Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 04:50

oreillettes (2)

Aujourd'hui c'est mardi gras, une raison de plus pour réaliser ces petits beignets craquants au bon goût de citron qui feront le bonheur de tous, petits et grands! Une recette piochée ici, excellente!

  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 25g de beurre mou
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • le zeste d'1/2 citron jaune

oreillettes (4)

Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et lancer le pétrissage (environ 5 minutes). Envelopper la pâte dans un film et placer au frais 2h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (la plus fine possible), découper avec une roulette cannelée selon vos envies.

oreillettes (3)

Faire chauffer un bain de friture, faire dorer les oreillettes quelques minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre (ou sucre glace).

oreillettes (1)

Recette à venir: les pets de nonne

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 13:38

tarte craquante au chocolat au lait (3)

Avant de vous dévoiler la recette du jour, Bravo à Nad0511 qui a remporté le sac en jute proposé hier sur mon blog. Merci à toi de m'envoyer ton adresse postale!

Maintenant, place à la recette du jour. C'est celle-ci qui a obtenu le plus de votes lors de mon dernier jeu. Alors je me suis installée dans ma cuisine et j'ai préparé cette délicieuse tarte...

Que dire si ce n'est qu'elle est juste sublime, à la fois douce et crémeuse avec son chocolat au lait, craquante et pleine de peps avec les cacahuètes grillées salées et juste divine et régressive avec son caramel coulant, bref une tuerie qui ne va pas faire long feu à la maison... Merci monsieur Pierre Hermé!

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée (avec ces ingrédients, vous en réaliserez deux, la moitié pourra donc être congelé pour une utilisation ultérieure)

  • 1/4 de gousse da vanille
  • 150g de beurre mou
  • 95g de sucre glace
  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de poudre d'amande

Pour la garniture au caramel

  • 100g de sucre en poudre
  • 20g de glucose (en pharmacie)
  • 20g de beurre 1/2 sel
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 60g de nougat tendre
  • 60g de cacahuètes grillées salées

Pour la ganache au chocolat au lait

  • 480g de chocolat au lait
  • 30 cl de crème liquide

tarte craquante au chocolat au lait (4)

Préparer la pâte sablée:

Fendre le quart de gousse en deux et gratter les graines. Couper le beurre en morceaux. Mélanger dans un bol les graines de vanille et le sucre glace. 

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail. Saupoudrer de sel et disséminer les morceaux de beurre. Frotter beurre et farine entre les paumes des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre; vous devez obtenir un mélange sableux.

Rassembler ce mélange et faire un puits au milieu. Casser l'oeuf au centre, puis verser le sucre vanillé et la poudre d'amande. Du bout des doigts, mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop les malaxer. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Avec la paume de votre main, écraser la pâte en la repoussant. Former une boule et l'envelooper de film étirable. La laisser resposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (le temps de repos est indispensable. La pâte va se détendre, s'assouplir, elle ne craquellera pas une fois étalée, elle ne se rétractera pas pendant la cuisson).

Préchauffer le four th.180°C.Badigeonner de beurre un moule à tarte à fond amovible de 28cm de diamètre, garnir de pâte sucrée, piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et verser par-dessus des haricots secs afin d'obtenir une cuisson uniforme qui ne gonfle pas, ni ne se rétracte. Enfourner 20 minutes.

Retirer le papier et les haricots. Démouler le fond de tarte, le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

tarte craquante au chocolat au lait (2)

Préparer la garniture au caramel:

Verser le sucre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il commence à fondre, ajouter le glucose. Laisser caraméliser jusqu'à ce qu'il soit d'un beau roux ambré. Ajouter le beurre puis la crème, en prenant garde aux projections brûlantes. Mélanger énergiquement. Dès l'ébullition, laisser cuire 2 minutes, mais pas plus. Retirer du feu, verser dans une jatte. Garder à température ambiante.

Briser en miettes le nougat. Concasser grossièrement les cacahuètes en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

Verser le caramel sur le fond de tart cuit. Parsemer de brisures de nougat et de cacahuètes concassées. Faire figer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la ganache au chocolat au lait:

Hacher le chocolat au couteau-scie. Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur le chocolat en incorporant délicatement celui-ci. Laisser tiédir.

