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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 13:00

pumpkin cake au cream cheese(3)

Il paraît qu'aujourd'hui c'est Halloween! Une fête qui nous vient d'outre-Atlantique où les enfants se déguisent pour aller récolter des kilos de bonbons en toquant chez les voisins et où les sorcières, les araignées et le potiron sont à la fête... Moi j'avoue que cette fête là, j'accroche pas trop... Enfin, pour l'instant du moins. Mais à force de voir des recettes avec des déco totalement invraisemblables, je me suis finalement résignée, bon ok, j'ai fais un effort pour la décoration je l'avoue, mais concernant le gâteau il est juste terrible, et mine de rien à base de potiron, c'est juste bluffant rien que d'y penser. C'est juste un délice! Une texture humide, un petit goût de cannelle, miam! On est pile poil dans le thème alors voici la recette rien que pour vous!

pumpkin cake au cream cheese(1)

Pour 12 personnes

  • 450g de chair de potiron
  • 280g de farine
  • 1sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • une pincée de sel 
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 4 oeufs
  • 350g de sucre (je n'ai mis que 250g c'était largement suffisant!)
  • 20cl d'huile

Pour le glaçage

  • 180g de fromage type philadelphia
  • 180g de beurre mou
  • 450g de sucre glace (je vous conseille de diminuer la dose car c'est quand même archi sucré, 100g de moins au moins)

pumpkin cake au cream cheese(4)

Couper la chair du potiron en morceaux et faire chauffer dans une casserole un peu d'eau pendant 15 minutes. réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Préchauffer le four th.175°C.

Mélanger les poudres: farine, levure, bicarbonate, sel et cannelle.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et l'huile. Ajouter la purée de potiron et bien fouetter. Puis ajouter le mélange des poudres. Fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Verser dans un moule à manqué beurré et fariné (sauf s'il est en silicone) et faire cuire 45 minutes (planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.

pumpkin cake au cream cheese(2)

Pendant ce temps, préparer la crème: fouetter le fromage frais, le sucre glace et le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur. Déposer 4 grosses cuillérées de crème sur le disque du dessous et répartir à l'aide d'une spatule. Déposer par-dessus le second disque de gâteau. Recouvrir avec le reste de crème à l'aide de la spatule. Placer au frais 1h avant de déguster.

pumpkin cake au cream cheese(5)

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 12:50

cake pop (1)

A la maison, j'ai une petite poupette qui raffole particulièrement de chocolat. Alors si je veux lui faire plaisir, il suffit d'un peu d'imagination, un peu de chocolat aussi (puisqu'elle adore ça) et avec beaucoup d'amour, ça donne un résultat pas mal! Et vous voulez que je vous dise? Y a pas qu'elle qui les a aimé ces sucettes...

cake pop (3)

Pour 20 cakes pops

  • 300g de quatre quart tranché Ker Cadélac
  • 100g de philadelphia
  • 180g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat noir
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 cuil. à café de crème fraîche liquide
  • quelques amandes grillées effilées
  • du coulis de caramel au beurre salé

cake pop au quatre quart (2)

Dans un saladier, emietter le quatre quart et le mélanger au philadelphia à l'aide d'une fourchette. Lorsque le mélange est bien homogène, former de petites boules d'environ 20g et réserver 1h au réfrigérateur pour les laisser durcir et ainsi les manipuler plus aisément.

cake pop au quatre quart (3)

Faire fondre les chocolats noir et au lait, au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Piquer des bâtons de sucettes dans le chocolat fondu, à environ 1cm , puis planter le bâton avec le chocolat dans les boules de cake. Laisser prendre au régrigérateur 15 minutes. Réserver le chocolat fondu dans le bain-marie.

cake pop au quatre quart (4)

A l'issue des 15 minutes, plonger les boules dans le chocolat fondu, une par une, les ressortir et les tapoter sur le bâton pour faire tomber l'excédent de chocolat. Planter les cakes-pops sur une bloc de polystyrène et placer au frais 30 minutes pour laisser le temps au chocolat de durcir.

cake pop au quatre quart (5)

Pendant ce temps, faire chauffer le chocolat blanc au bain-marie avec la cuillère de crème liquide, afin d'obtenir un mélange bien lisse. Plonger les boules à moitié puis dessiner des marbrures avec le doigt. Replacer au frais 30 minutes.

Pour la décoration, disposer quelques amandes effilées sur les cakes-pops et terminer par un filet de caramel au beurre salé. Croquez ensuite à pleines dents!

cake pop (2)

Avec cette recette recette, je participe au concours organisé par Ker Cadélac. Si vous êtes interressé et souhaitez participer, sachez qu'il faut réaliser une recette à partir du quatre quart tranché Ker Cadélac, avant le 15/11 (à la clé: un week-end gourmand en Bretagne pour 2 personnes, d'une valeur de 500€ et des paniers garnis de produits Ker Cadélac).

Pour plus de renseignements, contactez maeva@bureaudepresseagro.com

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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 17:10

mug cake nutella (11)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Et comme vous le savez maintenant, je teste la recette quoiqu'il arrive, qu'elle soit bonne ou mauvaise. Ici on ne peut pas parler de mauvaise recette mais, si on occulte l'explosion de calories que contient cette tasse, croyez-moi, pour une fois, je peux vous dire que j'ai trouvé cette gourmandise vraiment, mais vraiment, trop écoeurante... Certes, avec 4 cuillères à soupe dans cette tasse, on sent parfaitement le goût du nutella, mais les proportions me paraissent plutôt bonnes à êtree divisées dans 2 tasses pour ne pas frôler la crise de foie. Concernant la cuisson, j'ai dû rallonger en plusieurs fois la cuisson au micro-ondes, car le dessus était cuit mais le fond toujours aussi liquide et archi sucré.

Bref une tasse à réserver aux mordus de nutella qui n'ont pas peur de prendre quelques kilos et qui sont vraiment en manque de sucre...

Pour 1 mug

  • 1 oeuf
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 4 cuil. à soupe de nutella
  • 5 cuil. à soupe de farine (je n'ai pas réussi à faire rentrer les 5 cuillères, juste 3, d'où l'explication de ma tasse trop sucrée peut-être)
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique (que j'ai remplacé par une pincée de bicarbonate alimentaire)
  • 2 cuil. à soupe de cacao non sucré en poudre (pas mis car goût déjà très chocolaté)

mug cake nutella (17)

Dans un mug, ajouter et fouetter successivement l'oeuf, le sucre, le nutella, la farine, le cacao et la levure chimique.

Cuire au micro-ondes 50 secondes (800W). Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de déguster.

mug cake nutella (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Quant au mug cake caramel caramel salé, je l'ai réalisé aussi mais l'ai trouvé sans intérêt, donc pas de recette à vous dévoiler, je n'ai franchement pas aimé la texture sèche du cake.Bref, emballé ni par celui au nutella ni caramel salé, suis-je la seule qui ne soit pas emballée par les mug cakes finalement?

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 14:30

l'axel (2)

Il y a quelques mois de cela, nous fêtions comme il se doit nos 10 ans de mariage, entouré de nos proches, autour d'un buffet à la maison. Une belle journée, riche en émotion qui restera gravée dans nos mémoires...

Malgré tout, nous avons également voulu marquer cette date autour d'une belle table, rien que tous les 2, en amoureux. Notre choix s'est porté sur ce restaurant: l'Axel. Le jeune chef Kunihisa Goto, d'origine japonaise, est un passionné de la gastronomie française. Les produits sont travaillés avec soin et beaucoup de classe. Son talent lui a valu d'obtenir une étoile au guide Michelin en février 2013. Une adresse très prometteuse...

Quand au service, il était juste impeccable; une équipe jeune et dynamique, en parfaite synchronisation avec la cuisine, ce qui nous a valu une succession de plats parfaitement excecutés, des cuissons bien maîtrisées, des associations parfois surprenantes mais sans aucune fausse note.

l'axel (6)

Apéritif: Crémant de Loire, coulis de fruit de la passion et vanille

- Cromesquis de brie de Meaux

- Feuille de brick, gelée de gambas et poulet fermier

- dans la verrine: chair de tourteaux, daikon et jus de cresson

l'axel (8)

Mise en bouche: flan de foie gras, écume de haddock (qui aurait pensé que cette association terre-mer pouvait fonctionner aussi bien?)

l'axel (10)

1ère entrée: écume d'huître aux fruits de la passion, toast au caviar d'Aquitaine, rouleau de homard

l'axel (12)

2ème entrée: Oeuf translucide, lasagnes aux cèpes, jus de cèpes, truffe d'été, crumble de pata negra

l'axel (13)

1er plat: turbot rôti, vinaigrette au yuzu, moelle de boeuf, tombée d'épinards, concombre, barde de turbot

l'axel (14)

2ème plat: ris de veau poêlé en croûte de persil, purée de cèpes, bouillon de volaille et jus de cèpes

l'axel (16)

Plateau de fromage: tomme de vache, orvanais, saint nectaire et fontainebleau réalisé par le chef lui-même

l'axel (17)

Pré-dessert: coulis d'ananas, gelée de menthe, mousse à l'hibiscus

l'axel (19)

Dessert: sablé breton, crème mascarpone au caramel, coulis de poire, sorbet café et crème de marron

l'axel (1)

Petites mignardines pour la fin: mousse noix de coco, macaron chocolat-fruits rouges, tartelette vanille-poire

Que dire de ce repas, si ce n'est quçl ne mérite que des superlatifs. Et pour un menu dégustation à 80€ il est tout à fait correct niveau prix et qualité. Une belle adresse gourmande à retenir qui a enchanté nos papilles...

L'Axel: 43 rue de France, 77300 Fontainbleau

Réservation au 01 64 22 01 57

Et pour finir notre après-midi la tête dans les étoiles, direction le cinéma pour un super film qui nous a coupé le souffle:

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Bande annonce


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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 10:49

Il y a quelques jours, je participais au concours organisé par Kro en cuisine, sur sa page facebook et j'ai eu le plaisir de remporter ce livre:

Autant vous laisser imaginer ma joie! Ce livre, comme toute passionnée de cuisine, j'en rêvais. Des cours de pâtisserie offerts par Christophe Felder, y a pas mieux! Alors pour commencer à utiliser ce beau livre comme il se doit, je vous propose tout d'abord de m'aider à choisir la 1ère recette que je vais réaliser le week-end prochain.

Et pour tous les mordus de tablette et smartphone:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter! Quant à moi, je te remercie une fois de plus Kro, tu m'as vraiment gâté!

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 11:50

rillettes de saumon 2

Des rillettes parfumées, à déguster sur des croutons de pain c'est juste parfait! Merci Scally pour l'idée!

Pour 10 personnes (sot 2 gros pots)

  • 750g de saumon frais
  • 125g de dés de saumon fumé
  • le zeste d'un citron
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100g de yaourt velouté (ou fromage blanc)
  • 50g de beurre 1/2 sel mou
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1/2 bouquet de ciboulette

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur, retirer la peau grise puis emietter dans un bol avec une fourchette. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés.

Dans un mixeur, mixer le beurre, l'huile d'olive, le jus de citron, les jaunes, le yaourt, fleur de sel et poivre. Verser sur les saumons et mélanger à la fourchette. Ajouter le zeste de citron et la ciboulette ciselée. Verser dans une terrine, couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.

Et s'il en reste, pensez à recycler le reste en tarte avec un appareil composé d'un mélange de 3 oeufs battus et 20cl de crème, mélanger un pot de saumon et hop sur une pâte brisée, quelques rondelles de chèvre puis 20 minutes au four th.200°C! C'est tout bête non?

rillettes de saumon 1

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 14:25

crème de carotte et mousse au fromage frais (2)

Servez ces petites verrines en guise d'apéritif avec une petite madeleine salée, c'est top et ça fait son effet!

Pour 6 verrines

  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 100g de crème épaisse
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 100g de fromage frais (type saint Morêt)
  • 40cl de crème liquide
  • sel, poivre, ciboulette
  • huile d'olive

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir les carottes et l'oignon dans une casserole avec une cuil. à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, les carottes doivent être fondantes. Laisser refroidir. Retirer du feu, égoutter et mixer avec la crème épaisse afin d'obtenir une préparation crémeuse. Ajouter le cumin, saler et poivrer. Verser dans 4 verrines et réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse de fromage frais : mixer le fromage avec la crème, saler, poivrer, passer au tamis et verser dans un siphon. Insérer 2 cartouches de gaz et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, secouer le siphon et déposer la mousse sur la crème de carotte. Décorer de quelques brins de ciboulette.

crème de carotte et mousse au fromage frais (1)

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 12:15

tarte poire-chocolat-amande (2)

C'est Manue qui m'a tenté avec sa recette, alors hop, quand l'envie s'est fait sentir, je me suis activé en cuisine pour préparer cette douce tarte régressive, un poil encore coulante, une fine couche craquante, bref un pur délice!

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée

  • 150g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat

  • 13cl de crème fraîche liquide
  • 125g de bon chocolat à pâtisser
  • 1 oeuf + 3 jaunes (les blancs, je les congèle pour des macarons)
  • 60g de sucre

Pour la garniture

  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • sucre glace

Préparer la pâte sablée: dans un saladier, malaxer le beurre à la main. Ajouter le sel, le sucre, la poudre d'amandes. Malaxer encore puis ajouter l'oeuf. Mélanger et ajouter la farine. Mélanger toujours, lorsque la pâte forme une boule, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la laisser reposer 30 minutes au frais. Foncer ensuite votre moule à tarte ou votre cercle et laisser reposer au frais.

Préchauffer le four th.160°C. Cuire le fond de tarte (bien froid) pendant 20 minutes.

Préparer la crème au chocolat: Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger pour homogénéiser le tout. Fouetter l'oeuf avec les jaunes et le sucre pendant 5 minutes, le mélange va mousser et doubler de volume puis ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche délicatement à l'aide d'une spatule.

Egoutter les poires au sirop et les sécher sur du papier absorbant. Les couper en gros quartiers et les disposer dans le fond de tarte cuit. Recouvrir avec la crème au chocolat, parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour 20 minutes th.180°C (moi j'ai laissé le th. à 160°C, l'appareil était juste cuit, encore légèrement coulant).

tarte poire-chocolat-amande (1)

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 15:18

tarte-aux-fruits-de-la-passion--5-.JPG

Je suis une vraie passionnée du fruit de la passion. Sans jeu de mot, j'en raffole plus que tout, et lorsque l'envie de réaliser des macarons Mogador me prend, je me retrouve avec une poche de jus de fruit de la passion sur les bras. Enfin, disons plutôt que c'est une belle opportunité de me faire plaisir en réalisant un autre dessert à base de fruit de la passion.

Pour 8 personnes

tarte-aux-fruits-de-la-passion--2-.JPG

Préchauffer le four th.180°C. Foncer un moule à tarte beurré et fariné au préalable. Piquer le fond de pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et verser des légumes secs pour cuire à blanc et éviter à la pâte qu'elle ne gonfle. Cuire 12 à 15 minutes (les bords doivent être dorés et l'intérieur du moule encore clair. Sortir du four et laisser entièrement refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, verser le jus de fruit de la passion et le sucre et faire chauffer légèrement pour dissoudre le sucre. Ajouter les oeufs battus et faire cuire à feu très doux pour éviter aux oeufs de cuire. Mélanger sans cesse. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée puis le beurre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.

Lorsque la pâte a tarte est à température ambiante, couler la crème de fruit de la passion tiède et placer au frais au minimum 2 heures avant de déguster. Décorer de noix de coco râpée.

tarte-aux-fruits-de-la-passion--1-.JPG

Retrouvez d'autres desserts à base de fruits de la passion

- Moelleux au chocolat, coeur coulant passion

Bûche passionnée aux 2 chocolats

- Moelleux passion, coeur de chocolat au lait

- Cheesecake satine de Pierre Hermé

Ile flottante chocolat au lait, fruit de la passion

- Cake framboises-fruit de la passion

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 12:10

velouté de potimarron, nuage de lard fumé (2)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière! Une bonne soupe toute douce qui réchauffe et très goûteuse avec son voile de crème au lard, bref un délice, à n'en pas douter...

Pour 4 personnes

  • 1 gros potimarron bien mûr de 1kg environ
  • 1 petit poireau
  • 100g de beurre (je n'ai mis que 50g)
  • 30cl de crème liquide
  • sel

Pour le nuage de lard fumé

  • 100g de lardons fumés
  • 100g de marrons cuits salés en conserver
  • 20cl de crème liquide

Eplucher et épépiner le potimarron, le couper en gros cubes. Laver le poireau et le couper en 4, dans le sens de la longueur puis le tailler en petits dés.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le poireau et le faire cuire pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter les cubes de potimarron, verser de l'eau à hauteur. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les cubes de potimmarons, ils doivent être fondants.

Ensuite, mixer la soupe, ajouter la crème liquide puis rectifier l'assaisonnement et conserver au chaud à feu très doux pendant la préparation du nuage de lard fumé.

Dans une casserole, faire revenir les lardons à feu doux en veillant à ce qu'ils ne colorent pas. Verser la crème liquide et laisser cuire le tout à feu doux pendant 7 minutes environ. Pendant ce temps, concasser les marrons en petits morceaux.

Dans chaque assiette creuse, déposer un nuage de lard fumé avec quelques lardons et des brisures de marron, puis verser dessus la soupe de potimarron. Servir aussitôt. Pour une préparation originale vous pouvez vider le potimarron de sa pulpe à l'aide d'une grosse cuillère ou d'un couteau de façon à l'utiliser en soupière (merci maman!

velouté de potimarron, nuage de lard fumé (5)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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