8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 14:00

dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de -copie-1

Une assiette chic, pleine de saveurs et des plus originales, c'est celle que j'ai trouvé chez Jessy's Kitchen. Plat adopté!

Pour 4 personnes

Pour la crème de cocos blancs

  • 2 boîtes de haricots coco blancs
  • 10cl de crème liquide
  • huile de chorizo (à défaut huile d'olive)
  • sel, poivre

Pour la panure de chorizo

  • 100g de chorizo
  • 40g de parmesan
  • 40g de chapelure
  • 100g de beurre pommade
  • sel

Pour le sabayon de crevettes grises

  • 150g de têtes de crevettes
  • un peu de beurre
  • brunoise de carottes, céleri et oignon (2 carottes, 1 branche de céleri et un oignon)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 trait de cognac
  • 20cl de vin blanc
  • 200g de beurre 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • jus de citron
  • sel, poivre

Pour le reste de la recette

  • 2 ou 3 navets jaunes (à défaut une patate douce)
  • 2 beaux morceaux de dos de cabillaud
  • une poignée de crevettes grises
  • un morceau de chorizo
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • citron

Préparer la panure de chorizo: Oter la peau du chorizo. Mixer le chorizo puis ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau. Aplatir la pâte obtenue entre 2 feuilles d'aluminium à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placer au frais.

Préparer la crème de cocos blancs: Egoutter les 2 boîtes de haricots. Mixer les haricots puis ajouter la crème et faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance souhaitée. Passer ce mélange à traver un tamis pour extraire les morceaux de peau. Rectifier l'assaisonnement et verser un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Préparer le sabayon de crevettes grises: Faire revenir les têtes de crevettes dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter la brunoise de légumes et laisser revenir quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate et flamber au cognac. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire quasi à sec. Ajouter le beurre fondu (les têtes de crevettes doivent être recouvertes de beurre. Laisser infuser à couvert 30 minutes. Passer le beurre à travers une passoire pour récupérer le beurre de crevettes. Battre les jaunes d'oeufs et un peu de jus de citron au robot et ajouter petit à petit le beurre de crevettes. Assaisonner avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

Préparer les navets jaunes glacés: Peler et couper les navets en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, ajouter les navets et faire revenir quelques minutes. Asaisonner et ajouter un peu d'eau. Quand il n'y a plus d'eau, en rajouter à nouveau jusqu'à cuisson complète (piquer avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres).

Préparer le cabillaud: Préchauffer le four th.120°C. Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive, placer une rondelle de citron, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à une cuisson idéale (tout dépend de la taille des pavés). A la fin de la cuisson, sortir le poisson du four. Couper des carrés de pâte de chorizo de la taille des pavés de poisson. Déposer un morceau sur chaque filet et terminer la cuisson 2 minutes sous le grill du four. 

Pour le dressage de l'assiette: Déposer dans des assiettes creuses le pavé de cabillaud en croûte de chorizo. Entourer du sabayon de crevettes grises. Dresser une quenelle de purée de haricot et déposer sur la pavé. Décorer avec les navets, les crevettes grises et quelques dés de chorizo.

dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de coco blan

Si vous aimez ma recette et mes photos, n'hésitez pas à venir déposer un petit "j'aime" sur mon commentaire, ici sur FB  (commentaire au nom d'Hélène VASSEUR). Je compte sur vous! 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 18:05

layer cake au citron (4)

L'heure de la Bataille Food a sonné! J'aime beaucoup ce rendez-vous mensuel où le principe est de réaliser une recette sur une thème bien précis. Alors bien évidemment, lorsque Del's Cooking Twist a proposé pour cette nouvelle bataille, le thème du Layer Cake, je n'ai pas résisté, une fois de plus.

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Déjà le mois dernier, j'osais tester un Chocolate Cheesecake S'more pour la dernière bataille sur les Smore's, organisée par Aude de J'amène le dessert.

Le principe de la bataille Food est simple: s'inscrire chez l'organisatrice de la Bataille food, et on publie son article top secret le 1er mercredi du mois. C'est Jenna qui a eu l'idée de ce concept et nous sommes de plus en plus nombreux, chaque mois, à rejoindre l'aventure.

