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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 12:50

Cette semaine, on sort le grand jeu avec ce livre:

Ce livre renferme 40 recettes de tartelettes sucrées ou salées, à la fois classiques ou créatives. A vous de faire votre choix et de me dire quelle est la recette qui vous tente le plus. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 17:10

croque monsieur reblochon-lardons (1)

Allez on est samedi, alors un petit repas vite prêt avec ces croques mais avec une version tellement addictive...

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150g de lardons
  • 200g de reblochon
  • 1 oeuf
  • 10cl de crème liquide
  • 60g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Détailler le reblochon en tranches fines.

Dans une grande assiette, mélanger la crème et l'oeuf. Saler et poivrer. Tremper rapidement 4 tranches de pain de mie d'un seul côté et les déposer, partie trempée vers le haut, sur une planche de travail. Ajouter des lamelles de reblochon, quelques lardons. Parsemer de gruyère râpé. Recouvrir avec les autres tranches de pain de mie trempées également dans le mélange oeuf-crème.

Faire cuire pendant 3 minutes au croque-gaufre. Servir accompagné d'une salade verte ou d'une bonne soupe.

croque monsieur reblochon-lardons (2)

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 17:05

Bo bun de canard

Encore une recette ultra rapide à préparer pour passer à table en moins de 20 minutes, pleine de saveurs et de couleurs!

Pour 4 personnes

  • 400g d'aiguillettes de canard
  • 250g de vermicelles de riz
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuil. à soupe de cacahuètes
  • 3 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sucre
  • 6 brins de coriandre
  • 4 brins de menthe

Mélanger le nuoc-mam, le sucre, l'huile et l'ail haché. Enrober les aiguillettes de canard de ce mélange.

Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchir, égoutter et les couper au ciseau. Répartir dans 4 bols avec le concombre coupé en alumettes, les carottes râpées, les feuilles de coriandre et de menthe émincées.

Faire revenir les aiguillettes égouttées 2 minutes à la poêle sur feu vif. Ajouter la marinade filtrée et parsemer de cacahuètes concassées. Servir avec de la sauce pour nems.

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 17:40

lemon curd (3)

Lorsque je fais des crêpes maison, j'en profite pour réaliser aussi mes pâtes à tartiner. Tant qu'à faire du "fait maison", autant aller jusqu'au bout des choses... Pas vrai? Alors une petite crème citronnée apporte du peps à des crêpes natures, moi je suis fan!

Pour un pot de 350g environ

  • 10cl de jus de citron
  • le zeste très finement râpé de 2 citrons
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 60g de beurre
  • 1 cuil. à café de Maïzena diluée dans une cuil. à soupe d'eau
  • 150g de sucre en poudre

lemon curd (1)

Mettre le sucre en poudre dans une petite casserole avec le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les oeufs entiers et les jaunes dans un bol, ajouter la Maïzena, verser le mélange dans la casserole en fouettant et remettre sur feu doux. Faire cuire 3 à 4 minutes à petits frémissements, sans cesser de remuer, pour que la crème épaississe. Laisser tiédir puis mettre en pot.

Conserver au frais. Et déguster sur des tartines de pain, brioches ou pour garnir des crêpes.

lemon curd (2)

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 17:10

polenta tomate-comté 2

Une idée express que l'on peut préparer en très peu de temps et qui permet de varier le contenu de notre assiette. J'aime aussi ce genre d'accompagnement vite prêt et qui plaît à toute la famille!

Pour 4 personnes

  • 150g de polenta
  • 40cl de lait
  • 30cl d'eau
  • 150g de comté râpé
  • 1 pot de sauce tomate provençale ou au basilic (20cl)
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

polenta tomate-comté 1

Préchauffer le four th.180°C.

Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant sans cesse pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter la moitié du comté râpé et la sauce tomate. Mélanger le tout.

Huiler un plat à gratin avec un morceau de sopalin puis verser la polenta à la tomate. Recouvrir avec le reste du comté râpé et faire gratiner au four 15 à 20 minutes. Servir chaud.

polenta tomate-comté 3

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 13:30

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (6

Aussitôt vu, aussitôt testé! Comment voulez-vous rester de marbre devant cet appel à la gourmandise

Résultat: une douceur en bouche, qui glisse tout seul dans la gorge, s'installe avec plaisir dans votre ventre et reste ancré sur vos hanches, si vous voyez ce que je veux dire! Donc point d'abus devant autant de décadence, on se sert une petite part et on savoure jusqu'à la dernière bouchée! Bon allez! Si! Avec ce temps on peut se permettre...

