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6 août 2006 7 06 /08 /août /2006 07:52

chicken_caesar_salad

Après le retour de vacances,la necessité de penser à nouveau sérieusement à la ligne s'impose. Il faut donc trouver des recettes équilibrées et malgré tout appétissantes. Et dans le stock de recettes à tester, j'ai trouvé celle-ci qui est issu du livre de Cyril Lignac: "C'est moi qui cuisine... Oui chef!". La sauce aux anchois est exellente, elle peut parfaitement accompagner tout autre type de salade (ne vous fiez pas aux anchois on ne les sent même pas dans la sauce).

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 3 filets de poulet
  • 1 noisette de beurre pour faire dorer le poulet
  • 3 oeufs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 40g de parmesan râpé
  • 70g de parmesan
  • 1 belle salade romaine (moi j'ai mis de la feuille de chêne)

Pour la sauce:

  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuil. à café de moutarde forte (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
  • 20cl d'huile d'olive
  • poivre

Couper les blancs de poulets en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer la noisette de beurre à feu moyen. Ajouter les lamelles de poulet et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, les déposer dans une assiette. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, faire durcir les oeufs 10 minutes environ. Puis les égoutter, leur ôter la coquille sous l'eau froide et les couper en quartiers. Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Eplucher, rincer et essorer la salade. Oter la croûte du pain de mie et couper les tranches en dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (2 à 3 minutes environ). Puis rouler ces croûtons dans le parmesan râpé.

Préparer la sauce. Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et ôter le germe s'il y en a un. Passer au mixeur le jaune d'oeuf, l'ail, le jus de citron, la moutarde et les anchois. Puis ajouter l'huile d'olive petit à petit en continuant de mixer. Poivrer.

Dans un saladier, déposer les feuilles de salade. Ajouter la sauce aux anchois et bien mélanger. Répartir sur le dessus les croûtons, les oeufs durs, les copeaux de parmesan et les lamelles de poulet grillé.

Petite astuce: Plutôt que des quartiers d'oeufs durs, vous pouvez écraser vos oeufs à l'aide d'une fourchette et les parsemer sur le dessus de votre salade avant de servir. Inutile aussi de saler, les anchois s'en chargent. Enfin pour aller plus vite, pensez aux croûtons pour remplacer le pain de mie et aux copeaux de parmesan tout prêts.

                                                

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5 août 2006 6 05 /08 /août /2006 11:10

souffl__aux_carottes

Un vrai casse-tête de manger des légumes quand on apprécie pas ça particulièrement, surtout les carottes. Je ne suis pas une grande fana c'est vrai, et mon challenge était de trouver une recette sympa qui me permette de les cuisiner malgré tout et de le faire goûter à mon petit homme qui adore les plats bien cuisinés (normal pour un cuisinier). Et bien je ne regrette pas du tout d'avoir testé cette recette toute simple, c'est un vrai régal, je l'ai déjà faite plusieurs fois et à chaque fois on se régale. C'est donc une recette idéale pour les plus récalcitrants, elle fait partie de mes favorites. La recette vient de marmiton.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de carottes
- 6 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- 2,5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé (on peux en mettre plus pour plus de goût ou même pourquoi pas un fromage plus fort comme le comté)


Pelez les carottes, faites-les cuire 30 min environ à l'eau salée.
Egouttez-les et réduisez-les en purée.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige.

Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir en remuant, assaisonnez et joignez le gruyère.

Ajoutez cette sauce aux carottes Incorporez les blancs en neige.

Versez dans un moule à soufflé beurré.
Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 min environ (perso je fais cuire directement le moule au four et pour ne pas que ça accroche, je suis une astuce de cyril lignac, je beurre mon moule et je le tapisse de gruyère râpé).

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4 août 2006 5 04 /08 /août /2006 18:53

tentation_d_eve









Un goût subtil de canelle, un genre de gâteau tatin, excellent pour le goûter. La recette se trouve sur marmiton.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 130 g de farine
- 5 cuillères à soupe de lait
- 3 grosses pommes
- 75 g + 75 g de sucre vergeoise blonde ou brune (150g de sucre roux pour mo
- 75 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure
- 30 g d'amandes effilées


Préparation :

Dans un saladier mélanger les pommes coupées en tranches (ou morceaux) avec le sucre (la moitié) et les raisins secs, la cannelle.
Remuer et placer au fond d'un moule à manqué beurré.

Travailler le beurre ramolli en crème avec le reste de sucre .
Ajouter l'oeuf.
Bien mélanger.
Ajouter la farine, les 5 cuillères à soupe de lait et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte sur les pommes (en principe la pâte est en pommade).
Ajouter les amandes effilées sur la pâte et cuire 45 mn à four 175°C.

Le biscuit (au dessus des pommes) doit être bien doré.

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3 août 2006 4 03 /08 /août /2006 14:42

cake_roquefort_jambon_et_noix

Coucou me revoilà après de superbes vacances! Et pour commencer un cake au roquefort, jambon et noix d'après la recette des cakes de sophie (j'ai remplacé le lard par des dés de jambon). Un cake excellent que l'on peut couper en dés pour l'apéritif.

Pour 1 cake:

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10cl d'huile
  • 12,5cl de lait
  • 100g de gruyère
  • 150g de roquefort
  • 50g de noix
  • 50g de dés de jambon
  • 1pincée de sel
  • 2 pincées de poivre
  • du beurre pour le moule

Préchauffer le four th.180°C. Faire revenir les dés de jambon avec une cuil. à café d'huile durant 2 minutes à feu vif, puis ajouter les noix concassées, le sel et le poivre0 Mélanger et laisser rissoler durant 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère. Emietter le roquefort sur le lard, mélanger et incorporer le tout à la base.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et mettre au four pendant 45 minutes (jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche)

                                           

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12 juillet 2006 3 12 /07 /juillet /2006 07:10

g_teau_aux_3_vanilles_1

Quand j'ai vu la photo sur le site chocolat & caetera, je n'ai pas pu résister, je me suis promise de le faire le plus tôt possible.

Et je peux vous dire qu'il est vraiment excellent: fondant à souhait. N'hésitez surtout plus

                                              250 g (soit 1 1/4 cup) de sucre vanillé et 170g de beurre
1 gousse de vanille
2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
4 gros oeufs a temperature ambiante
190 g (soit 1 1/2 cup) de farine non blanchie (unbleached flour)
3/4 de cuillere a cafe de levure chimique
1/4 de cuilere a cafe de sel
Pour le sirop :
140 mL (soit 1/2 cup) d'eau
130 g (soit 2/3 cup) de sucre
1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains

LE GATEAU (1ere partie)
Prechauffer le four a 165°C (soit 325°F). Beurrer genereusement un moule a cake. Battre le beurre et le sucre jusqu'a ce que le melange soit pale et aere. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au melange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs un par un. Battre jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au melange et battre jusqu'a ce que la pate soit a peine homogene. Verser la pate dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a mi-cuisson. Le gateau est cuit lorsque la surface est doree et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressort propre.
LE SIROP (a preparer pendant la cuisson)
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et melanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.
LE GATEAU (2eme partie)
Quand le gateau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, demouler et deposer le gateau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurise ou une planche a decouper flexible sous la grille et percer le gateau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner genereusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Soyez genereux ! Badigeonner une ou deux fois pendant que le gateau continue de refroidir.
Servir de preference le jour-meme.
source :d'après une recette de Hi-Rise Bread Company

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10 juillet 2006 1 10 /07 /juillet /2006 16:47

tourbillons

Ca y est je les ai testés! Merci à phanie pour cette recette vraiment sympa, encore une recette très facile à faire et qui fait son effet lorsqu'on reçoit du monde. On peut, en plus le déliner à toutes les sauces (champignons, jambon, tomates séchées, c'est comme on aime). En plus c'est drôlement bon !!!

La recette se trouve ici.

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9 juillet 2006 7 09 /07 /juillet /2006 11:26

SAUMON

Entrée très fraîche et légère. Parfaite pendant les fortes chaleurs... La recette est inspirée de celle-ci mais je l'ai simplifié.

Pour 2 personnes:

  • 1 avocat
  • 4 tranches de saumon fumé
  • le jus d'un citron
  • quelques gouttes de maggi

Dénoyauter et vider l'avocat. Couper la chair en gros cubes et la mettre dans le bol d'un robot mixer avec 2 tranches de saumon fumé, le jus de citron et quelques gouttes de maggi.

Répartir la crème obtenu dans des coupes individuelles et décorer avec les 2 dernières tranches de saumon fumé, coupées en petits dés.

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8 juillet 2006 6 08 /07 /juillet /2006 19:34

DSC01761

Une recette à retenir pour utiliser un reste de corn flakes.

La recette vient de marmiton.

                                                                                                                                                                                                                           Pour une quinzaine de biscuits:

  • 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75g de farine
  • 50g de céréales
  • 1 oeuf
  • 60g de beurre ramolli

Mélanger tous les ingrédients. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé de préférence). Cuire 10 minutes à 200°C.

On peut à la pâte avant la cuisson de la noix de coco ou cacahuètes mixées ou noix, amandes ou noisettes.

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8 juillet 2006 6 08 /07 /juillet /2006 10:06

caviar

Idée originale pour l'apéritif.

Pour 2 bols

  • 2 aubergines
  • 5 cuillères à soupe d'huile olive
  • 1 cuil. à café d'ai en poudre
  • sel et poivre
  • thym

Préchauffer le four th.180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler les chairs en croisillons sans abîmer les peaux puis les saler un petit peu.  Verser sur chaque demi aubergine une cuillère à soupe d'huile d'olive et parsemer de thym. Enfermer chaque demi aubergine dans de l'aluminium et faire cuire au four 40 minutes.

Laisser refroidir un peu et retirer la purée d'aubergine à l'aide d'une cuillère. Passer ensuite au mixer, la purée d'aubergine avec l'ail et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.

Il ne reste plus qu'à servir le caviar obtenu sur des tranches de pain de campagne grillées.

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6 juillet 2006 4 06 /07 /juillet /2006 16:35

dsc01720

Les verrines ce sont les recettes de l'été, à la fois très frais et très présentables, même pour les débutants en cuisine. Verrines sucrées ou salées, c'est comme on en a envie...

Ma recette est inspirée de celle-ci.

Pour 4 personnes:

  • 2 pamplemousses
  • 2 avocats
  • 2 citrons
  • 350g de crevettes (des fraîches de préférence pour plus de goût)
  • tabasco (que j'ai remplacé par du MAGGI)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette
  • une pointe de mayonnaise pour la décoration

Décortiquer les crevettes. Mettre dans une assiette creuse le jus d'un citron avec l'huile d'olive et quelques gouttes de tabasco (ou de maggi). Bien mélanger et laisser macérer pendant la préparation des autres ingrédients.

Peler les pamplemousses à vif, prélever la pulpe des quartiers (en prenant bien soin d'enlever tout le blanc qui rend l'amertume). Eplucher les avocats, retirer le noyau et détailler la chair en dés. Arroser avec le jus du deuxième citron.

Dans un verre, disposer en couches successives les dés d'avocat, puis les dés de pamplemousse et terminer par les crevettes. Arroser avec le jus de la marinade et terminer par une petite noix de mayonnaise.

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