Garnir à ras bord la tarte avec la ganache. Laisser de nouveau 30 minutes au réfrigérateur. Dès que la ganache est figée, garder la tarte à température ambiante avant de la servir.

tarte craquante au chocolat au lait (1)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 13:25

La semaine dernière, je flânais au rayon des livres de cuisine et j'ai craqué sur un nouevau bouquin ultra régressif:

Il renferme des recettes à base de biscuits incontournables, tels que Petit Ecolier, petits beurres, oréo, etc... Difficile de faire un choix, elles me donnent toutes envie! Alors aidez-moi à n'en selectionner qu'une à vous présenter!

Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 10:00

Les petits concours ça vous plaît toujours? On continue?

Alors avec ma partenaire Mina on a de bonnes idées. Les oignons conservés dans le réfrigérateur perdent de leur saveur rapidement. Dans un sac en jute, bien à l'abri de la lumière, ils ne germeront pas et garderont leur goût intact. 

sac-jute-oignons-01--2-.jpg

Pour gagner ce petit sac déco vintage, dites-moi tout simplement quel livre de cuisine propose le site Mina et la boutique en couleur en ce moment. 

La 8ème bonne réponse recevra son petit sac oignons pour une conservation et un goût tip top. Vous trouverez la réponse sur le site "Boutique en couleur". Je modère les commentaires, le temps du concours! Tous à vos commentaires, vite!

RESULAT DU CONCOURS (lundi 11/02): Le concours est terminé! La bonne réponse était bien le livre de "Cuisine érotique", spécial Saint-Valentin.

La 8ème bonne réponse a été donnée par Nad0511, bravo à toi! Envoie-moi ton adresse postale pour recevoir ton petit sac!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 15:20

carbonnade de saumon

Oups, j'ai du retard! C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, une carbonnade de saumon. En fait, il s'agit de pavés de saumon cuit à feu doux dans la bière et la vergeoise (sucre brun foncé). C'est plutôt original. Et pour obtenir une sauce un peu plus consistante, pensez à rajouter un peu de Maïzena.

Pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 50cl de bière ch'ti
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à soupe de vergeoise brune
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Eplucher et émincer l'oignon, les échalotes et les champignons.

Fariner les morceaux de saumon et les faire revenir sur feu vif 2 ou 3 minutes dans l'huile puis les retirer. Faire blondir l'oignon et les échalotes. Ajouter les pavés de saumon, les champignons, le thym, le laurier, la vergeoise, saler et poivrer.

Arroser avec la bière et laisser cuire doucement pendant 30 minutes à couvert.

A la fin de la cuisson, retirer les pavés de saumon, ajouter dans la cocotte une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu de d'eau et faire réduire la sauce à feu vif pour qu'elle épaissise. Servir les pavés de saumon avec la sauce et des pâtes ou du riz.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Et demain, un nouveau jeu concours! Revenez à 11h afin de pouvoir participer (juste une info, il faudra être très rapide!)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 17:00

Ile flottante au praliné (2)

Je ne sais pas pourquoi, l'île flottante, je m'en faisais toute une montagne... Je n'en avais jamais réalisé et pourtant j'adore ça! J'adore celles que l'on trouve sur les cartes des restaurants ou encore les pots que l'on trouve au rayon yaourts des supermarchés, bouh honte à moi! C'est tout chimique en plus!

Mais les réaliser, c'était même pas la peine, j'imaginais ça trop compliqué, trop long, trop périlleux... Mais maintenant que j'ai surmonté "ma peur", je me suis lancée dans la confection d'une île flottante, et au praliné s'il vous plaît... J'ai fais un mix de ce que j'ai trouvé ça et là sur internet et voici ma version, que je trouve encore un chouya trop sucré, mais c'est une question de goût! Au passage, elle est divine quand même! A moi l'île flottante nature, ou encore peut-être à la pistache la prochaine fois...

Pour 6 personnes

Pour la crème anglaise au praliné

  • 40cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de pâte de praliné

Pour les blancs en neige

  • 6 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • du pralin pour la décoration

Préparer la crème anglaise: Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange jaune d'oeuf + sucre puis ajouter la pâte de praliné.

