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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 17:00
GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Bon finalement, il y a quelques jours, je me promettais de ne pas me lancer dans les résolutions de la nouvelle année. Chaque année on se lance toutes et tous des résolutions difficiles à tenir et on ne les tient jamais bien longtemps... Cette année, je m'était dis: "pas pour moi!"

Mais c'était sans compter sur le dernier défi de la Bataille Food 19!

La Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna, qui rassemble bloggueurs et non bloggueurs chaque mois autour d'un thème commun choisi par une marraine.

Le thème de cette nouvelle Bataille Food, organisée par Cookingnco, est vraiment au goût du jour: La Galette! Seul impératif pour se lancer dans l'aventure cette fois-ci, intégrer un ou plusieurs condiments et réaliser une pâte maison. Le problème c'est que j'ai foncé tête baissée lorsque j'ai vu le thème, ça me tentait trop! Puis, lorsque la date fatidique de la publication de notre recette approchait, j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai commencé fébrilement à me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée maison. Berk, j'ai déjà essayé plusieurs fois d'en faire une et j'en suis pas très fière... Alors ma nouvelle résolution était donc toute trouvée: me lancer dans la pâte feuilletée maison et surtout la réussir cette fois-ci! Et puis j'ai repéré à plusieurs endroits la recette de la pâte feuilletée rapide. Un peu sceptique aux premiers abords, je me suis finalement jeté à l'eau...Et je peux vous assurer que jusqu'à présent, c'est bien la meilleure galette que j'ai pu réaliser!!! Fini la pâte feuilletée du commerce!!! Et pour la garniture, je me suis inspiré de celle-ci.

GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Une petite part ça vous dit?

Une petite part ça vous dit?

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte feuilletée rapide:

  • 200g de farine
  • 160g de beurre froid (dur)
  • 1 cuil. à café de sucre glace
  • 1/4 de cuil. à café de sel fin
  • 110g d'eau froide

Pour la garniture

  • 80g de beurre mou
  • 80g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 130g de poudre d'amande
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • le zeste d'une orange
  • 2 cuil. à soupe d'écorces d'orange confites hachées
  • 100g de pépites de chocolat

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • de l'eau
GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Préparer la pâte feuilletée rapide: Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le beurre coupé en petits cubes, le sucre et le sel. Donner 3 ou 4 pulsions de turbo. Ajouter l'eau, mixer 10 secondes environ à faible vitesse, afin de décoller la pâte du bol (c'est une pâte non homogène).

Former une boule avec les mains sans trop malaxer sur un plan de travail fariné (les morceaux de beurre sont visibles dans la pâte et ne doivent pas êtres complètement incorporés). Envelopper dans du film alimentaire pour éviter la formation d'une croute, puis laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Etaler la pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large. Faire un tour touble: rabattre chaque extrémité de pâte vers le centre puis refermer le tout en un seul pli, c'est à dire plier le rectangle en 4. Envelopper le pâte dans le film alimentaire puis le laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Renouveler l'opération: sortir le pâton du réfrigérateur, retirer le film. L'étaler dans la sens de la longueur (la pliure se trouve toujours à droite ou à gauche afin d'étaler facilement et de bien envelopper la pâte dans un sens). Procéder de la même façon que pour le 1er tour double 3 autres fois, soit 4 fois au total.

La pâte est alors prête à être utilisée (en tout, elle a reposé 1h15). Placer au frais le temps de l'utiliser.

Préparer la garniture: dans un saladier, fouetter le beurre en crème avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le zeste de l'orange haché. Ajouter le lait,  l'orange confite et les pépites de chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Placer au frais. 

Préparer la galette: Sortir la pâte du réfrigérateur, couper en 2 parts égales. Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 2 disques ou 2 carrés de taille identiques. Déposer la 1ère pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème d'amande à l'orange et aux pépites de chocolat en prenant soin de laisser un tour de 2cm. Déposer la fève. Badigeonner au pinceau le tour de la galette de jaune d'oeuf, additionné d'un peu d'eau.

GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Recouvrir avec le second disque de pâte, souder les côtés en appuyant avec les doigts sur tout le tour. Terminer avec un tour de roulette cannelée pour décorer le contour (facultatif). Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et placer au frais 30 minutes environ.

Préchauffer le four th.180°C.

Au bout de 30 minutes, sortir la galette du four, décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau en faisant de jolis motifs. Badigeonner une dernière fois d'oeuf battu.

Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Déguster tiède.

GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS A L'ORANGE CONFITE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

La liste des participant(e)s – 72 :

Cooking N’ co // By acb 4 you // L’atelier de Steph et Lolie // La cuisine au fil d’Ariane // Les Bonnes Petites Recette de Lagrandepages // Et Charlotte découvrit la cuisine // Des recettes à GOGO //Caroline La Praline // Bistro de Jenna // Encore une lichette // Un mec toqué // Fourchette à gauche //saveurs et lectures // Pourquoi je grossis // Trognon de pomme // Sugar & Spice // La tambouille de Nonna // cook’n’blog // Champagne79 // Le tablier de Cécile // Cuisine Vooenoo // Les recettes de Flo// Birds love cherry factory // Tout simplement fait maison // Epices & Moi // Les cookines // Anne Deschamps // Kaprisse et Délices // Un week end une recette // Chemin de gourmandises // Les délices d’Helene // La marmite du Leprechaun // Visites gourmandes // Mel l’a fée // A fleur d’oranger //keskonmangemaman // Mélina et chocolat // Les flagrants délices de Caro // Sak Mi Aim // Shannon Soulié // Kalou & Cook // Minute Macarons // La danse des casseroles // Cyrielle Gourmandise //Gourmandises à partager // « Miam » la cuisine de Cath // Popote et Nature // Paruline en cuisine //Cuisinedamour // Douceurs Maison // Chut Je Pâtisse // Sylémiam // ça ne sent pas un peu le brûlé là?// Cooking & Bon Appétit // Un grain de Flolie // A crocs à la cuisine // 1-2-3 … Cuisinez // Carinette’s Baking addiction // Tout simplement bon // Cook A Life by Maeva // Bowl & Spoon // Framboise & bargamote // Mon bonheur Gourmand // A prendre sans Faim // Mon petit coin gourmand // Objectif : Zéro Miette ! // Cuisi’Ness // Mon tiroir à recettes // J’amène Le dessert // Petite Cuillère et Charentaises // Evin sur un nuage // J’ai le cœur gourmandise // Karibo Sakafo //

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 17:03
PIZZA DE LUXE

Les fêtes sont terminées, il est temps de penser à alléger nos assiettes ... Oui mais tout d'abord, il faut terminer les restes, pas de gâchis!

Alors pour liquider des restes de foie gras cru, rien de mieux qu'une pizza grand luxe pour se régaler encore une fois!

Pour 4 personnes

  • une pâte à pizza toute prête du commerce
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 poires (type conférence)
  • 160g de foie gras de canard cru
  • 120g de jambon cru de chiffonnade
  • 60g de roquette
  • 50g de parmesan
  • fleur de sel

Pour le chutney de figues

  • 250g de figues surgelées
  • 1 petit oignon
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 30g de sucre en poudre
  • sel

La veille, préparer le chutney: réunir dans une casserole l'oignon haché, les figues coupées en petits dés, le vinaigre, le sucre et 2 pincées de sel. Faire cuire une quinzaine de minutes en mélangeant souvent. Mixer puis verser dans un pot. Après refroidissement, réfrigérer 24h.

Le jour même, préfhauffer le four th.220°C. Abaisser finement la pâte à pizza. Etaler le chutney de figues. Recouvrir de fines lamelles  de poires et de tranches de mozzarella bien égouttée. Enfourner 20 minutes environ.

Pendant ce temps, couper le foie gras en gros dés. Faire cuire à la dernière minutes les dés de foie gras dans une poêle bien chaude en les retournant. Egoutter sur du papier absorbant.

