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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 14:35

galette des rois banane-caramel beurre salé (1)

Voici donc une toute nouvelle recette de galette des rois, encore toute chaude, à déguster aussitôt, c'est tellement meilleur! Alors rien que pour vous, la voici:

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre de préférence)
  • 1 grosse banane, voire 2
  • 1 cuil. à café de jus de citron

Pour le caramel beurre salé

  • 50g de sucre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 20g de beurre salé

galette des rois banane-caramel beurre salé (6)

Pour la crème d'amandes

  • 60g de sucre en poudre
  • 50g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d'amandes
  • 50g de poudre de noix de coco (que j'ai préféré remplacer par 50g de poudre d'amandes, soit 100g au total)

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe de lait

galette des rois banane-caramel beurre salé (2)

Détendre la pâte à température ambiante 5 minutes environ.

Réaliser le caramel au beurre salé: Dans une petite casserole, mettre le sucre, le jus de citron et une cuil. à soupe d'eau, puis faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde. Hors du feu, incorporer le beurre et bien mélanger le tout.

Peler la banane et la couper en fines rondelles dans un bol. Arroser de jus de citron, mélanger.

galette des rois banane-caramel beurre salé (5)

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau. Incorporer la poudre d'amandes et la noix de coco râpée (ou toute la poudre d'amande). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four et la piquer. Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord afin de bien sceller les 2 pâtes. Etaler la garniture au centre et égaliser. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Répartir les rondelles de banane puis arroser de caramel (réchauffer légèrement avant de l'utiliser si besoin). Ne pas oublier de glisser une fève à l'intérieur!

Poser le deuxième disque de pâte sur le 1er en l'ajustant bien. Appuyer légèrement  les bords pour sceller les 2 disques. Ne pas trop appuyer car les bords auront du mal à lever à la cuisson. Décorer le contour à l'aide d'une fourchette. 

galette des rois banane-caramel beurre salé (3)

Dorer la galette. Pour que les bords lèvent bien à la cuisson, éviter de laisser couler la dorure sur les côtés. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

galette des rois banane-caramel beurre salé (4)

Préchauffer le four th.180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une seconde fois. Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson. Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes environ. Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid.

galette des rois banane-caramel beurre salé (7)

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 14:00

Coucou les gourmands! Voilà l'année 2014 qui commence! Avant toute chose, j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle année placée sous le signe de la gourmandise! Et si vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre, sachez que je continuerai encore à vous gâter par le biais de ce blog.

D'ailleurs, bien que les fêtes de fin d'année soient déjà derrière nous, il est déjà l'heure de penser à la galette, si, si! Enfin, pour moi en tout cas! Il faut dire que lorsqu'on est bloggueuse, on se doit d'avoir une longueur d'avance sur les autres pour vous proposer des recettes à préparer le jour J.

Alors comme l'Epiphanie c'est dimanche, je prends un tout petit peu d'avance pour vous proposer un récapitulatif de toutes les recettes qui pourront vous aider à être au top ce week-end. Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.

GALETTE DES ROIS A LA BANANE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

galette des rois à la banane et pépites de chocolat (1)

GALETTE DES ROIS A LA PISTACHE

galette des rois à la pistache (17)

GALETTE DES ROIS AU CITRON

galette des rois au citron1 (1)

GALETTE DES ROIS AU NUTELLA

galette des rois au nutella (1)

GALETTE DES ROIS AUX FRAMBOISES

galette des rois aux framboises (22)

GALETTE DES ROIS AUX MARRONS

galette des rois aux marrons

GALETTE DES ROIS AUX NOISETTES ET AUX POMMES CARAMELISEES

galette des rois aux noisettes et pommes caramélisées (2)

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE-NUTELLA

galette des rois nutella-frangipane (2)

GALETTE DES ROIS POIRES-SPECULOOS

galette des rois poires-spéculoos (28)

GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE, BANANE ET CARAMEL

galette des rois banane-caramel beurre salé (1)

GALETTE DES ROIS SELON PIERRE HERME

galette-des-rois-Pierre-Herm-

Et enfin la BRIOCHE DES ROIS TRESSEE A LA FLEUR D'ORANGER

brioche des rois tressée à la fleur d'oranger (3)

Je vous dis à toute à l'heure pour une toute dernière galette qui viendra prolonger ce petit récap!

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 11:10

financiers au citron vert et saumon fumé

Petite idée de dernière minute s'il vous en manque une pour l'apéritif! De petites bouchées au parmesan et au citron vert, pleines de parfum, à servir avec une crème à la ciboulette et un peu de saumon fumé! C'est fin et ça se mange sans faim...

Pour 6 personnes

  • 3 grandes tranches de saumon fumé
  • 1/2 citron vert
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 botte de Ciboulette

Pour les financiers

  • le zeste râpé d'un citron vert
  • 4 blancs d'oeufs
  • 50g d'amandes en poudre
  • 80g de parmesan râpé
  • 20g de farine
  • 60g de beurre
  • 2 pincées de piment d'Espelette

Préparer les financiers: faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (beurre qui colore légèrement). Le laisser reposer.

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, verser les amandes en poudre, la farine, le parmesan, le zeste de citron vert et le piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette puis le beurre tiède (sans prendre le dépôt). Mélanger vivement. Répartir dans des moules à financiers en silicone. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Démouler les financiers tièdes. Battre la crème épaisse avec le jus du 1/2 citron vert, sel, poivre et la ciboulette ciselée. Servir les financiers avec de la crème à la ciboulette et un peu de saumon fumé.

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 14:45

sapin forêt noire (11)

Je suis une fille très influençable, mais ça vous le savez déjà... Alors bien évidemment quand je repère une recette qui me tape dans l'oeil, je la garde dans un petit coin de ma mémoire et lorsque le moment est bien choisi, alors zou! Je fonce!

Ce dessert s'est retrouvé sur ma table du réveillon la semaine dernière. Et si vous hésitez encore sur votre dessert du 31, alors lancez-vous! La préparation est certes, un peu longue mais vraiment à la portée de tout le monde. Ce dessert se compose de génoise au chocolat, de cerises amarena (les meilleurs), d'une chantilly à la vanille et de quelques mini meringues que l'on peut préparer à l'avance. Croyez-moi, il fait son effet!

Pour 10 à 12 personnes

Pour la génoise

  • 250g de beurre
  • 250g de cassonade
  • 210g de farine
  • 40 de cacao amer en poudre non sucré
  • 4 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bouchon de kirsch (facultatif)

Pour la crème chantilly

  • 20cl de crème liquide à 30% MG
  • 100g de mascarpone
  • 35g de sucre glace
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille)

Pour les mini meringues

  • un blanc d'oeuf
  • le double du poids de blanc d'oeuf en sucre

Pour le montage du gateau

  • un bocal de 600g de cerises amarena (avec le jus)

010.JPG

  • du cacao en poudre non sucré

sapin forêt noire (31)

Réaliser les meringues (peuvent facilement se préparer la veille et se conservent dans une boîte en métal): Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un saladier supportant la chaleur (pyrex ou inox), déposer le blanc d'oeuf et commencer à fouetter. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sucre au fur et à mesure. Le mélange commence à prendre du volume, à devenir plus lisse et brillant. Retirer alors du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffer le four th.120°C. Garnir une poche à douille de la préparation puis dresser de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 30 minutes. Puis sortir du four et laisser sécher à l'air libre. 

Préparer les génoises: Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oeufs, un par un, puis le citron, la levure et la farine. Bien mélanger puis ajouter la cacao en poudre. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Séparer la pâte en 4 portions égales, + une petite portion supplémentaire. Utiliser un petit ramequin pour réaliser le dôme du sapin.

sapin forêt noire (2)

Pas de panique si vous râtez le démoulage d'une génoise, servez-vous en pour réaliser un étage du sapin (rien ne se perd!) Oui, moi aussi, ça m'arrive de louper quelque chose, le principal c'est de rattraper sa bêtise après...

Préchauffer le four th.180°C. Faire cuire les génoises dans des moules beurrés et farinés (ou en silicone) d'environ 16cm de diamètre pendant 15 à 20 minutes environ.

Lorsque les génoises sont cuites, démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher à l'air libre. 

Procéder au découpage des génoises: utiliser la plus belle génoise pour réaliser le socle. Réserver. Avec des ustensiles de taille différentes (j'ai utilisé mon lot de casserole), couper des cercles de diamètre différents puis réserver. Si les cercles ou le cone ne sont pas parfaits, pas de panique, le principal est qu'il se tiennent à peu près. Les chutes cassées pourront servir aussi. Réserver.

sapin forêt noire (19) sapin forêt noire (21)

Préparer la chantilly: Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier bien froid. Commencer à fouetter et ajouer ensuite le sucre glace puis la gousse de vanille grattée. La chantilly doit être bien ferme. Pour vérifier sa tenue, retourner votre saladier, elle ne doit pas bouger. Réserver 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Préparer le sirop: égoutter les cerises, réserver le jus. Ajouter 3 bouchons de kirsch (facultatif, moi j'ai préféré ne pas en mettre pour les enfants), à défaut, rallonger de 3 cuil. à soupe d'eau.

