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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 17:40

tuile au parmesan (3)

Pas vraiment une recette mais plutôt une idée toute bête pour accompagner vos apéritifs, à réaliser à la dernière minute et hyper rapide à préparer. La cuisine parfois, c'est aussi simple que ça...

  • du parmesan en poudre
  • un emporte-pièce

Préchauffer le four th. 200°. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, déposer à l'aide d'une cuillère, de la poudre de parmesan, à l'intérieur d'emporte-pièce, tasser uniformément avec le dos de la cuillère. Retirer l'emporte-pièce.

tuile au parmesan (2)

Faire cuire 10 minute environ, jusqu'à ce que les tuiles colorent légèrement. Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes, et servir avec une crème type pannacotta salée, ou petite mousse.

tuile au parmesan (1)

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 13:05

velouté de lentilles, chantilly de harengs fumés (2)

La soupe, j'en fait tout l'hiver, mais j'aime varier ce qui la compose. Je suis perpétuellement à la recherche de nouvelles idées, nouvelles associations... Le velouté de lentilles, je l'avais déjà associé à la saucisse de morteau, ou encore à la pancetta, mais jusque là, je n'avais pas encore osé l'association terre-mer. Eh bien je vous assure que c'est un mariage parfaitement réussi. On ne garde que le goût du hareng fumé, qui relève à merveille la douceur du velouté. 

C'était aussi une grande première pour moi de cuisiner le hareng fumé. Et j'ai osé relever le défi que m'a lancé la marque Delpierre. Une chose est sûre, maintenant il y aura aussi du hareng fumé dans ma cuisine.

delpierre

 Pour 4 personnes

Pour le velouté de lentilles

  • 350g de lentilles vertes du Puy
  • 1,5 litre d'eau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • un peu de bouquet garni déshydraté
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10cl de crème épaisse
  • sel, poivre

Pour la crème fouettée aux harengs fumés

Couper les harengs en gros cubes. Les mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Mixer puis passer au tamis pour obtenir un jus épais et parfumé. Ajouter les 20cl de crème liquide, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Laver, éplucher et couper en lamelles la carotte. Peler et émincer l'oignon. Cuire les lentilles dans 1,5 litre d'eau avec la carotte, l'oignon, le cube de bouillon et le bouquet garni pendant 25 à 30 minutes.

Egoutter les lentilles, verser dans le blender et ajouter progressivement un peu de bouillon et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'un velouté épais. Passer au chinois pour obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la crème de harengs dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et déposer la chantilly de harengs sur le velouté de lentilles. Servir aussitôt. Si vous voulez préparer cette soupe à l'avance, réchauffer le velouté à feu doux et garder la chantilly dans le siphon jusqu'au moment de servir.

Je vous rappelle aussi qu'un coffret avec 3 mini cocottes et un livre sur les minicocottes est à gagner sur mon blog, vous avez jusqu'à dimanche pour jouer! Cliquez sur la photo pour voir les modalités...

012

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 17:34

marronier (2)

Avec un peu de retard, voici enfin la recette pour laquelle vous aviez voté lors d'un des derniers "jeu teste pour vous". Oui c'est vrai j'ai un peu de retard, pour la simple et bonne raison que j'ai voulu prendre de l'avance cette fois-ci. Le mercredi, je regarde les votes, et je vois que la recette de la tarte chouquette arrive en tête. J'achète donc tout ce dont j'ai besoin et lorsque l'heure du week-end a enfin sonné, j'ouvre mon ordinateur pour vérifier une dernière fois que la recette que je dois faire est bien la tarte chouquette et là, je vois que pour un vote d'écart, c'est le marronier qui est passé en tête... gloups! Alors bien évidemment, comme j'avais déjà fais mes courses pour la semaine, j'ai reporté la réalisation de cette recette à ce week-end!

Je suis persuadée que la tarte chouquette aurait été un délice mais croyez-moi, avec ce marronnier, j'ai conquis le coeur de mon chéri, c'est le principal!

Pour 20 personnes

Pour le sirop à la vanille et au rhum

  • 7cl d'eau tiède
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de rhum
  • 1/2 cuil. à café de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 40cm x 30cm)

  • 120g de jaunes d'oeufs
  • 150g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 240g de blancs d'oeufs
  • 180g de sucre en poudre

Pour la mousse aux marrons

Pour la garniture

  • 200g de crème de marrons

marronier (1)

Préparer le sirop au rhum en mélangeant au fouet l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide.

Réaliser le biscuit au chocolat: Préchauffer le four th.180°C. Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao. Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs. Mélanger doucement et, avec une spatule, incorporer le mélange farine-cacao tamisé.