A la sortie du four, éparpiller les feuilles de roquette et les dés de foie gras sur la pizza. Terminer par la chiffonade de jambon et des copeaux de parmesan. Servir immédiatement.

PIZZA DE LUXE

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 17:21
GALETTE DES ROIS CHOCOLAT, NOISETTES ET FLEUR DE SEL

C'est la saison des galettes de rois et l'occasion de réaliser de nouvelles associations... Cette fois-ci j'ai testé une version extraite d'un des derniers magazine Régal, à la noisette, chocolat et fleur de sel. Dégustée tiède elle est topissime!

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 10cl de crème fleurette
  • 50g de chocolat à 70% de cacao
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 45g de noisettes en poudre
  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café bombée de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe de vieux rhum (facultatif)
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 30g de chocolat noir à 64% concassé
  • 30g de noisettes grossièrement concassées
  • 2 jaunes d'oeufs + 1 peu d'eau

Hacher les 50g de chocolat en petits morceaux et les mettre dans un bol. Porter la crème à ébullition. La verser en plusieurs fois sur le chocolat. Mélanger puis réserver.

Mélanger le beurre pour obtenir une texture pommade. Ajouter la poudre de noisettes, la Maïzena et le sucre en poudre. Mélanger puis ajouter l'oeuf et le rhum, la préparation chocolatée et enfin les noisettes et le chocolat concassés. Assaisonner avec la fleur de sel. Placer au frais.

Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonner d'oeuf battu le pourtour du disque de pâte sur 1,5cm de largeur. Etaler la crème au chocolat à la fleur de sel au centre en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Placer la fève et poser le 2ème disque de pâte. Bien souder les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et placer au réfrigérateur 1h environ.

Préchauffer le four th.180°C. Badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf battu le dessus de la galette. En vous aidant d'un couteau pointu, dessiner un motif sur la pâte feuilletée, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Enfourner 30 à 35 minutes. Déguster tiède.

GALETTE DES ROIS CHOCOLAT, NOISETTES ET FLEUR DE SEL

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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 11:28
SMOOTHIE DETOX

Adieu 2014, bonjour 2015! On débute une nouvelle année, on se souhaite mille et une bonnes choses...

Pour ma part point de voeux pour cette nouvelle année. Les expériences de la vie font que cette fois-ci j'ai envie de me rappeller une fois encore que la vie ne tient qu'à un fil. Rien ne sert d'attendre la nouvelle année pour souhaiter des voeux de bonheur et de santé à nos proches. Chaque occasion de les voir doit être un prétexte de leur dire qu'on les aime! Le reste est superflu!

J'espère juste que cette nouvelle année s'annoncera meilleure que celle qui vient de se terminer et que des moments de bonheur viendront remplacer les quelques heures de stress et d'angoisse que nous venons de vivre.

Pour bien attaquer cette nouvelle année, un cocktail de vitamines qui va remettre sur pied en un clin d'oeil et apporter un max d'energie!

Pour un verre

  • 2 fruits de la passion
  • 3 feuilles de menthe
  • 2 cuil. à soupe de jus de pamplemousse
  • 1 cuil. à soupe de miel

​Couper les fruits de la passion et en récupérer la chair. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un blender, mixer et déguster aussitôt!

SMOOTHIE DETOX

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 16:58
MEDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES, FRITES DE POLENTA

Demain, dernier jour de l'année et qui dit 31 dit réveillon, oui mais voilà pour certains d'entre vous, le temps vous file entre les doigts! Le stress est à son maximum car vous n'avez aucune idée de ce que vous allez préparer comme repas!

J'ai le plat qu'il vous faut! Réalisé en peu de temps et maxi effet!

Pour 6 personnes

  • 6 médaillons de veau
  • 80g de morilles déshydratées ou (300g si elles sont surgelées)
  • 3 échalotes
  • 30cl de crème fraîche liquide
  • 50g de beurre
  • 15cl de vin blanc
  • sel, poivre

Pour la polenta

  • 130g de polenta
  • 25cl d'eau
  • 25cl de lait
  • 60g de parmesan en poudre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel poivre

 

Préparer la polenta: Faire bouillir dans une casserole l'eau et le lait. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter la polenta en pluie et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que la polenta soit bien épaisse et se détache du bord de la casserole (environ 5 minutes). Ajouter le parmesan, mélanger.

