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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 09:00
PANNACOTTA AU ROQUEFORT ET COMPOTE DE FIGUES

J'adore trouver des associations improbables. Du roquefort en version pannacotta, accompagné d'une compote de figues sucrées, voilà un mariage étonnant mais qui fonctionne à merveille en bouche. Une petite assiette à servir en entrée, ou à la place du fromage.

Pour 4 personnes

Pour la pannacotta

  • 100g de roquefort
  • 10cl de crème fleurette
  • 10cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • sel, poivre

Pour la compote de figues

  • 200g de figues noires (congelées ou pas)
  •  1 citron jaune
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • huile d'olive

Pour la décoration

  • huile d'olive
  • roquefort
  • pignons de pin

 

Faire ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Préparer la pannacotta: dans une casserole, verser la crème, le lait et le roquefort et porter à ébullition. Bien mélanger pour faire fondre entièrement le fromage. Rectifier l'assaisonnement. 

Couper le feu, incorporer la gélatine et bien fouetter pour la faire fondre intégralement. Verser cette crème dans de petites verrines ou dans des moules en silicone et laisser prendre au réfrigérateur 4h, voire toute une nuit (si vous avez des difficultés à démouler vos pannacottas, un petit tour au congélateur au préalable et l'affaire est réglée).

Pendant ce temps, préparer la compote de figues: Pour des figues fraiches, laver et retirer les pédoncules. Les couper en 4 puis encore en 4.

Déposer les figues dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un bol.

Mixer la purée de figues dans un mini robot avec une cuillère d'huile d'olive.

Au moment de servir, démouler les pannacotta et les servir accompagné de compote de figues, quelques fiques fraîches, quelques pignons de pins grillés, quelques morceaux de roquefort emiettés et un filet d'huile d'olive.

PANNACOTTA AU ROQUEFORT ET COMPOTE DE FIGUES
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 15:12
PIZZA SUCREE BANANE-NUTELLA

Cette recette a été réalisée aujourd'hui même pour notre goûter et aussitôt rédigée, allez comprendre pourquoi. Parfois je fais traîner des photos pendant près d'un an dans mon fichier de recettes à publier sur le blog, car j'ai la flemme de les rédiger (d'ailleurs il m'arrive même de ne plus me rappeler ensuite où je les ai pioché ni le détail de la recette) et puis parfois, j'ai une envie subite de m'y mettre, de vous faire partager ma dernière trouvaille, surtout quand c'est rapide à préparer.

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je tiens un groupe de cuisine sur Facebook où nous mettons en avant 2 blogs chaque semaine. Cette semaine, c'était notamment "Le miam miam blog" que nous mettions à l'honneur. Le principe est donc d'aller fouiner dans le blog pour dénicher une recette que nous avons réalisé ou qui nous fait fondre.

Et puisque j'avais 2 bananes qui commençaient à faire triste mine, un départ prévu ces prochains jours et une envie précipitée de les liquider vite fait bien fait sans pour autant les mettre à la poubelle, mais aussi pas de sucre, pas d'oeufs, bref les placards un peu vide, mais par contre tout ce qu'il faut pour réaliser cette pizza, alors, ni une,ni deux, j'ai ressortie ma bonne vielle machine à pain et cette pizza nous a régalé au goûter...

Pour 4 personnes

Pour la pâte à pizza ( à défaut, une pâte toute prête du commerce peut très bien faire l'affaire!)

  • 85ml d'eau
  • 1/2 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1/4 de cuil. à café de sel fin
  • 160g de farine
  • 10g de levure fraîche

Pour la pizza

  • 3 à 4 cuil. à soupe de nutella
  • 2 à 3 bananes
  • 30g de beurre salé
  • 5 cuil. à café de cassonade (ou vergeoise)


 

 

PIZZA SUCREE BANANE-NUTELLA

Réaliser la pâte à pizza: Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, l'huile d'olive et le sel. Recouvrir de farine et verser sur le dessus la levure diluée avec un peu d'eau. Lancer le programme PATE ou PATE A PIZZA.

