31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 15:55

Bonjour à tous! Aujourd'hui, dimanche, voici l'heure de passer aux votes sur un livre extrait de ma bibliothèque culinaire...

JEU TESTE POUR VOUS

La cuisine de Bernard, vous connaissez? Moi, perso je suis fan et j'ai déjà testé plusieurs de ses recettes (et la toute dernière, la terrine de saumon publiée tout dernièrement).

Alors bien évidemment, j'ai craqué sur son tout 1er livre! Mais avant de me lancer dans la réalisation d'une de ses recettes, je vous laisse m'aider à choisir laquelle je réaliserai dès le week-end prochain.

Votez, vous avec jusqu'à jeudi!

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 17:25
TERRINE DE SAUMON

Il y a quelques semaine, j'ai eu le plaisir de recevoir une belle box de la mer envoyée par la marque Delpierre, composée de tranches de saumon fumé et de pavés de saumon fumé (idéal pour de belles salades composées).

Les tranches de saumon m'ont inspiré et j'ai eu envie de me lancer dans une terrine. Et c'est avec la recette de Bernard que je me suis laissée guidée.

Pour une dizaine de personnes

  • 1 sachet de gelée de Madère préparée avec 200ml d'eau (au lieu des 500ml d'eau indiqué sur le paquet)
  • 8 à 10 tranches de saumon fumé

Pour la farce au saumon

  • 600g de saumon frais (pour en avoir 500g cuit sans arêtes ni peau)
  • 150g de gelée
  • 80g de mayonnaise

Pour la farce aux oeufs

  • 3 oeufs durs
  • 60g de mayonnaise
  • 35g de gelée
  • des herbes (ciboulette pour ma part)
TERRINE DE SAUMON

Préparer la gelée en versant un sachet dans seulement 200ml d'eau (pour obtenir une concentration plus importante que dans la recette mentionnée sur le sachet). Bien mélanger, porter à ébullition, et arrêter le feu. Laisser reposer à température ambiante.

Placer le saumon cru dans une grande casserole d'eau froide avec quelques feuilles de laurier. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes. L'égoutter puis le laisser refroidir à température ambiante. (Le saumon peut se préparer la veille, il doit y avoir 500g de saumon cuit sans les arêtes ni peau).

Dépiauter le saumon au maximum pour enlever toutes les arêtes. Placer la chair du saumon dans un mixeur avec 80g de mayonnaise et les 150g de gelée concentére. Mixer pour obtenir une farce lisse.

Eplucher les oeufs durs puis les couper en morceaux grossiers. Les placer dans un bol avec 60g de mayonnaise et 35g de gelée. Mélanger à la cuillère. Ajouter les herbes et bien mélanger.

TERRINE DE SAUMON

Beurrer légèrement un moule et placer au congélateur 10 minutes pour fixer le beurre (sauf s'il est en silicone). Sortir la terrine et placer les tranches de saumon fumé au fond du moule pour chemiser le moule. Laisser déborder les tranches pour recouvrir sur le dessus de la terrine.

Verser la moitié de la farce au saumon en égalisant bien la surface. Verser ensuite la totalité de la farce aux oeufs. Terminer avec le reste de farce au saumon. Rabattre les tranches de saumon fumé sur la farce et mettre la terrine au frais pendant au moisn 4 heures (pour faciliter la découpe, placer au congélateur 30 minutes avant de servir).

Pour démouler (si la terrine n'est pas en silicone, passer un coup de sèche-cheveux sur la surface du moule. La chaleur va fondre le beurre et le saumon va glisser.

TERRINE DE SAUMON

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 17:19
BROWNIE AUX CACAHUETES

Oups j'ai pris un peu de retard pour publier cette recette, pourtant réalisée dans les délais (et d'ailleurs engloutie depuis bien longtemps...).

Une vraie petite bombe calorique, car même si la recette initiale proposait de la réaliser à la confiture de lait, j'ai voulu tenter de la revisiter comme le suggérait le livre avec du beurre de cacahuètes (je vous dévoile les 2 versions).