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (1

Pour une dizaine de personnes

  • 300g de chocolat blanc
  • 130g de beurre salé
  • 70g de beurre doux
  • 130g de sucre en poudre
  • 250ml de lait
  • 2 gros oeufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (3

Pour le caramel beurre salé au chocolat blanc

  • 160g de sucre
  • 90g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de beurre salé

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (4

Préchauffer le four th.160°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat blanc avec les 2 beurres. Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Retirer du feu, ajouter le lait et mélanger. Ajouter ensuite les oeufs légèrement battus. Puis incorporer la farine et la levure.  Verser le tout dans un moule en silicone (à défaut, beurré et fariné) et faire cuire 20 minutes. Au bout des 20 minutes de cuisson, baisser le feu th.140°C et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir à peine humide. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le caramel beurre salé au chocolat blanc: faire fondre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans remuer. Lorsqu'il est fondu et ambré, ajouter progressivement la crème liquide (attention aux projections), remuer vivement. Ajouter le beurre salé coupé en dés, mélanger puis terminer par le chocolat blanc coupé en morceaux. Remuer, laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le gâteau.

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (2

gâteau chocolat blanc, glaçage caramel au beurre salé (5

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 13:18

macarons praliné feuilleté (1)

Et oui ça y est j'ai rajouté des mots à mon vocabulaire: je macaronne, je fais croûter, je colore, j'enfourne et je déguste aussi, tant qu'à faire! Et j'ai même pas eu peur de vous faire voter pour une recette extraite du livre"la bible des macarons", car maintenant je suis fière de vous annoncer que je les réussis enfin, vous en voulez la preuve?

Avec cette recette, j'espère vous convaincre. De jolies coques gonflées, une belle collerette, une ganache crémeuse et fondante, et pour couronner le tout, on rajoute une petite touche croustillante à l'intérieur de la ganache et là, on frôle la prefection je vous dis...

macarons praliné feuilleté (6)

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amandes
  • 50g de poudre de noisettes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • j'ai rajouté une pointe de couteau de colorant caramel

Pour le praliné feuilleté

  • 60g de pralin en pâte (comme je n'en avais pas, (ouille!) j'ai remplacé par la pâte de noisette, ça marche aussi
  • 15g de chocolat blanc
  • 30g de crêpes gavottes

Pour la garniture

  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 10g de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe de pralin en pâte (ou pâte de noisette)
  • 100g de beurre

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter ensuite le colorant en poudre et mélanger encore quelques secondes.

macarons praliné feuilleté (3)

Ajouter un tiers du mélange de poudre tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 à 3 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'ailr. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons praliné feuilleté (4)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Faire fondre la pâte de pralin et le chocolat blanc au micro-ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées. Bien mélanger et étaler la préparation en fine couche à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir au frais.

Porter la lait à ébullition. Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf + sucre puis faire épaissir à feu doux. Ajouter la pâte de pralin et laisser refroidir. Battre le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée. Rassembler les coques 2 par deux, en fonction de leur taille. Placer un peu de crème sur une des 2 coques à l'aide d'une poche à douille, placer un peu de feuilleté praliné au centre, recouvrir de l'autre coque. 

macarons praliné feuilleté (5)

Réserver 24h au frais avant de déguster. Les macarons vont ramollir et devenir très tendres.

macarons praliné feuilleté (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

macarons-pralines-feuilletes.JPG

Vous en voulez un?

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 13:25

Pour ce nouveau jeu, je vous propose de réaliser une recette extraite de ce livre:

Norbert, vous vous rappelez? Candidat top chef 2012, on se rappelle notamment de lui pour sa grande geule et son impulsivité. Dans ce livre qui vient de sortir, il nous propose des recettes simples mais également de belles assiettes épatantes; bref, une cuisine généreuse et authentique.

Alors à vous de me dire quelle est la recette que vous avez envie de me voir tester... Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et si ça vous dit d'en gagner un exemplaire, RDV sur page facebook pour connaître les modalités, c'est par ici: CLIC!