Etaler la polenta sur une plaque rectangulaire huilée. Laisser refroidir (peut se préparer la veille, dans ce cas-là, laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain).

Couper la polenta en bâtonnets, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, badigeonner d'huile avec un pinceau de cuisine, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.

Préparer le plat: Si les morilles sont déshydratées, les déposer dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. Pour des morilles surgelées, vérifier s'il faut au préalable les nettoyer avant de les utiliser. 

Saler et poivrer les médaillons de veau. Peler et hacher finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avecle beurre. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation. Ajouter le morilles et laisser cuire 5 minutes environ. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire. Si la sauce est trop liquide, ajouter une cuillère à café de Maïzena diluée dans un fond d'eau. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.

Faire dorer les médaillons de veau dans une poêle anti-adhésive dans le reste de beurre. Servir aussitôt avec la sauce aux morillles et les friltes de polenta.

 

 

MEDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES, FRITES DE POLENTA

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 16:04
BUCHE CHOCOLAT BLOND DULCEY DE VALHRONA, GRIOTTE ET CHOCOLAT

Noel est passé! J'espère que vous avez tous passé un agréable moment en famille! Pour ma part ce fût le cas et niveau cuisine, je me suis également bien amusée en partageant d'excellents moments avec ma belle-soeur pour une cuisine à 4 mains.

Cette bûche a été réalisée pour le réveillon de Noel et c'est vraiment une très belle réussite! Je me suis largement inspiré de la bûche d'Isabelle sur son blog "Pourquoi Pas...?" mais je l'ai légèrement modifié en remplaçant la mousse chocolat blanc et fève tonka par du chocolat blond dulcey de Valrhona, et l'insert de cassis par de la griotte. J'ai également doublé les quantités de la couche gavotte au chocolat noir et ai préféré une version plus girly pour le glaçage. Elle était topissime!

Voici donc ma version!

 

BUCHE CHOCOLAT BLOND DULCEY DE VALHRONA, GRIOTTE ET CHOCOLAT

Pour 10 à 12 personnes

Pour l'insert gélifié à la griotte

  • 250g de purée de griottes
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux noix

  • 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de noix hachées
  • 15g de Maïzena

Pour le croustillant au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de gavottes (ou crêpes dentelles)

Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey

  • 130g de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130g de chocolat blond dulcey de Valhrona (à défaut du chocolat blanc)
  • 400g de crème liquide

Pour le glaçage rose

  • 75g de sucre en poudre
  • 35g d'eau
  • 25g de sirop de glucose
  • 65g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • colorant rose
BUCHE CHOCOLAT BLOND DULCEY DE VALHRONA, GRIOTTE ET CHOCOLAT

Préparer l'insert gélifié à la griotte:

Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiettes remplie d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole la purée de griotte avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est bien chaud, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre entièrement. Verser dans un petit moule de la taille de la gouttière à bûche et placer au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).

Préparer la dacquoise aux noix: Préchauffer le four th.170°C. Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface et placer au four 15 minutes environ. Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille de la gouttière.

Préparer la croustillant au chocolat: Réduire les gavottes en miettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes, bien mélanger. Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais.

Préparer la bavarois au chocolat blond dulcey: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer, puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché. Laisser fondre une minute puis lisser le tout avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Couler la mousse dans la gouttière à bûche aux 2/3 de la hauteur. Sortir l'insert de griotte du congélateur puis le poser sur la mousse et recouvrir du reste de mousse. Terminer en déposant le rectangle de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse) et placer au congélateur pour minimum 12h.

Le jour de la dégustation, préparer le glaçage: tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre, le glucose et la crème. Ajouter la gélatine essorée et une pointe de colorant en poudre. Mélanger puis lisser au mixeur plongeant. Laisser tiédir entre 30 et 35° avant de le couler sur la bûche.

