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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 11:01

Voici le livre que j'ai choisi pour vous cette semaine:

J'ai déjà réalisé la recette des mini-cakes au citron et aux amandes qui étaient fabuleux ou encore les madeleines au Nutella. Alors j'ai eu envie de replonger mon nez dans un des livres d'Erick Kayser, une valeur sûre. Je vous laisse faire votre choix pour m'aider à choisir la recette que je vais réaliser. Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Je profite également de ce billet pour faire savoir à Cathy's delights qu'elle remporte le livre "mes 100 recettes de fromage" de Charles Karmann, à l'occasion du jeu concours organisé par roquefort société. Merci de m'envoyer ton adresse postale en message privé. 
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 12:12

pain perdu minute (1)

Le pain perdu, nous à la maison on est plutôt fan. Mais c'est vrai que je n'en fais pas souvent tout simplement car je ne pense pas à faire des choses aussi simples et rapides.

Pourtant, lorsque j'ai vu cette recette sur le livre de Christophe Michalak, "le gâteau de mes rêves", je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté. C'est une recette toute en simplicité mais les associations de saveurs se marient à merveille et le zeste de citron vert explose en bouche et fait de cette recette un dessert qui sort du lot et que l'on peut même proposer pour clôturer un repas chic. Juste un conseil, ne laissez de côté ni les noisettes grillées, ni la touche de chocolat, ni la banane, tout se complète parfaitement pour rendre ce pain perdu juste sublime.

Pour 6 personnes

  • 1 brioche
  • 300g de crème liquide
  • 100g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 2 bananes
  • 2 citrons verts
  • chocolat noir à 70° de cacao
  • quelques noisettes grillées et concassées
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère

pain perdu minute (2)

Couper de belles tranches de brioche, les passer au toaster pour les griller très légèrement. Mélanger dans un ramequin la crème avec le lait. Ajouter les jaunes d'oeufs et quelques gouttes d'amande amère. Tremper pendant quelques minutes les tranches de brioche de chaque côté pour qu'elles se gorgent de lait.

Dans une casserole antiadhésive bien chaude, verser un peu de beurre et de la cassonade. Lorsque le mélange est liquide et de couleur caramel, poêler les tranches de brioche des 2 côtés. Les réserver sur une assiette.

Eplucher les bananes, les couper en rondelles et verser le jus de citron vert pour éviter qu'elles ne noircissent.

Sur chaque tranche de brioche, disposer les rondelles de banane. Râper du chocolat noir, parsemer de zeste de citron vert râpé et de quelques noisettes grillées.

pain perdu minute (3)

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 18:00

crumble de tomates rôties, crème de chèvre (2)

Voici un petit crumble à la fois croquant et fondant, trouvé sur le blog de Laurenceel, avec un accord parfait entre tomate et crémeux de chèvre. A refaire très vite! Par contre prévoyez un peu plus de tomates car après le passage au four, les quantités sont réduites!

Pour 4 personnes

  • 750g de tomates (plutôt 1kg), sel, poivre, sucre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 40g de chapelure
  • 40g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • 15g de pignons de pin
  • 1 fromage de chèvre frais (type chavroux)
  • 7,5cl de crème liquide

Monder les tomates (les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis retirer la peau). Les couper en quartiers puis les disposer sur une plaque allant au four. Saler, poivrer, parsemer d'une pincée de sucre puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à th.180°C. Disposer ensuite les quartiers de tomates dans des ramequins individuels.

Préparer la pâte à crumble: dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, la moitié du parmesan avec le beurre ramolli. Répartir sur les quartiers de tomates. Parsemer de pignons de pin, d'un peu de thym, du restant de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

crumble de tomates rôties, crème de chèvre (1)

Pendant ce temps, préparer le crémeux de chèvre frais: fouetter la crème bien froide et la mélanger délicatement au chèvre frais.

Au moment de servir,  disposer une quenelle de chèvre frais sur le crumble et accompagner d'une salade.

crumble de tomates rôties, crème de chèvre (3)

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 09:55

endive au jambon revisité (1)

Voici un grand classique familial, qui ne m'a jamais emballé. Mais je dois dire que depuis que ma petite puce est née, je m'efforce de lui faire manger de tout et même ce que je n'aime pas. Alors plutôt que de buter sur des plats qui ne me plaisent pas, je tente quand même de façon revisitée pour voir si mes goûts n'ont pas changé.

