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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 13:10

financiers au saumon fumé et curcuma (1)

Comme prévu, j'ai réalisé ces petits financiers... C'est un mélange assez surprenant, voire déroutant pour certains: une version sucrée-salée du financier que l'on présente à l'apéritif. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé!

Pour 40 mini financiers

  • 40g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 grosse pincée de sel
  • 35g de cassonade
  • 65g de noisettes en poudre
  • 45g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40ml d'huile de pépin de raisin
  • 60g de saumon fumé
  • 5g de curcuma (ou une cuil. à café

Dans une petite casserole, chauffer le beurre pour réaliser un beurre noisette, puis laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeufs en nege avec le sel jusqu'à l'obtention de petites pointes. Incorporer la cassonade. Ajouter progressivement les noisettes en poudre, puis la farine préalablement mélangée à la levure. Verser le beurre noisette refroidi et l'huile, malaxer délicatement.

Couper le saumon en petits dés, l'ajouter à la pâte avec le curcuma. Bien mélanger et réserver au frais pendant 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Remplis des moules à financiers à l'aide d'une cuillère à café ou à soupe (en fonction de la taille des empreintes) et enfourner environ 15 minutes.

financiers au saumon fumé et curcuma (2)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 13:26

Cette semaine, c'est sur ce livre que je vous propose de voter:

La recette originale des gnocchis, ce sont des ingrédients simples: pommes de terre + farine + oeuf + parmesan, à façonner en boudins et à découper en petits bouts! Ce livre lui offre plusieurs déclinaisons possibles avec des accompagnements très gourmands ou même en plats réconfortants.

Alors choisissez la recette que vous avez envie de me voir tester! Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 10:35

gâteau damier, sans moule spécial (2)

Quand je l'ai vu, j'ai tout de suite été attirée par son côté ludique et qui plaît aux enfants. Alors j'ai eu envie de le reproduire à la maison. Mais la réalisation, même si elle n'est pas bien compliquée, reste tout de même assez longue, avec plusieurs étapes à respecter et surtout on récupère pas mal de chutes de gâteau. Une idée à retenir tout de même à l'occasion d'un goûter festif pour une tablée d'enfants...

Pour une dizaine de personnes

Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le fourrage

  • Nutella

Pour le glaçage

  • 10cl de crème liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 15g de beurre

Pour la décoration

  • Des smarties 

gâteau damier, sans moule spécial (1)

Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées, petit à petit. Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Si le mélange sucre-oeufs-farine est trop compact, incorporer au fouet 1/4 des blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Séparer la préparation en deux parties égales. Dans l'une mettre quelques gouttes d'extrait de vanille, dans l'autre incorporer 3 cuil. à soupe de cacao amer non sucré tamisé.

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et fariner 2 moules à cake. Verser les 2 préparations dans les moules. Laisser cuire 20 à 25 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche). Quand les biscuits sont cuits, laisser refroidir puis les retirer des moules , aplatir le dessus des gâteau à l'aide d'une planche en bois.

Poser le 1er biscuit sur le plan de travail. Le tartiner de Nutella sur la longueur. Poser ensuite le 2ème biscuit sur le dessus.  Bien appuyer pour répartir le nutella.  Placer au frais pour 15 minutes.

Découper ensuite les bords du gâteau pour égaliser les côtés. Il doit avoir une belle forme rectangulaire, homogène et régulière.

Découper 3 bandes verticales dans la longueur. Poser une bande horizontale sur le plan de travail. Tartiner de Nutella. Poser une 2ème bande horizontalement en alternant les couleurs, tartiner de Nutella. Poser la 3ème bande en alternant aussi les couleurs (elle sera dans le même sens que la 1ère bande, on doit ainsi obtenir un damier sur la tranche). Placer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour lisser le tout. Terminer en ajoutant le beurre coupé en morceaux.  Remuer, le glaçage est prêt.

Déposer le gâteau sur une grille. Verser le glaçage sur le gateau en lissant sur les côtés. Laisser durcir le glaçage au frais avant de le décorer avec des bonbons colorés.

Pour la technique pas à pas, faites un petit tour chez Chocolat à tous les étages.

gâteau damier, sans moule spécial (3)

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 04:50

gnocchis à l'huile de basilic, sauce tomate et parmesan (1

Encore une recette extraite d'un livre de grand chef, Eric Frechon cette fois-ci, toute en simplicité toutefois et riche en goût. La sauce tomate parmesan peut également accompagner un plat de pâtes, une excellente idée!

Pour 4 personnes

  • 250g de gnocchis de pomme de terre (j'ai mis un peu plus, 350g car c'était un peu juste)
  • 500g de tomates roma
  • 5 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de basilic
  • 10cl d'huile d'olive (5cl suffisent) + 1 trait
  • 80g de parmesan en bloc
  • 100g de parmesan en poudre
  • 1 bouquet garni (ou à défaut une cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté)
  • sel et poivre

Tailler dans le bloc de parmesan des copeaux à l'aide d'un couteau-économe.

Confectionner l'huile de basilic: effeuiller le basilic en prenant soin de conserver quelques feuilles pour le décor, placer dans le bol d'un robot avec 10cl d'huile d'olive (5cl suffisent). Mixer le tout, vous obtenez l'huile de basilic de couleur verte que vous conservez de côté.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Peler et dégermer l'ail. Laver les tomates, ôter le pédoncule, puis les couper en gros dés.

Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et laisser cuire à feu doux sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les dés de tomate, le bouquet garni, l'ail, une pincée de sel et laisser cuire pendant 1h à feu doux.

Au bout de ce temps, retirer le bouquet garni et l'ail, puis mier avec le parmesan en poudre. Rectifier l'assaisonnement et conserver cette sauce tomate épaisse au chaud.

Porter 2l d'eau salée avec un trait d'huile d'olive à ébullition dans une casserole. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, les laisser cuire pendant 2 minutes à petit bouillon. Les sortir à l'aide d'un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter, placer sur un linge pour enlever l'excédent d'eau.

Mettre les gnocchis dans un saladier. Verser dessus l'huile de basilic. Mélanger pour bien les enrober.

Dans un plat, étaler la sauce tomate. Y déposer les gnocchis et terminer en parsemant le dessus de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

gnocchis à l'huile de basilic, sauce tomate et parmesan (2

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 17:00

Risotto à la pancetta, au pecorino et aux tomates confites

Et c'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Une recette toute en saveurs, avec des tomates confites, du basilic, du parmesan, ça sent bon l'Italie et le soleil... La preuve un rayon de soleil est venu s'inviter au moment de ma séance photo! Ca fait du bien pour le moral... Et en plus c'est très bon!

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de pancetta (j'ai remplacé par de la coppa)
  • 120g de tomates confites égouttées
  • 1 botte de basilic
  • 1l de bouillon de boeuf, de légumes ou de volaille (maison ou reconstitué)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 280g de riz à risotto "arborio"
  • 10cl de vin blanc
  • 3 cuil. à soupe de parmesan
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Faire dorer les tranches de pancetta quelques minutes à la poêle chauffée à feu moyen. Les couper en quatre. Mettre de côté. Détailler le pecorino en tranches assez fines. Hacher grossièrement les tomates et le basilic.

Faire frémir le bouillon dans une casserole. Eplucher, puis hacher l'ail. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Le laisser dorer en remuant sans arrêt. Ajouter le riz non lavé. Mélanger, verser le vin. Laisser évaporer le liquide en remuant, puis ajouter 20cl de bouillon très chaud. Faire cuire à feu doux ou moyen, en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de fond quand la 1ère a été absorbée, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Ne pas cesser de mélanger le risotto pendant toute la cuisson.

Ajouter hors du feu le parmesan et le beurre. Saler, poivrer. Ajouter la garniture, sauf le pecorino, dans le risotto. Mélanger. Servir le risotto dans des assiettes creuses et placer par-dessus le pecorino.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 12:25

dessert pour mon amoureuse (2)

C'est pour cette recette que vous avez voté il y a quinze jours déjà (oui je sais je suis encore retard pour publier ma recette), une tuerie de plus, après le pain perdu minute que je me suis empressée de réaliser au plus vite.

Ici, on a rien d'autre qu'un mi-cuit au Nutella surmonté d'une chantilly café-citron et de noix de cajou caramélisés au sirop d'érable, c'est tout simplement à se damner... Croyez-moi ça déchire grave!

