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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 13:22
PATE A TARTINER MOGADOR (CHOCOLAT AU LAIT-FRUIT DE LA PASSION)

C'est une de mes alliances preferée. Il faut dire que là où il y a du fruit de la passion, impossible pour moi d'y résister ... Alors bien evidemment, quand j'ai repéré cette recette , et SURTOUT avec quelle facilité Il était possible de la réaliser, j 'ai succombé aussitôt!

Et depuis que je l'ai réalisé, je ne ai qu'une obsession en tête: en tartiner sur des crêpes ... Bon je vous laisse, j'ai ma crêpière qui m'attend!

Pour un pot de 320g

  • 170g de lait concentré sucré
  • 100g de chocolat au lait (type Jivara de Valhrona)
  • 80g de jus de fruits de la passion (type Capfruit)
  • 20g de beurre

Faire fondre le beurre avec le chocolat au lait au bain-marie. Dans un saladier, mélanger le lait concentré avec le jus de fruit de la passion. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une consistance homogène et lisse.

Verser dans un bocal propre et sec et placer au réfrigérateur.

PATE A TARTINER MOGADOR (CHOCOLAT AU LAIT-FRUIT DE LA PASSION)
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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 17:17

cubes de foie gras poêlé et tuile de nougatine une copie-1

Le foie gras s'associe Parfaitement Avec le sucré. Alors tentez association this Avec des cubes de foie gras Poêles et Une tuile de nougatine au sésame, ça croque et ce est divin! En plus les Croyez-moi, ce est top niveau présentation de Plutôt! Par contre Prenez Peut-être, plus de gros morceaux de foie gras voiture il Réduit pas mal à la cuisson ...

Pour 6 personnes

  • 150g de sucre en poudre
  • 1,5 cuil. soupe de miel liquide à
  • 140g de graines de sésame
  • huile d'arachide
  • 300g de foie gras de canard 
  • 3 brins de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Tapisser le Plan de travail D'une feuille de papier cuisson. Huiler. Verser le sucre Dans Une casserole à fond Epais. Le faire fondre sur feu moyen, JUSQU'A Ce qu'il Prenne Une jolie couleur blonde. Ajouter le miel et 130g de graines de sésame. Mélanger sur feu doux versez get juin pâte Epaisse et homogène pendant 1 minute environ.

Faire de petits tas de pâte (1 cuil. À soupe) Espaces bien sur la feuille de papier cuisson. Les aplatir au rouleau légérement à pâtisserie versez Leur Donner la forme incurvée légérement D'une tuile. Laisser refroidir. (Si vous galérez Avec Vos tuiles, pas de panique, Passez-les sous Quelques minutes le grill Elle se en vont ramollir, vous pourrez ensuite les poser Sur un rouleau à pâtisserie versez les faire refroidir en forme incurvée)

Laver, Sécher et ciseler la ciboulette. Couper le foie gras en gros cubes de 4 cm de côte. Le fariner légérement.

Chauffer juin poêle antiadhésive sans matière grasse et saisir les cubes de foie gras 20 secondes visage par. Egoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer et les placer sur les tuiles. Les saupoudrer de graines du Reste de sésame et de ciboulette ciselée. Servir Aussitot pique non with en bois. Servir à l'apéritif ous en entrée Avec Une petite salade verte.

cubes de foie gras poêlé et tuile de nougatine au sésame

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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 15:55
MANNELE

Le 6 Décembre sur la fête Saint Nicolas Dans l'Est de la France, des souvenirs d'enfance pour moi Qui a grandit Dans cette région. Mais je me suis expatriée Même Si DEPUIS, je aime bien me remémorer de bons souvenirs et de CES Transmettre les souvenirs à ma petite puce. Alors Même Si Nous Avons un jour de retard, Aujourd'hui, Nous Avons Réalisé Ces petits bonhommes A 4 Pour le secteur Grand Plaisir en majoré de ma petite princesse ... Pour la recette, je ai utilisé Celle de Paprikas en doublant les Quantités, MAIS Elle manquait Un Poil de sucre.

 

MANNELE

Pour 12 à 15 mannele

  • 600g de farine
  • 50g sucre semoule
  • 2 sachets de levure déshydraté
  • 2 petits oeufs à compléter Avec du lait Verser get 300g
  • 80g de beurre mou
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • pépites de chocolat versez la décoration

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus avec le lait, puis le sucre et le sel. Recouvrir avec la farine et verser la levure par-dessus.

