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8 novembre 2007 4 08 /11 /novembre /2007 18:57

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Voici mon deuxième essai (ben oui car y a déjà une un premier essai!)de baguette, réalisé par mes petites mimines ma jolie petite MAP ET mes petites mimines. Et j'avoue que je suis encore une fois fière de moi! Une mie bien aérée, pleine de petits trous, un pain qui respire quoi! Une belle croûte bien croquante... Je me suis laissée tenter par une autre recette pourtant. La voici:

Pour 2 demi-baguettes

  • 30cl d'eau
  • 425g de farine blanche
  • 30g de farine de seigle
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre cristallisé
  • 1 sachet de levure déshydraté

Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre suivant: eau, sel et sucre. Recouvrir ensuite des farines et terminer par la levure.

Lancer le programme PATE SEULE.

Quand le cycle est terminé, retirer la pâte de la machine et la disposer sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2. Rouler chaque portion pour donner un rectangle de 8x20cm environ.

En commençant par le long côté, rouler chaque rectangle de pâte comme un gâteau roulé. Etirer er rouler pour faire une baguette de 30 à 35 cm de long. Poser les pains entre les plis d'un torchon replié pour qu'ils gardent leur forme, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'au double de leur volume.

Préchauffer le four th. 220°C. Faire glisser les pains sur la plaque. Avec un couteau aiguisé, faire plusieurs incisions en biais sur chaque pain, à intervalles réguliers. Vaporiser de l'eau sur les parois du four chaud et faire cuire aussitôt les pains 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Poser ensuite sur une grille pour laisser tiédir.

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7 novembre 2007 3 07 /11 /novembre /2007 16:34

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J'adore cuisiner c'est un fait. En général, je ne me fais pas prier pour passer derrière les fourneaux. Je repère toujours une ou deux recettes que j'ai mise de côté et que je veux tester. Mais seulement voilà, il m'arrive de ne pas avoir envie de cuisiner, mais du tout du tout. Et c'est souvent dans ces moments que mon petit homme me pose la sempiternelle question: "qu'est ce que tu nous prépare de bon pour ce soir?", ben oui il prend quand même les formes pour me donner envie de cuisiner... Et bien, c'est à ce moment précis que je me sens toute bête d'avoir décidé de ne rien faire et je me mets alors en tête de trouver quelque chose de bon à faire mais d'ultra rapide alors...

Puisqu'il adore la crème de marrons, j'ai eu envie de tester cette recette que j'avais mise de côté depuis bien longtemps maintenant, hisoire de rassasier son petit ventre qui crie famine!

Pour 4 personnes

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 33cl de crème fleurette
  • 100g de purée de marrons
  • 75g de cassonade (à mon avis, il faut diminuer la quantité de sucre car la crème de marrons est déjà sucrée, 40g doivent suffire)
  • quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Mixer la crème de marrons avec la moitié de la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et le reste de la crème. Fouetter vivement.
Verser dans quatre ramequins plats (style crème brûlée)
Enfourner 20 minutes à 150°C (en réalité, j'ai mis 6 minutes à 120°, puis 7 minutes à 150° et enfin 7 minutes à 180°...), jusqu'à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.
Sortir du four, laisser refroidir, puis réfrigérer.

Une crème extrêmement onctueuse. Même si je ne raffole pas de la crème de marrons, je dois avouer que le goût de cette crème est vraiment sublime! On se laisse tenter...

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6 novembre 2007 2 06 /11 /novembre /2007 17:51

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Cette recette que je n'appelerais pas vraiment "recette" est plutôt une idée pour préparer le poulet d'une manière différente. Cette viande convient parfaitement dans le cadre d'un régime.

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • le jus de 4 citrons
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à café ras d'herbes de Provence

Laisser mariner les blancs de poulet dans le mélange huile-jus de citron-herbes de Provence pendant un minimum de 4 heures en conservant le tout au réfrigérateur.

Les faire cuire dans une poêle anti-adhésive. Savourer de suite, accompagné de tomates provençales

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5 novembre 2007 1 05 /11 /novembre /2007 16:42

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Depuis que j'ai ma machine à pain, je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes. J'adore essayer de nouvelles choses. Ca fait un moment que je voulais réaliser mes propres panini faits maison. Finalement avec la machine c'est hyper facile. La recette testée ici peut également être réalisée à la main.

pour 8 panini environ

  • 450g de farine blanche
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra, plus un peu pour dorer
  • 25cl d'eau tiède

Graisser ou fariner 2 plaques et réserver. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, puis incorporer la levure. Faire un puits au centre et ajouter l'huile et assez d'eau pour former une pâte molle.

Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Former la pâte en rond, puis la mettre dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pour celles qui ont une machine à pain: Conserver les quantités indiquées dans la recette, sauf pour la suivante: 27cl d'eau et ajouter 2 cuil. à café de sucre en poudre. Ajouter les ingrédients dans la cuve et lancer le programme PATE SEULE.

Une fois la pâte levée ou le programme de la machine terminé, enfoncer la pâte sur une surface farinée et diviser en 12 portions égales (moi je n'ai réussi qu'à en faire 8). Former chaque portion en boule et les poser sur les plaques, en espaçant bien.