Pour 6 personnes (hum disons plutôt pour 4)

Pour les mi-cuits au Nutella

  • 120g de beurre + 1 noix
  • 120g de chocolat noir à 66% de cacao
  • 120g de Nutella
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs

Pour la chantilly café-citron

  • 300g de crème fleurette
  • 5g de café soluble (l'équivalent d'une belle cuil. à café)
  • 15g de sucre
  • 1 citron

Pour le dressage

  • 50g de noix de pécan (que j'ai remplacé par des noix de cajou salées)
  • 50g de sirop d'érable

Préparer les mi-cuits au Nutella: Préchauffer le four th.170°C. Dans une jatte, faire fondre le beurre avec les carrés de chocolat. Ajouter le Nutella, l'oeuf et les jaunes. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Verser la pâte dans des tasses à café ou de petites verrines allant au four, préalablement beurrées et enfourner pour 7 à 8 minutes (pour ma part j'ai fais cuire 10 minutes, les mi-cuits sont comme il faut lorsque les bords sont pris et que le milieu est encore brillant). Sortir les mi-cuits du four et laisser tiédir.

Préparer la chantilly café-citron: Préchauffer le four th.160°C. Dans une cuve, monter au fouet electrique la crème fleurette avec le café soluble, le sucre et le zeste du citron.

Préparer les noix caramélisées: Sur une feuille de cuisson, disposer les noix. Verser dessus le sirop d'érable. Les enrober et les enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Sortir du four, laisser refroidir puis concasser.

Pour le dressage, dresser la chantilly au café très froide sur les mi-cuits encore tièdes, parsemer de noix de cajou grillées et concassées et déguster de suite.

dessert pour mon amoureuse (1)

 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 11:01

Voici le livre que j'ai choisi pour vous cette semaine:

J'ai déjà réalisé la recette des mini-cakes au citron et aux amandes qui étaient fabuleux ou encore les madeleines au Nutella. Alors j'ai eu envie de replonger mon nez dans un des livres d'Erick Kayser, une valeur sûre. Je vous laisse faire votre choix pour m'aider à choisir la recette que je vais réaliser. Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Je profite également de ce billet pour faire savoir à Cathy's delights qu'elle remporte le livre "mes 100 recettes de fromage" de Charles Karmann, à l'occasion du jeu concours organisé par roquefort société. Merci de m'envoyer ton adresse postale en message privé. 
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 12:12

pain perdu minute (1)

Le pain perdu, nous à la maison on est plutôt fan. Mais c'est vrai que je n'en fais pas souvent tout simplement car je ne pense pas à faire des choses aussi simples et rapides.

Pourtant, lorsque j'ai vu cette recette sur le livre de Christophe Michalak, "le gâteau de mes rêves", je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté. C'est une recette toute en simplicité mais les associations de saveurs se marient à merveille et le zeste de citron vert explose en bouche et fait de cette recette un dessert qui sort du lot et que l'on peut même proposer pour clôturer un repas chic. Juste un conseil, ne laissez de côté ni les noisettes grillées, ni la touche de chocolat, ni la banane, tout se complète parfaitement pour rendre ce pain perdu juste sublime.

Pour 6 personnes

  • 1 brioche
  • 300g de crème liquide
  • 100g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 2 bananes
  • 2 citrons verts
  • chocolat noir à 70° de cacao
  • quelques noisettes grillées et concassées
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère

pain perdu minute (2)

Couper de belles tranches de brioche, les passer au toaster pour les griller très légèrement. Mélanger dans un ramequin la crème avec le lait. Ajouter les jaunes d'oeufs et quelques gouttes d'amande amère. Tremper pendant quelques minutes les tranches de brioche de chaque côté pour qu'elles se gorgent de lait.

Dans une casserole antiadhésive bien chaude, verser un peu de beurre et de la cassonade. Lorsque le mélange est liquide et de couleur caramel, poêler les tranches de brioche des 2 côtés. Les réserver sur une assiette.

Eplucher les bananes, les couper en rondelles et verser le jus de citron vert pour éviter qu'elles ne noircissent.

Sur chaque tranche de brioche, disposer les rondelles de banane. Râper du chocolat noir, parsemer de zeste de citron vert râpé et de quelques noisettes grillées.

pain perdu minute (3)

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 18:00

crumble de tomates rôties, crème de chèvre (2)

Voici un petit crumble à la fois croquant et fondant, trouvé sur le blog de Laurenceel, avec un accord parfait entre tomate et crémeux de chèvre. A refaire très vite! Par contre prévoyez un peu plus de tomates car après le passage au four, les quantités sont réduites!

Pour 4 personnes

  • 750g de tomates (plutôt 1kg), sel, poivre, sucre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 40g de chapelure
  • 40g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • 15g de pignons de pin
  • 1 fromage de chèvre frais (type chavroux)
  • 7,5cl de crème liquide

Monder les tomates (les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis retirer la peau). Les couper en quartiers puis les disposer sur une plaque allant au four. Saler, poivrer, parsemer d'une pincée de sucre puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à th.180°C. Disposer ensuite les quartiers de tomates dans des ramequins individuels.

Préparer la pâte à crumble: dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, la moitié du parmesan avec le beurre ramolli. Répartir sur les quartiers de tomates. Parsemer de pignons de pin, d'un peu de thym, du restant de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

crumble de tomates rôties, crème de chèvre (1)

Pendant ce temps, préparer le crémeux de chèvre frais: fouetter la crème bien froide et la mélanger délicatement au chèvre frais.

Au moment de servir,  disposer une quenelle de chèvre frais sur le crumble et accompagner d'une salade.

crumble de tomates rôties, crème de chèvre (3)

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 09:55

endive au jambon revisité (1)

Voici un grand classique familial, qui ne m'a jamais emballé. Mais je dois dire que depuis que ma petite puce est née, je m'efforce de lui faire manger de tout et même ce que je n'aime pas. Alors plutôt que de buter sur des plats qui ne me plaisent pas, je tente quand même de façon revisitée pour voir si mes goûts n'ont pas changé.

Dans cette nouvelle interprétation, les textures sont travaillées différemment. On obtient une recette plus légère et gourmande! Il s'agit de la superposition d'une royale de comté, de dés d'endive et de jambon, et d'une émulsion d'endive, avec un résultat aérien, doux-amer et délicat. La béchamel a disparu, remplacée par l'onctuosité de la royale et l'effet mousseux de l'émulsion, c'est vraiment très bon, j'ai moi-même aimé, alors voici une recette qui reviendra sur ma table!

Pour 4 personnes

Pour la royale au fromage

  • 25cl de lait entier
  • 80g de comté râpé
  • 4 oeufs
  • sel

Pour l'émulsion d'endive

  • 2 belles endives
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • 10cld e lait entier
  • 10cl de crème liquide
  • 100g de pommes de terre cuites et passées au moulin à purée
  • sel

Pour la garniture

  • 1 endive
  • 1 trait de jus de citron
  • 50g de jambon blanc (j'ai doublé la quantité pour avoir le goût en bouche)
  • 1 trait d'huile d'olive
  • sel

Préparer la royale de fromage: Préchauffer le four th.120°C. Faire tiédir le lait dans une casserole. Ajouter le comté râpé. Laisser fondre en mélangeant un peu puis filtrer avec une passoire fine. Laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger avec un fouet à main et saler légèrement. Verser délicatement l'appareil dans des verrines, puis les déposer dans un bain-marie. Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus our protéger la surface des royales, puis enfourner pour 20 minutes de cuisson environ (pour ma part j'ai doublé le temps de cuisson car mes crèmes n'étaient pas prises=. Lorsque les royales sont solidifiées mais encore tremblotantes, les retirer du four et du bain-marie. Mettre de côté un moment, puis placer au réfrigérateur pendant 1h.

Préparer l'émulsion d'endive: Laver puis couper finement les endives. Dans une poêle, les faire cuire avec l'huile d'olive, à feu doux pendant 5 minutes, sans coloration. Saler puis ajouter le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Ajouter ensuite le lait et la crème puis laisser frémir 5 minutes supplémentaires. Mixer ensuite la préparation avec la pulpe de pomme de terre pour obtenir une texture parfaitement lisse. Filtrer la préparation obtenue avec une passoire fine et rectifier l'assaisonnement en salant légèrement. Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz puis mettre de côté dans un bain-marie chauf (pas plus de 60°C, si vous avez un thermomètre).

Préparer la garniture: Laver puis couper finement l'endive. En faire sauter la moitié dans une poêle, avec de l'huile d'olive, pendant 5 minutes environ. Ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite le jambon coupé en petits dés. Oter du feu puis mélanger délicatement avec le reste d'endive crue. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour le dressage: Réchauffer les verrines au bain-marie pendant 5 minutes. Ajouter une cuil. à soupe de garniture par-dessus, puis déposer un peu d'émulsion d'endive. Vous pouver servir cette recette avec quelques croûtons de pain de mie.

Pour une version sans siphon: verser l'appareil aux endives simplement mixé dans les verrines, sur la garniture et la royale.

endive au jambon revisité (2)

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