12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 18:00

crémeux aux noisettes pralinées (1)

C'est pour cette recette que vous aviez voté lors du dernier jeu que je vous ai proposé. Un dessert pensé par Philippe Conticini, grand passionné du praliné. Ici, il réinterprète le classique Paris-Brest avec les ingrédients qu'il contient: crème praliné et pâte de praliné, pâte à choux. Bref c'est hyper bon. Mais attention tout de même à mettre peu de praliné dans le fond des verrines car c'est quand même très sucré.

Pour 10 verrines

Pour le pralin

  • 140g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 300g de noisettes décortiquées
  • 150g d'amandes mondées

Pour le crémeux aux noisettes

  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de fécule de maïs
  • 50cl de lait écrémé
  • 200g de beurre
  • 100g de pâte de noisettes bio
  • 300g de pralin

Pour la pâte à choux

  • 75g de lait
  • 75g d'eau
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune

Préparer le pralin: Faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel bien brun (attention de ne pas faire brûler). Incorporer les noisettes et les amandes. Verser le pralin sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé puis laisser refroidir Mixer ensuite au robot muni d'une lame cutter. Lorsque le pralin est en poudre, en prélever 1 cuil. à soupe pour la décoration, puis continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Préparer le crémeux aux noisettes: Mélanger le jaune d'oeuf et la fécule dans un saladier. Porter le lait à ébullition, puis le verser sur l'oeuf battu. Mélanger et reverser dans la casserole. Faire cuire 5 minutes sur feu très doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer le beurre, la pâte de noisettes et le pralin. Mélanger et laisser reposer une nuit au frais.

Préparer la pâte à choux: Assembler le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés dans une casserole. Faire chauffer sur feu fort. Retirer la casserole du feu dès la 1ère ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Remettre la casserole sur feu doux et remuer énergiquement pendant 1 minute afin de faire sécher l'excédent d'eau. Oter du feu et incorporer les oeufs un à un. La pâte doit être élastique.

Préchauffer le four th.220°C. Transvaser la pâte dans une poche à douille. Dresser les choux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Mélanger le jaune d'oeuf avec 1/2 cuil. à café d'eau. Dorer les choux de jaune d'oeuf au pinceau et les saupoudrer de sucre. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Pour le dressage: Déposer du pralin crémeux dans le fond de chaque bocal sur 1cm de hauteur. Emulsionner le crémeux aux noisettes au fouet, puis le mettre dans une poche à douille cannelée et garnir les bocaux jusqu'aux 2/3 de leur hauteur. Ajouter un chou et parsemer de pralin en poudre avant de servir.

crémeux aux noisettes pralinées (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.


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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 12:56

Cette semaine, je ressors un livre qui est presque devenu "une bible" dans ma cuisine, qui regorge de recettes des plus classiques, mais parfois, c'est bon d'y piocher des idées. Et en plus les recettes sont à la portée de tous:

Alors dites-moi quelle recette souhaiteriez-vous que je teste? Votez avant jeudi!

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

    

Et n'oubliez pas qu'il vous reste quelques heures pour participer au concours pour remporter un magasine de cuisine. Pour en savoir plus, c'est par ici CLIC

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 14:30

sablés comté-sésame (1)

Pour l'apéritif, succombez à ces petits gâteaux sablés et goûteux, au bon goût de fromage... Une recette trouvée chez Piment Oiseau.

Pour 30 à 40 biscuits

  • 100g de beurre 1/2 sel (à température ambiante)
  • 150g de comté râoé
  • 120g de farine
  • 2 cuil. à soupe de sésame doré
  • un peu de poivre noir (facultatif)

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés, le comté, le poivre et les graines de sésame. Malaxer à la main et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer au four th.180°C. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseure de 3mm. Découper des formes avec un emporte-pièces. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte hermétique.

Vous pouvez également rouler la pâte en 2 boudins puis placer au frais 30 minutes. Avant de passer au four, il suffit de couper des tranches d'environ 0,5cm.

sablés comté-sésame (2)



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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 14:00

dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de -copie-1

Une assiette chic, pleine de saveurs et des plus originales, c'est celle que j'ai trouvé chez Jessy's Kitchen. Plat adopté!

Pour 4 personnes

Pour la crème de cocos blancs

  • 2 boîtes de haricots coco blancs
  • 10cl de crème liquide
  • huile de chorizo (à défaut huile d'olive)
  • sel, poivre

Pour la panure de chorizo

  • 100g de chorizo
  • 40g de parmesan
  • 40g de chapelure
  • 100g de beurre pommade
  • sel

Pour le sabayon de crevettes grises

  • 150g de têtes de crevettes
  • un peu de beurre
  • brunoise de carottes, céleri et oignon (2 carottes, 1 branche de céleri et un oignon)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 trait de cognac
  • 20cl de vin blanc
  • 200g de beurre 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • jus de citron
  • sel, poivre

Pour le reste de la recette

  • 2 ou 3 navets jaunes (à défaut une patate douce)
  • 2 beaux morceaux de dos de cabillaud
  • une poignée de crevettes grises
  • un morceau de chorizo
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • citron

Préparer la panure de chorizo: Oter la peau du chorizo. Mixer le chorizo puis ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau. Aplatir la pâte obtenue entre 2 feuilles d'aluminium à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placer au frais.

