Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 12:35

smoothie banane- chocolat-noisette

Me voici de retour après 2 jours passés à Venise (quelques photos pour le plaisir des yeux très vite, promis!).

Et avant de partir, j'avais réalisé ce smoothie, pour éviter de jeter le moins possible au niveau alimentaire. Quand je pense à tous ceux qui ne mangent pas à leur faim, je me refuse à gaspiller, même si j'avoue que ça m'arrive et ça me désole.

Mais à chaque fois que je le peux, même une banane toute noire ne passe pas à la poubelle chez moi mais dans un délicieux smoothie qui fait office de goûter!

Pour un grand verre

  • 1 banane bien mûre
  • 1 cuil. à café de purée de noisette
  • 1 ou 2 carrés de chocolat
  • 1 cuil. à café de miel
  • 10cl de lait

Rien de bien compliqué: faire fondre le chocolat dans un peu de lait puis mixer au blender tous les ingrédients. Verser dans un verre et déguster au petit déjeuner ou au goûter!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 08:25

macarons mogador (6)

Je ne vous dévoile pas de grand secret en vous disant que je suis une gourmande. A tel point que jusque là, quand on me demandait quel était mon plat ou mon dessert préféré, je n'avais pas vraiment de réponse à apporter. Je ne savais pas vraiment.

Puis pour parler de "sucré", j'ai découvert les macarons MOGADOR de Pierre Hermé! Et là, j'ai eu une révélation! C'est pour moi le top du top au niveau saveurs! Une explosion en bouche cette alliance de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; enfermée dans une coque à la texture humide et fondante! C'est simple je ne peux pas résister.

Alors forcément j'ai toujours eu dans l'idée de les reproduire un jour à la maison. Mais attention ce n'est pas donné à tout le monde de défier un pro de macaron! Avant d'obtenir un tel résultat, j'en ai jeté des plaques de coques toutes râtées!

Mais maintenant que je maîtrise enfin la réalisation et la cuisson des macarons et que j'ai réuni les ingrédients indispensables (eh oui, avec une telle recette, il faut de bons produits), je vous dévoile enfin la recette qui pour moi, frôle la perfection!

Quoi? Moi les chevilles qui gonflent? Pas du tout! Regardez plutôt le résultat!

macarons mogador (1)

Pour 30 macarons environ

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de colorant alimentaire jaune (en poudre)
  • du cacao amer pour la décoration

Pour la garniture

  • 100g de chocolat au lait Jivara (Valrhona)

valhrona--2-.JPG

  • 100g de jus de fruit de la passion (marque Capfruit)
  • 15cl de crème liquide
  • 30g de beurre

macarons mogador (3)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Tamiser 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace au dessus de la meringue, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le reste de poudre en 2 fois et mélanger délicatement pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'ouille d'ouille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons mogador (7)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: Faire chauffer le jus de fruits de la passion. Faire fondre à moitié le chocolat en morceaux puis ajouter le jus de fruits de la passion. Mélanger à la spatule. Ajouter le beurre et mélanger le tout. Laisser redescendre à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Placer au frais quelques heures pour que la ganache épaississe.

Assembler les macarons deux par deux puis garnir la moitié à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir d'une autre coque. Placer au frais toute une nuit avant de déguster.

macarons mogador (2)

macarons mogador (8)

Alors ils sont pas beaux mes macarons? J'ai de quoi être fière avouez!

Je vous laisse le temps d'un week-end avec ces petites douceurs! Quant à moi, je m'envole demain pour rejoindre les gondoles. Je vous dis à très vite!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 16:30

salade de crabe, pesto d'herbes et vinaigrette passion

Une petite entrée toute en finesse et délicatesse, alliant le chaud et le froid, la douceur de la pomme de terre et l'acidulé du fruit de la passion. Une recette trouvée chez Péché de Gourmandise que j'ai légèrement modifié.

Pour 4 personnes

  • 300g de chair de crabe
  • 1,5 tomate
  • 4 petits oignons frais (type oignons nouveaux)
  • 3 fruits de la passion
  • 400g de pommes de terre
  • 100g de mâche
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Couper les fruits de la passion en 2. Retirer la pulpe avec une petite cuillère et la filtrer à travers une passoire pour ne garder que le jus. Ajouter 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à ce jus de passion, ainsi que du sel. Ajouter les oignons finement émincés, la tomate coupée en petits dés et le crabe emietté. Rectifier l'assaisonnement, mélanger et réserver au frais.

