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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 15:20

carbonnade de saumon

Oups, j'ai du retard! C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, une carbonnade de saumon. En fait, il s'agit de pavés de saumon cuit à feu doux dans la bière et la vergeoise (sucre brun foncé). C'est plutôt original. Et pour obtenir une sauce un peu plus consistante, pensez à rajouter un peu de Maïzena.

Pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 50cl de bière ch'ti
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à soupe de vergeoise brune
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Eplucher et émincer l'oignon, les échalotes et les champignons.

Fariner les morceaux de saumon et les faire revenir sur feu vif 2 ou 3 minutes dans l'huile puis les retirer. Faire blondir l'oignon et les échalotes. Ajouter les pavés de saumon, les champignons, le thym, le laurier, la vergeoise, saler et poivrer.

Arroser avec la bière et laisser cuire doucement pendant 30 minutes à couvert.

A la fin de la cuisson, retirer les pavés de saumon, ajouter dans la cocotte une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu de d'eau et faire réduire la sauce à feu vif pour qu'elle épaissise. Servir les pavés de saumon avec la sauce et des pâtes ou du riz.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Et demain, un nouveau jeu concours! Revenez à 11h afin de pouvoir participer (juste une info, il faudra être très rapide!)

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 17:00

Ile flottante au praliné (2)

Je ne sais pas pourquoi, l'île flottante, je m'en faisais toute une montagne... Je n'en avais jamais réalisé et pourtant j'adore ça! J'adore celles que l'on trouve sur les cartes des restaurants ou encore les pots que l'on trouve au rayon yaourts des supermarchés, bouh honte à moi! C'est tout chimique en plus!

Mais les réaliser, c'était même pas la peine, j'imaginais ça trop compliqué, trop long, trop périlleux... Mais maintenant que j'ai surmonté "ma peur", je me suis lancée dans la confection d'une île flottante, et au praliné s'il vous plaît... J'ai fais un mix de ce que j'ai trouvé ça et là sur internet et voici ma version, que je trouve encore un chouya trop sucré, mais c'est une question de goût! Au passage, elle est divine quand même! A moi l'île flottante nature, ou encore peut-être à la pistache la prochaine fois...

Pour 6 personnes

Pour la crème anglaise au praliné

  • 40cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de pâte de praliné

Pour les blancs en neige

  • 6 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • du pralin pour la décoration

Préparer la crème anglaise: Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange jaune d'oeuf + sucre puis ajouter la pâte de praliné.

Remettre sur le feu et faire cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, sur feu doux, la crème doit épaissir, elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir sinon les jaunes d'oeufs vont cuire et la crème anglaise sera râtée. Passer au tamis et laisser refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Remplir des empreintes en silicone et égaliser la surface. Cuire au four 5 minutes. 

Laisser tiédir dans les moules avant de démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau sur le contour pour ne pas les casser. Répartir la crème anglaise dans des coupes, déposer une île de blanc en neige par-dessus et saupoudrer de pralin. Servir aussitôt.

Ile flottante au praliné (1)

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 17:20

soupe aux petits pois, pommes de terre et roquette (3)

Une petite soupe printanière, parfaite pour se réchauffer encore un petit peu...

Pour 4 à 6 personnes

  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuil. à café de thym ciselé
  • 250g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 500g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100g de feuilles de roquette hachées grossièrement
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre

soupe aux petits pois, pommes de terre et roquette (1)

Faire chauffer l'huile dans une casserole puis y faire revenir l'oignon, l'ail et le thym, 5 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser frémir 20 minutes.

Verser la préparation dans un blender, ajouter la roquette et le jus de citron, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Reverser la soups dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et la réchauffer. Servir bien chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive.

soupe aux petits pois, pommes de terre et roquette (2)

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 17:05

gratin de patate douce au lait de coco

Un plat qui plaît aux petits comme aux grands. Recette provenant d'un magazine Saveurs.

Pour 4 personnes

  • 4 patates douces
  • 40cl de lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 200g de comté fruité
  • 3 oeufs
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Eplucher les patates douces et les couper en petits cubes. Les faire cuire dans le lait de coco pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Ecraser à la fourchette, puis ajouter les oeufs et la moitié du fromage râpé. Bien mélanger. Ciseler la moitié de la coriandre et l'ajouter à la purée.

Préchauffer le four th.200°C. Beurrer un plat à gratin et verser la purée, parsemer du restant de comté et enfourner pour 15 à 20 minutes. Servir avec un peu de coriandre ciselée.

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 07:00

magret de canard à la vergeoise (2)

Une viande caramélisée et tendre à souhait, que l'on peut accompagner d'un gratin de patate douce au lait de coco.

Pour 2 personnes

  • 1 magret
  • 1 cuil. à soupe de vergeoise
  • 1 cuil.  soupe de vinaigre balsamique
  • 300g de châtaignes en bocal
  • 30g de beurre
  • sel et poivre

A l'aide d'un bon couteau de cuisine, inciser la peau des magrets, sans atteindre la chair. Les déposer dans une poêle côté gras. Laisser cuire le magret sans le retourner 10 minutes à feu moyen. La graisse doit bien fondre et la peau devenir croustillante. Dégraisser la poêle, saler et poivrer. Saupoudrer le magret de vergeoise, puis le retourner et le faire cuire 5 minutes de plus sur l'autre face. Arroser avec le jus de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Continuer de l'arroser quelques minutes pour le laquer. Stopper le feu et le laisser reposer5 minutes en le retournant 2/3 fois.

Dans une poêle, faire revenir les châtaignes avec le beurre. Saler et poivrer. Découper le magret dans la longueur, déposer les tranches sur les châtaignes et napper du jus de cuisson, déguster.

magret de canard à la vergeoise (1) 


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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:13

Après la Chandeleur, c'est la Saint Valentin que nous allons fêter prochainement. Chez nous, ça se résume par un repas en amoureux, le plus souvent à la maison autour de nos produits préférés.

Pour le dessert, je ne prends aucun risque en tentant de lui confectionner une recette à base de chocolat, une valeur sûre. Mais laquelle choisir?

A vous de me le dire en votant pour une recette extraite de ce livre:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Par ailleurs, j'en profite pour vous dire que vous avez jusqu'à ce soir minuit pour m'envoyer vos participations pour gagner une poêle à crêpe De Buyer, alors pour les retardataires, les modalités c'est par ici et puis ici.

crêpes soufflées au citron (1)

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 07:43
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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 17:00

macarons au chocolat (1)

Je me suis acharnée mais j'y suis enfin arrivée... Oui, comme vous avez pu le constater, je sais faire mes macarons, enfin presque! Encore un chouya de cuisson en trop et on frôle la perfection (c'est pas moi qui le dit c'est mon petit mari! Ca mérite d'être souligné non?).

Alors oui je suis fière et je revendique le droit de me pavaner avec mes macarons tous beaux! Voici une nouvelle fournée, une recette extra que j'ai emprunté à Dominique, juste parfaite!

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'à dimanche minuit pour jouer et remporter une poêle à crêpes, pour les modalités c'est d'abord ici, puis ici.

Pour une quarantaine de macarons (tout dépend de leur taille en fait, les miens sont plutôt gros)

Pour les coques en chocolat

  • 450g de sucre glace
  • 250g de poudre d'amande
  • 200g de blancs d'oeufs (5 ou 6 selon la taille)
  • 50g de sucre semoule
  • 10g de cacao en poudre (j'ai doublé la quantité pour obtenir une belle couleur chocolatée)

Pour la ganache (doublez plutôt la quantité pour garnir généreusement vos macarons, ils n'en seront que meilleurs)

  • 100g de chocolat noir de couverture
  • 100g de crème entière liquide
  • 30g de beurre

macarons au chocolat (5)

Séparer les blancs des jaunes plusieurs jours au préalable au réfrigérateur. Les ramener à température au moins une heure avant de commencer à préparer les macarons.

Mixer finement au robot le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le cacao.

Monter les blancs en neige très fermes en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques sur les côtés, ajouter peu à peu le sucre en poudre. Terminer à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".

Ajouter progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'oeufs, en 5 à 6 fois et soulever la masse à l'aide d'un maryse sans casser les blancs. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.

Verser l'appareil dans une poche à douille et dresser les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (environ 3 à 4 plaques). Laisser croûter 45 minutes à 1h.

Préchauffer le four th. 180°C. Baisser ensuite la chaleur du four th.160°C et enfourner les plaques 2 par deux, puis faire cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de sortir du four et de poser les feuilles de papier sulfurisé directement sur les plans de travail, pour stopper la cuisson.

Préparer la ganache: Faire fondre le chocolat haché au bain-marie. Ajouter la crème liquide. Mélanger au fouet sans faire bouillir puis ajouter le beurre coupé en parcelles. Laisser fondre entièrement, mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant et placer au frais 1 bonne heure. La ganache va épaissir.

Assembler les coques de même taille, deux par deux. Déposer une noisette de ganache une coque sur 2 puis recouvrir de l'autre coque. Entreposer au frais au moins 24h. Les sortir du réfrigérateur un peu avant de les déguster.

macarons au chocolat (2) macarons au chocolat (3)

macarons au chocolat (4)

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 17:23

pizza saumon-poireaux (2)

Une variante, plus goûteuse et plus crémeuse de la pizza classique... Et en plus on fait manger des légumes, l'air de rien, aux enfants...

J'en profite pour vous rappeler que vous pouvez jouer pour gagner une poêle à crêpes si ça vous dit. C'est par ici, puis ici.

Pour 4 personnes

Pour la pâte à pizza

  • 20cl d'eau tiède
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • 400g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée

Pour la garniture

  • 1 pavé de saumon
  • 2 poireaux
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 pincées d'aneth (j'ai mis du basilic)
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

pizza saumon-poireaux (3)

Préparer la pâte à pizza: dans la cuve de la mzchine à pain ou du robot, verser l'eau, l'huile et le sel. Ajouter la farine et la levure. Mélanger pendant 3 minutes. Laisser reposer 30 minutes.

Mélanger à nouveau 3 minutes et laisser reposer 45 minutes.

Préparer la garniture: couper le saumon en petits dés. Laver et émincer les poireaux.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux et les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Verser le vin blanc et couper le feu une fois l'alcool évaporé. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.220°C. Abaisser la pâte à pizza et la disposer sur une plaque huilée.

Dans un bol, mélanger le fromage ail et fines heres et la crème. Etaler ce mélange sur la pâte puis ajouter les poireaux et le saumon. Saupoudrer d'herbes et de fromage râpé. Enfourner pour 15 minutes.

pizza saumon-poireaux (1)

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 17:31

Hier, je vous proposais de remporter une poêle à crêpe DeBuyer, en partenariat avec le site Boutique en Couleur, mais finalement j'ai l'impression que ça ne vous a pas motivé tant que ça! Je vous l'accorde, la question était peut-être un peu difficile... 

Allez pas de panique, je vous aide...

Retrouvez toutes les modalités ici: clic

Maintenant, je vous donne 2 infos supplémentaires:

- pour trouver la réponse à question, c'est par ici clic

- et je vous précise qu'il vous faut trouver un personnage

Allez, chauffez vos neurones encore un petit peu! Espérons que ça vous aide...

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