Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 17:15

Vous cherchez des idées pour votre menu de fêtes?

Que diriez-vous de celui-ci:

ENTREE: Crème de lard fumé et huître en beignet

Crème de lard fumé et huître en beignet

Une petite verrine festive toute en légereté et vraiment bluffante. La preuve? Je déteste le chou-fleur et je ne raffole pas des huîtres, mais pour mes invités, j'ai réalisé cette recette et l'ai goûté, résultat, j'ai beaucoup aimé! Même ma puce a adoré la crème de chou fleur que je referrai régulièrement. Bref une vraie réussite et même les mordus d'huître ont trouvé l'idée originale. Bref un carton! 

Pour 4 personnes

  • 1/2 chou-fleur
  • 30cl de crème liquide
  • 1 tranche de lard fumé de 1cm d'épaisseur
  • 12 huîtres
  • 50g de farine
  • 50g de chapelure
  • 2 oeufs
  • bain d'huile pour la friture
  • sel, poivre du moulin

Faire chauffer la crème liquide, y plonger, hors du feu le lard en gros morceaux et le laisser infuser 30 minutes.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur pendant 20 minutes. L'égoutter, et le mixer très finement avec la crème liquide infusée (et le lard pour donner plus de goût). Verser dans un siphon pouvant acceuillir des préparations chaudes. Visser une cartouche de gaz et réserver 1h au frais.

Ouvrir les huîtres et ne conserver que la chair du coquillage.

Placer la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. Dans un troisième, fouetter les oeufs avec du sel et du poivre. Faire chauffer un bain d'huile. En parallèle, placer le siphon dans un bain-marie frémissant.

Passer les huîtres une par une dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Renouveler une fois l'opération.

Plonger les huîtres ainsi panées dans le bain d'huile pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et les enfiler sur un pique à brochette.

A l'aide du siphon, servir la crème de lard au chou-fleur dans de petites verrines et déguster avec les beignets d'huître.

POUR LE PLAT, on poursuit avec un risotto aux cèpes, escalope de foie gras et tuile au parmesan 

risotto aux cèpes et au foie gras

POUR LE DESSERT: on clôture en beauté ce repas avec la bûche la plus chic qui s'est mise sur son 31, à base de mousse chocolat au lait et crème de marron

bûche la plus chic (chocolat-marron) (3)

J'espère vous avoir donné des idées. Pour ma part, avec ce menu, je participe au challenge "Mon menu de fêtes" organisé par le blog TEN.

 

A très vite, je vous prépare un petit article avec un récap des recettes de fêtes présentes sur le blog. Ca vous dit?

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 15:45

A l'approche des fêtes de fin d'année, on commence à réfléchir à son repas mais aussi aux boissons qui vont accompagner notre menu.

A cette occasion, on souhaite tous réaliser les meilleurs associations en fonction de nos goûts et surtout de ceux de nos convives.

Le site des vins de Bordeaux propose une nouvelle section dédiée aux accords mets-vins de Bordeaux pour vous aider dans ce domaine.

 

On trouve en ce moment sur le site une selection de recettes pour les fêtes de fin d'année, pour des moments de convivialité avec les vins de Bordeaux, notamment un délicieux foie gras poêlé au crémeux de céleri et confit d'oignon ainsi que 3 idées de vins à associer en fonction de votre profil oenologique.

Pour découvrir votre profil oenologique, il vous suffit de participer au quizz qui fait l'objet en ce moment d'un jeu concours où vous pouvez gagner un séjour dans le bordelais.

Pour ma part, quelque soit mon imagination ou ma créativité, je reste assez classique pour associer les vins aux plats, tout simplement car ce sont les associations qui fonctionnement les plus efficacement. Et vous, quel est votre profil oenologique?


Article sponsorisé

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 13:00

Sablés psychédéliques (4)

Ils sont pas beaux ces sablés? Ultra girly pas vrai? Je les trouve trop jolis et en plus ils ont eu un succès fou auprès de ma poupette, mission accomplie! J'ai trouvé l'idée ici, et je m'en suis inspiré.

