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4 novembre 2006 6 04 /11 /novembre /2006 16:38

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Voilà une idée très simple d'accompagnement et en pus parfaitement de saison. Idéal avec un plat en sauce. Moi je l'ai servi avec une bolognaise maison. La recette est de marmiton (ici).

Pour 6 à 8 personnes:

  • 250g de polenta
  • 1L d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 800g à 1kg de potiron
  • 1 ou 2 oignons
  • 4 ou 5 gros champignons de paris
  • huile d'olive
  • 1 cuil. à café de thym
  • sel, poivre

Faire revenir la courge coupée en petits morceaux (3 cm) dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle puisse se couper à la fourchette (cuite mais un peu ferme) avec l'oignon émincé.
Réserver.

Couper les champignons en morceaux (pas en lamelles), faire sauter quelques minutes dans l’huile et réserver.

Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon et une cuillerée à café d’huile, à ébullition verser la polenta en pluie en tournant, faire un peu épaissir (1 demi-minute).

Ajouter rapidement la courge, bien mélanger ; puis les champignons, mélanger encore et faire épaissir 2 à 3 mn.

Verser dans un plat à tarte rincé à l’eau ou huilé, répartir uniformément la polenta, bien la tasser et laisser refroidir.

DSC02748 Voici le résultat une fois refroidi!

DSC02759 Et servi dans l'assiette, la polenta se découpe parfaitement !

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3 novembre 2006 5 03 /11 /novembre /2006 16:57

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De délicieux petits sablés au bon goût de noisette!

  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 cuil. à café de cannelle
  • 260g de farine
  • 100g de noisettes moulues
  • 50g de sucre glace.

Dan une jatte, pétrir le beurre, le sucre, 1 cuil. à café de cannelle, la farine et les noisettes. Former 3 rouleux de pâte et les mettre 1 heure au frais.

Préchauffer le four th.175°C. Détailler les rouleaux en fines tranches, former des croissants, les placer sur des plaques de four tapissées de papier sulfurisé. Enfourner 1/4 d'heure. Les mini croissants doivente être doré clair. Les laisser refroidir  puis les rouler dans 1 cuil. à café de canelle additionnée de sucre glace.

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31 octobre 2006 2 31 /10 /octobre /2006 17:09

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Et ben voilà, un livre de plus dans ma collection, et qui dit un livre de plus, dit tests de recettes bien sûr. En fait c'est Florianna qui m'a fait craqué. Quand j'ai vu sa recette de tiramisù (ici), je n'ai pas pu résister. Je lui ai tout de suite demandé de m'en dire un peu plus sur son livre et biensûr je l'ai aussitôt acheté. Voilà une des toutes premières recettes testée (et sûrement pas la dernière). On s'est vraiment régalé!

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Pour 4 personnes (perso, j'ai réussi à faire 6 verres avec les proportions données)

  • 150g de mascarpone
  • 80g de speculoos
  • 6 pommes golden
  • 50g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 zeste d'un citron
  • 1 pincée de canelle + un peu pour le décor
  • 5cl d'amaretto (j'ai remplacé par du rhum, mais je pense qu'on peut aussi remplacer par du calvados)
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire cuire à couvert sur feu doux les pommes épluchées et taillées en dés avec le zeste de citron entier, la canelle et 2 cuillérées à soupe d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feu, les écraser à la fourchette en prenant soin de bien ôter le zeste (moi je l'ai laissé et ai rajouté un sachet de sucre vanillé), puis laisser refroidir.

Dans une jatte, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la crème. Parfumer avec l'alcool.

Garnir le fond de 4 coupes avec la compotée de pommes, répartir dessus les speculoos grossièrement écrasés, puis napper le tout de crème. Recouvrir les coupes d'un film plastique et placer au frais 12 heures environ. Au moment de servir, saupoudrer les coupes de canelle ou de speculoos émiettés.

DSC02741 Une petite coupe?

                                        

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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 15:07

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Drôle de nom pour une tarte qui ne ressemble pas vraiment à une tarte à la tomate ! Mais qu'est-ce qu'elle est bonne tout de même ! Cette recette est issue d'une fiche de cuisine des éditions atlas.

