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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 15:21

Noel approche à grands pas quoique l'on dise... Si, si, dans un mois 1/2 nous y sommes!

Il va falloir commencer à mettre le nez dans les magasines et les bouquins de cuisine pour réfléchir au menu idéal, c'est une des périodes que je préfère... Pour cette occasion, je ressors de mes placards mes cinquantaines de magasines sur le thème des fêtes et comme ça ne me suffit jamais assez, je rachète les tous derniers qui viennent de sortir...

Je compte également vous donner pleins d'idées car il y a déjà pas mal de recettes sur le thème des fêtes sur le blog, mais avant de me lancer dans un grand récapitulatif, voici une idée de menu avec des produits faciles à trouver pendant cette période et le tout sans se ruiner!

Fleur de saumon et d'avocat

Fleur de saumon et d'avocat

Il s'agit d'une rosace d'avocat et de dos de saumon mariné au citron, et d'un tartare de betterave aux zestes d'orange. C'est très léger et pleins de saveurs!

La recette est ici: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-fleur-de-saumon-et-d-avocat-121858154.html

Joue de porc confite au vin rouge

Joue de porc confite au vin rouge

La joue de porc est confite dans du vin rouge après une cuisson lente et très longue, un peu comme le bourguignon. Mais la joue de porc est un morceau de viande ultra tendre qui fond véritablement dans la bouche. Accompagné d'un gratin dauphinois pour une version chic!

La recette est ici: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-joue-de-porc-confite-au-vin-rouge-120778841.html

Le sapin de la forêt noire
Le sapin de la forêt noire

Le sapin de la forêt noire

On termine avec une forêt noire revisitée en forme de sapin, composée d'une génoise en chocolat, de chantilly et de cerises amarena, qui fera sensation sur votre table de fêtes!

Toutes les étapes de la réalisation sont indiquées ici: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-le-sapin-de-la-foret-noire-121827823.html

 

J'espère que ce menu vous inspire, je vous dis à très bientôt pour d'autres idées gourmandes...

 

Mon menu va participer au concours organisé par le site: http://www.ma-reduc.com/

Je compte sur vous pour m'aider à remporter ce challenge, je vous en reparle très vite!

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 14:41
CHINOIS AU POTIMARRON

L'automne n'est décidemment pas une de mes saisons préférée... Les journées qui racourcissent, le froid qui s'installe et qui amène tout droit dans l'hiver, la pluie qui est très souvent de la partie... Mais s'il y a bien une chose qui me réconcilie avec l'automne, ce sont les fruits et les légumes que l'on trouve sur les étals. Après avoir consommé des tomates, des concombres et des salades sous toutes leurs formes, place à la famille des courges et aux champignons de toutes sorte d'entrer dans la danse.

Et en ce qui concerne la courge, j'ai découvert qu'il y en avait un que j'aimais particulièrement: c'est le potimarron. Très doux en bouche, un léger goût de noisette, des possibilités mutiples de le cuisiner. En voici encore la preuve (je suis partie sur la recette de Paprikas et je l'ai juste adapté en chinois)!

CHINOIS AU POTIMARRON

Pour une belle brioche

  • 500g de farine
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 11cl de lait tiède
  • 70g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 200g de purée de potimarron
  • 1 cuil. à café de sel

Pour la garniture

  • 2 cuil. à soupe de beurre pommade
  • 4 cuil. à soupe de vergeoise ou de sucre de canne
  • 1 cuil. à soupe de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf + une cuil. à soupe de lait pour la dorure
CHINOIS AU POTIMARRON

Faire cuire le potimarron à l'eau non salée. L'égoutter, peser la chair et prélever 200g puis réduire en purée.

Dans le bol de la machine à pain placer les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait tiède avec le sel et le sucre, la purée de potimarron et l'oeuf battu. Recouvrir la surface de farine. Diluer la levure boulangère dans un fond d'eau puis verser sur la farine. Lancer le programme PATE. Si la pâte colle trop aux parois, rajouter progressivement un peu de farine. La pâte doit rester légèrement collante.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le déposer sur un plan de travail fariné et dégazer avec le poing pour chasser les bulles d'air.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler en formant un rectangle. Etaler dessus le beurre pommade sur toute la surface, recouvrir de cannelle et de vergeoise (ou cassonade).

CHINOIS AU POTIMARRON

Rouler le rectangle en boudin dans le sens de la longueur. Couper le boudin en tranches assez épaisses et les déposer côté roulé dans un moule à manqué en silicone (à défaut beurré et fariné) sans trop les serrer (ils vont gonfler). Laisser lever 1h dans un endroit à température ambiante.

Préchauffer le four th.180°C.

Badigeonner le chinois du mélange jaune d'oeuf-lait puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir et déguster.

CHINOIS AU POTIMARRON
CHINOIS AU POTIMARRON
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 13:37

fleur de saumon et d'avocat

Une petite recette toute légère et parfumée à souhait, qui peut tout à fait se retrouver sur une table de fête et peu coûteuse.

Pour 4 personnes

  • 2 pavés de dos de saumon
  • 2 avocats mûrs à point
  • 4 citrons verts
  • 1 orange
  • 1 petite betterave cuite
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

A l'aide d'un couteau à lame bien aiguisée, détailler les pavés de saumon en tranches moyennement fines. Les ranger dans une assiette plate, verser dessus le jus de 2 citrons verts, parsemer de quelques pincées de fleur de sel, poivrer, couvrir de film protecteur et conserver au réfrigérateur.

Préparer le tartare de betterave: Peler la betterace et la couper en tout petits cubes. Ciseler très finement les 3/4 de la ciboulette et mélanger dans un bol avec la betterave. Ajouter le jus de l'orange et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préparer la sauce: Dans un bol, ciseler le reste de la ciboulette, saler, poivrer, verser 6 cuil. à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron vert.

Ouvrir les avocats en 2 , retirer le noyau et la peau. Couper les 4 moitiés obtenues en lamelles et les arroser avec le jus de citron restant.

Pour le dressage: Dans des assiettes, alterner les pétales de saumon et d'avocat de manière à obtenir une corolle de fleur. Au centre, déposer un peu de tartare de betterave et arroser de vinaigrette. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel.

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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 17:05
TARTIFLETTE SAUMON-COMTE

1ère journée de grand froid, je déclare donc la saison des gratins bien calorique ouverte, parce que punaise qu'est-ce que ça fait du bien! Un plat hyper goûteux, ultra facile à préparer, qu'on met au four et qui cuit tout seul ... Un vrai délice!

Pour un plat encore meilleur, je vous conseille de le préparer la veille et de le réchauffer au four le jour J en rajoutant du lait sur le dessus, c'est onctueux et crémeux à souhait! Recette trouvée sur le blog La faim des bananes.

​P​our 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre (attention à bien choisir des pommes de terre spécial four)
  • 200g de comté
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 50cl de crème fraîche liquide
  • Poivre

​Préchauffer le four th.180°C. Peler les pommes de terre et les trancher finement à l'aide d'une mandoline.

​Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, des morceaux de comté tranché finement, du saumon, un tour de moulin à poivre puis recommencer en finissant par les pommes de terre et le comté. Terminer en recouvrant de crème fraîche par dessus et placer au four pendant 1h30.

Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans le gratin, elle doit pénétrer sans résistance.

On peut également rajouter un lit d'oignons sur les pommes de terre, revenus préalablement dans de l'huile d'olive.

TARTIFLETTE SAUMON-COMTE
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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 09:40
COUPEZ, CHAUFFEZ, WAOUH (CONCOURS INSIDE)

J'ai reçu il y a quelques jours le livre "Coupez, Chauffez, Waouh", le tout 1er livre de cuisine italienne en bande dessinée.

Au début un peu sceptique du rendu d'un livre de recettes de cuisine sous forme de bande dessinée, j'ai finalement tout de suite été convaincue lorsque je l'ai eu entre les mains. Son contenu: 50 recettes extraites du best-seller mondial "La cuillère d'argent". Un livre idéal pour piocher des idées, cuisiner sans effort, faire un cadeau design ou compléter sa bibliothèque de foodista!

Les recettes sont présentées de manière simple sous forme de pas à pas et elles sont surtout ultras gourmandes: Blancs de poulet au mascarpone, Fusilli aux champignons, Panzanella, poulet cacciatore, pannacotta et sauce à la noisette, tiramisù... et bien d'autres...

 

Et je vous propose d'en gagner un exemplaire!

Pour cela rien de plus simple:

- déposer un commentaire ci-dessous en me précisant votre recette italienne préférée

- m'indiquer une adresse e-mail valide dans votre commentaire

- Une chance supplémentaire par partage sur les réseaux sociaux (un commentaire supplémentaire pour chaque lien de partage)

Le concours a lieu jusqu'au 15 novembre minuit.

 

Résultat du concours: La gagnante est Cahier de Gourmandises!

COUPEZ, CHAUFFEZ, WAOUH (CONCOURS INSIDE)
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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 16:33
SALADE DE PATATE DOUCES ROTIES

Il y a quelques jours, pas d'enfant à la maison. C'était l'occasion de nous confectionner une belle salade gourmande. Et comme j'aime changer, je me suis orientée cette fois-ci sur celle du blog de Sof. On s'est juste ré-ga-lés! A refaire sans aucun doute! Les patates douces sont fondantes en bouche, et légèrement tièdes elles sont terribles!

Pour 2 personnes

  • 1 patate douce
  • 100g de jeunes pousses mélangées
  • 1 avocat
  • 6 tomates cerises
  • 50g de feta
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1/2 citron
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

 

Préchauffer le four th.220°C. Peler la patate douce et la couper en tranches. La mélanger dans un saladier avec une cuil. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la salade: déposer les jeunes pousses au fond d'assiettes creuses. Couper l'avocat en tranches et arroser de jus de citron. Couper les tomates cerises en 2 puis disposer sur l'assiette, ainsi que l'avocat, la feta emiettée et enfin les noix de cajou grossièrement concassées.

Dans un bol, mélanger 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec une cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Lorsque les patates douces sont cuites, retirer du four et déposer sur la salade. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir aussitôt.

SALADE DE PATATE DOUCES ROTIES
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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 14:59
FRAMBOISIER EXPRESS

Il y a quelques jours, j'ai pu découvrir la gamme de tranchés Ker Cadélac. Après la version du quatre-quarts tranché, Ker Cadélac sort également une version marbré et maxi pépites. Très pratique pour le petit déjeuner ou même le goûter.

Mais bien evidemment, j'ai eu envie d'en utiliser quelques tranches dans un dessert fait maison, pour vous montrer que même lorsqu'on manque de temps, on peut tout de même réaliser un super dessert avec trois fois rien!

FRAMBOISIER EXPRESS

Pour 10 personnes

  • 1 paquet de quatre-quart tranché Ker Cadélac (ou un mix de quatre-quart et de marbré)
  • 35cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90g de sucre en poudre
  • 40g de farine
  • 4 oeufs
  • 150g de crème liquide à 30% de MG
  • 75g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • 350g de framboises
FRAMBOISIER EXPRESS

Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole à feu doux. Continuer de mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis filmer à même la crème pour éviter la formation d'une couche sur le dessus de la crème et laisser entièrement refroidir au régrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, ajouter au fouet le mascarpone.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 2 cuil. à soupe d'eau et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et l'ajouter au mélange précédent.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer au mélange précédent délicatement. Puis placer au frais 1h.

Pour le montage: Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de présentation. Disposer au fond du cercle des tranches de quatre-quart Ker Cadélac, serrées les unes contre les autres.

Recouvrir de la moitié de la crème puis planter des framboises dans la crème de façon harmonieuse. Recouvrir de tranches de quatre-quart et terminer par le reste de la crème. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et placer au frais toute une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, retirer le cercle à patisserie en longeant avec la pointe d'un couteau. Terminer en décorant de quelques framboises.

Vous manquez encore plus de temps? Remplacez les étapes de la réalisation de la crème pâtissière par une crème pâtissière toute prête! 

FRAMBOISIER EXPRESS
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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 17:08

légereté de poires Bell-Hélène (2)

Celles et ceux qui habitent à Paris connaissent déjà peut-être l'adresse... Moi je ne compte plus le nombre de fois où je m'y suis déjà rendu. Les recettes sont délicieuses, les prix accessibles, les portions parfaites... Alors, lorsqu'ils ont sorti un livre de recettes, je me suis jeté dessus, pressée de reproduire certaines recettes coup de coeur chez moi. 

Et finalement j'ai craqué pour une recette que je n'avais jamais goûté chez eux, mais qui me tentait bien, des poires, du chocolat chaud et une poire Belle-Hélène revisitée avec une crème à la vanille onctueuse. Le bonheur est palpable!

Pour 8 bocaux

  • une grosse boîte de poires au sirop

Pour la crème vanillée

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de jaunes d'oeufs (je n'ai mis que 80g c'était suffisant, soit environ 5 jaunes)
  • 60g de sucre en poudre
  • 50cl de crème liquide

Pour le coulis de chocolat

  • 450g de chocolat noir (65 à 70% de cacao)
  • 150g du sirop des poires

légereté de poires Bell-Hélène (1)

Préparer la crème vanillée: faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau frooide afin de les ramollir. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en récupérer les graines.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème dans une casserole, puis ajouter la gousse et kes graines de vanille. Porter à frémissement sur feu doux. Oter du feu et retirer la gousse de vanille. Essorer les feuilles de gélaine et les incorporer à la crème en remuant pour les faire fondre. Verser cette crème sur les jaunes d'oeufs sucrés en fouettant vivement. Remettre la casserole sur feu très doux et mélanger pendant 5 minutes pour épaissir la crème.

Répartir la crème vanillée dans le fond des bocaux sur 1/4 ou 1/3 de leur hauteur, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Egoutter les poires et réserver 150g de jus de poires. Tailler les poires en gros dés et les disposer sur la crème vanillée. Placer au frais.

Au moment de servir: préparer le coulis de chocolat: casser lechocolat en morceaux dans un petit saladier. Faire ensuite fondre le chocolat au bain-marie (en plaçant le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante) ou au four à micro-ondes (chauffer 15 secondes, puis mélanger et renouveler l'opération autant que nécessaire). Ajouter le jus de poire réservé au chocolat fondu. Verser le coulis de chocolat sur les bocaux et servir aussitôt.

Attention, contrairement à ce qui est indiqué dans le livre, préparer le coulis de chocolat au dernier moment et ne le placer pas au frais sinon il va durcir.

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 17:24
CALAMARS A LA CARBONARA SELON JEAN-FRANCOIS PIEGE

J'ai craqué pour cette recette, trouvée chez Choupette, et je dois dire que l'on se est régaler! La prochaine fois j'essaierai avec des calamar frais car cette fois-ci, j'avais pris des calamars congelés mais ils étaient un peu mous et tout petits.

Verser 4 personnes

  • 2 calamars nettoyés par le poissonnier (400g environ)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 100g de fumés de lardons
  • 50cl de crème liquide
  • sel, poivre du moulin

Tailler les calamars dans la Longueur en bandes d'1/2 cm de large comme des spaghettis. Assaisonner d'huile et de sel.

Hacher finement la ciboulette.

Dans Une poêle, faire dorer les lardons à sec puis  les égoutter sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle et la déglacer avec la crème liquide. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. 2 à 3 minutes avant la fin de la réduction, ajouter les lanières de calamars avec le parmesan râpé et bien Mélanger. Ajouter la ciboulette et donner un tour de moulin à poivre.

Dresser les calamars dans des assiettes creuses, disposer les lardons puis ajouter délicatement un jaune d'oeuf sur le dessus. Terminer en saupoudrant un peu de parmesan sur le dessus, et tour de moulin à poivre.

Je l'ai ai accompagné de tagliatelles.

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 16:06

Encore et toujours un peu de retard dans la publication de mes recettes et notamment du "jeu teste", mais de panique, les recettes sont faites, reste plus qu'à les rédiger maintenant, ça ne saurait tarder...

En attendant, je vous propose de voter pour une recette d'un autre livre de ma bilbiothèque culinaire:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Et pour voter sur vos tablettes et smartphones:

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