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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 17:08
BURGER ALSACIEN

L'heure de la Bataille Food a sonné! Comme chaque 1er mercredi mois, un thème est lancé sur lequel nous devons plancher pour élaborer une recette des plus gourmande.

Ce mois-ci c'est le blog Cuisine Moi un Mouton qui organise cette nouvelle bataille (imaginée au départ par Jenna du blog Le Bistro de Jenna).

Le thème: la SREET FOOD, ou comment se faire plaisir en mangeant sur le pouce. 

Pour ma part, j'ai donc imaginé un burger en version alsacienne avec un fromage qui pue  (le munster) et qui dégouline et une galette de pommes de terre ou rösti.

Pour 4 personnes

  • 4 pains à hamburger
  • 4 steak hachés de bonne qualité
  • 2 pommes de terre (type Bintje)
  • 200g de munster

Pour la sauce "cocktail" maison

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 10cl d'huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de ketchup

Préchauffer le four th.200°C.

Réaliser la sauce maison: Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en filet à l'aide d'un batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la mayonnaise est bien montée, incorporer progressivement le ketchup à l'aide d'une spatule puis rectifier l'assaisonnement.

Préparer les röstis: Peler et râper les pommes de terre. Déposer de petits tas dans une poêle sur feu vif avec un peu de matière grasse, aplatir en galette et faire dorer des 2 côtés. Saler et poivrer puis réserver au chaud dans le four.

Pendant la cuisson des steaks, déposer les pains à hamburger dans le four, mie vers le haut avec sur la face supérieure du burger, une couche de sauce et des tranches de munster coupés finement. Faire chauffer dans le four environ 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire les steaks dans une poêle sur feu vif en fonction de la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit). Terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Pour le montage des burgers: Répartir la sauce sur la partie inférieure des pains. Déposer les steaks puis une galette de pommes de terre. Refermer les burger avec le pain dégoulinant de fromage et servir aussitôt.

BURGER ALSACIEN

Liste des participants :
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BURGER ALSACIEN

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 16:00
GALETTE DE PATATE DOUCE ET FETA

Mon défi est le plus souvent de cuisiner varié et d'intégrer de nouveaux produits dans mes assiettes pour faire découvrir de nouveaux goûts à ma petite choupette, résultat concluant une fois de plus cette fois-ci! Ces galettes sont hyper moelleuses, sucrées-salées et parfaitement complètes accompagnées d'une salade verte légèrement sucrée.

Pour 8 galettes environ

  • 500g de patates douces pelées
  • 110g de couscous fin
  • 120g de feta emiettée
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 cuil. à soupe de d'aneth (j'ai remplacé par de la ciboulette)
  • 80g de farine tamisée
  • 100g de cerneaux de noix
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
  • quelques feuilles de salade verte
  • raisins blonds
  • huile d'olive

Faire chauffer le miel dans une poêle, ajouter les cerneaux de noix et les raisins et faire griller quelques minutes. Oter du feu et saupoudrer de cannelle. Réserver.

Verser le couscous dans un saladier, arroser de 110ml d'eau bouillante puis laisser gonfler 15 minutes à couvert. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Mélanger délicatement la patate douce avec le couscous, la feta, les oeufs, la farine et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Humidifier les mains et façonner 8 à 10 galettes d'environ 7cm de diamètre et 1,5cm d'épaisseur. Chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les galettes 3 à 4 minutes par face. Dresser un peu de salade assaisonnée dans chaque assiette. Disposer 2 galettes puis décorer avec les cerneaux de noix réservés. Servir aussitôt.

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 18:25
FONDANT AU CHOCOLAT SANS BEURRE ET SANS COMPLEXES

Je vous en ai parlé il y a quelques jours sur ma page FB et vous étiez très nombreux à me demander la recette. Ce fondant est d'autant plus déculpabilisant que le beurre est remplacé par de la compote de pommes pour un rendu absolument moelleux. Bref une belle alternative au gâteau ultra calorique! 

Pour 5 à 8 personnes

  • 200g de compote de pomme
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre 
  • 50g de farine

​Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir quelques instants.

Verser le chocolat dans un saladier puis ajouter les oeufs un par un, la compote, le sucre et pour terminer la farine. Bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué (ou si vous souhaitez pousser le vice, beurrer et sucrer un moule à gâteau de sucre roux) puis faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé th.180°C.

​Déguster tiède ou froid après un passage au frigo.

FONDANT AU CHOCOLAT SANS BEURRE ET SANS COMPLEXES

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 18:57
DESSANCE (PARIS 3ème)

Une nouvelle adresse testée sur Paris, le 1er restaurant gastronomique de cuisine du sucré en France.

Une cuisine nouvelle, fraîche, légère et surprenante, qui privilégie le sucre naturel des légumes, fruits de saison et végétaux, une approche totalement nouvelle, parfois déroutante mais au final c'est vraiment une expérience à tenter au moins une fois.

Après avoir eu un tout petit peu de mal à comprendre le système de la carte, nous avons fini par opter pour une formule à 42€ par personne, comprenant 1 assiette salée suivie de 4 séquences sucrées.

 

Thon cru, émulsion d'oignons rouge, glace à l'avocat, groseilles et jus de pêche pour moi

Thon cru, émulsion d'oignons rouge, glace à l'avocat, groseilles et jus de pêche pour moi

Madeleines au roquefort, crème au citron pour les autres

Madeleines au roquefort, crème au citron pour les autres

velouté de melon, quartiers de melon d'eau, granité pétillant au vin blanc, crème de poivrons vert

velouté de melon, quartiers de melon d'eau, granité pétillant au vin blanc, crème de poivrons vert

Déclinaison autour de la moutarde: sorbet fleur de moutarde, poudre moutarde-curry, burrata et morceaux d'oranges confites

Déclinaison autour de la moutarde: sorbet fleur de moutarde, poudre moutarde-curry, burrata et morceaux d'oranges confites

Pendant que le repas suit son cours, observer les assiettes dressées devant soi, sur le comptoir... avant de voir le résultat arriver sur la table...

DESSANCE (PARIS 3ème)
Déclinaison autour de la fraise:  fraises, radis noir façon pickles, fraise gélifiée, émulsion au fromage blanc, meringue à la fraise, persil givré

Déclinaison autour de la fraise: fraises, radis noir façon pickles, fraise gélifiée, émulsion au fromage blanc, meringue à la fraise, persil givré

écume au caramel amer, crumble chocolat, cubes de chocolat avec glace vanille et mousse chocolat

écume au caramel amer, crumble chocolat, cubes de chocolat avec glace vanille et mousse chocolat

omelette norvegienne surprise...

omelette norvegienne surprise...

meringue fumée au sapin et au whisky, fondant au chocolat, glace vanille et coeur coulant caramel boeur salé

meringue fumée au sapin et au whisky, fondant au chocolat, glace vanille et coeur coulant caramel boeur salé

Pour clôturer ce repas, quelques amuses-bouche:

- pastèque poivrée et jus de mangue

- guimauve pêche-mangue

- magnum maison sorbet ananas et shiso

DESSANCE (PARIS 3ème)

Une adresse  intéressante, où il faut se rendre avec beaucoup d'ouverture d'esprit pour un voyage culinaire surprenant et où ne reste pas indifférent. 

74 rue des Archives, 75003 Paris

tél: 01 42 77 23 62

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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 15:09
ONE POT PASTA VERSION FRANC-COMTOISE

Rappelez-vous, je vous en avais déjà parlé il y a quelque temps: on cuit tous les ingrédients dans le même récipient pour gagner du temps et aussi avoir moins de vaisselle, de quoi emballer tout le monde non?

Cette fois-ci j'ai tenté une nouvelle version (trouvée chez La Main à la Pâte) avec une saucisse de Morteau ramené lors de mon dernier séjour en Lorraine où j'ai retrouvé de la famille qui m'a gentillement apporté quelques saucisses de Morteau, il fallait que je leur fasse honneur!

Le résultat: une version rapide à préparer, un plat savoureux et crémeux, bref un régal! Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par n'importe quel autre type de saucisse.

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de pulpe de tomate
  • la boîte vide de pulpe de tomate remplie à moitié d'eau
  • la boîte vide de pulpe de tomate remplie à moitié de lait
  • 1 saucisse de Morteau
  • 300g de penne
  • 100g de comté râpé
  • de le ciboulette ciselée
  • sel, poivre.    

Peler et émincer finement l'oignon. Couper en tranches fines la saucisse de Morteau. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon avec la saucisse en remuant souvent pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les pâtes, la pulpe de tomates, le lait, l'eau et bien remuer le tout. Couvrir la sauteuse, porter à ébullition puis cuire le temps indiqué sur le paquet de pâte en remuant fréquemment (goûter et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire).

Eteindre le feu,retirer le couvercle et saupoudrer de fromage râpé et de ciboulette émincée. Remettre le couvercle et attendre 10 minutes avant de servir que le fromage soit fondu.