Peler et râper les pommes de terre. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une belle noix de beurre et former 4 galettes de pommes de terre, à l'aide d'un emporte-pièce, et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une galette régulière. Faire cuire quelques minutes à feu vif sur chaque face, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes au total sur chaque face.

Ebouillanter 10 secondes 60g de mâche, l'égoutter la passer sous l'eau froide pour garder leur couleur et la mixer dans un mini robot avec les feuilles de basilic, l'ail haché et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mixer, rectifier l'assaisonnement et rallonger d'un filet d'huile d'olive si nécessaire.

Sur 4 assiettes, répartir le mélange de crabe dans un emporte-pièce, puis surmonter d'une galette de pomme de terre, du restant de mâche. Entourer du pesto d'herbes et de quelques dés de tomates épépinées et concassée. Servir aussitôt.


Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 16:50

verrine fraise-myrtille, crème à l'orange et crumble (1)

C'est enfin la saison des fraises. Il est grand temps d'en profiter alors faisons-nous plaisir avec ces fruits de saison. Cette verrine se compose d'une compotée de fraises et de myrtilles, d'une crème pâtissière aromatisée à l'orange et d'une croûte craquante à l'amande. C'est juste un délice!

Pour 4 personnes

Pour la compotée de fraises et myrtilles

  • 200g de myrtilles fraîches ou congelées
  • 250g de fraises
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème pâtissière à l'oarnge

  • 25cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 70g de sucre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'une orange

Pour le crumble

  • 25g de beurre salé bien froid
  • 25g de sucre roux
  • 25g de farine
  • 25g de poudre d'amandes

Préparer la compte fraises-myrtilles: Retirer la queue des fraises , les couper en deux et les placer avec les myrtilles dans une casserole. Couper l'extrémité de la gousse de vanille, ouvrir en deux et gratter les graines. Les ajouter dans la casserole ainsi que le sucre et faire compoter environ 20 minutes à feu doux.  A la fin de la cuisson, écraser pour réduire en petits morceaux et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière à l'orange: Faire bouillir le lait avec le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, battre l'oeuf et le jaune avec la Maïzena dans un saladier. Ajouter les graines de vanille et le zeste de l'orange. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange d'oeuf puis transvaser dans la casserole. Remttre sur feu doux et laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir.

Préparer le crumble: Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, placer tous les ingrédients. Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux grossier. Emietter le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au four 8 à 10 minutes. Le crumble doit dorer légèrement. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Le dressage: dans des verrines, commencer par une couche de compote fraises-myrtilles, ajouter un peu de crème pâtisière à l'orange et terminer en saupoudrant de crumble à l'amande. Placer au frais le temps de déguster.

verrine fraise-myrtille, crème à l'orange et crumble (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 16:12

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (4)

J'ai craqué pour cette terrible recette! Mais bon pour le petit déj, il faut bien nourrir sa famille non? Et puis elle est tellement gourmande qu'elle fait aussi office de goûter aussi, pas mal non? En tout cas croyez-moi, c'est juste une tuerie! La mie est bien moelleuse et le reste plusieurs jours si on la conserve dans de l'aluminium. Bref je ne résiste pas à l'envie de vous partager la recette...

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (3)

Pour un chinois

Pour la pâte à brioche

  • 450g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 pointe de couteau de poudre de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 15g de Maïzena
  • 40g de sucre
  • 20cl de lait
  • 10g de beurre
  • 50g de chocolat noir
  • 1 jaune d'oeuf

Pour le fourrage

  • 10 cuil. à café de beurre de cacahuètes

Pour la décoration

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100g de sucre glace
  • une poignée de M&M's

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (2)

Lancer la pâte à brioche: Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, le sucre, le sel et les oeufs battus. Recouvrir avec la farine puis verser la levure. Lancer le programme PATE. Au bip de la machine, ou après 15 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière au chocolat: Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger. Porter le lait à ébullition et retirer du feu. Verser doucement sur les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. Remettre sur la casserole, à feu doux et mélanger à l'aide d'un fouet, sans interruption, le mélange va épaissir. A la fin, ajouter le chocolat coupé et morceaux et le beurre. Bien mélanger pour faire fondre le tout. Laisser refroidir.

