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14 mars 2008 5 14 /03 /mars /2008 16:40

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Parce qu'on nous dit qu'il faut manger des légumes tous les jours et aussi parce que c'est bon de varier en cuisine, j'ai décidé aujourd'hui de faire une recette à base d'aubergines, mais en les cuisinant différemment. J'ai donc trouvé cette recette sur Marmiton et le résultat est vraiment sympa: le curry relève à merveille ce plat d'aubergines. Je l'ai servi accompagné d'une semoule aux épices, c'était excellent...

Pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 2 beaux oignons
  • 4 cuil. à soupe d'huile
  • 3 belles tomates mûres (je n'en ai mis qu'une et ai rajouté une boîte 4/4 de tomates pelées)
  • 1/2 cuil. à café de vinaigre (j'ai mis du balsamique)
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • sel et poivre
Eplucher les aubergines, les couper en dés, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes au moins.

Ensuite, les égoutter, les éponger et les saupoudrer légèrement de farine.

Eplucher les oignons et les hacher finement. Dans un faitout, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons hachés quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les dés d'aubergines. Laisser colorer.

Lorsque les aubergines sont bien dorées, ajouter les tomates (la boîte pour moi), le curry, et l'ail en poudre. Assaissonner de sel et de poivre.

Laisser cuire à feu très doux, tout en remuant de temps en temps.

Lorsque la cuisson est terminée, les légumes doivent être en purée, ajouter le vinaigre et le sucre en poudre et continuer de remuer quelques minutes à feu doux.

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 17:15
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S'il y a bien un livre que j'affectionne tout particulièrement en cuisine, c'est bien celui des "Tartes" d'Eric Kayser. Ce livre regorge de recettes originales, tant sucrées que salées. Et toutes celles que j'ai essayé jusqu'ici sont un véritable succès. Voilà la dernière testée: une quiche aux patates douces, gorgonzola et noix, un subtil mariage de saveurs... Par contre, je trouve que les proportions ne sont pas tout à fait adéquates. Je me suis retrouvée avec de l'appareil en trop (que j'ai dû recycler en faisant de petits flans aux légumes). Je vous ivre tout de même la recette en entier.
  • 400g de pâte brisée salée
  • 5g de curcuma en poudre
  • 2 gros oeufs entiers
  • 15cl de crème fraîche
  • 15cl de lait entier
  • 200g de gorgonzola
  • 150g de cerneaux de noix concassés
  • 1kg de patates douces
  • poivre du moulin

Pour la pâte brisée salée:

  • 210g de farine + 1 peu pour le plan de travail
  • 5g de sel
  • 100g de beurre ramolli 

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Préparation recommandée la veille:

Préparer la pâte brisée. Tamiser la farine et le sel dans une passoire fine au dessus d'un saladier. Ajouter le curcuma. Faire un puits au centre de la farine et ajouter le beurre coupé en morceaux. Malaxer le tout.

Faire à nouveau un puits avec les doigts dans le mélange obtenu. Y verser 75ml d'eau. Pétrir la pâte rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte ferme.

Fariner légèrement le plan de travail, écraser la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir. Remettre en boule. Répéter l'opération une nouvelle fois. Envelopper la boule dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter le gorgonzola en morceaux et les noix. Poivrer. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même:

Préchauffer le four th.180°C.

Rôtir les patates douces dans le four 35 minutes. Les écraser en purée (moi je les ai cuites à l'eau).

Etaler la pâte brisée dans un moule et la faire cuire à blanc 20 minutes. La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte avant d'ajouter la garniture.

Piquer légèrement la pâte sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette. Tapisser la pâte d'une feuille de papier de cuisson. Couvrir la feuille de légumes secs (haricots ou lentilles par exemple) pour empêcher la pâte de gonfler.

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Verser la purée de patates douces sur la pâte précuite puis l'appareil sur la purée. Enfourner 25 minutes.

Servir chaud, saupoudré de curcuma avec une laitue à l'huile de noix.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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9 mars 2008 7 09 /03 /mars /2008 13:21


Mes recettes testées

Carottes confites au paprika

Haricots verts aux graines de sésame

Soufflé d'aubergines aux quatre épices


Les recettes à tester:

