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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 07:00

magret de canard à la vergeoise (2)

Une viande caramélisée et tendre à souhait, que l'on peut accompagner d'un gratin de patate douce au lait de coco.

Pour 2 personnes

  • 1 magret
  • 1 cuil. à soupe de vergeoise
  • 1 cuil.  soupe de vinaigre balsamique
  • 300g de châtaignes en bocal
  • 30g de beurre
  • sel et poivre

A l'aide d'un bon couteau de cuisine, inciser la peau des magrets, sans atteindre la chair. Les déposer dans une poêle côté gras. Laisser cuire le magret sans le retourner 10 minutes à feu moyen. La graisse doit bien fondre et la peau devenir croustillante. Dégraisser la poêle, saler et poivrer. Saupoudrer le magret de vergeoise, puis le retourner et le faire cuire 5 minutes de plus sur l'autre face. Arroser avec le jus de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Continuer de l'arroser quelques minutes pour le laquer. Stopper le feu et le laisser reposer5 minutes en le retournant 2/3 fois.

Dans une poêle, faire revenir les châtaignes avec le beurre. Saler et poivrer. Découper le magret dans la longueur, déposer les tranches sur les châtaignes et napper du jus de cuisson, déguster.

magret de canard à la vergeoise (1) 


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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:13

Après la Chandeleur, c'est la Saint Valentin que nous allons fêter prochainement. Chez nous, ça se résume par un repas en amoureux, le plus souvent à la maison autour de nos produits préférés.

Pour le dessert, je ne prends aucun risque en tentant de lui confectionner une recette à base de chocolat, une valeur sûre. Mais laquelle choisir?

A vous de me le dire en votant pour une recette extraite de ce livre:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Par ailleurs, j'en profite pour vous dire que vous avez jusqu'à ce soir minuit pour m'envoyer vos participations pour gagner une poêle à crêpe De Buyer, alors pour les retardataires, les modalités c'est par ici et puis ici.

crêpes soufflées au citron (1)

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 07:43
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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 17:00

macarons au chocolat (1)

Je me suis acharnée mais j'y suis enfin arrivée... Oui, comme vous avez pu le constater, je sais faire mes macarons, enfin presque! Encore un chouya de cuisson en trop et on frôle la perfection (c'est pas moi qui le dit c'est mon petit mari! Ca mérite d'être souligné non?).

Alors oui je suis fière et je revendique le droit de me pavaner avec mes macarons tous beaux! Voici une nouvelle fournée, une recette extra que j'ai emprunté à Dominique, juste parfaite!

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'à dimanche minuit pour jouer et remporter une poêle à crêpes, pour les modalités c'est d'abord ici, puis ici.

Pour une quarantaine de macarons (tout dépend de leur taille en fait, les miens sont plutôt gros)

Pour les coques en chocolat

  • 450g de sucre glace
  • 250g de poudre d'amande
  • 200g de blancs d'oeufs (5 ou 6 selon la taille)
  • 50g de sucre semoule
  • 10g de cacao en poudre (j'ai doublé la quantité pour obtenir une belle couleur chocolatée)

Pour la ganache (doublez plutôt la quantité pour garnir généreusement vos macarons, ils n'en seront que meilleurs)

  • 100g de chocolat noir de couverture
  • 100g de crème entière liquide
  • 30g de beurre

macarons au chocolat (5)

Séparer les blancs des jaunes plusieurs jours au préalable au réfrigérateur. Les ramener à température au moins une heure avant de commencer à préparer les macarons.

Mixer finement au robot le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le cacao.

Monter les blancs en neige très fermes en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques sur les côtés, ajouter peu à peu le sucre en poudre. Terminer à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".

Ajouter progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'oeufs, en 5 à 6 fois et soulever la masse à l'aide d'un maryse sans casser les blancs. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.

Verser l'appareil dans une poche à douille et dresser les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (environ 3 à 4 plaques). Laisser croûter 45 minutes à 1h.

Préchauffer le four th. 180°C. Baisser ensuite la chaleur du four th.160°C et enfourner les plaques 2 par deux, puis faire cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de sortir du four et de poser les feuilles de papier sulfurisé directement sur les plans de travail, pour stopper la cuisson.

Préparer la ganache: Faire fondre le chocolat haché au bain-marie. Ajouter la crème liquide. Mélanger au fouet sans faire bouillir puis ajouter le beurre coupé en parcelles. Laisser fondre entièrement, mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant et placer au frais 1 bonne heure. La ganache va épaissir.

Assembler les coques de même taille, deux par deux. Déposer une noisette de ganache une coque sur 2 puis recouvrir de l'autre coque. Entreposer au frais au moins 24h. Les sortir du réfrigérateur un peu avant de les déguster.

macarons au chocolat (2) macarons au chocolat (3)

macarons au chocolat (4)

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 17:23

pizza saumon-poireaux (2)

Une variante, plus goûteuse et plus crémeuse de la pizza classique... Et en plus on fait manger des légumes, l'air de rien, aux enfants...

J'en profite pour vous rappeler que vous pouvez jouer pour gagner une poêle à crêpes si ça vous dit. C'est par ici, puis ici.

Pour 4 personnes

Pour la pâte à pizza

  • 20cl d'eau tiède
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • 400g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée

Pour la garniture

  • 1 pavé de saumon
  • 2 poireaux
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 pincées d'aneth (j'ai mis du basilic)
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

pizza saumon-poireaux (3)

Préparer la pâte à pizza: dans la cuve de la mzchine à pain ou du robot, verser l'eau, l'huile et le sel. Ajouter la farine et la levure. Mélanger pendant 3 minutes. Laisser reposer 30 minutes.

Mélanger à nouveau 3 minutes et laisser reposer 45 minutes.

Préparer la garniture: couper le saumon en petits dés. Laver et émincer les poireaux.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux et les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Verser le vin blanc et couper le feu une fois l'alcool évaporé. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.220°C. Abaisser la pâte à pizza et la disposer sur une plaque huilée.

Dans un bol, mélanger le fromage ail et fines heres et la crème. Etaler ce mélange sur la pâte puis ajouter les poireaux et le saumon. Saupoudrer d'herbes et de fromage râpé. Enfourner pour 15 minutes.

pizza saumon-poireaux (1)

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 17:31

Hier, je vous proposais de remporter une poêle à crêpe DeBuyer, en partenariat avec le site Boutique en Couleur, mais finalement j'ai l'impression que ça ne vous a pas motivé tant que ça! Je vous l'accorde, la question était peut-être un peu difficile... 

Allez pas de panique, je vous aide...

Retrouvez toutes les modalités ici: clic

Maintenant, je vous donne 2 infos supplémentaires:

- pour trouver la réponse à question, c'est par ici clic

- et je vous précise qu'il vous faut trouver un personnage

Allez, chauffez vos neurones encore un petit peu! Espérons que ça vous aide...

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 15:10

Ma nouvelle poêle à crêpes De Buyer vous a plu? Je vous ai fais saliver avec ma recette de crêpes soufflées au citron?

Alors si je vous en faisais gagner une, ça vous dit?

crêpes soufflées au citron (1)

Pour cela, je vais vous proposer de vous creuser un peu les méninges...

Voici ce que j'attends de vous:

1) - Liker ma page facebook (si ce n'est déjà fait), si vous le souhaitez

2) - Liker la page facebook Mina et la boutique en Couleur, si vous le souhaitez

3) - Partager le concours sur vos murs respectifs. Voici le lien pour le partage: clic si vous le souhaitez

4) - et enfin répondre à une question piège (sinon ce ne serait pas drôle...): "Je fais des pots qui sont les plus reconnus depuis déjà longtemps. Passé au feu pendant 4 heures, personne n'y résiste une fois posé sur la table". Qui suis-je?

Pour vous aider, un petit indice a été glissé dans l'une des pages de la rubrique "poêles à crêpes" du site Boutique en Couleur. Faites chauffer vos neurones!

Les commentaires sont modérés pour éviter de tricher sur la copie du voisin donc pas de panique si vous ne visualisez pas de suite votre réponse.

Je procèderai ensuite dimanche 3 février minuit, au tirage au sort parmi les commentaires qui seront laissés sous cet article uniquement (aucune réponse sur la page facebook ne sera acceptée), qui auront liké, partagé et répondu correctement à la question ci-dessus.

Allez encore un petit effort, vous y êtes presque et à vous les bonnes crêpes pour une chandeleur écolo!

Edit du 04/02/2013: les vôtes sont clos, la gagnante est Chantal (commentaire posté il y a 5 jours à 20h20 sur l'autre article ici). Et c'était bien Dodin-Bouffant qu'il fallait trouver, bravo à tous! Merci à toi Chantal de me transmettre tes coordonnées postales.

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 07:40

crêpes soufflées au citron (3)

Après l'Epiphanie et ses galettes, il est temps de penser à la Chandeleur et ses crêpes... Eh oui je suis gourmande moi...

Alors quand le site "Boutique en Couleur" m'a proposé de me faire tester une toute nouvelle poêle à crêpe pour une chandeleur écolo, je n'ai pas pu refuser et j'ai pris un peu d'avance pour vous... Mais avant de vous livrer la recette, laissez-moi vous parler de cette nouvelle poêle à crêpes De Buyer.

crêpes soufflées au citron (1)

Le site "Boutique en Couleur" lance l'opération "Chandeleur écolo", fini la téflon! Cette poêle est entièrement minérale et écologique avec son matériau en fer et un revêtement à la cire d'abeille. Ainsi, pas de composants chimiques ajoutés, le processus de fabrication est plus respectueux de l'environnement.

Quant au culottage de la poêle: plus elle est utilisée, meilleure est la cuisson, alors vite! je fais sauter mes premières crêpes!

Pour 4 personnes

  • 10cl de jus de citron
  • le zeste très finement râpé de 2 citrons
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 60g de beurre
  • 15g de sucre en poudre + un peu de sucre glace pour servir
  • 1 cuil. à café de Maïzena délayée dans une 1 cuil. à soupe d'eau

Pour la pâte à crêpes

  • 2 oeufs
  • 35cl de lait
  • 30g de beurre fondu
  • 150g de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • huile ou beurre pour la poêle

crêpes soufflées au citron (6)

Préparer d'abord la crème au citron: mettre le sucre en poudre dans une petite casserole avec le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en petits dés. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les oeufs entiers et les jaunes dans un bol, ajouter la Maïzena, verser le mélange dans la casserole en fouettant et remettre à feu très doux. Faire cuire 3 ou 4 minutes à petits frémissements, sans cesser de remuer, pour que la crème épaississe. Laisser tiédir.

Préparer la pâte à crêpes: mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier et creusert le centre. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter vivement avec le tiers du lait. Verser petit à petit sur la farine, sans cesser de tourner pour les incorporer au fur et à mesure.

crêpes soufflées au citron (4)

Mélanger avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Ajouter progressivement le reste du lait, en remuant toujours, juqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporer le beurre fondu en fouettant vivement. Laisser reposer 1h à température ambiante.

Faire cuire 4 crêpes fines (jen ai fais 6 avec cette recette) d'environ 20cm de diamètre dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée. Les empiler au fur et à mesure sur une assiette et les réserver.

crêpes soufflées au citron (2)

Fouetter les blancs en neige très ferme, en saupoudrant le sucre glace à la fin. En mélanger rapidement 2 ou 3 cuillérées avec la crème au citron, puis incorporer délicatement le reste, en soulevant bien de bas en haut pour ne pas les briser.

Préchauffer le four th.200°C. Etaler 2 ou 3 cuil. de la préparation sur la moitié de chaque crêpe et replier l'autre moitié dessus. Ranger les crêpes sur une plaque antiadhésive et les passer 6 à 8 minutes au four, pour que la garniture gonfle comme un soufflé. Servir aussitôt, en saupoudrant de sucre glace.

crêpes soufflées au citron (5)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

 

Je participe au concours organisé par "Cuisine et Couleurs" sur le thème de la crêpe soufflée.

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 13:48

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre (papa, où que tu sois, petite dédicace...)

Vous avez jusqu'à jeudi pour me dire quelle est la recette que vous souhaitez me voir réaliser.

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 14:12

Madeleines (3)

Depuis que ma petite puce est née, il ne se passe plus un week-end sans que je prépare un bon goûter maison. Biscuits, cake, ou encore madeleines, il me tient à coeur de lui préparer de bons goûters fait maison. Alors pour réaliser ces madeleines, j'ai voulu tester la recette que propose Christophe Michalak dans son livre" Les desserts qui me font craquer". Ces madeleines sont bien fondantes et moelleuses, elles ont été englouties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!

Pour 16 madeleines

  • 130g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 130g de beuure 
  • 10g de miel

Madeleines (1)

Mélanger les oeufs à l'aide d'un fouet et ajouter ensuite le sucre et les zestes de citron. Incorporer le beurre et le miel prélablement fondus au micro-ondes.

Puis ajouter la farine et la levure chimique (préalablement tamisée) et mélanger jusqu'à obtenur un ensemble homogène. Réserver la préparation dans une boîte hermétique, au minimum 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four th.180°C. Verser l'appareil à madeleines dans des moules à madeleine, aux 3/4 de la hauteur. Cuire environ 7 minutes jusqu'à obtenir une coloration blond caramel (pour ma part, j'ai dû prolonger la cuisson, 16 minutes en tout, il faut mieux surveiller). 

Madeleines (2)

Des petits chaussons qui s'approchent... Et une main chapardeuse qui passe par là, quand je vous dit qu'elles ont eu du succès!

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