A la fin du programme de la machine à pain, sortir le pâton et l'étaler  en rectangle sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, saupoudré d'un peu de farine. Etaler uniformément la crème pâtissière sur toute la surface. Puis disposer de petites cuillères de beurre de cacahuètes.

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (7)

Rouler en boudin et couper en tranches assez épaisses. Déposer ces tranches dans un moule à manqué beurré et fariné (sauf s'il est en silicone) et laisser reposer dans un endroit sec pendant 2 heures environ, jusqu'à ce qu'il double de volume.

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (1) chinois chocolat et beurre de cacahuètes (6)

Préchauffer le four th.190°C. Badigeonner du jaune d'oeuf battu additionné d'un filet d'eau. Faire cuire 25 à 30 minutes. Attention à ce qu'il ne colore pas trop vite. Sinon, recouvrir d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage: fouetter le blanc d'oeuf avec le sucre glace pour obtenir un mélange brillant et lisse. Verser le glaçage sur le chinois puis décorer de quelques M&M's et laisser durcir le glaçage avant dégustation.

chinois chocolat et beurre de cacahuètes (5)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 16:10

burger surprise (7)

Quand il s'agit de cuisiner avec maman, pas de soucis, ma poupette est plus que ravie. Après, elle est toute fière de dire à son papa qu'elle a préparé à manger avec maman. Alors, après vous avoir laissé le choix de la recette à cuisiner à 4 mains, on s'y est mise toute les 2, dans la joie et la bonne humeur et on s'est régalées de ce bon hamburger. Côté repas, les proportions correspondent plutôt à celles d'un adulte, mais on l'a mangé à deux, et c'était parfait!

Pour 4 burgers

  • 700g de viande de boeuf maigre hachée
  • 1 petit oignon finement haché
  • 4 cuil. à soupe de persil frais haché
  • sel, poivre
  • 75g de fromage frais à tartiner
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • un peu d'huile pour badigeonner
  • 4 petits pains ronds coupés en 2 dans la longueur
  • quelques feuilles de salade
  • 4 tranches de tomate
  • un peu de ketchup

burger surprise (5)

Dans le saladier, mélanger le boeuf, l'oignon et le persil. Saler et poivrer selon le goût. Diviser la préparation en 8 portions égales et former de petites boules aplaties.

Dans un bol, mélanger le fromage frais à la fourchette, l'ail, la ciboulette, sel et poivre. Sur chacun d'eux, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe 1/4 du mélange au fromage (creuser un puits légèrement pour éviter à la préparation au fromage de s'échapper). Poser ls 4 autres steaks par-dessus et pincer les bords pour éviter que le fromage ne s'échappe. Donner aux steaks une belle forme ronde puis les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Badigeonner au pinceau les steaks d'un peu d'huile et les faire cuire sur le grill 4 ou 5 minutes de chaque côté. Servir dans les pains ronds (préchauffés de préférence) tartinés de ketchup avec une feuille de salade et une tranche de tomate.

burger surprise (1) burger surprise (2)

burger surprise (3)

burger surprise (4)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 15:39

Pour ce nouveau jeu, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

Eh oui, les cheesecakes! J'y reviens assez souvent, que voulez-vous? Quand on aime!!! 

Cette fois-ci, je vous laisserai un peu plus de temps pour voter pour la recette que vous souhaitez me voir réaliser. Oui, vous l'aurez compris, il n'y aura pas de réalisation le week-end prochain pour la simple et bonne raison que mon blog sera en stand-by, le temps d'un week-end. La raison? Allez un petit indice, direction la ville des amoureux. Donc pas de cuisine mais j'espère ramener de jolies photos dans ma valise!

En attendant, à vous de voter, je vous laisse donc jusqu'au 2 mai pour faire votre choix!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 17:00

soupe saveur ketchup, galettes de coquillettes au jambon (1

Depuis que ma petite poupée est en âge de manger comme nous, j'ai une bonne excuse pour réaliser de bons petits plats régressifs qui plaisent à toute la famille. Alors bien évidemment, lorsque le repas se compose de tout ce qu'elle aime, j'entend des "hum"!