Remettre sur le feu et faire cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, sur feu doux, la crème doit épaissir, elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir sinon les jaunes d'oeufs vont cuire et la crème anglaise sera râtée. Passer au tamis et laisser refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Remplir des empreintes en silicone et égaliser la surface. Cuire au four 5 minutes. 

Laisser tiédir dans les moules avant de démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau sur le contour pour ne pas les casser. Répartir la crème anglaise dans des coupes, déposer une île de blanc en neige par-dessus et saupoudrer de pralin. Servir aussitôt.

Ile flottante au praliné (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 17:20

soupe aux petits pois, pommes de terre et roquette (3)

Une petite soupe printanière, parfaite pour se réchauffer encore un petit peu...

Pour 4 à 6 personnes

  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuil. à café de thym ciselé
  • 250g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 500g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100g de feuilles de roquette hachées grossièrement
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre

soupe aux petits pois, pommes de terre et roquette (1)

Faire chauffer l'huile dans une casserole puis y faire revenir l'oignon, l'ail et le thym, 5 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser frémir 20 minutes.

Verser la préparation dans un blender, ajouter la roquette et le jus de citron, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Reverser la soups dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et la réchauffer. Servir bien chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive.

soupe aux petits pois, pommes de terre et roquette (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 17:05

gratin de patate douce au lait de coco

Un plat qui plaît aux petits comme aux grands. Recette provenant d'un magazine Saveurs.

Pour 4 personnes

  • 4 patates douces
  • 40cl de lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 200g de comté fruité
  • 3 oeufs
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Eplucher les patates douces et les couper en petits cubes. Les faire cuire dans le lait de coco pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Ecraser à la fourchette, puis ajouter les oeufs et la moitié du fromage râpé. Bien mélanger. Ciseler la moitié de la coriandre et l'ajouter à la purée.

Préchauffer le four th.200°C. Beurrer un plat à gratin et verser la purée, parsemer du restant de comté et enfourner pour 15 à 20 minutes. Servir avec un peu de coriandre ciselée.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 07:00

magret de canard à la vergeoise (2)

Une viande caramélisée et tendre à souhait, que l'on peut accompagner d'un gratin de patate douce au lait de coco.

Pour 2 personnes

  • 1 magret
  • 1 cuil. à soupe de vergeoise
  • 1 cuil.  soupe de vinaigre balsamique
  • 300g de châtaignes en bocal
  • 30g de beurre
  • sel et poivre

A l'aide d'un bon couteau de cuisine, inciser la peau des magrets, sans atteindre la chair. Les déposer dans une poêle côté gras. Laisser cuire le magret sans le retourner 10 minutes à feu moyen. La graisse doit bien fondre et la peau devenir croustillante. Dégraisser la poêle, saler et poivrer. Saupoudrer le magret de vergeoise, puis le retourner et le faire cuire 5 minutes de plus sur l'autre face. Arroser avec le jus de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Continuer de l'arroser quelques minutes pour le laquer. Stopper le feu et le laisser reposer5 minutes en le retournant 2/3 fois.

Dans une poêle, faire revenir les châtaignes avec le beurre. Saler et poivrer. Découper le magret dans la longueur, déposer les tranches sur les châtaignes et napper du jus de cuisson, déguster.

magret de canard à la vergeoise (1) 


Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:13

Après la Chandeleur, c'est la Saint Valentin que nous allons fêter prochainement. Chez nous, ça se résume par un repas en amoureux, le plus souvent à la maison autour de nos produits préférés.

Pour le dessert, je ne prends aucun risque en tentant de lui confectionner une recette à base de chocolat, une valeur sûre. Mais laquelle choisir?

A vous de me le dire en votant pour une recette extraite de ce livre:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Par ailleurs, j'en profite pour vous dire que vous avez jusqu'à ce soir minuit pour m'envoyer vos participations pour gagner une poêle à crêpe De Buyer, alors pour les retardataires, les modalités c'est par ici et puis ici.

crêpes soufflées au citron (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG