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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 18:43

Voilà un petit moment que je voulais tester cette recette trouvée chez Nuage de Lait et qui se trouvait dans mes favoris depuis un bon bout de temps maintenant. Voilà c'est chose faite, c'est très bon et ça change des traditionnelles frites. A servir avec une viande en sauce de préférence.

Pour 4 personnes
3,5 points / personne

  • 50cl d'eau
  • 1 tablette d'arôme huile/basilic (j'ai remplacé par un kubor)
  • 120g de polenta
  • 2 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 8 cuil. à café de parmesan râpé (30g)

Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition puis y délayer le cube d'arôme. Verser la polenta en pluie et fouetter jusqu'à épaississement pendant 3 minutes. La pâte doit se détacher des bords (attention aux projections).

Etaler la polenta dans un plat rectangulaire sur 1 ou 2 cm de hauteur en lissant bien la surface avec une spatule. Laisser refroidir 30 minutes.

Préchauffer le four th.240°C.

Couper la polenta en frites (bâtonnets). Mélanger l'huile avec le paprika et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les frites.

Disposer les frites sur une plaque antiadhésive (sinon recouvrir de papier sulfurisé) allant au four et enfourner pour 6 minutes. Retourner à mi-cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer les frites de polenta de parmesan.

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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 08:00

On continue dans la série des recettes WW avec une tarte aux légumes râpés, trouvée dans les carnets de Marie et je dois vous avouer que je me suis régalée. C'est léger certes, mais goûteux et complet. A refaire! En plus c'est peu calorique!

Pour 4 personnes

3,5 points par personne

 

 

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 petites courgettes ou 1 moyenne
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de Maïzena
  • 1 cuil. à café de chapelure
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil. à café margarine à 60 % MG (j'ai remplacé par du beurre à 41% MG)
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche à 8% MG
  • 8 tranches de bacon dégraissé
  • 40g de parmesan râpé
  • sel et poivre

 

Préchauffer le four th.220°C.

 

Eplucher les pommes de terre et laver les courgettes. A l'aide d'une râpe ou au robot, mixer les courgettes et les pommes de terre. Les précuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée (je ne l'ai pas fait). Les égoutter une première fois puis les rincer à l'eau tiède. Les égoutter à nouveau en pressant bien pour enlever le maximum d'eau.

 

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés avec l'oeuf et la Maïzena.

 

Mettre une feuille de cuisson dans un moule à tarte de 26cm de diamètre, ou utiliser un moule en silicone. Répartir la préparation dans ce moule en aplatissant bien le mélange pour lui donner une forme de pâte à tarte. Saupoudrer de chapelure. Mettre au four 15 minutes.

 

Pendant ce temps, faire revenir à feu doux l'oignon en fines lamelles  dans la matière grasse.

 

Sortir le fond de tarte du four. Etaler la crème fraîche, puis répartir l'oignon et le bacon. Terminer par le parmesan.

 

 

Cuire 40 minutes.

 

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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 07:42

 

La mousse au chocolat, il en existe des tas sur internet et tout le monde a sa propre recette.

Pour ma part je vous livre enfin LA RECETTE INRATABLE qui m'a été donnée par mon chéri, cuisinier de métier.

Mais tout d'abord quelques petites précisions pour réaliser une belle mousse au chocolat.

Privilégier en premier lieu un chocolat de qualité, c'est le secret d'une excellente mousse. J'ai donc testé cette recette avec le chocolat que m'a envoyé Emilie, du site Ethiquable.

Ensuite, une petite touche de beurre dans la mousse va lui permettre d'être ferme et de bien se tenir.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre, sur feu doux. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

 

Dans un autres récipient contenant les blancs, ajouter une picée de sel et les monter à l'aide du batteur, ils doivent être bien fermes.

 

Verser le mélange chocolat/beurre tiédi dans les oeufs et mélanger. Ajouter les blancs montés en neige et incorporer à l'aide d'une spatule.

 

Verser la mousse dans des verrines et placer au réfrigérateur toute une nuit.

 

Voici une autre suggestion de présentation:

 

TERRINE DE MOUSSE AU CHOCOLAT, RHUM ET CAFE

Tremper des biscuits à la cuillère dans un mélange café/rhum/sucre et disposer tout au fond et sur les bords d'une terrine. Recouvrir de mousse au chocolat, ajouter encore quelques biscuits bien imbibés, puis une couche de mousse et terminer par des biscuits à la cuillère. Emballer de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.

Déguster bien frais!

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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 09:33

J'ai dans mon frigo un pot de pâte de praliné que j'ai ramené de chez G. Detout. Pour utiliser cette pâte, j'ai donc cherché une recette en ligne et je suis tombée sur celle de Barbinou, des madeleines au praliné. Et hop, c'est parti!
Elles sont délicieuses, on sent bien le goût du praliné.

