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26 avril 2007 4 26 /04 /avril /2007 16:20

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Symbole du printemps, l'asperge s'invite à table...

Pour 4 personnes

  • 5 asperges blanches fraîches (j'ai remplacé par un bocal d'asperges blanches)
  • 35g de farine
  • 60g de comté râpé
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 35g de beurre
  • 10 brins de ciboulette
  • sel et poivre

Rincer, éponger et ciseler la ciboulette. Peler les asperges en éliminant la base (trop fibreuse pour être mixée facilement). Les rincer et les couper en tronçons. Cuire 5 minutes à la vapeur et mixer (en remplaçant par des asperges en bocal, on peut zapper cette partie. Il ne reste plus qu'à mixer uniquement puisque les asperges sont déjà cuites).

Faire bouillir le lait. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole, verser en pluie 20g de farine en mélangeant au fouet. Arroser de lait en continuant à mélanger et faire bouillir 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger pour épaissir la crème. Incorporer le comté puis les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer, mélanger et laisser refroidir. Ajouter la ciboulette puis les asperges mixées.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner 4 ramequins. Y verser la préparation sans remplir totalement les moules.

Faire cuire 10 minutes environ à 200°C. Oter ensuite du four, poser les moules sur des assiettes, et décorer de ciboulette.

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25 avril 2007 3 25 /04 /avril /2007 16:12

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Un cake ultra rapide à préparer.

  • 1 citron non traité
  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pot d'huile (je n'ai mis qu'1/2 pot)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer un moule. Dans un saladier, déposer le yaourt puis rincer le pot et l'utiliser comme verre doseur pour la suite des ingrédients.

Prélever le zeste du citron. Le presser pour obtenir l'équivalent d'un demi-pot de yaourt de jus de citron.

Ajouter successivement dans le saladier le sucre, la farine, les oeufs, l'huile, le jus de citron, la levure et les zestes de citron. Bien mélanger entre chaque ingrédient jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four 35 minutes environ.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de le démouler puis servir froid avec un yaourt ou de la confiture.

On peut sans problème remplacer le citron par une orange ou rajouter dans la pâte une petite cuillère à café de vanille liquide.

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23 avril 2007 1 23 /04 /avril /2007 15:37

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Une délicieuse recette sucrée salée. La recette originale est à base de cerise mais n'ayant pas trouvé de gelée de cerise, j'ai donc remplacé par de la gelée de groseille. Le résultat est délicieux pour une recette plutôt inavouable.

Pour 4 personnes

  • 2 gros magrets de canard
  • 100g de gelée de groseilles
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 20cl de crème liquide
  • sel et poivre

Strier légèrement le côté gras du magret à l'aide d'un couteau. Faire cuire les magrets dans une poêle entre 5 à 8 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (rosée ou à point). Puis passer au four à 100°C. pour les maintenir au chaud.

Verser le vinaigre balsamique et la gelée de groseilles dans la poêle où ont cuit les magrets. Quand le mélange commence à caraméliser, déglacer avec la crème liquide. Saler et poivrer.

Sortir les magrets du four, les trancher et les présenter sur un plat (côté gras dessous) nappés de sauce à la groseille.

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22 avril 2007 7 22 /04 /avril /2007 09:29

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Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé d'agneau et ça me faisais envie. J'ai trouvé cette recette sur le Prima Cuisine Gourmande d'Avril Mai 2007. La recette est hyper simple à suivre et en plus économique.

Pour 6 personnes

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 800g de petites tomates
  • 1 aubergine
  • 600g de petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 8 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 4 brins de thym et de romarin (j'ai mis du thym et du romain déshydraté)
  • 3 cuil. à soupe de persil
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olivve
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.150°C. Egoutter les tomates séchées. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Mélanger ail et persil.

Ouvrir l'épaule à plat sur le plan de travail. Saler et poivrer, étaler la persillade puis les tomates séchées. Rouler l'épaule, la ficeler et la mettre dans un plat à rôtir huilé. Cuire 1 h en retournant de temps à autre.

