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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 17:34
VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

Il y a quelques jours, nous fêtions l'anniversaire de Belle-maman et c'était un excellent prétexte pour réaliser un joli gâteau d'anniversaire. Mais comme je manquais de temps cette fois-ci (tiens donc! Je me répète!), j'ai eu l'idée de préparer quelque chose à l'avance que je pourrais ressortir le jour J. Le vacherin s'est imposé de lui-même! Et pour une toute première, quoi de mieux que de se laisser guider par le maître: Christophe Felder.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre en poudre

Pour le vacherin

  • 300g de glace vanille
  • 300g de sorbet framboise ou fraise

Pour la crème chantilly

  • 25cl de crème liquide de bonne qualité
  • 50g de sucre semoule
  • 1 cl de kirsch (pas mis)
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

Préparer la meringue: Fouetter les blancs d'oeufs en neige dans un robot avec 30g de sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70g de sucre au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches du fouet. Verser alors les 100g restants de sucre, et mélanger à l'aide d'une spatule souple.

Préchauffer le four th.150°C.

Remplir une poche à douille munie d'une douille à saint-honoré de cette préparation, et réaliser 2 spirales de meringue de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90°C. Laisser au four pendant 2 heures environ(1h30 pour ma part). Les merigues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.

VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

Poser le cercle sur chaque meringue et couper l'excédent. Puis laisser le cercle sur l'une des meringues. Répartir la glace vanille sur la 1ère meringue, superposer le sorbet à la fraise. Lisser à l'aide d'une cuillère. Poser la seconde meringue sur le sorbet fraise et appuyer légèrement, et placer le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Réaliser la crème chantilly: Monter la crème dans le robot bien froid. Lorsqu'elle commence à être montée, lui ajouter le sucre, le kirsch et enfin la vanille. Cesser de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet.

Procéder au montage: Sortir le vacherin du congélateur. Avec un chalumeau, réchauffer légèrement le cercle et l'enlever. Masquer le dessus puis les contours de crème chantilly à l'aide d'une spatule en inox. Lisser en tournant la spatule autour du gâteau et le placer au congélateur pendant 30 minutes.

Ajouter une seconde couche de chantilly, tout en lissant à la spatule. Et décorer le pourtour du vacherin pour lui donner une belle finition.

Le vacherin se garde au congélateur. Le sortir 30 minutes avant dégustation. Le décorer à votre guise (fruits frais, etc...)

Conseil: à tout moment, lors de la finition, vous pouvez remettre le vacherin au congélateur afin de le travailler plus facilement.

VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 15:54
CROISSANTS AUX AMANDES

Je remonte une ancienne recette avec de nouvelles photos réalisées pour l'occasion.

Il y a quelques jours, au boulot on fêtait le départ de collègues qui s'en allait vers d'autres horizons. Pour l'occasion, ils nous ont gâté en ramenant au petit déjeuner une montagne de croissants et de pains au chocolat. Après s'être tous régalés, il en restait encore beaucoup. Alors comme je suis une fille plutôt sympa, je me suis proposé de ramener les derniers à la maison et de revenir le lundi matin avec des croissants tous neufs, et transformés! C'est comme ça que je me suis retrouvé un dimanche à garnir 20 croissants de crème frangipane...

Pour 5 croissants (j'ai multiplié la recette, ça fonctionne aussi)

  • 5 croissants bon marché
  • 50g d'amandes effilées
  • sucre glace

Pour la crème frangipane

  • 75g de poudre d'amande
  • 65g de sucre semoule
  • 65g de beurre
  • 1 oeuf

Pour le sirop

  • 100g de sucre semoule
  • 25cl d'eau

Préchauffer le four th.180°C.

Préparer la crème frangipane: Couper le beurre et le faire fondre au micro-ondes dans un bol une minute. Battre l'oeuf avec le sucre et faire mousser dans un grand saladier. Ajouter le beurre puis la poudre d'amande et tout mélanger. Placer au frais.

Préparer ensuite le sirop: Faire frémir l'eau avec le sucre.

Préparer les croissants: couper les croissants en deux dans l'épaisseur ou dans le sens de la longueur. Les tremper très vite les faces internes des croissants dans le sirop. Garnir de crème frangipane l'intérieur toujours. Refermer les croissants un par un et couvrir de crème sur le dessus, parsemer d'amandes effilées. Poser tous les croissants sur une feuille de papier cuisson et cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de parsemer de sucre glace.

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter une poignée de pépites de chocolat à l'intérieur des croissants.

Et voilà de quoi se régaler au boulot de bon matin!

Et voilà de quoi se régaler au boulot de bon matin!

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 07:58
J'AI TESTE POUR VOUS... UNE SEMAINE DE MENUS MINCEUR KITCHENDIET

Un petit billet un peu différent cette fois-ci puisqu'il va parler de diète et pas de cuisine. Et pourtant les 2 thèmes sont un peu liés car qui dit trop de cuisine, dit grossir très souvent...

 Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par Kitchendiet pour tester leurs produits. 

Et puisque lorsqu'on parle de rentrée, on parle aussi de bonnes résolutions, je me suis dis "pourquoi pas essayer cette méthode?" Après tout, c'est bien de cuisiner tout le temps, mais c'est difficile de garder la ligne. Et quand on aime cuisiner, et donc manger, ben autant le dire, y a très souvent des kilos qui s'installent.

Alors cette formule, c'était un parfait tremplin pour redémarrer sur de bonnes bases et surtout reprendre de bonnes habitudes alimentaires.

Mais tout d'abord Kitchendiet, qu'est-ce que c'est? Un programme minceur composé de produits frais, bien cuisinés et livrés à domicile. Les recettes sont conçues par une équipe de nutritionnistes et sont élaborées par un chef 2 étoiles au Michelin.

Le programme pour une semaine contient 6 jours de repas, il faut donc gérer cette 7ème journée libre en toute autonomie (manque de bol pour moi, j'avais invité des copines à la maison et je n'ai pas été très sérieuse).

Pour les 6 autres jours de la semaine, le programme comprend tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, ce qui donne:

- Petit déjeuner: muesli fruits rouges ou chocolat, accompagné d'un bol de lait

- Déjeuner: un plat frais Kitchendiet + un dessert de fruits frais (compote par ex.) + 1 carré de chocolat

- Goûter: 1 barre de céréales + 1 yaourt

- Dîner: 1 plat frais Kitchendiet + un dessert de fruit frais + 1 carré de chocolat

J'ai choisi la méthode starter pour commencer, c'est-à dire 1200kcal par jour.

Autant vous le dire tout de suite, j'ai eu faim les 1ers jours, mais c'était un choix...

Et sutout, est-ce que ça marche? Forcément, avec 1200kcal par jour, j'espérais bien avoir des résultats et j'ai perdu 1,5kg la 1ère semaine, en faisant un bel écart sur le dernier jour.

Le plus de cette méthode? Pas de prise de tête au niveau des menus, on a juste à ouvrir son frigo et à choisir le plat que l'on a envie de manger. Les plats sont très goûteux, variés. De plus cette méthode est un bon tremplin pour reprendre le rythme et faire "attention". 

Le moins de la méthode? La faim, il faut malgré tout une certaine motivation pour ne pas craquer. Un peu frustrée aussi de ne pas avoir eu à faire à manger, eh oui quand on aime cuisiner, ne rien préparer pendant une semaine, ça peut être frustrant.

Et le prix dans tout ça? 110€ pour une semaine, c'est pas donné c'est vrai, mais pour trouver un équilibre au niveau des portions, c'est une excellente alternative, à essayer au moins une fois.

Pour ma part, même si les 1ers jours ont été difficiles, le corps s'habitue et je serais même prête à renouveler l'expérience car j'ai bien aimé le fait que les portions soient contrôlées en calories et au bout de 3 semaines, je continue dans le même état d'esprit. 

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 17:00
TARTE DU SOLEIL

J'ai un petit peu de retard dans la publication de mes recettes... Le problème c'est que je cuisine, je cuisine, je cuisine beaucoup même, et il faut trouver le temps de rédiger tout ça... Donc pas de panique, les recettes viendront, même avec un peu de retard! Celle-ci est un de vos choix et je l'ai réalisé le week-end dernier, la voici!

Je peux juste vous dire que je ne suis pas très fan des poivrons, et que mon chéri n'est pas très fan de tapenade et bizarrement, nous avons beaucoup aimé cette tarte! A refaire donc! Je vous la conseille, elle est très rapide à préparer et on se régale!