Pour une quarantaine de biscuits

  • 120g de beurre mou
  • 180g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 250g de farine
  • une pointe de colorant alimentaire
  • des billes mutlicolores (facultatif)

Sablés psychédéliques (1)

Dans un saladier, mélanger ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et les graines de la gousse de vanille gratée. Mélanger au fouet puis incorporer la farine, le bicarbonate et la pincée de sel. 

Diviser la pâte en 2 parts égales. Ajouter une pointe de couteau de colorant dans l'une des 2 pâtes et malaxer avec les doigts jusqu'à ce que le colorant ait entièrement été incorporé. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer une boule de pâte, recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis former un rectangle avec le rouleau à pâtisserie. Recommencer l'opération avec l'autre pâte. 

Sablés psychédéliques (2)

Retirer une des 2 feuilles de papier sulfurisé pour chaque pâte, puis délicatement, déposer la pâte coloré sur la pâte blanche. Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus, couper les bords afin d'obtenir un rectangle bien régulier puis rouler les 2 pâtes ensemble. Couper les extremités. Placer au frais une bonne heure.

Préchauffer le four th.180°C.  Sortir la pâte du réfrigérateur, la rouler dans des billes multicolores puis couper des tranches d'environ 1/2 cm. Déposer en les espaçant un peu, sur une plaque recouverte de papier sulurisé. Cuire une dizaine de minutes puis sortir du four et laisser refroidir avant de décoller.

Sablés psychédéliques (3)

Pas de gâchis, avec les chutes de pâte, malaxer les 2 pâtes sans trop les travailler, rouler en forme de boudin et placer au réfrigérateur avec l'autre boudin. Couper ensuite des tranches, vous obtenez des biscuits marbrés, c'est plutôt joli aussi!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 17:55

tarte poire-roquefort-lardons (3)

J'avais déjà repéré de nombreuses fois cette association de poires avec le roquefort, mais n'avait pas encore trouvé l'occasion de les réunir. Mélange surprenant mais qui s'associe parfaitement, et pour en faire une véritable tarte de saison, j'ai rajouté des noix et des lardons, elle est juste parfaite!

Pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée toute prête
  • 600g de poires
  • 200g de lardons
  • 150g de roquefort
  • quelques cerneaux de noix
  • 1 filet de miel
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 noix de beurre

tarte poire-roquefort-lardons (1)

Peler et couper les poires en morceaux. En réserver 2 pour la décoration en coupant les tranches de poires en lamelles. Réserver. Couper le reste des poires en petits morceaux. Mettre les cubes de poires dans une casserole avec un fond d'eau et laisser compoter 10 minutes environ. Ajouter un filet de miel. Egoutter pour retirer le maximum de jus et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à secs. Sortir de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire chauffer une noix de beurre, ajouter les cernaux de noix et les faire cuire quelques minutes. Saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques minutes pour qu'ils caramélisent. Réserver.

Préchauffer le four th.220°C. Etaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, rabattre les bords. Verser la compote de poires, étaler avec le dos d'une cuillère. Parsemer de lardons, noix caramélisées, quelques dés de roqufort et terminer par les lamelles de poires réservées. Donner un tour de moulin à poivre et passer au four 10 à 15 minutes environ. Servir aussitôt avec une salade verte.

tarte poire-roquefort-lardons (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 15:10

On continue dans la série des biscuits à préparer pour les paniers gourmands.

Je vous propose donc de choisir une recette extraite de ce livre:

Quelle est celle que vous souhaitez que je réalise? Votez, vous avez jusqu'à jeudi prochain!

Et pour tous les mordus de tablettes et autres smartphones:

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 14:45

Biscuits Sarah Bernard

Je ne connais pas l'explication de ce biscuit, mais paraît-il qu'il possède de multiples facettes, à l'instar de la célèbre tragédienne du même nom. Et c'est donc pour ce biscuit que vous avez voté la semaine dernière. La glaçage au chocolat recouvre un fond de macarons aux amandes, surmonté d'une délicieuse garniture au chocolat. Ainsi est né un biscuit rappelant les truffes au chocolat avec une touche de croustillant en plus. Oui, oui, c'est ce qu'indique tout du moins Martha Stewart. Pour ma part, je suis allée d'echecs en echecs avec cette recette, mais j'ai finalement réussi à bien m'en sortir et finalement, même s'ils étaient super bons, je les ai trouvé tout de même trop fort en chocolat, après c'est une histoire de goût.

