Chaque année, j'aime réaliser de nouvelles recettes de bûches et tester des associations étonnantes. L'année dernière, celle-ci était sur notre table de noel. Elle allie l'acidité du fruit de la passion et de l'orange avec la douceur du chocolat blond Dulcey. Cette recette provient du blog d'Empreinte sucrée.

Elle est relativement technique et avec de nombreuses étapes, mais le rendu final est juste magnifique, vous ne trouvez pas?

Pour une bûche de 30cm environ

Pour la gelée orange et fruit de la passion

• 100g de jus de fruit de la passion (j'ai pris de la purée de fruits de la passion)
• 100g de jus d'orange fraîchement pressé
• 40g de sucre
• 16g de vitpris

Pour le streusel à l'orange

• 30 g de sucre
• les zestes d’une demie orange
• 30 g de beurre (à température ambiante)
• 30 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes

Pour le biscuit viennois

• 40 g de jaunes d’œuf (2 jaunes)
• 100 g d’œufs
• 100 g de sucre de canne complet (ou de sucre blanc)
• 60 g de blancs d’oeuf
• 50 g de farine type 55

Pour le sirop

• 60 g de jus d’orange fraîchement pressé
• 25 g de Grand Marnier (ou de jus d’orange)

Pour la mousse au chocolat blond Dulcey

• 3 g de gélatine
• 190 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
• 250 g de crème fleurette (30% de MG)

Pour le glaçage

• 75g d'eau
• 150g de sucre en poudre
• 150g de sirop de glucose
• 5 feuilles de gélatine
• 100g de lait concentré non sucré
• 150g de chocolat au lait​​​​​​​

J-1 : Préparer la gelée, le streusel et  le biscuit et réaliser l’insert de votre bûche. Laisser au congélateur environ 3 heures (ou toute une nuit). Réaliser ensuite la mousse et procéder au montage.
Jour J : Réaliser le glaçage puis laisser décongeler la bûche au réfrigérateur (environ 5 heures).

Préparer la gelée orange et fruit de la passion

Chauffer le jus de fruit de la passion et le jus d’orange. Mélanger le sucre et la pectine puis ajouter au jus quand ce dernier commence à chauffer (minimum 40°C).

Mélanger sans vous arrêter et porter la gelée à ébullition. Verser ensuite dans un bol puis réserver au réfrigérateur.

Préparer le streusel à l'orange

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Penser à sortir le beurre en avance pour qu’il soit mou. Sinon vous pouvez le ramollir quelques secondes au micro-onde (il faut éviter de le faire fondre totalement).

Mélanger le sucre et les zestes d’orange entre les doigts. Ajouter le reste des ingrédients : farine, poudre d’amandes et beurre mou. Mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte friable.

Tasser la pâte et former un boudin. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Vous devez former un rectangle d’environ 7 cm de large sur 30 cm de long. N’hésitez pas à couper ce qui dépasse et à le rajouter la ou il faut pour former votre rectangle.

Enfourner pendant 15 minutes à 170°C. La pâte doit être bien dorée. A la sortie du four, retailler si nécessaire tant que la pâte est chaude (elle s’étale un tout petit peu à la cuisson) puis laisser refroidir. Mettre de côté jusqu’au montage de la bûche.

Préparer le biscuit viennois

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Fouetter les jaunes, les œufs et 70 g de sucre à l’aide d’un fouet. Monter les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre restants.

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs, mélanger puis terminer en ajoutant la farine et en mélangeant à nouveau délicatement.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou d’un tapis en silicone).
Vous devez obtenir un rectangle de minimum 30 cm sur 40 cm, pour éviter d’avoir un biscuit trop épais. Enfourner pendant 12 minutes à 170°C.

Laisser refroidir le biscuit puis le retourner sur un papier cuisson et le décoller.

Détailler un carré de 30 cm (il y a un peu de reste car il était difficile de réduire la quantité vis à vis des œufs). Si votre moule est plus petit, garder toujours 30 cm de long pour l’insert et adapter la largeur à votre moule.

Préparer le sirop

Mélanger simplement le jus d’orange fraîchement pressé avec le Grand Marnier.

Préparer le montage de l'insert roulé

Imbiber le biscuit côté mie à l’aide d’un pinceau. Si une partie de votre biscuit est un peu sèche, n’hésitez pas à bien l’imbiber pour le ramollir et faciliter le roulage. Vérifier que la gelée ait bien pris avant de continuer.

Mélanger la gelée puis l'étaler sur le biscuit. Garder sur un côté une bande sans gelée d’environ 1,5 cm, ce qui correspond au dessous du roulée. Rouler le biscuit, en terminant par la partie sans gelée.

Bien serrer le roulé à l’aide du papier cuisson. Réserver ensuite le roulé au congélateur.

Laissez prendre environ 3 heures. Il n’a pas besoin d’être congelée totalement, il doit simplement être rigide pour être manipulé plus facilement lors du montage.

Préparer la mousse au chocolat blond Dulcey

L'insert roulé doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au montage.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

En parallèle, faire chauffer un tiers de la crème fleurette.

Égoutter la gélatine,l'ajouter dans la crème chaude puis verser cette dernière sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Monter le reste de crème à l’aide d’une fouet électrique ou de votre robot pâtissier.