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 15:09
TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

Pour la saint valentin, je n'ai pas préparé de repas à la maison car nous avions prévu de nous faire un petit resto en amoureux. Mais j'ai tout de même bidouillé une recette ultra sympa avec les fonds de placard, de petites tartelettes avec un curd framboises et passion. Comme j'ai "plutôt mal géré mes proportions" (ce qui m'arrive très souvent quand je fais de la bidouille en cuisine), j'ai donc pu préparé une seconde tarte à côté tout aussi bonne. Alors comme mon résultat était plutôt concluant pour les 2, je vous dévoile quand même mes 2 recettes dans un seul et même billet!

Pour 4 tartelettes passion-framboise (7cm de diamètre) et une tarte rectangulaire de 35cmX10cm

Pour la pâte sablée (j'ai repris la base de Christophe Adam dans son livre "tartelettes"

  • 125g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 210g de farine

​Pour le curd framboise-passion

  • 60ml de purée de fruit de la passion (type Capfruit)
  • 100ml de purée de fruit de framboise
  • 80g de semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena

Pour la gelée framboise-passion:

  • 4 cuil. à soupe prélevée du mélange des 2 purées de fruits ci-dessus et réservées)
  • 20g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mettre le beurre et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Fendre la gousse de vanille et racler les graines puis les ajouter au beurre. Tamiser la poudre d'amande, et ajouter au mélange précédent avec le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Tamiser par-dessus la farine et malaxer avec les doigts pour obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte doit être souple mais pas trop collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais 2h minimum.

Préchauffer le four th.170°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm et découper à l'aide d'emporte-pièces des ronds pour former 4 fonds à tarlettes. Abaisser la pâte restante dans un moule à tarte rectangulaire beurré et fariné. Piquer avec une fourchette.

Faire cuire les fonds de tarte 12 à 15 minutes puis sortir du four et laisser refroidir.

Accompagné d'un champage rosé "Les Champagnes de Vignerons"

Accompagné d'un champage rosé "Les Champagnes de Vignerons"

Préparer le curd framboise-passion: Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, verser la maïzena avec un fond de jus (framboise et passion mélangés) pour dissoudre la maïzena puis ajouter le reste du jus. Faire chauffer l'ensemble. Ajouter le mélange oeufs+ sucre et mélanger. Faire cuire à feu très doux, en fouettant sans cesse. La crème va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière.

Répartir le curd dans les fonds de tartelettes puis placer au frais. Réserver le restant de curd framboise passion pour la tartelette rectangulaire.

Préparer la gelée framboise-passion: Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le jus framboise-passion réservé (4 cuil. à soupe) avec le sucre. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir. La gelée va devenir sirupeuse, à ce moment-là, en recouvrir les 4 tartelettes et placer à nouveau au frais.

 

 

TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

Pour la tarte rectangulaire amande-framboise-passion

  • un fond de curd framboise-passion
  • 120g d'amandin en poudre (à défaut de la poudre d'amande)
  • 90g de sucre en poudre
  • 90g de beurre
  • 1 oeufs
  • des amandes effilées

Verser sur le fond de tarte précuite le reste du curd framboise-passion et placer au frais.

Réaliser la frangipane: Mélanger l'amandin, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum. Verser sur le fond de tarte et saupoudrer d'amandes effilées puis faire cuire environ 20 à 25 minutes (th.170°C toujours). Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 18:05
BEIGNETS AU RHUM

Demain c'est mardi gras, l'occasion de réaliser de bons beignets faits maison et de parfumer la maison de friture!

Pour une cinquantaine de beignets

  • 500g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 60g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe de rhum (peut se remplacer par de la fleur d'oranger)
  • du sucre en poudre

Mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la crème fraîche et le rhum. Laisser reposer la pâte au frais en la recouvrant d'un linge. 

Cuire les beignetsFaire chauffer de l’huile neutre dans une casserole. Quand elle est chaude (th. 150/160°C) plonger 3 à 4 morceaux de pâte prélevé à la fois. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et les retourner dès que les bulles apparaissent. Cuire encore quelques secondes et les poser sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser refroidir les beignets puis les saupoudrer de sucre. Les passer un par un dans une assiette remplie de sucre fin. Conserver dans une boîte hermétique.

BEIGNETS AU RHUM

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 16:42

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (2)

Aujourd'hui est un grand jour! It's Yummy Day Birthday! Déjà 4 ans de plaisirs savoureux et de jolis photos à nous faire lécher les babines!

