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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 20:22

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici!

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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 14:15

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 13:16
BEIGNETS AU FOUR SANS FRITURE

Hier c'était mardi gras, oui je suis en retard. Enfin, pas vraiment car hier soir, en rentrant du boulot, j'ai lancé ma machine à pain et on s'est régalé d'un beignet au four en guise de dessert.

Les beignets au four c'est la bonne alternative aux beignets cuits dans l'huile de friture. C'est bien moins gras mais ils restent tout aussi moelleux. J'ai testé la recette trouvée sur le blog d'Aurore, elle était parfaite! Je me suis amusée à en fourrer quelques uns, au nutella pour les plus gourmands et à la pâte de speculoos pour moi, c'était un délice! Ma choupette m'a dit qu'ils étaient meilleurs que ceux du commerce, c'est vous dire...

Pour 12 à 15 beignets en fonction de leur taille

  • 320g de farine
  • 20g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 12cl de lait entier + 3 cuil. à soupe 
  • 20g de beurre mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 oeuf

Pour la finition

  • 20g de beurre
  • sucre

​​​​​​​Dans la cuve de la machine à pain, verser les 12cl de lait avec le sucre et l'oeuf. Ajouter la fleur d'oranger et le sel.

Recouvrir avec la farine. Diluer la levure dans 1 cuil. à soupe de lait. Verser par-dessus puis lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes de pétrissage, incorporer le beurre. Laisser le programme se terminer.

Sortir la pâte de la cuve du robot. Abaisser sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler sur une épaisseur d'1,5cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper des ronds et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour fourrer les beignets, déposer une cuil. à café de nutella, pâte de spéculoos ou confiture au centre des ronds puis recouvrir d'un autre rond. Pincer les bords pour bien souder. Les recouvrir d'un torchon propre et les laisser gonfler 30 minutes environ (pour accéler la vitesse de pousse, les déposer dans le four à 30°C pendant 10 à 15 minutes).

Préchauffer le four th.180°C. Badigeonner les beignets de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 9 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Badigeonner ensuite de beurre fondu et rouler dans le sucre.

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 20:17

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 13:30
ENTREMET MOGADOR

Cela fait un moment déjà que j'ai testé cette recette, mais elle était parfaitement équilibrée, il fallait que je la partage avc vous. L'essentiel de la recette provient du blog Rock the Bretzel. Mais lorsque j'ai démoulé mon entremet, je me suis rendue compte qu'il était trop plat et ça ne me plaisait pas. Forcément, j'avais utilisé un moule bien plus grand. J'ai donc choisi de rajouter une couche supplémentaire avec une mousse chocolat blanc-fruit de la passion. Il a beaucoup d'étatpes pour sa réalisation mais je vous le conseille vivement si comme moi, vous êtes fan du fruit de la passion.

Et il était juste parfait!

 

ENTREMET MOGADOR

Pour 12 personnes environ (soit un entremet d'environ 26cm de diamètre)

Pour la dacquoise à la noix de coco

  • 70g de blanc d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de jus de citron
  • 35g de sucre
  • 35g de poudre d'amande
  • 35g de noix de coco râpée
  • 70g de sucre glace

Pour le feuilleté praliné

  • 30g de chocolat au lait
  • 100g de pâte de pralinée
  • 80g de crêpes dentelles

Pour l'insert gélifié aux fruits de la passion

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 fruits de la passion

Pour la mousse au chocolat au lait

  • 75g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat au lait
  • 80g de chocolat noir
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30g de jaune d'oeufs
  • 25g de purée de fruits de la passion
  • 180g de blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat blanc-passion

  • 220g de chocolat blanc
  • 65g de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 65g de purée de fruits de la passion
  • 320g de crème fleurette

Pour le glaçage aux fruits de la passion

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sirop de glucose
  • 45g d'eau
  • 75g de lait concentré entier non sucré
  • 100g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20g de purée de fruits de la passion
  • 15g d'huile de pépins de raisin
  • colorant jaune en poudre
ENTREMET MOGADOR

La veille, préparer l'insert gélifié aux fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Dans une casserole faire bouillir la purée de fruits de la passion et le jus frais avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et mélanger au fouet pour la dissoudre. Verser cette préparation dans un moule en silicone ou à défaut un moule classique, chemisé de film alimentaire, de 24cm de diamètre. Placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la dacquoise à la noix de coco

Mélanger la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre glace.

Au robot pâtissier, monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron et la pincée de sel. Augmenterla vitesse progressivement et dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre sans cesser de fouetter pour les serrer.

Incorporer délicatement aux mélange de poudre, à l'aide d'une maryse.

Tranvaser l'appareil sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 26cm de diamètre. Enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Surveiller la cuisson, la dacquoise doit rester blonde dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver.

Retailler la dacquoise aux dimensions du cercle et placer le disque de dacquoise dans le cercle chemisé de film rhodoïd (facultatif, mais permet un rendu impeccable au démoulage).

Préparer le feuilleté praliné

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger. Ajouter les crêpes dentelles emiettées. Etaler immédiatement ce mélange sur le disque de dacquoise.

ENTREMET MOGADOR

Préparer la mousse au chocolat au lait

Ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien fouetter. Ajouter les chocolats. Laisser reposer quelques secondes puis mélanger pour dissoudre le chocolat. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger rapidement. Incorporer ensuite la purée de fruits de la passion. Laisser tiédir.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer la pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige à l'appareil chocolat-passion, en l'incorporant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la moitié de la mousse sur la dacquoise/praliné puis déposer le disque gélifié de passion. Recouvrir avec le reste de mousse. Bien lisser la surface et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la mousse chocolat blanc-passion

Ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire bouillir le lait et hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc, en 3 fois et bien mélanger entre chaque ajout pour l'incorporer. Ajouter la purée de fruits de la passion et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le mélange chocolat blanc-passion à la chantilly. Couler cette préparation sur la mousse chocolat au lait. Placer au frigo au minimum 3 heures (voir la veille).

