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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 14:55

Paris-brest (8)

Parce qu'il m'avait commandé un dessert au praliné et aussi parce que je suis un peu kamikaze sur les bords, j'ai osé me lancer dans la réalisation d'un Paris-Brest. Après de nombreuses péripéties (ben oui on ne s'improvise pas patissière du jour au lendemain!), j'ai vaincu le Paris-Brest et je suis plutôt satisfaite du résultat, yes!

Alors comme je suis une fille sympa je vous file quelques tuyaux au fur et à mesure de mes mésaventures...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte à choux

  • 125g d'eau
  • 1/2 cuil. à café de sucre semoule
  • 1/4 de cuil. àcafé de sel fin
  • 55g de beurre
  • 70g de farine tamisée
  • 3 oeufs entiers + 1 pour la dorure

Pour la crème mousseline

  • 250g de crème pâtissière extra froide (recette ci-dessous)
  • 400g de crème au beurre légère (recette ci-dessous)
  • 150g de pâte de praliné

Pour le montage et la finition

  • 100g d'amandes effilées

Pour la crème pâtissière: la recette de Christophe Felder est pour 800g de crème pâtissière, mais vous pouvez tout à fait diviser la quantité par 2)

  • 50cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 120g (soit 6 jaunes) de jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de Maïzena
  • 50g de beurre

Pour la crème au beurre: la recette est pour 1kg de crème au beurre mais vous pouvez congeler ce qui reste)

  • Pour la meringue italienne
  • 40g d'eau
  • 100g de sucre semoule
  • 70g de blancs d'oeufs
  • 25g de sucre semoule
  • Pour 1kg de crème au beurre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 240g de sucre semoule
  • 100g d'eau
  • 360g de beurre mou (vous pouvez le sortir la veille du réfrigérateur)

Paris-brest (10)

Et c'est tout pour les ingrédients! Et là, vous vous dites: "au secours!" Je vous rassure moi aussi au début...

Préparer la crème pâtissière: Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille. Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporer 1/3 du mélange bouillant au mélange de jaunes d'oeufs, puis le reste du lait et bien fouetter.

Reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation et faire cuire à feu doux en fouettant vivement, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Couvrir d'un film alimentaire, posé directement sur la crème et laisser refroidir à température ambiante puis ensuite au réfrigérateur.

Préparer la crème au beurre: réaliser une meringue italienne. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à ébullition jusqu'à 118°C. Dès que le thermostat indique 114°c, monter les blancs en neige, "au bec d'oiseau" avec les 25g de sucre semoule, et faier tourner le batteur à pleine vitesse. Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, le verser délicatement sur les bords du robot. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 minutes). Réserver la meringue dans un récipient.

Pour confectionner la crème au beurre, fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique.

Dans une casserole, faire cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C, puis verser ce sirop sur les jaunes (contre les parois du batteur) légèrement montés, battre vivement; le mélange blanchit et fait un ruban. Réserver dans un récipient.

Travailler le beurre mou au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation à base de jaunes d'oeufs et beurre monté. Mélanger au batteur à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère, puis incorporer la meringue italienne froide, mélanger encore délicatement au batteur. En attendant de l'utiliser, conserver à température ambiante recouverte d'un film alimentaire.

creme-au-beurre.JPG

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux et faire chauffer ce mélange sur feu moyen (sans faire bouillir). Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôter la casserole du feu. Verser la farine en pluie, tout en remuant avec un fouet. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettre la casserole sur feu moyen, tout en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, la verser dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporer les oeufs un par un, en les incorporant à l'aide d'une spatule en bois. La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure.

Préchauffer le four th.250°C. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de la préparation. Former 2 cercles côte à côte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée (ou recouverte d'un papier cuisson). Former un dernier rond de pâte chevauchant les 2 autres.

Paris-brest (3)

Dorer à l'oeuf puis saupoudrer d'amandes effilées.

Paris-brest (4)

Eteindre le four et placer la plaque dans le four éteint pendant 20 minutes. Allumer ensuite le four th.180°C et faire cuire 20 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille afin de le laisser refroidir.

