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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 13:35

Les fêtes de fin d'année approchent vite! Trop vite même! Alors je ressors de grands livres de pâtisserie pour réaliser de belles recettes que l'on peut retrouver sur notre table de fêtes.

Aidez-moi à choisir dans celui-ci la recette que je réaliserai le week-end prochain! Votez, vous avez jusqu'à jeudi.

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 08:00

Cupcakes Paris-Brest (2)

 

Oups 3 semaines avant Noel, il faut que je me bouge moi! Que diriez-vous d'un petit récap pour vous proposer quelques idées à mettre sur votre table ou dans vos paniers gourmands? Peut-être demain si j'arrive à rallonger ma journée de 24h.En attendant, place à une recette...

Quand j'ai vu que Sucre d'Orge organisait un concours sur le thème des Cupcakes pour fêter les 3 ans d'existence de son blog, j'ai tout de suite plongé mon nez dans mes livres de Cupcakes pour lui proposer une réalisation gourmande et qui soit à la hauteur de ses attentes!

Bien évidemment mon choix s'est porté sur le livre de Dorian et Birgit, un livre  rempli de mille et une gourmandise que sont les cupcakes, cakes-pops ou whoopies. J'étais certaine de trouver mon bonheur! Voici donc les cupcakes en version Paris-Brest, terriblement gourmands avec une délicieuse ganache au bon goût de praliné! On mord dedans avec plaisir!

Affiche-concours-cupcakes-en-folie.jpg

Pour 12 à 15 cupcakes

  • 120g de beurre
  • 180g de sucre roux en poudre
  • 3 oeufs
  • 90g de yaourt brassé nature
  • 180g de farine avec levure incorporée (ou sinon rajouter un sachet de levure chimique)
  • 70g d'amandes effilées
  • 90g de praliné en poudre

Pour la ganache

  • 200g de chocolat au praliné (type pralinoise)
  • 17cl de crème liquide
  • 40g de mascarpone
  • 60g de praliné en poudre
  • 60g d'amandes effilées

Préparer la ganache: porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat concassé, couvrir et réserver 3 minutes. Mélanger avec une spatule souple, en soulevant le chocolat, et laisser reposerr au réfrigérateur pendant 3h environ. Ajouter alors le mascarpone et fouetter la ganache jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Réserver au frais jusqu'au montage.

Préchauffer le four th.180°C. Fouetter le beurre mou avec le sucre. Incorporer les oeufs l'un après l'autre, puis ajouter le yaourt et la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter alors 40g d'amandes effilées ainsi que le praliné en poudre, et mélanger délicatement. Verser la préparation dans des moules à cupcakes, répartir dessus 30g d'amandes, enfourner et faire cuire pendant environ 20 minutes. Au terme de la cuisson, laisser refroidir complètement avant d'ajouter la ganache.

Faire dorer dans une poêle à sec les 60g d'amandes effilées pendant quelques minutes, en les remuant et en veillant à ce qu'elle ne brûlent pas. Ajouter le praliné en poudre dans la ganache, mélanger délicatement et transférer dans une poche munie d'une douille cannelée. Déposer un chapeau de crème sur chacun des cupcakes et les saupoudrer d'amandes effilées dorées.

Cupcakes Paris-Brest (1)

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 04:55

gratin de macaronis pour toute la famille (2)

Pour faire plaisir à toute la famille, rien de tel qu'on bon plat de pâtes crémeux avec une béchamel au parmesan et au jambon. Croyez-moi, vos enfants vont en redemander!

Pour 4 personnes

  • 300g de macaronis
  • 4 tranches de jambon
  • 1,2 litre de lait
  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

 

gratin de macaronis pour toute la famille (3)Préchauffer le four th.180°C. Dans une grande casserole, faire chauffer 60cl de lait avec une pincée de sel. Verser les pâtes et faire cuire une dizaine de minutes. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles ont absorbé tout le lait. Egoutter.

Remettre la casserole sur le feu et faire fondre le beurre puis ajouter la farine en une seulle fois. Mélanger à l'aide d'un fouet puis verser les 50cl de lait restant. Ajouter la muscade, rectifier l'assaisonnement et remuer régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Verser ce mélange sur les pâtes.

Couper le jambon en petits dés. L'ajouter au mélange de pâtes et verser cette préparation dans un plat à gratin. Parsemer le tout de fromage râpé puis enfourner pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

gratin de macaronis pour toute la famille (1)

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 17:20

mousse au chocolat choco-caramel (1)

Hier, on a fêté l'anniversaire de mon chéri. Pour l'occasion une petite chansonnette et un joli dessin de sa petite puce et un bon repas gourmand de sa chérie, c'est top non? 

Pour lui faire plaisir, un menu ultra calorique: soufflé au roquefort, filet mignon à la sauge et au comté accompagné de pommes de terre grenailles sautées au thym et pour clôturer ce joli repas, une petite douceur chocolatée. Je pense que ça lui a plu, c'est le principal. Il faut dire qu'en réalisant un dessert de Christophe Michalak, j'étais sûre de ne pas me tromper...

Pour 8 coupes

Pour la mousse au chocolat

  • 25cl de lait 1/2 écrémé
  • 200g de chocolat noir (cacao 70%)
  • 50g de chocolat au lait (cacao 40%)
  • 2 jaunes d'oeufs (40g)
  • 30g de beurre
  • 20cl (200g) de crème liquide (30% MG)

Pour la mousse au caramel

  • 80g de sucre semoule
  • 30cl (300g) de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 pincée de sel

Pour le côté croustillant

  • 150g de céréales de votre choix
  • 200g de gianduja lait-noisettes (j'ai remplacé par une tablette de chocolat au lait caramel)

Préparer a mousse au chocolat: Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés. Remuet au fouet. L'émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant. Ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Elle doit rester souple. Finir le mélange à la maryse. Réserver.

Préparer le caramel semi-liquide: Mélanger le sucre avec 2cl d'eau et cuire jusqu'à 180°C (jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée). Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille grattée, et la verser ensuite en 3 fois sur le caramel (attention aux projections lorsque vous ajoutez votre crème, versez-la doucement, en 3 fois). Porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mixer. Verser dans des coupes en les inclinant légèrement. Réserver 1h au congélateur.

Lorsque le caramel est froid, couler la mousse au chocolat aux 3/1 de la coupe et réserver1h au réfrigérateur (personnellement je préfère la réaliser la veille pour qu'elle ait le temps de se reposer).

A la dernière minute, faire fondre le gianduja et le mélanger au céréales bien craquantes. Le verser à l'aide d'une cuillère sur la mousse au chocolat (pour ma part, j'ai préféré laisser le tout refroidir au régrigérateur pour obtenir un croquant que j'ai coupé en morceaux et déposé sur mes mousses). Déguster à température ambiante.

mousse au chocolat choco-caramel (2)

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 13:25

velouté de potimarron au parmesan

Une bonne soupe pour se réchauffer...

Pour 4 personnes

  • 1kg de potimarron
  • 2 oignons
  • 1 morceau de parmesan + 40g de parmesan râpé
  • 10cl de crème liquide
  • 60g de beurre + 1 noix
  • 30g de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1l de bouillon de volaille ou de légumes reconstitué
  • sel, poivre

Dans une casserole, assembler 60g de beurre et la farine, faire chauffer sur feu doux en remuant pendant 2 minutes, puis ôter du feu. Peler le potimarron, retirer les graines puis couper la chair en morceaux. Eplucher et hacher les oignons.

Dans une cocotte ou une casserole, déposer la noix de beurre et faire cuire sur feu moyen les oignons et le potimarron 10 minutes, en remuant de temps en temps; saler et poivrer. Verser le vin blanc, laisser bouillir 5 minutes, puis verser le bouillon. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Mixer très finement tout le contenu de la cocotte en y ajoutant en même temps le mélange beurre-farine. Ajouter la crème, bien mélanger, faire bouillir un court instant en remuant, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Oter du feu. Ajouter le parmesan râpé.

Servir ce velouté avec quelques copeaux de parmesan à détailler soi-même, au dernier moment, avec un économe.

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 13:10

financiers au saumon fumé et curcuma (1)

Comme prévu, j'ai réalisé ces petits financiers... C'est un mélange assez surprenant, voire déroutant pour certains: une version sucrée-salée du financier que l'on présente à l'apéritif. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé!

Pour 40 mini financiers

  • 40g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 grosse pincée de sel
  • 35g de cassonade
  • 65g de noisettes en poudre
  • 45g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40ml d'huile de pépin de raisin
  • 60g de saumon fumé
  • 5g de curcuma (ou une cuil. à café

Dans une petite casserole, chauffer le beurre pour réaliser un beurre noisette, puis laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeufs en nege avec le sel jusqu'à l'obtention de petites pointes. Incorporer la cassonade. Ajouter progressivement les noisettes en poudre, puis la farine préalablement mélangée à la levure. Verser le beurre noisette refroidi et l'huile, malaxer délicatement.

Couper le saumon en petits dés, l'ajouter à la pâte avec le curcuma. Bien mélanger et réserver au frais pendant 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Remplis des moules à financiers à l'aide d'une cuillère à café ou à soupe (en fonction de la taille des empreintes) et enfourner environ 15 minutes.

financiers au saumon fumé et curcuma (2)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 13:26

Cette semaine, c'est sur ce livre que je vous propose de voter:

La recette originale des gnocchis, ce sont des ingrédients simples: pommes de terre + farine + oeuf + parmesan, à façonner en boudins et à découper en petits bouts! Ce livre lui offre plusieurs déclinaisons possibles avec des accompagnements très gourmands ou même en plats réconfortants.

Alors choisissez la recette que vous avez envie de me voir tester! Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 10:35

gâteau damier, sans moule spécial (2)

Quand je l'ai vu, j'ai tout de suite été attirée par son côté ludique et qui plaît aux enfants. Alors j'ai eu envie de le reproduire à la maison. Mais la réalisation, même si elle n'est pas bien compliquée, reste tout de même assez longue, avec plusieurs étapes à respecter et surtout on récupère pas mal de chutes de gâteau. Une idée à retenir tout de même à l'occasion d'un goûter festif pour une tablée d'enfants...

Pour une dizaine de personnes

Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le fourrage

  • Nutella

Pour le glaçage

  • 10cl de crème liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 15g de beurre

Pour la décoration

  • Des smarties 

gâteau damier, sans moule spécial (1)

Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées, petit à petit. Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Si le mélange sucre-oeufs-farine est trop compact, incorporer au fouet 1/4 des blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Séparer la préparation en deux parties égales. Dans l'une mettre quelques gouttes d'extrait de vanille, dans l'autre incorporer 3 cuil. à soupe de cacao amer non sucré tamisé.

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et fariner 2 moules à cake. Verser les 2 préparations dans les moules. Laisser cuire 20 à 25 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche). Quand les biscuits sont cuits, laisser refroidir puis les retirer des moules , aplatir le dessus des gâteau à l'aide d'une planche en bois.

Poser le 1er biscuit sur le plan de travail. Le tartiner de Nutella sur la longueur. Poser ensuite le 2ème biscuit sur le dessus.  Bien appuyer pour répartir le nutella.  Placer au frais pour 15 minutes.

Découper ensuite les bords du gâteau pour égaliser les côtés. Il doit avoir une belle forme rectangulaire, homogène et régulière.

Découper 3 bandes verticales dans la longueur. Poser une bande horizontale sur le plan de travail. Tartiner de Nutella. Poser une 2ème bande horizontalement en alternant les couleurs, tartiner de Nutella. Poser la 3ème bande en alternant aussi les couleurs (elle sera dans le même sens que la 1ère bande, on doit ainsi obtenir un damier sur la tranche). Placer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour lisser le tout. Terminer en ajoutant le beurre coupé en morceaux.  Remuer, le glaçage est prêt.

Déposer le gâteau sur une grille. Verser le glaçage sur le gateau en lissant sur les côtés. Laisser durcir le glaçage au frais avant de le décorer avec des bonbons colorés.

Pour la technique pas à pas, faites un petit tour chez Chocolat à tous les étages.

gâteau damier, sans moule spécial (3)

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 04:50

gnocchis à l'huile de basilic, sauce tomate et parmesan (1

Encore une recette extraite d'un livre de grand chef, Eric Frechon cette fois-ci, toute en simplicité toutefois et riche en goût. La sauce tomate parmesan peut également accompagner un plat de pâtes, une excellente idée!

Pour 4 personnes

  • 250g de gnocchis de pomme de terre (j'ai mis un peu plus, 350g car c'était un peu juste)
  • 500g de tomates roma
  • 5 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de basilic
  • 10cl d'huile d'olive (5cl suffisent) + 1 trait
  • 80g de parmesan en bloc
  • 100g de parmesan en poudre
  • 1 bouquet garni (ou à défaut une cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté)
  • sel et poivre

Tailler dans le bloc de parmesan des copeaux à l'aide d'un couteau-économe.

Confectionner l'huile de basilic: effeuiller le basilic en prenant soin de conserver quelques feuilles pour le décor, placer dans le bol d'un robot avec 10cl d'huile d'olive (5cl suffisent). Mixer le tout, vous obtenez l'huile de basilic de couleur verte que vous conservez de côté.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Peler et dégermer l'ail. Laver les tomates, ôter le pédoncule, puis les couper en gros dés.

Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et laisser cuire à feu doux sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les dés de tomate, le bouquet garni, l'ail, une pincée de sel et laisser cuire pendant 1h à feu doux.

Au bout de ce temps, retirer le bouquet garni et l'ail, puis mier avec le parmesan en poudre. Rectifier l'assaisonnement et conserver cette sauce tomate épaisse au chaud.

Porter 2l d'eau salée avec un trait d'huile d'olive à ébullition dans une casserole. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, les laisser cuire pendant 2 minutes à petit bouillon. Les sortir à l'aide d'un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter, placer sur un linge pour enlever l'excédent d'eau.

Mettre les gnocchis dans un saladier. Verser dessus l'huile de basilic. Mélanger pour bien les enrober.

Dans un plat, étaler la sauce tomate. Y déposer les gnocchis et terminer en parsemant le dessus de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

gnocchis à l'huile de basilic, sauce tomate et parmesan (2

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 17:00

Risotto à la pancetta, au pecorino et aux tomates confites

Et c'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Une recette toute en saveurs, avec des tomates confites, du basilic, du parmesan, ça sent bon l'Italie et le soleil... La preuve un rayon de soleil est venu s'inviter au moment de ma séance photo! Ca fait du bien pour le moral... Et en plus c'est très bon!

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de pancetta (j'ai remplacé par de la coppa)
  • 120g de tomates confites égouttées
  • 1 botte de basilic
  • 1l de bouillon de boeuf, de légumes ou de volaille (maison ou reconstitué)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 280g de riz à risotto "arborio"
  • 10cl de vin blanc
  • 3 cuil. à soupe de parmesan
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Faire dorer les tranches de pancetta quelques minutes à la poêle chauffée à feu moyen. Les couper en quatre. Mettre de côté. Détailler le pecorino en tranches assez fines. Hacher grossièrement les tomates et le basilic.

Faire frémir le bouillon dans une casserole. Eplucher, puis hacher l'ail. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Le laisser dorer en remuant sans arrêt. Ajouter le riz non lavé. Mélanger, verser le vin. Laisser évaporer le liquide en remuant, puis ajouter 20cl de bouillon très chaud. Faire cuire à feu doux ou moyen, en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de fond quand la 1ère a été absorbée, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Ne pas cesser de mélanger le risotto pendant toute la cuisson.

Ajouter hors du feu le parmesan et le beurre. Saler, poivrer. Ajouter la garniture, sauf le pecorino, dans le risotto. Mélanger. Servir le risotto dans des assiettes creuses et placer par-dessus le pecorino.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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