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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:50

sauté de veau marengo

En cette saison, rien de tel qu'une bonne viande en sauce, pleine de saveur et de fondant. Et on accompagne ce bon sauté de riz, de pâtes ou encore de polenta.

Pour 8 personnes

  • 1,5 kg de blanquette de veau
  • 6 carottes
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 pot de girolles en boîte
  • 400g de pulpe de tomates
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 cuil. à soupe d'ail congelé (ou une gousse d'ail)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 25g de beurre
  • 15cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de persil congelé (ou 1/2 bouquet frais)

Peler et émincer finement les oignons et les échalotes. Faire suer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive. Peler et couper la carottes en petits dés et l'ajouter au contenu précédent. Laisser revenir quelques minutes jusqu'à coloration puis baisser le feu et prolonger la cuisson encore quelques minutes. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans une poêle faire revenir les champignons avec le beurre, saler poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Faire chauffer de l'huile à feu vif et saisir les morceaux de viande coupés en gros dés. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la cuillère de farine et laisser cuire encore quelques minutes. Remettre le mélange oignons-échalotes-carottes puis ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les champignons. Emietter le cube de volaille, ajouter le bouquet garni, sel et poivre  et baisser le feu. Laisser mitonner à feu doux pendant 2 bonnes heures. Vérifier la cuisson de la viande en plantant la pointe d'un couteau, la viande est cuite lorsque elle est très tendre. Si la sauce est trop épaisse, rajouter de l'eau. 

Servir bien chaud.

 


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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 16:45

le métropolitain (1)

Encore une nouvelle adresse sur Paris testée et à refaire...

Il s'agit du restaurant de Paul-Arthur Berlan, le 1/2 finaliste de Top Chef 2011:"le Métropolitain". Une adresse plutôt sympa et conviviale, à la décoration typiquement parisienne avec ses vielles banquettes en bois, ses vieilles affiches accrochées au mur...

le métropolitain (8)

Côté table, on est agréablement surpris par la qualité dans l'assiette, sutout pour le prix affiché. On a opté pour le menu du jour à 22€, comprenant entrée, plat et dessert. Pas de possibilité de faire son choix mais pour ce prix, on ne fait pas les difficiles, ce qui compte c'est que les produits sont frais, de saison et bien travaillés. Le menu du jour est affiché sur la page facebook.  Et pour ceux qui le désirent d'autres plats sont proposés à la carte, toujours de saison.

le métropolitain (2)

Gambas marinées, guacamole relevé au piment d'Espelette

le métropolitain (3)

Epaule d'agneau confite de l'Aveyron et pommes paillasson

le métropolitain (4)

Croustillant au chocolat lacté et glace au caramel au beurre salé

Que dire de ce menu si ce n'est qu'on l'a savouré du début à la fin: une entrée tout en simplicité et fraîcheur, un plat succulent, avec une sauce juste parfaite. Quant au dessert, si on pense n'en avoir qu'une petite part lorsqu'il arrive devant nous, on se rend compte qu'il est juste bien dosé et parfaitement équilibré, ni trop, ni trop peu, les papilles s'affolent... Et lorsqu'on sort de table, on a cette impression d'avoir bien mangé mais on se sent bien et pas trop lourd.

La carte change fréquemment, en fonction des saisons et des idées du chef. Mais pour un tel prix, ce serait dommage de se priver et de ne pas tester cette belle adresse...

le métropolitain (6)

Ce qui donne surtout envie d'y retourner, c'est l'accueil chaleureux et tout en simplicité. Car loin d'avoir pris la grosse tête depuis l'émission Top Chef, Paul-Arthur est resté quelqu'un de simple, qui aime transmettre le goût des bonnes choses, et on le ressent dans nos assiettes.

le métropolitain (7)

Pour prolonger de manière agréable cette belle journée, et après ce délicieux repas, un petit tour à la place des Vosges qui se trouve à deux pas...

le métropolitain (9)

On s'arrête un instant et on savoure les quelques rayons du soleil qui jouent à cache-cache avec les nuages.

le métropolitain (10)

le métropolitain (12)

Le métropolitain: 8 rue de Jouy, 75004 Paris, tél: 09.81.20.37.38 (fermé le dimanche)

Pensez à réserver, c'est indispensable!

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 17:30

tarte sucrée à la tome fraîche (1)

De retour du salon de l'Agriculture, j'ai ramené à la maison un stock de tome fraîche avec l'idée de réaliser quelques recettes gourmandes. Après avoir testé la truffade, j'ai eu envie de réaliser quelque chose de plus original. Alors j'ai feuilleté les nombreuses fiches de recettes que j'ai ramené avec moi et j'ai réalisé celle-ci. C'est excellent et originale. On sent le goût de la tome dans cette tarte mais ce fromage n'étant pas très prononcé en goût, ça ne choque pas du tout. Accompagné d'un coulis de framboises maison, c'est un délice!