Finir de remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients. Couvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte dessus; égaliser la surface à l'aide d'une spatule en inox. Renouveler l'opération pour le 2ème biscuit. Enfourner durant une bonne dizaine de minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse aux marrons: mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Verser la crème liquide dans un grand récipient et placer au réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec l'eau. Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur. Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sucre cuise. Préparer le sirop pendant ce temps: dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 4cl d'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen. Plonger un thermomètre de cuisson dans le sirop pour contrôler sa température, qui doit atteindre 115°C. Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs, en prenant soin de le faire couler sur les parois de la cuve afin d'éviter toute projection. Lorsque tout le sirop est incorporé, faire de nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement.

Sortir la crème liquide du réfrigérateur et la fouetter vivement jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. faire chauffer doucement le rhum, y incorporer la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. Bien mélanger. Verser le rhum avec la gélatine dans la crème de marrons, et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et mélanger. Puis ajouter la crème fouettée et mélanger directement l'ensemble avec une spatule.

Pour le montage: Déposer un cadre de 40cm x 30cm en inox sur le biscuit au chocolat. Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Répéter l'opération avec le second biscuit. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au rhum et à la vanille, préparé au début de la recette.

Etaler avec une spatule la crème de marrons sur le biscuit. Puis verser la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit, et déposer dessus le second biscuit, l'imbiber également de sirop, étaler encore un peu de crème de marrons et verser le restant de mousse. Lisser à la spatule. La hauteur de l'entremet s'élève à 4cm environ.

Placer l'entremet au congélateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre. Gratter à l'aide d'un couteau dentelé une plaque de chocolat noir pour recouvrir le gâteau de minces copeaux. Couper à l'aide d'un couteau fin et dentélé des parts selon la taille souhaitée.

marronier (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté c'est par ici.

J'en profite pour vous faire découvrir l'épicerie fine en ligne "Le point Gourmet". Leur point fort: faire découvrir le meilleur de chaque région française, du plus classique au plus inattendu. Faites-y donc un petit tour, vous trouverez certainement votre bonheur parmi ce tour des régions! Moi j'ai beaucoup apprécié la douceur de la crème de marrons, fabriquée par Noel Cruzilles, qui m'a servi à tartiner mon entremet.

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 13:52

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Cette semaine, c'est sur ce livre que je vous propose de choisir une recette. Un livre qui vient tout juste de rejoindre ma bibliothèque culinaire, grâce à mon partenaire "Boutique en Couleur". Je vous propose de le gagner avec son lot de cocottes, avez-vous tenté votre chance? C'est ici que ça se passe jusqu'à dimanche...

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Et maintenant, place à vos votes... Quelle est la recette que je réaliserai le week-end prochain? Dites-moi tout? Salé ou sucré, laquelle préférez-vous? Votez jusqu'à jeudi!

Et pour tous les mordus de smartphone et tablette, vous pouvez voter ci-dessous:

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 15:25

Oeuf cocotte saveur roquefort (1)

Les petites cocottes, en ce moment c'est plutôt dans la tendance... En version individuelle, c'est joli, et en plus on peut y mettre ce qu'on veut dedans. Et comme j'en ai reçu quelques unes de mon partenaire "Boutique en couleur", j'ai tout de suite eu envie de les inaugurer. Pour cette occasion j'ai eu envie de tester la recette trouvée sur le blog Dominique

Pour 3 cocottes

  • 3 oeufs bien frais
  • 250g de roquette
  • 100g de roquefort
  • 2 échalotes
  • 10g de beurre
  • 15cl de crème liquide
  • sel, poivre

Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre dans une poêle. Lorsqu'elles commencent à fondre (attention de ne pas mettre le feu de cuisson trop fort pour ne pas brûler les échalotes), ajouter la roquette et le roquefort émietté. Baisser le feui puis ajouter la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement puis laisser cuire encore 3 minutes à feu doux.

Préchauffer le four th.200°C. Verser la préparation à la roquette dans 3 petites cocottes (vous pouvez mixer le mélange si besoin, pour les plus récalcitrants à l'effet "branche" de la roquette, perso, nous on a aimé mais ma poupette, bien qu'ayant apprécié cette cocotte, était un peu moins fan de la texture de la roquette) puis casser un oeuf entier.

Oeuf cocotte saveur roquefort (2)

Dans un plat allant au four, déposer les r&amequins puis verser de l'eau bouillant à mi-hauteur. Enfourner pour 10 à 15 minutes (le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant, surveillez votre four). Servir aussitôt dès la sortie du four.

Oeuf cocotte saveur roquefort (3)

Place au concours!

Alors elles vous tentent ces petites cocottes? Je ne vous propose pas d'en gagner une mais 3, grâce à mon partenaire "Boutique en couleur". Et pour vous aider à trouver des idées, un petit livre sur les cocottes qui va bien avec!

