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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 16:14
SALADE BASQUE

Une salade pleine de fraîcheur... Si si, je vous rappelle qu'on est en été!

Pour 8 personnes

  • 2 salades romaines (ou tout autre type de salade)
  • 300g de magrets de canars fumé en tranches
  • 2 pommes
  • 200g de tome  de brebis
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • piment d'Espelette
  • sel

 

Rincer et nettoyer les salades. Retirer legras des magrets de canard et les couper en tranches. Eplucher les pommes, ôter le coeur et les couper en morceaux. Trancher la tome de bredis en lamelles.

Disposer les feuilles de saladedans un saladier, ajouter les tranches de magret, les morceaux de pommes et les lamelles de fromage.

Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive et le vinaigre, et ajouter une pincée de piment d'Espelette et de sel.

Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir.

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 13:09
ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

Comme promis voici la recette du dessert réalisé hier à l'occasion d'un double anniversaire: le mien qui avait lieu mardi et nos 11 ans de mariage. 

Pour l'occasion, je voulais donc réalisé un mélange des parfums que LUI et MOI raffolons. Bien évidemment, il devait donc se composer de fruit de la passion et de chocolat. Alors la recette trouvée chez Nanou est tombée à point nommé! Juste un léger regret pour le miroir au chocolat, un peu trop fort à mon goût et aussi un poil trop coulant. Perso, je l'aurais préféré légèrement plus doux en bouche pour sentir encore plus le fruit de la passion (mais ce n'est qu'une affaire de goût) et je lui aurais préféré une meilleure tenue en rajoutant peut-être 1 feuille de gélatine supplémentaire. Ceci dit, il était quand même divin et la passion nous a réunis!

ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

Pour 8 personnes

Pour la dacquoise

  • 80g de poudre d'amandes
  • 85 + 45 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 25g de farine

Pour le crémeux gianduja

  • 130g de lait
  • 2 j aunes d'oeufs
  • 10g de sucre semoule
  • 20g de chocolat noir
  • 2,6g de Gélatine (Soit 1,5 feuille)
  • 160g de Gianduga (ous pralinoise)

Pour le crémeux passion

  • 4g de Gélatine en feuille (Soit 2 feuilles)
  • 230g De Purée de purée de fruits de la passion de la
  • 6 oeufs
  • 135g de sucre en poudre
  • 190g de beurre

Pour le glaçage

  • 70g d'eau
  • 90g de sucre en poudre
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 60g de crème fleurette
  • 2g de gélatine en feuille (soit 1 feuille)
ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

Préparer la dacquoise: Préchauffer le four th.170°C. Mélanger la poudre d'amandes, la farine et les 85g de sucre. Monter les blancs en neige bien fermes. Quand ils commencent à mousser, ajouter 45g de sucre en poudre. Verser le mélange de poudre et incorporer délicatement avec une maryse. Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 17 minutes. Laisser refroidir.

Prendre un cercle ou un rectangle, découper un morceau de dacquoise pour tapisser le fond, il vaut mieux le faire quand le gâteau est froid pour ne pas qu'il se rétracte en refroidissant.

​​Préparer le crémeux Gianduga: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre, remuer et verser dans la casserole à feu doux. Mélanger sans cesse. Quand le mélange épaissit, ajouter la gélatine essorée, les chocolats et remuer.

Verser le crémeux au gianduja sur le fond de dacquoise. Mettre au frais au minimum 1h pour qu'il se solidifie.

P​réparer le crémeux passion: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir la purée de fruits dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la purée de fruits et faire cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Ajouter la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger et lisser cette préparation à l'aide d'un ixeur plongeant (si nécessaire) et laisser tiédir.

Couler this préparation sur le crémeux chocolat. Laisser refroidir puis placer au congélateur au moins 4 heures.

​Préparer le glaçage: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramolisse. Porter à ébullition, l'eau, le sucre, le cacao et la crème, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir avant de glacer le gâteau.

Sortir le gâteau du congélateur, retirer le moule, mettre sur une grille et couler le glaçage. Mettre le gâteau sur votre plat de service, entreposer au frais pour décongèle durant 3h minimum.

ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION
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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 12:24

On est dimanche, c'est l'heure de vous faire voter pour une recette extraite d'un nouveau livre, et puisque la rentrée des classes approche à grand pas, on reste encore dans le thème "enfant", avec un livre qui vous permettra de cuisiner avec ou pour vos enfants!

 

Votez pour votre recette préférée, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour voter via tablettes et smartphones:

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 16:57
11 ANS!

Aujourd'hui point de recette, mais une journée très fleur bleue, et il en faut n'est-ce pas!

Nous fêtons nos 11 ans de mariage, que le temps a filé vite!

Pour marquer l'évenement, avant d'aller faire un petit tour au restaurant en amoureux ces prochains jours, ce soir ce sera petit repas de fête, clôturé d'un joli gâteau (recette à venir).

Espérons que celui-ci soit à la hauteur de mes attentes, mais avec le fruit de l'amour, il ne peut qu'être réussi non? 

11 ANS!
11 ANS!
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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 16:20
TARTE COURGETTES, FETA, CRUMBLE PARMESAN

Une tarte de saison, goûteuse et ultra craquante...

Pour la pâte brisée

  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre très froid, coupé en morceaux
  • 1 oeuf entier + 1 pour la dorure
  • 2cl d'eau très fraîche

Pour l'appareil à quiche

  • 30cl de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 3 oeufs 
  • sel, poivre

Pour la garniture

  • 150g de courgettes
  • 50g de feta
  • le zeste de 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Pour le crumble de parmesan

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 50g de parmesan

 

TARTE COURGETTES, FETA, CRUMBLE PARMESAN

Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre. Ajouter l'oeuf préalablement battu et mélangé à l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1h au minimum.

Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie. Farine le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à tarte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en collant bien la pâte aux parois du cercle ou du moule. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer. Laisser refroidir pendant 30 minutes au minimum.

Mettre ensuite sur le fond de la tarte une feuille de papier cuisson, idéalement découpée en cercle, et y poser des poids ou des haricots puis précuire le fond pendant 30 minutes au four préchauffé à 160°C.

Enlever les poids et badigeonner le fond de tarte de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Repasser le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi imperméable avant de le garnir.

Préparer le crumble de parmesan: Préchauffer le four th.170°C.mélanger grossièrement à la main le beurre, la farine et le parmesan râpé. Emietter la pâte ainsi obtenue sur une plaque de cuisson et la faire cuire au four pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 160°.

Préparer la garniture: laver les courgettes et les râper avec une râpe à gros trous. Les laisser dégorger sur du papier absorbant.

Poêler à vif la gousse d'ail hachée et le zeste de citron dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes râpées et bien mélanger. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

Mélanger les courgettes avec la feta préalablement égouttée et écrasée à la fourchette. Disposer cette préparation sur le fond de la tarte.

Préparer l'appareil à quiche:Casser les oeufs dans un saladier. Les mélanger avec la crème liquide, le lait, un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.

Couler l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du bord de la tarte.Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la parsemer généreusement de crumble de parmesan émietté. Servir aussitôt.

TARTE COURGETTES, FETA, CRUMBLE PARMESAN

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 16:11
CE SOIR JE SORS LE GRAND JEU!
CE SOIR JE SORS LE GRAND JEU!

Aujourd'hui est un jour un peu particulier pour moi... Eh oui, je souffle une bougie de plus!

Alors pour l'occasion, j'aime bien marquer le coup en famille. Ce soir, après une journée de "dur labeur", pas vraiment envie de passer 3 heures en cuisine (oui une bloggueuse a le droit de ne pas avoir envie de cuisiner!)... Il y aura donc sur ma table un repas festif, composé, notamment de quelques toats de foie gras Labeyrie aux figues, servi sur des tranches de pain d'épices.

Ce petit bloc de foie gras, présenté dans un étui facilement démoulable, se découpe en 12 tranches, parfaites pour une improvisation.

Et bien evidemment, même s'il ne sera pas fait maison, on soufflera malgré tout mes bougies en famille sur un joli gâteau! Enfin disons que miss Princesse soufflera les bougies pour sa maman...

 

CE SOIR JE SORS LE GRAND JEU!
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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 16:50

Pour cette nouvelle semaine, je vous propose d'égayer les assiettes de nos petits bouts en leur proposant des recettes créatives et colorées, avec des goûts qui leur plairont...

A vous de voter pour une recette extraite de ce livre:

Vous avez jusqu'à jeudi pour faire votre choix!

Et pour voter sur les smartphones et tablettes:

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 15:53
TASSIMO FETE SES 10 ANS (CONCOURS INSIDE!)

Tassimo, la marque multi-boissons lance une nouvelle machine... SANS BOUTON : Suny T32, une machine déco grâce à son design, mais surtout très pratique avec sa technologie «Smart Start».

