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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 10:15

pirouette (3)

Je vais vous épargner la petite comptine qui pourrait bien aller avec, quoique je l'ai bien en tête en pensant au nom de ce restaurant. Et je pourrais même rajouter que de venir manger dans ce restaurant vous rendra aussi heureux que cette douce musique (pirouette, cacahuète!).

Au départ, tout est parti de là, chez Foodbox, qui a réussi à éveiller ma curiosité avec ses belles photos. Elle a su me convaincre alors j'y suis allée jeter un coup d'oeil et surtout un bon coup de fourchette... 

pirouette (1)

Le cadre est sobre, mais chic et sans chichis. Les grandes baies vitrées laissent entrer la lumière et on s'est même dit qu'il fairait bon de revenir même sous un ciel grisâtre pour savourer cette luminosité à notre table.

pirouette (10)

Un mur entier finit de dresser le cadre du lieu. Ici, on laisse la place aux amateurs de bon vin et de bonne "bouffe".

Pour ma part, je suis venue en 1er lieu pour l'assiette (plus connaisseuse de ce qu'il y a dans mon assiette que dans mon verre). Voyons donc voir ce qu'il y avait au menu ce jour-là...

pirouette--2-.JPG

On peut opter pour la formule déjeuner à 18€ avec une entrée et un plat du jour, mais finalement on se laisse tenter par le menu complet à 40€ (entrée, plat et dessert).

pirouette (5)

Les assiettes sont de vraies oeuvres d'art. On les savoure des yeux avant d'oser d'y planter sa fourchette. Avouez que c'est beau quand même!

Artichaut poivrade, poulpe grillé, lomo (un mélange suprenant mais très interréssant avec un assaisonnement parfait) 

pirouette (4)

Oeuf parfait, crème parmesan, endives caramélisées et grison (un oeuf cuit à basse température qui porte bien son nom, accompagné d'une crème au parmesan, d' endives caramélisées terriblement fondantes). Si l'oeuf est parfait, le tout est juste terrible!

Les plats:

pirouette (6)

Espadon confit, cébette grillée, pied de porc pané, pomélos (un poisson à la chair tendre, des cébettes légèrement croquantes, des pieds de porc pané et quelques pomélos pour rafraîchir le tout)

pirouette (7)

Epaule d'agneau "Lozère", oignon, darphin, piment doux (une portion de viande généreuse, ultra tendre et très goûteuse, une galette de pomme de terre croquante et moelleuse à coeur, un jus parfait)

Le dessert 

pirouette (8)

Tarte mascarpone, caramel café et glace passion (une mousse au mascarpone posée sur une croûte au spéculoos, un caramel  bien corsé, des miettes de spéculoos et une glace au fruit de la passion qui nous a totalement fait fondre...)

pirouette (9)

Oh punaise! Que le temps puisse s'arrêter!

Bilan du moment: cuissons, assaisonnements, accords, on est totalement conquises, on reviendra vite! 

Seul petit bémol, le restaurant est un peu bruyant, mais les serveurs sont très sympathiques et sont très présents pour nous faire passer un agréable moment.

Pirouette, 5 rue Mondétour, 01 40 26 47 81

Et on a clôturé notre journée par un bref passage à L'éclair de Génie, pâtisserie de Christophe Adam, spécialisée dans les éclairs (j'en ai déjà parlé ici), rien à dire ils sont juste parfaits, peut-être un peu trop petits...

l-eclair-de-genie.JPG

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23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 14:00

tarte tropézienne (2)

Je rêve d'une belle tarte tropézienne... Une brioche moelleuse, une crème onctueuse... Alors comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même, un petit coup d'oeil sur le net et mon choix se porte sur la recette de Paprikas qui m'a l'air parfaite. Je me mets donc au travail et niveau visuel je dois dire que je suis assez contente du résultat. Mais à la dégustation, bien que cette recette soit très bonne, je pense qu'il y a eu quelques râtés...