Pour 8 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 300g de tome fraîche de cantal
  • 150g de sucre + 3 cuil. à soupe
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g de framboises

tarte sucrée à la tome fraîche (2)

Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Préchauffer le four th.180°C.

Dans un mixeur, mélanger la tome fraîche, les oeufs, 150g de sucre et la crème frâiche afin d'obtenir une crème légèrement granuleuse. Ajouter le sucre vanillé. Garnir le moule à tarte. Mettre au four et cuire 30 à 35 minutes.

tarte sucrée à la tome fraîche (4)

Pendant ce temps, réaliser le coulis de framboises: dans le bol d'un mini robot, mixer les framboises avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre. Réserver au frais.

A la fin de la cuisson, sortir la tarte du four, laisser refroidir avant de démouler. Servir tiède ou froide avec du coulis de framboises.

tarte sucrée à la tome fraîche (3)

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 17:10

truffade (3)

De mon retour du salon de l'Agriculutre, j'ai ramené, entre autre, de la tome fraîche du Cantal. Les mots de truffade et d'aligot ont tout de suite raisonné dans ma tête alors hop, vite en cuisine pour réaliser une des 2! Dois-je vous dire à quel point c'était bon? 

Pour 4 personnes

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 200g de tomme fraîche
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 400g d'oignons émincés surgelés
  • 200g de lardons fumés
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

truffade (1)

Eplucher les pommes de terre puis les émincer en fines rondelles. Peler, dégermer et hacher l'ail. Couper le fromage en lamelles.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et y faire dorer les oignons, l'ail et les lardons jusqu'à ce que les oignons aient rendus toute leur eau de congélation. Ajouter alors les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen et à découvert, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le fromage coupé en lamelles et la crème. Mélanger et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Retourner ensuite la truffade sur un plat et la faire glisser dans la poêle pour finir la cuisson sur l'autre côté pendant 30 minutes à feu doux. Servir ce plat bien chaud, avec du jambon d'Auvergne et une salde verte.

truffade (2)

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 17:40

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux herbes (

J'aime beaucoup faire ma soupe maison en plein hiver! C'est bourré de vitamines, on mange des légumes sans s'en rendre compte et on se réchauffe mine de rien. Oui mais avant, c'était pas évident de faire de la soupe pour moi toute seule alors j'en faisais très peu et surtout je refaisais toujours les mêmes, histoire d'être sûr de vouloir en manger plusieurs jours d'affilée. Et puis est arrivée ma poupette, et là, des soupes j'en ai fais et refais. Et j'ai essayé de lui faire aimer à LUI aussi. Là, c'était pas gagné! Monsieur n'était pas fan mais alors pas du tout, mais il a goûté une fois, puis une autre... Aujourd'hui, il goûte à chaque nouvelle soupe que je pose sur la table, c'est pas le top ça? Alors quand j'entends doublement que "hum c'est bon", j'ai tout gagné non?

Pour 6 personnes

  • 1kg de carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 5 graines de coriandre
  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 50cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 30g de noisettes et pignons 
  • 4 tranches de bacon
  • quelques brins de ciboulette
  • 1/2 botte de coriandre

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux-copie-1

Eplucher les échalotes, l'ail et les carottes. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un faitout, ajouter les échalotes, l'ail haché et les carottes. Les faire caraméliser légèrement puis ajouter la cuillère de miel et les graines de coriandre. Mouiller avec le fond de volaille et le lait. Laisser cuire 20 minutes puis mixer le tout. Filtrer si nécessaire puis rectifier l'assaisonnement.

Monter la crème liquide en chantilly, saler et poivrer. Hacher la ciboulette et la coriandre. En réserver un peu pour la décoration puis mélanger le reste avec la chantilly.

Hacher au couteau les pignons et les noisettes. Faire chauffer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse puis hacher au couteau pour réduire en miettes.

Dresser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter une quenelle de chantilly au centre, décorer de miettes de bacon, noisettes et pignons puis terminer par quelques brins de coriandre et ciboulette. Servir bien chaud.

velouté de carottes au miel, crème fouettée aux-copie-2

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 13:05

carrés choco-cheesy aux m&m's 5

Et si on préparait de délicieux petits carrés ultras régressifs, à base de spéculoos, ganache au chocolat au lait, couche crémeuse façon cheesecake et éclats de M&M's? Ah ça y est, je vous sens fondre là hein? Hé bein ne rêvez pas? il n'en reste déjà plus! Mais avec autant de pep's et de couleurs, ça remonte le moral, si si!

Pour 16 carrés

Pour la couche spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 130g de beurre 1/2 sel

Pour la couche choco-M&M's

  • 80g de M&M's
  • 400g de chocolat au lait pâtissier
  • 20cl de crème liquide

Pour la couche cheesy

  • 300g de fromage frais type philadelphia
  • 3 cuil. à soupe de lait concentré sucré
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 50g de M&M's

carrés choco-cheesy aux m&m's 3

Préparer la croûte aux spéculoos: Préchauffer le four th.200°C. Mixer les spéculoos dans le bol du robot mixeur. Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de spéculoos. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule. Etaler la croûte biscuitée au fond d'un moule carré de 20cm de côté en tassant bien. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir entièrement.

