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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 13:45

bûche pistache-framboise (2)

Les fêtes de Noel m'inspirent , y a pas à dire... J'aime préparer mon repas de l'apéritif au dessert et avoir ainsi pleins de bonnes choses à vous proposer sur ce blog. Chaque année, pour imaginer mon menu, je ressors mes vieux magasines de cuisine, je pioche des idées sur internet et quand mes choix sont enfin arrêtés, ben, reste plus qu'à s'y mettre comme on dit.

Mais même si j'aime tout préparer, j'avoue avoir un petit faible pour le dessert: le clou du spectable. Alors j'essaie de mettre un point d'honneur à réaliser quelque chose d'aussi bon que beau, car on mange en 1er avec les yeux...

Eh bien, j'avoue que j'étais plutôt fière de ma belle bûche, toute brillante laquée de rouge, avec une mousse aérée parfumée à la pistache et un coeur fruité à la framboise, le tout posé sur une dacquoise à l'amande. Un bel équilibre, elle était parfaite! Je me suis grandement inspiré de la bûche d'Isabelle qui fait de très belles choses.

Pour le coeur gélifié à la framboise

  • 175g de framboises (dégelées et écrasées à la fourchette)
  • 70g de confiture de pétales de rose
  • 25g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux amandes

  • 100g de blancs d'oeufs (environ 3)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de poudre d'amande
  • 15g de Maïzena

Pour la mousse à la pistache

  • 20cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de massepain 50/50 (pâte d'amande)
  • 40cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de pâte de pistache

Pour le glaçage rose brillant

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sirop de glucose
  • 45g d'eau
  • 75g de lait concentré non sucré
  • 100g de chocolat blanc
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • colorant rose en poudre

bûche pistache-framboise (3)

Préparer l'insert à la framboise: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Pendant ce temps, faire chauffer tous les autres ingrédients dans une casserole. Ajouter la gélatine pressée et essorée et mélanger au fouet. Couler dans le fond d'un moule (petite astuce: j'ai coulé ma préparation au fond d'un moule à cake en silicone, lorsqu'elle a prise, je l'ai coupé en deux dans la longueur et ai ainsi obtenu quelque chose d'assez fin à poser au milieu de ma bûche). Laisser prendre au congélateur (peut se préparer la veille sans soucis).

Préparer la dacquoise aux amandes: Préchauffer le four th.170°C. Batrre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la maizena tamisée et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule. ouler sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, de la taille de votre gouttière à bûche. Enfourner 20 minutes. 

Laisser refroidir avant de découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille de la gouttière.

Préparer la mousse à la pistache: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Couper le massepain en petits morceaux et le mettre dans le bol d'un blender.

Chauffer le lait et la gousse de vanille. Ajouter la pâte de pistache et la laisser fondre à feu moyen. Ne pas laisser bouillir. Ajouter la gélatine pressée et essorée, mélanger à l'aide d'un fouet pour diluer la gélatine. Verser progressivement dans le blender en mixant pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le montage de la bûche: le montage se fait à l'envers. Filmer avec du film étirable le fond de la bûche. Couler la mousse à la pistache dans la gouttière au 2/3 de la hauteur. Sortir l'insert de framboise du congélateur, le couper en 2 dans la longueur et le poser encore congelé, au milieu de la mousse. Recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit à l'amande par-dessus. Filmer et mettre le tout au congélateur environ 6 heures minimum peut se préparer la veille).

Préparer le glaçage rose brillant: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire l'eau, le sucre et le glucose à 102°C.

Verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger. Ajouter le lait concentré le colorant et la gélatine pressée et essorée. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser tiédir, il faut l'utiliser à 35°C. 

Démouler la bûche, la poser sur une grille posée sur une plaque de four. Faire couler le glaçage uniformément sur la bûche. Poser au frigo 5 minutes et recommencer une seconde couche si nécessaire (attention car le glaçage se fige relativement vite, si nécessaire, le faire tiédir au bain-marie légèrement pour l'utiliser à nouveau).

Transférer délicatement sur un plat de service et terminer en décorant de framboises. Laisser dégeler 6h au frigo ou 2h à température ambiante avant de déguster. (Conserver au frais après ce délai pour que la mousse reste bien ferme).

bûche pistache-framboise (1)

Avec ma recette je participe au concours organisé par Tizi Cooks "Votre recette star pour les fêtes"

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 12:50

flan de foie gras, velouté aux cèpes (2)

En plein dans les préparatifs pour le réveillon de ce soir, je trouve quelques minutes pour vous dévoiler une des entrées qu'il y aura sur ma table... Juste une seule, je n'en dévoile pas plus car des yeux se promènent par ici aussi et j'aime garder la surprise jusqu'au bout... 

