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26 décembre 2006 2 26 /12 /décembre /2006 17:35

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Bonsoir à tous et à toutes. J'espère que votre Noêl s'est bien passé et que Papa Noel s'est montré généreux avec vous. Pour commencer les recettes testées pour le repas du réveillon, je vous propose un  vin d'oranges qui se boit comme du petit lait (mais attention! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé!).

Pour environ 6 litres de vin d'oranges:

  • 5 l de rosé
  • 1/2 l d'alcool de fruits
  • 1kg de sucre fin
  • 5 grosses oranges
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à soupe de cannelle
  • 5 ou 6 clous de girofle

Prélever les zestes des oranges et du citron. Mettre dans une bonbonne grains de vanille, cannelle, alcool, sucre et vin rosé. Laisser macérer environ 45 jours. Personnellement je l'ai laissé macéré 2 semaines 1/2 mais il était encore un tout petit peu trop fort. Je pense qu'un mois de macération serait parfait.

Filtrer et servir bien frais.

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21 décembre 2006 4 21 /12 /décembre /2006 17:20

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Une idée toute simple pour l'apéritif et qui plaît à tout le monde. Perso, j'adore ça! Croquant à l'extérieur et humide et moelleux à l'intérieur! La recette est ici.

  • 1/4 litre d'eau
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 150g de farine
  • 170g de gruyère
  • 5 oeufs (4 s'ils sont gros)
  • poivre

Préchauffer le four th.200°C. Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre. A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et travailler bien pour mettre en boule.

Hors du feu, ajouter les oeufs battus en omelette un par un. Bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. Poivrer à votre goût, ajouter le gruyère et mélanger.

Disposer la pâte sur une plaque anti-adhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 petites cuillères (ou avec une poche à douille).

Mettre les choux au four et laisser cuire pendant 30 minutes environ. En fin de cuisson, laisser quelques minutes dans le four éteint, la porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et ne retombent pas). Servir chaud.

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19 décembre 2006 2 19 /12 /décembre /2006 17:45

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Recette originale, riche en saveurs que j'ai trouvée sur marmiton (ici). Par contre attention, les proportions sont plutôt pour 6 à 8 personnes que pour 3 comme indiqué dans la recette. Mais pour un premier risotto, je suis plutôt satisfaite.

  • 500g de carottes
  • 2 oignons
  • 4 cuil. à soupe de raisins secs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à café de curry en poudre
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (j'ai remplacé des graines de coriandre que j'ai écrasé, environ une cuil. à soupe)
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huilme d'olive
  • 300g de riz rond
  • sel et poivre

Hacher les oignons et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole faire revenir la moitié des oignons dans 1 cuiller à soupe d'huile, verser le riz et lorsqu'il est transparent mouiller d'un demi litre d'eau, ajouter 1 cuiller à café de curry et un peu de sel. Faire cuire entre 15 à 20 min.


Dans un mélange beurre et huile faire revenir le reste des oignons puis les carottes 5 à 10 min (les carottes doivent rester un peu fermes).


Egoutter le riz et le mélanger aux carottes, ajouter la crème, les raisins secs, le gingembre, le reste du curry du sel. Poursuivre la cuisson doucement encore 5 min.


Hacher la coriandre et en parsemer le risotto.

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17 décembre 2006 7 17 /12 /décembre /2006 12:40

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De jolis petits sablés au bon goût de noisettes croquantes! Cette recette est extraite du BURDA CUISINE CREATIVE d'octobre 2006 qui regorge de recettes de petits biscuits.

Pour environ 45 pièces

  • 250g de farine
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de miel d'acacia
  • 100g de noisettes hachées
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

Mélanger la farine et la levure. Former un puits. Y verser le jaune d'oeuf. Déposer sur la farine le beurre coupé en petits cubes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Travailler le tout en pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais environ 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Partager la pâte en deux, former 2 rouleaux (soit au total 4 rouleaux) d'environ 4 cm de diamètre, couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

A l'aide d'une cuillère en bois (ou tout simplement avec le pouce), former de petits creux dans les gâteaux. Mélanger le miel et les noisettes, verser ce mélange dans les creux des biscuits.