Pour l'occasion j'avais envie de proposer quelque chose d'ultra gourmand et presque crémeux. Et comme j'avais du chocolat au lait dans mes placards, j'ai bidouillé cette recette que j'ai juste trouvé tip top! Avec la touche de fleur de sel c'est juste un délice! Pour la cuisson, vous pouvez obtenir une texture presque coulante ou en rajoutant un poil de cuisson, vous obtiendrez quelque chose de plus dense mais tout aussi savoureux, à vous de voir...

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (4)

Pour 6 personnes

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 200g de chocolat au lait type pâtissier
  • 50g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (1)

Préchauffer le four th.240°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis mélanger uniformément. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat et terminer par la fleur de sel. Verser dans un moule en silicone et placer au four 7 à 8 minutes. 

A peine sorti du four, le gâteau est encore légèrement crémeux au centre, laisser entièrement refroidir avant de placer au réfrigérateur plusieurs heures pour qu'ils fige et déguster bien froid.

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (3)

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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 16:14
LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Saint Valentin oblige, nous n'avons pas dérogé à la règle cette année et avons pris du bon temps en amoureux, autour d'un bon repas. La poucinette déposée la veille chez Papy-Mamie et à nous une belle journée où l'on se recentre sur notre couple, et tant pis si la saint valentin est une fête commerciale pour certains. Pour nous c'est l'occasion de se retrouver en amoureux une fois de plus et de roucouler encore un petit peu...

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Pour l'occasion, nous avons donc déjeuné à la Closerie des Saveurs, en pleine forêt, à deux pas de Fontainebleau.

La salle du restaurant est spacieuse et très lumineuse. Le cadre est très agréable!

Bien evidemment, nous nous laissons guider sur le menu du jour qui n'est autre qu'un menu unique entièrement pensé pour la Saint Valentin. Un menu à 55€ tout de même,  avec de bons produits, relativement classiques pour plaire au plus grand nombre mais parfaitement travaillés et des assiettes joliment présentées.

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Apéritif: cocktail maison sans alcool pour moi et kir à la pêche pour Monsieur accompagné de mini tartelettes aux oeufs-mayonnaise et sushis de crabe

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

1ère entrée: Grillade de foie gras de canard laquée, pomme verte, wasabi et oignon croquant

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

2ème entrée: Saint Jacques snackées, guacamole, maïs, tacos

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Plat: Noisette de filet de boeuf, olives noires, tomates confites et jus au parmesan, mousseline de pommes de terre au basilic

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Pré-dessert: Passion-coco

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Dessert: Infiniment florale (glace au cassis, mousse à la violette et à la rose, crumble)

Une explosion de douceurs!

 

Bref, un délicieux repas, un cadre agréable, une belle adresse!

La Closerie des Saveurs, Le Grand Parquet, Route d'Orléans, 77300 Fontainebleau

tél: 01 64 24 61 96

Et pour terminer, même s'il n'y a pas de recettes en forme de coeur aujourd'hui sur le blog, N'oublions pas que c'est la journée de l'amour!

Et pour terminer, même s'il n'y a pas de recettes en forme de coeur aujourd'hui sur le blog, N'oublions pas que c'est la journée de l'amour!

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 14:16
TARTE FINE AUX POMMES

A la maison, j'en ai un qui est particulièrement fan des tartes aux pommes Mais malheureusement pour lui, je n'en faisais jamais car je trouvais cela hyper compliqué à faire pour obtenir une tarte parfaite, j'entends pas là des pommes fondantes, une pâte à tarte croustillantes, un bel alignement des pommes et une tarte toute luisante...

Mais en fait ça c'était avant de tomber sur cette recette. A la lecture du déroulé de la recette, je ne l'ai pas trouvé si compliqué que ça, alors je me suis lancé. La tarte est tout de même trop grasse en bouche, mais je pense qu'en diminuant le beurre et le sucre, on peut obtenir un résultat au top!

Pour 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce
  • 5 grosses pommes
  • 150g de beurre salé (100g devraient largement suffire)
  • 150g de sucre glace (100g suffisent)

Préchauffer le four th.180°C.

Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Eplucher les pommes. Les couper en quartier, retirer le coeur et les pépins et les couper en fines lamelles régulières.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée en rosace, en les faisant se chevaucher. Badigeonner les pommes d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de sucre glace. Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir la tarte du four et recommencer l'opération 3 fois, jusqu'à épuisement du beurre et du sucre. En fin de cuisson, la passer quelques minutes au gril pour la faire caraméliser. Laisser tiédir et servir tel quel ou accompagné d'une boule de glace vanille.

TARTE FINE AUX POMMES

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