Préparer la ganache choco-M&M's: Mixer les M&M's dans le bol du robot, de sorte à obtenir une poudre fine. Réserver. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu puis verser sur le chocolat. Mélanger et lisser à l'aide d'une spatule afin de faire fondre le chocolat et d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la poudre de M&M's, mélanger puis verser sur la couche de spéculoos. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que le mélange se fige.

carrés choco-cheesy aux m&m's 2

Préparer la couche cheesy-M&M's: Réserver une poignée de M&M's et mixer le reste. Fouetter le fromage frais avec le lait concentré sucré, le miel et le jus de citron. Ajouter les M&M's mixés et mélanger doucement. Etaler la préparation sur la couche chocolat refroidie puis replacer au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir, découper en carrés et parsemer de quelques M&M's.

carrés choco-cheesy aux m&m's 1

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Mes p'tits plats dans les grands" sur le thème de la couleur!

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 16:00

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Le salon de l'Agriculture ferme ses portes. Nous, on y était mardi et on a passé une belle journée à voir autant d'animaux et à goûter à autant de belles et bonnes choses...

Mais tout d'abord c'était l'occasion pour ma poupette de découvrir de nombreux animaux, elle s'est émerveillée!

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"Boudour les potons"! (bonjour les moutons!)

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On s'est également laissé séduire par les nombreux stands de produits régionaux, et on n'a pas résisté à l'appel du roquefort!

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"T'en penses quoi toi de tous ces gens qui nous prennent en photo?"

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"On prend la pose allez!"

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On a aussi fait la découverte de veaux, petits cochons...

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Et cochons dormeurs! Et bien d'autres encore...

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On a également croisé un coq au détour d'un rayon, petit calin au passage... Pas timide du tout ma minette! Pauvre coq, on ne se débarasse pas d'une fillette de 2 ans 1/2 comme ça!

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Quand au côté le plus agréable de la visite: les nombreux stands à la découverte du terroir français, on ne sait plus où donner de la tête! Ici les nougats. On goûte...Une pomme par-ci, un morceau d'ananas par-là...

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Du pain d'épices...

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Les brioches ne sont pas en reste!

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Du jus de pomme pour faire descendre tout ça!

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Les poissons, non pas de poisson cru!

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La Bretagne, miam, difficile de résister...

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Les stands antillais sont là aussi...

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Difficile de ne rien rapporter à la maison...

Une belle journée riche en découverte! On y retournera!

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 10:44

Cette semaine, j'ose enfin vous proposer un livre que j'aime beaucoup:

En effet, depuis que je réussis mes macarons, j'ai envie d'en faire encore et encore... C'est si bon et quelle satisfaction de les réussir enfin! Alors je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre et je la réaliserai le week-end prochain.

Quant à la recette que je devais réaliser aujourd'hui: les mousses au chocolat blanc qui rend toute chose, je suis sincèrement désolée mais je ne vous dévoilerai pas la recette. J'ai l'ai trouvé archi sucrée, presque immangeable, et j'ai râté ma mousse, elle était toute liquide. Bref si c'est râté, ça ne peut figurer sur mon blog, et pourtant la photo me plaisait bien! Tant pis, y en aura d'autres!

Mousse-au-chocolat-blanc-qui-rend-toute-chose.JPG

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 14:37

Une nouvelle recette sur mon blog allégé, si si, il n'est pas encore totalement mort! 

Pour visualiser la recette c'est par-ici.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 17:00

pâte à tartiner choco-noisettes (2)

Bon ok, cette pâte à tartiner est loin d'avoir la texture du nutella mais croyez-moi, c'est tout bonnement une tuerie! Un truc de dingue, vous y plongez la cuillère et comme avec le Nutella, vous recommencez, bref, vous videz le pot...

Oui sauf que là, c'est entièrement fait maison, ça veux dire 0 huile de palme et ça, c'est bon pour la planète, n'est-ce pas? Même si j'ai toujours un faible pour mon pot de Nutella (honte à moi je sais!), mais pour une fois, voici une variante plutôt sympa. Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer...

Recette piquée ici.

Pour un gros pot de Nutella

  • 250g de noisettes entières grillées
  • 120g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 240g de sucre glace
  • 240g de lait en poudre écrémé
  • un peu d'eau (240ml)

pâte à tartiner choco-noisettes (3)

Dans un mixeur, réduire les noisettes en poudre. Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse (relativement liquide). Ajouter alors le cacao, l'extrait de vanille et le sucre glace. Mixer à nouveau. Ajouter le lait écrémé puis progressivement un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier selon le goût (sucre, cacao ou lait en poudre).

Servir sur des crêpes ou tranches de brioche pour le petit déjeuner.

pâte à tartiner choco-noisettes (1)

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