Pour 6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 petit pot de poivrons marinés à l'huile d'olive
  • 2 tomates
  • 8 tranches de bacon
  • 50g de parmesan

Pour la tapenade

  • 185g d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuil. à café de câpres
  • 3 anchois à l'huile
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
TARTE DU SOLEIL

Préparer la tapenade: placer les olives dans le bol du mixeur. Ajouter les câtes et les anchois. Mixer une première fois. Verser l'huile d'olive et mixer encore. Conserver au frais dans un bocal propre.

Préchauffer le four th.180°C. Préparer la tarte: étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couper le poivron en lamelles. Laver les tomates et les trancher. Etaler 2 grosses cuillérées de tapenade et disposer les tranches de bacon, le poivron et les tomates. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 35 minutes.

Il va vous rester pas mal de tapenade. Vous pouvez la conserver 3 jours au frais ou la ressortir pour un apéro ou une tarte à la ratatouille (recette à venir).

TARTE DU SOLEIL

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 15:13

Bonsoir, désolé pour le retard, les recettes des précédents "jeu teste" vont bientôt arriver, je suis dans les choux... En attendant, je vous propose de voter une nouvelle fois pour une recette extraite d'un livre de ma bilbiothèque culinaire. Cette semaine, j'ai choisi de dépoussiérer celui-ci:

 

Quelle est la recette qui vous tente le plus? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour voter sur vos tablettes et smartphones:

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27 septembre 2014 6 27 /09 /septembre /2014 16:34
GATEAU AUX NOISETTES

Echange de bons procédés: Il y a quelques jours, j'ai récupéré au boulot un gros stock de noisettes. Après en avoir "transformé" une partie, retour des noisettes au boulot, mais en version gâteau! J'ai pioché la recette ici.

Pour 8 personnes

  • 250g de noisettes
  • 5 oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de farine
  • 200g de beurre fondu
  • 80g de chapelure
  • du sucre glace

Préchauffer le four th.220°C ( th 7 ). Mixer les noisettes finement puis les répartir dans une poêle et les griller légèrement. Laisser un peu refroidir.

Réduire la température du four à 180°C ( th 6 ).

Battre les oeufs, le sucre et la levure chimique en crème. Puis incorporer au fur et à mesure le beurre fondu, la farine, la chapelure et les noisettes moulues.

Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et cuire environ 35 à 45 min selon le four. On vérifie avec la pointe du couteau qui doit ressortir séche.

Laissezrrefroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace à volonté.

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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 16:52
SOUPE DE CAROTTE AU BACON GRILLE ET AU BLEU

L'Automne est là! Et le froid s'installe doucement. Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer ...

Verser 4 personnes

  • Une dizaine de carottes
  • 1 oignon
  • 4 tranches de lard
  • 1 l de bouillon de volaille (Réalisé Avec Un cube de bouillon de volaille de type Knorr)
  • 50 g de bleu 
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Peler et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir 5 min dans un faitout avec le beurre chaud. Ajouter l'oignon pelé et haché, poursuivre la cuisson 5 min en baissant le feu. Saler, poivrer. Recouvrir avec le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 min.
 

Faire dorer les tranches de lard à sec dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
 

Mixer les carottes cuites avec le bouillon. Ajouter la crème et repartir dans des assiettes creuses. Parsemer de copeaux de lard grillé et de cubes de fromage. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

SOUPE DE CAROTTE AU BACON GRILLE ET AU BLEU
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24 septembre 2014 3 24 /09 /septembre /2014 12:32
ONE PAN PASTA

Aujourd'hui on est mercredi, et le mercredi, chez moi, c'est la journée où j'aime faire plaisir à ma fille (que ça a du bon de ne pas travailler ce jour-là! J'ai donc le temps d'aller la chercher à l'école, et je la laisse décider de ce qu'elle a envie de manger ou de goûter.

Aujourd'hui, mademoiselle avait envie de pâtes. Alors en rentrant de l'école, pas le temps d'entreprendre de la grande cuisine, juste quelques minutes de cuisson et j'ai bluffé tout le monde, moi y compris! Merci à Maryse & Cocotte pour cette excellente idée, réalisée en 15 minutes, montre en mains (20 minutes avec la préparation)...

Pour 2 à 3 personnes

  • 150g de spaghettis
  • 125g de tomates cerises
  • 1 oignon coupé en lamelles fines
  • 3 gousses d'ail coupées en fines lamelles
  • 7 rondelles de tomates séchées
  • les feuilles de 3 branches de basilic
  • 3 cuil. à café de pesto rosso
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 500ml d'eau chaude (voire 650ml)
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre
  • pignons de pin
  • parmesan en poudre

Pour gagner du temps, préparer tous les ingrédients: couper les tomates cerises en 2. Couper grossièrement les rondelles de tomates séchées.

