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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 17:35

risotto de coquillettes au jambon et fromages de montagne (

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Et vous avez bien fait car grâce à vous on s'est juste régalés! C'est LE PLAT traditionnel de l'enfance les coquillettes au jambon. Mais celles-ci sont revisitées par un grand chef, avec un mélange de fromages de montagne et un peu de mascarpone pour l'oncuosité. Juste un problème sur les quantités: le livre indique que les proportions sont pour 10 pots, je n'en ai obtenu que 2, soit 2 portions! Alors doublez les doses et osez, c'est trop bon quand même!

Pour 2 personnes

  • 100g de coquillettes
  • 100g de crème liquide
  • 40g de fromages de montagne râpés (moitié gruyère ou comté, moitié tomme de Savoie ou beaufort)
  • 30g de mascarpone
  • 80g de dés de jambon blanc
  • sel, poivre du moulin

Faire cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau boullante salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter aussitôt et les refroidir à l'eau courante, puis les égoutter à nouveau et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. Ajouter les fromages râpés, les coquillettes cuites et le mascapone. Bien mélanger, assaisonner selon le goût.

Au dernier moment, incorporer le jambon, répartir dans chaque bocal et servir aussitôt.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 08:05

Déjà la 200ème du jeu! Comme le temps passe...

Depuis toutes ces semaines où je vous fais voter, je vous découvre un peu plus à chaque fois. Je découvre par exemple votre folie pour le chocolat ou le caramel, les plats caloriques, ou assez faciles à réaliser.

Pour cette nouvelle semaine de vote, j'ai envie de vous proposes de changer légèrement la règle du jeu. J'aimerais savoir quel chef vous inspire le plus dans votre cuisine. Pour cela, votez pour un de vos chefs préféré et je réaliserai une des recettes extraite de son (ou ses) livres. 

Vous pouvez retrouver les livres de ma collection culinaire (et pour lesquels vous avez déjà voté) par ici.

Et pour celles et ceux qui votent sur leur smartphone ou tablette:

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 06:10

risotto-a-la-bisque-de-homard--2-.JPG 

Visuellement, je vous l'accorde, ce risotto n'est pas le plus esthétique des risotto. Mais détrompez-vous, c'est super bon et surtout le côté inavouable de la chose: seulement 10 minutes de préparation et on termine la cuisson du risotto au four, plus besoin de rester derrière ses casseroles, voilà qui me plaît quand je vis à 100 à l'heure! Essayez, vous m'en direz des nouvelles...

Pour 4 personnes

  • 1 oignons
  • 250g de riz rond (ou à risotto)
  • 100ml de vin blanc
  • 25ml d'eau
  • 1 boîte de bisque de homard (environ 800g)
  • 150g de crevettes ou de mélange de fruits de mer
  • 10cl de crème liquide entière
  • 50g de beurre
  • parmesan
  • sel et poivre

risotto-a-la-bisque-de-homard--1-.JPG

Préchauffer le four th.150°C. avec le plat à gratin.

Faire blondir l'oignon pelé et émincé au beurre dans une sauteuse. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc, l'eau puis la bisque. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à ce la préparation mijote. Verser le tout dans le plat à gratin chaud.

Enfourner 35 minutes en mélangeant de temps en temps. Quand le riz n'est plus croquant mais al dente, ajouter les crevettes, crème, parmesan, sel et poivre et repasser 5 minutes au four. Servir avec de la crème et du parmesan.

Vous pouver remplacer la bisque de homard par une soupe de poisson mais attention, ce sera beaucoup plus fort en goût.

risotto-a-la-bisque-de-homard--4-.JPG

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 17:40

macarons à la framboise (1)

Ces macarons faisaient également partie de ma jolie pyramide, la ganache est crémeuse et fondante. Ils étaient super bons!

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire couleur framboise (ou rose)

Pour la ganache

  • 200g de coulis de framboise
  • 200g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide entière

Préparer la ganache: Porter à ébullition la crème liquide et le coulis de framboise. Verser en plusieurs fois sur la carreaux de chocolat blanc et lisser à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène et lisse. Réserver au réfrigérateur (à préparer la veille de préférence).

Préparer les coques de macarons: Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Assembler les coques 2 par 2 puis garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Placer au frais 24h avant de déguster.

macarons à la framboise (2)

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 12:23

coulant au caramel au beurre salé (1)

J'ai du retard, voici enfin la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière: Un moelleux au caramel avec son coeur coulant. Attention, c'est le temps de cuisson qui définit  le côté plus ou moins liquide du coeur de caramel.

Pour 4 personnes

  • 150g de sucre
  • 6 cuil. à soupe de crème fleurette
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 4 oeufs
  • 140g de farine

coulant au caramel au beurre salé (2)

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et farine -ou chemiser de papier sulfurisé) 4 emportes-pièes (ou moules en silicone) puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillérée à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter le beurre 1/2 sel et la crème fleurette, laisser tiédir. Ajouter ensuite les oeufs et la farine tamisée.

Remplir les emporte-pièces de pâte aux 3/4. Enfourner et cuire pendant 7 ou 8 minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt.

coulant au caramel au beurre salé (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 17:39

Oui je sais j'ai du retard pour vous proposer le jeu de la semaine... Le voici enfin! Et bien évidemment, je vous propose de voter pour une recette d'un des tous derniers livres qui a rejoint ma bibliothèque:

Des recettes élaborées par des grands chefs mais à la portée de tous... Alors, quelle est celle qui vous tente le plus? Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour faire votre choix et je réaliserai la recette le week-end prochain!

Et pour celles et ceux qui sont accro à leur tablette ou leur smartphone, vous pouvez voter ici:

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 16:44

014.JPG

Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre ce blog chaque jour et je vous en remercie. Et puisque nous avons dépassé les 2000 fans sur ma page Facebook, je vous propose un concours pour remporter un de ces 3 livres.

Pour connaître les modalités de participation, je vous laisse vous rendre sur la page Facebook, c'est par ici!

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 16:25

tartelettes aux oignons caramélisées et chèvre frais (1)

Une petite idée pour l'apéro aux oignons caramélisés, donc légèrement sucrés avec une pointe de chèvre frais.

Pour une vingtaine de mini tartelettes

  • 1 pâte feuilletée toute prête
  • 3 oignons
  • 50g de fromage de chèvre frais (type chavroux)
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • sel et poivre
  • romarin
  • gruyère râpé

Peler et emincer les oignons et les faire revenir dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive. Quand ils commencent à devenir transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique et prolonger la cuisson 10 minutes.  Ajouter la cassonade et laisser cuire encore 15 minutes. Vérifier la cuisson qui doit être fondante, à défaut prolonger encore la cuisson quelques minutes. Réserver.

Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et foncer les moule à tartelettes. Piquer le centre avec une fourchette. Préchauffer le four th.200°C.

Déposer un peu de garniture aux oignons au centre des tartelettes. Déposer ensuite un peu de fromage de chèvre. Parsemer de romarin, un peu de sel et de poivre et terminer par du gruyère. Passer au four 15 à 20 minutes. Déguster tièdes ou froides.

tartelettes aux oignons caramélisées et chèvre frais (2)

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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 11:35

entremet poire-pistache (6)

Il y a quelques jours, on fêtait en famille l'anniversaire de ma belle-mère. Pour l'occasion, j'ai préparé un délicieux repas et notamment un entremet à base de pistache et de poires. Il était très bon, une mousse à la poire peu sucrée, une base de financier à la pistache et sur le dessus, un miroir à la poire marbré.

Pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit à la pistache

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de beurre
  • 30g de sucre en poudre
  • 40g de poudre d'amande
  • 2 cuil. à soupe de pâte de pistache
  • 100g de sucre glace
  • 40g de farine
  • quelques gouttes de colorant vert

entremet poire-pistache (4)

Pour la mousse à la poire

  • 300g de purée de poire
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250ml de crème fraîche liquide à 30% MG
  • 100g de fromage blanc

Pour les poires pochées

  • 4 poires
  • 90g de sucre semoule
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille

Pour le miroir à la poire

  • 150g de purée de poire
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40g de sucre glace

entremet poire-pistache (3)

Préparer le biscuit pistache: Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Batrre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer à la spatule le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, la pâte de pistache et le colorant. Ajouter ensuite le beurre fondu. Verser dans un moule en silicone et laisser cuire 15 à 20 minutes (piquer avec la pointe d'un couteau, la lame doit être légèrement humide). Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer les poires pochées: Laver et éplucher les poires. Dans une casserole, rassembler 75cl d'eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille ouverte et grattée. Faire bouillir. Plonger alors les poires et les cuire pendant 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir dedans.

Préparer la mousse de poire: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer un peu de purée de poire et incorporer la gélatine essorée, fouetter. Verser dans un saladier, avec le reste de purée et le fromage blanc. Bien mélanger et placer au frais pour que la crème se solidifie légèrement.

Battre la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la mouse de poire. Réserver à température ambiante.

entremet poire-pistache (5)

Le montage de l'entremet: poser le cercle sur un plat de service et mettre le biscuit à la pistache au centre. Découper les poires en fines tranches et les disposer le long du cercle, rangées les unes contre les autres. Couper en petits morceaux le reste des poires et les parsemer sur le biscuit à la pistache. Verser la mousse de poire par-dessus et faire prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Préparer le miroir à la poire: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la purée avec le sucre et incorporer les feuilles de gélatine essorées, fouetter. Verser la préparation encore chaude sur l'entremet et dessiner des reliefs avec une fourchette. Placer au frais 2 à 3 heures.

Au moment de la dégustation, ou quelques heures avant, sortir l'entremet du réfrigérateur, retirer le cercle délicatement, et décorer selon votre humeur.

entremet poire-pistache (1)

anniversaire-francoise--15-.JPG

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 16:20

Triple choc brownie crunch (1)

Bon oui je sais, c'est le summum de la décadence que je vous propose aujourd'hui...

Mais après tout, c'est VOUS qui l'avez voulu! Alors ne venez pas me donner des leçons genre "c'est trop calorique" et bla bla bla, tout ça, je le sais, croyez-moi! Mais je n'ai qu'une seule chose à dire, enfin à répéter plutôt, car c'est Trish qui le dit si bien: vous n'êtes pas obligé de vous resservir...

Pour 8 personnes

Pour la couche de chocolat blanc

  • 200g de chocolat blanc
  • 15cl de crème fleurette

Pour la couche de brownie

  • 225g de sucre
  • 120g de chocolat noir
  • 90g de beurre
  • 2 oeufs
  • 90g de farine
  • 50g de noisettes concassées (ou noix de macadamia ou noux de pécan)

Pour la sauce au chocolat au lait

  • 20cl de crème fleurette
  • 150g de chocolat au lait
  • 10cl de lait entier

Triple choc brownie crunch (3)

Préparer la couche de chocolat blanc: faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat coupé en tout petits morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu; le mélange doit être lisse et brillant. Laisser refroidir 1h au frais puis fouetter à l'aide d'un batteur électrique.

Préparer le brownie: Préchauffer le four th.180°C. Beurrer un moule carré de 20cm de côté ou un plat à gratin rectangulaire qui aurait à peu près la même capacité (moi j'ai pris un moule plus grand et ai diminué le temps de cuisson).

Battre les oeufs. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir. Y ajouter les oeufs battus puis le sucre et la farine. Mélanger rapidement mais délicatement puis incorporer les noisettes ou les noix. Verser dans le moule et faire cuire pendant 1/2 heure environ (13 minutes ont suffi pour ma part). Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux).

Préparer la sauce au chocolat au lait: Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat coupé en touts petits morceaux. Bien remuer. Servir chaud ou laisser refroidir.

Pour le montage: lorsque le brownie est complètement refroidi, étaler une couche de chocolat blanc, et laisser prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins.

Pour servir, découper le brownie et verser dessus la sauce au chocolat au lait. Parsemer de morceaux de barres chocolatées croquantes.

Triple choc brownie crunch (2)

Pour voir toutes les autres recettes du livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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