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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 17:40

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux herbes (

J'aime beaucoup faire ma soupe maison en plein hiver! C'est bourré de vitamines, on mange des légumes sans s'en rendre compte et on se réchauffe mine de rien. Oui mais avant, c'était pas évident de faire de la soupe pour moi toute seule alors j'en faisais très peu et surtout je refaisais toujours les mêmes, histoire d'être sûr de vouloir en manger plusieurs jours d'affilée. Et puis est arrivée ma poupette, et là, des soupes j'en ai fais et refais. Et j'ai essayé de lui faire aimer à LUI aussi. Là, c'était pas gagné! Monsieur n'était pas fan mais alors pas du tout, mais il a goûté une fois, puis une autre... Aujourd'hui, il goûte à chaque nouvelle soupe que je pose sur la table, c'est pas le top ça? Alors quand j'entends doublement que "hum c'est bon", j'ai tout gagné non?

Pour 6 personnes

  • 1kg de carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 5 graines de coriandre
  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 50cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 30g de noisettes et pignons 
  • 4 tranches de bacon
  • quelques brins de ciboulette
  • 1/2 botte de coriandre

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux-copie-1

Eplucher les échalotes, l'ail et les carottes. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un faitout, ajouter les échalotes, l'ail haché et les carottes. Les faire caraméliser légèrement puis ajouter la cuillère de miel et les graines de coriandre. Mouiller avec le fond de volaille et le lait. Laisser cuire 20 minutes puis mixer le tout. Filtrer si nécessaire puis rectifier l'assaisonnement.

Monter la crème liquide en chantilly, saler et poivrer. Hacher la ciboulette et la coriandre. En réserver un peu pour la décoration puis mélanger le reste avec la chantilly.

Hacher au couteau les pignons et les noisettes. Faire chauffer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse puis hacher au couteau pour réduire en miettes.

Dresser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter une quenelle de chantilly au centre, décorer de miettes de bacon, noisettes et pignons puis terminer par quelques brins de coriandre et ciboulette. Servir bien chaud.

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux-copie-2

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 13:05

carrés choco-cheesy aux m&m's 5

Et si on préparait de délicieux petits carrés ultras régressifs, à base de spéculoos, ganache au chocolat au lait, couche crémeuse façon cheesecake et éclats de M&M's? Ah ça y est, je vous sens fondre là hein? Hé bein ne rêvez pas? il n'en reste déjà plus! Mais avec autant de pep's et de couleurs, ça remonte le moral, si si!

Pour 16 carrés

Pour la couche spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 130g de beurre 1/2 sel

Pour la couche choco-M&M's

  • 80g de M&M's
  • 400g de chocolat au lait pâtissier
  • 20cl de crème liquide

Pour la couche cheesy

  • 300g de fromage frais type philadelphia
  • 3 cuil. à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 50g de M&M's

carrés choco-cheesy aux m&m's 3

Préparer la croûte aux spéculoos: Préchauffer le four th.200°C. Mixer les spéculoos dans le bol du robot mixeur. Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de spéculoos. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Etaler la croûte biscuitée au fond d'un moule carré de 20cm de côté en tassant bien. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir entièrement.

Préparer la ganache choco-M&M's: Mixer les M&M's dans le bol du robot, de sorte à obtenir une poudre fine. Réserver. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu puis verser sur le chocolat. Mélanger et lisser à l'aide d'une spatule afin de faire fondre le chocolat et d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la poudre de M&M's, mélanger puis verser sur la couche de spéculoos. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que le mélange se fige.

carrés choco-cheesy aux m&m's 2

Préparer la couche cheesy-M&M's: Réserver une poignée de M&M's et mixer le reste. Fouetter le fromage frais avec le lait concentré sucré, le miel et le jus de citron. Ajouter les M&M's mixés et mélanger doucement. Etaler la préparation sur la couche chocolat refroidie puis replacer au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir, découper en carrés et parsemer de quelques M&M's.

carrés choco-cheesy aux m&m's 1

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Mes p'tits plats dans les grands" sur le thème de la couleur!

concours-7308-004.JPG

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 16:00

014

Le salon de l'Agriculture ferme ses portes. Nous, on y était mardi et on a passé une belle journée à voir autant d'animaux et à goûter à autant de belles et bonnes choses...