Pour 16 madeleines environ

  • 2 cuil. à soupe de pâte de praliné
  • 20cl de lait
  • 70g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g de farine
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3g de levure chimique



Faire chauffer le praliné dans le lait. Travailler le beurre en pommade et le sucre vanillé puis hors du feu, ajouter le lait.

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs et la levure. Ajouter le lait au praliné. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à madeleines au 3/4.

Mettre le préparation au frigo une vingtaine de minutes. Préchauffer le four th.240°C.

Enfourner 5 minutes th.240°C. puis 4 minutes th.180°C. Le tout étant de bien surveiller la cuisson dans le four, les madeleines doivent former une bosse.

Laisser refroidir avant de démouler.

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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 09:29

J'ai été contactée il y a quelques jours par le site ETIQUABLE, qui m'a proposé de tester quelques uns de leurs produits et de les mettre en valeur au travers d'une recette. J'ai bien sûr accepté leur proposition et  j'ai donc reçu il y a quelques jours les 10 produits ci-dessus.

Tout d'abord un petit point sur le site http://www.ethiquable.com/

Etiquable, est une société coopérative de production (SCOP). Ce statut repose sur des valeurs humanitaires et démocratiques et se caractérise par un mode de fonctionnement participatif différent d'une entreprise conventionnelle.

Leurs objectifs:

Entretenir une relation durable avec leurs partenaires pour les accompagner dans leur développement en établissant conjointement des accords de coopération

Garantir un prix toujours supérieur au marché et qui tienne compte du coût de la vie. Ainsi ils adaptent les prix en fonction des besoins des producteurs afin que ces derniers puissent bénéficier d'une réelle ammélioration de leur niveau de vie.

Préfinancer les récoltes afin de permettre aux producteurs de disposer de la trésorerie nécessaire à leurs activités sans recourir à des crédits.

Soutenir des projets de développement: ils investissent 10% de leurs ressources dans des projets de développement de différentse natures en partenariat avec des ONG internationales et locales

Qu'est-ce que le commerce équitable? Il s'agit d'un commerce qui établit des relations commerciales plus respectueuses, durables et justes avec les petits poducteurs défavorisés des pays du Sud.

Il est fondé sur un prix minimum garanti et stable, le respect des droits sociaux et la préservation de l'environnement. Il s'inscrit dans une démarche de développement durable.

Les petits producteurs du Sud, organisés en coopératives peuvent ainsi vivre de leur travail et envisager des perspectives de développement grâce aux acahts de consommateurs responsables du Nord.

Voici donc les produits reçu :

Je vous dis donc à très vite pour les recettes avec ces différents produits.

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 19:07

Voilà une nouvelle fois une recette trouvée sur Marmiton grâce à laquelle nous nous sommes régalés. Accompagnée d'une salade verte, elle convient parfaitement pour un repas du soir.

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 5 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 bûche de chèvre
  • 3 oeufs
  • 20cl de vin blanc
  • 2 bonnes cuil. à soupe de crème fraîche
  • 20cl de lait
  • 100g de lardons
  • sel et poivre



Préchauffer le four th.200°C.

Eplucher les carottes et les râper. Laver les poireaux et les couper finement.

Faire revenir les lardons dans une grande poêle creuse sans matière grasse. Ajouter ensuite les poireaux et les carottes. Mélanger. Verser le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le lait. Battre le tout et assaisonner.

Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond et précuire au four une dizaine de minutes.

Ressortir la pâte du four et déposer dans le fond des morceaux de bûche de chèvre. Recouvrir avec les légumes puis le mélange oeufs/crème. Faire cuire environ 20 minutes.

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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 10:06

 

Comme promis, voici la toute première recette testée d'un des livres que j'ai reçu dernièrement des éditions SAEP, entre autre le livre qui s'intitule "Les Cakes de Léo et Claire" qui fourmille de tas de cakes et muffins salés et sucrés particulièrement appétissants. Ce n'est donc qu'une toute première recette testée sur ma très longue liste de recettes en attente...

En tout cas, si les photos vous mettent en appétit, sachez que ces petits muffins sont vraiment délicieux, croquants à l'extérieur, et avec un délicieux goût de noix... On se laisse tenter...

Pour 12 muffins

 

  • 75g de chocolat au lait
  • 185g de beurre
  • 225g de farine
  • 75g de noix réduites en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 225g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 50g de cerneaux de noix
  • 1/2 cuil. à café de sel

 

Casser le chocolat au lait en éclats.

 

Faire fondre le beurre à feu doux, laisser refroidir.

 

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noix, la levure chimique, le sel et le sucre.

 

Dans une autre récipient, mélanger le beurre fondu, les oeufs et la crème fraîche. Ajouter d'un seul coup les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Incorporer les éclats de chocolat au lait.

 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et surmonter d'un cerneau de noix entier.

