Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 08:19

Cette semaine, je vous propose un livre qui va nous faire voyager un peu partout en France:

Ce livre propose près de 300 recettes traditionnelles du terroir français que nos grand-mères nous ont léguées. Pas facile de ne séléctionner que très peu de recettes dans ce livre qui regorge de belles découvertes culinaires. Mais j'ai essayé de vous offir un panel assez large de ce que l'on peut trouver un peu partout en France. 

A vous de choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 16:55

macarons à l'abricot 4

Et oui ça y est! A moi les macarons, à tous les parfums! Ganache, confitures, ils n'ont plus aucun secret pour moi! Je suis trop fière, il suffit de regarder le résultat! La classe pas vrai?

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire orange

Pour la garniture

  • 300g d'abricots secs
  • 1 cuil. à soupe de sucre gélifiant à confiture

macarons à l'abricot 1

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant à la préparation.

Ajouter un tiers du mélange oudre d'amande-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Couper les abricots en morceaux, les placer dans une casserole avec 20cl d'eau et le sucre gélifiant. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Mixer en purée fine.

Laisser refroidir à température ambiante et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

macarons à l'abricot 3

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 16:50

barres lion home-made (1)

J'ai repéré l'idée sur le net et ça m'a tout de suite donné envie d'en faire une variante, de manière à la rendre encore plus rapide à réaliser. Un succès! Mais à consommer avec modération tout de même!

Pour 5 belles barres LION (pour de grands gourmands, sinon coupez les barres en 2, vous aurez le temps de les savourer davantage...)

  • 200g de chocolat au lait au riz soufflé
  • 1/2 pot de caramel au beurre salé
  • 50g de beurre
  • 10 gaufrettes à la vanille

barres lion home-made (2)

Rassembler les gaufrettes deux par deux et les tartiner de caramel au beurre salé de tous côtés (allez, n'ayez pas peur, léchez-vous les doigts!). Ensuite placer au frais quelques minutes pour laisser durcir.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux, dans une casserole le chocolat au lait avec le beurre pour obtenir un mélange lisse. Puis recouvrir les barres de ce mélange sans en mettre dessous. Placer au frais. Lorsque le chocolat a durci, sortir du réfrigérateur, retourner les barres et terminer de recouvrir la partie manquante. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

barres lion home-made (3)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:50

quatre quart à la vanille (2)

Il y a quelques jours, alors que je me rendais au boulot de bon matin, je me suis retrouvée immobilisée dans les transports pendant des heures. Au bout de 6h de galère (oui je suis gentille je vous passe tous les détails), j'ai fini par regagner la maison, frigorifiée d'avoir attendu sur les quais de la gare, dans le froid et la neige. Alors bien au chaud à la maison, je n'ai eu qu'une envie, trouver un peu de chaleur. J'ai rassemblé mes dernières forces pour réaliser un quatre quart à la vanille, tout simple, et avec un bon chocolat chaud, je me suis donc fais un goûter des plus réconfortants! On va pas se laisser abattre tout de même?

Pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • le même poids de sucre
  • le même poids de beurre mou
  • le même poids de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille 

Préchauffer le four th.180°C. Travailler le beurre au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau et gratter les graines, les incorporer dans la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (à défaut, beurré et fariné) et enfourner pour 40 à 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et de déguster.

quatre quart à la vanille (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 17:00

Rappelez-vous... Pour les fêtes de fin d'année, je vous avais présenté ma jolie bûche de Noel au marrons (pour accéder à la recette, cliquez sur la photo):

Bûche aux marrons (4)

J'en étais tellement fière que j'ai décidé de la proposer au concours organisé par Sandra sur le thème des bûches de Noel.

Et quelle a été ma surprise de voir que j'avais remporté ce concours.

Et j'ai été gâtée comme il se doit, je vous laisse admirer ce joli lot que m'a concocté Sandra et son partenaire Cerf Dellier:

001

Bref avec tout ça, j'ai de quoi réaliser de jolies recettes sucrées... Alors, prochainement un test de macaron, et pourquoi pas aussi  un gâteau avec une déco en pâte à sucre! C'est ma poupette qui va être contente!

Encore merci à toi Sandra!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 13:15

purée et velouté de châtaignes au foie gras, st jacques

Il y a quelques jours, je me suis procuré le tout nouveau livre de Norbert, un des participants de l'émission Top Chef.

Norbert, je l'aimais bien, très expressif lors de l'émission, il nous faisait bien rire et sa cuisine était toujours bien pensée et ses assiettes épatantes. Alors que dire de ce livre, si ce n'est que les recettes sont très diversifiées, de la plus simple à la plus élaborée, il y en a pour tous les styles... Un seul petit regret, certains produits qui ne vont pas être faciles à trouver dans le commerce.

Quant à cette recette, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière, les ingrédients se trouvent facilement mais elle reste une recette festive. Lancez-vous lorsque vous voulez sortir le grand jeu, l'alliance terre-mer, présente ici est magnifique, digne d'un grand chef (j'ai toutefois modifié légèrement la recette car j'ai eu des difficultés de compréhension lors de la réalisation des étapes)! Une recette que je referai à coup sûr! Merci Norbert!

Pour une entrée pour 4 personnes

Pour la mousseline

  • 1 oignon
  • 50g de morceaux de jambon cru
  • 300g de châtaignes entières précuites
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bâton de cannelle
  • 100g de crème liquide
  • 50g de lait
  • 600cl de bouillon de volaille

Pour les saint-jacques

  • 16 noix de saint-jacques
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de gros sel
  • poivre

Pour le bouillon

  • 150g de purée de châtaignes
  • 400cl de bouillon de volaille
  • 100g de crème liquide
  • 150g de lait
  • 100g de foie gras cru ou cuit (j'ai mis du mi-cuit)
  • Pour le dressage
  • 50g d'oeufs de saumon
  • ciboulette

purée et velouté de châtaignes au foie gras, st-copie-1

Préparer la mousseline: dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter le jambon cru en gros morceaux et les châtaignes entières. Ajouter l'ail épluché et émincé, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le bâton de cannelle et laisser mijoter 25 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer le jambon (ne le jetez pas, faites le revenir dans une poêle à sec, il servira pour la déco!) et la cannelle, filtrer le bouillon (puis réserver) puis mixer les châtaignes dans un blender avec la crème et le lait (attention, verser progressivement pour ne pas la rendre trop liquide, moi je n'ai pas tout mis).

Préparer le bouillon, faire bouillir 400cl du reste de bouillon de vollaille. Ajouter la purée de châtaignes, bien mélanger puis mixer au blender en ajoutant le foie gras, la crème et le lait. Allonger si besoin avec un peu de bouillon de volaille afin que la préparation soit bien lisse et liquide.

Préparer les saint-jacques rôties: Préchauffer le four th.200°C. Dans une poêle bien chaude, colorer les Saint-jacques en aller retour avec une pincée de gros sel et un filet d'huile, puis finir la cuisson au four pendant 2 minutes au maximum.

Pour le dressage; dresser au centre d'une assiette creuse la purée de châtaignes et disposer les saint-jacques dessus. Emulsionner le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeur, puis déposer l'écume de châtaignes avec un peu de bouillon tout autour. Terminer par quelques oeufs de saumon, quelques brins de ciboulette ciselée et quelques éclats de jambon cru.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 17:20

New york Cheesecake (1)

Je remonte cette recette afin de participer au concours organisé par Anneauxfourneaux sur le thème des recettes américaines "Best America's food".

Pour moi, celle-ci est incontestablement en tête de liste des meilleurs recettes américaines! A se damner!!!

83814989_o.jpg

C'est suite à vos votes que j'ai été obligée de réaliser cette recette, si, si, rappelez-vous... Moi j'aurais jamais voulu confectionner une recette si calorique, vous me connaissez hein?

Alors contrainte et forcée, j'ai réalisé ce cheesecake, bien au chaud dans ma cuisine et j'ai attendu bien sagement qu'il refroidisse avant de pouvoir y goûter, si quand même un peu... Avec un coulis de caramel au beurre salé, après tout, on est plus à ça près!

Que dire? Si ce n'est que contrairement à ce que l'on pourrait penser, il se laisse manger, il est très aéré, presque mousseux et que lorsqu'on commence à goûter à la 1ère cuillère, on ne sais plus s'arrêter...Ne prenez pas peur à la liste des ingrédients, croyez-en mon expérience en matière de cheesecake: pour avoir du vrai, il faut ce qu'il faut!

Je l'ai même préféré à la 1ère version que j'avais faite, beaucoup plus léger en bouche et moins compact, peut-être grâce au philadelphia...

Pour 10 à 12 personnes

Pour la croûte

  • 180g de bisctuits Thé émiettés
  • 90g de beurre doux fondu
  • 20g de sucre en poudre

Pour la garniture cheesy

  • 900g de fromage nature à tartiner (philadelphia de préférence)
  • 260g de sucre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 70g de farine
  • le jus et le zeste râpé d'un citron
  • 600g de crème fraîche épaisse (à 30% de MG)
  • 8 oeufs moyens
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

New york Cheesecake (2)

Préparer la base: Préchauffer le four th.175°C. Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu et tapisser de ce mélange le fond, de préférence amovible, d'un moule beurré de 28cm de diamètre, en tassant bien avec le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes. Sortir la base du four et augmenter la température à 225°C.

Préparer la garniture: En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Après avoir beurré les côtés du moule, verser ce mélange sur la croûte.

Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 90°C et prolonger la cuisson de 50 minutes. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Eteindre le four et laisser reposer dedans pendant 2 heures. Ensuite, laisser refroidir hors du four et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.

New york Cheesecake (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 13:01

Juste une petite piqure de rappel pour celles et ceux que ça intéresse:

Il reste encore une semaine pour participer au jeu concours que j'organise sur ma page Facebook.

Vous pouvez remporter ce livre:

578454_499871816741501_794342419_n.jpg

Pour cela, cliquez sur la photo ci-dessus, suivez les instructions et n'oubliez pas de partager en mode "public" pour que votre participation soit prise en compte.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 12:50

Cette semaine, on sort le grand jeu avec ce livre:

Ce livre renferme 40 recettes de tartelettes sucrées ou salées, à la fois classiques ou créatives. A vous de faire votre choix et de me dire quelle est la recette qui vous tente le plus. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 17:10

croque monsieur reblochon-lardons (1)

Allez on est samedi, alors un petit repas vite prêt avec ces croques mais avec une version tellement addictive...

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150g de lardons
  • 200g de reblochon
  • 1 oeuf
  • 10cl de crème liquide
  • 60g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Détailler le reblochon en tranches fines.

Dans une grande assiette, mélanger la crème et l'oeuf. Saler et poivrer. Tremper rapidement 4 tranches de pain de mie d'un seul côté et les déposer, partie trempée vers le haut, sur une planche de travail. Ajouter des lamelles de reblochon, quelques lardons. Parsemer de gruyère râpé. Recouvrir avec les autres tranches de pain de mie trempées également dans le mélange oeuf-crème.

Faire cuire pendant 3 minutes au croque-gaufre. Servir accompagné d'une salade verte ou d'une bonne soupe.

croque monsieur reblochon-lardons (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG