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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 19:21
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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 19:56
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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 20:58
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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 20:16
BOULETTES DE CHATAIGNES AU LARD, CREME AU CHORIZO

Je vous propose ce soir ces petites boulettes de châtaignes que vous pourrez présenter à l'apéritif, hyper moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Une association détonante!

Pour 6 personnes

Pour les boulettes de châtaigne au lard

  • 500g de châtaignes cuites, en bocal ou surgelées
  • 1/2 oignon
  • 150g de lard fumé
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème fleurette
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 40g de farine
  • 100g de chapelure
  • sel, poivre,huile de friture

Pour la crème au chorizo

  • 20cl de crème liquide
  • 4 tranches de chorizo

Préparer les boulettes: Peler l'oignon et le hacher finement. Couper le lard en petits morceaux. Faire revenir l'oignon et le lard dans une grande casserole pendant 5 minutes sur feu doux. Ajouter les châtaignes et verser le bouillon chaud. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir pendant 20 minutes.

Egoutter les châtaignes, mixer en versant peu à peu du bouillon de cuisson. Ajouter la crème, saler si nécessaire et poivrer. Passer au chinois. Vous devez obtenir une purée lisse, souple mais pas trop sèche. Ajuster la quantité de bouillon nécessaire. Laisser refroidir à température ambiante.

Prélever de petites noix de purée et façonner de petites boulettes. Les faire durcir au congélateur pendant 1 à 2h.

Préparer la crème au chorizo: Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Porter à ébullition puis couper le feu. Déposer les tranches de chorizo et laisser infuser 20 à 30 minutes environ. Laisser tiédir puis passer au blender et filtrer. Réserver.

Faire chauffer l'huile de friture. Sortir les croquettes et les passer dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Plonger les croquettes dans l'huile et les faire frire 2 minutes environ. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud, accompagné de crème au chorizo.

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 19:50

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 19:22
IDEES DE RECETTES POUR LES FETES

Cette année n'est pas une exception, je partage avec vous mes idées recettes pour les fêtes, histoire de vous aider à oganiser votre menu.

Mais pour la 1ère fois, j'ai choisi de créer mes albums sur ma page FB. Je vous invite donc à m'y rejoindre! Je vais y déposer une dizaine de recettes tous les jours jusqu'à Noel.

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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 19:37
VERRINE POMME, BOUDIN BLANC ET ESPUMA A LA CHATAIGNE

Une idée hyper simple et qui fonctionne bien niveau association: la pomme, le boudin blanc et le marron... A réaliser en mini-verrine pour l'apéritif ou en verrine plus grande pour l'entrée.

Pour 8 personnes (pour des mini verrines)

  • 1 boudin blanc
  • 1 pomme golden
  • 1 bâton de cannelle
  • 30g de beurre doux
  • 50g de sucre
  • 200g de crème liquide entière
  • 50g de crème de marron
  • huile
  • sel, poivre

Préparer une compote de pomme express au micro-ondes: Eplucher la pomme, la couper en petits cubes et la mettre dans un plat adapté avec la cannelle, le sucre et le beurre. Recouvrir d'un film alimentaire et faire cuire pendant 4 minutes (puissance 600W). Ecraser grossièrement à la fourchette.

Tailler le boudin blanc en dés et les faire sauter dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant pour supprimer le surplus de gras.

Préparer l'espuma de châtaigne: Mélanger la crème liquide et la crème de marron, puis introduire cette préparation dans un syphon. Placer la cartouche de gaz et glisser au frais jusqu'au montage des verrines.

Pour le montage des verrines, déposer les dés de boudin blanc au fond des verrines, couvrir de compote puis de mousse de châtaigne.

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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 20:16

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 19:49
CREME BRULEE A LA TRUFFE ET AU PARMESAN

Une petite crème brulée festive à préparer à l'avance...

Pour 4 personnes

  • 40cl de crème liquide
  • 100g de parmesan râpé
  • 15g de truffe noire
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.120°C. Eplucher et hacher la truffe. Faire bouillir la crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Hors du feu, ajouter le parmesan et la truffe hachée, mélanger, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Verser la préparation dans des moules individuels et enfourner pour 50 minutes au bain-marie. Quand les crèmes sont cuites (les secouer légèrement, elles doivent encore être un tout petit peu tremblotantes), les sortir du four et les laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade (légèrement), et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

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5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 20:26

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