Enfourner environ 15 minutes. Sortir les gâteaux du four et les laisser légèrement refroidir. Saupoudrer de sucre glace et laisser complètement refroidir.

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16 décembre 2006 6 16 /12 /décembre /2006 15:45

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Un vrai coup de coeur pour ces petits biscuits, tout simples à réaliser et que j'adore vraiment! Ils sont croquants et se gardent plusieurs jours sans problème dans une boîte en fer. La recette est sur le site de Marie-Laure ici. Une de mes recettes préférées!

Pour 20 biscuits (personnellement j'arrive à en faire le double)

  • 500g de farine
  • 1/2 verre de sucre en poudre (+ un petit peu pour rouler les biscuits)
  • 1/2 verre d'huile de tournesol
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et y verser tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 1/2 heure environ.

Préchauffer le four th.180°C. Façonner des petites couronnes ou des petits bâtonnets. Avant de les passer au four, verser du sucre dans une petite assiette et y rouler les petits biscuits.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans trop les coller les uns aux autres. Faire cuire environ 20 minutes. Les biscuits restent assez "blancs". En refroidissant ils vont commencer à devenir croquants.

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14 décembre 2006 4 14 /12 /décembre /2006 17:27

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Voici une autre idée d'accompagnement que l'on peut présenter pour le repas du réveillon. Préparé à l'avance, il ne reste plus qu'à les congeler et à les ressortir en temps et en heure. Cette recette est extraite du Cuisine Actuelle Hors Série de cette année.

Pour 6 personnes

  • 400g de chair de potiron
  • 18 marrons cuits
  • 3 cuil. à soupe de cerfeuil
  • 20cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 30g de beurre + 30g pour les moules
  • 100g de gruyère (facultatif, mais personnellement j'ai préféré en rajouter pour donner plus de goût)
  • muscade, sel et poivre

Préchauffer le four th.200°C. Beurrer 6 ramequins, les réserver au frais. Tailler le potiron en cubes, le faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon. Une fois cuit, l'égoutter et l'écraser à la fourchette. Laisser refroidir un peu. Incorporer les oeufs battus, la crème liquide, le cerfeuil, les marrons émiettés puis une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les ramequins. Cuire 20 à 25 minutes dans un bain-marie au four.

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13 décembre 2006 3 13 /12 /décembre /2006 16:41

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Voici une idée originale d'accompagnement pour le repas du réveillon. J'ai déjà testé cette recette une fois et c'était tellement bon que je remets ça. Cette recette est extraite d'un Maxi Cuisine. Pour m'avancer dans mon repas du réveillon, j'ai donc préparé mes petits flans et je les ai placé au congélateur. Il n'y aura plus qu'à les sortir et à les réchauffer au four.

Pour 4 à 5 personnes

  • 500g de champignons des bois mélangés
  • 8 tomates séchées à l'huile
  • 200g de lardons
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de cerfeuil
  • 9 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de beurre
  • sel et poivre

Préchauffer le four th. 200°C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.

Faire dorer à la pôele dans 20g de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients.

Battre les oeufs avec 20cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes.

Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100g de noix avec 20cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.

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11 décembre 2006 1 11 /12 /décembre /2006 14:54

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Cette recette est exquise, parfaite pour un repas du soir, très parfumée et très peu calorique, que demander de plus?

Pour 2 personnes

2,5 points/ personnes

  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 3 cuil. à café de curry
  • 1 bouillon cube de volaille dégraissé
  • 1 bouquet garni (je n'en avais pas, j'ai donc remplacé par 3 feuilles de laurier)
  • 260g de blanc de poulet
  • 8 cuil. à café de crème fraîche à 8% MG
  • sel et poivre

Emincer l'oignon, le faire dorer dans une cocotte anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson. Ajouter une cuil. à café d'eau après que les oignons aient rendu leur eau.

Incorporer le poireau émincé finement et la carotte taillée en petits dés. Saupoudrer de 2 cuil. à café de curry. Mélanger et laisser revenir quelques instants. Diluer la tablette de bouillon dans 60cl d'eau. Retirer la feuille de cuisson et verser le bouillon. Saler très légèrement et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Laisser bouillir à découvert 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et mouliner les légumes. Remettre la soupe sur le feu en ajoutant les blancs de poulet détaillés en lamelles et pocher 15 minutes à feu doux.

Mélanger la crème fraîche avec 1 cuil. à café de curry et incorporer au potage. Servir bien chaud.

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10 décembre 2006 7 10 /12 /décembre /2006 09:21

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Il y a quelques jours j'ai fait l'acquisition d'un moule à kouglof en silicone. Je l'ai acheté dans un but bien précis, ravir les papilles de mon petit homme qui adore les brioches aux raisins secs. Ni une, ni deux, je me suis donc lancée dans la confection de cette joli brioche pour lui faire plaisir.

  • 400g de farine
  • 150g de beurre ramolli + 20g pour le moule
  • 60g de sucre en poudre
  • 10cl de lait tiède
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 50g de raisins de corinthe
  • Facultatif: 50g d'amandes éfillées ou mondées, du sucre glace pour la décoration

Emietter la levure dans un bol et délayer avec les 10cl de lait tiède. Ajouter les 60g de sucre, mélanger avec un fouet.

Mettre les 400g de farine avec la 1/2 cuil. à café de sel dans un saladier. Mélanger puis creuser un puits au centre. Verser le lait contenant la levure et le sucre en amalgamant les ingrédients. Quand la pâte commence à être ferme, ajouter les 3 oeufs. Coninuer à bien mélanger et ajouter progressivement les 150g de beurre ramolli. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et brillante. Elle doit se décoller du saladier, sinon ajouter au fur et à mesure un peu de farine pour la décoller. Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, dans un bol à part, faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude ou de thé chaud. Beurrer largement un moule à kouglof (sauf s'il s'agit d'un moule en silicone, pas besoin de beurrer, c'est magique!). Eventuellement, garnir le fond et les bords avec les 50g d'amandes. Réserver au réfrigérateur.

Pétrir la pâte, qui doit avoir doublé de volume, en faisant pression avec les mains et en la repliant sur elle-même. Egoutter les raisins et les incorporer à la pâte. Tasser la pâte dans le moule, couvrir d'un linge humide. Laisser à nouveau reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule en gonflant.

Préchauffer le four th. 180°C. Quand le four est chaud, faire cuire le kouglof pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

DSC03035 Verdict: il a eu l'air d'apprécier on dirait, regardez la part qu'il s'est servi au petit déj ce matin!

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7 décembre 2006 4 07 /12 /décembre /2006 17:26

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Voici une recette de brioche que j'avais repéré depuis bien longtemps et que j'avais mise de côté dans mes recettes à tester. Biensûr je l'avais déjà testée une fois mais je l'avais complètement râtée. J'avais versé mon lait et mon beurre ultra chaud sur la levure et c'était foutu. Elle n'avait pas du tout gonflé et ce fut un calvaire de la manger. Mais je ne me suis pas avouée vaincue. Oh que non! Je comptais bien la réussir une bonne fois pour toute, surtout en voyant la photo appétissante sur le blog de manouchka. Par contre j'ai décidé cette fois-ci de la tester avec des dés de pralinoise, et c'est vraiment une réussite! Elle est en passe de devenir une de mes brioches préférées!

  • 120g de pralinoise
  • 375g de farine
  • 140g de beurre
  • 15g de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 12cl de lait
  • 50g de sucre
  • 2 cuil. à café de sel

Chauffer le lait et le beurre au micro-onde jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Délayer la levure dans 5cl d'eau tiède.

Tamiser la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits, y verser la levure dissoute, mélanger puis verser ensuite le mélange de lait et de beurre, ainsi que l'oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et pétrir en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Laisser lever pendant environ 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Travailler à nouveau la pâte, incorporer la pralinoise coupés en petits dés. Déposer la pâte dans un moule ou la façonner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant 1h. Faire cuire 30 minutes à 200°C.

DSC03024 Le meilleur c'est ça !

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