Pour cette nouvelle bataille, on ose le LAYER CAKE. Mais qu'est ce que c'est que ce truc? Il s'agit d'un dessert composé de plusieurs couches composées de génoises, de crème et parfois de fruits. Pour ma part, j'ai tenté une version "tout citron" puisque c'est cette recette que avez plebiscité la semaine dernière.

layer cake au citron (5)

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise au citron

  • 3 gros oeufs
  • 255g de sucre en poudre
  • 100ml d'eau
  • 160g de farine
  • 1/2 cuil. à café de sucre vanillé
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • le zeste d'1/2 citron

Pour le lemon curd (environ 300ml)

  • 130g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • le jus et le zeste de 2 citron verts (environ 100ml de jus)
  • 50g de beurre ramolli coupé en cubes

Pour la crème au citron

  • 300ml de crème liquide
  • 100ml de lemon curd (voir ci-dessus)
  • 2 à 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.175°C.

Placer un collier haut en papier sulfurisé à l'intérieur d'un moule à manqué de 15cm de diamètre. Pour cela, poser le moule sur le papier sulfurisé et dessiner un trait avec un crayon de papier tout autour du moule. Avec des ciseaux, découper un cercle juste un l'intérieur du contour.

layer cake au citron (1)

Découper un rectangle de papier sulfurisé, dont la longueur correpond à la circonférence du moule plus 3 à 4cm, et donc la hauteur dépasse assez largement ses bords. Faire des petites incisions verticales le long de la base du rectangle.

layer cake au citron (2)

Beurrer ou huiler le moulle. Placer le rectangle de papier sulfurisé contre les bords du moule, les petites incisions pliées pour coller au fond. Les deux extrémités du papier doivent se superposer. Les badigeonner de beurre pour les fixer. Placer le cercle de papier au fond du moule et bien coller.

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Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes. Porter l'eau à ébullition, l'incorporer au mélange. Tamiser par-dessus la farine, le sucre vanillé et la levure, mélangés. Ajouter le zeste et remuer délicatement. Verser la pâte dans le moule. Enfourner la génoise pendant 50 à 55 minutes (40 minutes ont suffi chez moi, veillez à bien surveiller la cuisson).

Préparer le lemon curd: Verser le sucre, les oeufs, le zeste et le jus des citrons dans un bol résistant à la chaleur, placé sur une casserole d'eau bouillante. Fouetter sans cesse au fouet eléctrique afin que le lemon curd ne durcisse pas. Sa texture doit être onctueuse. Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Le lemon curd se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur (peur se préparer plusieurs jours à l'avance).

Pour la crème au citron: Fouetter la crème liquide, le lemon curd et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Assemblage et finition: Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau. Etaler dessus une bonne couche de lemon curd. Répéter l'opération avec la 2ème génoise. Placer la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas. Couvrir le gâteau d'une couche de crème au citron.

Remplir une poche à douille munie d'un petit embout cannelé de crème au citron et réaliser de petites décorations sur le dessus du gâteau. Réserver au frais.

layer cake au citron (6)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

La liste des participants à cette bataille food:

Del's cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaise | A Good Cooking Day | Cooking N' Co | Encore une lichette | Cook N' Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon "Rêve de Cupcakes" | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J'amène le dessert | Mèl l'a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d'Hélène | La cuisine au fil d'ariane | Le monde de Lully | Gastro'n'Home | Valentine pâtisse :-) | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn's Cooking | Elodie's Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J'ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Petite cuillère et charentaise | Je cuisine donc je suis | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles

layer cake au citron (3)

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 07:44

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Published by Délices d'Hélène
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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 17:28

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Un petit magazine de cuisine ça vous tente? En fait, je n'en ai pas un mais deux à vous faire gagner. Oui bon, ce sont des magazines de l'année dernière mais comme je les possède en triple exemplaire, j'en garde un pour moi et je vous en offre 2.

Il y en a donc un à gagner sur le blog et un à gagner sur ma page FB Les Délices d'Hélène. Donc si vous voulez doubler vos chances de gagner, vous pouvez jouer ici et sur la page FB, libre à vous...

Pour tenter de remporter celui que j'offre ici-même sur le blog, rien de plus simple, laissez-moi un commentaire pour me dire que vous souhaitez participer.

Le concours prendra fin dimanche 11/05 au soir. Le concours est ouvert à tous (allez soyons fous)!

Alors, c'est à vous!

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 15:49

Pour cette nouvelle semaine, je vous propose de choisir une recette extraite de ce livre:

Boco, c'est le nom de l'enseigne de restauration imaginée et montée par Vincent et Simon Ferniot pour faire découvrir à tous les saveurs et associations créatives de grands chefs. J'avais déjà testé l'adresse ici.

A vous de voter et de choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain. Vous avez jusqu'à jeudi!

Et sur smartphones et tablettes:

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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 18:15

brioche au chocolat (2)

J'aime bien tester de nouvelles recette, même en matière de brioche. Cette fois-ci je me suis laissée tenter par celle repérée chez Hanane. La mie est bien moelleuse. La mienne a une couleur chocolatée car j'ai réalisé la pâte en machine à pain et la cuve chauffe légèrement lors du pétrissage, mes pépites ont donc un peu fondu et laissé leur couleur à la brioche.

  • 250g de farine
  • 30g de sucre (j'en ai mis plus, 60g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de sel
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 160g de beurre mou
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 oeufs pour la dorure

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le sel, les sucre. Recouvrir avec la farine puis verser la levure diluée avec un fond d'eau par-dessus. Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes, ajouter le beurre. Lorsque la pâte forme une boule souple sous le doigt, rajouter les pépites de chocolat. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, la dégazer à la main puis former 4 à 6 boules de taille identique. Déposer dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone. Laisser reposer à nouveau 30 minutes minimum, jusqu'à ce que la brioche ait bien gonflé.

Préchauffer le four th.170°C. Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu de lait puis enfourner 30 à 40 minutes. 

brioche au chocolat (1)

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 18:50

verrines jambon et pesto

Quand je reçois du monde à la maison, j'aime beaucoup réaliser un apéro dînatoire et je zappe volontairement l'entrée. Du coup je réalise plusieurs petites bouchées et verrines que je sers en petites portions, comme ça, on a pleins de saveurs différentes en bouche et on se régale! Voici donc une idée toute simple que l'on peut proposer en mini verrines, en accompagnement d'autres bouchées, genre madeleines salées, ou feuilletés (maison biensûr!)

Pour 8 petites verrines

  • 160g de jambon blanc
  • 50g de fromage frais (genre st morêt ou carré frais)
  • 15cl de crème liquide
  • paprika, poivre
  • quelques pignons de pin
  • 1/2 pot de pesto rosso
  • basilic frais

Mixer ensemble le jambon, le fromage frais et la crème fraîche, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et onctueuse. Ajouter le paprika et le poivre, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Déposer cette préparation dans de petites verrines apéritives et déposer une petite noix de pesto rosso.

Griller les pignons de pin à sec, puis répartir sur le dessus des verrines et terminer par une feuille de basilic frais.

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 14:24

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Le chocolat, nous à la maison on en est raide dingue... Alors toutes les occasions sont bonnes pour en faire un bon goûter. Et à 4 mains c'est encore plus marrant...Recette inspirée du 200 chocolaté de Kaderick en Kuizinn, et j'en ai fais une version aux framboises pour un côté sucré-acidulé. Plus un mot ici, c'est bon signe!

Pour 6 personnes

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre
  • 200g d'oeufs bio (soit environ 4)
  • une poignée de framboises (fraîches ou congelées)

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Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le chocolat fondu au oeufs et bien mélanger. 

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Beurrer et sucrer (avec de la cassonade) un moule à manqué.

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Verser la préparation au chocolat dans le moule. Planter quelques framboises puis enfourner pour 20 à 25 minutes (25 minutes pour moi).

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Avant d'enfourner, toujours vérifier si le mélange fonctionne...

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Ok reste plus qu'à passer au four!

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 10:43

Bonjour à toutes et à tous!

Un nouveau concours est en ligne sur mon groupe de cuisine: BLOGS DE CUISINE 

2 livres de cuisine et un bon d'achat de 50€ chez Cookshop sont à gagner.

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Pour connaître les modalités du concours, je vous invite à venir nous rejoindre sur le groupe (bien évidemment, ce concours est réservé à celles et ceux qui ont un compte FB).

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 00:00

quenelles au mascarpone et jambon cru (7)

Bon, alors je dois vous avouer une chose... Vous souhaitiez que je réalise cette recette, mais j'ai vraiment plus que galéré lors de sa préparation. Mais puisque au final, après maintes péripéties, le résultat est tip top, je vous livre donc ma recette mais en vous indiquant la façon dont je l'ai modifié.

Bon ok, je suis blonde, mais je vous assure j'ai bien lu la recette et ça fait déjà la 2ème fois que je tente de réaliser des quenelles d'après mon bouquin et j'en conclue qu'il doit y avoir une erreur de dosage dans la recette de base, ou alors j'ai peut-être mal interpreté le déroulé de la recette et j'ai mis trop d'oeufs (7 au total au lieu de 5)...  Punaise, mais je suis vraiment blonde donc! Pourtant j'adore les quenelles  et ça me refroidit de tenter l'expérience une 3ème fois... Sinon vous n'auriez pas une bonne recette de quenelles maison à me proposer, genre celle qui met tout le monde d'accord et qui régale toute la tablée, et surtout simple niveau compréhension (genre, pour une blonde quoi)?

Pour 4 personnes

Pour les quenelles

  • 25cl de lait
  • 80g (dont 30g de beurre pommade) de beurre 1/2 sel
  • 100g de farine
  • 50g de semoule de blé fine (ou de polenta fine)
  • 100g de polenta extrafine cuite (j'ai mis de la classique car je n'ai pas trouvé d'extrafine)
  • 5 oeufs
  • 10g de fleur de sel (j'ai mis 3 pincées)
  • sel, poivre
  • le zeste très fin d'un citron jaune non traité

Pour la sauce

  • 2 brins de romarin (pas mis)
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 250g de mascarpone
  • 10cl de crème liquide
  • fleur de sel, poivre
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 1 filet d'huile d'olive

Confectionner les quenelles: préparer la panade. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 50g de beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. L'ébullition atteinte, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis mettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole, ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter 3 oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf (moi j'en ai mis 5, ce qui explique certainement que ma pâte était trop liquide). Quand la pâte est homogène, la mettre dans un récipient et couvrir de film alimentaire. Laisser au réfrigérateur 2 heures minimum (Préparer la panade la veille et la laisser une nuit au régrigérateur pour qu'elle soit plus ferme).

Préparer la farce à la polenta: a l'aide d'un robot, mixer la polenta avec le sel et le beurre. Ajouter la panade et le zeste du citron râpé très finement puis mixer. Incorporer les 2 oeufs restants et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La mettre dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures.

Avant de confectionner les quenelles, si votre pâte est trop liquide, ajouter un sachet de purée en flocons, le mélange va épaissir.

Façonner les quenelles une  une à l'aide de 2 cuillères à soupe: prélever une belle cuillérée de pâte, puis arrondir progressivement la forme en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu'à la saisir. Passer ainsi la quenelle d'une cuillère à l'autre 5 ou 6 fois jusqu'à ce qu'elle soit bien moulée. Il est inutile de faire de trop grosses quenelles car elles gonflent à la cuisson.

Pour la cuisson, dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec 3 pincées de sel et un cube de bouillon. Plonger les quenelles dans l'eau pour les pocher 5 à 6 minutes si elles sont de petite taille, 10 à 12 minutes si elles sont grosses. Elles remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Les quenelles sont prêtes! Elles vont pouvoir être cuisinées (ou peuvent être placées au congélateur).

Préchauffer le four th.180°C. Hacher finement le romarin et le basilic. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter les herbes hachées et mélanger de nouveau.

Enrouler chaque quenelle dans une tranche de jambon de Parme. Répartir la sauce au mascarpone au fond d'un plat à gratin et déposer les quenelles au jambon par-dessus. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes. A la sortie du four, servir aussitôt accompagné d'une salade de roquette.

quenelles au mascarpone et jambon cru (15)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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