Pour le montage du gâteau: déposer votre socle à génoise sur un plat de service. Avec un pinceau, badigeonner généreusement de sirop, la génoise doit être suffisamment impregnée pour ne pas être sèche, mais pas trop pour ne pas que que tout s'effondre. Napper d'une couche de chantilly en son centre puis ajouter quelques cerises. Rcouvrir avec la génoise suivante. Appuyer légèrement pour bien faire tenir le tout. Répéter l'opération avec toutes les génoises, puis terminer par le dôme en l'imbibant légèrement de sirop.

 sapin forêt noire (23)

Terminer par une fine couche de chantilly, pour coller toutes les génoises. Placer au frais 20 minutes.

sapin forêt noire (25)

Recouvrir entièrement le sapin de chantilly: à l'aide d'une spatule, déposer une grosse noix de chantilly, lisser uniformément pour recouvrir le gâteau sans toucher la génoise. Homogénéiser le tout puis placer au frais 30 minutes.

Pour la décoration: saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis puis disposer de mini meringues en guise de pics.

sapin forêt noire (1)

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 13:10

cuillère boudin blanc truffé et compote de pommes (1)

Si vous voulez une idée rapide à préparer pour votre apéritif, alors cette recette est faite pour vous! L'association boudin blanc et pomme et bien connue, mais ici elle est mise en valeur grâce à la truffe. De petites cuillères qui se mettent sur leur 31!

Pour 12 cuillères

  • 1 boudin blanc truffé
  • 1 belle pomme à cuire
  • 2 cuil. à café de cassonade
  • quelques grammes de miettes de truffe

Eplucher la pomme et retirer le trognon. La couper en petits morceaux et placer dans une casserole avec une cuil. à soupe d'eau. Laisser cuire doucement à feu doux, à couvert. Remuer de temps en temps. Rajouter éventuellement un peu d'eau pour éviter que ça accroche.

Quand les morceaux de pommes sont cuits, sans être réduits en compote, ajouter la cassonnade et laisser à nouveau cuire 5 minutes, puis écraser grossièrement à la fourchette. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine. Couper le boudin en tronçons et le faire cuire à feu doux sur les 2 faces.

Disposer un peu de compote encore tiède dans les cuillères et déposer dessus des morceaux de boudin. Parsemer de quelques miettes de truffe sur les cuillères. Servir chaud. (Vous pouvez parfaitement préparer vos cuillères à l'avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes, quelques minutes avant de servir, dans ce cas, parsemer de miettes de truffe au dernier moment).

cuillère boudin blanc truffé et compote de pommes (2)

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 16:45

casolettes de noix de saint jacques et langoustines aux gir

Voici une autre des entrées qu'il y avait sur ma table du réveillon de Noel, de petites casolettes de noix de saint-jacques, langoustines et girolles avec une sauce à la crème au citron.

Pour 6 personnes

  • 24 langoustines
  • 18 noix de saint-jacques
  • 2 citrons
  • 200g de girolles 
  • 35cl de crème
  • 25g de beurre
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 verre de court-bouillon
  • 10 marrons cuits
  • sel, poivre
  • un petit bouquet de ciboulette

Nettoyer et couper les pieds des girolles. Décortiquer les langoustines. Dans un plat, déposer les noix de saint-jacques et les langoustines.

Râper les zestes de citron. Ciseler la ciboulette. Couper les marrons en morceaux. Recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps.

Préchauffer le four th.240°C. Emincer l'ail et les oignons. Egoutter les langoustines et les saint-jacques. Réserver la marinade.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l'ail haché, les girolles et les marrons. Ajouter les fruits de mer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Laisser cuire 2 minutes et réserver.

Faire chauffer à feu doux la marinade. Ajouter la crème. Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les saint-jacques. Verser la sauce. Enfourner 6 à 8 minutes. A la sortie du four, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.

casolettes de noix de saint jacques et langoustine-copie-1

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 13:45

bûche pistache-framboise (2)

Les fêtes de Noel m'inspirent , y a pas à dire... J'aime préparer mon repas de l'apéritif au dessert et avoir ainsi pleins de bonnes choses à vous proposer sur ce blog. Chaque année, pour imaginer mon menu, je ressors mes vieux magasines de cuisine, je pioche des idées sur internet et quand mes choix sont enfin arrêtés, ben, reste plus qu'à s'y mettre comme on dit.

Mais même si j'aime tout préparer, j'avoue avoir un petit faible pour le dessert: le clou du spectable. Alors j'essaie de mettre un point d'honneur à réaliser quelque chose d'aussi bon que beau, car on mange en 1er avec les yeux...