Un brownie bien fondant, un poil trop sucré à mon goût mais au top avec ce petit goût de acahuètes...

Pour 20 brownies (à découper en petites parts)

  • 125g de beurre
  • 200g de chocolat noir à pâtisserie
  • 170g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 140g de farine
  • Pour la version confiture de lait: 200g de confiture de lait en bocal + 50g de chocolat blanc
  • Pour la version cacahuètes: 100g de beurre de cacahuètes + 50g de sucre + 3 cuil. à soupe de cacahuètes salées concassées
BROWNIE AUX CACAHUETES

Préchauffer le four th.180°C.

Détailler le beurre en parcelles et casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans une petite casserole, et faire chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre.

Verser la préparation dans un saladier, puis incorporer les oeufs préalablement battus et la farine.

Verser le mélange dans un moule à gâteau rectangulaire en silicone (ou tapissé de papier sulfurisé en laissant le papier débordé sur les côtés).

Pour la version cacahuètes: Dans un bol mélanger le beurre de cacahuète et le sucre. Napper le dessus du brownie du mélange et mélanger à l'aide de la pointe d'un couteau pour obtenir un effet marbré. Parsemer de cacahuètes avant d'enfourner

Pour la version confiture de lait: Napper de confiture de lait le dessus du brownie et mélanger légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau pour obtenir un effet marbré. Hacher grossièrement le chocolat blanc et en parsemer la gâteau.

Faire cuire le brownie pendant 20 à 25 minutes. Retirer le gateau du four et le laisser refroidir dans son moule. Couper en 20 morceaux.

BROWNIE AUX CACAHUETES

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 09:11
CRUMBLE D'ABRICOTS ET NOIX DE CHRISTOPHE MICHALAK

L'été, c'est la saison des abricots! Alors en tarte, en gratin, en crumble, on en profite à toutes les sauces!

Cette fois-ci j'ai craqué pour cette recette, trouvée chez Torchons & Serviettes, ultra simple et rapide à préparer, pourquoi se priver. Attention quand même à l'acidité rendue par les abricots après cuisson, pour adoucir le tout, j'ai accompagné mes crumble d'une touche de crème, mais de la crème anglaise ferait parfaitement l'affaire aussi...

CRUMBLE D'ABRICOTS ET NOIX DE CHRISTOPHE MICHALAK

Pour 6 personnes

  • 1kg d'abricots
  • 50g de beurre doux
  • 50g de cassonade

Pour le crumble

  • 100g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de noix
  • 100g de beurre salé
CRUMBLE D'ABRICOTS ET NOIX DE CHRISTOPHE MICHALAK

Couper les abricots en 4 et les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de cassonade et parsemer de parcelles de beurre doux. Mettre au four 10 minutes à 200° (four préchauffé).

Pendant ce temps, préparer le crumble à l'aide d'un robot (à la main, c'est parfaitement réalisable aussi): mixer ensemble les noix et le sucre puis ajouter la farine et enfin le beurre salé très froid coupé en morceaux.

Le crumble est prêt! Garder au frais le temps de finir la cuisson des abricots.

Répartir le crumble sur les abricots et remettre au four cette fois-ci 25 minutes th.150°C.

A déguster tiède ou froid selon les préférence, accompagné de crème épaisse, de crème anglaise ou d'une boule de glace vanille.

CRUMBLE D'ABRICOTS ET NOIX DE CHRISTOPHE MICHALAK

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 18:14
SALADE BASQUE

Une salade pleine de fraîcheur... Si si, je vous rappelle qu'on est en été!

Pour 8 personnes

  • 2 salades romaines (ou tout autre type de salade)
  • 300g de magrets de canars fumé en tranches
  • 2 pommes
  • 200g de tome  de brebis
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • piment d'Espelette
  • sel

 

Rincer et nettoyer les salades. Retirer legras des magrets de canard et les couper en tranches. Eplucher les pommes, ôter le coeur et les couper en morceaux. Trancher la tome de bredis en lamelles.