Préparer la crème de cocos blancs: Egoutter les 2 boîtes de haricots. Mixer les haricots puis ajouter la crème et faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance souhaitée. Passer ce mélange à traver un tamis pour extraire les morceaux de peau. Rectifier l'assaisonnement et verser un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Préparer le sabayon de crevettes grises: Faire revenir les têtes de crevettes dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter la brunoise de légumes et laisser revenir quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate et flamber au cognac. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire quasi à sec. Ajouter le beurre fondu (les têtes de crevettes doivent être recouvertes de beurre. Laisser infuser à couvert 30 minutes. Passer le beurre à travers une passoire pour récupérer le beurre de crevettes. Battre les jaunes d'oeufs et un peu de jus de citron au robot et ajouter petit à petit le beurre de crevettes. Assaisonner avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

Préparer les navets jaunes glacés: Peler et couper les navets en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, ajouter les navets et faire revenir quelques minutes. Asaisonner et ajouter un peu d'eau. Quand il n'y a plus d'eau, en rajouter à nouveau jusqu'à cuisson complète (piquer avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres).

Préparer le cabillaud: Préchauffer le four th.120°C. Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive, placer une rondelle de citron, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à une cuisson idéale (tout dépend de la taille des pavés). A la fin de la cuisson, sortir le poisson du four. Couper des carrés de pâte de chorizo de la taille des pavés de poisson. Déposer un morceau sur chaque filet et terminer la cuisson 2 minutes sous le grill du four. 

Pour le dressage de l'assiette: Déposer dans des assiettes creuses le pavé de cabillaud en croûte de chorizo. Entourer du sabayon de crevettes grises. Dresser une quenelle de purée de haricot et déposer sur la pavé. Décorer avec les navets, les crevettes grises et quelques dés de chorizo.

dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de coco blan

Si vous aimez ma recette et mes photos, n'hésitez pas à venir déposer un petit "j'aime" sur mon commentaire, ici sur FB  (commentaire au nom d'Hélène VASSEUR). Je compte sur vous! 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 18:05

layer cake au citron (4)

L'heure de la Bataille Food a sonné! J'aime beaucoup ce rendez-vous mensuel où le principe est de réaliser une recette sur une thème bien précis. Alors bien évidemment, lorsque Del's Cooking Twist a proposé pour cette nouvelle bataille, le thème du Layer Cake, je n'ai pas résisté, une fois de plus.

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Déjà le mois dernier, j'osais tester un Chocolate Cheesecake S'more pour la dernière bataille sur les Smore's, organisée par Aude de J'amène le dessert.

Le principe de la bataille Food est simple: s'inscrire chez l'organisatrice de la Bataille food, et on publie son article top secret le 1er mercredi du mois. C'est Jenna qui a eu l'idée de ce concept et nous sommes de plus en plus nombreux, chaque mois, à rejoindre l'aventure.

Pour cette nouvelle bataille, on ose le LAYER CAKE. Mais qu'est ce que c'est que ce truc? Il s'agit d'un dessert composé de plusieurs couches composées de génoises, de crème et parfois de fruits. Pour ma part, j'ai tenté une version "tout citron" puisque c'est cette recette que avez plebiscité la semaine dernière.

layer cake au citron (5)

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise au citron

  • 3 gros oeufs
  • 255g de sucre en poudre
  • 100ml d'eau
  • 160g de farine
  • 1/2 cuil. à café de sucre vanillé
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • le zeste d'1/2 citron

Pour le lemon curd (environ 300ml)

  • 130g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • le jus et le zeste de 2 citron verts (environ 100ml de jus)
  • 50g de beurre ramolli coupé en cubes

Pour la crème au citron

  • 300ml de crème liquide
  • 100ml de lemon curd (voir ci-dessus)
  • 2 à 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.175°C.

Placer un collier haut en papier sulfurisé à l'intérieur d'un moule à manqué de 15cm de diamètre. Pour cela, poser le moule sur le papier sulfurisé et dessiner un trait avec un crayon de papier tout autour du moule. Avec des ciseaux, découper un cercle juste un l'intérieur du contour.

layer cake au citron (1)

Découper un rectangle de papier sulfurisé, dont la longueur correpond à la circonférence du moule plus 3 à 4cm, et donc la hauteur dépasse assez largement ses bords. Faire des petites incisions verticales le long de la base du rectangle.

layer cake au citron (2)

Beurrer ou huiler le moulle. Placer le rectangle de papier sulfurisé contre les bords du moule, les petites incisions pliées pour coller au fond. Les deux extrémités du papier doivent se superposer. Les badigeonner de beurre pour les fixer. Placer le cercle de papier au fond du moule et bien coller.

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Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes. Porter l'eau à ébullition, l'incorporer au mélange. Tamiser par-dessus la farine, le sucre vanillé et la levure, mélangés. Ajouter le zeste et remuer délicatement. Verser la pâte dans le moule. Enfourner la génoise pendant 50 à 55 minutes (40 minutes ont suffi chez moi, veillez à bien surveiller la cuisson).