Eplucher et émincer l'oignon. Couper les pommes de terre en deux sans les peler. Détailler l'aubergines en petits cubes. Mettre ces légumes autour de la viande après 1h de cuisson. Ajouter le thym, le romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive, cuire 30 minutes. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire à nouveau 30 minutes.

Présenter l'épaule d'agneau accompagnée de ses légumes.

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Cette cuisson donne une viande tendre et fondante, comme confite. Si vous manquez de temps, ou si vous préférez une cuisson rosée, faites cuire 50 minutes à th.180°C.

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21 avril 2007 6 21 /04 /avril /2007 12:55

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J'adore les soufflés, c'est par vraiment un scoop, surtout les soufflés salés, leur texture aérée qui fond dans la bouche. mmmhhhh! Un régal!

Pour 4 personnes

  • 100g de tomates séchées à l'huile
  • 2 tranches de jambon (on peut mettre du jambon de parme d'après la recette originale)
  • 30g de beurre +5G  pour les moules
  • 30g de farine
  • 35cl de lait tiède
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette ou de paprika
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.210°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, y verser la farine en pluie, mélanger vigoureusement. Ajouter progressivement le lait tiède, bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu doux, sans cesser de remuer. Laisser épaissir. Incorporer un à un les jaunes dans la béchamel. Couper les tomates très finement puis les ajouter à la préparation. Vérifier l'assaisonnement, ajouter sel, poivre et piment d'Espelette.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer des moules individuels ou un grand moule à soufflé. Remplir de la prépraration aux 3/4 de leur contenance. Enfourner puis baisser la température du four à 180°C. Laisser cuire 20 minutes environ.

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20 avril 2007 5 20 /04 /avril /2007 15:41

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Un pain à la mie extrêmement moelleuse que je vous recommande fortement.

  • 480g de farine T55
  • 280ml d'eau
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 90g de jambon
  • poivre
  • 1 cuil. à soupe de persil

Faire revenir une oignon dans un peu d'huile.

Placer dans la cuve l'eau, le sel et le sucre. Ajouter la crème fraîche et l'huile. Mettre ensuite le persil et une pincée de poivre.

Ajouter ensuite la farine puis la levure.

Lancer le programme PAIN NORMAL.

Au bip, ajouter l'oignon et le jambon coupé finement.

DSC03739 On peut sans problème remplacer le jambon par des lardons.

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17 avril 2007 2 17 /04 /avril /2007 16:21

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La marinade de cette recette transforme le goût un peu neutre du poulet. Une palette d'arômes sucrés, acides, salés et croquants qui met en valeur le moelleux de la volaille.

Pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • huille d'olive

Pour la marinade:

  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 cuil. à café de miel
  • 2 cuil. à soupe d'huile de sésame (que j'ai remplacé par de l'huile d'olive)
  • 5cl de sauce soja
  • poivre

Pour la salade:

  • 1 paplemousse rose
  • 1 avocat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 250g de mâche
  • 200g de pousses de soja
  • 6 belles crevettes roses
  • de la vinaigrette d'agrumes

Pour la vinaigrette d'agrumes (environ 50cl):

  • 100g de moutarde de Dijon
  • 5cl de vinaigre de vin
  • 5cl de jus d'agrumes (pamplemousse, orange, citron,...)
  • 5g de sel
  • 25cl d'huile d'arachide
  • 2 cuil. à soupe d'eau tiède

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Préparer la vinaigrette d'agrumes:  Mélanger la moutarde, le vinaigre, le jus d'agrumes et le sel. Ajouter l'huile d'arachide en fouettant bien, puis ajouter l'eau tiède pour émulsionner le tout. Cette vinaigrette peut être gardée au réfrigérateur dans une bouteille soigneusement bouchée ou un bocal fermé.

Préparer la marinade: Piquer les blancs de poulet avec une fourchette. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un récipient, y plonger le poulet et le mettre au moins deux heures au frais.

Préparer la salade: Peler le pamplemousse à vif: à l'aide d'un couteau tranchant, le peler en coupant la chair et en tournant autour du fruit. Prélever les segments du pamplemousse avec la lame du couteau et les recueillir dans un bol. Eplucher l'avocat et le couper en dés.

Faire dorer le poulet sur feu vif avec un peu d'huile d'olive: il doit être moelleux mais cuit à coeur. Le tailler en tranches.

Ciseler finement la ciboulette. Disposer dans les assiettes la mâche lavée et essorée et les pousses de soja. Garnir de crevettes décortiquées, de segments de pamplemousse et de dés d'avocat. Poser les tranches de poulet mariné sur le tout, en arrosant du jus de cuisson. Assaisonner de vinaigrette, parsemer de ciboulette et servir.

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15 avril 2007 7 15 /04 /avril /2007 11:46

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Au boulot on a une devise, celui ou celle qui fête son anniversaire doit amener le gâteau. Et quand je me régale (ce qui est souvent le cas) je demande la recette. Voici donc la recette d'une collègue qui est vraiment succulente. Je n'ai pas attendu bien longtemps pour la faire.

Pour 8 personnes

  • 125g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 tablette de chocolat (200g)
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 80g de poudre d'amande
  • 50g de noix de pécan (ce sera pour la prochaine...)

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et les noix. Ajouter à cette préparation le mélange beurre-chocolat.

Verser le tout dans un moule carré et faire cuire 25 minutes th.150°.C

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14 avril 2007 6 14 /04 /avril /2007 13:31

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Une véritable réussite pour une première!

Pour 4 demi-baguettes (ben oui, sinon ça rentre pas dans mon four)

  • 360ml d'eau
  • 420g de farine blanche T55 ou T65 (j'ai opté pour de la T65)
  • 90g de farine complète T130 (j'ai mis de la T110 à la place)
  • 90g de farine d'épeautre
  • 3,5 cuil. à café de levain déshydraté
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 1 cuil. à café de jus de citron

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: eau, huile d'olive, jus de citron et se. Puis ajouter les farines et la levure.

Lancer le programme PATE

Une fois le programme terminé, sortir la pâton de la cuve et le diviser en 4. Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en forme de rectangle, la replier vers soi, souder le bord avec ses doigts. Répéter 2 fois l'opération, rouler en boudins de pâte en laissant la soudure en dessous.

Laisser lever sur une plaque 30 minutes environ. Inciser ensuite le dessus, quatre ou cinq fois. Enfourner dans un four préchauffé th.220°C et laisser cuire environ 20 minutes.

Ne pas hésiter à pratiquer le coup de buée avant cuisson: il s'agit de préchauffer le four comme indiqué ci dessus (th. 220°C) et de jeter un peu d'eau bouillante dans la lèche-frite avant de refermer la porte. Ainsi la buée qui s'est formée reste à l'intérieur du four, voilà le secret d'une croûte bien dorée.

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La cuisson des baguettes est assez délicate et doit être bien surveillée. Si vous voyez qu'elle ne cuisent pas assez en dessous, enlevez la lèche-frite au bout d'une quinzaine de minutes.

Variante: Si on remplace l'eau par du lait et si on ajoute 20g de sucre et 20g de beurre, on obtient alors des baguettes viennoises.

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13 avril 2007 5 13 /04 /avril /2007 12:51

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Quand j'ai vu la recette chez Audrey de Mets Aventures, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Recette testée et approuvée. La voici:

Pour 2 personnes:

  • 200g de filet mignon de porc détaillé en tranches de 2cm d'épaisseur
  • 20cl de cidre brut
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Saler et poivrer les tranches de filet mignon et faire saisir quelques minutes de chaque côté dans une poêle à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile car la viande contient suffisamment de matière grasse.

Ôter les morceaux de viande et faire revenir l'échalote hachée finement à feu doux. Au bout de quelques minutes, verser le cidre et augmenter le feu pour que le liquide s'évapore.

Quand le cidre a perdu de son volume, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger et remettre les morceaux de viandes. Laisser mijotez dix  minutes supplémentaires.

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