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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 20:25

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 13:26
TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)

Aujourd'hui je vous parle d'un livre, sorti dernièrement aux Editions Phaidon: Tartines.

Un vaste sujet, une combinaison infinie... Toute la créatiivité culinaire salée et sucrée à partir d'une simple tranche de pain... Ce livre se compose de 50 recettes, rangées selon les saison qui vous apprendra à surprendre facilement vos amis et vos proches avec de succulentes et inventives combinaisons d'ingrédients. Pour les fêtes de fin d'année, ça peut être un cadeau plutôt sympa non?

Pour ma part, mon choix s'est arrêté sur cette tartine briochée composée d'une crème frangipane aromatisée à l'orange, à mi-chemin entre le pain perdu et le croissant fourré aux amandes, un vrai délice!

Pour 4 personnes

Pour la crème d'amande

  • 145g d'amandes non salées (de préférence mondées, ou en poudre)
  • 70g de sucre en poudre
  • 45g de beurre doux ramolli
  • 1 oeuf
  • le zeste finement râpé d'une orange
  • 1/2 cuil. à café d'extrait d'amande amère
  • une pincée de sel

Pour la tartine

  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1,5 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 4 tranches de brioche ou de pain challah de 2cm d'épaisseur, légèrement rassises
  • 45g de beurre doux ramolli
  • 4 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • sucre glace pour servir

Préparer la crème d'amande: dans le bol d'un mixeur, réduire les amandes en poudre fine. Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf, les zestes d'orange, l'extrait d'amande amère et le sel. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Réaliser la tartine: Dans une petite casserole, mélanger 15cl d'eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition. Remuer de temps à autre jusqu'à dissolution du sucre, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four th.200°C.

Beurrer une face des tranches de brioche ou de pain (facultatif), puis les badigeonner de sirop à l'amande. Les garnir généreusement de crème d'amande sur 0,5cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque de cuisson, parsemer chacune d'une cuillérée à soupe d'amande et enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Sortir les tartines du four et les laisser refroidir quelques instants. Saupoudrer de sucre glace et servir.

TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)
TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)

Ca vous dit de le gagner ce livre?

2 exemplaires sont à gagner, un sur le blog et un sur ma page FB . Vous pouvez parfaitement multiplier vos chances en jouant ici et sur la page FB, à vous de voir.

Pour remporter un exemplaire sur le blog il faut:

- déposer un commentaire ci-dessous en m'indiquant que vous souhaitez participer et si vous avez déjà testé une recette de tartine sucrée. Bref, faites-moi saliver...

Le concours se terminera dimanche soir, le 13/12 à 23h59.

Concours ouvert à l'Europe.

Résultat: La pesronne qui remporte le livre est Adeline Vrignon (pas de réponse de la gagnante) Prescillia Maritano. J'attends tes coordonnées en message privé.

 

TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 13:34

stollen (7)

Moi je me réveille des fois après la bataille... Le stollen c'est une recette que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année. Eh bien moi, le temps que je me décide à m'y mettre, je l'ai réalisé le 5 janvier, juste après ma galette des rois. Alors comme je voulais vous le présenter à la bonne période, je l'ai gardé bien au chaud dans mes brouillons et le voilà, rien que pour vous (bon ok, ça fait belle lurette qu'on l'a mangé, mais il était tellement bon que je vais en refaire très vite!)

Ce pain est très parfumé, avec une croûte croquante et goûteuse, une mie bien moelleuse et au bon goût de beurre, des fruits confits qui parfument à merveille le tout, bref, moi qui ne suis pas vraiment stollen à cause des raisins secs, là, je n'en ai pas mis et je l'ai trouvé parfait! Merci Manue!

Pour un gros stollen ou 2 petits

Pour le levain

  • 5cl de lait entier
  • 60g de farine
  • 10g de levure fraîche du boulanger

Pour la pâte

  • 380g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 12cl de lait entier
  • 100g de beurre ramolli
  • 10g de levure fraîche du boulanger
  • le zeste d'1/2 citron
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 5g de sel fin (ou 1 cuil. à café

Pour la garniture

  • 80g d'amandes
  • 40g de noisettes
  • 80g de cranberries (ou cerises confites)
  • 80g de citron confit
  • 80g d'orange confite
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 250g de pâte d'amande

Pour la finition

  • 30g de beurre fondu
  • 50g de sucre glace

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture (sans la pâte d'amande) et les rroser de rhum puis saupoudrer de cannelle. Mélanger puis laisser macérer.

Préparer le levain: Rassembler les ingrédients du levain dans le bol du robot pâtissier. Battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter. Laisser lever 45 minutessans couvrir, près d'une source de chaleur (radiateur...). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

stollen (1)

Préparer la pâte: Ajouter les ingrédients restants de la pâte: le sel, l'oeuf, le sucre, le lait, le beurre mou, le levure emiettée, les zestes et la cannelle.

stollen (2)

Pétrir l'ensemble au batteur pendant 5 minutes environ. Au bout de ce temps, la pâte obtenue doit être ferme et élastique (si ce n'est pas le cas, sortir la pâte du robot, l'étaler sur le plan de travail et la saupoudrer de farine, mélanger avec les mains de façon à obtenir une boule. La reposer dans le bol du robot, et la laisser lever sous un linge pendant 1h.