Dans cette nouvelle interprétation, les textures sont travaillées différemment. On obtient une recette plus légère et gourmande! Il s'agit de la superposition d'une royale de comté, de dés d'endive et de jambon, et d'une émulsion d'endive, avec un résultat aérien, doux-amer et délicat. La béchamel a disparu, remplacée par l'onctuosité de la royale et l'effet mousseux de l'émulsion, c'est vraiment très bon, j'ai moi-même aimé, alors voici une recette qui reviendra sur ma table!

Pour 4 personnes

Pour la royale au fromage

  • 25cl de lait entier
  • 80g de comté râpé
  • 4 oeufs
  • sel

Pour l'émulsion d'endive

  • 2 belles endives
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • 10cld e lait entier
  • 10cl de crème liquide
  • 100g de pommes de terre cuites et passées au moulin à purée
  • sel

Pour la garniture

  • 1 endive
  • 1 trait de jus de citron
  • 50g de jambon blanc (j'ai doublé la quantité pour avoir le goût en bouche)
  • 1 trait d'huile d'olive
  • sel

Préparer la royale de fromage: Préchauffer le four th.120°C. Faire tiédir le lait dans une casserole. Ajouter le comté râpé. Laisser fondre en mélangeant un peu puis filtrer avec une passoire fine. Laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger avec un fouet à main et saler légèrement. Verser délicatement l'appareil dans des verrines, puis les déposer dans un bain-marie. Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus our protéger la surface des royales, puis enfourner pour 20 minutes de cuisson environ (pour ma part j'ai doublé le temps de cuisson car mes crèmes n'étaient pas prises=. Lorsque les royales sont solidifiées mais encore tremblotantes, les retirer du four et du bain-marie. Mettre de côté un moment, puis placer au réfrigérateur pendant 1h.

Préparer l'émulsion d'endive: Laver puis couper finement les endives. Dans une poêle, les faire cuire avec l'huile d'olive, à feu doux pendant 5 minutes, sans coloration. Saler puis ajouter le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Ajouter ensuite le lait et la crème puis laisser frémir 5 minutes supplémentaires. Mixer ensuite la préparation avec la pulpe de pomme de terre pour obtenir une texture parfaitement lisse. Filtrer la préparation obtenue avec une passoire fine et rectifier l'assaisonnement en salant légèrement. Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz puis mettre de côté dans un bain-marie chauf (pas plus de 60°C, si vous avez un thermomètre).

Préparer la garniture: Laver puis couper finement l'endive. En faire sauter la moitié dans une poêle, avec de l'huile d'olive, pendant 5 minutes environ. Ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite le jambon coupé en petits dés. Oter du feu puis mélanger délicatement avec le reste d'endive crue. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour le dressage: Réchauffer les verrines au bain-marie pendant 5 minutes. Ajouter une cuil. à soupe de garniture par-dessus, puis déposer un peu d'émulsion d'endive. Vous pouver servir cette recette avec quelques croûtons de pain de mie.

Pour une version sans siphon: verser l'appareil aux endives simplement mixé dans les verrines, sur la garniture et la royale.

endive au jambon revisité (2)

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 15:00

poulet aux saveurs d'automne (2)

Ca y est l'Automne est bien là, les feuilles tombent, la pluie s'invite jusqu'à notre porte... Alors restons bien au chaud et profitons-en pour réaliser un bon poulet parfumé aux champignons, tomates, lardons et vin blanc...

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 200g de gésiers de poulet
  • 200g de lardons
  • 4 tomates
  • 100g de champignons de Paris
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 30cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni (ou une grosse cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté)
  • beurre et huile
  • persil
  • sel et poivre

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec de l'huile ou du beurre chaud. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert.

Emincer les champignons. Hacher les échalotes et 1 oignon. Les faire revenir dans une poêle huilée avec les lardons et les champignons.

Emincer les 2 oignons restants. Détailler les tomates et petits dés et hacher les gésiers. Faire revenir ces ingrédients dans une autre poêle dans du beurre. Ajouter du persil. Laisser mijoter 15 minutes environ sans couvrir.