Pour les repas de fin d'année, j'aime beaucoup avoir du foie gras sur ma table de fêtes. En terrine, poêlé ou cuisiné, je l'aime sous toutes ses formes. Ce soir, il saccompagne un velouté de cèpes pour une entrée des plus festives...

Pour 4 personnes

  • 200g de foie gras cuit
  • 50cl de crème liquide
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 400g de cèpes
  • 20cl de bouillon de légumes (fait avec 20cl d'eau + 1/2 cube)
  • 50g de beurre
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.140°C. avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude, pour le bain-marie.

Faire bouillir 30cl de crème liquide salée et poivrée dans une casserole. Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en morceaux et les oeufs. Mixer aussitôt, filtrer la prépartion dans une passoire. Verser dans de petits ramequins en silicone (à défaut, beurrés). Mettre les flans à cuire 45 minutes au four dans la bain-marie. Ils sont cuits, lorsqu'ils sont fermes sous le doigt mais encore légèrement tremblotants.

Sortir les flans du bain-marie, laisser refroidir, envelopper les ramequins individuellement de film puis placer au frais au minimum 6 heures (toute une nuit de préférence).

Nettoyer, brosser et laver les cèpes. Les couper en fines tranches. Les poêler 6 à 8 minutes dans 30g de beurre à feu vif. Saler et poivrer.

Réserver 100g de cèpes. Mettre le reste dans une casserole avec le bouillon. Faire cuire 10 minutes, ajouter 20cl de crème, saler et poivrer. Faire cuire encore 6 à 8 minutes pour que la sauce épaississe. Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter les cèpes en tranches et garder le velouté au chaud (dans un bain-marie par exemple).

Au moment de servir, réchauffer les ramequins filmés, 10 minutes, dans un cuit-vapeur, puis les démouler en passant la lame d'un couteau autour des flans. Servir avec le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.

flan de foie gras, velouté aux cèpes (1)

A vous tous, passez de bonnes fêtes!

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 15:35

gâteau à la clémentine (3)

Une recette encore trouvée sur internet, plus précisément sur le blog de 1001 délices de Houria, une belle découverte! Un gâteau ultra moelleux, à la texture humide puisqu'il est arrosé d'un sirop. Bref, il est juste terrible! Je vous le conseille!

gâteau (2)

Pour 10 personnes

  • 1 orange et 2 clémentines (ou 2 oranges)
  • le jus et le zeste d'un citron
  • 6 oeufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de poudre d'amandes
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 6 morceaux de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de fleur d'oranger

gâteau à la clémentine (2)

La veille, faire pocher l'orange et les clémentines dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30 à 2h. Couper le feu et laisser refroidir entièrement.

Le lendemain, égoutter, couper les fruits en 4, enlever les pépins et les extrémités. Mixer le tout en purée.

gâteau à la clémentine (4)

Préchauffer le four th.190°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec une fourchette, ajouter la purée d'orange et de clémentine, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le sucre en poudre et la poudre d'amande. Bien mélanger puis verser dans un moule préalablement beurré et recouvert d'une fine couche de sucre roux. Enfourner 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche). Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Dans un bol, mélanger les morceaux de sucre avec le zeste et le jus du citron. Démouler le gâteau, le déposer sur un plat de service et arroser du sirop, puis étaler à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement.

gâteau à la clémentine (6)

gâteau à la clémentine (5)

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 17:30

Velouté de chou-fleur aux lardons et parmesan (2)

S'il y a bien un légume que j'ai en horreur c'est le chou-fleur. Très peu de recettes à base de chou-fleur d'ailleurs sur ce blog, je n'en achète jamais et n'en cuisine jamais. Mais il y a quelque jours, j'en avais reçu un dans mon panier de fruits et légumes "Mon panier bio", alors je n'allais quand même pas le jeter! Et puis, depuis que ma fille est arrivée dans ma petite vie, j'ai décidé de bousculer mes petites habitudes et je veux lui faire goûter à tout, le chou-fleur en fait partie. Ce n'est pas parce que je n'aime pas que je ne cuisine pas! Mais histoire de montrer l'exemple, après il faut aussi goûter et lui montrer que c'est bon! Alors histoire de faire moins la grimace, j'ai imaginé un velouté très goûteux, et j'avoue qu'il ne faut jamais dire jamais! Car il était pas mal du tout ce velouté, si si vous pouvez me croire!

Pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 10cl de crème liquide
  • 1 litre de lait
  • 200g de lardons
  • 150g de parmesan en bloc
  • sel, poudre

Laver le chou fleur sous l'eau froide et le couper en petits bouquets. Retirer le coeur. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquer la pointe d'un couteau dans un morceau de chou-fleur, il est cuit lorsque le couteau s'enfonce sans difficulté. A la fin de la cuisson, ajouter 100g de parmesan râpé à l'économe et le laisser fondre dans le mélange.