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Que faut-il faire pour gagner ce lot?

- Répondre à une question toute simple: Combien de pages comporte le livre "Minicocottes" que je vous propose de gagner? Pour trouver la réponse, il vous suffit de vous rendre sur le site "Boutique en couleur" et de m'indiquer votre réponse dans les commentaires ci-dessous (les commentaires sont modérés pour permettre à tout le monde de chercher)

- une chance supplémentaire pour toutes celles et ceux qui partageront ce lien sur leur page Facebook (en mode public) et qui m'indiqueront dans un nouveau commentaire ci-dessous le lien vers leur partage.

Le concours se déroule jusqu'à dimanche prochain 16h, je tirerai au sort le ou là gagnante et j'annoncerai son nom dimanche prochain à 18h. 

Le concours est limité aux habitants de la France métropolitaine. Les réponses correctes seront uniquement comptabilisées dans les commentaires ci-dessous. 

 


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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 15:53

verrine crème d'artichaut et parmesan (2)

Je me suis fortement inspiré de la recette trouvée chez Stephatable, mais au fur et à mesure de l'avancée de la recette, je l'ai modifié pour obtenir quelque chose de plus lisse et donc plus agréable en bouche. Je vous livre ici ma version qui a été très apprécié.

Pour 5 verrines

  • une boîte de fonds d'artichauts congelés (environ 8 fond d'artichauts)
  • 1 échalote
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de parmesan en poudre
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 5 tranches de jambon cru
  • sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le parmesan. Réserver.

Couper les fonds d'artichaut décongelés en petits dés. Dans une poêle, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote pelée et ciselée. Ajouter les dés d'artichauts et faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Rectifier l'assaisonnement.

Mixer les morceaux d'artichauts dans un mixeur avec une ou 2 cuillère de crème de parmesan chaude, afin d'obtenir une préparation lisse mais épaisse. Passer au tamis pour retirer tous les fils.

Verser la mousse d'artichaut au fond de mini verrines. Recouvrir avec la crème de parmesan. Au moment de servir, préchauffer le four th.200°C et faire griller les tranches de jambon quelques minutes au four, afin de les assécher. Décorer d'une feuille de jambon par verrine. 

Vous pouvez parfaitement réaliser ces verrines à l'avance et les réchauffer légèrement au micro-ondes au moment de passer à table.

verrine crème d'artichaut et parmesan (1)

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 16:55

tartelettes au citron meringué (4)

J'ai craqué pour cette présentation de tartelettes en voyant celles d'Amélia, et j'avoue que ça fait son petit effet! J'ai suivi sa recette à la lettre mais j'avoue que nous les avons trouvé un poil trop acidulées, alors attention à la dose de citron!

Pour 6 tartelettes

Pour le sablé breton

  • 75g de beurre 1/2 sel
  • 60g de cassonade
  • 70g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 2 jaunes d'oeufs
  • le zeste râpé d'un citron

Pour le coeur gélifié au citron vert

  • 8,5cl de jus de citron
  • 35g de semoule
  • 1,5 feuille de gélatine 
  • une pointe de colorant jaune

Pour la crème au citron

  • 85g de jus de citron vert
  • 85g de jus de citron jaune
  • le zeste râpé d'un citron
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 50g de sucre semoule
  • 65g de beurre en dés
  • 1 feuille de gélatine

Pour la meringue suisse

  • 50g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre semoule

tartelettes au citron meringué (3)

Ok, j'avoue j'ai un peu forcé sur le colorant et j'ai pris du orange au lieu de prendre du jaune, et en plus, en tant que bonne blonde qui se respecte, j'ai pas mis mes coeurs gélifiés dans le bon sens, on est blonde ou on ne l'est pas!

Préparer les sablés bretons: tamiser la farine et la levure. Sabler le beurre avec le sucre du bout des doigts. Ajouter la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène, l'aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Laisser reposer au frais 1h minimum. 

Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Faire cuire dans le four préchauffé th 200°C. pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four, laisser refroidir .

Préparation du coeur gélifié au citron: Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.  Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait entièrement fondu. Verser dans un moule à mini sphère ou mini tartelettes. Placer au congélateur jusqu'à ce que les coeurs aient bien gélifié.

Préparer la crème au citron: Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, les jaunes, le sucre, le zeste et les jus. Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la gélatine et mélanger pour la dissoudre entièrement. Ajouter ensutie le beurre au mixeur plongeant pour homogénéiser la crème. Remplir les empreintes demi-sphères en silicone à mi-hauteur (vous pouvez en trouver sur le site Cuisine Addict). Déposer un coeur gélifié au coeur de chaque empreinte et recouvrir du restant de crème au citron. Lisser à l'aide d'une spatule puis réserver au congélateur.

Préparer les meringues: Fouetter au batteur électrique le sucre glace et les blancs au-dessus d'un bain-marie. Hors du feu, verser dans le bol d'un robot pâtissier ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Dresser ensuite de petites meringues à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille de 6mm et faire cuire 40 minutes à 90°C. Laisser refroidir.

tartelettes au citron meringué (2)

Pour le dressage: Démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur la base de sablé breton et laisser revenir à température de dégustation 1h minimum au réfrigérateur. Coller ensuite les mini meringues autour de chaque demi-sphère, râper éventuellement un peu de zeste de citron vert et quelques brisures de meringue.

tartelettes au citron meringué (1)

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 09:25

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flam-copie-3

Il y a quelques jours de cela, je recevais un colis de viande avec quelques produits provenant du site "Territoire Viande".

Ce site de viande de boeuf en ligne est né d'une envie simple: celui de faire découvrir au plus grand nombre une viande de qualité. La viande de boeuf provient de vaches Salers, elévées dans le Cantal, réputée pour sa qualité, même auprès de grands chefs étoilés. Les colis sont par ailleurs livrés partout en France dans des habillages isothermes, par le biais de transporteur en garantissant ainsi le respect de la chaîne du froid.

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flambées au

Pour 2 personnes

  • 2 tournedos de boeuf
  • 4 tranches de lard fumé
  • 2 pommes
  • 1 échalote
  • 1 trait de calvados
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • une noix de beurre
  • sel, poivre

Préparer les tournedos en les enroulant de tranches de lard. Ficeler avec du fil de cuisine.

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flam-copie-1 tournedos enroulés de lard et pommes rôties flam-copie-2

Faire chauffer un trait d'huile dans une sauteuse et saisir à feu vif la viande une à deux minutes de chaque côté. Retirer les pièces de viande du feu et réserver sur dans un plat allant au four. Préchauffer le four th.190°C. Terminer la cuisson des tournedos au four 5 à 10 minutes en fonction de la cuisson désirée (saignant ou à point).

Peler les pommes, les vider et les couper en quartiers. Dans la sauteuse, retirer l'excédent de graisse de la viande puis faire chauffer la noix de beurre. Rôtir les quartiers pommes de chaque côté une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes (piquer avec la pointe d'un vouteau pour vérifier la cuisson). Lorsqu'elles sont cuites, réserver sur une assiette. Peler et émincer l'échalote, la faire suer quelques minutes dans la poêle. Lorsqu'elle est fondante, verser un trait de calvados, monter la température du feu et faire flamber. Lorsque la flamme est éteinte, rajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et remettre les pommes dans la poêle.

Servir bien chaud sur 2 assiettes les tournedos accompagnés de pommes fondantes, d'un trait de sauce et quelques pommes de terre. Terminer en rectifiant l'assaisonnement. Déguster aussitôt.

tournedos enroulés de lard et pommes rôties flambées au

La viande est ultra fondante, même pour une cuisson à point, juste terrible!


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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 08:50

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

J'ai fini mes études depuis bien longtemps certes, mais qui dit "cuisine pour étudiants", dit recettes pas chères, simples et rapide, et ça, on en a tous besoin à un moment ou à autre n'est-ce pas? Donc ce livre s'adresse à tout le monde: étudiants, mamans pressées, femme active...

Et vous, quelle est la recette qui vous avez envie de voir sur mon blog?

Et pour tous les mordus de tablette ou smartphone, vous pouvez voter ici:

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 16:45

tajine de poulet aux olives et au citron

Un délicieux plat plein de saveurs et le soleil s'invite sur votre table... Recette trouvée ici.

Pour 6 personnes

  • 6 cuisses de poulet
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 2 mini citrons confits au sel
  • 100g d'olives vertes
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin ou de curcuma
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de safran
  • le jus d'un citron jaune
  • huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • sel, poivre

Préparer la marinade: mélanger les épices avec un peu d'huile d'olive. Masser les morceaux de poulet avec cette préparation. Placer dans un plat, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2h minimum (voire toute une nuit).

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Les retirer et réserver.

Dans la même casserole, faire rissoler l'ail haché et l'oignon émincé dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Baisser le feu et cuire encore quelques minutes. Ajouter ensuite le poulet, les citrons coupés en morceaux et les olives. Couvrir d'eau chaude ou de bouillon de poulet, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h ou 2 en mélangeant 2 à 3 fois. Le poulet doit être bien cuit (se détacher) et la sauce plus dense. Corriger l'assaisonnement puis ajouter le jus de citron et la coriandre hachée. 

Servir chaud, accompagné de semoule.

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