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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 14:30

crème brûlée à la pâte de marrons (1)

Mon chéri est fan de marrons. Alors pour lui faire plaisir, j'ai concocté ces petites crèmes brûlées toutes douces...

Pour 6 crèmes brûlées

  • 75cl de crème liquide entière
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200g de pâte de marron (à défaut 150g de crème de marron)
  • 200g de brisures de marrons glacés
  • cassonade

Préchauffer le four th.110°C. Faire chauffer la crème et la pâte de marron dans une casserole sur feu moyen. Remuer et laisser fondre la pâte. 

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter le lait aux marrons et mélanger l'ensemble.

Parsemer 6 ramequins à crème brûlée de brisures de marrons glacés et verser la crème aux marrons.

Placer dans un bain-marie et faire cuire 50 minutes à 1h. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont encore légèrement tremblotantes (sinon, poursuivre encore un peu la cuisson).

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frais plusieures heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.

crème brûlée à la pâte de marrons (2)

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 16:25

Gâteau bredele alsacien (1)

De petits biscuits croquants au citron, fourrés d'un peu de confiture (au choix). Encore une belle idée de petites douceurs à offrir! Recette trouvée ici.

Pour une vingtaine de biscuits

  • 125g de sucre en poudre
  • 100g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • le zeste d'un citron jaune
  • de la confiture
  • du sucre glace

Gâteau bredele alsacien (3)

Battre le mélange sucre-beurre-oeuf jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le zeste de citron et la farine tamisée, bien mélanger et former une boule. Placer au frais au minimum 1h.

Préchauffer le four th.180°C.

Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des formes rondes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Dans la moitié des biscuits, découper un trou à l'aide d'un vide-pomme ou l'embout d'une douille ronde.

Placer ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes (ils ne doivent pas trop colorer).

Après refroidissement, enduire les ronds entiers de confiture puis recouvrir des ronds troués. Saupoudrer de sucre glace. Placer au frais.

Gâteau bredele alsacien (2)

Vous pouvez retrouver cette jolie boîte sur le site de Boitissimo, c'est par ici.

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 17:40

Il y a quelques jours, je vous proposais de remporter ces 2 boîtes:

Boitissimo

 Vous avez été nombreux à participer mais il n'y a que 2 gagnantes et après tirage au sort, voici les noms des 2 chanceuses qui vont recevoir leur boîte préférée d'ici quelques jours:

- Ibtissem (commentaire n°39) qui remporte la boîte "mes petits péchés mignons"

- Martylo (commentaire n°55) qui remporte la boîte "c'est trop chou"

Merci de me transmettre vos coordonnées postales au plus vite via le formulaire de contact en bas de la page du blog ou sur la droite en dessous du logo de mon blog.

Pour les autres, vous pouvez retrouver ces jolies boîtes ici: LINK


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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 17:00

tablette de chocolat maison (2)

Cela fait un moment que j'ai acheté un moule à tablette en silicone pour réaliser mes tablettes de chocolat. A l'approche des fêtes, j'ai eu envie de l'inaugurer alors j'ai ouvert mes placards et j'y suis allée au feeling... Voilà ce que ça a donné:

Pour 2 tablettes de chocolat

  • 300g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de chocolat praliné
  • 1 zeste de citron
  • des noisettes entières

Faire fondre les différents chocolats dans une casserole au bain-marie. Ajouter le zeste de citron et mélanger.

Verserle mélange dans le moule à tablette et planter une noisette dans chaque empreinte. Placer au frais quelques heures. A déguster avec modération!

tablette de chocolat maison (1)

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 17:10

macarons au foie gras (3)

Mes deux péchés mignon réunis dans cette recette: le macaron et le foie gras, le top du top pour moi!

Après hésitation, j'ai osé me lancer une nouvelle fois dans l'aventure macaronesque! Et j'ai bien fait! J'ai enfin pris le coup. Bon ok, ils ne sont pas parfaits encore cette fois-ci, certains étaient trop cuits car j'ai cuit une fournée sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone (spécial macarons je précise), total: la louze! le dessous n'était pas cuit mais comme les coques étaient plutôt réussies, j'ai voulu les remettre au four à nouveau histoir de terminer la cuisson et là, c'était trop cuit, donc j'ai obtenu une fournée de macarons croquants! Mais c'était un essai pour mon réveillon, je vais être fin prête le jour J! Donc petit conseil: utilisez du papier sulfurisé et pas de tapis en silicone car les macarons ne cuiront pas comme il faut et resteront collés à la plaque. J'ai utilisé la base de Chefnini, que j'ai triplé et rajouté un peu de tant pour tant (mélange sucre glace-poudre d'amande) car ma pâte était trop liquide.

macarons au foie gras (1)

Pour 25 à 30 macarons environ

Pour les coques

  • 3 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 140g de poudre d'amande
  • 215g de sucre glace
  • 40g de sucre en poudre
  • quelques gouttes de colorant jaune

Pour la ganache au foie gras

  • 200g de foir gras mi-cuit
  • 9cl de crème liquide
  • un trait de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

macarons au foie gras (4)

Peser le sucre glace et la poudre d'amande et les mixer dans un robot pour obtenir une poudre fine. 