Préparer le glaçage aux fruits de la passion

Ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°.

Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Ajouter la purée de fruits de la passion et le colorant jaune. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Utiliser le glaçage lorsqu'il atteint la température de 35° et le verser sur l'entremet.

Laisser prendre au réfrigérateur puis décorer à votre guise.

ENTREMET MOGADOR
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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 13:31

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19 février 2017 7 19 /02 /février /2017 19:33
RAPHAELLO BOWL

Les porridges, j'ai découvert il y a peu. Et maintenant, j'aime de temps en temps m'en préparer au petit déjeuner. C'est sympa et surtout ça change! Késaco le porridge? Il s'agit d'une sorte de bouillie aux flocons d'avoine que l'on fait cuire dans un liquide (eau, lait, lait végétal) et qui se sert sucré au petit déjeuner. Vu sous cet angle, j'avoue, je ne vous vend pas du rêve!

Mais si vous testez cette version au lait de coco, on parie que vous allez vite y prendre goût? Celle qui en parle le mieux des porridges, c'est Le Porridge Lab, d'où provient cette délicieuse recette. Je la suis sur son compte instagram et j'avoue que ses assiettes me font toujours terriblement envie!

Pour une personne

  • 40g de flocons d'avoine
  • 100ml de lait de coco
  • 50ml d'eau
  • 2 cuil. à café de noix de coco râpée
  • sirop d'agave

Pour la décoration

  • noix de coco râpée
  • noisettes et amandes concassées ou effilées
  • fromage blanc (pour le crémeux)
  • beurre de noisette (ou pâte de praliné)

Dans une casserole, verser le lait de coco, l'eau et les flocons d'avoine puis porter à feu vif. Une fois l'ébullition, ajouter la noix de coco râpée et une cuil. à soupe de sirop d'agave. Mélanger puis réduire le feu et couvrir. Laisser gonfler 5 à 7 minutes sans oublier de remuer de temps en temps.

Servir dans un bol. Ajouter un peu de fromage blanc sur le dessus, de la noix de coco râpée, quelques noisettes concassées et amandes effilées puis déguster avec une bonne cuillère de pâte de praliné fondue.

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 19:02

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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 20:25

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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 14:09
DEMI-SPHERE CHOCOLAT- COEUR CREMEUX PASSION

Il y a quelques jours, j'ai reçu de la part de la marque Ker Cadélac, un lot de produits gourmands et notamment leur nouvelle gamme de pâtisseries "Mon gâteau".

L'idée était de sublimer et de mettre en scène un ou plusieurs produits à travers une recette savoureuse, gourmande, peu coûteuse et rapide à réaliser. 

Ok j'aime les challenges...

Mission numéro 1 : sauver mes paquets et les cacher avant qu'ils ne soient tous engloutis!

Mission n°2: réfléchir à une association qui fonctionne et qui me mette l'eau à la bouche! Trop facile, vous me connaissez bien maintenant? Si je vous dis, CHOCOLAT - FRUIT DE LA PASSION, ça vous parle?

Mission n°3: passer à l'élaboration de la recette... Cette fois-ci, j'avoue, c'était difficile. Il y a des jours avec et des jours sans... Et même des semaines sans... Mais après avoir testé 2 recettes, je la tiens ma petite merveille avec sa mousse chocolatée, posée sur son gâteau moelleux aux chocolat et pépites de chocolat, et son coeur crémeux aux fruits de la passion!

DEMI-SPHERE CHOCOLAT- COEUR CREMEUX PASSION

Pour 6 personnes

Pour le crémeux passion

  • 80g de jus de passion
  • 50g de sucre
  • 30g de jaunes d'oeufs (environ 2)
  • 10g de Maïzena
  • 50g de beurre

Pour la mousse au chocolat

  • 50g de lait entier
  • 60g de chocolat noir
  • 110g de crème fleurette
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour la base

  • 1/2 cake "Mon gâteau chocolat & pépites de chocolat" de Ker Cadélac
DEMI-SPHERE CHOCOLAT- COEUR CREMEUX PASSION

Pour le crémeux passion

A préparer la veille: Verser le jus de passion dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena et fouetter quelques secondes. Verser le jus de passion bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise. Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Incorporer le beurre en parcelles.

Couler dans de mini moules en forme de demi-sphères et réserver au congélateur toute une nuit.

Pour la mousse au chocolat

Le jour J: ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide et laisser ramollir.

Faire bouillir le lait puis incorporer la gélatine pressée entre les mains. Fouetter pour la dissoudre entièrement. Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 minutes environ à 600W. Incorporer le lait chaud et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Remplir à mi-hauteur, des coques en silicone en forme de demi-sphères avec la mousse au chocolat. Sortir l'insert congelé aux fruits de la passion, le déposer au centre des demi-sphères et recouvrir du reste de mousse. Remettre au congélateur pour une heure environ.

Pour le dressage, dans un emporte-pièce rond, déposer du biscuit moelleux "Mon gâteau chocolat & pépites de chocolat" Ker Cadélac et tasser avec le dos d'une cuillère. Retirer l'emporte-pièce puis déposer une demi-sphère encore congelée au centre. Décorer à votre guise (j'ai décoré avec le restant de curd passion que j'avais en trop, puis quelques éclats de chocolat et du fruit de la passion). Laisser revenir à température ambiante environ 20 minutes avant de déguster.

DEMI-SPHERE CHOCOLAT- COEUR CREMEUX PASSION
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