Les soupes froides

  • Consommé froid aux artichauts

  • Consommé froid de concombre au poulet

  • Crème de tomates a romarin

  • Potage turque aux concombres et à la menthe

  • Soupe fraîcheur aux olivettes

  • Soupe froide de concombre au crabe

  • Soupe glacée aux asperges

  • Velouté glacé à l'avocat

Les soupes chaudes

  • Cappuccino de potiron à la cardamome

  • Consommé à l'italienne

  • Consommé aurore

  • Consommé au parmesan

  • Consommé au saumon

  • Consommé au saumon et à la ciboulette

  • Consommé au tapioca

  • Consommé aux oeufs pochés

  • Crème d'asperges au basilic

  • Crème d'oignons caramélisés

  • Potage de topinambours

  • Soupe de légumes poêlés

  • Velouté d'épinards au Boursin

Les entrées

  • Oeuf cocotte au saumon fumé

  • Oeuf en tomate

  • Profiteroles au chèvre frais

  • Salade toscane

  • Scampis flambés à l'anis

Les poissons

  • Boulettes de poisson

  • Cari de poisson

  • Filet de perche aux herbes

  • Filet de Sain-Pierre au romarin et tomates caramélisées

  • Gambas à la vénitienne

  • Pavé de saumon à la crème de pastis

  • Saumon aux deux agrumes

  • Terrine de lotte

Les viandes

  • Aiguillettes de poulet au curry

  • Albondigas

  • Briouates à la viande

  • Brochettes de porc laquées aux figues

  • Canard à la vanille

  • Mille-feuilles de veau

  • Moussaka

  • Porc au caramel

  • Porc sauté aux pousses de bambou

  • Poulet à la portugaise

  • Poulet au lait de coco

  • Poulet rôti pomme cannelle

  • Rôti de porc au cidre

  • Tournedos grillés, sauce aux baies roses

  • Veau à la forestière

Les légumes

  • Artichauts à la grecque

  • Asperges au Parmiggiano romano

  • Asperges gratinées aux graines de sésame

  • Aubergines à la napolitaine

  • Aubergines aux tomates

  • Courgettes au parmesan

  • Curry de pois chiches à la cardamome

  • Flans de potimarron aux herbes

  • Gâteau de courgettes aux herbes

  • Goulache aux pleurotes

  • Gnocchis de pommes de terre

  • Pommes de terre pilées aux haricots rouges

  • Risotto à la parmiggiani

  • Salade tiède de pommes de terre aux fines herbes

  • Sauté de légumes au soja

  • Savarin de courgettes au curry

  • Tarte fine aux herbes

Les desserts

  • Amandine à l'orange

  • Ananas poché aux épices

  • Bananes au rhum

  • Blanc-manger à la vanille

  • Crème au lait de coco

  • Crème catalane

  • Crème chocolat cannelle

  • Crumble aux pommes, glace aux épices

  • Gratin d'agrumes aux épices

  • Leite crème

  • Mousse au citron vert

  • Mousse de fromage blanc vanillée

  • Pudding au pain

  • Soufflé à la vanille et aux framboises

  • Soupe de pêches aux baies roses

  • Tiramisù allégé

 

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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 16:18

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Une petite entrée réalisée à l'occasion de la Saint Valentin, riche en goût...

Pour 4 personnes

  • 250g de grosses crevettes roses
  • 50cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de poudre de tomates (moi j'ai mis du concassé de tomates séchées)
  • piment d'Espelette en poudre
  • le jus d'un citron
  • fleur de sel
Décortiquer les crevettes roses et les placer dans un saladier. Les arroser de jus de citron, saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette. Mélanger.

Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly au batteur éléctrique. Ajouter 2 pincées de fleur de sel et la poudre de tomate. Fouetter encore quelques secondes. On peut aussi verser la crème et la poudre de tomate dans un siphon à chantilly.

Dans 4 verres à whisky, répartir la crème Chantilly à la tomate et les crevettes égouttées. Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette et servir aussitôt. 



Pour voir les autres recettes du livres, c'est par ici.
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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 17:30

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De nature curieuse (oui vous commencez à le savoir), j'ai acheté il y a quelques jours des fraises séchées à mon supermarché, sauf que je n'avais pas d'idée précise pour les utiliser. Un petit tour sur vos blogs et hop! J'ai trouvé mon bonheur chez Cute Cakes.

Pour 20 à 25 cookies

  • 125g de beurre salé mou
  • 125g de cassonade
  • 175g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe bombée de poudre d'amandes (20g)
  • 100g de fraises séchées
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
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Mélanger le beurre mou et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Inocrporer l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine et la levure. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène, un peu collante. Inorporer les fraises séchées.

Former des boules un peu plus grosses que la taille d'une noix. Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer. Faire cuire 12 minutes (le tour des cookies doit être légèrement doré). A la sortie du four, décoller les cookies une fois refroidis seulement.

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5 mars 2008 3 05 /03 /mars /2008 16:30

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Les pois gourmands... Quand je pense que j'aime ça mais que je n'ai jamais pensé à les cuisiner! Mais pour ne pas mourir bête, j'en ai tout de même acheté il y a quelques jours et je me suis lancée grâce à la recette que ma belle-mère Françoise m'a donné. Un vrai régal!

Pour 4 personnes

  • 500g de pois gourmands
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 boîte 4/4 de tomates concassées
  • 200g de lardons
  • 1 gros oignon
  • 3 verres de vin blanc
  • sel et poivre
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 filet d'huile d'olive

Enlever les extrémités de poids gourmands, les couper en tronçons de 4 ou 5 cm.

Dans un faitout, faire chauffer le filet d'huile d'olive. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu vif quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsqu'il le tout devient translucide, ajouter les poids gourmands. Faire revenir 2 minutes avec l'oignon. Recouvrir de vin blanc.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les lardons sans matières grasses. Réserver.

Faire cuire les pois gourmands à feu doux environ 1 heure. Quand ils deviennent fondants, ajouter la boîte de tomates pelées, le concentré de tomate puis les lardons. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter la cuillère de sucre. Terminer la cuisson encore 5 minutes (ajouter éventuellement un peu d'eau si les pois ne sont pas encore tout à fait cuits et poursuivre la cuisson encore quelques minutes si besoin.

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4 mars 2008 2 04 /03 /mars /2008 17:05

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  S'il y a bien une chose qui m'énerve le plus, c'est bien le gaspillage. Au lieu de jeter, je cherche donc par tous les moyens de recycler ce qui commence à s'abîmer, comme les fruits par exemple. J'ai souvent la facheuse manie d'en acheter beaucoup trop, alors au lieu de jeter, je transforme... grâce à Manue, une fois de plus...

Pour 2 petits pots (1 moyen et un petit)

  • 4 bananes
  • 4 kiwis
  • 300g de sucre en poudre

Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux et les placer dans la cuve de la machine à pain. Recouvrir de sucre.
Lancer le programme CONFITURE.
A la fin du programme, verser dans des pots à confiture, fermer les bocaux et laisser refroidir à l'envers.

Rien de bien sorcier...

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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 17:00

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Un cake tout simple à réaliser au bon goût de vanille...

  • 3 oeufs
  • 170g de sucre en poudre
  • 160g de farine
  • 1/3 da sachet de levure
  • 170g de beurre 1/2 sel
  • 1 gousse de vanille
Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en pluie la farine additionnée de la levure.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange. Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les graines puis les déposer dans le mélange.

Verser la préparation dans un un moule à cake beurré et fariné et mettre au four pendant 40 minutes.

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Pour donner un petit plus à ce cake, je l'ai ouvert en deux et fourré de mon orange curd, un vrai délice !


Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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2 mars 2008 7 02 /03 /mars /2008 08:55

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Je suis de nature très curieuse en cuisine. Quand je vais faire mes courses, j'aime acheter de nouveaux produits que je ne connais pas. Dernièrement j'ai donc testé le panais avec cette recette piochée dans mon livre "Légumes faciles". En fonction du temps de cuisson, on obtient des légumes croquants ou fondants, au goût bien relevé grâce à l'ail  et au parmesan. C'est délicieux et original!

Pour 4 personnes

  • 4 grosses carottes
  • 2 gros panais
  • 1 grand saladier d'eau glacée
  • 185ml de crème
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 35g de parmesan finement râpé
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

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Peler les carottes et les panais et les détailler à l'économe en lamelles longues et fines, jusqu'au coeur. Porter une casserole d'eau à ébullition avec une cuillère à café de sel. Plonger les légumes 1 minutes dans l'eau bouillante (moi j'ai préféré les laisser 3 minutes pour ne plus qu'ils soient croquants), les égoutter puis les refroidir dans le saladier d'eau glacée.

Verser la crème dans une casserole, ajouter l'ail pilé. Laisser réduire à feu moyen, tout en remuant, pour obtenir environ 100ml. Ajouter 2 cuil. à soupe de parmesan et 1 cuil. à soupe de ciboulette. Saler et poivrer généreusement.

Egoutter les légumes, les ajouter à la crème et laisser réchauffer 2 minutes à feu moyen, en remuant doucement. Garnir du reste de parmesan et de ciboulette. Servir aussitôt.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 19:28

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J'ai acheté un filet d'orange et je cherchais des idées pour les utiliser en cuisine. Je suis tombée sur cette recette et comme j'avais tous les ingrédients sous la main, je me suis donc lancée.

Pour 1 pot

  • 4 oranges
  • 100g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena

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Laver les oranges et presser le jus. Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena.
Mélanger et mettre à feu doux. Battre les oeufs et les mettre dans la casserole. Remettre sur le feu sans cesser de remuer.
Laisser prendre la crème (environ 3 mn).

Oter du feu et mettre en pots
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

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A utiliser sur des tartines au petit-déjeuner, ou avec des crêpes, des gaufres, ou encore au mileu d'un gâteau à fourrer.

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