Préchauffer le four th.220°C. Lorsque le pâton a doublé de volume, l'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Garnir de pâte à tartiner. Peler les bananes et les couper en rondelles. Disposer sur la pâte à tartiner.

Répartir des noix de beurre sur l'ensemble puis saupoudrer de cassonade. Enfourner 12 à 13 minutes et déguster chaud ou tiède.

PIZZA SUCREE BANANE-NUTELLA
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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 07:16
LENTILLES ET PUREE D'AUBERGINES GRILLEES

Il m'arrive très régulièrement de cuisiner, surtout le week-end. Et parfois, je cherche à m'orienter vers des recettes plus saines, moins caloriques mais hélàs, on en trouve peu sur internet. Alors quand j'en repère une comme celle-ci (cette fois-ci chez Catherine Cuisine), je la mets vite de côté dans ma très longue liste de recettes à tester et celle-ci a fait l'objet d'un de mes derniers tests. Nous avons beaucoup aimé cette recette même si je pense que je rajouterais volontiers plus de coriandre pour un goût plus prononcé. C'était juste délicieux toutes ces saveurs, comme quoi, il n'y a pas forcément besoin de viande à tous les repas!

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 30ml de vinaigre de cidre (ou de vin)
  • 200g de lentilles vertes du Puy
  • 3 petites carottes pelées
  • 2 tiges de céleri
  • 1 oignon
  • 12 tomates cerises
  • 1 pincée de cassonade
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche (voire un peu plus)
  • 1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc)
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.200°C. Couper les aubergines en 2 dans la longueur, faire quelques incisions dans la chair à l'aide d'un couteau, sans transpercer la peau. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Pendant que les aubergines cuisent dans le four, placer les lentilles dans une casserole. Couper en gros tronçons une des carottes ainsi qu'une demi-tige de céleri et ajouter aux lentilles. Recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Egoutter puis assaisonner avec le vinaigre et 30ml d'huile. Saler et poivrer.

Lorsque les aubergines sont bien fondantes, sortir du four et gratter la chair, et la déposer dans un bol. Assaisonner de poivre, 1/2 cuil. à soupe de vinaigre et réserver.

Préchauffer le four th.150°C.

Couper la 2ème carotte et le reste du céleri en petits dés. Ajouter les tomates, le reste de l'huile (15ml), la pincée de cassonade et du sel. Verser ce mélange sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que la carotte soit plutôt tendre mais encore un peu ferme.

Ajouter les légumes encore chauds et les herbes aux lentilles tièdes. Mélanger doucement. Rectifier l'assaisonnement. Placer les lentilles au centre de chaque assiette. Servir une couche de purée d'aubergine par dessus et terminer par une cuillère de yaourt grec mélangé à un peu de coriandre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 16:41
POIRES DIVINES EN CRUMBLE

C'est la saison des poires, ça tombe bien, c'est pour cette recette que vous avez voté lors d'un des derniers "Jeu teste pour vous". En version crumble avec une délicate sauce au chocolat, voilà de quoi craquer tellement c'est divin!

Pour 4 personnes

  • 4 petites poires pas trop mûres (j'ai pris des conférences)
  • 150g de farine
  • 75g de sucre roux
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de chocolat noir
  • 10cl de crème fleurette
  • 20cl d'eau
  • 1 cuil. à soupe de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet d'infusion de verveine
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faire chauffer l'eau et le miel dans une casserole. Eteindre le feu à ébullition. Ajouter le sachet de verveine et la gousse de vanille fendue en 2. Couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.

Peler et couper les poires en petits dés. Retirer la verveine et la gousse de vanille en grattant la pulpe pour récupérer les graines. Plonger les cubes de poire dans l'infusion. Couvrir et laisser infuser de nouveau pendant 5 minutes.

Couper le beurre en petits cubes. Le déposer dans un saladier avec la farine et le sucre roux. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Beurrer 4 moules. Répartir les cubes de poire égouttés. Chauffer l'infusion à feu vif et laisser réduir jusqu'à obtenir la veleur de 4 cuil. à soupe de sirop. Napper les poires avec ce sirop.

Répartir la pâte à crumble et faire cuire au four (préchauffé au préalable) th.180°C. pendant environ 30 minutes. Le crumble doit ressortir doré.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette. A ébullition, éteindre le feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer pour obtenir une crème lisse. Ajouter le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger.

Les crumbles se dégustent tièdes ou froids, nappés au moment de servir de quelques cuillérées de chocolat.

POIRES DIVINES EN CRUMBLE

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 14:42

La saison du meilleur pâtissier a repris. J'en profite pour sortir un livre de ma bibliothèque culinaire qui est pile poil dans le thème avec l'un des gagnants: Thomas!

 

Quelle est la recette que vous souhaitez voir sur le blog? A vous de voter, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 11:30
TABLETTE CHOCOLAT NOIR, FACON ROCHER AU LAIT

Voilà une recette que je dois publier depuis un bon moment déjà... Mais il n'est jamais trop tard! Vous aviez voté pour cette recette, extraite du livre "Je fais mes tablettes de chocolat". La voici enfin!

​Pour une tablette (pour ma part j'ai préféré doubler les quantités car j'ai des voraces à la maison...mais les quantités doublées correspondaient plutôt à une seule tablette, j'ai donc plus que doublé, à vous d'adapter)

  • ​60g de chocolat noir
  • 3​0g de chocolat au lait
  • ​25g de noisettes décortiquées
  • 25g d​e sucre en poudre

TABLETTE CHOCOLAT NOIR, FACON ROCHER AU LAIT

Faire torréfier les noisettes dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont dorées, stopper le feu. Laisser refroidir quelques instants, puis retirer la pelliculle marron qui les entoure.

Faire un caramel avec le sucre et un fond d'eau. Lorsqu'il commence à brunir retirer du feu et y verser les noisettes entières. Mélanger puis verser les noisettes au caramel sur une plaque de patisserie huilée. Laisser refroidir puis hacher finement à l'aide d'un couteau.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène. Ajouter les noisettes finement hachées, mélanger et réserver.

Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie. Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser la moitié du chocolat noir dans un moule à tablette en une 1ère couche. Laisser refroidir 5 minutes à température ambiante.

E​taler ensuite le mélange de chocolat au lait aux noisettes de manière non homogène. Verser ensuite le reste du chocolat noir, sans chercher à le répartir sur toute la surface.

​Lisser en agitant légèrement le moule horizontalement. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

​Conserver au frigo.

TABLETTE CHOCOLAT NOIR, FACON ROCHER AU LAIT

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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 06:30
CONCOURS

Bonjour à toutes et à tous!

Je vous en parlais il y a quelques jours, un concours est lancé sur le site de mon partenaire Tout l'Or du Sud.

Pour y participer, RDV sur cette page, répondez aux 3 questions posées directemet par mail à contact@toutlordusud

Il y a un bon d'achat de 30€ à gagner sur le site, ainsi que 3 bons d'achat de 5€ à gagner.

Vous avez jusqu'au 25 octobre pour participer.

N'hésitez pas à aller tenter votre chance!

CONCOURS
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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 16:55
POIRES GRATINEES AU ROQUEFORT, SALADE A L'HUILE DE NOIX

Je ne sais pas si connaissez cette association poire-roquefort, mais c'est une association qui marche plutôt bien. Alors lorsque j'ai repéré cette recette, je me suis dis que ça devait être super bon et je ne me suis pas trompée...

 

Pour 4 personnes

  • 2 poires 
  • 150g de roquefort
  • 100g de petits lardons fumés
  • 1 cuil. à soupe de raisins secs
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe d'huile de noix
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th.180°C. ​

Saisir les lardons à feu vif dans une poêle, sans matière grasse, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Concasser grossièrement le roquefort et le mélanger dans un saladier avec les lardons, le vinaigre balsamique et les raisins secs.

Eplucher les poires, les couper en 2 et retirer délicatement le coeur avec les pépins. Les poser dans un plat à four et les garnir avec la préaration au roquefort. Arroser lespoires d'huile de noix, poivrer. Faire cuire 15 minutes au four.

Déguster avec une salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noix. Recette convient pour une entrée (pour un plat, doubler les quantités, soit une poire par personne).

POIRES GRATINEES AU ROQUEFORT, SALADE A L'HUILE DE NOIX
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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 18:20
SABLES BREBIS ET PIMENT D'ESPELETTE

De délicieux sablés pour l'apéritif, qui fondent dans la bouche et qui possèdent un exquis goût de fromage! Merci à La Fourmi Ele pour cette terrible idée!

Pour une trentaine de biscuits

  • 100g de farine
  • 20g de poudre d'amande
  • 50g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100g d'ossau Iraty (ou tout autre type de fomage de brebis à pâte dure, bien goûteux)
  • sel
  • une pointe de piment d'Espelette (facultatif)

​Râper le fromage dans un robot. Pétrir tous les ingrédients ensemble pour former une pâte.  Couper la pâte en 2 parts égales puis rouler chaque morceau en boudin régulier. Enrouler de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes (cette étape peut facilement se préparer la veille).

Préchauffer le four th.200°C. Retirer le film des boudins et couper des rondelles assez épaisses. Disposer les sablés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 12 à 15 minutes. Lorsque les sablés sont légèrement dorés, retirer du four et laisser refroidir avant de déguster.

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 16:29
MARRON'SUIS MAISON

Il y a quelques jours, je recevais un colis gourmand provenant du site "Tout L'Or du Sud" (je vous en parle un peu plus bas), qui contenait notamment une crème de marrons, mais attention, pas n'importe quelle crème de marrons, celle-ci est nettement moins sucrée que toutes celles du commerce et fondante en bouche.

Et comme je n'ai plus un seul, mais maintenant 2 fans de crème de marrons à la maison, j'ai eu envie de leur préparer une petite recette ultra facile pour leur faire plaisir, en utilisant cette crème de marrons. Mon chéri souhaitait que je réalise des macarons au marrons, dommage, je n'en ai fais qu'à ma tête et je me suis plutôt orientée vers cette mousse aérienne et peu sucrée, qui rappelle effectivement le goût du marron'suis que l'on trouve dans le commerce. Pas de panique, je me penche aussi sur la question des macarons aux marrons mais malgré tout, je crois qu'il a été conquis par cette mousse...

Pour 4 personnes

  • 250g de crème de marrons
  • 25cl de crème liquide fluide entière
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine
MARRON'SUIS MAISON

Monter la crème fraîche en chantilly avec la crème fluide très froide. Dans un bol, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un fond d'eau et diluer la gélatine essorée dans l'eau chaude puis ajouter à la crème de marrons.

Monter les blancs en neige bien ferme et mélanger délicatement la crème de marron avec la chantilly et les blancs en neige et réserver au frais.

MARRON'SUIS MAISON

Tout l'Or du Sud est une boutique créee il y a 3 ans, qui regroupe des produits du Sud de la France.

Les produits proviennent plus précisément de la région du Languedoc Roussillon où ils sont goûtés et selectionnés parmi les meilleurs du terroir. On y trouve des spécialités comme la chataîgne des Cévènnes, la truffe du Gard, le riz de Camargue, mais aussi de l'huile d'olive, du vinaigre, du miel, de la fleur de sel, du nougat et également différents types de vins rosés, blancs, ou rouges.

Cette épicerie en ligne livre partout en France (mais pas que...) et fait ainsi découvrir la richesse de ce territoire unique et la qualité des produits selectionnés.

Ca vous dit d'apprendre à connaître un peu plus ces produits? Alors restez connectés, un petit concours arrive très vite...

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