Démouler la bûche en vous aidant d'un chalumeau si nécessaire, la déposer sur une grille et couler le glaçage uniformément sur toute la surface. Placer au frais 5 minutes environ et reproduire l'opération une seconde fois. Lorsque le glaçage a pris, transférer la bûche délicatement sur un plat de service, décorer et placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

BUCHE CHOCOLAT BLOND DULCEY DE VALHRONA, GRIOTTE ET CHOCOLAT

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 09:35
Bpuche aux marrons: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-buche-aux-marrons-113779361.html

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Bpuche framboise-pistache: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-buche-framboise-pistache-121772708.html

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Bpuche la plus chic (chocolat-marron): http://delicesdhelene.over-blog.com/article-buche-la-plus-chic-chocolat-marron-121272590.html

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Bpuche passionnée aux 2 chocolats: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-buche-passionnee-aux-deux-chocolats-113937737.html

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Le sapin de la forêt noire: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-le-sapin-de-la-foret-noire-121827823.html

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Tourbillon défendu: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tourbillon-defendu-41850373.html

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Vacherin glacé alsacien: http://delicesdhelene.over-blog.com/2014/10/vacherin-glace-alsacien-de-christophe-felder.html

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Entremet chocolat-crémeux passion: http://delicesdhelene.over-blog.com/2014/08/entremet-chocolat-cremeux-passion.html

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Royal chocolat-praliné: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-royal-chocolat-praline-121870716.html

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Framboisier: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-framboisier-117902619.html

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Marronnier: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-marronnier-121053184.html

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Entremet poire-pistache: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-entremet-poire-pistache-120190769.html

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Entremet mangue-chocolat blanc: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-entremet-mangue-et-chocolat-blanc-60217034.html

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Pannacotta aux marrons glacés: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-pannacotta-aux-marrons-glaces-42138300.html

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Marron'suis maison: http://delicesdhelene.over-blog.com/2014/10/marron-suis-maison.html

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Crème brûlée à la pâte de marrons et brisures de marrons glacés: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-creme-brulee-a-la-pate-de-marrons-et-brisures-de-marrons-glaces-113516647.html

Crème brûlée à la pâte de marrons et brisures de marrons glacés: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-creme-brulee-a-la-pate-de-marrons-et-brisures-de-marrons-glaces-113516647.html

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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 09:12
Risotto aux cèpes et au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-champagne-en-cuisine-2011-87206616.html

Risotto aux cèpes et au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-champagne-en-cuisine-2011-87206616.html

Médaillons de langouste en bisque: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-medaillons-de-langouste-en-bisque-121869844.html

Médaillons de langouste en bisque: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-medaillons-de-langouste-en-bisque-121869844.html

Saint jacques rôties, purée de châtaignes, bouillon de châtaignes au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-saint-jacques-roties-fine-puree-de-chataignes-et-bouillon-de-chataignes-au-foie-gras-116266248.html

Saint jacques rôties, purée de châtaignes, bouillon de châtaignes au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-saint-jacques-roties-fine-puree-de-chataignes-et-bouillon-de-chataignes-au-foie-gras-116266248.html

Dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de cocos blancs, sabayon de crevettes grises: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-dos-de-cabillaud-en-croute-de-chorizo-creme-de-cocos-blancs-sabayon-de-crevettes-grises-123168675.html

Dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de cocos blancs, sabayon de crevettes grises: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-dos-de-cabillaud-en-croute-de-chorizo-creme-de-cocos-blancs-sabayon-de-crevettes-grises-123168675.html

Chapon farci au boudin blanc: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-chapon-farci-au-boudin-blanc-41807753.html

Chapon farci au boudin blanc: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-chapon-farci-au-boudin-blanc-41807753.html

Dinde farcie aux morilles: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26292902.html

Dinde farcie aux morilles: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26292902.html

Poulet de Bresse au vin jaune, poêlée de champignons aux noisettes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-poulet-de-bresse-au-vin-jaune-poelee-de-champignons-aux-noisettes-113823459.html

