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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 10:55

éclairs à la noisette (1)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Et je peux vous dire que je ne faisais pas ma crâneuse lorsque j'ai vu que vous aviez sélectionné cette recette, pour la simple et bonne raison que je n'avais jusque là jamais réalisé d'éclairs et que j'avais envie de relever le défi et d'être à la hauteur. Bon ok, en même temps, je vous vais proposé de voter pour une recette extraite d'un livre sur les éclairs, j'avais donc toutes les chances de réaliser... des éclairs...

Eh bien je peux vraiment faire ma crâneuse, ils sont pas beaux et réussis? Je suis trop contente, pour une première c'est plutôt pas mal non?

Côté goût, c'est comment dire? Croquant, gourmand et beaucoup trop petit. Pas grave, il y en a 10, on va pouvoir voir double, ou peut-être triple!

Pour 6 à 8 éclairs (tout dépend de leur taille)

Pour la pâte à choux

  • 80ml de lait
  • 80ml d'eau
  • 70g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel (2g)
  • 10g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème pâtissière à la noisette

  • 325g de lait entier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 65g de sucre
  • 15g de farine
  • 15g de Maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 150g de noisettes (dont 50g pour le glaçage)

Pour le glaçage (j'ai préféré réaliser un glaçage au chocolat au lait plutôt que du fondant blanc, difficile à trouver)

  • 60g de crème liquide
  • 125g de chocolat au lait
  • 40g de miel liquide
  • 50g de beurre

éclairs à la noisette (3)

Préparer la crème pâtissière à la noisette: Préchauffer le four th.160°C. Etaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 30 minutes environ: elles doivent êtres très brunes, presque noires. Les sortir du four, les enlever de la plaque et les laisser refroidir. Frotter avec les mains pour retirer la pellicule de peau. Réserver 50g de noisettes torréfiées pour le décor et concasser le reste en petits morceaux.

Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste du sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au 1er frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes (la crème devient plus fluide) et retirer du feu. Transférer la crème dans un grand plat, couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer dès qu'elle est tiède.

Ajouter les noisettes dans la crème refroidie, fouetter vigoureusement pour qu'elle redevienne souple et réserver au réfrigérateur.

éclairs à la noisette (5)

Préparer les éclairs: Préchauffer le four th.150°C. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minute). Laisser tiédir la pâte. Battre les oeufs en omelette et en incorporer petit à petit les 2/3 à la pâte. Pour des éclairs, préparer de préférence une pâte à choux un peu plus sèche que la pâte à choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers. Pour cela, arrêter d'ajouter les oeufs quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement.

Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20mm de diamètre. Pousser la pâte dehors, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite. Presser régulièrement en veillant à ce que le boudin de pâte soit du même diamètre que la douille: si l'on presse trop, il sera plus gros, et si on ne presse pas assez, il sera trop fin. Lorsque l'éclair mesure 14cm de long, couper la pâte à l'aide d'un couteau à lame lisse.

Espacer les choux de 3cm les uns des autres au minimum, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux. Pocher les choux en quinconce permet alors de gagner de la place. Glisser la plaque dans le four pendant 55 minutes à 1h (pour ma part 40 minutes ont suffit, à vous d'adapter la cuisson, ils doivent être bruns clair). Lors de la cuisson, une croûte se forme en surface, assurant la tenue de l'ensemble. Si le four est ouvert pendant la cuisson ou si la température est trop basse, la croûte ne peut se former correctement et le chou retombe. Il faut s'assurer que l'air est évacué du four. Pour cela passer la main devant le four lorsqu'il est en marche pour sentir si du vent s'en échappe. Si ce n'est pas le cas, il faudra maintenir la porte entrouverte en fin de cuisson (en la coinçant avec une cuillère en bois par exemple) pour laisser l'excès d'humidité s'échapper et permettre aux choux de sécher: cela évitera qu'ils ne retombent une fois sortis du four. 