Préparer le lemon curd: Verser le sucre, les oeufs, le zeste et le jus des citrons dans un bol résistant à la chaleur, placé sur une casserole d'eau bouillante. Fouetter sans cesse au fouet eléctrique afin que le lemon curd ne durcisse pas. Sa texture doit être onctueuse. Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Le lemon curd se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur (peur se préparer plusieurs jours à l'avance).

Pour la crème au citron: Fouetter la crème liquide, le lemon curd et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Assemblage et finition: Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau. Etaler dessus une bonne couche de lemon curd. Répéter l'opération avec la 2ème génoise. Placer la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas. Couvrir le gâteau d'une couche de crème au citron.

Remplir une poche à douille munie d'un petit embout cannelé de crème au citron et réaliser de petites décorations sur le dessus du gâteau. Réserver au frais.

layer cake au citron (6)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

La liste des participants à cette bataille food:

Del's cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaise | A Good Cooking Day | Cooking N' Co | Encore une lichette | Cook N' Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon "Rêve de Cupcakes" | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J'amène le dessert | Mèl l'a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d'Hélène | La cuisine au fil d'ariane | Le monde de Lully | Gastro'n'Home | Valentine pâtisse :-) | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn's Cooking | Elodie's Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J'ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Petite cuillère et charentaise | Je cuisine donc je suis | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles

layer cake au citron (3)

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 07:44

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Published by Délices d'Hélène
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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 17:28

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Un petit magazine de cuisine ça vous tente? En fait, je n'en ai pas un mais deux à vous faire gagner. Oui bon, ce sont des magazines de l'année dernière mais comme je les possède en triple exemplaire, j'en garde un pour moi et je vous en offre 2.

Il y en a donc un à gagner sur le blog et un à gagner sur ma page FB Les Délices d'Hélène. Donc si vous voulez doubler vos chances de gagner, vous pouvez jouer ici et sur la page FB, libre à vous...

Pour tenter de remporter celui que j'offre ici-même sur le blog, rien de plus simple, laissez-moi un commentaire pour me dire que vous souhaitez participer.

Le concours prendra fin dimanche 11/05 au soir. Le concours est ouvert à tous (allez soyons fous)!

Alors, c'est à vous!

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 15:49

Pour cette nouvelle semaine, je vous propose de choisir une recette extraite de ce livre:

Boco, c'est le nom de l'enseigne de restauration imaginée et montée par Vincent et Simon Ferniot pour faire découvrir à tous les saveurs et associations créatives de grands chefs. J'avais déjà testé l'adresse ici.

A vous de voter et de choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain. Vous avez jusqu'à jeudi!

Et sur smartphones et tablettes:

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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 18:15

brioche au chocolat (2)

J'aime bien tester de nouvelles recette, même en matière de brioche. Cette fois-ci je me suis laissée tenter par celle repérée chez Hanane. La mie est bien moelleuse. La mienne a une couleur chocolatée car j'ai réalisé la pâte en machine à pain et la cuve chauffe légèrement lors du pétrissage, mes pépites ont donc un peu fondu et laissé leur couleur à la brioche.

  • 250g de farine
  • 30g de sucre (j'en ai mis plus, 60g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de sel
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 160g de beurre mou
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 oeufs pour la dorure

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le sel, les sucre. Recouvrir avec la farine puis verser la levure diluée avec un fond d'eau par-dessus. Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes, ajouter le beurre. Lorsque la pâte forme une boule souple sous le doigt, rajouter les pépites de chocolat. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, la dégazer à la main puis former 4 à 6 boules de taille identique. Déposer dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone. Laisser reposer à nouveau 30 minutes minimum, jusqu'à ce que la brioche ait bien gonflé.

Préchauffer le four th.170°C. Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu de lait puis enfourner 30 à 40 minutes. 

brioche au chocolat (1)

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 18:50

verrines jambon et pesto

Quand je reçois du monde à la maison, j'aime beaucoup réaliser un apéro dînatoire et je zappe volontairement l'entrée. Du coup je réalise plusieurs petites bouchées et verrines que je sers en petites portions, comme ça, on a pleins de saveurs différentes en bouche et on se régale! Voici donc une idée toute simple que l'on peut proposer en mini verrines, en accompagnement d'autres bouchées, genre madeleines salées, ou feuilletés (maison biensûr!)

Pour 8 petites verrines

  • 160g de jambon blanc
  • 50g de fromage frais (genre st morêt ou carré frais)
  • 15cl de crème liquide
  • paprika, poivre
  • quelques pignons de pin
  • 1/2 pot de pesto rosso
  • basilic frais

Mixer ensemble le jambon, le fromage frais et la crème fraîche, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et onctueuse. Ajouter le paprika et le poivre, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Déposer cette préparation dans de petites verrines apéritives et déposer une petite noix de pesto rosso.

Griller les pignons de pin à sec, puis répartir sur le dessus des verrines et terminer par une feuille de basilic frais.

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