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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 16:10

gnocchis en reblochonade (2)

Un délicieux plat de gnocchis au fromage de chèvre, dans une sauce au reblochon réhaussée d'échalotes et parfumée au vin blanc, un plat ultra réconfortant! Allez profitons-en pendant qu'il fait encore froid!

Pour 6 personnes

Pour 30 gnocchis

  • 40cl de lait demi-écrémé
  • 150g de chèvre frais (type bûche cendrée ou chavroux)
  • 100g de farine
  • 20g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • sel

Pour la reblochonade

  • 200g de reblochon
  • 10cld e vin blanc
  • 6cl de crème liquide (n'hésitez pas à rallonger la crème pour obtenir un résultat pour crémeux)
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • quelques feuilles de basilic
  • amandes effilées

Préparer les gnocchis: gratter et enlever la cendre du cèvre. Faire chauffer le lait, en ajoutant le chèvre frais coupé en rondelles, le beurre et le sel. Remuer pour faire fondre le fromage, puis porter à ébullition. Incorporer la farine, hors du feu, puis fouetter. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en fouettant vivement, un peu comme pour une pâte à choux. Verser la préparation dans un saladier, puis ajouter les oeufs, 1 par 1. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la reblochonade: dans une poêle, Faire revenir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajouter le vin blanc puis la crème. Ajouter le reblochon coupé en cubes et débarrassé de sa croûte et le faire fondre. Porter à ébullition puis faire légèrement cuire à feu doux.

La finition: faire blondir légèremene les amandes au four à 180°C pendant 3 minutes. Former des quenelles de gnocchis avec 2 cuillères à soupe (ou à café en fonction de la taille souhaitée) plongées dans de l'eau. Les disposer côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé en les saupoudrant d'amandes. Les passer sous le grill du four (position médiane) pendant 3 minutes. Puis plonger les quenelles au milieu de la reblochonade qui finit de cuire dans la poêle. Enrober totalement les gnocchis de ce fromage fondu avant de servir. Terminer en saupoudrant les quenelles de basilic ciselé.

gnocchis en reblochonade (1)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 14:10

gâteau de Metz (3)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Un gâteau, célèbre en Lorraine pour son moelleux incomparable et sa petite croûte croustillante, en plus, il est d'une facilité déconcertante! Accompagné d'une sauce chocolat chaude ou d'une crème anglaise, voilà un goûter gourmand!

Pour 8 personnes

  • 125g de chocolat noir
  • 150g de sucre
  • 125g de farine
  • 4 oeufs
  • 200g de crème fraîche épaisse

gâteau de Metz (2)

Préchauffer le four th.180°C.

Berurrer un moule à manqué (sauf s'il est en silicone). Râper le chocolat finement. Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre. Fouetter pour que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter en continuant à fouetter la farine et la crème, puis le chocolat râpé.

Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire pendant 35 minutes. Laisser tiédir puis démouler déguster (tiède de préférence).

gâteau de Metz (1)

 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 14:03

Cette semaine, j'ai choisi de vous faire voter sur ce livre:

Verrines, cuillères, piques, mini-assiettes, ce livre propose quelques idées hautes en couleurs et en goûts à l'occasion d'un apéro dînatoire. A vous de faire votre choix et de choisir la recette que je testerai le week-end prochain! Votez avant jeudi!

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 14:00

religieuse au chocolat (2)

Aujourd'hui, c'est Pâques! Alors après avoir affronté le froid pour aller à la chasse aux oeufs, rien de tel pour se réconforter qu'un petit repas sur le thème de Pâques (bien évidemment). Et pour clôturer ce repas comme il se doit, un dessert crée spécialement pour l'occasion, au chocolat, cela va de soit.

J'ai donc eu envie de réaliser des religieuses au chocolat au lait mais tout en leur donnant un petit air festif. Bon je l'avoue c'était pas gagné (c'est le problème quand on veut réaliser de la pâtisserie en se dépêchant, le résultat n'est pas super top!)! Mais j'ai réussi à limiter la casse quand même! J'ai piqué l'idée à Sandra et je me suis servie des pâtes à sucre qu'elle m'avait envoyé il y a quelques jours. Bon c'est vrai qu'ils ne sont pas aussi jolis que les siens et j'ai pas mal galéré! La bouche de mes lapins sont un peu gonflés au botox, tant pis!

Pour 6 religieuses

Pour la pâte à choux

  • 80ml de lait
  • 80ml d'eau
  • 70g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 10g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 250g de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 10g de farine
  • 10g de Maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 100g d'un très bon chocolat à 50-60% de cacao
  • 80g de crème liquide

Pour le glaçage au chocolat

  • 125g de crème liquide
  • 125g de chocolat à 50-60% de cacao
  • 40g de miel
  • 50g de beurre

religieuse au chocolat (3)

Réaliser la pâte à choux: verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'one ne puisse plus distinguer de farine sèche. Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (environ 30 secondes à 1 minutes. Laisser tiédir la pâte. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Préchauffer le four th.150°C. Garnir une poche à douille. La positionner perpendiculairement à la plaque (recouverte de papier sulfurisé) et pousser la pâte en dehors. Former 6 choux de 5cm de diamètre, puis le même nombre de choux de 2cm de diamètre. Les espacer d'au moins 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson, puis les lisser au doigt avec de l'eau ou de l'oeuf battu restant de la préparation de la pâte. Enfourner pour 40 minutes. Retirer alors les petits choux et laisser les autres cuire 15 à 20 minutes de plus. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, puis mélanger pour obtenir une ganache épaisse. Réserver.

Fouetter energiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, laisser bouillir 1 à 2 minutes et retirer du feu. Mélanger la crème pâtissière à la ganache. Verser dans un récipient, poser du film plastique alimentaire à même la crème (pour éviter qu'une croûte se forme) et réserver au frais.

Préparer le glaçage: Dans un récipient résistant à la chaleur, placer le chocolat, coupé en morceaux, le beurre coupé en dés, et le miel. Faire frémir la crème dans une petite casserole, retirer du feu et verser dans le récipient, puis poser ce dernier sur la casserole vide. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que la ganache soit lisse. 

Le montage: Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Tremper le haut des choux dans la ganache au chocolat. Poser un petit chou sur chaque gros chou, en pressant un peu et réserver au frais 30 minutes. Avant de servir, décorer soit de crème pâtissière restante, la base des petits choux ou à votre guise. Conserver au réfrigérateur et servir dans la journée.

religieuse au chocolat (4)

 Quant à la récolte de Pâques, quand je vous disais qu'elle a été très bonne...

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 13:50

crème au chocolat, framboise, coulis de mangue et-copie-1

Pâques approche à grands pas! Ca va être l'heure de partir à la chasse aux oeufs dans le jardin mais tout d'abord, aujourd'hui c'est préparatifs en cuisine... Je n'en dis pas plus car j'ai des yeux qui traînent par ici et je compte bien garder la surprise jusqu'au bout...

Pâques, pour moi, rime avec gourmandise et surtout CHOCOLAT! Alors je n'ai pas pu résister à cet appel gourmand proposé par Trinidad. Et avec un fan de chocolat à la maison, j'ai voulu satisfaire son envie (et la mienne au passage!). Cette crème est divine et sublimée par le coulis de mangue fraîche. Mais à bien y réfléchir, un coulis de framboises serait peut-être plus pertinent pour allier la douceur du chocolat et l'acidité du fruit... A vous de voir!

Pour 5 à 6 verrines

Pour la crème au chocolat onctueuse

  • 20cl de lait 1/2 écrémé
  • 30cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 200g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Pour le coulis de mangue

  • 1 mangue fraîche 
  • 30g de sucre glace

Pour le palais croustillant

  • 30g de crêpe dentelle emiettée (type gavotte)
  • 100g de chocolat au lait au caramel

 

  • quelques framboises fraîches ou congelées

Préparer la crème au chocolat: Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter l'intérieur et récupérer les graines.

Dans une casserole, mettre le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue en 2 et les graines de vanille. Faire bouillir. Retirer la gousse. Verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et faire épaissir la crème anglaise à feu doux en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Pendant ce temps, concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Une fois la crème anglaise prête, arrêter le feu, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole. Bien mélanger pour qu'elle se dissolve parfaitement. Verser cette préparation sur le chocolat concassé tout en mélangeant.

Verser cette crème dans des verrines hautes, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.

Préparer le coulis de mangue: Eplucher et dénoyauter la mangue, la mixer avec le sucre glace et garder au frais.

Préparer les palais croustillants: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer les miettes de gavotte, mélanger et étaler sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3mm environ. Mettre au réfrigérateur.

Pour le dressage: sortir les crèmes du réfrigérateur, verser le coulis de mangue sur le dessus, déposer quelques framboises. Casser la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Planter un palet dans chaque verrine et servir aussitôt.

crème au chocolat, framboise, coulis de mangue et palais c

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 16:10

comptoir des Flandres

J'ai eu la chance de recevoir il y a quelque temps, un colis gourmand provenant du site "Comptoir des Flandres".

Comptoir des Flandres est une boutique en ligne qui fabrique des biscuits des Flandres bien dorées, mais aussi des gaufres parfumées et également des confiseries comme les bêtises de Cambrai (ici à la pomme). 

J'ai donc reçu de jolies gaufrettes à la vanille (qui m'ont particulièrement inspiré! Je ne vous en dis pas plus!), des bêtises de Cambrai à la pomme, des biscuits des Flandres aux pépites de framboises et des gaufres pur beurre.

Je vous dis à très vite pour un nouvel essai dans ma cuisine! Allez un petit indice, il y a du chocolat et on en rugit de plaisir! Retrouvez la recette des barres LION ici.

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 17:33

coulant au chocolat, coeur passion (3)

C'est marrant mais dès que je vous parle de recettes un peu plus correct au niveau calories, elles ont moins de succès. Faut dire que vous êtes de grands gourmands! Alors si je vous parle "chocolat", j'ai toute votre attention là?

Et si j'allie le chocolat au fruit de la passion, vous êtes toujours là?  Je m'explique: le summum de la gourmandise à mon goût est le macaron Mogador de Pierre Hermé. Composé d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, je ne peux tout simplement pas résister (vous savez ce qu'il vous reste à faire pour me faire plaisir, soit dit en passant!). Cette alliance chocolat-fruit de la passion est le top du top! Mais, avant de m'attaquer à leur réalisation, je tente les yeux fermés cette recette si alléchante, car là aussi, on ne peut que succomber! 

Pour 6 moelleux

  • 200g de chocolat noir
  • 3 oeufs 
  • 80g de sucre
  • 50g de coulis de fruits de la passion
  • 50g de beurre
  • 1 belle cuil. à soupe de farine

coulant au chocolat, coeur passion (1)

Préchauffer le four th.240°C.

Verser le coulis de fruits de la passion dans 6 alvéoles d'un bac à glaçons. Placer dans le congélateur pendant 2h.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Mélanger puis laisser refroidir la pâte.

Verser la préparation dans des empreintes en silicone (à défaut, beurrer et fariner les moules individuels pour faciliter le démoulage). Remplir de pâte à la moitié. Ajouter un glaçon de coulis et recouvrir de pâte restante.

Faire cuire 11 à 12 minutes, le coeur doit rester coulant.

coulant au chocolat, coeur passion (2)

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 16:45

chili con carne express (2)

On a parfois besoin de petites recettes vite prêtes sous la main. Alors je vous propose celle-ci aujourd'hui! Recette provenant de chez Piment Oiseau.

Pour 4 personnes

  • 300g de boeuf haché
  • 1 oignon 2 gousses d'ail
  • une pincée de piment de Cayenne
  • 400g de tomates pelées en conserve
  • 6 cuil. à soupe de ketchup
  • 400g de haricots rouges en conserve
  • 20cl d'eau
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • sel et poivre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour servir

  • quelques puches de coriandre fraîche
  • un peu de yaourt nature

Mixer dans le bol d'un robot les tomates pelées, le ketchup et l'eau. Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment et remuer pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et bien mélanger avec une cuillère en bois pour éviter à la viande de former de gros paquets. Assaisonner de sel, cumin et paprika. 

Verser ensuite la purée de tomates et les haricots rouges. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Servir bien chaud, avec une cuillérée de yaourt et quelques pluches de coriandre.

chili con carne express (1)

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 12:55

tarte aux framboises meringuée (2)

Une recette girly comme je les aime! C'est ce que vous avez eu envie que je réalise ce week-end! Ca tombe bien, la framboise étant mon fruit préféré, j'étais contente que ce fût celle-ci que vous ayez choisi. Composée d'une pâte sucrée à l'amande, une crème d'amandes, quelques framboises fraîche et une meringue à la framboise, comment dire? C'est à tomber... 

tarte aux framboises meringuées

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée à l'amande

  • 125g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d'amandes
  • 2g de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 210g de farine

Pour la crème d'amandes

  • 45g de beurre mou
  • 45g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 45g de poudre d'amandes
  • 4g de poudre à flan (ou poudre à crème pâtissière, ou Maïzena)
  • 4g de rhum 

Pour la meringue italienne

  • 115g de sucre semoule
  • 30g d'eau
  • 55g de blanc d'oeuf
  • 40g de purée de framboises (ou de coulis de framboises)
  • 240g de framboises

tarte aux framboises meringuée (4)

Préparer la pâte sucrée à l'amande: déposer le beurre dans un grand bol. Tamiser le sucre glace directement sur le beurre. Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines. Les ajouter ainqi que le poudre d'amandes et le sel. Mélanger le tout afin d'obtenir une texture homogène.

Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger, puis tamiser la farine sur le tout. Mélanger sans trop travailler la pâte. L'envelopper de film étirable et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.170°C. Etaler la pâte sucrée à l'amande à 2mm d'épaisseur. Y découper 8 disques de 11cm de diamètre. Beurrer 8 cercles en inox de 8cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds de tartelette avec une fouchette. Faire cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laisser refroidir, mais n'éteignez pas le four et augmenter sa température à 200°C.

Préparer la crème d'amandes: fouetter le beurre afin qu'il soit onctueux; incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer l'oeuf battu petit à petit, puis ajouter la poudre à flan et enfin le rhum.

tarte aux framboises meringuée (1)

Préparer la meringue italienne à la framboise: Faire cuire l'eau et le sucre à 118°C (utilisez un thermomètre à sucre). Pendant ce temps, monter les oeufs en neige au mixeur. Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sucre cuit en filet, sans cesser de mixer. Les blancs vont prendre petit à petit une consistance épaisse. Ajouter enfin la purée de framboises. Introduire la meringue dans une poche à douille.

Montage et finition: remplir les fonds de tartelette de crème d'amandes à mi-hauteur, puis répartir 6 framboises par tartelette. Faire cuire 10 minutes au four à 200°, puis sortir les tartelettes du four et pocher la meringue en dômes directement sur la crème d'amandes jusqu'au bord de la tarte. Remettre au four pour 5 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner d'un coulis de framboises fraîches.

tarte aux framboises meringuée (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 15:57

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Allez encore quelques jours pour les retardataires pour tenter de remporter ce livre!

Pour les modalités, rendez-vous sur ma page facebook "Les délices d'Hélène", cliquez sur la photo ci-dessus! 

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