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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 14:42

La saison du meilleur pâtissier a repris. J'en profite pour sortir un livre de ma bibliothèque culinaire qui est pile poil dans le thème avec l'un des gagnants: Thomas!

 

Quelle est la recette que vous souhaitez voir sur le blog? A vous de voter, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 11:30
TABLETTE CHOCOLAT NOIR, FACON ROCHER AU LAIT

Voilà une recette que je dois publier depuis un bon moment déjà... Mais il n'est jamais trop tard! Vous aviez voté pour cette recette, extraite du livre "Je fais mes tablettes de chocolat". La voici enfin!

​Pour une tablette (pour ma part j'ai préféré doubler les quantités car j'ai des voraces à la maison...mais les quantités doublées correspondaient plutôt à une seule tablette, j'ai donc plus que doublé, à vous d'adapter)

  • ​60g de chocolat noir
  • 3​0g de chocolat au lait
  • ​25g de noisettes décortiquées
  • 25g d​e sucre en poudre

TABLETTE CHOCOLAT NOIR, FACON ROCHER AU LAIT

Faire torréfier les noisettes dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont dorées, stopper le feu. Laisser refroidir quelques instants, puis retirer la pelliculle marron qui les entoure.

Faire un caramel avec le sucre et un fond d'eau. Lorsqu'il commence à brunir retirer du feu et y verser les noisettes entières. Mélanger puis verser les noisettes au caramel sur une plaque de patisserie huilée. Laisser refroidir puis hacher finement à l'aide d'un couteau.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène. Ajouter les noisettes finement hachées, mélanger et réserver.

Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie. Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser la moitié du chocolat noir dans un moule à tablette en une 1ère couche. Laisser refroidir 5 minutes à température ambiante.

E​taler ensuite le mélange de chocolat au lait aux noisettes de manière non homogène. Verser ensuite le reste du chocolat noir, sans chercher à le répartir sur toute la surface.

​Lisser en agitant légèrement le moule horizontalement. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

​Conserver au frigo.

TABLETTE CHOCOLAT NOIR, FACON ROCHER AU LAIT

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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 06:30
CONCOURS

Bonjour à toutes et à tous!

Je vous en parlais il y a quelques jours, un concours est lancé sur le site de mon partenaire Tout l'Or du Sud.

Pour y participer, RDV sur cette page, répondez aux 3 questions posées directemet par mail à contact@toutlordusud

Il y a un bon d'achat de 30€ à gagner sur le site, ainsi que 3 bons d'achat de 5€ à gagner.

Vous avez jusqu'au 25 octobre pour participer.

N'hésitez pas à aller tenter votre chance!

CONCOURS
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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 16:55
POIRES GRATINEES AU ROQUEFORT, SALADE A L'HUILE DE NOIX

Je ne sais pas si connaissez cette association poire-roquefort, mais c'est une association qui marche plutôt bien. Alors lorsque j'ai repéré cette recette, je me suis dis que ça devait être super bon et je ne me suis pas trompée...

 

Pour 4 personnes

  • 2 poires 
  • 150g de roquefort
  • 100g de petits lardons fumés
  • 1 cuil. à soupe de raisins secs
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe d'huile de noix
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th.180°C. ​

Saisir les lardons à feu vif dans une poêle, sans matière grasse, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Concasser grossièrement le roquefort et le mélanger dans un saladier avec les lardons, le vinaigre balsamique et les raisins secs.

Eplucher les poires, les couper en 2 et retirer délicatement le coeur avec les pépins. Les poser dans un plat à four et les garnir avec la préaration au roquefort. Arroser lespoires d'huile de noix, poivrer. Faire cuire 15 minutes au four.

Déguster avec une salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noix. Recette convient pour une entrée (pour un plat, doubler les quantités, soit une poire par personne).

POIRES GRATINEES AU ROQUEFORT, SALADE A L'HUILE DE NOIX
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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 18:20
SABLES BREBIS ET PIMENT D'ESPELETTE

De délicieux sablés pour l'apéritif, qui fondent dans la bouche et qui possèdent un exquis goût de fromage! Merci à La Fourmi Ele pour cette terrible idée!

Pour une trentaine de biscuits

  • 100g de farine
  • 20g de poudre d'amande
  • 50g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100g d'ossau Iraty (ou tout autre type de fomage de brebis à pâte dure, bien goûteux)
  • sel
  • une pointe de piment d'Espelette (facultatif)

​Râper le fromage dans un robot. Pétrir tous les ingrédients ensemble pour former une pâte.  Couper la pâte en 2 parts égales puis rouler chaque morceau en boudin régulier. Enrouler de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes (cette étape peut facilement se préparer la veille).

Préchauffer le four th.200°C. Retirer le film des boudins et couper des rondelles assez épaisses. Disposer les sablés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 12 à 15 minutes. Lorsque les sablés sont légèrement dorés, retirer du four et laisser refroidir avant de déguster.