 

Faire cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé th.200°C. Une fois les muffins cuits, les laisser reposer 10 minutes sur une grille.

 

 

 

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 08:31

Je me suis encore laissé tenter par une tarte provenant du très célèbre livre d'Eric Kayser, ce livre est un véritable trésor. Une fois de plus une tarte excellente, originale, ici on obtient un appareil sur lequel on dispose les champignons et les magrets, les deux se marient à merveille....



Pour la pâte brisée

  • 210g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 5g de sel
  • 100g de beurre ramolli
  • 10g d'herbes de Provence (je les ai oublié)

Pour la tarte

  • 4 gros oeufs entiers
  • 25cl de lait entier
  • 25cl de crème fraîche
  • 650g de girolles (ou de chanterelles en tubes)
  • 200g de magrets de canard
  • sel, poivre



Préparation à effectuer la veille


Préparer la pâte brisée. Tamiser la farine avec le sel dans une passoire fine au-dessus d'un saladier. Faire un puits au centre de la farine et ajouter le beure coupé en morceaux. Malaxer le tout.

Faire à nouveau un puits avec les doigts dans le mélange obtenu. Y verser 75ml d'eau au fur et à mesure. Pétrir la pâte rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte ferme. Incorporer les herbes de Provence.

Fariner légèrement un plan de travail, écraser la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir. La remettre en boule. Répéter l'opération une nouvelle fois. Envelopper la pâte dans un film alimentaire. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



Préparation à effectuer le jour même

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Foncer le moule et faire cuire à blanc 20 minutes.

Verser l'appareil sur la pâte précuite et enfourner 25 minutes.

Laver et essuyer les champignons dans un papier absorbant.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, les faire sauter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. Ajouter alors les magrets de canard coupés en fines lamelles jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

Déposer les girolles et les magrets sur la tarte.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 17:22

Puisque c'est la saison du potiron, autant en profiter pour le cuisiner ... Et pourquoi pas en soufflé? C'est mon petit chéri qui en a eu envie alors je l'ai écouté... et je ne l'ai pas regretté, il est extra, une vraie mousse en bouche. La recette originale était réalisée avec de la fourme d'Ambert, moi j'ai testé avec du bleu d'Auvergne, c'est vraiment très bon!

Pour 4 personnes (j'ai obtenu 8 moules individuels au total)

  • 450g de potiron
  • 120g de bleu d'Auvergne (ou fourme d'Ambert)
  • 25cl de lait
  • 50g de beurre (+ 5g pour le moule)
  • 50g de farine (+ 5g pour le moule)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • sel et poivre



Préchauffer le four th.210°C.

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur du moule (le fond, les parois de bas en haut, les bords) avec du beurre très ramolli. Beurrer une seconde fois les parois de bas en haut. Saupoudrer de farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigts à l'intérieur).

Eplucher et éliminer les graines et les filaments du potiron. Faire cuire le potiron coupé en gros cubes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Une fois cuit, l'égoutter, et le passer au mixeur.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la purée de potiron, puis le fromage émietté. Saler et poivrer et mélanger le tout. L'appareil ne doit pas trop être liquide. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige lentement et fermement, afin de pouvoir les incorporer facilement à la préparation. Avec une spatule, incorporer une petite partie des blancs d'oeufs dans le mélange afin de détendre l'ensemble si besoin, puis incorporer le reste des bancs délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.



Remplir les moules à 1cm en dessous du bord et sans bavure. Enfourner les soufflés en bas du four et baisser la chaleur à 190°C. Faire cuire environ 15 minutes pour des moules individuels et 25 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.


Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 09:00

 

Certes, cette recette est une vraie bombe calorique, je ne vous le fait pas dire... Mais voilà, quand je l'avais vu chez Philo, je l'avais mise de côté, dans ma très très longue liste de recettes à tester. Et puis j'ai eu envie d'essayer... Voilà c'est chose faite et c'est drôlement bon ...


Pour 4 personnes

Pour la sauce:

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à café de piment de Cayenne
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja (attention ne pas trop en mettre sinon c'est trop salé)
  • 1 boîte de lait de coco (20cl)
  • 8 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
  • un filet d'huile d'arachide
  • 40ml d'eau
  • 1 pincée de sucre

Pour les brochettes:

  • 4 blancs de poulet
  • 1 ail pilé
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja



Faire fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile chauffée. Ajouter le piment et l'ail émincé finement. Prolonger la cuisson 2 minutes environ.  Ajouter le beurre de cacahètes et la sauce soja. Délayer avec 40 ml d'eau. Ajouter le lait de coco et mélanger soigneusement pour avoir une sauce lisse et homogène. Sucrer légèrement puis réserver.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les assaisonner avec les ingrédients et bien mélanger le tout. Former des brochettes. Faire cuire les brochettes au grill 4 minutes ou au four.

Servir les brochettes couvertes de sauce Satay avec du riz thaï.

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