Pour 30 biscuits

Pour la garniture

  • 170g de chocolat noir grossièrement haché
  • 100g de sucre en poudre
  • 125ml d'eau
  • 4 gros jaunes d'oeufs légèrement battus

Pour les biscuits

  • 125g de pâte d'amandes blanche
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • quelques gouttes d'extrait naturel d'amandes
  • 1 pincée de sel

Pour la couverture

  • 350g de chocolat noir grossièrement haché
  • 2 cuil. à soupe de margarine ou de beurre

Préparer la garniture: faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le sucre avec l'eau dans une petite casserole et faire chauffer pendant 5 minutes pour faire fondre le sucre et obtenir un sirop. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot résistant à la chaleur et le placer sur une casserole d'eau chaude. Fouetter pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher.

Placer le bol sur le socle du robot et fouetter à vitesse moyenne en versant le sirop chaud sur les oeufs. Augmenter la vitesse et contnuer à fouetter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit froide et mousseuse. Faire tourner le robot à vitesse moyenne et verser le chocolat fondu. Mélanger pour qu'il soit bien incorporé, en raclant les parois du bol si nécessaire. Placer 1h au réfrigérateur afin que la préparation refroidisse et se solidifie.

Préchauffer le four th.180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson (type Silpat).

Préparer les biscuits: dans le bol d'un robot, battre la pâte d'amandes emiettée avec le sucre à vitesse moyenne pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le blanc d'oeuf, l'extrait d'amande et le sel. Battre pour bien mélanger.

Verser dans une poche munie d'une douille de 6mm de diamètre. Former des biscuits de 3cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3cm. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser les biscuits refroidir sur une grille. Ils se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

Disposer les biscuits sur une grille en plaçant le fond vers le bas. Verser la garniture dans une poche munie d'une douille de 6mm et en déposer un petit tas pointu sur chaque biscuit (moi, la pâte était trop friable pour réaliser des tas pointus, j'ai donc étalé ma pâte au rouleau, en saupoudrant d'un peu de sucre glace et à l'aide d'un emporte-pièce, découpé des ronds de la même taille que mes biscuits). Placer au congélateur 1h.

Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter la margarine ou le beurre et mélanger. Laisser tiédir.

Sortir les biscuits du congélateur. Travailler rapidement pour ne pas les faire fondre. Piquer chacun d'eux avec une fourchette à fondue au-dessus du saladier et verser le chocolat fondu dessus avec une cuillère. Les placer sur une grille, posée sur une plaque. Ces biscuits se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Sol Pâtisserie.

logo-noel.jpg

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 18:00

le comptoir français (1)

Une nouvelle box à vous faire découvrir: le Petit Comptoir Français.

Le concept: faire découvrir la France à travers ses richesses gastronomiques. Plusieurs coffrets sont disponibles, de 25€ à 120€, et l'abonnement pour la recepion d'un seul coffret ou pour 3, 6, 9 ou 12 mois.

La box que j'ai reçu est une box composée d'une bouteille de vin et de produits gastronomiques. Peu de produits dans cette boîte mais des produits plus raffinés et une belle bouteille sur le thème de la région Bourgogne.

le comptoir français (2)

Le tout est livré dans une belle boîte solide, très chic qui rappelle la qualité du coffret et de son contenu.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 17:05

023

La cuisine, ce n'est pas forcément vouloir se prendre la tête pour préparer à manger! Cette fois-ci, en 15 minutes, le repas est servi et ce, grâce au blog "In the food for love", qui m'a une fois de plus inspiré!

Pour 2 personnes

  • 8 petites pommes de terre type Charlotte
  • 3 gros oeufs bio
  • 100g de lardons fumés
  • quelques brins de ciboulette fraîche
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Peler les pommes de terre et les râper avec une grosse râpe. Saler, poivrer, ciseler un peu de ciboulette et casser un oeuf, bien mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et à l'aide d'un emporte-pièce, former des galettes. Laisser dorer 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les 2 oeufs restants délicatement, et laisser cuire 5 minutes. A la find e la cuisson, rincer les oeufs à l'eau froide à même la casserole, jusqu'à ce que les oeufs soient tièdes. 

Dans une autre poêle, faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Ciseler un peu de ciboulette.

Dresser les assiettes avec 2 galettes de pomme de terre, quelques lardons grillés, de la ciboulette ciselée et un oeu mollet. Servir aussitôt.

031

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 14:35

gâteau mousse craquelé au chocolat (2)

Voici avec un peu de retard la recette pour laquelle vous avez voté dernièrement. Et comme c'est mercredi, ça tombe bien, ce gâteau fera office de goûter, et croyez-moi, il est juste terrible (une fois de plus): un gâteau croûté sur le dessus et à peine cuit en dessous, une vraie mousse aérienne. Hum! Ca glisse tout seul!

Pour 6 personnes

  • 100g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 200g de chocolat à 50% de cacao
  • 125g de beurre
  • 6 oeufs
  • 125g de sucre (+ 20g pour le moule)
  • une gousse de vanille grattée
  • une pincée de sel

Préchauffer le four th.210°C. Casser les chocolats en carrés et les faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (1min30 à 600W). Ajouter le beurre en morceaux, remuer et faire fondre à nouveau 30 secondes (pour la version micro-ondes). Remuer et réserver.

Fouetter les jaunes avec 75g de sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et ajouter le reste de sucre juste avant d'arrêter de fouetter. Ajouter les jaunes au chocolat, puis les blancs en neige en soulevant la préparation, délicatement.

Verser dans un moule à manqué beurré et sucré de 25cm de diamètre environ et enfourner sur la plaque. Baisser le four th.150°C. Laisser cuire 25 minutes. Sortir ensuite du four et laisser refroidir. Consommer dans les 48h en le gardant dans un endroit tiède ou 4 à 5 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, le sortir 1 à 2 heures à l'avance. Pour un effet truffé, entreposer 1h au réfrigérateur avant de le servir.

gâteau mousse craquelé au chocolat (1)

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 17:43

velouté de potimarron, pois chiches et chorizo (2)

Hum encore une bonne soupe maison, nous on aime trop ça! Cette fois-ci, je me suis inspiré de la recette de Marcia'tack, mais je l'ai décliné avec du potimarron, je préfère sa douceur. En plus, lors de la publication d'un dernier velouté au potimarron, je recevais un commentaire me disant qu'il était tout à fait possible de cuire le potimarron avec sa peau et de tout mixer ensuite. J'ai trouvé l'idée farfelue au départ et puis, finalement, histoire de mourir moins bête, j'ai quand même tenté l'expérience. Vous voyez une différence vous? Aucune, croyez-moi! Je confirme, c'est tout à fait possible!

Pour 4 personnes

  • 1 potimarron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 à 15cl de crème liquide en fonction de la consistance désirée
  • 1 pointe de couteau de cumin en poudre
  • une pointe de couteau de poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 4 tranches de chorizo
  • 100g de pois chiches en conserve

Peler (ou pas) le potimarron et le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Mixer le potimarron avec sa peau dans un blender en ajoutant un peu de bouillon (ne le jetez pas comme moi, sinon vous risqueriez d'avoir un problème!). Allonger avec de la crème liquide jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux. Ajouter le cumin, le poivre, un filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire chauffer le velouté puis ajouter les pois chiches pour obtenir la chaleur souhaitée.

Verser dans des assiettes creuses, décorer d'un filet d'huile d'olive, de copeaux de chorizo et quelques pois chiches. Servir bien chaud.

D'autres recettes avec du potimarron:

- Soupe de potimarron, nuage de lard fumé

- Velouté de potimarron au parmesan

- Velouté de potimarron, crème au parmesan, champignons et serrano

- Velouté de potimarron à la vanille, oeuf mollet et petits croûtons

- Soufflé de potimarron aux lardons

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par les blogs "On dîne chez Nanou" et "Okcebon" sur le thème "courge ou pas courge"

concours-3187.JPG

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG