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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 15:30

Les fêtes de fin d'année approchent, on réfléchit à son menu festif...

Pour certains c'est déjà fait, pour d'autres, pas encore! Moi non plus d'ailleurs, il faudrait que je m'y mette! Mais avec ma poupette qui a une bonne gastro et qui ne quitte plus les bras de maman, c'est un peu difficile! Je trouve juste 2 petites minutes pour vous poster mon article regroupant quelques recettes que vous pourrez mettre sur votre table de fêtes. Espérons que vous y trouverez votre bonheur!

 

En apéritif:

brouillade en tartelettes aux oeufs de saumon (19)mousseline de jambon (2)tarama shake et tartare de crevettes (2)tartare de saumon et pommes granny smithsaint jacques lardées à la vanille

 

 

 

 

 

En entrée:

bouchées au ris de veau et aux quenelles (30)carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffepanna-cotta-au-saumon--1-.jpgterrine marbrée (8)petits soufflés de coquilles saint jacques (1)

 

 

 

 


En accompagnement:

16372891_p.jpgflans aux champignons sauvages (11)8794185_p.jpg

 

 

 

 


En poisson:

boudins de saumon au basilic (27)cassolettes de noix de st jacques à la normande (21)pavés de turbot au chèvre (22)

 

 

 

 


En viande:

magret de canard aux griottes, sauce aigre-doucefilet mignon farci (17)pavé de rumsteack, sauce aux morilles (1)chapon-farci--16-tournedos en crumble de noisettes et cèpes, sauce foie gra

 

 

 

 


En dessert:

tourbillon-defendu--23-bûche façon foret noire (1)pannacotta-aux-marrons-glaces--17-bûche pistache-framboisesentremet-chocolat-blanc-mangue

 

 

 

 


Pour offrir:

cookies au kinder (2)sablés chocolat pistache (1)SOS COOKIESsabl-s-choco-noisette--1-.jpgmacarons sans amandes ultra chocolat (3)

 

 

 

 


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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 17:20

crème au chocolat de Christophe Felder (1)

J'ai repéré cette recette chez "Boîte à Gâteaux", qui elle-même l'avait trouvé chez Scally, bref quand c'est bon on se refile la recette pas vrai? Avec internet c'est un peu la même chose... Les bonnes recettes circulent de blogs en blogs.

Eh bien croyez-moi, elle est extrêmement gourmande et onctueuse. Préférez réaliser de petits pots de crème car elles sont très riches. Maintenant tout dépend de vos gourmands, moi j'en ai un la maison qui se les ai mangé deux par deux... C'est vous dire si elles étaient bonnes et qu'elles n'ont pas fait long feu!

Pour 4 à 6 personnes (en fonction de la taille des verrines

  • 120g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 15cl de crème fraîche liquide entière
  • 15cl de lait entier
  • 30g de sucre

crème au chocolat de Christophe Felder (2)

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, râper le chocolat ou le couper en morceaux à l'aide d'un grand couteau.

Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre au fouet sans les faire blanchir. Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, le verser petit à petit sur le mélange oeuf-sucre tout en remuant avec le fouet.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la consistance d'une crème anglaise qui doit napper la cuillère et épaissir un peu.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant bien jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que la crème soit bien onctueuse. Verser ensuite la crème dans des verrines, laisser refroidir et placer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

crème au chocolat de Christophe Felder (3)

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 17:20

velouté de poireaux au bleu (2)

En hiver (oups pardon, j'ai oublié qu'on était encore en Automne), enfin je veux dire en période hivernale, j'aime beaucoup les soupes et autres veloutés. Mais attention, vous ne trouverez jamais chez moi de briques toutes prêtes pour la simple et bonne raison que je déteste ça. J'ai eu beau essayer toutes sortes de briques toutes prêtes, rien n'y fait, j'achète et je jette car à la maison personne n'est fan et j'ai l'impression d'être punie si je dois finir ma brique de soupe toute seule.

Résultat: j'ai arrêté d'en acheter depuis longtemps et quand l'envie me prend je préfère en faire une maison, c'est bien meilleur, avec de bons légumes frais, au moins on sait ce qu'on met dedans.