Mais tout d'abord c'était l'occasion pour ma poupette de découvrir de nombreux animaux, elle s'est émerveillée!

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"Boudour les potons"! (bonjour les moutons!)

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On s'est également laissé séduire par les nombreux stands de produits régionaux, et on n'a pas résisté à l'appel du roquefort!

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"T'en penses quoi toi de tous ces gens qui nous prennent en photo?"

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"On prend la pose allez!"

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On a aussi fait la découverte de veaux, petits cochons...

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Et cochons dormeurs! Et bien d'autres encore...

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On a également croisé un coq au détour d'un rayon, petit calin au passage... Pas timide du tout ma minette! Pauvre coq, on ne se débarasse pas d'une fillette de 2 ans 1/2 comme ça!

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Quand au côté le plus agréable de la visite: les nombreux stands à la découverte du terroir français, on ne sait plus où donner de la tête! Ici les nougats. On goûte...Une pomme par-ci, un morceau d'ananas par-là...

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Du pain d'épices...

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Les brioches ne sont pas en reste!

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Du jus de pomme pour faire descendre tout ça!

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Les poissons, non pas de poisson cru!

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La Bretagne, miam, difficile de résister...

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Les stands antillais sont là aussi...

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Difficile de ne rien rapporter à la maison...

Une belle journée riche en découverte! On y retournera!

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 10:44

Cette semaine, j'ose enfin vous proposer un livre que j'aime beaucoup:

En effet, depuis que je réussis mes macarons, j'ai envie d'en faire encore et encore... C'est si bon et quelle satisfaction de les réussir enfin! Alors je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre et je la réaliserai le week-end prochain.

Quant à la recette que je devais réaliser aujourd'hui: les mousses au chocolat blanc qui rend toute chose, je suis sincèrement désolée mais je ne vous dévoilerai pas la recette. J'ai l'ai trouvé archi sucrée, presque immangeable, et j'ai râté ma mousse, elle était toute liquide. Bref si c'est râté, ça ne peut figurer sur mon blog, et pourtant la photo me plaisait bien! Tant pis, y en aura d'autres!

Mousse-au-chocolat-blanc-qui-rend-toute-chose.JPG

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 14:37

Une nouvelle recette sur mon blog allégé, si si, il n'est pas encore totalement mort! 

Pour visualiser la recette c'est par-ici.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 17:00

pâte à tartiner choco-noisettes (2)

Bon ok, cette pâte à tartiner est loin d'avoir la texture du nutella mais croyez-moi, c'est tout bonnement une tuerie! Un truc de dingue, vous y plongez la cuillère et comme avec le Nutella, vous recommencez, bref, vous videz le pot...

Oui sauf que là, c'est entièrement fait maison, ça veux dire 0 huile de palme et ça, c'est bon pour la planète, n'est-ce pas? Même si j'ai toujours un faible pour mon pot de Nutella (honte à moi je sais!), mais pour une fois, voici une variante plutôt sympa. Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer...

Recette piquée ici.

Pour un gros pot de Nutella

  • 250g de noisettes entières grillées
  • 120g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 240g de sucre glace
  • 240g de lait en poudre écrémé
  • un peu d'eau (240ml)

pâte à tartiner choco-noisettes (3)

Dans un mixeur, réduire les noisettes en poudre. Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse (relativement liquide). Ajouter alors le cacao, l'extrait de vanille et le sucre glace. Mixer à nouveau. Ajouter le lait écrémé puis progressivement un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier selon le goût (sucre, cacao ou lait en poudre).

Servir sur des crêpes ou tranches de brioche pour le petit déjeuner.

pâte à tartiner choco-noisettes (1)

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 17:55

saucisson brioché (1)

J'ai des souvenirs de saucisson brioché que je me faisais ma maman quand j'étais petite et qu'elle nous servait avec une soupe de légumes bien chaude. Ces soirs-là, c'était la fête! On était ravis mes frères et moi. Alors pour transmettre ce plaisir de bien manger à ma poupette, j'ai voulu à mon tour réaliser ce saucisson brioché et on s'est tous régalés! La texture est parfaite, bien moelleuse et avec un bon goût de beurre.