Diluer le cube de bouillon dans 50ml d'eau chaude.

Dans un faitout, déposer les spaghettis, les tomates cerises, les rondelles d'oignons, les gousses d'ail, les tomates séchées, le basilic, le pesto rosso. Verser par-dessus l'eau avec le cube de bouillon.

Porter à feu moyen. Verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien remuer. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Les pâtes vont absorber toute l'eau. Remuer de temps en temps. Si necessaire, en fonction des spaghettis, rajouter un peu d'eau au fur et à mesure. Lorsque les pâtes sont cuites et les oignons encore à peine croquants, stopper la cuisson. Couvrir encore 3 minutes.

Déposer vos pâtes dans des assiettes creuses avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan et d'éventuellement quelques pignons de pin et olives noires. Déguster aussitôt!

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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 16:29
PETITES BRIOCHES A TETE DE CHRISTOPHE FELDER

Lorsque je vois le nom de Christophe Felder circuler sur le net, je me dis que je peux y aller les yeux fermés, la recette sera impeccable, et une fois de plus, j'ai bien fait de me laisser guider et de suivre la recette trouvée chez Piroulie. J'adore cette mie bien moelleuse, peu sucrée et avec un délicat goût de beurre. Elles sont vraiment extras ces petites brioches!

Pour 12 briochettes

  • 250g de farine T45
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 3 petits oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
  • 165g de beurre
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 3 sachets de sucre vanillé

​Dans la cuve de la machine à pain (jaime bien préparer ma pâte en machine, car à la fin du pétrissage, je la laisse tranquillement gonfler au chaud), mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Recouvrir de farine. Diluer la levure dans un fond d'eau et verser sur la farine. Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes, ajouter le beurre mou et laisser le programme se terminer. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine pour qu'elle se détache des parois. Attention la pâte doit rester molle, grasse et élastique.

A la fin du programme, sortir la pâte de la machine, la pétrir pour la dégazer puis la déposer dans un saladier. Filmer et placer au frais toute une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer pendant 10 à 15 minutes.

Bien la pétrir pour la dégazer puis la découper en morceaux de 50g environ. Facçonner avec chaque morceau 2 boules: une boule de la laille d'une petite mandarine et une boule de la taille d'une grosse bille pour former la tête. Façonner la petite boule en forme de cône.

Placer les grosses boules dans le moule à brioche et enfoner un doigt au centre pour y faire un trou. Placer les petits cônes dedans.

Laisser gonfler 1 à 2 heures suivant la température de la pièce (la pâte doit gonfler mais pas déborder car elle vont encore gonfler dans le four).

 

PETITES BRIOCHES A TETE DE CHRISTOPHE FELDER
PETITES BRIOCHES A TETE DE CHRISTOPHE FELDER

Préchauffer le four th.180°C.

Badigeonner les brioches avec un jaune d'oeuf battu avec une cuil. à café d'eau. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé puis enfourner pour 10 à 12 minutes (bien surveiller car les brioches dorent vite).

PETITES BRIOCHES A TETE DE CHRISTOPHE FELDER
PETITES BRIOCHES A TETE DE CHRISTOPHE FELDER
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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 11:50
MOJITO SANS ALCOOL

Le mojito, c'est un apéro à la mode ces derniers temps et je l'ai découvert qu'il y a peu! Et j'en raffole! Mais seulement voilà, c'est bien aussi de faire plaisir à ceux qui ne peuvent pas boire d'alcool, alors voici une version non alcoolisée, tout aussi exquise et rafraîchissante!

​Pour 2 à 3 verres (en fonction de leur taille)

  • 2 citrons verts
  • 8 cl de sucre de canne
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • limonade
  • glaçons

​Presser le jus d'1,5 citron et couper le 1/2 citron restant en quartiers. Placer les feuilles de menthe fraîche au fond d'une carafe de 50cl et y verser le sirop de sucre de canne.

Piler feuilles de menthe à l'aide d'une cuillère en bois par exemple. Ajouter le jus de citron vert, les quartiers de citron vert et une poignée de glaçons.

Compléter avec la limonade (ou eau gazeuse) bien fraîche. Servir aussitôt.

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