Paris-brest (5)

Si vous respectez bien toutes ces étapes, vous éviterez ainsi de vous retrouver avec une crêpe comme la photo ci-dessous.

Paris-brest (2)

Réaliser la crème mousseline: faire monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible. Travailler la crème pâtissière au fouet, pour qu'elle soit bien lisse. L'ajouter à la crème au beurre, puis le praliné, et fouetter jusqu'à complète absorption.

Pour le montage et la finition: couper le Paris-Brest en 2 avec un couteau à pain.

Paris-brest (6)

En vous aidant d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dresser de petits ronds de pâte serrés les uns contre les autres avec la crème mousseline. Poser le couvercle délicatement, saupoudrer de sucre glace.

Paris-brest (7)

Le Paris-Brest se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur filmé ou dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas. Vous pouvez faire la crème mousseline dans crème pâtissière pour gagner du temps, le gâteau sera un peu moins léger.

Paris-brest (9)

Et avec les restes de pâte à chou et de crème, de petits choux tous choux!

Paris-brest (1)

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 17:35

feuilletes-en-feuille-de-brick-au-brie-de-Meaux--1-.JPG

Comme je vous le disais hier, le Brie de Meaux que j'ai reçu dernièrement m'a inspiré! J'avais envie de quelque chose de croustillant et de coulant à la fois, j'ai été comblée!

Pour 20 petits carrés croustillants

  • 1 paquet de 10 feuilles de brick
  • 250g de brie de Meaux
  • 1 blanc d'oeuf
  • un peu d'huile de friture

Couper chaque feuille de brick en 2 dans la longueur. Couper le brie en petits carrés puis placer un morceau de fromage en haut de la feuille de brick. Plier le dessus puis rabattre le côté gauche, puis le droit.

feuilletes-en-feuille-de-brick-au-brie-de-Meaux--2-.JPG feuilletes-en-feuille-de-brick-au-brie-de-Meaux--3-.JPG

feuilletes-en-feuille-de-brick-au-brie-de-Meaux--4-.JPG

Enrouler ensuite vers le bas de façon à obtenir un carré. Terminer en badigeonnant le rabat d'un peu de blanc d'oeuf battu.

feuilletes-en-feuille-de-brick-au-brie-de-Meaux--5-.JPG

feuilletes-en-feuille-de-brick-au-brie-de-Meaux--6-.JPG

Faire chauffer à feu vif un peu d'huile de friture dans une poêle. Faire frire les carrés de brie sur les 2 faces, en les laissant légrèment dorer des 2 côtés. Servir aussitôt avec une salade verte. Vous obtiendrez un coeur coulant de fromage et une croûte des plus croustillante!

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 17:10

riz au lait crémeux à la confiture de lait (2)

Et dire que je pensais ne pas être fan du riz au lait... Mais ça c'était avant... Avant d'avoir goûter une fois un riz au lait crémeux dans un restaurant qui m'a laissé sans voix. En fait, ce que j'ai compris ce jour-là, c'est que jusque là, je n'aimais pas le riz au lait car je sentais trop la présence du riz, c'était compact et donc inintéressant au niveau gustatif!

Aujourd'hui, j'ai changé d'avis sur la question et je sais exactement pourquoi j'aime le riz au lait: j'aime le riz fondant dans la bouche avec une texture ultra crémeuse. Pour trouver enfin la bonne recette, j'ai pris des avis par-ci par-là et j'ai trouvé la recette parfaite à mon goût. Je me suis inspiré d'une recette trouvée sur internet et je l'ai modifié pour obtenir quelque chose d'extra!

Pour 6 personnes

  • 1 pot de confiture de lait
  • 1 oeuf
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 litre de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 140g de riz rond
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

Battre l'oeuf entier avec le sucre et ajouter le lait entier, 7cl de crème liquide, le riz, la gousse de vanille fendue et grattée puis faire chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir. Laisser cuire 30 minutes puis retirer la gousse de vanille. Porlonger la cuisson 30 minutes à feu très doux. La préparation va progressivement épaissir.

Le riz au lait est cuit lorsque le grain de riz fond dans la bouche. Lorsque c'est le cas, stopper la cuisson, puis ajouter le restant de crème liquide et la crème épaisse. Laisser refroidir.

Verser une grosse cuillère à soupe de confiture de lait au fond de 6 verrines, recouvrir de riz au lait et servir aussitôt.

riz au lait crémeux à la confiture de lait (1)


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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 17:30

soupe (4)

Pour vos douces soirées d'hiver, réchauffez-vous d'une bonne soupe telle que celle-ci!

Pour 3 à 4 personnes

  • 1/2 butternut
  • 1 poire
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • une pointe de couteau de cannelle
  • une pincée de muscade
  • une poignée de noisettes 
  • quelques brins de ciboulette ciselées
  • quelques éclats de roquefort

Peler la butternut et la détailler en dés ainsi que la poire. La faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes environ. Lorsqu'elle est tendre, mixer au robot ou au plongeur. Ajouter les épices, rectifier l'assaisonnement.

Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec, laisser refroidir. Les frotter un peur pour retirer la fine pellicule et concasser grossièrement. Ciseler la ciboulette et émietter le fromage.

Verser le velouté bien chaud dans des bols. Parsemer de noisettes, de miettes de fromage, puis ciboulette. Servir aussitôt.

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 14:30

Ces derniers jours, je suis envahie par la flemme, celle qui vous empêche de mettre les pieds dans la cuisine bien longtemps (bon ok, excepté ce matin où j'ai cuisiné pendant 3h d'affilée, mais c'était en vue d'un petit déjeuner organisé au boulot).

Bref, je cherche donc ces temps-ci, des recettes vites prêtes, sans prise de tête, et dans ces cas-là, je puise mon inspiration dans ce livre:

Alors je vous laisse m'aider à trouver la recette que je réaliserai le week-end prochain. Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour celles et ceux qui souhaitent voter sur leur tablette ou smartphone:

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 19:10

brioche tressée au pralin et chocolat (1)

C'est le week-end, l'occasion idéale de réaliser une brioche maison. Alors pour varier un peu, celle-ci sera tressée et fourrée de chocolat et de pralin en poudre. Une recette trouvée chez Chocociframboise.

Pour 8 personnes

  • 250ml de lait
  • 10g de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 50g de sucre
  • 70g de beurre 1/2 sel mou
  • de la pâte à tartiner
  • du pralin en poudre

brioche tressée au pralin et chocolat (10)

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le lait et le sucre. Recouvrir de farine. Diluer la levure fraîche dans un fond d'eau et verser sur la farine. Lancer le programme PATE SEULE.

Au bout de 20 minutes, ajouter le beurre et laisser le programme tourner encore 5 minutes. Laisser la pâte gonfler dans la cuve. A la fin du programme, sortir le pâton, dégazer la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir à l'aide d'un rouleau en formant un rectangle. Recouvrir la moitié du mélange de pâte à tartiner et saupoudrer de pralin.

brioche tressée au pralin et chocolat (2)brioche tressée au pralin et chocolat (3)

Replier le rectangle par dessus par dessus le côté tartiné. Etaler à nouveau en rectangle sans trop aplatir. Couper le rectangle en 2 et superposer les 2 morceaux. Etaler à nouveau la pâte pour former un rectangle. Couper le rectangle en 3 bandes dans la longueur.

brioche tressée au pralin et chocolat (4)brioche tressée au pralin et chocolat (6)

brioche tressée au pralin et chocolat (7)

Rouler chaque bande afin de former de longs boudins. Réaliser une tresse.

brioche tressée au pralin et chocolat (8)brioche tressée au pralin et chocolat (9)

 

Déposer la tresse dans un moule à cake. Laisser reposer la brioche dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle gonfle (environ 30 minutes). Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et parsemer de pralin. 

Préchauffer le four th.180°C. Enfourner pour 25 minutes. Déguster encore tiède, elle est bien meilleure!

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 17:40

feuilletés saucisse (10)

Quand j'étais petite, je me rappelle que ma mère nous préparait ce genre de roulés avec une bonne soupe maison, on était ravis avec mes frères, nous adorions ça! Alors maintenant, je reproduis l'idée pour ma puce  mais en améliorant la présentation, c'est joli cet effet torsadé non?

Pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 grosses knakis (ou tout autre saucisse)
  • quelques graines de sésame
  • 2 jaunes d'oeufs + un petu de lait pour la dorure

Rien de sorcier, suivez les étapes ci-dessous

feuilletés saucisse (2)

Préchauffer le four th.200°C. Découper votre pâte feuilletée en lamelles assez fines (environ 2cm de diamètre).

feuilletés saucisse (3)

Enrouler des bandes de pâte autour de chaque saucisse en les décalant légèrement.

feuilletés saucisse (4)

Déposer vos saucisses feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

feuilletés saucisse (6)

Badigeonner du mélange jaune d'oeuf + une cuillère à café de lait, à l'aide d'un pinceau. Terminer en saupoudrant de graines de sésame.

Passer au four 20 minutes environ et servir bien chaud, accompagné d'une soupe maison.

feuilletés saucisse (7)

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 16:50

Il y a quelques jours, je vous parlais du concours organisé par Odélices sur le thème des délices de Noel.

J'y avais proposé ma bûche la plus chic et je vous ai sollicité de nombreuses fois pour me hisser en tête des meilleurs participations. La concurrence a été rude, très rude même et le concours a subi quelques "turbulences" avec quelques personnes mal intentionnées, à tel point que j'avais même songé abandonner.

Finalement, après plusieurs remises en question, j'ai quand même décidé de rester et j'ai lutté jusqu'à la dernière minute pour rester dans la course, et vous savez quoi?

Grâce à vous et à votre soutien dans les votes, j'ai remporté le 1er prix, à savoir un Ipad

Alors bien évidemment, merci, merci à vous tous qui m'avez soutenu!

bûche la plus chic (chocolat-marron) (3)

Pour retrouver la recette, c'est par ici.

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 09:55

cake amandes et noisettes, glaçage caramel (3)

Voici un délicieux cake qui mérite vraiment que l'on s'y attarde. Il est moelleux à souhait, très goûteux et après un petit passage au frigo, il devient dense et développe tous ses arômes. Au goûter ou au petit déjeuner, vous n'en ferez qu'une bouchée! Merci Marion de me l'avoir fait découvrir!

Pour 8 personnes

  • 180g de sucre
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre fondu
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de poudre de noisettes

Pour le glaçage au caramel

  • 100g de sucre en poudre
  • 50g d'eau
  • 60g de crème liquide
  • quelques noisettes concassées

cake amandes et noisettes, glaçage caramel (4)

Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, la levure et les poudres. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake en silicone (à défaut, beurré et fariné au préalable), lisser le tout et enfourner 45 minutes environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Retirer aussitôt du feu et ajouter la crème en plusieurs fois, en prenant soin de ne pas se brûler. Bien mélanger. Ajouter les noisettes concassées. 

Mettre le cake sur une grille, posée sur une plaque. Verser le glaçage sur le cake. Laisser refroidir et déguster.

cake amandes et noisettes, glaçage caramel (1)

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 18:00

foodizbox

Les box culinaires fleurissent un peu partout sur le net. Il en existe tellement qu'il est difficile de faire son choix.

Foodizbox, c'est 5 à 7 produits d'épicerie fine, un ustensile et des fiches de recettes concues par Noémie de Top chef 2012 et Bernard du blog La cuisine de Bernard pour vous aider à cuisiner avec les produits de la box. Le tout pour 24,90€ par mois.

Pour vous donner une idée, la box de décembre comprenait:

- une terrine de canard aux figues

- un risotto aux cèpes bio

- un mélange d'épices pour spéculoos

- de la confiture de guimauve à la vanille

- du confit d'oignon rouge aux épices et au miel

- des mini moules à cupcakes en silicone

Vous pouvez également retrouver sur le site toutes les recettes spécialement conçues avec les produits contenus dans les box des mois précédents.

Et si vous avez été enchanté par un produit de la box, vous pouvez le retrouver sur l'épicerie en ligne.

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