Monter les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un robot pâtissier. lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaître un bec d'oiseau au bout du fouet. Ajouter le colorant et continuer de fouetter. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu, le résultat n'en sera que meilleur.

Tamiser le mélange poudre d'amande-sucre glace en 4/5 fois et macaronner: à l'aide d'une maryse, faire un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'un 1/4 de tour (regardez la vidéo de chefnini, on voit bien le coup de main à avoir). La pâte doit être souple, lisse et se reformer tranquillement.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. La coller à la plaque en déposant une noix de macarons aux 4 extremités. Verser la préparation dans une poche à douille. Placer votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, et disposer de petits ronds espacés. Claquer la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent leur forme.  Laisser croûter 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, préchauffer le four th.160°C. Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 10 minutes puis éteindre le four et les laisser encore 3 à 5 minutes (vérifier la cuisson des coques en exerçant une légère pression sur la coque pour voir si elle est stable ou pas, si la coque ne bouge, c'est que le macaron est cuit, sinon poursuivre la cuisson).

Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Pendant ce temps, préparer la ganache au foie gras: mixer le foie gras avec la crème bien froide, une pincée de sel et de poivre Ajouter le vinaigre et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture crémeuse.

Garnir la moitié des coques de crème de foie gras puis les assembler avec les coques restantes. Réserver 2/3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

macarons au foie gras (2)

D'autres idées pour les fêtes? C'est par ici.

 

Et je vous rappelle que vous avez jusqu'à demain midi pour tenter de remporter une des 2 boîtes mis en jeu! C'est par ici!

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 16:45

Demi-lunes de Noel (2)

Encore une petite idée à rajouter à vos paniers garnis... De délicieux sablés croquants au bon goût de beurre! Recette trouvée ici.

Pour 40 à 50 gâteaux

  • 250g de farine
  • 175g de beurre frais mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g d'amandes en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • une pincée de sel

Demi-lunes de Noel (1)

Préchauffer le fout h.180°C.

Mélanger le sucre, la farine et les amandes. Inorporer les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le tout avec les mains rapidement pour ne pas trop travailler la pâte qui risque de devenir friable.

Former des bâtonnets de 5cm et les courber en forme de lune.

Disposer les bâtonnets sur une palque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés). A la sortie du four, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.

Demi-lunes de Noel (3)

Retrouvez cette jolie boîte chez Boitissimo.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 12:40

Boitissimo.JPG

Noel est bientôt là. On boucle le menu à préparer et on termine les derniers achats et autre emballage de cadeaux.

Et pour que Noel soit encore plus sympa, pouquoi ne ferions-nous pas un petit jeu... Je sais que vous aimez les petits jeux où on peut remporter des cadeaux!

Ca tombe bien, j'en ai justement à vous faire gagner, en partenariat avec le site Boitissimo et Boutique en couleur sites dédiés au rangement et accessoires de cuisine.

Ces jolies petites boîtes en métal sont toutes mimis et hyper girly, pas vrai? Elles vous plaisent? Alors pour les gagner voici les consignes:

- Aimer ma page FB "Les délices d'Hélène", si ce n'est déjà fait et partager l'info sur vos murs (lien dans vos commentaires)!

- Et répondre à une question toute simple: dites-moi quelle est la boîte que vous souhaitez gagner et l'usage que vous aller en faire.

Ce jeu est réservé aux personnes résidant en France métropolitaine. Vous avez jusqu'à jeudi midi pour laisser votre commentaire ci-dessous.

Il y a donc 2 boîtes à gagner, je procèderai au tirage au sort et les 2 gagnants recevront chacun la boite qu'ils ont préféré.

Demi-lunes-de-Noel--2-.JPG

Gâteau bredele alsacien (1)

Quant à moi, je vous retrouve très vite pour vous donner 2 belles recettes de biscuits de noel à offrir présentées dans ces deux jolies boîtes!

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 14:10

pannacotta au kiri et saumon fumé (1)

C'est pour cette recette que vous avez voté! Une pannacotta au kiri, ciboulette et dés de saumon fumé! C'est très bon et très frais et peut parfaitement être proposé sur votre table de fêtes.

