trouvée chez Rock the bretzel.

Pour 15 à 20 petits pains

  • 1 oeuf + lait (pour obtenir 325g)
  • 500g de farine
  • 50g de beurre salé
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuil. à café de lait pour la dorure
  • sucre perlé

pains au lait (1)

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait avec l'oeuf battu, le sucre, le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Recouvrir de farine et terminer en versant la levure diluée dans un fond d'eau. Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ou environ 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre mou. Laiser le programme se terminer.

A la fin du programme, la pâte a doublé de volume, la sortir de la machine à pain et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné. La dégazer sans trop la pétrir puis séparer la pâte en petits pâtons d'environ 70g chacun.

pains au lait (2) pains au lait (3)

Façonner de petits pains, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler encore 30 minutes.

Préchauffer le four th.200°C. Dorer les pains avec un pinceau, avec le mélange jaune d'oeuf + lait et décorer de sucre perlé. Enfourner 15 à 20 minutes environ.

pains au lait (4)

Avec une confiture de myrtilles sauvage Rigoni di Asiago, c'est parfait!

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 16:00

nuggets de poisson (1)

Avec tout ce qu'on entend en ce moment sur les plats préparés et autres préparations toute prêtes, ça ne donne plus envie d'acheter quoi que ce soit de préparé. Moi je l'ai toujours dit, rien de tel que du fait maison. Et mes bâtonnets de poisson n'échappent pas à la règle, surtout qu'il ne vous faudra que quelques minutes supplémentaires pour les réaliser...

Pour 4 personnes

  • 600g de filets de merlu (ou cabillaud)
  • 1 oeuf
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 8 cuil. à soupe de chapelure
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • sel

Tailler le poisson en gros cubes pour réaliser des nuggets ou en deux dans la longeur pour réaliser des bâtonnets.

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette avec un peu de sel. Déposer la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.

Passer successivement les bâtonnets de poisson dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Déposer les bâtonnets de poisson et les laisser cuire pendant 5 minutes en les retournant souvent. Proposer les bâtonnets avec le citron coupé en lamelles.

nuggets de poisson (7)

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 17:25

tarte au fromage (1)

Quelques fromages qui traînent dans le frigo et une envie subite d'en faire tout un plat...

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 1 boule de mozzarella
  • 200g de feta
  • 100g de gruyère râpé
  • 80g de roquefort
  • 4 jaunes d'oeufs + 1 entier
  • 40cl de crème liquide

Préchauffer le four th.220°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Emietter la feta, couper la mozzarella en petits morceaux, ajouter la feta, la mozzarella et le gruyère dans le saladier. Mélange l'ensemble.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'un fourchette. Verser la préparation au fromage et répartir le fromage uniformément sur la tarte. Terminer en emiettant le roquefort. Faire cuire 20 minutes puis baisser la température du four th.180° et prolonger la cuisson 10 minutes. Servir tiède.

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 16:45

tarte soufflée au chocolat, coeur coulant carambar (3)

Nous c'est vrai qu'on est des mordus de chocolat, que ce soit le père, la mère ou la fille, un dessert au chocolat ne fait jamais long feu à la maison. Et ce que j'aime par dessus tout c'est de tester de nouvelles idées gourmandes.

Celle-ci, c'est la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière, eh bien je peux vous assurer que c'est un très bon choix! Elle est, comment dire? Elle déchire y a pas d'autre mots! La garniture au chocolat et moelleuse et fondant, et le coeur coulant de carambar, hum!!! Bien équilibrée, pas trop sucrée, elle est juste parfaite!

Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée

  • 200g de farine très fine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre très froid
  • 1 oeuf entier

Pour le moelleux au chocolat

  • 130g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 2 oeufs
  • 30g de farine
  • 100g de sucre en poudre

Pour le coeur coulant au carambar (proportions à doubler car je n'ai pas réussi à obtenir un coeur coulant pour chacune de mes tartelettes)

  • 3 carambar
  • 5cl de crème fraîche liquide

tarte soufflée au chocolat, coeur coulant carambar (1)

Préparer la pâte sucrée: mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beure. Ajouter l'oeuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le poins possible avec le plat de la main (ce mélange est également possible en utilisant un robot). Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1h minimum.

Préparer le coeur au carambar: Faire fondre less carambar dans la crème fraîche. Une fois le mélange homogène, couler dans un moule à mini-madeleines ou à mini financiers en silicone ou dans un moule à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant au minimum 1h.

Aplatir la boule de pâte sucrée en la tapant au rouleau à pâtisserie. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un disque plus larque que le moule ou le cercle à tarte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule, préalablement beurré en collant bien la pâte aux parois. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Précuire le fond de tarte pendant 20 minutes au four préchauffé th.160°C (perso, je préfère cuire à blanc en recouvrant ma pâte de papier cuisson et je verser des légumes secs, ainsi la pâte ne se rétracte pas trop à la cuisson. Laisser refroidir avant de garnir.

Préparer le moelleux au chocolat: faire fondre le chocolat et le beurre et pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, les incorporer au mélange sucre, oeufs, farine.

Verser la moitié de la préparation ainsi obtenue sur le fond de tarte précuit. Mettre au centre les coeurs de carambar à la crème congelés et recouvrir du reste de la préparation. Enfourner pour 20 minutes.

tarte soufflée au chocolat, coeur coulant carambar (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 07:15

mangue caramélisées au miel, crémeux de chèvre frais

Ce que j'aime par dessus tout, lorsque je reçois du monde à la maison, c'est d'être à la recherche de nouvelles associations à tester et à faire découvrir.

De l'apéritif au dessert, j'aime oser des mélanges et tenter des associations que j'ai repéré à droite, à gauche. Cette verrine, je l'ai trouvé chez Papprikas. Et autant elle m'intriguait, autant j'étais certaine qu'elle allait plaire à coup sûr. Je ne me suis pas trompée...

Pour 6 personnes

  • 2 belles mangues
  • 2 tranches de coppa 
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 noix de beurre
  • 150g de fromage frais
  • sel, poivre
  • ciboulette

Eplucher les mangues, les couper en 2 dans l'épaisseur en ôtant le noyau et les couper en tranches épaisses. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les tranches de mangue avec 1 cuil. à soupe de miel. Laisser caraméliser puis saler et poivrer. Couper les tranches de mangue en petits dés et mettre au fond de mini verrines. Réserver.

Mélanger le fromage de chèvre avec une cuil. à soupe de miel. Ajouter un peu de ciboulette ciselée, saler et poivrer. Déposer le mélange de chèvre sur le fond de mangue et terminer par quelques copeaux de coppa pour décorer. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 17:10

pim's (3)

Ces petits biscuits sont juste terribles, avec une croûte croquante de chocolat, un coeur de framboise et un biscuit moelleux à la noisette, moi j'en suis raide dingue. J'ai déjà dû faire cette recette 3 fois et je ne m'en lasse pas car ils partent si vite...

Pour 12 biscuits:

  • 4 blancs d'oeufs
  • 40g de sucre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 80g de poudre de noisette
  • de la confiture de framboise 
  • 100g de chocolat noir

pim's (2)

Préparer la biscuit à la noisette: dans le bol d'un robot pâtissier, monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre pour former une belle meringue. Incorporer ensuite délicatement la poude de noisette et la levure chimique.

Préchauffer le four th. 180°C. Déposer une cuillère à soupe dans le fond d'un moule à muffins en silicone. Puis enfourner 7 à 8 minutes. 

A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis déposer une noisette de confiture au centre de chaque mini génoise. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper les pim's de manière à recouvrir entièrment la surface. Placer au réfrigérateur environ 1h. Vous pouvez parfaitement les déguster à ce stade, mais pour un côté encore plus croquant, les démouler, les retourner et recouvrir l'autre surface de chocolat et replacer au frais.

pim's (1)

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 12:35

005.JPG

Aujourd'hui, je lance un nouveau concours sur ma page Facebook," Les délices d'Hélène" pour vous remercier d'être toujours plus nombreux à me suivre. Nous avons dépassé les 3000 fans, ça se fête non?

Pour l'occasion, je vous propose ce lot que j'ai concocté et qui se compose:

- d'un kit à tarte (avec un moule en porcelaine et un livre de recettes

- 1 livre de recettes sur les muffins

- 1 livre de recettes "véritable petit beurre Lu"

- 1 livre de recettes "spéculoos lotus"

- 1 shaker en inox pour réaliser vos cocktails pour cet été

- une crème de caramel au chocolat noir

- de la confiture de guimauve à la vanille

- des caramels au beurre salé

Pour tout savoir sur les modalités du concours, il faut vous rendre sur ma page Facebook Les délices d'Hélène, les modalités y sont inscrites.

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 17:15

dos de cabillaud, croûte de chorizo (1)

Le problème avec le poisson, c'est que j'ai toujours l'impression de le faire de la même manière, soit nature, soit à la crème, bref pas vraiment d'originalité dans notre assiette, pourtant on adore ça!

Alors quand j'ai vu cette idée chez Sophie, je l'ai gardé précieusement de côté puis je me suis lancée. L'association cabillaud-chorizo est parfaite, la puissance du chorizo apporte un peu de caractère à ce poisson. A tester avec d'autres types de poissons...

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150g
  • 100g de tranches fines de chorizo fort (pour plus de caractère)
  • 6 cuil. à soupe de parmesan
  • 4 cuil. à soupe de chapelure
  • 30g de beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

dos de cabillaud, croûte de chorizo (4)

Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante. Mixer les tranches de chorizo. Ajouter au haché de chorizo le parmesan et la chapelure, puis les dés de beurre. Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2-3 mm d'épaisseur et mettre la pâte quelques minutes au congélateur pour qu'elle durcisse rapidement.

Couper le dos de cabillaud en pavés et les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer. Découper la pâte de chorizo aux mêmes dimensions que les pavés de cabillaud et déposer sur les morceaux de poisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

dos de cabillaud, croûte de chorizo (2)

Enfourner 15 minutes environ à 200°C (four préchauffé au préalable).

J'ai accompagné ces pavés de cabillaud de riz basmati et de tomates cerises passées au four.

dos de cabillaud, croûte de chorizo (3)

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 18:31

Il y a quelques jours, je vous proposais de gagner des tablettes de chocolat côte d'or...

Le jeu étant terminé, j'ai procédé au tirage au sort et voici le nom des gagnants:

- Lilyla, commentaire n°54

- Fash Néti, n°88

- Corinne Deloumeaux, n°130

- Isabelle Pinel, n°165

Bravo à vous et merci de m'adresser vos adresses postales en cliquant sur "contact" ou en message privé sur ma page Facebook pour celles qui possèdent un compte.

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 16:51

Cette semaine, je vous propose de voter pour les recettes extraites de ce livre:

Des tartes originales et très gourmandes que l'on peut varier à l'infini. Et vous quelle est votre préférée? Plutôt sucré ou salé? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et sur tablettes et smartphones:

Et n'oubliez pas que vous avez jusqu'à ce soir minuit pour tenter de remporter vos tablettes de chocolat côte d'or, pour tout savoir, c'est par ici CLIC!

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