Et bien croyez-moi, ça donne encore plus envie de cuisiner... Et je dois remercier Clémence pour cette excellente idée! 

Pour 4 personnes

  • 500g de coulis de tomates
  • 4 tomates
  • 40g de sucre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de piment
  • 1 oignon
  • 4 portions de fromage fondu
  • 75g de coquillettes
  • 50g d'émincé de jambon
  • 50g de gruyère
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Préparer la soupe saveur ketchup: Laver les tomates, les couper en 2 et retirer le centre. Les couper grossièrement les les placer dans une casserole avec le coulis de tomates. Peler et ciseler l'oignon et l'ajouter dans la casserole. Ajouter les épices, le piment, le sucre, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.

A la fin de la cuisson, mixer le tout puis passer au tamis pour garder l'onctuosité du velouté. Réserver.

Cuire les coquillettes al dente. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les mélanger dans un saladier avec le jambon, le gruyère, l'oeuf, sel et poivre.

Dans une poêle huilée, former de petites galettes en vous aidant d'un emporte-pièce. Faire cuire 3 minutes puis retourner pour faire cuire encore 3 minutes sur l'autre face. 

Servir bien chaud les galettes de coquillettes avec le velouté saveur ketchup et une portion de fromage fondu. Vos enfants vont être ravis!

soupe saveur ketchup, galettes de coquillettes au jambon (2

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 16:50

sablés bretons (3)

C'est bien de réaliser des macarons maison, mais après il faut écouler le stock de jaunes d'oeufs. Après avoir réalisé de la crème anglaise et des crème brûlées, je me suis lancée dans la réalisation de palets bretons, histoire de changer un peu. Et puis pour le goûter de ma poupette, c'est parfait! Elle qui adore les biscuits, elle est comblée!

Pour 20 à 30 palets (en fonction de leur taille)

  • 325g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 250g de beurre salé mou
  • 50g de beurre mou
  • 170g de sucre en poudre

sablés bretons (2)

Tamiser ensemble la farine et la levure. Dans le bol d'un robot patissier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Puis terminer en incorporant la farine et la levure. Former un rouleau avec la pâte (en vous aidant si besoin avec un peu de farine si la pâte est encore trop collante) et enrouler dans du film alimentaire. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pour faire durcir le rouleau et faciliter la découpe.

sablés bretons (4)

Préchauffer le four th.165°. Sortir le rouleau du congélateur, couper des tranches d'environ 1cm d'épaisseur et les placer dans des moules à muffins pour éviter qu'il ne s'étalent à la cuisson. Cuire 20 à 25 minutes. Sortir et laisser refroidir complètement avant de déguster.

sablés bretons (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 15:25

salade aux quenelles panées (2)

J'ai repéré l'idée des quenelles panées en salade par-ici, et ensuite je suis partie sur une impro au niveau de ma salade composée. C'était très bon et c'est parfait pour une belle assiette composée.

Pour 2 personnes

  • 6 petites quenelles nature
  • 1 oeuf
  • 4 cuil. à soupe de chapelure 
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • mélange de jeunes pousses
  • 1 gros champignon de Paris
  • 60g de dés de jambon
  • 1 orange
  • 1 tomate
  • huile d'olive

Pour la vinaigrette

  • le jus d'1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel et poivre

Préparer dans des bols, l'oeuf battu avec un peu de sel et poivre, la farine et la chapelure. Couper les quenelles en 3 morceaux et les rouler successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les quenelles panées une dizaine de minutes en prenant soin de les retourner régulièrement.

Préparer les assiettes: peler l'orange à vif avec un couteau et prélever les suprêmes. Presser le reste de l'orange au dessus d'un bol et réserver le jus. Disposer les feuilles de salade sur une assiette, ajouter la tomate coupée en dés, les dés de jambon, le champignon de Paris lavé et émincé.

Préparer la vinaigrette: mélanger dans un bol la mayonnaise et la moutarde. Ajouter le jus de l'orange réservé et le jus d'1/2 citron. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Verser sur la salade. Puis terminer par les quenelles panées. Servir aussitôt.

salade aux quenelles panées (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG