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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 15:53

verrine crème d'artichaut et parmesan (2)

Je me suis fortement inspiré de la recette trouvée chez Stephatable, mais au fur et à mesure de l'avancée de la recette, je l'ai modifié pour obtenir quelque chose de plus lisse et donc plus agréable en bouche. Je vous livre ici ma version qui a été très apprécié.

Pour 5 verrines

  • une boîte de fonds d'artichauts congelés (environ 8 fond d'artichauts)
  • 1 échalote
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de parmesan en poudre
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 5 tranches de jambon cru
  • sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le parmesan. Réserver.

Couper les fonds d'artichaut décongelés en petits dés. Dans une poêle, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les dés d'artichauts et faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Rectifier l'assaisonnement.

Mixer les morceaux d'artichauts dans un mixeur avec une ou 2 cuillère de crème de parmesan chaude, afin d'obtenir une préparation lisse mais épaisse. Passer au tamis pour retirer tous les fils.

Verser la mousse d'artichaut au fond de mini verrines. Recouvrir avec la crème de parmesan. Au moment de servir, préchauffer le four th.200°C et faire griller les tranches de jambon quelques minutes au four, afin de les assécher. Décorer d'une feuille de jambon par verrine. 

Vous pouvez parfaitement réaliser ces verrines à l'avance et les réchauffer légèrement au micro-ondes au moment de passer à table.

verrine crème d'artichaut et parmesan (1)

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 16:55

tartelettes au citron meringué (4)

J'ai craqué pour cette présentation de tartelettes en voyant celles d'Amélia, et j'avoue que ça fait son petit effet! J'ai suivi sa recette à la lettre mais j'avoue que nous les avons trouvé un poil trop acidulées, alors attention à la dose de citron!

Pour 6 tartelettes

Pour le sablé breton

  • 75g de beurre 1/2 sel
  • 60g de cassonade
  • 70g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 2 jaunes d'oeufs
  • le zeste râpé d'un citron

Pour le coeur gélifié au citron vert

  • 8,5cl de jus de citron
  • 35g de semoule
  • 1,5 feuille de gélatine 
  • une pointe de colorant jaune

Pour la crème au citron

  • 85g de jus de citron vert
  • 85g de jus de citron jaune
  • le zeste râpé d'un citron
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 50g de sucre semoule
  • 65g de beurre en dés
  • 1 feuille de gélatine

Pour la meringue suisse

  • 50g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre semoule

tartelettes au citron meringué (3)

Ok, j'avoue j'ai un peu forcé sur le colorant et j'ai pris du orange au lieu de prendre du jaune, et en plus, en tant que bonne blonde qui se respecte, j'ai pas mis mes coeurs gélifiés dans le bon sens, on est blonde ou on ne l'est pas!

Préparer les sablés bretons: tamiser la farine et la levure. Sabler le beurre avec le sucre du bout des doigts. Ajouter la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène, l'aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Laisser reposer au frais 1h minimum. 

Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Faire cuire dans le four préchauffé th 200°C. pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four, laisser refroidir .

Préparation du coeur gélifié au citron: Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.  Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait entièrement fondu. Verser dans un moule à mini sphère ou mini tartelettes. Placer au congélateur jusqu'à ce que les coeurs aient bien gélifié.

Préparer la crème au citron: Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, les jaunes, le sucre, le zeste et les jus. Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la gélatine et mélanger pour la dissoudre entièrement. Ajouter ensutie le beurre au mixeur plongeant pour homogénéiser la crème. Remplir les empreintes demi-sphères en silicone à mi-hauteur (vous pouvez en trouver sur le site Cuisine Addict). Déposer un coeur gélifié au coeur de chaque empreinte et recouvrir du restant de crème au citron. Lisser à l'aide d'une spatule puis réserver au congélateur.

Préparer les meringues: Fouetter au batteur électrique le sucre glace et les blancs au-dessus d'un bain-marie. Hors du feu, verser dans le bol d'un robot pâtissier ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Dresser ensuite de petites meringues à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille de 6mm et faire cuire 40 minutes à 90°C. Laisser refroidir.

tartelettes au citron meringué (2)

Pour le dressage: Démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur la base de sablé breton et laisser revenir à température de dégustation 1h minimum au réfrigérateur. Coller ensuite les mini meringues autour de chaque demi-sphère, râper éventuellement un peu de zeste de citron vert et quelques brisures de meringue.

tartelettes au citron meringué (1)

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 09:25

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flam-copie-3

Il y a quelques jours de cela, je recevais un colis de viande avec quelques produits provenant du site "Territoire Viande".

Ce site de viande de boeuf en ligne est né d'une envie simple: celui de faire découvrir au plus grand nombre une viande de qualité. La viande de boeuf provient de vaches Salers, elévées dans le Cantal, réputée pour sa qualité, même auprès de grands chefs étoilés. Les colis sont par ailleurs livrés partout en France dans des habillages isothermes, par le biais de transporteur en garantissant ainsi le respect de la chaîne du froid.

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flambées au

Pour 2 personnes

  • 2 tournedos de boeuf
  • 4 tranches de lard fumé
  • 2 pommes
  • 1 échalote
  • 1 trait de calvados
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • une noix de beurre
  • sel, poivre

Préparer les tournedos en les enroulant de tranches de lard. Ficeler avec du fil de cuisine.

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flam-copie-1 tournedos enroulés de lard et pommes rôties flam-copie-2

Faire chauffer un trait d'huile dans une sauteuse et saisir à feu vif la viande une à deux minutes de chaque côté. Retirer les pièces de viande du feu et réserver sur dans un plat allant au four. Préchauffer le four th.190°C. Terminer la cuisson des tournedos au four 5 à 10 minutes en fonction de la cuisson désirée (saignant ou à point).

Peler les pommes, les vider et les couper en quartiers. Dans la sauteuse, retirer l'excédent de graisse de la viande puis faire chauffer la noix de beurre. Rôtir les quartiers pommes de chaque côté une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes (piquer avec la pointe d'un vouteau pour vérifier la cuisson). Lorsqu'elles sont cuites, réserver sur une assiette. Peler et émincer l'échalote, la faire suer quelques minutes dans la poêle. Lorsqu'elle est fondante, verser un trait de calvados, monter la température du feu et faire flamber. Lorsque la flamme est éteinte, rajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et remettre les pommes dans la poêle.

Servir bien chaud sur 2 assiettes les tournedos accompagnés de pommes fondantes, d'un trait de sauce et quelques pommes de terre. Terminer en rectifiant l'assaisonnement. Déguster aussitôt.

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flambées au

La viande est ultra fondante, même pour une cuisson à point, juste terrible!


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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 08:50

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

J'ai fini mes études depuis bien longtemps certes, mais qui dit "cuisine pour étudiants", dit recettes pas chères, simples et rapide, et ça, on en a tous besoin à un moment ou à autre n'est-ce pas? Donc ce livre s'adresse à tout le monde: étudiants, mamans pressées, femme active...

Et vous, quelle est la recette qui vous avez envie de voir sur mon blog?

Et pour tous les mordus de tablette ou smartphone, vous pouvez voter ici:

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 16:45

tajine de poulet aux olives et au citron

Un délicieux plat plein de saveurs et le soleil s'invite sur votre table... Recette trouvée ici.

Pour 6 personnes

  • 6 cuisses de poulet
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 2 mini citrons confits au sel
  • 100g d'olives vertes
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin ou de curcuma
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de safran
  • le jus d'un citron jaune
  • huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • sel, poivre

Préparer la marinade: mélanger les épices avec un peu d'huile d'olive. Masser les morceaux de poulet avec cette préparation. Placer dans un plat, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2h minimum (voire toute une nuit).

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Les retirer et réserver.

Dans la même casserole, faire rissoler l'ail haché et l'oignon émincé dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Baisser le feu et cuire encore quelques minutes. Ajouter ensuite le poulet, les citrons coupés en morceaux et les olives. Couvrir d'eau chaude ou de bouillon de poulet, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h ou 2 en mélangeant 2 à 3 fois. Le poulet doit être bien cuit (se détacher) et la sauce plus dense. Corriger l'assaisonnement puis ajouter le jus de citron et la coriandre hachée. 

Servir chaud, accompagné de semoule.

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 13:00

pumpkin cake au cream cheese(3)

Il paraît qu'aujourd'hui c'est Halloween! Une fête qui nous vient d'outre-Atlantique où les enfants se déguisent pour aller récolter des kilos de bonbons en toquant chez les voisins et où les sorcières, les araignées et le potiron sont à la fête... Moi j'avoue que cette fête là, j'accroche pas trop... Enfin, pour l'instant du moins. Mais à force de voir des recettes avec des déco totalement invraisemblables, je me suis finalement résignée, bon ok, j'ai fais un effort pour la décoration je l'avoue, mais concernant le gâteau il est juste terrible, et mine de rien à base de potiron, c'est juste bluffant rien que d'y penser. C'est juste un délice! Une texture humide, un petit goût de cannelle, miam! On est pile poil dans le thème alors voici la recette rien que pour vous!

pumpkin cake au cream cheese(1)

Pour 12 personnes

  • 450g de chair de potiron
  • 280g de farine
  • 1sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • une pincée de sel 
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 4 oeufs
  • 350g de sucre (je n'ai mis que 250g c'était largement suffisant!)
  • 20cl d'huile

Pour le glaçage

  • 180g de fromage type philadelphia
  • 180g de beurre mou
  • 450g de sucre glace (je vous conseille de diminuer la dose car c'est quand même archi sucré, 100g de moins au moins)

pumpkin cake au cream cheese(4)

Couper la chair du potiron en morceaux et faire chauffer dans une casserole un peu d'eau pendant 15 minutes. réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Préchauffer le four th.175°C.