Disposer les feuilles de saladedans un saladier, ajouter les tranches de magret, les morceaux de pommes et les lamelles de fromage.

Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive et le vinaigre, et ajouter une pincée de piment d'Espelette et de sel.

Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir.

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 15:09
ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

Comme promis voici la recette du dessert réalisé hier à l'occasion d'un double anniversaire: le mien qui avait lieu mardi et nos 11 ans de mariage. 

Pour l'occasion, je voulais donc réalisé un mélange des parfums que LUI et MOI raffolons. Bien évidemment, il devait donc se composer de fruit de la passion et de chocolat. Alors la recette trouvée chez Nanou est tombée à point nommé! Juste un léger regret pour le miroir au chocolat, un peu trop fort à mon goût et aussi un poil trop coulant. Perso, je l'aurais préféré légèrement plus doux en bouche pour sentir encore plus le fruit de la passion (mais ce n'est qu'une affaire de goût) et je lui aurais préféré une meilleure tenue en rajoutant peut-être 1 feuille de gélatine supplémentaire. Ceci dit, il était quand même divin et la passion nous a réunis!

ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

Pour 8 personnes

Pour la dacquoise

  • 80g de poudre d'amandes
  • 85 + 45 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 25g de farine

Pour le crémeux gianduja

  • 130g de lait
  • 2 j aunes d'oeufs
  • 10g de sucre semoule
  • 20g de chocolat noir
  • 2,6g de Gélatine (Soit 1,5 feuille)
  • 160g de Gianduga (ous pralinoise)

Pour le crémeux passion

  • 4g de Gélatine en feuille (Soit 2 feuilles)
  • 230g De Purée de purée de fruits de la passion de la
  • 6 oeufs
  • 135g de sucre en poudre
  • 190g de beurre

Pour le glaçage

  • 70g d'eau
  • 90g de sucre en poudre
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 60g de crème fleurette
  • 2g de gélatine en feuille (soit 1 feuille)
ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

Préparer la dacquoise: Préchauffer le four th.170°C. Mélanger la poudre d'amandes, la farine et les 85g de sucre. Monter les blancs en neige bien fermes. Quand ils commencent à mousser, ajouter 45g de sucre en poudre. Verser le mélange de poudre et incorporer délicatement avec une maryse. Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 17 minutes. Laisser refroidir.

Prendre un cercle ou un rectangle, découper un morceau de dacquoise pour tapisser le fond, il vaut mieux le faire quand le gâteau est froid pour ne pas qu'il se rétracte en refroidissant.

​​Préparer le crémeux Gianduga: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre, remuer et verser dans la casserole à feu doux. Mélanger sans cesse. Quand le mélange épaissit, ajouter la gélatine essorée, les chocolats et remuer.

Verser le crémeux au gianduja sur le fond de dacquoise. Mettre au frais au minimum 1h pour qu'il se solidifie.

P​réparer le crémeux passion: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir la purée de fruits dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la purée de fruits et faire cuire jusqu'à ébullition en fouettant. Ajouter la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger et lisser cette préparation à l'aide d'un ixeur plongeant (si nécessaire) et laisser tiédir.

Couler this préparation sur le crémeux chocolat. Laisser refroidir puis placer au congélateur au moins 4 heures.

​Préparer le glaçage: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramolisse. Porter à ébullition, l'eau, le sucre, le cacao et la crème, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir avant de glacer le gâteau.

Sortir le gâteau du congélateur, retirer le moule, mettre sur une grille et couler le glaçage. Mettre le gâteau sur votre plat de service, entreposer au frais pour décongèle durant 3h minimum.

ENTREMET CHOCOLAT, CREMEUX PASSION

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 14:24

On est dimanche, c'est l'heure de vous faire voter pour une recette extraite d'un nouveau livre, et puisque la rentrée des classes approche à grand pas, on reste encore dans le thème "enfant", avec un livre qui vous permettra de cuisiner avec ou pour vos enfants!

 

Votez pour votre recette préférée, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour voter via tablettes et smartphones:

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 18:57
11 ANS!

Aujourd'hui point de recette, mais une journée très fleur bleue, et il en faut n'est-ce pas!

Nous fêtons nos 11 ans de mariage, que le temps a filé vite!

Pour marquer l'évenement, avant d'aller faire un petit tour au restaurant en amoureux ces prochains jours, ce soir ce sera petit repas de fête, clôturé d'un joli gâteau (recette à venir).

Espérons que celui-ci soit à la hauteur de mes attentes, mais avec le fruit de l'amour, il ne peut qu'être réussi non? 

11 ANS!
11 ANS!

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 18:20
TARTE COURGETTES, FETA, CRUMBLE PARMESAN

Une tarte de saison, goûteuse et ultra craquante...

Pour la pâte brisée

  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre très froid, coupé en morceaux
  • 1 oeuf entier + 1 pour la dorure
  • 2cl d'eau très fraîche

Pour l'appareil à quiche

  • 30cl de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 3 oeufs 
  • sel, poivre

Pour la garniture

  • 150g de courgettes
  • 50g de feta
  • le zeste de 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Pour le crumble de parmesan

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 50g de parmesan

 

TARTE COURGETTES, FETA, CRUMBLE PARMESAN

Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre. Ajouter l'oeuf préalablement battu et mélangé à l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1h au minimum.

Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie. Farine le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à tarte. Foncer la pâte dans le cercle ou dans le moule généreusement beurré en collant bien la pâte aux parois du cercle ou du moule. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer. Laisser refroidir pendant 30 minutes au minimum.

Mettre ensuite sur le fond de la tarte une feuille de papier cuisson, idéalement découpée en cercle, et y poser des poids ou des haricots puis précuire le fond pendant 30 minutes au four préchauffé à 160°C.

Enlever les poids et badigeonner le fond de tarte de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Repasser le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi imperméable avant de le garnir.

Préparer le crumble de parmesan: Préchauffer le four th.170°C.mélanger grossièrement à la main le beurre, la farine et le parmesan râpé. Emietter la pâte ainsi obtenue sur une plaque de cuisson et la faire cuire au four pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 160°.

Préparer la garniture: laver les courgettes et les râper avec une râpe à gros trous. Les laisser dégorger sur du papier absorbant.

Poêler à vif la gousse d'ail hachée et le zeste de citron dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes râpées et bien mélanger. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

Mélanger les courgettes avec la feta préalablement égouttée et écrasée à la fourchette. Disposer cette préparation sur le fond de la tarte.

Préparer l'appareil à quiche:Casser les oeufs dans un saladier. Les mélanger avec la crème liquide, le lait, un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.

Couler l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du bord de la tarte.Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la parsemer généreusement de crumble de parmesan émietté. Servir aussitôt.

TARTE COURGETTES, FETA, CRUMBLE PARMESAN

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 18:11
CE SOIR JE SORS LE GRAND JEU!
CE SOIR JE SORS LE GRAND JEU!

Aujourd'hui est un jour un peu particulier pour moi... Eh oui, je souffle une bougie de plus!

Alors pour l'occasion, j'aime bien marquer le coup en famille. Ce soir, après une journée de "dur labeur", pas vraiment envie de passer 3 heures en cuisine (oui une bloggueuse a le droit de ne pas avoir envie de cuisiner!)... Il y aura donc sur ma table un repas festif, composé, notamment de quelques toats de foie gras Labeyrie aux figues, servi sur des tranches de pain d'épices.

Ce petit bloc de foie gras, présenté dans un étui facilement démoulable, se découpe en 12 tranches, parfaites pour une improvisation.

Et bien evidemment, même s'il ne sera pas fait maison, on soufflera malgré tout mes bougies en famille sur un joli gâteau! Enfin disons que miss Princesse soufflera les bougies pour sa maman...

 

CE SOIR JE SORS LE GRAND JEU!

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