Poulet de Bresse au vin jaune, poêlée de champignons aux noisettes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-poulet-de-bresse-au-vin-jaune-poelee-de-champignons-aux-noisettes-113823459.html

Risotto aux noix de saint jacques: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-risotto-aux-coquilles-saint-jacques-42671320.html

Risotto aux noix de saint jacques: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-risotto-aux-coquilles-saint-jacques-42671320.html

Risotto au saumon et au citron vert: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-risotto-au-saumon-et-au-citron-vert-122496091.html

Risotto au saumon et au citron vert: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-risotto-au-saumon-et-au-citron-vert-122496091.html

Ravioles de saumon aux tomates séchées, crème citronnée à la ciboulette: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-ravioles-de-saumon-aux-tomates-sechees-creme-citronnee-a-la-ciboulette-123625285.html

Ravioles de saumon aux tomates séchées, crème citronnée à la ciboulette: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-ravioles-de-saumon-aux-tomates-sechees-creme-citronnee-a-la-ciboulette-123625285.html

Pavé de turbot, sauce au chèvre: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-paves-de-turbot-sauce-au-chevre-65181424.html

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Spaghettis à l'encre de seiche, sauce au citron et saumon fumé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-spaghetti-a-l-encre-de-seiche-sauce-au-citron-et-saumon-fume-83315998.html

Spaghettis à l'encre de seiche, sauce au citron et saumon fumé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-spaghetti-a-l-encre-de-seiche-sauce-au-citron-et-saumon-fume-83315998.html

Polenta aux châtaignes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-polenta-aux-chataignes-113824600.html

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Pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et noisettes éclatées: http://delicesdhelene.canalblog.com/archives/2007/08/25/5995692.html

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Purée de pommes de terre aux éclats de truffe: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-puree-de-pommes-de-terre-aux-eclats-de-truffe-113823801.html

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Flans aux champignons sauvages: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-flans-aux-champignons-sauvages-41849820.html

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Pavé de rumsteack, sauce aux morilles: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-pave-de-rumsteack-sauce-aux-morilles-73402193.html

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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 17:11
Cassolettes de langoustines et noix de saint-jacques au citron: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cassolette-de-langoustines-et-noix-de-saint-jacques-au-citron-121803112.html

Cassolettes de langoustines et noix de saint-jacques au citron: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cassolette-de-langoustines-et-noix-de-saint-jacques-au-citron-121803112.html

Feuilleté de foie gras de canard: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-feuillete-de-foie-gras-de-canard-44927476.html

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Foie gras marbré aux poires caramélisées et aux marrons: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-foie-gras-marbre-aux-poires-caramelisees-et-aux-marrons-41809504.html

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Foie gras mi-cuit maison: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26266780.html

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Pannacotta au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-32356564.html

Pannacotta au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-32356564.html

Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et fève tonka: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cappuccino-de-cepes-royale-de-foie-gras-et-feve-tonka-98250410.html

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Flan de foie gras et velouté aux cèpes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-flan-de-foie-gras-et-veloute-aux-cepes-121751766.html

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Noix de saint jacques gratinées au chorizo, crème de roquette, blinis de patates douces: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-noix-de-saint-jacques-gratinees-au-chorizo-creme-de-roquette-blinis-de-patates-douces-88688307.html

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Fleur de saumon et d'avocat: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-fleur-de-saumon-et-d-avocat-121858154.html

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Terrine de saumon: http://delicesdhelene.over-blog.com/2014/08/terrine-de-saumon.html

Terrine de saumon: http://delicesdhelene.over-blog.com/2014/08/terrine-de-saumon.html

Terrine aux 2 saumons: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26220724.html

Terrine aux 2 saumons: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26220724.html

Pannacotta au saumon fumé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-34927234.html

Pannacotta au saumon fumé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-34927234.html

Petits soufflés de coquilles saint-jacques: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-petits-souffles-de-coquilles-saint-jacques-60088410.html

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Cassolettes de noix de saint jacques à la sauce normande: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cassolettes-de-noix-de-saint-jacques-a-la-sauce-normande-43558867.html

Cassolettes de noix de saint jacques à la sauce normande: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cassolettes-de-noix-de-saint-jacques-a-la-sauce-normande-43558867.html

Velouté de petits pois au fromage frais, noix de saint jacques snackées: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-veloute-de-petits-pois-au-fromage-frais-noix-de-saint-jacques-snackees-123625182.html

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Croustillants de crevettes au sésame et à la noix de coco: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-croustillants-de-crevettes-au-sesame-et-a-la-noix-de-coco-116910046.html

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Cassolettes de homard gratinées au montbazillac: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cassolettes-de-homard-gratine-au-montbazillac-64675382.html

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Tartare de saumon au fruits de la passion: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tartare-de-saumon-aux-fruits-de-la-passion-119716032.html

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Carpaccio de saint jacques aux fruits de la passion: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-carpaccio-de-saint-jacques-et-fruits-de-la-passion-71926710.html

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Carpaccio de dos de saumon au citron vert: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-carpaccio-de-dos-de-saumon-au-citron-vert-121271666.html

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Carpaccio de boeuf au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-carpaccio-de-boeuf-au-foie-gras-96598308.html

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Bouchées à la reine aux ris de veau et quenelles: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-bouchees-a-la-reine-aux-ris-de-veau-et-quenelles-45127661.html

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 16:44
Apéritif champagne-framboise-passion: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-aperitif-champagne-framboise-passion-95879909.html

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Spritz rosé au pamplemousse et à la grenade: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-spritz-rose-au-pamplemousse-et-grenade-123624802.html

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Apéritif soleil couchant: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-aperitif-soleil-couchant-122029054.html

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Cuillères de boudin truffé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cuilleres-de-boudin-trufe-121812870.html

Cuillères de boudin truffé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-cuilleres-de-boudin-trufe-121812870.html

Brouillade d'oeuf en tartelettes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-brouillade-d-oeuf-en-tartelette-41806509.html

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Financiers au citron vert: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-financier-au-citron-vert-et-saumon-fume-121817257.html

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Noix de saint jacques au lard fumé, lamelles de foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-noix-de-saint-jacques-au-lard-fume-lamelles-de-foie-gras-113821985.html

Noix de saint jacques au lard fumé, lamelles de foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-noix-de-saint-jacques-au-lard-fume-lamelles-de-foie-gras-113821985.html

Saint jacques lardées à la vanille: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-saint-jacques-lardees-a-la-vanille-96586829.html

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Rillettes aux 2 saumons: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-rillettes-aux-2-saumons-120373213.html

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Tartare de saumon et pommes granny smith: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tartare-de-saumon-pommes-granny-smith-89441737.html

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Tapenade parmentière: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tapenade-parmentiere-41833852.html

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Madeleines au saumon fumé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26915685.html

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Madeleines au foie gras et pommes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-madeleines-au-foie-gras-et-pomme-36574273.html

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Bouchées de crêpes au saumon fumé: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26508066.html

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Bouchées au boudin blanc: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-27430059.html

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Petits choux farcis au foie gras: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26177045.html

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Poêlée de foie gras et tuiles de nougatine: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-poelee-de-cubes-de-foie-gras-et-tuiles-de-nougatine-au-sesame-123448675.html

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Espuma de foie gras et fruits secs: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-16542047.html

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Tarama shake et son tartare de crevettes: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-tarama-shake-et-son-tartare-de-crevettes-94954266.html

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Crème de lard et huître en beignet: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-idee-de-menu-de-fetes-113823186.html

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Brochette mangue-crevettes et salsa de mangue: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-brochette-mangue-crevette-et-salsa-de-mangue-64557120.html

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Verrine de saumon en gelée de champagne, mousse au mascarpone: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-verrine-de-saumon-en-gelee-de-champagne-mousse-au-mascarpone-62863198.html

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Crème de champignons à la gelée de pomme: http://delicesdhelene.over-blog.com/article-creme-de-champignons-a-la-gelee-de-pomme-41834450.html

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