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Passer un peu d'huile d'olive sur le dessus.

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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four th. 200°. Avec un couteau aiguisé, inciser en croix le dessus de chaque pain.  Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

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Laisser refroidir sur une grille. Ensuite à votre imagination! Moi je les ai garni de fromage frais (saint morêt), 1/2 tranche de jambon, une rondelle de chèvre en bûche et un quartier de tomate. Ensuite je les ai passé au croque monsieur pour bien les aplatir.

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Désolé je vous en propose pas, y en a déjà plus !

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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 09:12

Tout d'abord je tenais à remercier celles qui m'avaient laissé de bonnes adresses de restaurant sur Paris. Hélas, la journée a été très courte et finalement nous avons opté pour un petit restaurant qui nous a tapé dans l'oeil par son originalité. Il se trouve à deux pas des Halles. Finalement c'était tout sauf de la cuisine moderne, ce que nous recherchions au départ, mais nous avons été séduits par l'originalité du lieu.

Dans un décor d'"épicerie d'antan" avec rayonnages de produits régionaux et longues tables en bois blanc, on est invité à partager son repas aux côtés d'autres convives. Le Pain Quotidien propose des plats simples, des tartines ou salades le midi, quelques spécialités italiennes le jeudi soir. On y fait également ses courses : pain frais, huiles d'olive, confitures, de nombreux produits sont en vente. Mais c'est le brunch du week-end, très copieux, qui a le plus de succès : boissons chaudes à volonté, oeufs brouillés, assiette de charcuterie et saumon, jus frais, assortiment de pains, confitures et autres douceurs...tout y est.

Si vous êtes de passage dans le coin, je ne peux que vous le recommander. Désolé, je n'ai pas pris de photos, je ne l'avais pas emporté avec moi.

Après le repas, virée chez G DETOUT, où on trouve effectivement de tout, mais attention à la carte bleue, qui a tendance à fumer... Pour en savoir un peu plus sur ce magasin, venez faire un tour chez Hooly, c'est très bien expliqué. Voici mes achats:

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  • 1kg de poudre d'amande

  • du thé matcha (parce qu'il était temps que j'essaye)

  • de la pâte de pistache

  • des chocolats au lait Valrhona pour le café

Hélas j'ai dû me limiter cette fois-ci mais j'y retournerai c'est sûr!

Maintenant que j'ai en ma possession de la pâte de pistache et du thé matcha, je voudrais réaliser quelques petites recettes qui circulent sur le net. Simplement voilà, il y en a tellement que j'aurais besoin de votre aide:

Qui pourrait me donner SA recette à base de pâte de pistache ou de thé matcha? Vos propositions sont les bienvenus pour m'aider à en choisir quelques unes...

J'attends vos réponses avec impatience!

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 16:18

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Le chinois version sucrée, quand on y a goûté on ne peut plus s'en passer. Mais si c'est bon version sucrée, pourquoi ne pas tester une version salée? Et bien c'est vraiment original, en tout cas ça a beaucoup plu à la maison. Mon homme qui a adoré propose de le servir coupé en tranches, passé au four avec du chèvre sec, bonne idée, à tester très vite...

  • 450g de farine blanche
  • 1cuil. à café de sel
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 30cl d'eau tiède
  • 3 cuil. à soupe de sauce pesto verte
  • 40g de parmesan frais, râpé
  • de l'oeuf battu pour dorer

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Graisser un moule à gâteau de 23cm de diamètre et réserver. Mélanger la farine et le sel dans une jatte et incorporer la levure et le sucre. Ajouter assez d'eau pour former une pâte molle.

Retourner la pâte sur une surface farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former en boule, mettre dans une jatte huilée, couvrir et laisser lever.

(Pour celles qui ont une machine à pain: Conserver les quantités indiquées ci-dessus, sauf pour les suivantes: 32cl d'eau, 1,5 cuil. à café de sel, 1,5 cuil. à café de sucre en poudre. Ajouter les ingrédients dans la cuve, lancer le programme PATE SEULE.)

Lorsque la pâte a levé, ou à la fin du programme de la machine, enfoncer la pâte sur une surface farinée puis l'étaler en rectangle de 30x40cm. Etaler la sauce pesto sur la pâte et parsemer de parmesan.

En partant d'un long côté, rouler la pâte assez serré, comme un gâteau roulé. Couper en 16 tranches égales et les poser dans un moule, côté coupé vers le haut.

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Couvrir et laisser lever 30 minutes environ jusqu'à ce que les tranches aient doublé de volume.

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Préchauffer le four th. 200°C. Enduire les spirales d'oeuf battu, puis enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser tiédir dans le moule.

Photo_254 Reste plus qu'à savourer...

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 15:27

Mes recettes testées

Les recettes à tester

  • Amandines

  • Babas au rhum

  • Barquettes aux marrons

  • Biscuits au gingembre

  • Biscuit roulé groseille et chocolat

  • Brioche parisienne

  • Brownies au chocolat blanc

  • Bûche chocolat-orange

  • Cake glacé à l'orange

  • Charlotte aux fraises

  • Croquants aux amandes

  • Fiadone

  • Fouace du Rouergue

  • Fraisier

  • Gâteaux aux noix

  • Gâteau basque à la confiture de cerises noires

  • Gâteau breton aux pruneaux

  • Gâteaux roses

  • Leckerli

  • Linzertorte

  • Macarons à la vanille

  • Macarons au chocolat

  • Madeleines

  • Marbré vanille-chocolat

  • Muffins aux deux chocolats

  • Palets bretons

  • Paris-Brest

  • Pains au lait

  • Petits fours aux amandes

  • Petits moelleux au coeur fondant

  • Sablés à la framboise

  • Sablés au chocolat

  • Sablés de Noêl

  • Sablés hollandais

  • Sachertorte

  • Speculoos

  • Succès

  • Tarte amandine aux poires

  • Tarte au chocolat blanc

  • Tarte aux cerises et à la crème d'amandes

  • Tarte aux framboises et au citron

  • Tartelettes amandes, caramel et fruits secs

  • Tarte banane-chocolat

  • Zopf ou tresse suisse

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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 12:30

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Il y a quelques jours, Marion nous a proposé de participer au nouveau Kikiveukiviencuisiner, le 22ème du nom pour être précis. Le thème: le Soufflé au fromage. Le thème m'a tout de suite inspiré car je raffole des soufflés. J'ai donc sorti un des tout derniers livre sur les soufflés que je viens d'acquérir et je me suis lancée avec cette recette: Le soufflé savoyard, avec reblochon, oignons, lardons, tout ce qui faut pour se réchauffer en cette période de grand froid. Ce soufflé est un vrai régal !

Pour 4 personnes

  • 300g de reblochon
  • 1 gros oignon
  • 100g de lardons (j'en ai mis 200g)
  • 35g de beurre (+5g pour le moule et 5g pour les oignons)
  • 40g de farine (+ 5g pour le moule)
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.210°C. Beurrer l'intérieur d'un moule à soufflé avec du beurre très ramolli. Saupoudrer de farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigts à l'intérieur).

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec quelques minutes puis réserver sur du papier absorbant.

Eplucher et ciseler finement l'oignon. Le faire suer avec une noix de beurre dans la poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réserver.

Enlever la croûte du reblochon, le couper en petits dés et réserver.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grand casserole, ajouter la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer vigoureusement avec un fouet et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le reblochon à la préparation encore chaude. Ajouter ensuite l'oignon et les lardons. Saler et poivrer et mélanger le tout. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige lentement et fermement, afin de pouvoir les incorporer facilement à la préparation. Avec une spatule, incorporer progressivement les blancs battus en neige en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Remplir le moule à 1cm au dessous du bord et sans bavure. Enfourner le soufflé en bas du four et baisser la chaleur à 190°C. Faire cuire 15 minutes environ pour des moules individuels et 25 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être légèrement crémeux. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.

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31 octobre 2007 3 31 /10 /octobre /2007 13:15
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Et ben voilà, un livre de plus dans ma collection, et qui dit un livre de plus, dit tests de recettes bien sûr. En fait c'est Florianna qui m'a fait craqué. Quand j'ai vu sa recette de tiramisù (ici), je n'ai pas pu résister. Je lui ai tout de suite demandé de m'en dire un peu plus sur son livre et biensûr je l'ai aussitôt acheté. Voilà une des toutes premières recettes testée (et sûrement pas la dernière). On s'est vraiment régalé! 

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Pour 4 personnes (perso, j'ai réussi à faire 6 verres avec les proportions données)

  • 150g de mascarpone
  • 80g de speculoos
  • 6 pommes golden
  • 50g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 zeste d'un citron
  • 1 pincée de canelle + un peu pour le décor
  • 5cl d'amaretto (j'ai remplacé par du rhum, mais je pense qu'on peut aussi remplacer par du calvados)
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire cuire à couvert sur feu doux les pommes épluchées et taillées en dés avec le zeste de citron entier, la canelle et 2 cuillérées à soupe d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feu, les écraser à la fourchette en prenant soin de bien ôter le zeste (moi je l'ai laissé et ai rajouté un sachet de sucre vanillé), puis laisser refroidir.

Dans une jatte, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la crème. Parfumer avec l'alcool.

Garnir le fond de 4 coupes avec la compotée de pommes, répartir dessus les speculoos grossièrement écrasés, puis napper le tout de crème. Recouvrir les coupes d'un film plastique et placer au frais 12 heures environ. Au moment de servir, saupoudrer les coupes de canelle ou de speculoos émiettés.

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Une petite coupe?

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30 octobre 2007 2 30 /10 /octobre /2007 17:39

Demain passage eclair à Paris. J'ai donc prévu de faire une halte chez G Detout, passage incournable... Qui aurait de bonnes adresses également pour le matériel de cuisine (petit ustensile, petit électroménager...).

Et côté restaurant, une bonne table en particulier à me conseiller? Dans le genre cuisine inventive, moderne? Le genre de chose qu'on ne mange pas souvent chez soi?

Merci d'avance pour toutes vos réponses.

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