Pour 6 personnes

  • 100g de beurre
  • 180ml de lait
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 350g de farine
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 1 saucisson prêt à cuire (de la longueur de votre moule à cake)

saucisson brioché (3)

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, l'oeuf battu, le sucre et le sel. Recouvrir avec la farine et terminer par la levure par-dessus, en prenant soin de faire en sorte que le sel ne rentre pas en contact avec la levure. Lancer le programme PATE SEULE. Au bout de 15 minutes de pétrissage, ou au bip de la machine, ajouter progressivement le beurre fondu. A l'issu du pétrissage, la pâte doit être souple sous le doigt et ne plus coller aux parois. Si ce n'est ps le cas, ajouter un peu de farine.

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine, le placer dans un moule à cake en silicone (à défaut, penser à beurrer et fariner le moule) taille standard. Couper les extrémités de la saucisse et retirer la peau si nécessaire. L'insérer au centre du moule puis laisser gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th.200°C. Badigeonner le dessus de la brioche de jaune d'oeuf battu et placer au four pendant 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau sur le côté du cake, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir une qunzaine de minutes avant de déguster. Pour conserver le saucisson brioché au chaud avant de passer à table, vous pouvez l'enrouler dans de l'aluminium.

saucisson brioché (2)

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 17:20

vélouté de lentilles, saucisse de morteau et comté 3

Quelques flocons de neige, vite un peu de réconfort avec une soupe complète qui tient au corps... Lentilles, comté râpé et saucisse de Morteau, vous avez là un plat complet, parfait pour un repas du soir!

Pour 4 personnes

  • 300g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1,5 litre d'eau
  • 20cl de crème liquide (+ un peu pour la décoration)
  • sel et poivre
  • Quelques brins de persil pour la décoration
  • 50g de comté râpé

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Peler et couper la carotte en petits dés. L'ajouter avec les oignons. Mélanger quelques minutes puis ajouter l'eau,  les lentilles, la saucisse entière, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.

Quand les lentilles sont bien cuites, retirer la saucisse, et mixer la soupe pour obtenir une consistance homogène. Filtrer au-dessus de la casserole pour retirer les pellicules de peau. Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

Couper la saucisse en rondelles. Servir une assiette de soupe bien chaude avec quelques rondelles de saucisse, un peu de comté râpé, et un peu de persil parsemé.

vélouté de lentilles, saucisse de morteau et comté 1

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 10:55

éclairs à la noisette (1)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Et je peux vous dire que je ne faisais pas ma crâneuse lorsque j'ai vu que vous aviez sélectionné cette recette, pour la simple et bonne raison que je n'avais jusque là jamais réalisé d'éclairs et que j'avais envie de relever le défi et d'être à la hauteur. Bon ok, en même temps, je vous vais proposé de voter pour une recette extraite d'un livre sur les éclairs, j'avais donc toutes les chances de réaliser... des éclairs...

Eh bien je peux vraiment faire ma crâneuse, ils sont pas beaux et réussis? Je suis trop contente, pour une première c'est plutôt pas mal non?

Côté goût, c'est comment dire? Croquant, gourmand et beaucoup trop petit. Pas grave, il y en a 10, on va pouvoir voir double, ou peut-être triple!

Pour 6 à 8 éclairs (tout dépend de leur taille)

Pour la pâte à choux

  • 80ml de lait
  • 80ml d'eau
  • 70g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel (2g)
  • 10g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème pâtissière à la noisette

  • 325g de lait entier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 65g de sucre
  • 15g de farine
  • 15g de Maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 150g de noisettes (dont 50g pour le glaçage)

Pour le glaçage (j'ai préféré réaliser un glaçage au chocolat au lait plutôt que du fondant blanc, difficile à trouver)

  • 60g de crème liquide
  • 125g de chocolat au lait
  • 40g de miel liquide
  • 50g de beurre

éclairs à la noisette (3)

Préparer la crème pâtissière à la noisette: Préchauffer le four th.160°C. Etaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 30 minutes environ: elles doivent êtres très brunes, presque noires. Les sortir du four, les enlever de la plaque et les laisser refroidir. Frotter avec les mains pour retirer la pellicule de peau. Réserver 50g de noisettes torréfiées pour le décor et concasser le reste en petits morceaux.

Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste du sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au 1er frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes (la crème devient plus fluide) et retirer du feu. Transférer la crème dans un grand plat, couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer dès qu'elle est tiède.

Ajouter les noisettes dans la crème refroidie, fouetter vigoureusement pour qu'elle redevienne souple et réserver au réfrigérateur.

éclairs à la noisette (5)

Préparer les éclairs: Préchauffer le four th.150°C. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minute). Laisser tiédir la pâte. Battre les oeufs en omelette et en incorporer petit à petit les 2/3 à la pâte. Pour des éclairs, préparer de préférence une pâte à choux un peu plus sèche que la pâte à choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers. Pour cela, arrêter d'ajouter les oeufs quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement.

Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20mm de diamètre. Pousser la pâte dehors, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite. Presser régulièrement en veillant à ce que le boudin de pâte soit du même diamètre que la douille: si l'on presse trop, il sera plus gros, et si on ne presse pas assez, il sera trop fin. Lorsque l'éclair mesure 14cm de long, couper la pâte à l'aide d'un couteau à lame lisse.

Espacer les choux de 3cm les uns des autres au minimum, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux. Pocher les choux en quinconce permet alors de gagner de la place. Glisser la plaque dans le four pendant 55 minutes à 1h (pour ma part 40 minutes ont suffit, à vous d'adapter la cuisson, ils doivent être bruns clair). Lors de la cuisson, une croûte se forme en surface, assurant la tenue de l'ensemble. Si le four est ouvert pendant la cuisson ou si la température est trop basse, la croûte ne peut se former correctement et le chou retombe. Il faut s'assurer que l'air est évacué du four. Pour cela passer la main devant le four lorsqu'il est en marche pour sentir si du vent s'en échappe. Si ce n'est pas le cas, il faudra maintenir la porte entrouverte en fin de cuisson (en la coinçant avec une cuillère en bois par exemple) pour laisser l'excès d'humidité s'échapper et permettre aux choux de sécher: cela évitera qu'ils ne retombent une fois sortis du four. 

éclairs à la noisette (4)

Au terme de la cuisson, les laisser refroidir avant de les garnir de crème à la noisette. Pour cela, couper le chapeau des éclairs et garnir ces derniers de manière volumineuse et esthétique à l'aide d'une poche à douille cannelée plus ou moins grosse selon la taille de la décoration. Poser le chapeau sur la garniture, presser légèrement et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préparer le glaçage au chocolat au lait: Casser le chocolat en morceaux, le beurre coupé en dés et le miel dans un bol. Faire frémir la crème dans une casserole. Retirer du feu et verser dans le bol sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse. Plonger dans le glaçage la face supérieure de l'éclair, tenir ce dernier vertical et passer un doigt sur le glaçage pour faire tomber l'éxcédent. Ensuite, passer le doigt sur le contour du glaçage pour avoir un bord bien net. Décorer de quelques noisettes restantes concassées et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Les éclairs doivent être conservés au réfrigérateur et dégustés le jour même. Donc je vous laisse, il faut que je me sacrifie!

éclairs à la noisette (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 16:50

Cette semaine, j'ai choisi un livre de recettes qui va vous donner des idées coquines... Rien de tel pour envoûter sa proie que de commencer à l'attirer dans vos filets avec des odeurs qui éveillent les sens.Et une fois les narines et les pupilles en effervescence, terminez de l'achever en séduisant ses papilles (quand au reste, non non, je ne veux rien savoir!)

livre-cuisine-erotique-v-copie-1.jpg

Rappelez-vous, pour la Saint Valentin, j'avais déjà testé un chocolat chaud aux épices qui était divin. Et comme je n'ai pas envie d'attendre la prochaine Saint Valentin pour réaliser une recette sexy et gourmande, je fais appel à vous pour m'aider à choisir laquelle je vais tester dès le week-end prochain...

Je vous laisse jusqu'à jeudi pour voter...

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