Pour 6 personnes

  • 3 feuilles de gélatine
  • 25cl de lait entier
  • 25cl de crème fleurette
  • 8 portions de kiri
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 4 tranches de saumon fumé
  • sel et poivre du moulin

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau tiède.

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les portions de kiri. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux et laisser fondre le fromage. Une fois le kiri bien fondu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la préparation crémeuse.

Verser la préparation dans 6 ramequins ou verrines. Laisser refroidir un peu avant de réserver au moins 3h au réfrigérateur.

Avant de servir, couper les tranches de saumon fumé en petits dés et les répartir sur les verrines.

pannacotta au kiri et saumon fumé (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté c'est par ici.

Par ailleurs, comme vous avez pu le constater, le "jeu teste pour vous"prend un repos forcé! Une fuite d'eau dans la maison ce week-end et donc pas de cuisine pour moi (hélàs!). Quand au week-end prochain, je prépare noel!

A très vite pour un petit jeu sur mon blog...

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 11:15

pancakes au boeuf haché (1)

Lorsque j'ai repéré cette recette chez Piment Oiseau, j'ai tout de suite eu envie de la tester. Seulement voilà, pas d'agneau au supermarché du coin, pas de shiitake non plus, ni de lait ribot. Qu'importe, je garde l'idée et je la modifie en fonction de mes placards. Eh bien croyez-moi c'est tout simplement extra avec cette petite touche citronnée, du plus bel effet en bouche Miam!

Pour 16 pièces

Pour les pancakes

  • 125g de farine
  • 240ml de lait entier
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 1 cuil. à soupe d'huile végétale
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 de cuil. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 4 tiges de ciboule (partie verte)
  • une noix de beurre

Pour la farce

  • 250g de viande de boeuf haché
  • 2 cuil. à soupe de champignons noir déshydratés
  • 4 tiges de ciboule (partie blanche)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • poivre
  • 1 cuil. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce au citron

  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparer la farce au boeuf: Réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter et les hacher finement.

Emincer la partie blanche de la ciboule, éplucher et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y fair dorer la ciboule et l'ail pendant 1 minute. Ajouter la viande et les champignons hachés. Faire revenir une minute à feu vif puis arroser de sauce soja et poivrer. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.

Préparer les pancakes: Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Verser le lait et l'huile puis mélanger. Incorporer le mélange liquide au mélange sec puis amalgamer l'ensemble avec un fouet. Emincer la ciboule (partie verte) et l'incorporer à la pâte.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y faire fondre une noix de beurre. Verser la pâte à pancake par petite louche. Parsemer chaque pancake de farce au boeuf haché. Lorsque des petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et les faire cuire une minute de plus. 

Préparer la sauce au citron: prélever le zeste du citron, le mélanger à la crème fraîche battu, avec une cuillère du jus de citron, sel et poivre.

Servir les pancakes aussitôt avec de la ciboule emiettée et la sauce au citron.

pancakes au boeuf haché (2)

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 16:50

gaufres feuilletées express au Nutella (2)

J'adore les idées qui fleurissent sur la blogosphère et qui me permettent de gagner du temps (d'ailleurs, elle est partie de qui cette recette à la base, je ne sais même plus?) Alors dans ce cas-là, je suis la tendance et quelque fois je suis agréablement surprise.

C'est le cas pour cette idée de recette vite prête que l'on peut réaliser en 10 minutes top chrono (préparation des gaufres et cuisson comprise). Vous avez un doute? Alors lisez-bien cette recette, vous allez être surpris! Et croyez-moi, on n'y voit que du feu! A la maison, mon chéri a senti l'odeur des gaufres et quand je lui ai demandé de deviner de quoi elles étaient composées, je me suis entendu dire "gaufres de Liège?" Euh non, chéri, c'est beaucoup plus long à réaliser, là, ça fait à peine 10 minutes que je suis partie dans la cuisine!. Dans le panneau! Alors comment on fait? Il suffit d'une bonne pâte feuilletée, d'un peu de Nutella et d'un appareil à gaufre... Oui, et c'est tout!

Pour une dizaine de gaufre

  • une pâte feuilletée
  • du Nutella

Commencer par faire chauffer votre gaufrier, vous aller gagner du temps. Dérouler la pâte feuilletée et la couper avec un emporte-pièce. Tartiner de nutella et recouvrir d'un autre disque de pâte feuilletée. Faire cuire 4 à 5 minutes dans votre gaufrier et déguster aussitôt. Voilà c'est prêt! Jetez-vous dessus!

gaufres feuilletées express au Nutella (1)

Alors, vous aussi vous êtes bluffé?

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