Tassimo, c’est une saga de marque de 10 ans, mais aussi plus de 40 boissons, avec 2 nouvelles saveurs: ultra gourmandes OREO et CARAMBAR pour toujours plus de choix et pour partager des moments privilégiés en famille au petit déjeuner !

Et comme un anniversaire ne se célèbre pas sans cadeaux, Tassimo vous offre un massage avec quelques gourmandises à gagner:

  • 1 paquet d'Oréo
  • 1 paquet de carambar
  • 1 paquet de TDISCS Tassimo Oréo
  • 1 paquet de TDISCS Tassimo Carambar
  • 1 massage de 45 minutes dans un institut Parisien (aucune délocalisation possible)

 

Pour participer rien de plus simple:

- Laisser un commentaire ci-dessous en m'indiquant que vous souhaitez participer

 

Conditions facultatives mais bien évidemment appréciées:

- Aimer ma page FB "Les délices d'Hélène" (veuillez m'indiquer le lien vers votre compte perso) +1

- Partager ma page FB "Les délices d'Hélène" sur votre mur en mode public (m'indiquer le lien du partage en le copiant dans votre commentaire) +1

- Partager le concours sur n'importe quel réseau social (+1 à chaque partage, merci de m'indiquer les liens correspondants)

- Vous abonner à la newsletter du blog (et m'indiquer le nom ainsi que le mail avec lequel vous êtes abonné) +1

 

Date limite de participation: le 06/09/2014

TASSIMO FETE SES 10 ANS (CONCOURS INSIDE!)TASSIMO FETE SES 10 ANS (CONCOURS INSIDE!)
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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 13:55
CRUMBLE DE TOMATES AU CHEVRE

Le "Jeu teste pour vous" reprend du service... C'est donc pour cette recette que vous avez voté cette semaine, la voici donc!

Les tomates, c'est LE produit phare de l'été, il faut donc l'accomoder de diverses manières et ce gratin est juste délicieux...

Pour 10 personnes (un peu juste pour 10 je pense, 6 à 8 tout au plus!)

  • 8 tomates
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 200g de beurre
  • 200g de farine
  • 150g de parmesan râpé
  • 150g de chapelure
  • 2 fromages de chèvre frais
  • sel, poivre
CRUMBLE DE TOMATES AU CHEVRE

Préchauffer le four th.180°C.

Laver les tomates et les couper grossièrement en cubes. Les disposer dans un grand plat allant au four avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé et la moitié du basilic effeuillé. Assaisonner et enfourner pour 30 minutes en remuant de temps en temps.

Couper le beurre en petits cubes. Mettre la farine dans un saladier avec 100g de parmesan et la moitié de la chapelure. Mélanger. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Monter la température du four th.200°C. Retirer l'ail du plat, répartir le chèvre émietté sur les tomates cuites, puis la pâte à crumble. Parsemer du reste de parmesan, de chapelure et d'huile d'olive, et enfourner 30 minutes. Servir parsemé du reste des feuilles de basilic.

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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 12:20
BURRATA AU PESTO ET TOMATES CERISES ROTIES

J'ai enfin trouvé de la burrata à 2 pas de chez moi. La buratta, ça ressemble à une boule de mozzarella mais avec un coeur hyper crémeux et fondant.

Alors bien évidemment, je me suis rappelé d'une recette que j'avais repéré chez Pascale et je m'en suis inspiré. C'était hyper bon!

Pour 2 personnes

  • 1 buratta

Pour les tomates rôties

  • 20 tomates cerises
  • huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour le pesto

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparer les tomates cerises: préchauffer le four th.180°C. Laver les tomates et les mettre dans un plat à four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre, puis parsemer de sucre roux, sel et poivre. Faire rôtir les tomates pendant 20 minuts environ en mélangeant de temps en temps.

Préparer le pesto: dans le bol d'un mini robot, déposer les feuilles de basilic, la gousse d'ail, le parmesan et les pignons de pin, du sel et du poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive puis mixer. Rajouter de l'huile d'olive progressivement pour obtenir une pâte assez liquide. 

30 minutes avant de servir, sortir la buratta de son emballage puis réserver sur du papier absorbant.

Couper délicatement en tranches puis disposer sur des assiettes. Ajouter les tomates rôties et leur jus, puis arroser de pesto. Assaisonner d'un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

BURRATA AU PESTO ET TOMATES CERISES ROTIES
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