Lancer le programme PATE. Au bout de 15 minutes environ et avant la fin du pétrissage, rajouter le beurre et laisser pétrir encore 10 minutes.

A la fin du programme, sortir la pâte de la machine et la pétrir sur le plan de travail fariné. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper des bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce.

MANNELE
MANNELE

Déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfoncer les pépites dans la pâte pour dessiner les yeux, la bouche et les boutons. Laisser lever pendant 1h.

MANNELE

Préchauffer le four th.180 ° C. badigeonner les Mannele Avec de l'oeuf battu, À l'aide d'ONU pinceau. Faire cuire 20 minutes environ.

Après cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de déguster Avec Un bon chocolat chaud.

MANNELE
Qu'on leur coupe la tête!!!

Qu'on leur coupe la tête!!!

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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 15:06
BISCUITS FONDANTS AU CITRON VERT

De petits biscuits ultra fondants en bouche Avec Un goût délicat de citron vert. Miam! Recette trouvée ici .

Verser 60 biscuits

  • 170g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 250g de farine
  • 2 cuil. à soupe de Maïzena
  • 1/2 cuil. à café de sel

Mélanger vivement 40g de sucre glace et le beurre verser get non mélange crémeux et mousseux. Ajouter le zeste et le jus de citron PUIS l'extrait de vanille. Tamiser la farine et la Maïzena. Incorporer le sel. Ajouter petit à petit versez get Une pâte homogène.

Ancien deux boudins de pâte de 3cm de diamètre et enrouler du film alimentaire Dans bien serré. Placer au frais Une heure environ versez les raffermir (You can Parfaitement Réaliser this étape la veille, la découpe des biscuits en sérums, plus facile).

Préchauffer le four th.180 ° C. Retirer le film alimentaire et découper les boudins en tranches de 5 mm d'Épaisseur et les ranger Sur une plaque de quatre recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire 13 minutes. Laisser refroidir les biscuits enrouler PUIS DANS LE RESTANT sucre glace. Placer Dans boîte hermétique juin verser les Conserver.

BISCUITS FONDANTS AU CITRON VERT
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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 17:21

Médaillons de langouste en biscuit

Ce soir je participe à la nouvelle BATAILLE DES ALIMENTS, la 18ème édition (du déjà-!). Verser cette nouvelle édition, is Stéphanie du blogue L'atelier de Steph et Lolie Qui l'organisateur. Le thème de cette nouvelle édition: Il était une fois la magie de Noel (avec deux ingrédients imposer:

non ingrédient sec festif : Foie gras, volailles, caviar, truffes, saumon, oeufs de forfaitaire, boudin, crustacés, fruits de mer, marrons glacés, fruits confits, chocolat ... Pour ma part ce est Fait La Langouste

*
Ingrédient Liquide  : Champagne, vin, bière, alcools, vinaigres, Tous Les jus d 'agrumes ... Pour ma part ce est le Fait cognac

Alors Forcement with thème pareil, je ne pouvais pas passer d'à Côté. Je ai Fait Décidé de cuisiner la langouste, la version chic et; ONU plates What you pourrez Tout à fait deposer Sur Votre tables de fêtes.

La bataille de l'Alimentation, Ce EST UNE juin Réunion de bloggueurs (et non bloggueurs Qui partagent Leur passion Autour d'un thème commun et de deux petites Règles Imposées par la marraine. Et ce est Jenna ( le blog de ​​Jenna ) Qui est à l'origine de l'initiative this belle.

La dernière édition Était organisee par Béatrice du blog de ​​Popote et Nature .

 

Maintenant lieu à la recette:

Pour 4 personnes

  • 4 files d'attente de langoustes congelées (environ 800g)
  • 2 carottes
  • 5 gousses d'Ail
  • 3 échalotes
  • 5cl de cognac
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 25cl de vin blanc
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive d'
  • 20cl de lait
  • 45g de beurre
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1/2 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil. soupe à la crème de Epaisse
  • 1 cuil. à café de fumet de poisson en poudre
  • cuil juin. à café de bouquet garni déshydraté
  • sel, poivre

Plonger Les Queues de langouste Dans faitout d'eau bouillante non salée, poivrée et vinaigrée. Cuire 10 minutes par frémissements. Laisser refroidir. Egoutter, et les décortiquer en réservant les carapaces. Découper le corps en médaillons Epais.