Verser dans un blender les morceaux de chou-fleur puis ajouter le lait progressivement et mixer. Ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle à sec, faire revenir les lardons à feu vif.

Servir le velouté de chou fleur dans des assiettes creuses, parsemer de lardons et de copeaux de parmesan. Terminer en saupoudrant de fleur de sel (ou sel noir d'Hawaï).

Velouté de chou-fleur aux lardons et parmesan (1)

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 14:10

mon panier bio

J'ai reçu il y a quelque temps, un panier de fruits et légumes du site Mon panier bio. J'aime beaucoup le concept de recevoir un panier de produits de saison chaque semaine avec des fruits et légumes du moment, et de varier ainsi son alimentation toutes les semaines. Oui mais voilà, pour le moment, impossible de se faire livrer dans mon trou paumé. Heureusement pour moi, j'ai la "chance" de travailler sur Paris. J'ai ainsi pu tester le concept et me suis fais livrer dans un point relais, non loin de mon travail.

Le principe est simple, vous commandez un panier de fruits et légumes parmi ceux proposés sur le site. Vous êtes ensuite livrés dans le point relais que vous avez choisi et vous recevez un beau panier rempli de produits issus de l'agriculture biologique, et de saison. La composition des paniers change chaque semaine en fonction des arrivages.

Dans le même état d'esprit, retrouvez Mon fermier bio et Mon boucher bio.

A très vite pour 2 belles recettes réalisées une avec le chou-fleur et une avec les poires... On commence par laquelle chou-fleur ou poires d'ailleurs?

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 16:20

Les nouveaux fromages

Les box alimentaires font fureur ces temps-ci sur le net. Mais connaissez-vous celle-ci?

Le concept des "Nouveaux Fromagers" c'est de vous faire découvrir tous les mois une selection de 4 fromages d'exception, selectionnés auprès de petits producteurs.

Ce mois-ci, dans la box de novembre, on pouvait trouver:

- du brie de Meaux

- du comté

- du Saint Marcellin

- et de l'Ossau iraty

Tous les fromages sont à base de lait cru, des fromages connus ou à découvrir, pour le prix de 19,90€ par mois.

En tant que grande fan de fromages, j'avoue que j'ai été séduite...

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 14:00

Il est l'heure pour moi de vous proposer enfin un petit récap de recettes que vous pourrez présenter sur votre table de fêtes ou à offrir dans de jolis paniers gourmands!

apéritif champagne-framboise (1)gelee-de-pommes-et-mousse-champignons--7-brouillade-en-tartelettes-aux-oeufs-de-saumon--19-croustillant de crevettes au sésame et au coco (2)Noix de saint-jacques au lard fumé, lamelles de foie gras 

 

 

 

 

 

APERITIF

carpaccio de dos de saumon au citron vert (1)terrine marbrée (8)crème de persil, gnocchis de chèvre frais, pleur-copie-1noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-2purée et velouté de châtaignes au foie gras, st jacques

 

 

 

 

 

ENTREE

flans aux champignons sauvages (11)Poulet de Bresse au vin jaune, poêlée de champig-copie-2Purée de pommes de terre aux éclats de trufferisotto aux cèpes et au foie grasmagret de canard à la vergeoise (2)

 

 

 

 

 

PLAT

 

bûche la plus chic (chocolat-marron) (3)entremet poire-pistache (6)marronier (2)tourbillon défendu (23)Bûche aux marrons (3)

 

 

 

 

 

DESSERT

Demi-lunes de Noel (2)Gâteau bredele alsacien (1)macarons au kinder bueno (2)SOS COOKIESmacarons chocolat-fleur de sel (2)

 

 

 

 

 

A OFFRIR

 

Maintenant que je vous ai donné quelques pistes (tout du moins je l'espère), reste plus qu'à en trouver pour moi maintenant!

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 07:25

cake au citron (8)

Des cakes au citron, j'en ai mangé plusieurs et réalisé tout autant de recettes. Mais je suis tombée sur LA recette parfaite! Alors comme je suis une fille sympa, je la partage avec vous! Un moelleux incomparable, même après plusieurs jours à l'air libre (quoiqu'il n'ai pas fait long feu), une douceur en bouche et un glaçage plein de pep's, acidulé et sucré juste ce qu'il faut pour relever la douceur et la tendresse de ce cake... Je vous fais rêver là? Ben en fait, ce cake, je l'ai déniché sur le blog de Bernard dont les recettes sont juste à tomber. Et le secret de Bernard pour obtenir un moelleux incomparable, enfermer le cake encore chaud dans du film alimentaire, ainsi avec l'humidité dûe à la chaleur, le cake devient extrêmement tendre.

cake citron (7)

  • 200g de sucre
  • 120g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron jaune
  • 165g d'oeuf
  • 150g de farine
  • 80g de jus de citron
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

Pour le glaçage

  • 25g de jus de citron
  • 130g de sucre glace

cake citron (8)

Préchauffer le four th.170°C.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes ou au bain-marie. Verser le sucre dans un saladier avec le beurre fondu et le zeste du citron. mélanger sommairement.  Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure chimique et enfin le jus de citron. 

Verser la pâte dans un petit moule à cake légèrement beurré. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes. Le gateau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu'il est cuit en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler à l'enver sur une grille. Emballez-le immédiatement dans du film alimentaire pour qu'il conserve ainsi toute son humidité. 

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. Déballer le cake puis verser le glaçage en posant le cake sur une grille. Avec un couteau ou une spatule, lisser le glaçage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout qu'il soit fin. Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.

cake citron (2)

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 17:15

Vous cherchez des idées pour votre menu de fêtes?

Que diriez-vous de celui-ci:

ENTREE: Crème de lard fumé et huître en beignet

Crème de lard fumé et huître en beignet

Une petite verrine festive toute en légereté et vraiment bluffante. La preuve? Je déteste le chou-fleur et je ne raffole pas des huîtres, mais pour mes invités, j'ai réalisé cette recette et l'ai goûté, résultat, j'ai beaucoup aimé! Même ma puce a adoré la crème de chou fleur que je referrai régulièrement. Bref une vraie réussite et même les mordus d'huître ont trouvé l'idée originale. Bref un carton! 

Pour 4 personnes

  • 1/2 chou-fleur
  • 30cl de crème liquide
  • 1 tranche de lard fumé de 1cm d'épaisseur
  • 12 huîtres
  • 50g de farine
  • 50g de chapelure
  • 2 oeufs
  • bain d'huile pour la friture
  • sel, poivre du moulin

Faire chauffer la crème liquide, y plonger, hors du feu le lard en gros morceaux et le laisser infuser 30 minutes.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur pendant 20 minutes. L'égoutter, et le mixer très finement avec la crème liquide infusée (et le lard pour donner plus de goût). Verser dans un siphon pouvant acceuillir des préparations chaudes. Visser une cartouche de gaz et réserver 1h au frais.

Ouvrir les huîtres et ne conserver que la chair du coquillage.

Placer la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. Dans un troisième, fouetter les oeufs avec du sel et du poivre. Faire chauffer un bain d'huile. En parallèle, placer le siphon dans un bain-marie frémissant.

Passer les huîtres une par une dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Renouveler une fois l'opération.

Plonger les huîtres ainsi panées dans le bain d'huile pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et les enfiler sur un pique à brochette.

A l'aide du siphon, servir la crème de lard au chou-fleur dans de petites verrines et déguster avec les beignets d'huître.

POUR LE PLAT, on poursuit avec un risotto aux cèpes, escalope de foie gras et tuile au parmesan 

risotto aux cèpes et au foie gras

POUR LE DESSERT: on clôture en beauté ce repas avec la bûche la plus chic qui s'est mise sur son 31, à base de mousse chocolat au lait et crème de marron

bûche la plus chic (chocolat-marron) (3)

J'espère vous avoir donné des idées. Pour ma part, avec ce menu, je participe au challenge "Mon menu de fêtes" organisé par le blog TEN.

 

A très vite, je vous prépare un petit article avec un récap des recettes de fêtes présentes sur le blog. Ca vous dit?

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 15:45

A l'approche des fêtes de fin d'année, on commence à réfléchir à son repas mais aussi aux boissons qui vont accompagner notre menu.

A cette occasion, on souhaite tous réaliser les meilleurs associations en fonction de nos goûts et surtout de ceux de nos convives.

Le site des vins de Bordeaux propose une nouvelle section dédiée aux accords mets-vins de Bordeaux pour vous aider dans ce domaine.

 

On trouve en ce moment sur le site une selection de recettes pour les fêtes de fin d'année, pour des moments de convivialité avec les vins de Bordeaux, notamment un délicieux foie gras poêlé au crémeux de céleri et confit d'oignon ainsi que 3 idées de vins à associer en fonction de votre profil oenologique.

Pour découvrir votre profil oenologique, il vous suffit de participer au quizz qui fait l'objet en ce moment d'un jeu concours où vous pouvez gagner un séjour dans le bordelais.

Pour ma part, quelque soit mon imagination ou ma créativité, je reste assez classique pour associer les vins aux plats, tout simplement car ce sont les associations qui fonctionnement les plus efficacement. Et vous, quel est votre profil oenologique?


Article sponsorisé

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