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 16:29
MARRON'SUIS MAISON

Il y a quelques jours, je recevais un colis gourmand provenant du site "Tout L'Or du Sud" (je vous en parle un peu plus bas), qui contenait notamment une crème de marrons, mais attention, pas n'importe quelle crème de marrons, celle-ci est nettement moins sucrée que toutes celles du commerce et fondante en bouche.

Et comme je n'ai plus un seul, mais maintenant 2 fans de crème de marrons à la maison, j'ai eu envie de leur préparer une petite recette ultra facile pour leur faire plaisir, en utilisant cette crème de marrons. Mon chéri souhaitait que je réalise des macarons au marrons, dommage, je n'en ai fais qu'à ma tête et je me suis plutôt orientée vers cette mousse aérienne et peu sucrée, qui rappelle effectivement le goût du marron'suis que l'on trouve dans le commerce. Pas de panique, je me penche aussi sur la question des macarons aux marrons mais malgré tout, je crois qu'il a été conquis par cette mousse...

Pour 4 personnes

  • 250g de crème de marrons
  • 25cl de crème liquide fluide entière
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine
MARRON'SUIS MAISON

Monter la crème fraîche en chantilly avec la crème fluide très froide. Dans un bol, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un fond d'eau et diluer la gélatine essorée dans l'eau chaude puis ajouter à la crème de marrons.

Monter les blancs en neige bien ferme et mélanger délicatement la crème de marron avec la chantilly et les blancs en neige et réserver au frais.

MARRON'SUIS MAISON

Tout l'Or du Sud est une boutique créee il y a 3 ans, qui regroupe des produits du Sud de la France.

Les produits proviennent plus précisément de la région du Languedoc Roussillon où ils sont goûtés et selectionnés parmi les meilleurs du terroir. On y trouve des spécialités comme la chataîgne des Cévènnes, la truffe du Gard, le riz de Camargue, mais aussi de l'huile d'olive, du vinaigre, du miel, de la fleur de sel, du nougat et également différents types de vins rosés, blancs, ou rouges.

Cette épicerie en ligne livre partout en France (mais pas que...) et fait ainsi découvrir la richesse de ce territoire unique et la qualité des produits selectionnés.

Ca vous dit d'apprendre à connaître un peu plus ces produits? Alors restez connectés, un petit concours arrive très vite...

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5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 14:29

Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis surprise:

JEU TESTE POUR VOUS

Des moules pour réaliser des angel cakes en version individuelle ou un grand moule pour réaliser un gâteau à partager... Ni une, ni deux, je vois également passer devant mes yeux une photo montrant la sortie d'un tout nouveau livre:

J'ai tout de suite craqué, et quelques jours plus tard, le voici qui rejoignait ma bibliothèque.

Mais tout d'abord, qu'est-ce qu'un angel cake? Il s'agit d'une pâtisserie aérienne très populaire aux Etats-Unis et au japon. L'angel cake, ou gâteau des anges est un gâteau à base de génoise très légère et peu sucrée dans laquelle se cache un coeur de chantilly fondant et crémeux, un coulis de fruits ou une délicieuse ganache.

Avant de me lancer dans la réalisation d'un angel cake, j'ai pensé vous mettre à contribution pour m'aider à choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain.

Je vous laisse voter, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour voter via smartphones et tablettes:

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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 10:39
POTIMARRON ROTI, FETA ET MIEL

Ca y est l'Automne est bien là. Même si le temps est encore clément (profitons-en un maximum!), sur les étals des marchés on trouve déjà les différentes variétés de potiron et notamment le potimarron que nous aimons particulièrement à la maison. En soupe, en velouté, en soufflé, mais aussi en gratin ou au four, il est très facile à préparer et tout doux en bouche.

Cette fois-ci, j'ai testé une version sucrée salée, inspiré d'une recette trouvée sur le net, juste irrésistible.

Pour 4 personnes

  • 1 potimarron 
  • 250g de champignons (facultatif)
  • 200g de feta
  • 3 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe de sésame
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

​Préchauffer le four th.210°C (ou th.7). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Peler le potimarron et le couper en petits cubes de taille à peu près identique. Retirer les graines. Laver les champignons et les couper en 2.

Mélanger les cubes de potimarron et les champignons dans l'huile d'olive et faire cuire 20 minutes au four.

Retirer du four et parsemer de graines de sésame. Dans un bol, mélanger le miel avec le vinaigre balsamique et verser le mélange sur les cubes de potimarron. Saupoudrer la feta emiettée, saler et poivrer et enfourner pour 10 minutes supplémentaires. Servir chaud ou tiède.

La prochaine fois (car c'est tellement bon qu'il y aura forcément une prochaine fois), je rajouterai de la coriandre fraîche, hachée, dans l'huile d'olive, je suis certaine que le mélange sera intéressant).