Mélanger l'ail, les échalotes carolettes et les pelées et Hachés et le bouquet garni. Faire Revenir les carapaces Dans l'huile chaude. Ajouter le hachis de légumes, faire cuire 5 minutes. Broyer au pilon. Flamber au cognac, arroser Avec le vin. Ajouter le concentré de tomate et le sucre. Verser 1,5 litre d'eau PUIS laisser mijoter 1 h. Ajouter le lait, encore cuire 10 minutes. Incorporer 25 g de beurre, poivrer. Rectifier l'assaisonnement. Mixer et Filtrer. Mélanger Dans un bol le fumet de poisson Avec la crème Epaisse PUIS Verser Dans Une casserole with the biscuit filtrée. Réserver au chaud, faire Réduire à feu Doux Quelques minutes.

Dorer les médaillons de langouste Dans le Reste de beurre chaud. Parsemer d'herbes ciselées, saler et poivrer. Verser Un peu de biscuit Dans 4 assiettes creuses, Servir Avec Les médaillons de langouste. Accompagner de riz blanc ou venere (noir).

MEDAILLONS DE LANGOUSTE EN BISQUE
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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 15:01
ROCHER SUCHARD SPECIAL FETES (CONCOURS INSIDE)

Evènement au rayon chocolat! L'authentique et unique Rocher Suchard, icône de nos papilles depuis plus de 80 ans, s'invite aux fêtes de fin d'année. En 2014, il affiche son statut de star des plaisirs chocolat, lové dans un écrin de Noêl rouge, or et noir.

Le plus réjouissant? Cet étui est un cadeau qu'on peut garder rien que pour soi. C'est écrit en lettres d'or, ce rocher, c'est "mon rocher à moi!"

 



 

ROCHER SUCHARD SPECIAL FETES (CONCOURS INSIDE)

Fini les cadeaux de Noel qui tombent à plat... Cette année avec Suchard, si vous avez la chance de trouver le vrai 06 du Père Noel dans votre pack de Rocher Suchard, vous recevrez le cadeau de vos rêves. Pour cela, composez le numéro de téléphone (appel non surtaxé) qui se trouve sur l'emballage transparent à l'intérieur du paquet, si vous tombez sur la vraie messagerie du père Noel, suivez les instructions et gagnez un cadeau d'une valeur maximale de 10 000€.

Place au concours:

En attendant si vous souhaitez déguster ces chocolats suchard, rien de plus simple:

1/ - Laissez-moi un commentaire ci-dessous en m'indiquant que vous souhaitez participer et indiquez-moi votre mail dans votre message.

2/ - Venez voter pour mon menu de noel (le menu "Les Délices d'Hélène"), en cliquant sur le lien suivant et en précisant que c'est fait dans votre commentaire (il faut descendre tout en bas de la page pour voter).

3/ - Pour obtenir des chances supplémentaires (non obligatoire): partagez le concours sur les réseaux sociaux en copiant le lien de vos partages dans des commentaires séparés (autant de commentaires que de partages).

Les participations qui ne rempliront pas les conditions  énoncées ci-dessus ne seront pas prises en compte.

 

2 lots de 2 ramettes de 6 rochers ("Mon Rocher à moi" lait et noir) sont à gagner, il y aura donc 2 gagnants!

Date limite de participation: 14/12 au soir

Résultat du 15/12: Les 2 gagnants des 2 lots de chocolats Rochers sont:

- Amanda Girardi

- Guilleux

J'attends vos coordonnées au plus vite pour vous faire parvenir votre lot!

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29 novembre 2014 6 29 /11 /novembre /2014 06:41

Pain d'épices aux agrumes (1)

A la maison, s'il y a bien une chose dont est est pas fan du tout, c'est bien le pain d'épices. C'est bien simple, je n'en achète jamais. Mais pourtant, accompagné d'un morceau de foie gras, je ne dis pas non. Alors acheter un pain d'épices du commerce pour un morceau de foie gras c'est bien, mais après, il faut finir le reste du paquet entamé et croyez-moi, on ne se bat pas.

Pourtant en période de fin d'année, le pain d'épices a la côte. Et comme j'en ai marre de me dire que le pain d'épices c'est pas bon (et surtout car je suis bornée), j'ai eu envie de réaliser mon propre pain d'épices, histoire de voir s'il y a une nette différence avec celui que l'on achète dans le commerce. Je suis tombée sur la recette de Fraise Basilic, qui avoue aussi ne pas aimer ça, mais qui a tout de même osé en faire du fait maison. Grand bien m'en a pris, il est juste moelleux à souhait, parfumé comme il faut, ni trop, ni trop peu. C'est pour moi LA RECETTE PARFAITE!