Au bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en formant un carré de 25cm de côté environ. déposer au centre les fruits secs marinés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.

Former un boudin avec la pâte d'amande de la même taille que le carré de pâte. Le placer du côté gauche de la pâte. Replier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. Laisser reposer de nouveau 1h sous le linge.

stollen (3)

stollen (4)

Préchauffer le four th.170°C. Déposer le stollen sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et enfourner 45 à 50 minutes.

stollen (5)

Sortir le stollen du four, le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes et recommencer cette opération 3 fois. 

stollen (6)

Sortir le stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace.

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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 13:31

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe

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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:07
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Il est plus que temps de publier cette recette qui dormait dans mes classeurs et qui a été réalisée à Noel dernier... Ceci dit, la voici à nouveau d'actualité et elle méritait d'être mise en avant! Une recette de bûche trouvée chez Chic, Chic, Chocolat, à la texture parfaitement mousseuse et fondante, vraiment top!J'ai juste remplacé la mandarine de la recette originale par de l'orange.

Pour le gélifié à l'orange

  • 200g de confiture d'oranges amères
  • 50g d'eau
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour le financier

  • 75g de beurre
  • 30g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 70g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à café de confiture d'oranges amères

Pour le bavarois chocolat

  • 250g de lait
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de crème liquide

Pour la glaçage miroir

  • 140g de sucre en poudre
  • 50g de sirop de glucose
  • 130g de crème liquide
  • 85g d'eau
  • 50g de cacao amer
  • 4 feuilles de gélatine
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer le gélifié à l'orange

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Mélanger la confiture et l'eau et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Presser la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger.

Garnir un petit moule en silicone (personnellement, j'ai utilisé une terrine en silicone, j'ai ensuite recoupé mon mélange en deux dans la longueur pour obtenir un petit carré à placer au centre de ma gouttière à bûche) du mélange à l'orange. Placer quelques heures au congélateur

Préparer le financier

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les blancs non battus et mélanger. Ajouter le beurre en le filtrant. Terminer en ajoutant la confiture et mélanger le tout.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir puis couper en une bande de 8 x 30cm et une autre de 4 x 30cm.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer la bavaroise au chocolat

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud par-dessus sans cesser de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Mélanger délicatement à la spatule.

Pour le montage

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd. A défaut (ce qui était mon cas), ne rien mettre. Verser au fond la bavaroise au  chocolat. Le placer au congélateur quelques minutes, juste le temps que la préparation durcisse un peu. Démouler l'insert à l'orange, couper une tranche dans la longueur et le déposer sur la bavaroise. Appuyer légèrement. Recouvrir d'un peu de bavaroise, puis placer le petit financier (pour ma part, je n'en ai pas rajouté au milieu de la bûche). Recouvrir encore une fois de bavaroise et finir par le grand financier. 

Placer la bûche au congélateur quelques heures (voire toute une nuit).

Vous pouvez parfaitement préparer ces étapes précédentes plusieurs jours à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Le glaçage peut se faire la veille.

Préparer  le glaçage miroir

Faire ramollir les feuilles de gélatine daun grand bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes environ.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé, bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée (toujours hors du feu). Passer si besoin la préparation au chinois et laisser refroidir à 35°C.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler en s'aidant des rhodoïds. A défaut, utiliser un chalumeau pour chauffer la gouttière en inox, elle se démoulera sans souci.

Placer la gouttière sur une grille, elle-même placée sur un plateau.

Verser la totalité du glaçage sur toute le bûche en une seule fois. Il va se répartir et recouvrir la bûche. Ne surtout pas s'aider d'une spatule.

Décorer la bûche selon vos envies. La laisser décongeler pendant quelques heures au frais.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE
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30 novembre 2015 1 30 /11 /novembre /2015 12:49
FONDANT CHOCOLAT ET RICOTTA (SANS GLUTEN)

Je ne vais pas vous bassiner avec ma perte de poids sur ce blog. Ici, je cuisine du lourd, du gras, du sucré!!! Parce que le sucré et le gras, c'est la vie! Et moi je suis une grande gourmande! Alors même au régime j'ai des envies de chocolat (et de plein d'autres choses aussi mais ça c'est une autre histoire) et j'en mange quand même tous les jours. 

Alors pour ne pas craquer et tenir sur le long terme, je me fais de "tous petits plaisirs"... Comme celui-ci! Du bonheur à l'état pur! Et pour encore plus de plaisir,je ne lésine pas sur la qualité du chocolat, je ne prends que le meilleur! Ca fond dans la bouche, c'est... Arf, je perd mes mots!

Pour 8 personnes

  • 100g de chocolat noir
  • 70g de chocolat au lait
  • 250g de ricotta
  • 50g de beurre
  • 3 oeufs
  • 70g de lait entier
  • 20g de Maïzena
  • 50g de sucre

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre au bain-marie les 2 chocolat avec le beurre, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf en neige ferme puis réserver.