Tout d'abord, la pâte à brioche était à mon goût trop serrée, peut-être qu'en imbibant la pâte avec un sirop j'aurais obtenu un meilleur résultat. Quand à la crème, elle était légèrement trop liquide et ne tenait pas suffisamment. Dommage car le résultat n'était pas trop mal.

Je suis donc à la recherche de la recette parfaite. Si vous l'avez, je suis preneuse!

tarte tropézienne (7)

Pour une grande tropézienne (environ 10 à 12 personnes)

Pour la pâte

  • 400g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de sucre
  • 4 oeufs
  • 25g de levure fraîche 
  • 180g de beurre fondu
  • 1 cuil. à café de sel

Pour la crème pâtissière

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 25cl de lait
  • 20g de Maïzena
  • 1 sachet de vanille (j'ai rajouté en plus une gousse de vanille)
  • 25g de beurre
  •  20 cl de crème fleurette

Pour la décoration

  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre en grains

tarte tropézienne (4)

Préparer la pâte à brioche: dans la cuve de la machine à pain: verser les oeufs battus avec le sel et le sucre. Ajouter le sucre vanillé. Recouvrir avec la farine. Diluer la levure dans un peu d'eau et verser sur la farine. Lancer le programme PATE SEULE. Au bip de la machine, soit au bout de 20 minutes environ, ajouter le beurre fondu. La pâte doit être bien souple et grasse sous le doigt et se détacher des parois. Si elle colle trop, rajouter un peu de farine.

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine, étaler la pâte en rond, la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand moule à génoise beurré. Laisser reposer 45 minutes.

tarte tropézienne (5)

Préchauffer le four th. 180°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau. Parsemer de sucre en grains. Passer au four 20 minutes. 

Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanille et la gousse de vanille grattée. Fouetter un peu le mélange et ajouter la Maïzena puis mélanger encore une fois. Verser doucement sur la préparation le lait préalablement chauffé. Mettre la casserole sur feu très doux, et fouetter sans cesse le mélange, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne une crème. Laisser tiédir et ajouter le beurre. Mélanger à l'aide d'un fouet, couvrir et laisser refroidir entièrement au frigo.

Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme, et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Couper la brioche horizontalement en deux moitiés égales.

tarte tropézienne (6)

Recouvrir la parie inférieure de crème jusqu'au bord. Couvrir de la partie supérieure de la brioche. Déguster.

tarte tropézienne (1)

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 13:40

Pain d'épices aux agrumes (3)

C'est le week-end! Place à l'apéro! Un petit apéritif que l'on peut préparer à la dernière minute et qui séduira les becs sucrés...

Pour un verre

  • 10cl de nectar de mangue
  • 2cl de Grand Marnier
  • 1 rondelle de citron
  • Côte de Bergerac doux (à défaut remplacez par du Jurançon)

Verser le nectar de mangue dans un verre à cocktail.  Verser doucement le grand Marnier et compléter avec le Côte de Bergerac.

Déposer une rondelle de citron sur le bord du verre et servir bien frais.


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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 18:35

002

La blanquette de veau, c'est, paraît-il, un des plats préféré des français. Alors zou, c'est parti pour en réaliser une à ma façon (car oui, la blanquette, certains vont me dire qu'on ne met pas de poireau dedans, ni de moutarde, ben moi je dis qu'on fait comme on aime!). Ce que j'aime surtout dans la blanquette, c'est la sauce bien onctueuse et qui lie les ingrédients et la viande qui, ayant cuit longtemps, est ultra fondante en bouche. Pour apporter du goût, j'ai rajouté une cuillère de moutarde douce, c'était parfait!

Pour 4 personnes

  • 1kg de veau coupé en petits morceaux (épaule ou collier, spécial blanquette)
  • 4 belles carottes
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 25cl de vin blanc
  • 2 cubes de volaille
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe de moutarde douce
  • sel, poivre, beurre

Dans une cocotte, faire fondre une belle noix de beurre et faire saisir à feu vif les morceaux de viande, afin de laire colorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine, mélanger, puis recouvrir d'eau, de vin blanc et ajouter les cubes de bouillon et baisser le feu à feu doux.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, réserver. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler l'oignon, et l'émincer, ainsi que le blanc de poireau. Ajouter les légumes (sauf les champignons) avec la viande et laisser cuire 1h30 à feu doux, en mélangeant de temps. Au bout d'1h30, ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux encore 30 minutes. Vérifier la cuisson, en piquant la pointe d'un couteau dans les morceaux de viande, ils doivent être très tendres. Couper le feu et réserver. Rectifier l'assaisonnement si nésessaire.

