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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 16:30
RIZ SAUCE CREMEUSE AU THON

Lorsque j'étais enceinte, je n'ai jamais cherché autant la facilité pour préparer de bons repas... Ceci dit avec un bébé de 3 mois aujourd'hui, je reste toujours dans le même état d'esprit. Et puis avec une choupette de 5 ans, il faut absolument trouver des idées pour varier les assiettes et surtout faire en sorte que ça lui plaise. 

Et même si j'aime passer du temps en cuisine, j'avoue que parfois la simplicité ça a du bon aussi. Cette recette est parfaite en ce sens. De plus, le thon est bien crémeux grâce à la sauce, et j'ai fais des adeptes...

Pour 4 à 5 personnes

  • 200 à 250g de riz cru
  • 20cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • 1 cuil. à café de moutarde (j'ai mis de la moutarde au curry, à défaut, je vous conseille de rajouter un peu de curry dans votre moutarde)
  • 200g de thon au naturel en boîte égoutté
  • 50g de fromage râpé
  • ciboulette
  • sel, poivre

​Faire cuire le riz selon les indications portées sur le paquet.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à être fondant, ajouter le thon égoutté. Bien mélanger et laisser revenir 1 minute. Ajouter ensuite la crème, la moutarde et le fromage râpé. Laisser cuire quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes ciselées et servir chaud en accompagnement du riz.

RIZ SAUCE CREMEUSE AU THON
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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 12:29
FONDANT NOISETTES ET MIEL (SANS GLUTEN)

Ce n'est pas la 1ère fois que je me laisse séduire par une recette de la Cuisine de Bernard. Ses recettes sont très souvent une réussite et un doux régal pour les papilles. J'ai voulu tester cette fois-ci sa recette du fondant aux noisettes et au miel, une recette sans farine pour les personnes qui ne mangent pas de gluten.

Ce gâteau est tout simplement un délice!

Pour un moule à gâteau de 15cm de diamètre

  • 75g de beurre 1/2 sel
  • 95g de sucre complet de canne
  • 25g de miel
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 190g de poudre de noisette (ou des noisettes mixées, ce que j'ai fait)
  • 140g d'oeuf (environ 3)
FONDANT NOISETTES ET MIEL (SANS GLUTEN)

Préchauffer le four th.155°C. Faire fondre le beurre 1/2 sel et le mélanger avec le sucre complet de canne, le miel et la vanille. Ajouter les oeufs, mélanger puis terminer par la poudre de noisettes.

Beurrer un moule puis saupoudrer le fond de cassonade. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 à 45 minutes environ (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Le gâteau doit être légèrement doré en surface. 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

FONDANT NOISETTES ET MIEL (SANS GLUTEN)
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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 13:23
GATEAU POMMES, MASCARPONE ET CHOCOLAT

J'ai vu passer cette recette chez Elo cuisine et à la vue de ses photos, je n'ai pas pu résister bien longtemps ... Au départ, la réalisation de ce gâteau était une bonne excuse pour écouler quelques pommes qui avaient triste mine dans mon frigo. J'étais même persuadée qu'elle n'aurait pas beaucoup de succès auprès de ma choupette qui ne jure que par des desserts au chocolat.

Bref, je l'ai réalisé, l'ai sorti du four et suis partie me reposer un peu ... En arrivant dans le salon j'entends une petite voix la bouche pleine qui me dit "maman il est trop bon ton gâteau!", la preuve avec la photo ci-dessus: ils se sont fait plaisir en un seul goûter (je précise qu'ils ne sont que 2 à la maison: papa et choupette!). Du coup, je me suis jeté dessus à mon tour, histoire d'en avoir le coeur net ...

Et résultat des courses, il est parti en moins de 24h! A refaire à coup sûr! J'ai toutefois fais quelques modifs et voici ma version:

Pour un gâteau de 22cm de diamètre

  • 200g de farine
  • 150g de cassonade
  • 150g de mascarpone
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 25ml d'huile d'olive d'
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 pommes 
  • 100g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir haché au couteau)

 

GATEAU POMMES, MASCARPONE ET CHOCOLAT

Préchauffer le four th.180 ° C.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, la crème fraîche et l'huile puis fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure chimique et fouetter à nouveau.

Peler les pommes et les couper en quartiers, Retirer les pépin. Couper en petits morceaux la moitié des pommes et incorporer à la pâte à gâteau avec les pépites de chocolat. Verser la préparation dans un moule en silicone (à défaut, pensez à lr beurrer et le sucrer). Couper le restant de pommes en tranches et les déposer harmonieusement sur le gâteau en les enfonçant peu dans la pâte.

Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Verifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir avant de vous jeter dessus.

GATEAU POMMES, MASCARPONE ET CHOCOLAT
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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 15:26
MAC'&CHEESE AU POTIMARRON ET AU CHEVRE

Aujourd'hui c'est le 1er jour de l'Automne. Je ne vous cache rien, je n'aime pas cette saison, ça a le don de me rendre triste. Les jours qui racourcissent, les journées qui refroidissent, les rhumes et autres bobos de l'hiver qui n'ont pas un train de retard, bref je ne suis pas très optimiste en parlant de cette saison.

Le seul point positif qui puisse me redonner un poil le sourire, c'est de voir que les étals des marchés changent pour laisser la place aux cucurbitacées, aux champignons, et que je vais pouvoir m'en donner à coeur joie pour cuisiner de nouveaux produits... C'est le cas de cette recette, réalisée à l'automne dernier, trouvée sur le miam miam Blog, et qui est très goûteuse et parfaite pour cuisiner le potimarron.

Pour 6 à 8 personnes

Pour le gratin

  • 1 potimarron (environ 1kg une fois épluché et vidé
  • 500g de macaronis
  • gros sel
  • 200g de chèvre frais (type chavroux)
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 bûche de chèvre

Pour la béchamel

  • 25g de beurre doux
  • 25g de farine
  • 40cl de lait
  • sel, poivre du moulin

 

MAC'&CHEESE AU POTIMARRON ET AU CHEVRE

Couper le potimarron en gros quartier, peler, enlever les graines puis détailler la chair en dés. Faire cuire la chair dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes environ (piquer avec la pointe d'un couteau, la chair doit être tendre, sinon prolonger la cuisson dans l'eau). Egoutter puis réduire en purée.

Faire cuire les macaronis dans un grand volume d'eau salé, selon les indications portées sur le paquet. Egoutter puis rincer sous un filet d'eau froide. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four th.200°C.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger aussitôt. Sur feu doux, incorporer progressivement le lait tout en fouettant, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Incorporer la purée de potimarron, puis le chèvre frais en petits morceaux ainsi que le gruyère râpé. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les macaronis et mélanger le tout.

Déposer la préparation dans un grand plat à gratin. Répartir sur le dessus des rondelles de chèvre en bûche et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.

MAC'&CHEESE AU POTIMARRON ET AU CHEVRE
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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 12:12
COMTE A LA CREME DE NOIX

VOICI idée juin Toute simple, un proposant Pour un apéro réussi! Le Comte se marie à merveille à la noix. Une recette Que Je ai déjà réalisé 2 fois et Qui a eu énormement de succès! Et D'une simplicité enfantine! Il Fallait juste y penser. Merci Mamina!

Pour Une Trentaine de cubes de fromage

  • 250g de comté d'environ 13mm d'Épaisseur
  • 100g de cerneaux de noix
  • 50g de mascarpone
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • Sel et Poivre

Couper des bandes de comté Puis les recouper en cubes, Le plus régulier possible. Recuperer Toutes Les Chutes du comter et les Mélanger les noix hachées Avec, la crème et le mascarpone jusqu'a l'obtention d'Une pâte épaisser. Fouetter Un moment versez l'aérer Puis assaisonner. Mettre Dans Une pocher à douille Munie D'une douille canelée et Réserver au frais.

Quand la crème Est Assez consistante, deposer Une noix de crème sur les dés de comté et servir une température Ambiante.

 

COMTE A LA CREME DE NOIX
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 12:48
KNEPFLE A LA CREME, AUX LARDONS ET CRUMBLE AU PARMESAN

Bon ok, je vous l'accorde, cette recette est tout sauf diététique mais punaise qu'est-ce que c'est bon! Un plat réconfortant d'hiver qui a séduit tout le monde, sur une idée d'Audinette. Et vu les températures qui chutent, on a bien envie de réconfort!

Pour 6 personnes

  • 500g de knepfle
  • 40cl de crème liquide
  • 200g de lardons

Pour le crumble de parmesan

  • 40g de farine
  • 40g de beurre 1/2 sel
  • 40g de chapelure
  • 40g de parmesan

​Préparer le crumble de parmesan: mélanger tous les ingrédients du crumble dans un saladier en malaxant du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Préchauffer le four th.210°C.

Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème aux lardons: faire revenir les lardons dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse. Dans une casserole, faire bouillir la crème et rajouter les lardons. Laisser infuser. Peut se préparer plusieurs heures à l'avance pour que la crème prenne le goût des lardons.

Faire cuire les pâte selon les indications portées sur le paquet. Egoutter puis mélanger avec la crème au parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des assiettes creuses puis saupoudrer du crumble au parmesan et servir aussitôt.

Vous pouvez remplacer par n'importe quel type de pâtes.

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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 15:45
RATATOUILLE AU FOUR

Oubliez les légumes fades et sans intérêt... Testez cette ratatouille et on en reparle ok? Je vous dis ça simplement car j'étais moi-même sceptique au départ.

Tout remonte à cet été. La ratatouille et moi on n'était pas super copines avant. Pourtant ce n'était pas faute d'avoir essayé d'en préparer de délicieuses, avec des légumes frais et tout et tout. Mais les légumes rendaient plein d'eau et ma ratatouille était très souvent sans goût. Alors même si j'aimais manger des légumes, je me passais de manger de la ratatouille.

Puis, en vacances chez ma belle-soeur, elle me proposa un soir de goûter sa ratatouille au four. Suprise! Je n'y avais jamais pensé! Mouais, mais pas enchanté quand même la fille! Mais comme je suis une fille polie, je lui dis que je vais faire un effort.

Verdict: les légumes étaient hyper fondants, limite caramélisés, plein de goût grâce à l'huile d'olive et les herbes, bref une agréable surprise!

Rentrée à la maison, j'ai voulu ré-essayer et j'ai légèrement modifié à ma sauce. Et je ne peux dire qu'une seule chose: merci Gloria de m'avoir réconcilié avec la ratatouille!

 

Pour 4 personnes environ

  • 2 belles courgettes
  • 2 poivrons jaunes
  • 6 belles tomates
  • 2 oignons
  • 1 grosse poignée d'olives noires dénoyautées
  • huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 grosse cuil. à soupe de basilic frais haché (à défaut du surgelé), qu'on peut remplacer aussi par des herbes de Provence
  • sel, poivre

​Préchauffer le four th.220°C.

Pendant ce temps, laver les légumes sous l'eau froide et les couper en petits dés de la même taille. Peler et hacher l'oignon. Déposer tous les légumes dans un grand plat à gratin allant au four. Couper les olives en 2 puis ajouter à la ratatouille.

Hacher finement le basilic et l'ajouter sur les légumes. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, puis ajouter la cuillère de miel, sel et poivre. Bien mélanger pour que l'huile d'olive imprègne bien les légumes. Enfourner 1h à 1h30 en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants. Serir chaud ou tiède.

Vous pouvez parfaitement rajouter de l'aubergine et pourquoi pas des dés de feta pour obtenir un plat complet végétarien.

RATATOUILLE AU FOUR
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10 septembre 2015 4 10 /09 /septembre /2015 12:49
QUICHE COURGETTE, PATISSON, CHEVRE ET MIEL

Dans mon panier de l'Amap, j'ai reçu cette semaine des pâtissons. Je connaissais ce légume de nom et de visu mais je n'y avait jamais goûté auparavant. Le principe du panier hebdomadaire de mon Amap me permet donc de découvrir des légumes que je ne connais pas mais aussi d'apprendre à les cuisiner.

Ce légume appartient à la famille des cucurbitacées et a un goût qui se rapproche de celui de la courgette, c'est à dire qu'il n'a que très peu de goût.

Pour remédier à ce problème, j'ai choisi de les faire caraméliser avec un filet de miel au préalable avant de les incorporer à ma tarte.

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • eau froide 

Pour la garniture

  • 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  • 2 petits pâtissons
  • 1 oignon
  • miel
  • 150g de chèvre frais
  • romarin déshydraté
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • gruyère râpé

​Préparer la pâte briséeverser la farine sur le plan de travail. faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement un peu d'eau (attention de mettre progressivement car la pâte ne doit pas devenir collante, arrêter avant qu'elle ne colle). Pétrir jusquà l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture: laver les courgettes sous l'eau froide et les détailler en petits dés. Peler les pâtissons, couper en 2, retirer les graines à l'intérieur et couper la chair en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faire dorer l'oignon avec les courgettes et le pâtisson. Baisser ensuite le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ (les légumes doivent être fondants et avoir rendu toute leur eau de végétation). A la fin de la cuisson, ajouter un filet de miel et auspoudrer de romarin, mélanger puis rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.210°C.

