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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 17:22

Puisque c'est la saison du potiron, autant en profiter pour le cuisiner ... Et pourquoi pas en soufflé? C'est mon petit chéri qui en a eu envie alors je l'ai écouté... et je ne l'ai pas regretté, il est extra, une vraie mousse en bouche. La recette originale était réalisée avec de la fourme d'Ambert, moi j'ai testé avec du bleu d'Auvergne, c'est vraiment très bon!

Pour 4 personnes (j'ai obtenu 8 moules individuels au total)

  • 450g de potiron
  • 120g de bleu d'Auvergne (ou fourme d'Ambert)
  • 25cl de lait
  • 50g de beurre (+ 5g pour le moule)
  • 50g de farine (+ 5g pour le moule)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • sel et poivre



Préchauffer le four th.210°C.

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur du moule (le fond, les parois de bas en haut, les bords) avec du beurre très ramolli. Beurrer une seconde fois les parois de bas en haut. Saupoudrer de farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigts à l'intérieur).

Eplucher et éliminer les graines et les filaments du potiron. Faire cuire le potiron coupé en gros cubes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Une fois cuit, l'égoutter, et le passer au mixeur.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la purée de potiron, puis le fromage émietté. Saler et poivrer et mélanger le tout. L'appareil ne doit pas trop être liquide. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige lentement et fermement, afin de pouvoir les incorporer facilement à la préparation. Avec une spatule, incorporer une petite partie des blancs d'oeufs dans le mélange afin de détendre l'ensemble si besoin, puis incorporer le reste des bancs délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.



Remplir les moules à 1cm en dessous du bord et sans bavure. Enfourner les soufflés en bas du four et baisser la chaleur à 190°C. Faire cuire environ 15 minutes pour des moules individuels et 25 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.


Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 09:00

 

Certes, cette recette est une vraie bombe calorique, je ne vous le fait pas dire... Mais voilà, quand je l'avais vu chez Philo, je l'avais mise de côté, dans ma très très longue liste de recettes à tester. Et puis j'ai eu envie d'essayer... Voilà c'est chose faite et c'est drôlement bon ...


Pour 4 personnes

Pour la sauce:

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à café de piment de Cayenne
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja (attention ne pas trop en mettre sinon c'est trop salé)
  • 1 boîte de lait de coco (20cl)
  • 8 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
  • un filet d'huile d'arachide
  • 40ml d'eau
  • 1 pincée de sucre

Pour les brochettes:

  • 4 blancs de poulet
  • 1 ail pilé
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja



Faire fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile chauffée. Ajouter le piment et l'ail émincé finement. Prolonger la cuisson 2 minutes environ.  Ajouter le beurre de cacahètes et la sauce soja. Délayer avec 40 ml d'eau. Ajouter le lait de coco et mélanger soigneusement pour avoir une sauce lisse et homogène. Sucrer légèrement puis réserver.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les assaisonner avec les ingrédients et bien mélanger le tout. Former des brochettes. Faire cuire les brochettes au grill 4 minutes ou au four.

Servir les brochettes couvertes de sauce Satay avec du riz thaï.

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 18:42

Je suis une grande gourmande...Et c'est pas parce que j'essaye de faire attention à ma ligne avant les fêtes que je ne me fais plus plaisir, c'est carrément inconcevable! Alors pour que manger soit toujours un plaisir, je cuisine... Sucré ou salé mais toujours allégé, voilà ma nouvelle devise (même s'il m'arrive de réaliser des recettes un peu plus caloriques pour mon petit homme qui lui, n'est pas au régime). 
Je vous propose donc une nouvelle recette WW mais cette fois-ci pour les gourmandes qui font attention à leur ligne (comme moi)...

Pour 6 personnes
2,5 points par personne

Pour la pâte

  • 100g de fromage 0%
  • 120g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe d'eau tiède
  • 1 cuil. à café d'huile
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 400g de fromage blanc 0%
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 7 cuil. à soupe d'édulcorant en poudre (je n'en ai mis que 4)
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 1 cuil. à café de cannelle


Préparer la pâte: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile, le fromage blanc et l'eau. Travailler cette pâte jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple. La couvrir de film alimentaire et la laiser reposer pendant 30 minutes.

Préparer la garniture: Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la vanille, 4 cuil. à soupe d'édulcorant, le jus de citron et les oeufs.

Etaler la pâte sur une tourtière graissée, piquer le fond de cette pâte et verser dessus le mélange à base de fromage blanc. Enfourner pendant 25 minutes th.180°C.

A la sortie du four, saupoudrer de cannelle et d'édulcorant restant et laisser refroidir. Cette tarte se consomme tiède ou froide accompagnée d'un coulis de fruits rouges (à comptabiliser)

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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 18:32

Point de grand discours, ce cake est délicieux, fondant dans la bouche et riche en goût, qui a dit que c'était triste de manger léger?

Pour 6 personnes
4 points par personnes

  • 2 belles courgettes (environ 500g)
  • 6 tranches de bacon
  • thym
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 4 cuil. à café d'huile
  • 12,5cl de lait 1/2 écrémé
  • 90g de fromage de chèvre frais
  • sel et poivre


Préchauffer le four th.180°C. Découper les courgettes en rondelles et les passer au micro-onde durant 4 minutes.

Les mettre dans une poêle pour continuer la cuisson. Ajouter le bacon finement découpé, le thym (ou origan), saler et poivrer et laisser dorer.

Dans un saladier, mettre la farine et la levure, incorporer les oeufs, l'huile et le lait. Saler, poivrer.

Ajouter les courgettes, le bacon et le fromage de chèvre découpés en petits morceaux. Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif, enfourner et laisser cuire durant 45 minutes.




Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 09:15

On continue dans la série des recettes Weight Watchers puisque ça marche (-1kg en une semaine et sans efforts !) avec pourquoi pas un petit dessert pour se faire plaisir malgré tout...

Pour 4 personnes
2,5 points par personnes

  • 1 grosse boîte de pêches (vous pouvez remplacer par 500g abricots frais bien mûrs)
  • 4 oeufs
  • 2 cuil. à soupe d'édulcorant de cuisson en poudre
  • 3 cuil. à soupe rases de farine (30g)
  • 2 cuil. à café de beurre allégé



Préchauffer le four th.180°C. Ouvrir la boîte de pêches, vider le jus, réserver deux gros oreillons. Mixer le reste pour obtenir une purée.

Battre les oeufs en omelette avec l'édulcorant et la farine tamisée. Ajouter la purée de fruits. Bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules individuels. Couper les oreillons restants en fines lamelles et les disposer sur la préparation. Laisser cuire 30 minutes environ dans un bain-marie au four.

Laisser refroidir et servir bien frais.





Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 07:04

Le froid s'installe, on a de nouveau envie de plats cuisinés et chauds surtout. J'ai trouvé cette recette sur Marmiton et je me suis lancée les yeux fermés puisqu'elle était bien notée et pas mal testée.

Pour 4 personnes

  • 200g de lardons
  • 1 gros oignon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 6 grosses carottes
  • 300g d'haricots verts surgelés
  • 200g de petits pois en boîte
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à café de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre
  • sel et poivre
  • ma petite touche perso: 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse allégée

Eplucher et couper les pommes de terre en 4, les carottes en tronçons de 1cm.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon émincé ainsi que les 2 gousses d'ail avec les lardons dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter au bout de 3/4 minutes les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir de moitié d'eau en ajoutant le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et le beurre.

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 20 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote.

En fin de cuisson, ouvrir la cocotte et rajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes sans couvercle. Ajouter la crème fraîche et mélanger.


Des légumes mitonnés vraiment délicieux, rien à voir quand c'est fait maison et avec la crème fraîche c'est encore meilleur...

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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 08:55

Parce que Noel arrive à grand pas, parce qu'il est grand temps de me prendre en main et aussi parce que je suis hyper motivée grâce à Fany qui se reconnaîtra, je me suis donc remise à équilibrer mon alimentation (histoire de ne pas parler de régime...). Et quoi de mieux pour manger sainement que de ressortir mes recettes Weight Watchers qui permettent de se faire plaisir mais les calories en moins...
En plus ces recettes conviennent à toute la famille, même mon petit homme s'est régalé et pourtant c'est cuisiné avec trois fois rien et peu calorique...

Pour 4 personnes
4,5 points par personnes

  • 200g de pommes de terre
  • 700g de tomates
  • 60g de gruyère râpé
  • 60g de parmesan
  • 1 cuil. à café de thym
  • 4 cuil. à café d'huile d'olive
  • sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en très fines rondelles. Laver, essuyer et épépiner les tomates, les couper en tranches.

Dans un plat à gratin, alterner successivement des rondelles de pommes de terre et de tomates. Parsemer de thym. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Parsemer de parmesan puis de gruyère.



Faire cuire environ 45 minutes au four préchauffé th.150°C.

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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 12:16

Histoire de changer un peu, j'ai eu envie de réaliser de petits biscuits croquants. J'ai donc pioché cette recette sur le blog de Bebop. Ils sont effectivement bien croquants mais doivent être mangés assez rapidement car ils ramolissent vite... Ils étaient originales!

Pour une vingtaine de biscuits

  • 160g de farine
  • 60g de sucre
  • 1/4 cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 cuil.à café de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuil. à café d'arôme vanille
  • 30g de pistaches non salées
  • 40g d'airelles 



Mettre dans un plat la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude, mélanger. Ajouter les 2 oeufs et la cuil. à café d'arôme vanille, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (assez molle et collante).

Ajouter les airelles et les pistaches, mélanger.

Garnir une plaque avec un papier de cuisson. Mettre la pâte sur un peu de farine et former un long boudin de 4 à 5 cm de diamètre (sur la plaque préparée).

Cuire dans le four préchauffé à 180 °C. pendant 15 minutes.

A la sortie du four, couper en tranches d'un petit centimètre, remettre sur a plaque et faire dorer encore 7 minutes.



Sortir du four, placer les biscotti sur une grille et laisser refroidir entièrement.

Déguster avec un verre de jus d'orange préssé.

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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 08:46

Suite à l'envoi d'épices par le site "Etal des Epices", j'ai eu envie de tester les filaments de safran. Et pour être sûre du résultat, quoi de mieux que de piocher une recette dans mon livre sur les "Légumes Faciles". J'ai donc essayé cette recette et je dois vous dire que c'est vraiment divin, on croirait goûter une recette digne d'un grand restaurant, et non je n'ai pas les chevilles qui gonflent! J'ai trouvé ça vraiment excellent et c'est peu dire. Par contre, ce n'est pas parce que c'est bon que c'est facile à prendre en photo, surtout quand il fait nuit noire. C'est pour cette raison que je vous ai mis la photo du livre qui est bien plus jolie que les miennes... Allez je vous livre la recette...

Pour 4 personnes

  • 60g de beurre
  • 2 poireaux émincés
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1kg de carottes émincées
  • 375ml de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de sauge finement hachée
  • 60ml de crème fleurette
  • 4 oeufs légèrement battus

Pour la fondue de poireau

  • 40g de beurre
  • 1 petit poireau émincé
  • 1 grosse gousse d'ail pilée
  • 60ml de vin blan
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 90g de crème fraîche



Préchauffer le four th.170°C. Graisser légèrement 6 moules individuels. Faire chauffer le beurre à feu moyen et laisser fondre les poireaux 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et les carottes coupées finement puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir à couvert. Quand les carottes sont cuites, égoutter les légumes et réserver 185ml de bouillon.

Mixer la carotte, 125ml de bouillon réservé et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Laisser refroidir un moment puis inocorporer la crème et les oeufs. Verser la préparation dans les moules, puis les mettre dans un plat à gratin, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Pour préparer la sauce, mettre le beurre à chauffer dans une casserole et faire fondre le poireau 3 à 4 minutes à feu moyen, sans le laisser se colorer. Ajouter l'ail, attendre 30 secondes puis incorporer le vin, le reste de bouillon (60ml) et le safran. Laisser réduire 5 minutes avant d'incorporer la crème fraîche.

Démouler les timbales sur des assiettes et les servir nappées de sauce.




Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 14:13


Il y a quelques jours, petit coup de téléphone de ma belle-mère qui m'indique qu'elle va m'envoyer par mail une recette avec photo pour mon blog. Quelle surprise! La voilà qui se prend au jeu elle aussi!
Alors pour lui faire plaisir, voici sa recette et sa photo...
Petit message perso: Françoise, dommage, je n'aurai pas goûter cette tarte mais c'est toujours un plaisir de goûter à votre cuisine qui est toujours faite avec amour... Bises. Hélène

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
1 k de navets.
150g de lardons
4 cuillère  a soupe de crème fraîche épaisse
2 oeufs +1 jaune.
40g de beurre.
1 cuillère a café de sucre.
1 bouquet de persil
sel et poivre
 
Eplucher et rincer les navets puis les couper en fines rondelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec une pincée de sel puis faire revenir les navets. Poivrer, ajouter le sucre et 2 verres d'eau. Couvrir et laisser étuver a feu doux 15 mn.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire dorer les lardons à sec dans une poêle chaude. Les ajouter  aux navets et faire évaporer l'eau de cuisson à découvert.
Etaler la pâte dans un moule beurré, piquer le fond, faire cuire à blanc pendant 10 mn.

Mélanger les oeufs et la créme puis saler et poivrer.

Sortir le fond de pâte, disposer les navets et les lardons et verser le mélange oeufs-crème. Enfourner de nouveau pendant environ 35 mn. Parsemer de persil haché et servir très chaud.
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