Lorsque j'ai dis à mon cher et tendre, que j'avais fais un bon pain d'épices maison (je l'avais goûté avant, je pouvais donc lui dire qu'il était bon), j'ai eu le droit à une tête pas franchement convaincue. Mais je l'ai forcé à y goûter et son verdic a été le même que le mien. Finalement je me suis réconcilié avec le pain d'épices!  Je vais en refaire ça c'est sûr!

  • 15cl d'eau
  • 60g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 150g de miel liquide
  • 3g de mélange pour pain d'épices (ou épices à spéculoos)
  • le zeste d'un citron jaune
  • le zeste d'un citron vert
  • le zeste d'une clémentine
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Dans une casserole, faire bouillir, l'eau, le sucre, le sel et le miel. Pendant ce temps, zester les agrumes puis hacher finement. A ébullition, ajouter le mélange pour pain d'épices et les zestes d'agrumes. Ajouter le beurre et laisser fondre. Couvrir et laisser infuser le mélange hors du feu pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four th.180°C.Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate. Verser l'infusion puis mélanger petit à petit avec les poudres tamisées jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Verser le mélange dans un moule à cake beurré puis enfourner pour 40 minutes environ.

Pain d'épices aux agrumes (2)

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 14:20
photos prises sur le site internet du restaurant

photos prises sur le site internet du restaurant

Il ya Quelques jours avec les copines, un restaurant non sur de nouveau, non testé Dans le 12ème, le Clandé , jeune Avec Un chef japonais très prometteur en cuisine: Masayuki Shibuya.

Une adresse cosy, toute petite, with only Quelques tables ... Un lieu Qui ne paye pas de mine de Quand on rentre Mais Nous ne Sommes pas là versez le cadre ... 

La carte du déjeuner se composer UNIQUEMENT de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, Autant dire qu'avec this carte minimaliste, Il Faut Prier Pour Que tout le monde y trouve cette fils bonheur ... Le défi se annonce compliqué, with à Notre Une table végétalienne, juin Qui ne mange pas de viande et juin Qui ne Souhaite Que des viandes et poissons cuits bien ...

Mais après Avoir Laissé nos éxigences au serveur, les plats Qui Arrivent sur Notre tableau are Plutôt ailettes et délicats ...

Oeuf poché, noix de saint jacques snackée et bouillon à l'encre de seiche

Oeuf poché, noix de saint jacques snackée et bouillon à l'encre de seiche

onglet de veau aux choux (je précise que pour ma part, je n'aime pas les choux et que j'ai apprécié cette assiette avec des choux très bien travaillés, comme quoi...)

onglet de veau aux choux (je précise que pour ma part, je n'aime pas les choux et que j'ai apprécié cette assiette avec des choux très bien travaillés, comme quoi...)

pommes caramélisées, crème au yaourt et à l'ananas

pommes caramélisées, crème au yaourt et à l'ananas

Bilan du repas: Le cuisinier Se est adapté et une Nous Laissé sans voix, tout le monde Était ravi de fils repas, redingote Pour un prix Plutôt Raisonnable pour Paris: 24 € seulement!

Un seul petit regret: les parties Peu non trop restreintes à Notre goût.

Une adresse de bonne sur Paris!

Le Clandé: 8 rue Crozatier, 75012 Paris, tél: 09 80 68 08 08

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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 12:52
COCHON CONFIT, CAROTTES, CRESSON ET PIMENT D'ESPELETTE

J'aime les belles assiettes... Celles où le goût est là bien evidemment mais où le plaisir commence par celui des yeux... Au restaurant, c'est la 1ère chose qui saut à l'oeil une belle présentation. Biensûr, ce n'est pas évident de réaliser de beaux dressages car il faut un coup de main... et j'avoue que j'ai encore un peu de mal...

Mais le livre "Jeunes chefs Gault & Millau, leurs meilleurs recettes" propose de très belles associations avec un joli dressage, alors je me suis dit qu'il était temps de me lancer...

J'ai jeté mon dévolu sur ce cochon confit pendant des heures dans de la graisse de canard, la viande est terriblement tendre et goûteuse... Accompagné de carottes cuites au four extra tendres et pour apporter un peu de pep's au plat, de la fleur de sel au piment d'Espelette et une gelée de piment d'Espelette pour accompagner la viande. Voilà une très belle assiette!

 

Pour 4 personnes

  • 4 morceaux de poitrine de porc demi-sel de 300g chacun
  • 4 carottes pourpres (que j'ai remplacé par des carottes jaunes et orange, j'en ai mis un peu plus car les quantités me semblaient un peu light)
  • 1 mini-botte de cresson
  • 4 cuil. à soupe de crème de raifort (que j'ai remplacé par de la gelée de piment d'Espelette)
  • 1kg de graisse de canard
  • huile d'olive
  • fleur de sel au piment d'Espelette
COCHON CONFIT, CAROTTES, CRESSON ET PIMENT D'ESPELETTE

La veille, faire dessaler les morceaux de porc dans un saladier rempli d'eau avec quelques glaçons.

Le jour même, égoutter les morceaux de porc. Les faire confire dans une marmitte avec la graisse de canard pendant 2h30 à feu très doux (pour vérifier la cuisson de la viande, planter la pointe d'un couteau, la viande doit être ultra tendre).

Préchauffer le four th.160°C.

Eplucher 3 carottes. Les déposer entières sur une plaque allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les faire rôtir pendant 20 minutes environ. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson et prolonger la cuisson si nécessaire.

A l'aide d'une mandoline, tailler la carottes restante en fines rondelles et les conserver dans de l'eau fraîche.

Laver et effeuiller le cresson.

Procéder au dressage: couper chaque carotte rôtie en 2 dans la longueur. Sur chaque assiette, placer harmonieusement un ou 2 morceau de cochon et des tronçons de carotte rôtie. Répartir les rondelles de carottes crues et le cresson. Ajouter une bonne cuillérée de crème de raifort ou une petite cuil. à café de gelée de piment d'Espelette. Parsemer chaque assiette de fleur de sel et quelques gouttes d'huile d'olive sur les carottes. Servir aussitôt.

COCHON CONFIT, CAROTTES, CRESSON ET PIMENT D'ESPELETTE

J'en profite pour vous faire découvrir la Maison Arosteguy, une épicerie fine en ligne spécialisée dans la vente de condiments basques.

On y trouve du piment d'Espelette sous différentes formes: gelée, poudre, fleur de sel, coulis, moutarde... Mais on y trouve également de la moutarde, des préparations pour viandes et poissons, des tomates séchées des confitures et encore plein d'autres choses...

Et pour toute 1ère commande passée sur le site, profitez d'un code promo de 10%  avec le code 1875.

COCHON CONFIT, CAROTTES, CRESSON ET PIMENT D'ESPELETTE

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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 15:49

brioche de Nanterre (6)

Un morceau de levure fraîche qui traîne dans le réfrigérateur, voilà une excellente excuse pour tester cette brioche classique, que l'on trouve en boulangerie et que j'ai dégoté pour ma part chez ma copine Nad. Une mie moelleuse et filante, avec un peu de pâte à tartiner, c'est parfait pour le petit déjeuner!

Pour une brioche de la taille d'un cake (pour ma part, j'ai doublé les quantités pour réaliser 2 brioches)

  • 2 oeufs + lait = 145g
  • 75g de beurre mou
  • 3/4 cuil. à café de sel fin
  • 35g de sucre
  • 250g de farine
  • 20g de levure fraîche 

brioche de Nanterre (5)

Dans la cuve de la machine à pain, placer lesingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus avec le lait, le sel et le sucre. Recouvrir de farine. Diluer la levure fraîche dans une cuillère à soupe de lait et verser sur la farine. Lancer le programme PATE. Au bout de 10 minutes, arrêter la machine et laisser reposer 30 minutes.

brioche de Nanterre (2)

Ajouter le beurre mou et relancer le programme PATE jusqu'au bout (environ 1h30 tout compris). A la fin du programme, vérifier que la pâte ait bien levé, sinon prolonger la levée dans la MAP éteinte.

brioche de Nanterre (3)

Placer ensuite la cuve de la MAP couverte d'un sac plastique dans le réfrigérateur pendant au moins 1h30.

Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 ou 8 morceaux égaux. Les façonner en boule puis les disposer en quinconce dans un moule à cake en silicone. Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf puis laisser lever dans le four tiédi à 30-40° (mais éteint) pendant 1h30 environ. La pâte doit déborder du moule, si ce n'est pas le cas, pas de panique, elle continuera de gonfler à la cuisson.

brioche de Nanterre (4)

Sortir la brioche du four, le préchauffer à 170°C. Dorer de nouveau la brioche et enfourner pour 20 minutes. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

brioche de Nanterre (10)

Une petite tranche?

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