Dans la cocotte du poulet, mettre le contenu des 2 poêles, le bouquet garni et le vin blanc. Couvir et laisser cuire 1h à feu doux.

En fin de cuisson, découvrir et laisser réduire le jus pendant 5 à 10 minutes. Servir bien chaud avec des pommes de terre sautées ou une purée de potiron.

poulet aux saveurs d'automne (1)

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 13:35

C'est l'heure de voter pour une nouvelle extraite d'un livre de ma bibliothèque culinaire. Cette semaine, c'est vers ce livre que je vous dirige:

Quelle est la recette que vous avez envie de me voir réaliser? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Concernant la recette des croustilles de pommes de terre au bacon que vous avez plébiscité, désolé, vous ne la verrez pas sur le blog. J'ai fais un foirage complet: oui je peux l'appeler ainsi car après avoir été incapable de réaliser des galettes de pommes de terre tel que la recette le précisait à cause d'une une pâte trop collante, j'ai tenté des boulettes à frire dans l'huile, 2ème râtage total, la pâte était ultra collante là encore, même après y avoir incorporé de l'oeuf puis de la farine. Finalement, et pour ne rien jeter, j'ai terminé en passant le tout dans un soufflé (à peine mangeable, enfin disons plutôt que j'ai fais mieux). Du coup ce livre me laisse totalement perplexe... Je ne sais pas si je vais remettre mon nez dedans. A voir! Ce qui est sûr c'est que je n'ai aucune recette à vous proposer, ça ne vaut même pas la peine.

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 10:55

le meilleur gâteau au chocolat (3)

Avec un titre pareil, je ne pouvais pas rester indifférente, j'ai voulu me faire ma propre opinion! Eh bien Sandrine, je te tire mon chapeau, celui-ci est vraiment terrible, extrêmement fondant en bouche, on en fait que quelques bouchées. Après quelques heures passées au réfrigérateur, la texture devient dense et épaisse mais reste irrésistible! En plus, avec aussi peu d'ingrédients, il est d'une simplicité enfantine (recette réalisée avec ma fille de 2 ans, c'est dire...) Une recette à refaire aussi souvent que possible! Et puis avec ce temps pourri, faut bien trouver un peu de réconfort non? 

Pour 8 personnes

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre salé
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de cassonade
  • 1 cuil. à soupe bombée de Maïzena
  • 5 oeufs

le meilleur gâteau au chocolat (1)

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Quand il est lisse, retirer du feu puis incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Ajouter le sucre et la cassonade, mélanger soigneusement et laisser refroidir.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Terminer an ajoutant la Maïzena et mélanger. 

Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone et enfourner pour 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson pour ne pas trop le laisser cuire, il en sera encore meilleur!).

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le démouler puis déguster tiède ou placer au frais pour obtenir une texture plus riche et ferme.

le meilleur gâteau au chocolat (2)

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 12:45

velouté de potimarron, crème au parmesan, champi-copie-1

Un velouté bien de saison, ultra réconfortant et qui constitue un plat complet. Merci Doria pour cette sublime recette qui a conquis toute ma petite famille!

Pour 4 personnes

Pour le velouté

  • 800g de potimarron
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 40g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre de fond de volaille
  • poivre du moulin

Pour la crème de parmesan (n'ayant pas trouvé de ricotta, j'ai remplacé par de la crème fraîche)

  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 60g de parmesan

Pour la garniture

  • quelques girolles
  • quelques trompettes de la mort
  • 1 tranche de pain de mie
  • quelques tranches de jambon serrano 
  • sel, poivre, menthe 

Préparer le velouté: éplucher le potimarron, le vider de ses graines et le couper en gros dés. Eplucher et émincer l'échalote. Couper la racine du poireau, ôter les parties vertes, puis le laver et l'émincer à son tour.

Faire suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 minutes. Ajouter le potimarron, poivrer et faire suer 5 minutes supplémentaires. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et laisser cuire à frémissement pendant 30 à 35 minutes.

Quand les légumes sont tendres, mixer le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potimarron. Ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et réserver au chaud.

Préparer la crème de parmesan: Mélanger ensemble à l'aide d'une fourchette la crème fraîche épaisse avec le parmesan. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour la garniture: dans une poêle bien chaude, saisir le jambon serrano coupé en morceaux puis le réserver sur du papier absorbant. Verser dans la même poêle un peu d'huile d'olive et y faire dorer le pain de mie coupé en petits dés. Réserver sur du papier absorbant. Dans cette même poêle, faire suer les champignons nettoyés après avoir ôter leur pied. Réserver.

Pour le dressage: verser le velouté dans des assiettes creuses, verser une couillère à soupe de crème de parmesan au centre. Tout autour, déposer les champignons, les croûtons de pain et le jambon serrano. Terminer par une touche de menthe fraîche. Servir aussitôt.

velouté de potimarron, crème au parmesan, champignons et

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 15:34

biscuit surprise (coeur de marshmallow) (3)

J'ai du retard dans la publication de mes recettes réalisées lors du "Jeu teste pour vous". Celle-ci doit être publiée depuis un bon moment déjà mais il n'est jamais trop tard pour rectifier le tir. 

Voici un pur délice chocolaté qui ne manquera pas de surprendre vos invités: au 1er abord, ils penseront déguster un biscuit tout chocolat avant de découvrir un coeur moellex au marshmallow. Vous pouvez également réaliser des striures de chocolat si vous ne voulez pas recouvrir tout le gâteau.

Pour une trentaine de biscuits

Pour les biscuits

  • 250g de farine
  • 90g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 120g de beurre à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 125ml de lait entier
  • 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
  • 15 marshmallow coupés en 2

Pour le glaçage

  • 360g de sucre glace
  • 90g de beurre à température ambiante
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 60ml de lait entier
  • 3/4 de cuil. à café d'extrait naturel de vanille

biscuit surprise (coeur de marshmallow) (1)

Préchauffer le four th.190°C. Tamiser la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et battre assez vivement pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Réduire la vitesse et incorporer l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille. Ajouter peu à peu la farine, par 50g à chaque fois. Mélanger.

A l'aide d'une cuillère à glace de 4,5cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5cm. Les faire cuire 8 à 10 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Enfoncer une moitié de marshmallow au centre de chaque biscuit. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour que le marshmallow commence à fondre. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir.

Préparer le glaçage: mettre le sucre glace dans un saladier. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le cacao, en remuant de temps en temps. Verser le sucre glace et bien mélanger. Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis mélanger au fouet.

Etaler une cuil. à soupe de glaçage sur chaque biscuit de façon à recouvrir le marshmallow. Laisser durcir 10 minutes environ. Ces biscuits surprise se conservent 2 jours dans une boîte hermétique (attention de ne pas les superposer).

biscuit surprise (coeur de marshmallow) (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 17:35

Juste un petit mot pour vous remercier toutes et tous de m'avoir soutenu par vos votes. Rappelez-vous, pendant près de 3 semaines, je vous ai demandé de me soutenir en votant pour ma recette de "ravioles de boeuf aux oignons caramélisés, sauce au roquefort", pour le concours organisé par la marque Roquefort Société.

Grâce à vous, je remporte un week-end gastronomique d'exception pour 2 personnes dans l'Aveyron. Au programme: 3 jours et 2 nuits au pays du roquefort comprenant une visite exclusive des caves de roquefort Société accompagné d'un maître affineur et un dîner gastronomique dans le restaurant du chef étoilé Michel Bras, alors merci à tous pour votre soutien.

Je suis d'autant plus ravie qu'avec les évenements que j'ai traversé ces derniers jours, c'était plutôt mal parti pour remporter ce concours, j'ai failli tout laisser tomber. Mais j'ai finalement décidé de tenter de remporter ce jeu pour mon père qui était très fier de cette passion que j'ai pour la cuisine.

Papa, je sais que de là où tu es, tu es fier de moi!

Quant à vous, rappelez-vous, je vous avais également mis à contribution pour me proposer vos astuces et recettes autour du pot de sauce roquefort et j'ai désigné 10 personnes qui ont remporté le livre "21 recettes simples et savoureuses avec la sauce roquefort".

Voici le nom des 10 gagnantes:

- Joanna

- Agnes 06

- Mystic

- Nathalie

- Rachel

- Siaskas

- Sabine

- Stella

- Emma73

- Hélène

Les filles, j'attends vos adresses en message privé pour vous faire parvenir votre lot!

A très vite pour une nouvelle recette...

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