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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:50

sauté de veau marengo

En cette saison, rien de tel qu'une bonne viande en sauce, pleine de saveur et de fondant. Et on accompagne ce bon sauté de riz, de pâtes ou encore de polenta.

Pour 8 personnes

  • 1,5 kg de blanquette de veau
  • 6 carottes
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 pot de girolles en boîte
  • 400g de pulpe de tomates
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 cuil. à soupe d'ail congelé (ou une gousse d'ail)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 25g de beurre
  • 15cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de persil congelé (ou 1/2 bouquet frais)

Peler et émincer finement les oignons et les échalotes. Faire suer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive. Peler et couper la carottes en petits dés et l'ajouter au contenu précédent. Laisser revenir quelques minutes jusqu'à coloration puis baisser le feu et prolonger la cuisson encore quelques minutes. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans une poêle faire revenir les champignons avec le beurre, saler poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Faire chauffer de l'huile à feu vif et saisir les morceaux de viande coupés en gros dés. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la cuillère de farine et laisser cuire encore quelques minutes. Remettre le mélange oignons-échalotes-carottes puis ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les champignons. Emietter le cube de volaille, ajouter le bouquet garni, sel et poivre  et baisser le feu. Laisser mitonner à feu doux pendant 2 bonnes heures. Vérifier la cuisson de la viande en plantant la pointe d'un couteau, la viande est cuite lorsque elle est très tendre. Si la sauce est trop épaisse, rajouter de l'eau. 

Servir bien chaud.

 


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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 16:45

le métropolitain (1)

Encore une nouvelle adresse sur Paris testée et à refaire...

Il s'agit du restaurant de Paul-Arthur Berlan, le 1/2 finaliste de Top Chef 2011:"le Métropolitain". Une adresse plutôt sympa et conviviale, à la décoration typiquement parisienne avec ses vielles banquettes en bois, ses vieilles affiches accrochées au mur...

le métropolitain (8)

Côté table, on est agréablement surpris par la qualité dans l'assiette, sutout pour le prix affiché. On a opté pour le menu du jour à 22€, comprenant entrée, plat et dessert. Pas de possibilité de faire son choix mais pour ce prix, on ne fait pas les difficiles, ce qui compte c'est que les produits sont frais, de saison et bien travaillés. Le menu du jour est affiché sur la page facebook.  Et pour ceux qui le désirent d'autres plats sont proposés à la carte, toujours de saison.

le métropolitain (2)

Gambas marinées, guacamole relevé au piment d'Espelette

le métropolitain (3)

Epaule d'agneau confite de l'Aveyron et pommes paillasson

le métropolitain (4)

Croustillant au chocolat lacté et glace au caramel au beurre salé

Que dire de ce menu si ce n'est qu'on l'a savouré du début à la fin: une entrée tout en simplicité et fraîcheur, un plat succulent, avec une sauce juste parfaite. Quant au dessert, si on pense n'en avoir qu'une petite part lorsqu'il arrive devant nous, on se rend compte qu'il est juste bien dosé et parfaitement équilibré, ni trop, ni trop peu, les papilles s'affolent... Et lorsqu'on sort de table, on a cette impression d'avoir bien mangé mais on se sent bien et pas trop lourd.

La carte change fréquemment, en fonction des saisons et des idées du chef. Mais pour un tel prix, ce serait dommage de se priver et de ne pas tester cette belle adresse...

le métropolitain (6)

Ce qui donne surtout envie d'y retourner, c'est l'accueil chaleureux et tout en simplicité. Car loin d'avoir pris la grosse tête depuis l'émission Top Chef, Paul-Arthur est resté quelqu'un de simple, qui aime transmettre le goût des bonnes choses, et on le ressent dans nos assiettes.

le métropolitain (7)

Pour prolonger de manière agréable cette belle journée, et après ce délicieux repas, un petit tour à la place des Vosges qui se trouve à deux pas...

le métropolitain (9)

On s'arrête un instant et on savoure les quelques rayons du soleil qui jouent à cache-cache avec les nuages.

le métropolitain (10)

le métropolitain (12)

Le métropolitain: 8 rue de Jouy, 75004 Paris, tél: 09.81.20.37.38 (fermé le dimanche)

Pensez à réserver, c'est indispensable!

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Published by helene06 - dans restaurants
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