Verser un tiers de la crème montée sur votre chocolat (il doit être autour des 45°C, si vous avez un doute n’hésitez pas à vérifier) puis mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste de crème puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.

Passer immédiatement au montage de la bûche.

Pour le montage de la bûche

Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage (vous pouvez la réutiliser en la nettoyant). Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la bûche.

Verser les 3/4 de la mousse dans votre moule. Tapisser bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’air.

Placer l'insert, si possible la jointure (ou la partie la plus plate) vers le haut. Appuyer jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés. Ajouter le reste de mousse puis lisser grossièrement.

Déposer le streusel à l’orange et appuyer légèrement pour qu’il arrive à ras de votre moule. Lisser si nécessaire.

Réserver au congélateur pour la nuit.

Préparer la glaçage le jour même

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Réserver.

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition: le mélange doit atteindre 103°C.

Ajouter le lait concentré non sucré. Remuer puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Fouetter pour la dissoudre parfaitement. Verser la préparation sur le chocolat au lait. Mixer et laisser tiédir à température ambiante. Utiliser le glaçage lorsqu'il à atteint 35°C.

Déposer la bûche sur une grille, sur une plaque de four. Couler le glaçage en une seule fois et placer au frais pendant environ 2h. Il ne reste plus qu'à la décorer à votre convenance (j'ai choisi une cage en chocolat blond dulcey pour la décoration.

Pour patienter jusqu'à Noel, retrouvez-moi sur ma page Facebook Les Délices d'Hélène, il y a un calendrier de l'avent chocolaté Réauté Chocolat à gagner.

A tout de suite!

Mes cookies préférés: ceux qui ont un coeur moelleux et du chocolat encore tiède et coulant, et les bords légèrement croquants. Ceux-ci réunissent tous ces critères!

Pour 25 à 30 cookies (en fonction de la taille)

• 250g de beurre 1/2sel
• 1 oeuf
• 200g de cassonade
• 350g de farine
• 350g de pépites de chocolat
• 100g de noisettes
• 1/2 sachet de levure chimique

Faire torréfier les noisettes quelques minutes sous le grill du four.

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le sucre et le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf puis la farine et la levure. Malaxer pour obtenir un mélange homogène.

Concasser le chocolat à l'aide d'un gros couteau. Sortir les noisettes du four, les laisser tiédir puis les concasser avec le chocolat. Incorporer à la pâte à cookies le chocolat et les noisettes.

Former des boules de 35/40g environ et disposer sur une plaque de four, recouverte d'un tapis de silicone ou de papier sulfurisé. Disposer les boules de pâtes en les espaçant. Utiliser plusieurs plaques (ils vont s'étaler un peu).

Cuire 20/22 minutes au four préchauffé à 140°C. Laisser refroidir à la sortie du four avant de déguster encore tièdes.

Conserver à température ambiante dans une boîte en fer.​​​​​​​

C'est un petit déjeuner que j'affectionne particulièrement car il est complet et savoureux, et pourtant je ne prends pas très souvent le temps de m'en préparer un. Mais lorsque je suis tombée sur cette dernière recette dans le dernier magasine Healthy Food, j'ai tout de suite craqué.

Ce porridge sent bon l'automne avec toutes ces saveurs et je me suis vraiment régalée!

Pour 2 personnes

• 2 poires
• 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
• 100g de flocons d'avoine
• 360ml de lait
• 1/2 cuil. à café de vanille (facultatif)
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 1/4 de cuil. à café de cardamome
• 1 cuil. à soupe d'amandes effilées
• chocolat

Préchauffer le four th.200°C. Couper les poires en deux et retirer le centre à l'aide d'une cuillère. Placer les poires sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'une cuillère à soupe de sirop d'érable et enfourner 15 minutes environ.

Pendant ce temps, verser les flocons d'avoine, le lait, la cuillerée de sirop d'érable restante et les épices dans une casserole et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit 10 à 12 minutes.

Quand le porridge est cuit, répartir dans 2 bols. Disposer les moitiés de poires dessus avec leur jus et parsemer d'amandes effilées. Disposer 2 carreaux de chocolat et un filet de purée d'amande par-dessus (je vous donne la recette de ma purée d'amande très très vite!). Déguster aussitôt!

Cela fait un petit moment que je ne suis pas venue faire un tour par ici. j'ai pourtant de belles et bonnes recettes à partager avec vous, comme ces pâtes safranées qui étaient délicieuses et pourtant très peu caloriques.

Pour 4 personnes

• 240g de crevettes décortiquées
• 240g de pâtes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuil. à café d'huile d'olive
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 150ml d'eau
• 1 capsule de safran
• poivre et sel

Rincer et couper la courgette en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon et écraser l'ail. Ciseler le persil.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes. Mélanger rapidement pendant 3 minutes supplémentaires. Le tout doit prendre une jolie coloration. Ajouter le cube de bouillon de légumes et mouiller avec l'eau. Ajouter le persil, le safran, un peu de sel et de poivre. Ajouter les crevettes. Remuer et laisser mijoter à couvert 10 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée suivant les indications du paquet. Egoutter les pâtes et les mélanger avec le contenu de la poêle.

Point WW: 7SP/bleu