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tomates bien mûres
  • 150g de jambon fumé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 80g de gruyère râpé
  • 30g de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de tapenade noire
  • 1 cuil. à café de thym
  • 1 cuil. à café d'origan
  • quelques olives noires pour la décoration

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte. La couvrir de papier sulfurisé et poser dessus des lentilles pour l'empêcher de gonfler. Faire cuire à blanc 20 minutes au four.

Eplucher et dégermer l'ail. Peler l'oignon. Hacher grossièremen et les faire fondre 10 minutes dans 2 cuillérées d'huile d'olive sur feu moyen. Laisser refroidir. Peler 4 tomates (la méthode pour peler les tomates est la suivante: il faut les ébouillanter une minute dans une casserole d'eau puis les passer ensuite immédiatement sous l'eau froide; la peau se détache en seul geste), les épépiner et les égoutter soigneusement en les pressant. Mixer les tomates avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, les oeufs, le thym et la moitié de l'origan. Incorporer le gruyère et la moitié du parmesan, l'ail et l'oignon confits.

Tartiner le fond de tarte de tapenade. Détailler le jambon en petites lanières et l'ajouter à la préparation à la tomate, en en conservant deux pincées. Verser ce mélange sur la pâte. Parsemer la tarte avec le jambon et le parmesan restant. Enfourner 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer la tarte avec l'origan restant et décorer d'olives noires.

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26 octobre 2006 4 26 /10 /octobre /2006 16:10

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Et bien voilà ma participation au jeu lancée par Anna du blog Mes mets... et moi, l'opéra, l'opérette, la comédie musicale... s'invitent en cuisine! A vrai dire lorsque j'ai vu qu'un nouveau jeu était lancé sur l'ère des blogs culinaires, je me suis lancée tête baissée, j'étais excitée à la simple idée de pouvoir participer. Mais j'ai vite déchantée. Je me suis creusée la tête mais je ne voyais toujours rien venir, à l'exception d'un seul fameux dessert qui me semblait coller à merveille avec l'idée du jeu: l'opéra! Et puis je me suis dit que c'était trop facile comme idée. Alors j'ai continué de chercher. Et puis finalement j'ai pensé au concerto vénitien. Rien que le titre même de la recette peut nous faire à la fois saliver ou nous laisser emporter par des notes musicales. Triple, car c'est un dessert en trois couches, et qui cache bien son jeu. Si l'on regarde la première photo on ne devinerait pas qu'il cache un merveilleux biscuit au subtil goût de noisettes.

DSC02708

Pour le biscuit:

  • 3 blancs d'oeuf
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de noisettes en poudre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil.à café de Nescafé Expresso en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

  • 170g de chocolat
  • 75g de beurre
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 1pincée de sel

Pour la mousse au mascarpone:

  • 250g de marscarpone
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration:

  • 80g de chocolat

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Préparez le biscuit :

préchauffez le four Th.4 (160°C). Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 35 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule à fond amovible et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajou-tez progressivement le reste de sucre tout en continuant de fouetter. Incorporez-les délicatement à la préparation puis versez-la sur la mousse au chocolat, en lissant la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le avec des calligraphies en chocolat.

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24 octobre 2006 2 24 /10 /octobre /2006 15:30

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Et puisque vous avez été patients, je vous la livre la recette du chili con carne que j'ai testé ce week-end. Comme le dit le titre de la recette c'est extrêment rapide à préparer et en plus on s'est vraiment régalé. La recette vient de marmiton (ici).

  • 50g de beurre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 500g de boeuf haché
  • 1 cuil. à café de chili en poudre (pour ma part nous n'aimons pas quand c'est trop épicé. Je n'ai pas trouvé de chili, j'ai donc remplacé par 2 cuil. à café de piment doux)
  • 2 cuil. à café de cumin en poudre (moi je n'en ai pas mis du tout, je n'aime pas le cumin)
  • 65g de concentré de tomates
  • 1 grosse boîte de haricots rouges égouttés
  • 30cl de bouillon de boeuf
  • sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre, et faites dorer doucement l’oignon et l’ail.

Incorporez le bœuf haché et laissez cuire doucement pendant 10 mn.

Mélangez le chili (le piment), le cumin, le concentré de tomates, et incorporez le tout au bœuf.
Ajoutez les haricots, le bouillon, salez et poivrez.

Couvrez, et faites cuire 25 mn au four (thermostat 6/180°C).

Voilà c'est tou simple. Et je l'ai servi avec mon riz au curcuma. Un délice !

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23 octobre 2006 1 23 /10 /octobre /2006 15:58

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Ca y est j'ai enfin testé une recette de mon nouveau livre "Petits Plats entre Amis" de Trish Deseine. Je l'ai acheté depuis un moment et je n'avais pourtant pas encore eu l'occasion de tester une seule des recettes qu'il contient. Voilà c'est chose faite. Pour commencer, j'ai donc testé cette recette de riz au curcuma qui est vraiment très simple à faire et qui est bien parfumé. Je voulais un accompagnement plutôt original et riche en saveurs pour accompagner mon chili con carne. Mais pour la recette du chili il vous faudra être un tout peu patient... Quant au riz j'ai adapté la recette pour 2 personnes.

  • 1 sachet de riz basmati de 125g
  • 1. cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
  • 30cl d'eau
  • 1 cuil. à café de ciboulette
  • sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier et la gousse d'ail émincée. Dès que l'ail commece à dorer, verser le riz et le curcuma, remuer doucement pendant une minute.

Mouiller avec 30cl d'eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 25 minutes (tout dépend du temps de cuisson du riz). Poivrer et parsemer de ciboulette hachée juste avant de servir.

                                        

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22 octobre 2006 7 22 /10 /octobre /2006 07:45

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Que faire de 4 malheureux blancs d'oeufs? De simples petits financiers au bon goût d'amande, extra fondants. Une recette extra simple et vraiment délicieuse! La recette est de marmiton (ici).

  • 90g de poudre d'amande
  • 150g de sucre glace
  • 60g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel.

Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.

Ajouter les blancs d'oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois.

Verser dans des moules beurrés et farinés, remplir aux 3/4. Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 15 min.


Une fois cuits, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

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20 octobre 2006 5 20 /10 /octobre /2006 19:20
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Voici un nouvelle recette testée et même retestée plusieurs fois de mon livre "c'est moi qui cuisine...oui chef!", de Cyril Lignac. Ce soufflé est extrêment facile à faire et vraiment délicieux! Essayez-le donc et donnez-moi votre avis.
  • 30cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de fécule
  • 30g de beurre
  • 6 oeufs
  • 220g de comté râpé
  • 4 pincées de noix de muscade en poudre (ou moins selon les goûts, mùoi je n'en ai mis que 2)
  • sel et poivre
  • 1 noisette de beurre
  • 3 cuil. à soupe de gruyère râpé

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Préchauffer le four th.200°C. Beurrer le plat à soufflé et le parsemer de 3 cuil.à soupe de gruyère râpé. Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes. A feu doux, mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter la beurre. Mélanger à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter les jaunes un à un dans la casserole. Bien mélanger. Ajouter les comté râpé et le noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Hors du feu, verser les blancs en neige dans la casserole et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Verser la préparation dans la plat. Mettre au four 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir illico presto.



Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

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20 octobre 2006 5 20 /10 /octobre /2006 16:22

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Voici un nouvelle recette testée et même retestée plusieurs fois de mon livre "c'est moi qui cuisine...oui chef!", de Cyril Lignac. Ce soufflé est extrêment facile à faire et vraiment délicieux! Essayez-le donc et donnez-moi votre avis.

  • 30cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de fécule
  • 30g de beurre
  • 6 oeufs
  • 220g de comté râpé
  • 4 pincées de noix de muscade en poudre (ou moins selon les goûts, mùoi je n'en ai mis que 2)
  • sel et poivre
  • 1 noisette de beurre
  • 3 cuil. à soupe de gruyère râpé

Préchauffer le four th.200°C. Beurrer le plat à soufflé et le parsemer de 3 cuil.à soupe de gruyère râpé. Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes. A feu doux, mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter la beurre. Mélanger à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter les jaunes un à un dans la casserole. Bien mélanger. Ajouter les comté râpé et le noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Hors du feu, verser les blancs en neige dans la casserole et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Verser la préparation dans la plat. Mettre au four 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir illico presto.

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Petite astuce: Pour que le soufflé monte bien, après avoir beurrer le plat, ne pas toucher l'intérieur du plat avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan. Eviter également d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

On peut également varier les fromages: emmental, beaufort, appenzeller...

                                        

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