 

Pour visualiser d'autres recettes à base de potimarron:

- Soupe de potimarron, nuage de lard fumé

- Velouté de potimarron à la vanille, oeuf mollet et petits croûtons

- Velouté de potimarron, crème au parmesan, champignons et jambon serrano

- Velouté de potimarron au parmesan

- Velouté de potimarron, pois chiches et chorizo

- Soufflé de potimarron aux lardons

POTIMARRON ROTI, FETA ET MIEL
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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 17:34
VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

Il y a quelques jours, nous fêtions l'anniversaire de Belle-maman et c'était un excellent prétexte pour réaliser un joli gâteau d'anniversaire. Mais comme je manquais de temps cette fois-ci (tiens donc! Je me répète!), j'ai eu l'idée de préparer quelque chose à l'avance que je pourrais ressortir le jour J. Le vacherin s'est imposé de lui-même! Et pour une toute première, quoi de mieux que de se laisser guider par le maître: Christophe Felder.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre en poudre

Pour le vacherin

  • 300g de glace vanille
  • 300g de sorbet framboise ou fraise

Pour la crème chantilly

  • 25cl de crème liquide de bonne qualité
  • 50g de sucre semoule
  • 1 cl de kirsch (pas mis)
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

Préparer la meringue: Fouetter les blancs d'oeufs en neige dans un robot avec 30g de sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70g de sucre au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches du fouet. Verser alors les 100g restants de sucre, et mélanger à l'aide d'une spatule souple.

Préchauffer le four th.150°C.

Remplir une poche à douille munie d'une douille à saint-honoré de cette préparation, et réaliser 2 spirales de meringue de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90°C. Laisser au four pendant 2 heures environ(1h30 pour ma part). Les merigues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.

VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

Poser le cercle sur chaque meringue et couper l'excédent. Puis laisser le cercle sur l'une des meringues. Répartir la glace vanille sur la 1ère meringue, superposer le sorbet à la fraise. Lisser à l'aide d'une cuillère. Poser la seconde meringue sur le sorbet fraise et appuyer légèrement, et placer le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Réaliser la crème chantilly: Monter la crème dans le robot bien froid. Lorsqu'elle commence à être montée, lui ajouter le sucre, le kirsch et enfin la vanille. Cesser de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet.

Procéder au montage: Sortir le vacherin du congélateur. Avec un chalumeau, réchauffer légèrement le cercle et l'enlever. Masquer le dessus puis les contours de crème chantilly à l'aide d'une spatule en inox. Lisser en tournant la spatule autour du gâteau et le placer au congélateur pendant 30 minutes.

Ajouter une seconde couche de chantilly, tout en lissant à la spatule. Et décorer le pourtour du vacherin pour lui donner une belle finition.

Le vacherin se garde au congélateur. Le sortir 30 minutes avant dégustation. Le décorer à votre guise (fruits frais, etc...)

Conseil: à tout moment, lors de la finition, vous pouvez remettre le vacherin au congélateur afin de le travailler plus facilement.

VACHERIN GLACE ALSACIEN DE CHRISTOPHE FELDER

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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 15:54
CROISSANTS AUX AMANDES

Je remonte une ancienne recette avec de nouvelles photos réalisées pour l'occasion.

Il y a quelques jours, au boulot on fêtait le départ de collègues qui s'en allait vers d'autres horizons. Pour l'occasion, ils nous ont gâté en ramenant au petit déjeuner une montagne de croissants et de pains au chocolat. Après s'être tous régalés, il en restait encore beaucoup. Alors comme je suis une fille plutôt sympa, je me suis proposé de ramener les derniers à la maison et de revenir le lundi matin avec des croissants tous neufs, et transformés! C'est comme ça que je me suis retrouvé un dimanche à garnir 20 croissants de crème frangipane...

Pour 5 croissants (j'ai multiplié la recette, ça fonctionne aussi)

  • 5 croissants bon marché
  • 50g d'amandes effilées
  • sucre glace

Pour la crème frangipane

  • 75g de poudre d'amande
  • 65g de sucre semoule
  • 65g de beurre
  • 1 oeuf

Pour le sirop

  • 100g de sucre semoule
  • 25cl d'eau

Préchauffer le four th.180°C.

Préparer la crème frangipane: Couper le beurre et le faire fondre au micro-ondes dans un bol une minute. Battre l'oeuf avec le sucre et faire mousser dans un grand saladier. Ajouter le beurre puis la poudre d'amande et tout mélanger. Placer au frais.

Préparer ensuite le sirop: Faire frémir l'eau avec le sucre.

Préparer les croissants: couper les croissants en deux dans l'épaisseur ou dans le sens de la longueur. Les tremper très vite les faces internes des croissants dans le sirop. Garnir de crème frangipane l'intérieur toujours. Refermer les croissants un par un et couvrir de crème sur le dessus, parsemer d'amandes effilées. Poser tous les croissants sur une feuille de papier cuisson et cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de parsemer de sucre glace.

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter une poignée de pépites de chocolat à l'intérieur des croissants.

Et voilà de quoi se régaler au boulot de bon matin!

Et voilà de quoi se régaler au boulot de bon matin!

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