Halloween approche... Et autant c'est une fête qui ne m'attirait pas du tout avant, autant, maintenant, avec une choupette qui adore se faire peur, c'est une fête que j'ai appris à aimer. Au départ, elle sortait juste déguisée dans la rue pour aller toquer aux portes et récupérer des bonbons. Puis l'année dernière, je me suis carrément prise au jeu en réalisant un repas tout entier sur le thème d'Halloween, avec une table décorée à 4 mains pour l'occasion.

Pour le dessert, j'avais donc proposé ce cheesecake au potiron, d'après une recette trouvée sur le blog de Chloé Délice, et il a eu un franc succès, même si j'ai pas mal galéré pour la décoration "toile d'araignée" en chocolat.

Pour la base biscuitée

• 70g de beurre
• 200g de spéculoos
• 50g de sucre

Pour l'appareil à cheesecake

• 400g de philadelphia nature (à défaut utiliser du fromage frais, type Kiri)
• 400g de purée de potiron 
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide
• 3 oeufs

Pour la décoration

• 50g de chocolat (ou nutella)

Préchauffer le four th.150°C.

Dans un saladier, réduire les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre puis mélanger ensemble avec les mains les spéculoos, le beurre fondu et le sucre.

Dans un moule à charnière, verser la pâte biscuitée et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l'appareil à cheesecake: mélanger le philadelphia et la purée de potiron. Ajouter le sucre et la vanille liquide. Mélanger. Ajouter les oeufs un par un, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation sur la base biscuitée.

Enfourner à 150°C pendant 1h.

Le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant au centre. Laisser entièrement revenir à température ambiante puis placer ensuite au frais au moins 12h (voire toute une nuit).

Pour la décoration, faire chauffer au bain marie les 2/3 du chocolat. Une fois 45°C atteint, hors du feu, ajouter le tiers restant et mélanger afin d'avoir un chocolat lisse. A l'aide d'une poche à douille, former une toile d'araignée sur le cheesecake puis laisser durcir au frais.

Toujours à la recherche de nouvelles idées pour le goûter de ma mistinguette, je suis tombée sur la recette de Mouni, qui l'avait elle-même trouvée chez Mimine.

J'ai déjà réalisé une recette de gaufres de Liège sur mon blog, mais celle-ci est beaucoup plus aérée et légère en bouche. Cette fois-ci j'ai donc testé la version des gaufres glacées avec leur couche croquante de chocolat noir mais j'en ai gardé quelques unes natures... Entre les 2 mon coeur balance!

Pour 16 gaufres

• 375g de farine
• 220ml de lait tiédi
• 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
• 2 oeufs 
• 180g de beurre fondu
• 150g de sucre perlé
• arôme vanille
• 100g de chocolat noir fondu

​Délayer la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, une cuillère à café de vanille liquide, une pincée de sel, les oeufs puis le mélange levure-lait et pétrir le tout quelques minutes. Laisser reposer 30 minutes.

Ajouter ensuite le beurre fondu et pétrir à nouveau. Laisser ensuite reposer 1 heure minimum avant d'incorporer le sucre perlé.

Faire chauffer le gaufrier et déposer un petit tas à l'aide d'une cuillère à soupe. Refermer et faire chauffer 3 à 4 minutes en surveillant la cuisson, elles doivent être dorées et caramélisées.

Retirer des plaques et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie et plonger une face de gaufre dans le chocolat. Récupérer avec 2 fourchettes, déposer sur une assiette et placer au frais pour faire durcir le chocolat.

La joue de porc est une viande hyper tendre, qui fond vraiment dans la bouche.

Nous on l'adore! Alors, après la version confite au vin rouge, voici une version au cidre, un délice!

Pour 4 personnes

• 8 joues de porc
• 200g de lardons fumés
• 50cl de cidre brut
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• bouquet garni déshydraté
• 1 kg de pommes de terre
• Maïzena (facultatif)

Dans une sauteuse, faire dorer les joues de porc à feu vif avec une noix de beurre et un peu d'huile. Réserver hors du feu. Peler l'ail et l'oignon puis émincer l'oignon. Faire suer l'oignon et l'ail haché dans la cocotte. Ajouter ensuite les lardons. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers.

Remettre les joues de porc dans la cocotte. Arroser avec le cidre. Rajllonger d'un peu d'eau si nécessaire, le tout doit être entièrement recouvert de liquide. Saupoudrer d'une cuil. à soupe de bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 2h. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les morceaux de joue, elle doit être très fondante. Sinon, poursuivre encore la cuisson.

A la fin de la cuisson, si la sauce est toute liquide, retirer les pommes de terre et la joue de porc de la cocotte puis diluer une cuillère de Maizena dans un fond d'eau et  verser dans la cocotte, faire réduire encore quelques minutes, la sauce va épaissir un peu. Remettre les pommes de terre et la viande dans la sauce, servir chaud.

L'Automne s'installe doucement... On se réconforte avec un petit plat complet et qui réchauffe.. D'après une idée trouvée chez Beauàlalouche mais encore simplifiée.

Pour 4 à 5 personnes

• 1 paquet de ravioles à poêler (au rayon frais)
• 250g de pois cassés
• 1 oignon
• 1 pincée de thym
• 150g de crème épaisse
• huile d'olive
• ciboulette
• sel, poivre

Faire tremper les pois cassés 2h avant (minimum) dans un gros volume d'eau froide.

Egoutter puis rincer les pois cassés et les faire cuire dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, le thym, l'oignon émincé, sel et poivre pendant 45 minutes (écumer si nécessaire).

Verifier la cuisson, les pois doivent être fondants. Egoutter les pois et les déposer dans le blender. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson et la crème. Réctifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les ravioles quelques minutes, selon les indications portées sur le paquet. Garnir des assiettes creuses du velouté de pois cassés, ajouter quelques ravioles croustillantes et parsemer de ciboulette ciselée.

L'autre jour, en me promenant dans les rayons fruits et légumes de mon supermarché, et comme très souvent, je me suis laissé tenter par ces jolis fruits violets, touts ronds et touts petits.

Je les ai ramené à la maison, avec dans l'idée dans faire quelque chose de gourmand. Un petit tour sur le net et voilà que j'atteris dans La Cuisine de Bernard où j'ai pioché cette belle et goûteuse recette. Finalement il porte terriblement bien son nom! Et le petit goût de noisette avec la myrtille, il fallait y penser!

Pour 6 à 8 personnes

• 150g de blancs d'oeufs
• 180g de sucre en poudre
• 105g de beurre doux
• 60g de farine
• 125g de poudre de noisette
• quelques myrtilles fraîches (ou surgelés), environ 200g

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