Au dernier moment, dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la moutarde. Retirer une bonne partie du bouillon (le réserver pour une soupe) et verser le mélange à la crème. Remettre sur le feu à feu très doux pour faire épaissir quelques minutes puis servir aussitôt, accompagné de riz, ou de purée

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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 13:30

concours

Les boîtes en cuisine, je ne sais pas vous mais je trouve ça vraiment trop chou! Je commence à en avoir un paquet et j'adore les utiliser pour ranger mes biscuits (salés ou sucrés) ou encore pour y mettre mon chocolat Valhrona (ben oui après tout, autant qu'elles me servent vraiment!). Bref toutes les occasions sont bonnes pour les sortir de mes placards car il faut dire que celles que l'on trouve sur le site de Boutique en Couleur sont vraiment jolies.

Il y en a pour tous les goûts en plus: boîtes à café, à thé, à sucre, à bonbons, à farine... et j'en passe!

Ca ne vous dirait pas d'en gagner une? Et tant qu'à faire, si je vous laissais choisir celle qui vous plaît le plus, qu'est ce que vous en dites?

Alors pour cela, rendez-vous sur l'onglet "boîtes de cuisine" du site de boutique en couleur et répondez juste à une seule question: quelle est le prix de la boîte la plus chère, parmi toutes celles proposées sur le site? Laissez votre commentaire ci-dessous en me donnant votre réponse ainsi que le lien vers la boîte que vous souhaitez gagner. 

Fin du concours mercredi prochain (le 26/02/2014) à 23h59.

Les commentaires vont être modérés, pas de panique si vous ne voyez pas apparaître votre réponse.

Pour celles et ceux qui possèdent un compte facebook, une chance supplémentaire de gagner pour tout partage (merci de m'indiquer le lien vers votre partage dans votre commentaire).

Concours réservé à la France métropolitaine.

Et pour toutes celles et ceux qui n'auront pas la chance de gagner à ce concours, Boutique en couleur vous propose une réduction de 15% en rentrant le code HELENEDELICES lors de votre commande (livraison gratuite à partir de 50€ d'achat), offre valable sur tout le site.

!!! CONCOURS TERMINE!!!

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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 10:00

risotto de saumon au citron vert (2)

Pour un petit repas savoureux, essayez donc cette variante du risotto à base de saumon et de citron vert. Plein de pep's, de crémeux, bref un régal que j'ai trouvé chez Foodforlove et que j'ai légèrement transformé.

Pour 4 personnes

  • 250g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli)
  • 2 échalotes
  • 30cl de vin blanc
  • 80cl de bouillon de légumes
  • 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
  • 4 cuil. à soupe de parmesan
  • huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 2 pavés de saumon sans la peau
  • un peu de persil congelé

Zester le citron, presser le jus. Réserver. Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le riz, mélanger une minute puis verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer quelques minutes.

Verser une louche de bouillon puis attendre qu'il soit totalement absorbé avant d'en ajouter une nouvelle.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et faire cuire le saumon coupé en dés, quelques minutes. Réserver au chaud. Lorsque tout le bouillon de légumes a été incorporé au risotto, ajouter la crème fraîche puis le parmesan et le jus et le zeste de citron. Mélanger. Ecraqer quelques dés de saumon, ajouter une pincée de persil. Corriger l'assaisonnement et déguster bien chaud, accompagné du reste de dés de saumon.

risotto de saumon au citron vert (1)

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 17:19

Une nouvelle recette est en ligne sur mon blog allégé (si, si, j'vous jure, il n'est pas mort!)