Seulement voilà, il faut varier pour éviter la monotonie. Celle-ci, je l'ai piqué à Dorian, elle est très bonne, le bleu est très peu prononcé ce qui permet d'avoir une soupe tout douce qui plaît à tout le monde!

Pour 4 à 6 personnes

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 50g de beurre
  • 15cl de crème fraîche 
  • 90g de fromage bleu
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Peler puis couper les pommes de terre en petits cubes. Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur, rincer à l'eau froide, puis couper en petits tronçons. Peler et émincer les oignons.

Mettre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les poireaux et les oignons, laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et à peine dorés.

Ajouter les pommes de terre, le cube émietté, ajouter 50cl d'eau, baisser le feu et prolonger la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter au fur et à mesure de la cuisson 50cl d'eau.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, retirer du feu, ajouter la crème et mixer finement. Ajouter le bleu et remuer pour faire fondre le fromage (sans la croûte c'est plus facile!). Servir bien chaud.

velouté de poireaux au bleu (1)

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 17:25

soufflé au roquefort

Pour l'anniversaire de mon chéri, j'avais donc réalisé en entrée ces petits soufflés individuels au roquefort, comme il me l'avait demandé. Ils étaient très bons, rien à redire. Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter 30g de noix à la préparation et les incorporer en même temps que le roquefort.

Pour 4 personnes

  • 250g de roquefort
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.210°C. Beurrer l'intérieur des moules, saupoudrer de farine, retourner les moules pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (attention de ne pas laisser de traces de doigt sur les parois).

Ecraser le roquefort à la fourchette. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le roquefort. Saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, monter les blancs en neife lentement et fermement, afin de pouvoir les incorporer facilement à la préparation. Avec une spatule, incorporer une petite partie des blancs d'oeufs dans le mélange afin de détendre l'ensemble si besoin, puis incorporer le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Remplir les moules à 1cm en dessous du bord et sans bavure. Enfourner le soufflé en bas du four et baisser la chaleur à 190°C. Faire cuire 15 minutes pour des moules individuels et 25 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 16:45

gratin de gnocchis montagnard (2)

Aie, aie, aie, j'ai pris du retard aujourd'hui à cause d'over-blog qui faisait sa maintenance... Du coup pas de récap de mes recettes de Noel, je vous laisse encore un peu mijoter et j'espère pouvoir vous préparer un petit article pour ce week-end!

En attendant, place à la recette de la semaine, un gratin de gnocchis au reblochon, lardons et oignons, je peux vous dire que c'est délicieux! 

Pour 6 à 8 personnes

Pour les gnocchis

  • 1kg de pommes de terre
  • 200 à 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 50g de parmesan
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour le gratin

  • 4 gros oignons
  • 250g de speck italien (j'ai préféré remplacer par des lardons)
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 1 reblochon
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparer les gnocchis: Cuire 20 à 25 minutes les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau salée, puis les passer au four 20 minutes (four préchauffé à 210°C) pour enlever l'excès d'humidité. Les éplucher et les passer encore chaudes au presse-purée. Verser la purée et les 3/4 de la farine sur le plan de travail, faire un puits et y déoser l'oeuf, le parmesan, la muscade et le sel. Mélanger avec les mains farinées sans trop pétrir la pâte. Celle-ci doit être souple sans coller; ne pas hésiter à ajouter de la farine si elle est trop collante.

Fariner généreusement le plan de travail. Avec les mains, former quatre boudins de pâte de 2cm de diamètre. Les tailler en tronçons de 2cm et les rouler sur le dos d'une fourchette farinée pour marquer les rayures.

gratin de gnocchis montagnard (3)

Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande quantité d'eau salée portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire la seconde moitié des gnocchis de la même façon.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la garniture. Eplucher et émincer finement les oignons. Couper le speck en lamelles fines mais assez larges. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons et le speck à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Saler et poivrer.

Préchauffer le four th.180°C. Dans un plat à gratin, alterner les couches d'oignons et de speck, de crème fraîche et de gnocchis. Recouvrir le tout de lamelles de reblochon, écroûté ou non, enfourner et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et légèrement gratiné.

gratin de gnocchis montagnard (1)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 13:35

Les fêtes de fin d'année approchent vite! Trop vite même! Alors je ressors de grands livres de pâtisserie pour réaliser de belles recettes que l'on peut retrouver sur notre table de fêtes.

Aidez-moi à choisir dans celui-ci la recette que je réaliserai le week-end prochain! Votez, vous avez jusqu'à jeudi.

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 08:00

Cupcakes Paris-Brest (2)

 

Oups 3 semaines avant Noel, il faut que je me bouge moi! Que diriez-vous d'un petit récap pour vous proposer quelques idées à mettre sur votre table ou dans vos paniers gourmands? Peut-être demain si j'arrive à rallonger ma journée de 24h.En attendant, place à une recette...

Quand j'ai vu que Sucre d'Orge organisait un concours sur le thème des Cupcakes pour fêter les 3 ans d'existence de son blog, j'ai tout de suite plongé mon nez dans mes livres de Cupcakes pour lui proposer une réalisation gourmande et qui soit à la hauteur de ses attentes!

Bien évidemment mon choix s'est porté sur le livre de Dorian et Birgit, un livre  rempli de mille et une gourmandise que sont les cupcakes, cakes-pops ou whoopies. J'étais certaine de trouver mon bonheur! Voici donc les cupcakes en version Paris-Brest, terriblement gourmands avec une délicieuse ganache au bon goût de praliné! On mord dedans avec plaisir!

Affiche-concours-cupcakes-en-folie.jpg

Pour 12 à 15 cupcakes

  • 120g de beurre
  • 180g de sucre roux en poudre
  • 3 oeufs
  • 90g de yaourt brassé nature
  • 180g de farine avec levure incorporée (ou sinon rajouter un sachet de levure chimique)
  • 70g d'amandes effilées
  • 90g de praliné en poudre

Pour la ganache

  • 200g de chocolat au praliné (type pralinoise)
  • 17cl de crème liquide
  • 40g de mascarpone
  • 60g de praliné en poudre
  • 60g d'amandes effilées

Préparer la ganache: porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat concassé, couvrir et réserver 3 minutes. Mélanger avec une spatule souple, en soulevant le chocolat, et laisser reposerr au réfrigérateur pendant 3h environ. Ajouter alors le mascarpone et fouetter la ganache jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Réserver au frais jusqu'au montage.

Préchauffer le four th.180°C. Fouetter le beurre mou avec le sucre. Incorporer les oeufs l'un après l'autre, puis ajouter le yaourt et la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter alors 40g d'amandes effilées ainsi que le praliné en poudre, et mélanger délicatement. Verser la préparation dans des moules à cupcakes, répartir dessus 30g d'amandes, enfourner et faire cuire pendant environ 20 minutes. Au terme de la cuisson, laisser refroidir complètement avant d'ajouter la ganache.

Faire dorer dans une poêle à sec les 60g d'amandes effilées pendant quelques minutes, en les remuant et en veillant à ce qu'elle ne brûlent pas. Ajouter le praliné en poudre dans la ganache, mélanger délicatement et transférer dans une poche munie d'une douille cannelée. Déposer un chapeau de crème sur chacun des cupcakes et les saupoudrer d'amandes effilées dorées.

Cupcakes Paris-Brest (1)

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 04:55

gratin de macaronis pour toute la famille (2)

Pour faire plaisir à toute la famille, rien de tel qu'on bon plat de pâtes crémeux avec une béchamel au parmesan et au jambon. Croyez-moi, vos enfants vont en redemander!

Pour 4 personnes

  • 300g de macaronis
  • 4 tranches de jambon
  • 1,2 litre de lait
  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

 

gratin de macaronis pour toute la famille (3)Préchauffer le four th.180°C. Dans une grande casserole, faire chauffer 60cl de lait avec une pincée de sel. Verser les pâtes et faire cuire une dizaine de minutes. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles ont absorbé tout le lait. Egoutter.

Remettre la casserole sur le feu et faire fondre le beurre puis ajouter la farine en une seulle fois. Mélanger à l'aide d'un fouet puis verser les 50cl de lait restant. Ajouter la muscade, rectifier l'assaisonnement et remuer régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Verser ce mélange sur les pâtes.

Couper le jambon en petits dés. L'ajouter au mélange de pâtes et verser cette préparation dans un plat à gratin. Parsemer le tout de fromage râpé puis enfourner pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

gratin de macaronis pour toute la famille (1)

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 17:20

mousse au chocolat choco-caramel (1)

Hier, on a fêté l'anniversaire de mon chéri. Pour l'occasion une petite chansonnette et un joli dessin de sa petite puce et un bon repas gourmand de sa chérie, c'est top non? 

Pour lui faire plaisir, un menu ultra calorique: soufflé au roquefort, filet mignon à la sauge et au comté accompagné de pommes de terre grenailles sautées au thym et pour clôturer ce joli repas, une petite douceur chocolatée. Je pense que ça lui a plu, c'est le principal. Il faut dire qu'en réalisant un dessert de Christophe Michalak, j'étais sûre de ne pas me tromper...

Pour 8 coupes

Pour la mousse au chocolat

  • 25cl de lait 1/2 écrémé
  • 200g de chocolat noir (cacao 70%)
  • 50g de chocolat au lait (cacao 40%)
  • 2 jaunes d'oeufs (40g)
  • 30g de beurre
  • 20cl (200g) de crème liquide (30% MG)

Pour la mousse au caramel

  • 80g de sucre semoule
  • 30cl (300g) de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 pincée de sel

Pour le côté croustillant

  • 150g de céréales de votre choix
  • 200g de gianduja lait-noisettes (j'ai remplacé par une tablette de chocolat au lait caramel)

Préparer a mousse au chocolat: Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés. Remuet au fouet. L'émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant. Ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Elle doit rester souple. Finir le mélange à la maryse. Réserver.

Préparer le caramel semi-liquide: Mélanger le sucre avec 2cl d'eau et cuire jusqu'à 180°C (jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée). Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille grattée, et la verser ensuite en 3 fois sur le caramel (attention aux projections lorsque vous ajoutez votre crème, versez-la doucement, en 3 fois). Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mixer. Verser dans des coupes en les inclinant légèrement. Réserver 1h au congélateur.

Lorsque le caramel est froid, couler la mousse au chocolat aux 3/1 de la coupe et réserver1h au réfrigérateur (personnellement je préfère la réaliser la veille pour qu'elle ait le temps de se reposer).

A la dernière minute, faire fondre le gianduja et le mélanger au céréales bien craquantes. Le verser à l'aide d'une cuillère sur la mousse au chocolat (pour ma part, j'ai préféré laisser le tout refroidir au régrigérateur pour obtenir un croquant que j'ai coupé en morceaux et déposé sur mes mousses). Déguster à température ambiante.

mousse au chocolat choco-caramel (2)

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 13:25

velouté de potimarron au parmesan

Une bonne soupe pour se réchauffer...

Pour 4 personnes

  • 1kg de potimarron
  • 2 oignons
  • 1 morceau de parmesan + 40g de parmesan râpé
  • 10cl de crème liquide
  • 60g de beurre + 1 noix
  • 30g de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1l de bouillon de volaille ou de légumes reconstitué
  • sel, poivre

Dans une casserole, assembler 60g de beurre et la farine, faire chauffer sur feu doux en remuant pendant 2 minutes, puis ôter du feu. Peler le potimarron, retirer les graines puis couper la chair en morceaux. Eplucher et hacher les oignons.

Dans une cocotte ou une casserole, déposer la noix de beurre et faire cuire sur feu moyen les oignons et le potimarron 10 minutes, en remuant de temps en temps; saler et poivrer. Verser le vin blanc, laisser bouillir 5 minutes, puis verser le bouillon. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Mixer très finement tout le contenu de la cocotte en y ajoutant en même temps le mélange beurre-farine. Ajouter la crème, bien mélanger, faire bouillir un court instant en remuant, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Oter du feu. Ajouter le parmesan râpé.

Servir ce velouté avec quelques copeaux de parmesan à détailler soi-même, au dernier moment, avec un économe.

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