Mélanger les poudres: farine, levure, bicarbonate, sel et cannelle.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et l'huile. Ajouter la purée de potiron et bien fouetter. Puis ajouter le mélange des poudres. Fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Verser dans un moule à manqué beurré et fariné (sauf s'il est en silicone) et faire cuire 45 minutes (planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.

pumpkin cake au cream cheese(2)

Pendant ce temps, préparer la crème: fouetter le fromage frais, le sucre glace et le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur. Déposer 4 grosses cuillérées de crème sur le disque du dessous et répartir à l'aide d'une spatule. Déposer par-dessus le second disque de gâteau. Recouvrir avec le reste de crème à l'aide de la spatule. Placer au frais 1h avant de déguster.

pumpkin cake au cream cheese(5)

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 12:50

cake pop (1)

A la maison, j'ai une petite poupette qui raffole particulièrement de chocolat. Alors si je veux lui faire plaisir, il suffit d'un peu d'imagination, un peu de chocolat aussi (puisqu'elle adore ça) et avec beaucoup d'amour, ça donne un résultat pas mal! Et vous voulez que je vous dise? Y a pas qu'elle qui les a aimé ces sucettes...

cake pop (3)

Pour 20 cakes pops

  • 300g de quatre quart tranché Ker Cadélac
  • 100g de philadelphia
  • 180g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat noir
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 cuil. à café de crème fraîche liquide
  • quelques amandes grillées effilées
  • du coulis de caramel au beurre salé

cake pop au quatre quart (2)

Dans un saladier, emietter le quatre quart et le mélanger au philadelphia à l'aide d'une fourchette. Lorsque le mélange est bien homogène, former de petites boules d'environ 20g et réserver 1h au réfrigérateur pour les laisser durcir et ainsi les manipuler plus aisément.

cake pop au quatre quart (3)

Faire fondre les chocolats noir et au lait, au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Piquer des bâtons de sucettes dans le chocolat fondu, à environ 1cm , puis planter le bâton avec le chocolat dans les boules de cake. Laisser prendre au régrigérateur 15 minutes. Réserver le chocolat fondu dans le bain-marie.

cake pop au quatre quart (4)

A l'issue des 15 minutes, plonger les boules dans le chocolat fondu, une par une, les ressortir et les tapoter sur le bâton pour faire tomber l'excédent de chocolat. Planter les cakes-pops sur une bloc de polystyrène et placer au frais 30 minutes pour laisser le temps au chocolat de durcir.

cake pop au quatre quart (5)

Pendant ce temps, faire chauffer le chocolat blanc au bain-marie avec la cuillère de crème liquide, afin d'obtenir un mélange bien lisse. Plonger les boules à moitié puis dessiner des marbrures avec le doigt. Replacer au frais 30 minutes.

Pour la décoration, disposer quelques amandes effilées sur les cakes-pops et terminer par un filet de caramel au beurre salé. Croquez ensuite à pleines dents!

cake pop (2)

Avec cette recette recette, je participe au concours organisé par Ker Cadélac. Si vous êtes interressé et souhaitez participer, sachez qu'il faut réaliser une recette à partir du quatre quart tranché Ker Cadélac, avant le 15/11 (à la clé: un week-end gourmand en Bretagne pour 2 personnes, d'une valeur de 500€ et des paniers garnis de produits Ker Cadélac).

Pour plus de renseignements, contactez maeva@bureaudepresseagro.com

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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 17:10

mug cake nutella (11)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Et comme vous le savez maintenant, je teste la recette quoiqu'il arrive, qu'elle soit bonne ou mauvaise. Ici on ne peut pas parler de mauvaise recette mais, si on occulte l'explosion de calories que contient cette tasse, croyez-moi, pour une fois, je peux vous dire que j'ai trouvé cette gourmandise vraiment, mais vraiment, trop écoeurante... Certes, avec 4 cuillères à soupe dans cette tasse, on sent parfaitement le goût du nutella, mais les proportions me paraissent plutôt bonnes à êtree divisées dans 2 tasses pour ne pas frôler la crise de foie. Concernant la cuisson, j'ai dû rallonger en plusieurs fois la cuisson au micro-ondes, car le dessus était cuit mais le fond toujours aussi liquide et archi sucré.

Bref une tasse à réserver aux mordus de nutella qui n'ont pas peur de prendre quelques kilos et qui sont vraiment en manque de sucre...

Pour 1 mug

  • 1 oeuf
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 4 cuil. à soupe de nutella
  • 5 cuil. à soupe de farine (je n'ai pas réussi à faire rentrer les 5 cuillères, juste 3, d'où l'explication de ma tasse trop sucrée peut-être)
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique (que j'ai remplacé par une pincée de bicarbonate alimentaire)
  • 2 cuil. à soupe de cacao non sucré en poudre (pas mis car goût déjà très chocolaté)

mug cake nutella (17)

Dans un mug, ajouter et fouetter successivement l'oeuf, le sucre, le nutella, la farine, le cacao et la levure chimique.

Cuire au micro-ondes 50 secondes (800W). Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de déguster.

mug cake nutella (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Quant au mug cake caramel caramel salé, je l'ai réalisé aussi mais l'ai trouvé sans intérêt, donc pas de recette à vous dévoiler, je n'ai franchement pas aimé la texture sèche du cake.Bref, emballé ni par celui au nutella ni caramel salé, suis-je la seule qui ne soit pas emballée par les mug cakes finalement?

005.JPG

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 14:30

l'axel (2)

Il y a quelques mois de cela, nous fêtions comme il se doit nos 10 ans de mariage, entouré de nos proches, autour d'un buffet à la maison. Une belle journée, riche en émotion qui restera gravée dans nos mémoires...

Malgré tout, nous avons également voulu marquer cette date autour d'une belle table, rien que tous les 2, en amoureux. Notre choix s'est porté sur ce restaurant: l'Axel. Le jeune chef Kunihisa Goto, d'origine japonaise, est un passionné de la gastronomie française. Les produits sont travaillés avec soin et beaucoup de classe. Son talent lui a valu d'obtenir une étoile au guide Michelin en février 2013. Une adresse très prometteuse...

Quand au service, il était juste impeccable; une équipe jeune et dynamique, en parfaite synchronisation avec la cuisine, ce qui nous a valu une succession de plats parfaitement excecutés, des cuissons bien maîtrisées, des associations parfois surprenantes mais sans aucune fausse note.

l'axel (6)

Apéritif: Crémant de Loire, coulis de fruit de la passion et vanille

- Cromesquis de brie de Meaux

- Feuille de brick, gelée de gambas et poulet fermier

- dans la verrine: chair de tourteaux, daikon et jus de cresson

l'axel (8)

Mise en bouche: flan de foie gras, écume de haddock (qui aurait pensé que cette association terre-mer pouvait fonctionner aussi bien?)

l'axel (10)

1ère entrée: écume d'huître aux fruits de la passion, toast au caviar d'Aquitaine, rouleau de homard

l'axel (12)

2ème entrée: Oeuf translucide, lasagnes aux cèpes, jus de cèpes, truffe d'été, crumble de pata negra

l'axel (13)

1er plat: turbot rôti, vinaigrette au yuzu, moelle de boeuf, tombée d'épinards, concombre, barde de turbot

l'axel (14)

2ème plat: ris de veau poêlé en croûte de persil, purée de cèpes, bouillon de volaille et jus de cèpes

l'axel (16)

Plateau de fromage: tomme de vache, orvanais, saint nectaire et fontainebleau réalisé par le chef lui-même

l'axel (17)

Pré-dessert: coulis d'ananas, gelée de menthe, mousse à l'hibiscus

l'axel (19)

Dessert: sablé breton, crème mascarpone au caramel, coulis de poire, sorbet café et crème de marron

l'axel (1)

Petites mignardines pour la fin: mousse noix de coco, macaron chocolat-fruits rouges, tartelette vanille-poire

Que dire de ce repas, si ce n'est quçl ne mérite que des superlatifs. Et pour un menu dégustation à 80€ il est tout à fait correct niveau prix et qualité. Une belle adresse gourmande à retenir qui a enchanté nos papilles...

L'Axel: 43 rue de France, 77300 Fontainbleau

Réservation au 01 64 22 01 57

Et pour finir notre après-midi la tête dans les étoiles, direction le cinéma pour un super film qui nous a coupé le souffle:

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Bande annonce


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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 10:49

Il y a quelques jours, je participais au concours organisé par Kro en cuisine, sur sa page facebook et j'ai eu le plaisir de remporter ce livre:

Autant vous laisser imaginer ma joie! Ce livre, comme toute passionnée de cuisine, j'en rêvais. Des cours de pâtisserie offerts par Christophe Felder, y a pas mieux! Alors pour commencer à utiliser ce beau livre comme il se doit, je vous propose tout d'abord de m'aider à choisir la 1ère recette que je vais réaliser le week-end prochain.

Et pour tous les mordus de tablette et smartphone:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter! Quant à moi, je te remercie une fois de plus Kro, tu m'as vraiment gâté!

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