Pour la consulter, je vous laisser cliquer sur CE LIEN.

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 16:12

Y a des envies comme ça, quand elles vous prennent, pourquoi s'en priver?

Alors cette semaine, c'est sur le thème des cheesecakes que je vous propose de voter, histoire de m'aider à choisir la recette que je vais préparer le week-end prochain. Faut bien que vous me soyez utile non? 

Pour voter sur les tablettes et smartphones:

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 18:30

macarons mangue-passion (3)

Ces macarons ont été pensé en fonction d'une demande particulière à base de mangue. Mais comme je pensais que la mangue en elle-même allait être un peu fade, j'ai décidé de l'associer au fruit de la passion, histoire de leur donner un peu plus de pep's. Ils étaient pas si mal que ça, mais manquaient encore un peu de goût. Et j'ai décidé de vous en livrer la recette aujourd'hui puisque c'est le jour le plus "passionné" de l'année! Enfin c'était juste pour le jeu de mot, car ces macarons sont engloutis depuis bien longtemps...

Mais je souhaite quand même une bonne saint valentin à tous les amoureux et surtout au mien!

Pour une trentaine de macarons:

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amande
  • 95g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire orange (en poudre)

Pour la garniture

  • 50g de jus de fruit de la passion (environ 3 fruits)
  • 1 petite mangue
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 70g de beurre mou

macarons mangue-passion (2)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de colorant et fouetter une nouvelle fois.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amande-sucre glace en le passant au tamis, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois (toujours en passant les poudres au tamis) et mélanger délicatement à la spatule, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour ne pas qu'elle ne s'étale trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la mains sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons mangue-passion (1)

Pendant ce temps, préparer la garniture: Eplucher la mangue et la découper en cubes. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe. Passer au tamis pour éliminer les graines. Mixer ensemble la mangue et le fruit de la passion.

Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre en poudre et le coulis mangue-fruit de la passion. Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. le mélange va épaissir. Laisser ensuite tiédir un peu puis ajouter le beurre coupé en dés puis fouetter vivement pour l'incorporer au mélange. Placer au frais.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail. Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Réunir les coques 2 par 2, puis garnir une poche à douille du mélange mangue-fruit de la passion, déposer une noix de crème sur la moitié des coques, fermer les macarons avec les coques restantes. Placer au frais 24h avant de déguster (les coques vont ainsi se ramollir avec la présence de la garniture).

macarons mangue-passion (4)

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 12:30

tarte mogador (2)

S'il y a bien une association que j'affectionne tout particulièrement, c'est bien celle-ci: chocolat au lait et fruit de la passion. Je pourrais la décliner à l'infini, en macarons, en île flottante, en coulant (quoiqu'il soit réalisé avec du chocolat noir). Bref, présentez-moi un dessert à base de ces 2 ingrédients réunis et je grimpe au rideau!

Pour cette recette, je me suis inspiré de celle de Trinidad.

Pour 8 personnes

  • 150g de beurre ramolli
  • 30g de sucre en poudre
  • 60g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 280g de farine

Pour la garniture

  • 300g de chocolat au lait
  • 120g de crème liquide
  • 50g de jus de fruit de la passion

Préparer la pâte sablée: Malaxer le beurre en pommade dans un bol. Ajouter les sucres et le sel. Incorporer l'oeuf puis la farine. Bien mélanger, filmer puis placer au frais (au minimum 1h). 

Préchauffer le four th.160°C. Sortir la pâte quelques minutes avant de l'utiliser pour qu'elle ramollisse un peu. L'étaler puis foncer 8 cercles à tartelettes (de 8cm de diamètre). Verser dans chaque fond de tarte des légumes secs puis enfourner pour 30 minutes. Surveiller les fonds de pâte qui doivent être dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache: dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat au lait coupé en petits morceaux avec la crème liquide. Incorporer à la fin le jus de fruit de la passion et mélanger. Couler aussi sur les fonds de tarte et placer au frais plusieurs heures.

Décorer de copeaux de chocolat blanc.

tarte mogador (1)

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