Beurrer et fariner un moule à charnière pour obtenir une tarte à bords hauts (ou moule à tarte). Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule à tarte. Replacer au frais.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Incorporer les légumes et le chèvre frais. Saler, poivrer puis verser sur le fond de tarte.

Baisser la température du four à 190°C et enfourner la tarte 30 à 35 minutes environ. Servir chaud ou tiède.

QUICHE COURGETTE, PATISSON, CHEVRE ET MIEL
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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 19:59
MADELEINES CITRON ET PEPITES DE CHOCOLAT

Cela n'aura échappé à personne, la rentrée des classes a eu lieu il y a une semaine maintenant. Et qui dit rentrée, dit souvent bonnes résolutions.

Pour ma part, j'ai donc pris la décision de réaliser le plus souvent possible des goûters fait maison pour ma petite choupinette qui entame sa dernière année de maternelle. Et cette demoiselle a des goûts bien particuliers en matière de goûter, il lui faut du chocolat... Du coup j'ai repris une recette qui a déjà fait ses preuves et j'en met un peu partout...

Pour 16 madeleines

  • 130g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 130g de beuure 
  • 100g de pépites de chocolat
  • 10g de miel

Mélanger les oeufs à l'aide d'un fouet et ajouter ensuite le sucre et les zestes de citron. Incorporer le beurre et le miel prélablement fondus au micro-ondes.

Puis ajouter la farine et la levure chimique (préalablement tamisée) et mélanger jusqu'à obtenur un ensemble homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Réserver la préparation dans une boîte hermétique, au minimum 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four th.220°C. Verser l'appareil à madeleines dans des moules à madeleine, aux 3/4 de la hauteur. Baisser le four à 180°C et cuire environ 7 à 9 minutes jusqu'à obtenir une coloration blond caramel.

MADELEINES CITRON ET PEPITES DE CHOCOLAT
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5 septembre 2015 6 05 /09 /septembre /2015 14:47
MOJITO CHEESECAKE

Depuis quelque temps déjà, je ne prends même plus le temps d'ouvrir mes livres de cuisine, j'avoue c'est mal!

Mais en fait, je me suis laissé séduire par pinterest où j'épingle toutes les recettes que je trouve par-ci par-là sur le net, et croyez-moi je me suis confectionné un sacré stock de recettes à tester. Du coup, lorsque je cherche des idées recettes, je vais donc piocher dans mes albums, et je trouve forcément mon bonheur...

C'est comme ça que m'est venue l'idée de me lancer dans un cheesecake façon mojito, une base biscuitée classique, une crème au citron vert et une gelée au rhum, recette trouvée sur le blog de Blanccoco.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée

  • 200g de Digestive Biscuits
  • 100g de beurre

Pour la base de cheesecake

  • 250g de ricotta
  • 300g de philadelphia
  • 15cl de crème fraiche épaisse
  • 110g de sucre
  • le jus de 3 citrons vert
  • le zeste de 2 citron vert
  • 4 oeufs

Pour le dessus gélifié

  • 3 cuil. à soupe de rhum blanc
  • 15cl d'eau
  • 30g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • le zeste et le jus d'un citron vert

Pour la menthe cristallisée

  • quelques feuilles de menthe
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre en poudre

​Préparer la base biscuitée: Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de biscuits. Etaler la pâte au fond d'un moule à charnière en tassant avec le dos d'une cuillère et en prenant soin d'en recouvrir les côtés. Placer au frais.

Préparer la base de cheesecake: mélanger la ricotta avec le philadelphia et la crème pour les détendre. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer ce mélange avec le précédent dans le saladier. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter le zeste des citrons puis le jus. Verser sur la base biscuitée. Enfourner à 170°C (four préchauffé au préalable) pendant 1h environ. La préparation est cuite lorsqu'elle est prise mais encore légèrement tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Préparer le dessus gélifié: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, porter à ébullition le rhum avec l'eau, le sucre, le jus et les zestes de citron. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine, laisser tiédir puis verser sur le cheesecake. Réserver au frais pendant au moins 24h.

Pour les feuilles de menthe cristallisées: badigeonner au pinceau de belles feuilles de menthe avec le blanc d'oeuf. Déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Sécher les feuilles de menthe au sèche-cheveux (tout doucement) pendant environ 15 secondes. Verser à nouveau du sucre dessus sans les décoller. Laisser cristalliser 24h à température ambiante.

Au moment de servir, décorer le cheesecake de feuilles de menthe cristallisées.

MOJITO CHEESECAKE
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