éclairs à la noisette (4)

Au terme de la cuisson, les laisser refroidir avant de les garnir de crème à la noisette. Pour cela, couper le chapeau des éclairs et garnir ces derniers de manière volumineuse et esthétique à l'aide d'une poche à douille cannelée plus ou moins grosse selon la taille de la décoration. Poser le chapeau sur la garniture, presser légèrement et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préparer le glaçage au chocolat au lait: Casser le chocolat en morceaux, le beurre coupé en dés et le miel dans un bol. Faire frémir la crème dans une casserole. Retirer du feu et verser dans le bol sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse. Plonger dans le glaçage la face supérieure de l'éclair, tenir ce dernier vertical et passer un doigt sur le glaçage pour faire tomber l'éxcédent. Ensuite, passer le doigt sur le contour du glaçage pour avoir un bord bien net. Décorer de quelques noisettes restantes concassées et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Les éclairs doivent être conservés au réfrigérateur et dégustés le jour même. Donc je vous laisse, il faut que je me sacrifie!

éclairs à la noisette (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 16:50

Cette semaine, j'ai choisi un livre de recettes qui va vous donner des idées coquines... Rien de tel pour envoûter sa proie que de commencer à l'attirer dans vos filets avec des odeurs qui éveillent les sens.Et une fois les narines et les pupilles en effervescence, terminez de l'achever en séduisant ses papilles (quand au reste, non non, je ne veux rien savoir!)

livre-cuisine-erotique-v-copie-1.jpg

Rappelez-vous, pour la Saint Valentin, j'avais déjà testé un chocolat chaud aux épices qui était divin. Et comme je n'ai pas envie d'attendre la prochaine Saint Valentin pour réaliser une recette sexy et gourmande, je fais appel à vous pour m'aider à choisir laquelle je vais tester dès le week-end prochain...

Je vous laisse jusqu'à jeudi pour voter...

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 13:45

petites viennoises aux pépites de chocolat (1)

J'ai trouvé la recette ici. Pour le petit déj, c'est parfait, j'ai juste doublé les quantités et ai placé le surplus au congélateur. De bonnes brioches maison, c'est quand même bien meilleur! Par contre il manque une touche de sucre je pense, mais tartinées de confiture ou de Nutella, pas de problème, et en plus elles sont ultra moelleuses!

  • 450g de lait
  • 20g de levure fraîche
  • 150g de sucre
  • 90g de beurre fondu
  • 750g de farine
  • quelques gouttes d'extrait d'orange
  • 100g de pépites de chocolat
  • un jaune d'oeuf pour la dorure

petites viennoises aux pépites de chocolat (3)

Placer les ingrédients dans la machine à pain: le lait additionné de levure, le sucre et l'extrait d'orange. Recouvrir de farine. Lancer le programme PATE SEULE. Au bip de la machine, au bout de 20 minutes environ, ajouter le beurre puis dès qu'il est incorporer, ajouter les pépites de chocolat. Laisser terminer le programme.

Précauffer le four th.200°C. A la fin du programme, découper des pâtons de 70/80g environ et leur donner la forme de mini baguettes. Dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'une touche de lait.

Faire cuire au four 15 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pains prennent une belle couleur dorée. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

petites viennoises aux pépites de chocolat (2)

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 13:20

Tarte aux pommes râpées, streusel à la cannelle (3)

J'ai repéré cette recette ici et j'ai craqué! Toutefois, j'ai une fois de plus joué la fainéante et et remplacé la pâte sablée maison par une pâte sablée du commerce, bouh la honte! Mais que dire si ce n'est qu'elle est irrésistible, fondante et croquante à la fois, elle se déguste encore mieux légèrement tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème...

Pour 8 à 10 personnes

  • 1 pâte sablée du commerce
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 5 pommes idared
  • sucre glace pour la déco (facultatif)

Pour la crème d'amande

  • 150g de beurre à température ambiante (j'ai mis du beurre salé)
  • 120g de sucre glace
  • 150g d'amandes en poudre
  • 60g de farine
  • 3 oeufs

Pour le streusel

  • 60g de beurre froid
  • 60g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 30g d'amandes en poudre
  • 3 pointes de couteau de cannelle en poudre

Tarte aux pommes râpées, streusel à la cannelle (2)

Préparer la crème d'amandes: fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et fouetter à nouveau. Verser en pluie la farine et la poudre d'amande. J'ai rajouter quelques gouttes d'amandes amères pour plus de goût. Placer au frais.

Préparer le streusel: Couper le beurre en petits dés. Dans un saladier, mélanger avec les mains le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et la cannelle. Travailler avec le bout des doigts pour sabler. Frotter encore pour obtenir une consistance grumeleuse. Placer au frais.

Préchauffer le four th.180°C. Dérouler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Entreposer au frais le temps de préparer la suite de la recette.

Tarte aux pommes râpées, streusel à la cannelle (4)

Peler les pommes, ôter les queues, les couper en 2 et les vider. Les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Mélanger délicatement à la crème d'amande et rajouter la crème fraîche. Garnir le fond de pâte d'une couche régulière du mélange.

Enfourner et cuire 40 minutes environ. La crème doit être légèrement colorée. Parsemer le dessus de la tarte du streusel emietté et cuire à nouveau 10 minutes. Les bords doivent être dorés, le streusel coloré et croustillant. Sortir du four, laisser refroidir et servir tiède, parsemé de sucre glace (facultatif).

Tarte aux pommes râpées, streusel à la cannelle (1)

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 12:30

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Une petite idée toute simple mais qui fait son effet: une polenta parfumée aux châtaignes et aux herbes, un délice!

Pour 4 personnes

  • 300g de châtaignes entières pelées
  • 175g de polenta nature
  • 1,5 tablette de bouillon de légumes
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuil. à café de ciboulette
  • 5 cuil. à café de persil
  • sel et poivre

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Dans une petite casserole, dissoudre le bouillon dans 75cl d'eau bouillante puis verser peu à peu la polenta. Cuire 5 minutes en mélangeant, saler et poivrer.

Couper en dés les châtaignes entières et les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. 

Mélanger les chataîgnes avec la polenta aux herbes puis laisser refoidir en couche de 1cm d'épaisseur sur une plaque de four légèrement huilée.

Découper des carrés de polenta et les faire revenir 5 minutes sur chaque face dans une poêle avec l'huile restante. Présenter avec un filet de saumon.

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 17:25

sablés à la cannelle (7)

Ma petite poupette grandit, grandit... Fini le petit bébé, maintenant elle veut faire comme maman, et côté cuisine c'est la même chose. Elle prépare son poulet et ses pâtes dans ses gamelles pour ses bébés et son doudou, "pour de faux", mais quand il s'agit de venir faire la cuisine "pour de vrai" avec maman, elle ne dit jamais non!

Alors quand le temps dehors est gris et triste, on lance un petit atelier sablés et c'est la fête dans la cuisine! Recette réalisée avec beaucoup d'amour, à quatre mains...

sablés à la cannelle (6)

Pour 6 personnes

  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf
  • 100g de cassonade
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 200g de farine

sablés à la cannelle (5)

Couper le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse.

Dans un saladier, battre l'oeuf, la cassonade et la cannelle. Ajouter peu à peu la farine. Malaxer avec les mains. Incorporer le beurre. Former une boule de pâte.

Préchauffer le four th.180°C. Abaisser la pâte à 8mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièces. Disposer sur la plaque légèrement beurrée et farinée (ou recouverte d'un tapis en silicone). Laisser cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de croquer à pleines dents!

sablés à la cannelle (1) sablés à la cannelle (2)

sablés à la cannelle (3) sablés à la cannelle (4)

La relève est assurée non?

sablés à la cannelle

Avec un peu de chocolat pour le goûter?

sablés à la cannelle (8)

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 13:10

tarte sans tour, mascarpone, framboise, pistache (4)

Blonde et bigleuse par dessus le marché, si si je vous jure! Au départ, rappelez-vous, je vous avais proposé de voter pour une recette qui s'intitulait "tarte sans four, etc...', sauf que lorsque j'ai voulu réaliser la recette, tout seule dans ma cuisine, j'ai passé quelques minutes à comprendre que j'avais mal lu quand, dans le déroulé de la recette, on me disait de préchauffer mon four. Bref, tout ça pour vous dire que cette tarte est sans "tour" et non sans "four", je sais, je vous sens déçu là! 

Mais restez par-ici, ne vous en allez pas en vous disant qu'une fois de plus on vous a roulé dans la farine, car je vous assure que vous ne serez pas déçu du résultat. En même temps, avec une part de tarte à 3000kcal (j'exagère mais je suis sûre qu'en comptant un peu, le compte est bon!), difficile de trouver ça fade et insipide, j'ai envie de dire... Ca déchire!

tarte sans tour, mascarpone, framboise, pistache (2)

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 paquets de Granola
  • 130g de beurre doux
  • 250g de mascarpone
  • 1 gros oeuf, jaune et blancs séparés
  • sel
  • 80g de sucre glace
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre
  • 50g de pistaches émondées
  • 1 barquette de framboises

tarte sans tour, mascarpone, framboise, pistache (5)

Préparer le fond de tarte aux Granola: Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mixer les biscuits pour les réduire en poudre. Mélanger celle-ci avec le beurre fondu à l'aide d'une spatule, puis étaler sur le fond d'un moule à bord amovible, préalablement beurré. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au mascarpone: Battre le jaune d'oeuf avec le sucre glace (aidez-vous en rajoutant une ou 2 cuillères à soupe d'eau pour délayer le tout) jusqu'à l'obtention d'une crème blanche mousseuse. Ajouter le mascarpone ainsi que la vanille en poudre, et fouetter pour lisser la crème. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel avant de l'incorporer délicatement à la crème.

tarte sans tour, mascarpone, framboise, pistache (3)

Pour le montage: Etaler la crème mascarpone sur le fond de tarte bien froid et laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures. Concasser les pistaches. Lorsque la tarte est bien prise, la parsemer de pistaches. Répartir dessus les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

tarte sans tour, mascarpone, framboise, pistache (1)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Et j'en profite également pour annoncer qui a remporté le livre de cuisine "la cuisine érotique" de S. Ezgulian et D. Gateau, organisé à l'occasion de la Saint Valentin: il s'agit de 0², le commentaire n°20 qui nous a fait rêvé avec son joli poème. Merci à toi de me transmettre tes coordonnées.

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 13:35

Cette semaine, j'ose vous proposer de voter pour une recette extraite de ce livre:

J'espère que les recettes qu'il contient vous inspireront et j'essaierai d'être à la hauteur en réalisant une belle pâte à choux (défi en vue!)

Alors votez pour me faire savoir quelle est la recette que vous avez envie de me voir réaliser... Vous avez jusqu'à jeudi!

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 13:35

Tartiflette (1)

S'il est bien un plat d'hiver dont je raffole particulèrement c'est bien celui-ci. Mais voilà, l'inconvénient quand on tient un blog de cuisine, c'est qu'on en oublie parfois les recettes les plus simples et les plus classiques. Alors pour remédier à cela, voici ma version!

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'à demain soir pour tenter de remporter un livre de cuisine "la cuisine érotique". Pour tout savoir, c'est par ici!

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 200g de lardons fumés
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 500g de reblochon au lait cru
  • sel et poivre du moulin

tartiflette.JPG

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Egoutter.

Préchauffer le four th.200°C. Détailler les pommes de terre en rondelles. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter alors les lardons. Faire saisir à feu vif quelques minutes. Saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre et enfin la crème fraîche.

Oter la croûte du reblochon et le trancher en tranches fines. Poser une couche de pommes de terre aux oignons et lardons dans un plat à gratin. Couvrir avec la moitié du reblochon. Déposer le reste des pommes de terre et terminer en couvrant de tranches de reblochon. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes sans faire trop gratiner. Servir très chaud avec une salade verte.

Tartiflette (2)

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 17:05

septime (8)

Je profite de me trouver pas très loin de Paris pour tester les plus belles tables qui montent, qui montent... Et Septime n'a pas fait l'exception. J'avais repéré des avis plutôt prometteur ici ou ici, alors j'ai eu envie d'aller me faire ma propre opinion...

Le chef de cuisine Bertrand Grebaut, qui a fait ses classes chez Robuchon et chez Passard et qui a aussi travaillé à l'Agapé (une étoile au Michelin), a ouvert son propre restaurant en avril 2011. Il prépare dans sa cuisine des associations insolites et originales, avec des produits frais et des mélanges détonants, regardez plutôt:

Les entrées:

septime (2)

Betterave/Cecina/Noix de macadamia

septime (3)

Poireaux/Ricotta/Anguille fumée

Les plats:

septime (4)

Canard des Landes/Champignons/Vin rouge

septime (5)

Cabillaud/courge musquée/pollen de fleur

Le dessert

septime (6)

Héliantis/noisette/shortbread

Le prix est un peu monté (28€ pour entrée, plat et dessert au lieu de 26€ précédemment) mais reste raisonnable. Les cuissons sont parfaites et les associations étonnantes et intérressantes.

septime--1-.JPG

Une belle adresse à connaître!

Septime, 80 rue de Charonne, Paris 11ème, tél: 01.43.67.38.29

septime (7)

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