Dans un saladier, batter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la maïzena puis le lait. Incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre et la ricotta. Incorporer enfin les blancs en neige, délicatement à l'aide d'une spatule, sans les casser.

Verser la préparation dans un moule en silicone (à défaut, beurrer le moule) et faire cuire 25 à 30 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Au moment de servir, faire fondre un peu de chocolat à 70% et arroser le gâteau.

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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 12:24
PIZZA EN VERSION NORMANDE

Il y a quelques jours j'ai reçu à la maison, de la part de Camille du Bureau de Presse Agroalimentaire,  un colis de produits Paul Danjou, producteur de la véritable andouille de Vire.

Dans ce colis se trouvait 2 andouillettes, une belle andouille de Vire et une andouile apéro au lard.

PIZZA EN VERSION NORMANDE

J'avoue que je ne suis pas une mordue de ces produits mais j'en ai un à la maison qui aime ça (c'est déjà ça!). Et lorsque Camille m'a proposé de réaliser une recette avec l'un de ses produits, dans le cadre du concours "A la rencontre des terroirs", j'ai bien voulu relever le défi en sachant que j'arriverais à en mettre déjà un dans ma poche. 

Pour donner un côté attractif et attrayant à ma recette , j'ai eu envie de me lancer dans une pizza avec des produits de Normandie, pour une version un peu fun et créative. Pour apporter de la douceur à la saveur corsée de l'Andouille, j'ai choisi de faire caraméliser mes oignons rouges et de les accompagner de pommes cuites. Résultat épatant!!!

 

PIZZA EN VERSION NORMANDE

Pour 2 à 4 personnes

  • 1 pâte à pizza toute prête
  • 2 pommes
  • 1/2 camembert au lait cru (125g)
  • 200g d'andouille de Vire
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • huile d'olive
  • beurre
  • quelques feuilles de roquette

Peler et émincer les oignons finement, les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre. Faire cuire à feu vif puis verser progressivement de l'eau pour faire compoter les oignons sans les faire brûler. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Baisser à feu moyen lors de la cuisson. Les oignons doivent être fondants. A la fin de la cuisson, ajouter une cuil. à soupe de sucre roux, mélanger et laisser caraméliser quelques minutes. Réserver.

Peler les pommes et les couper en 4 quartiers. Retirer le coeur et couper chaque quartiers en 4. Dans une poêle, déposer une grosse noix de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face quelques minutes.

Préchauffer le four th.220°C. Dérouler la pâte à pizza. Etaler la crème fraîche puis déposer la compoter d'oignons. Parsemer le dessus de la pizza de rondelles d'andouille, de quartiers de pommes cuites, de tranches de camrmbert. Saupoudrer de persil. Enfourner pour 14 à 15 minutes environ. Servir aussitôt en décorant de quelques feuilles de roquette.

PIZZA EN VERSION NORMANDE
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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 13:09

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 12:20

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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 09:55
KINDER DELICE MAISON

Dur dur de s'y remettre après tout ce qu'il vient de se passer ces derniers jours. L'envie plutôt de se recentrer sur des choses essentielles comme de dire aux personnes autour de soi qu'on les aime, serrer mes enfants dans mes bras, les regarder sourire, profiter de chaque instant et se dire que la vie peut-être si courte parfois... Laisser son blog de côté...

Et puis se raisonner... Se dire qu'il faut malgré tout continuer d'aller de l'avant, parce qu'il faut que la vie reprenne le dessus: pour toutes ces personnes innocentes disparues, pour que mes enfants n'aient pas peur et pour occuper son esprit aussi... 

Difficile de faire comme si rien ne s'était passé, impossible d'oublier, de ne pas avoir peur, mais comment vivre dans la peur? 

Envie de reprendre le cours de sa vie, tout doucement... Les futilités de la vie en font partie, on en a tous besoin...

Alors je me suis remise à cuisiner, des futilités... et j'ai aussi voulu malgré tout faire partie de cette grande chaîne de la Battle Food, pour cette nouvelle édition (n°37), organisée par Les Cookines, ayant pour thème "de l'industriel au fait maison".

Je me suis inspirée de la recette de Novice en Cuisine.

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 30g de Maïzena
  • 50g de farine
  • 120g de sucre en poudre
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture coco

  • 350g de mascarpone
  • 180g de lait concentré sucré
  • 100g de noix de coco râpée

Pour la glaçage chocolat

  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C. Fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine, la maïzena et le cacao à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans un moule carré et enfourner 25 à 30 minutes environ.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture coco: fouetter le mascarpone et le lait concentré. Ajouter la noix de coco et mélanger à nouveau.

Démouler la génoise et la couper en 2 dans la longueur. Déposer un carré de génoise au fond du moule puis étaler la préparation à la noix de coco par dessus. Recouvrir avec l'autre carré de génoise puis placer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire fondre au bain-marie le chocolat ave l'huile.

Démouler le gâteau puis napper avec le glaçage, sur le dessus et les côtés. Laisser durcir au frigo. Couper en tranches et servir.

Liste des participants :

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