Eh bien, j'avoue que j'étais plutôt fière de ma belle bûche, toute brillante laquée de rouge, avec une mousse aérée parfumée à la pistache et un coeur fruité à la framboise, le tout posé sur une dacquoise à l'amande. Un bel équilibre, elle était parfaite! Je me suis grandement inspiré de la bûche d'Isabelle qui fait de très belles choses.

Pour le coeur gélifié à la framboise

  • 175g de framboises (dégelées et écrasées à la fourchette)
  • 70g de confiture de pétales de rose
  • 25g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux amandes

  • 100g de blancs d'oeufs (environ 3)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de poudre d'amande
  • 15g de Maïzena

Pour la mousse à la pistache

  • 20cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de massepain 50/50 (pâte d'amande)
  • 40cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de pâte de pistache

Pour le glaçage rose brillant

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sirop de glucose
  • 45g d'eau
  • 75g de lait concentré non sucré
  • 100g de chocolat blanc
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • colorant rose en poudre

bûche pistache-framboise (3)

Préparer l'insert à la framboise: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Pendant ce temps, faire chauffer tous les autres ingrédients dans une casserole. Ajouter la gélatine pressée et essorée et mélanger au fouet. Couler dans le fond d'un moule (petite astuce: j'ai coulé ma préparation au fond d'un moule à cake en silicone, lorsqu'elle a prise, je l'ai coupé en deux dans la longueur et ai ainsi obtenu quelque chose d'assez fin à poser au milieu de ma bûche). Laisser prendre au congélateur (peut se préparer la veille sans soucis).

Préparer la dacquoise aux amandes: Préchauffer le four th.170°C. Batrre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la maizena tamisée et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule. ouler sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, de la taille de votre gouttière à bûche. Enfourner 20 minutes. 

Laisser refroidir avant de découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille de la gouttière.

Préparer la mousse à la pistache: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Couper le massepain en petits morceaux et le mettre dans le bol d'un blender.

Chauffer le lait et la gousse de vanille. Ajouter la pâte de pistache et la laisser fondre à feu moyen. Ne pas laisser bouillir. Ajouter la gélatine pressée et essorée, mélanger à l'aide d'un fouet pour diluer la gélatine. Verser progressivement dans le blender en mixant pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le montage de la bûche: le montage se fait à l'envers. Filmer avec du film étirable le fond de la bûche. Couler la mousse à la pistache dans la gouttière au 2/3 de la hauteur. Sortir l'insert de framboise du congélateur, le couper en 2 dans la longueur et le poser encore congelé, au milieu de la mousse. Recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit à l'amande par-dessus. Filmer et mettre le tout au congélateur environ 6 heures minimum peut se préparer la veille).

Préparer le glaçage rose brillant: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire l'eau, le sucre et le glucose à 102°C.

Verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger. Ajouter le lait concentré le colorant et la gélatine pressée et essorée. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser tiédir, il faut l'utiliser à 35°C. 

Démouler la bûche, la poser sur une grille posée sur une plaque de four. Faire couler le glaçage uniformément sur la bûche. Poser au frigo 5 minutes et recommencer une seconde couche si nécessaire (attention car le glaçage se fige relativement vite, si nécessaire, le faire tiédir au bain-marie légèrement pour l'utiliser à nouveau).

Transférer délicatement sur un plat de service et terminer en décorant de framboises. Laisser dégeler 6h au frigo ou 2h à température ambiante avant de déguster. (Conserver au frais après ce délai pour que la mousse reste bien ferme).

bûche pistache-framboise (1)

Avec ma recette je participe au concours organisé par Tizi Cooks "Votre recette star pour les fêtes"

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 12:50

flan de foie gras, velouté aux cèpes (2)

En plein dans les préparatifs pour le réveillon de ce soir, je trouve quelques minutes pour vous dévoiler une des entrées qu'il y aura sur ma table... Juste une seule, je n'en dévoile pas plus car des yeux se promènent par ici aussi et j'aime garder la surprise jusqu'au bout... 

Pour les repas de fin d'année, j'aime beaucoup avoir du foie gras sur ma table de fêtes. En terrine, poêlé ou cuisiné, je l'aime sous toutes ses formes. Ce soir, il saccompagne un velouté de cèpes pour une entrée des plus festives...

Pour 4 personnes

  • 200g de foie gras cuit
  • 50cl de crème liquide
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 400g de cèpes
  • 20cl de bouillon de légumes (fait avec 20cl d'eau + 1/2 cube)
  • 50g de beurre
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.140°C. avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude, pour le bain-marie.

Faire bouillir 30cl de crème liquide salée et poivrée dans une casserole. Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en morceaux et les oeufs. Mixer aussitôt, filtrer la prépartion dans une passoire. Verser dans de petits ramequins en silicone (à défaut, beurrés). Mettre les flans à cuire 45 minutes au four dans la bain-marie. Ils sont cuits, lorsqu'ils sont fermes sous le doigt mais encore légèrement tremblotants.

Sortir les flans du bain-marie, laisser refroidir, envelopper les ramequins individuellement de film puis placer au frais au minimum 6 heures (toute une nuit de préférence).

Nettoyer, brosser et laver les cèpes. Les couper en fines tranches. Les poêler 6 à 8 minutes dans 30g de beurre à feu vif. Saler et poivrer.

Réserver 100g de cèpes. Mettre le reste dans une casserole avec le bouillon. Faire cuire 10 minutes, ajouter 20cl de crème, saler et poivrer. Faire cuire encore 6 à 8 minutes pour que la sauce épaississe. Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter les cèpes en tranches et garder le velouté au chaud (dans un bain-marie par exemple).

Au moment de servir, réchauffer les ramequins filmés, 10 minutes, dans un cuit-vapeur, puis les démouler en passant la lame d'un couteau autour des flans. Servir avec le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.

flan de foie gras, velouté aux cèpes (1)

A vous tous, passez de bonnes fêtes!

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 15:35

gâteau à la clémentine (3)

Une recette encore trouvée sur internet, plus précisément sur le blog de 1001 délices de Houria, une belle découverte! Un gâteau ultra moelleux, à la texture humide puisqu'il est arrosé d'un sirop. Bref, il est juste terrible! Je vous le conseille!

gâteau (2)

Pour 10 personnes

  • 1 orange et 2 clémentines (ou 2 oranges)
  • le jus et le zeste d'un citron
  • 6 oeufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de poudre d'amandes
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 6 morceaux de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de fleur d'oranger

gâteau à la clémentine (2)

La veille, faire pocher l'orange et les clémentines dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30 à 2h. Couper le feu et laisser refroidir entièrement.

Le lendemain, égoutter, couper les fruits en 4, enlever les pépins et les extrémités. Mixer le tout en purée.

gâteau à la clémentine (4)

Préchauffer le four th.190°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec une fourchette, ajouter la purée d'orange et de clémentine, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le sucre en poudre et la poudre d'amande. Bien mélanger puis verser dans un moule préalablement beurré et recouvert d'une fine couche de sucre roux. Enfourner 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche). Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Dans un bol, mélanger les morceaux de sucre avec le zeste et le jus du citron. Démouler le gâteau, le déposer sur un plat de service et arroser du sirop, puis étaler à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement.

gâteau à la clémentine (6)

gâteau à la clémentine (5)

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 17:30

Velouté de chou-fleur aux lardons et parmesan (2)

S'il y a bien un légume que j'ai en horreur c'est le chou-fleur. Très peu de recettes à base de chou-fleur d'ailleurs sur ce blog, je n'en achète jamais et n'en cuisine jamais. Mais il y a quelque jours, j'en avais reçu un dans mon panier de fruits et légumes "Mon panier bio", alors je n'allais quand même pas le jeter! Et puis, depuis que ma fille est arrivée dans ma petite vie, j'ai décidé de bousculer mes petites habitudes et je veux lui faire goûter à tout, le chou-fleur en fait partie. Ce n'est pas parce que je n'aime pas que je ne cuisine pas! Mais histoire de montrer l'exemple, après il faut aussi goûter et lui montrer que c'est bon! Alors histoire de faire moins la grimace, j'ai imaginé un velouté très goûteux, et j'avoue qu'il ne faut jamais dire jamais! Car il était pas mal du tout ce velouté, si si vous pouvez me croire!

Pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 10cl de crème liquide
  • 1 litre de lait
  • 200g de lardons
  • 150g de parmesan en bloc
  • sel, poudre

Laver le chou fleur sous l'eau froide et le couper en petits bouquets. Retirer le coeur. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquer la pointe d'un couteau dans un morceau de chou-fleur, il est cuit lorsque le couteau s'enfonce sans difficulté. A la fin de la cuisson, ajouter 100g de parmesan râpé à l'économe et le laisser fondre dans le mélange.

Verser dans un blender les morceaux de chou-fleur puis ajouter le lait progressivement et mixer. Ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle à sec, faire revenir les lardons à feu vif.

Servir le velouté de chou fleur dans des assiettes creuses, parsemer de lardons et de copeaux de parmesan. Terminer en saupoudrant de fleur de sel (ou sel noir d'Hawaï).

Velouté de chou-fleur aux lardons et parmesan (1)

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