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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:40

fete_de_noel_chez_loic_et_helene____2004_0963441

Testé pour un repas de noel et qui a fait son effet !

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour 2 biscuits roulés :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de fécule
- 400 g de confiture de fraise sans morceaux
- 10 cuillère à soupe d'alcool de fraise (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile

Pour la mousse :
- 25 cl de crème anglaise prête à l'emploi
- 40 cl de lait de coco en boîte
- environ 6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
- 25 cl de crème liquide
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 5 feuilles de gélatine
- un paquet de biscuits roses de Reims

Pour la décoration :
- une petite barquette de fraises et des copeaux de chocolat blanc (facultatif)


Préparation :
Préparer les biscuits roulés : préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir deux plaques anti-adhésive de papier sulfurisé.
Séparer les blanc des jaunes.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.
Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés en les alternant avec le mélange farine/fécule.


Verser la pâte sur les 2 plaques anti-adhésive et enfourner 8 à 10 min.
Il faut que le dessus soit légèrement doré.


Une fois cuits, les sortir du four, poser un torchon humide dessus et les retourner pour que le torchon se retrouve en dessous.
Imbiber les 2 biscuits d'alcool et les tartiner de confiture mélanger avec un peu d'alcool.


Rouler les biscuits, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au frais 2 h.


Préparer la mousse : ramollir la gélatine dans de l'eau tiède.
Chauffer le lait de coco à frémissements, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.


Incorporer la poudre de coco, le zeste de citron vert, la crème anglaise et le jus du citron.
Mettre au frais 2 h.


Une fois la mousse refroidie, incorporer la crème très froide montée en chantilly.


Couper les biscuits en rondelles de 1 cm.
Huiler un saladier rond (18 à 20 cm de diamètre), le tapisser de rondelles de biscuit.


Verser la moitié de la mousse coco.
Poser une couche de biscuits roses de Reims au milieu, remettre une couche de mousse coco et encore des biscuits roses.
Recouvrir de biscuit roulé s'il en reste.


Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.


Le lendemain, démouler la charlotte (tremper le moule 30 secondes dans de l'eau chaude).
Poser sur un plat et décorer de fraises et de copeaux de chocolat blanc.

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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:23

dsc015141

Pour 8 personnes:

  • 250g de fraises
  • 250g de palets bretons
  • 100g de beurre fondu
  • 500g de fromage type "St Moret"
  • 20cl de crème liquide
  • 150g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron
  • 4 oeufs
  • 50g de gelée de groseille

Préchauffer le four th 180°C. Pendant ce temps, émietter les palets bretons dans un saladier, ajouter le beurre fondu. Etaler la pâte obtenue au fond d'un moule (de préférence amovible) et tasser avec les mains. Placer au réfrigérateur.

Mélanger le fromage, la crème et le sucre jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène. Fendre la gousse en deux et en récupérer les graines. Les rajouter à la préparation au fromage. Ajouter le zeste du citron râpé ainsi que 2 cuillères à soupe de son jus. Puis incorporer les oeufs un à un.

Verser la crème au fromage sur le fond de pâte. Faire cuire au four environ 45 minutes. La crème doit devenir ferme sous la pression du doigt. Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Puis le placer au réfrigérateur au moins 2h avant de le servir.

Rincer et équeuter les fraises, les couper en fines tranches et les disposer sur le gâteau. Faire chauffer la gelée de groseille avec 1 cuillère à soupe de citron pour la liquéfier, s'aider d'un fouet. Badigeonner les fraises à l'aide d'un pinceau ou tout simplement avec un morceau de sopalin délicatement.

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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:19

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1,2 kg de rhubarbe bien rouge, 1,5kg de sucre, 600g de pommes. Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien et les éplucher. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer au moins 6h. La rhubarbe va rendre son jus.
Retirer le jus ainsi obtenu et le faire bouillir une dizaine de minutes afin de le faire réduire.
Rajouter la rhubarbe et les pommes pelées et coupées en morceaux.
Faire cuire 30 min en remuant régulièrement. Mettre en pot etdéguster le lendemain sur une tartine beurée.

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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:17

pâte à tartiner choco-noisettes (2)

A TARTINER

Lemon curd

Nutella fait maison

Praliné maison

P1100104

BEBE

Milkshake douceur de fraise pour bébé (dès 6 mois)

Purée pomme-poire-orange à la fleur d'oranger (dès 8 mois)

 

macarons pistache (5)
BISCUITS INDIVIDUELS:

Lunes de Noel (facile et rapide)
Macarons tout chocolat (juste sublimes!)

cocktail-vodka-p-che-abricot.jpg
BOISSONS:


cake---la-farine-de-chataignes-WW.jpg
 CAKES, MADELEINES:

cheesecake-sans-cuisson-aux-marrons_2.jp
 CHEESECAKES:

confiture-de-rhubarbe-en-MAP.jpg
CONFITURES:
CRUMBLES:
Compote pomme-poire-orange-fleur d'oranger (bébé à partir de 8 mois)
Crème à la pistache (cuit-vapeur)
Entremet vanille-chocolat (gâteau d'anniversaire)
Oreillettes (beignets de carnaval)
Pain perdu minute (Christophe Michalak)
Pets de nonne (beignets de carnaval)
 

g-teau-au-chocolat-et-lait-concentr---2- 
GATEAUX:

Gâteau nantais (au rhum)

 

mezze-house--10-.jpg 
PAINS, BRIOCHES, VIENNOISERIES:

Baguette maison (MAP + four)
Baguette maison (2ème essai)
Baguette tradition (MAP + four)
Baguettes viennoises (MAP + four)
Brioche aux streussels (MAP + four)
Brioche bien moelleuse (MAP + four)
Brioche de Julia Child (MAP + four)
Brioche pomme-canelle (MAP = four)
Buchty (MAP)
Chinois au Nutella (MAP + four)
Chinois selon Manue (MAP + four)
Ciabatta (MAP + four)
Flamiche au reblochon (MAP + four)
Flamiche gourmande (MAP + four)
Fougasse aveyronnaise (MAP + four)
Fougasse nature
(MAP + four)
Gache vendéenne (MAP + four)
Pain au chocolat (MAP + four) ou encore ici
Pain au lait (MAP)
Pain complet (MAP)
Tresse briochée (MAP + four)

 velout--de-mangues.jpg
RECETTES ALLEGEES:

 DSC07324.jpg
SUCRERIES:

tarte-aux-myrtilles-et-pistache--17-.jpg
TARTES, CROQUES

Tarte façon Mogador (chocolat au lait-fruit de la passion
Tarte soufflée aux groseilles (Christophe Felder)
Tartelette tout chocolat (Christophe Adam)
tiramis--aux-speculoos-et-pommes-fondant
VERRINES:

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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:16

bouch-es-de-cr-pes-au-saumon-fum-.jpg 
APERITIF:

P1100104
 
BEBE
Hachis parmentier (dès 9 mois)

Cake-tomate-mozza.jpg

CAKES, MADELEINES, MUFFINS:

raviolis-chinois--13-.jpg
CUISINE ETRANGERE

Bo Bun de canard (vietnamien)

Enchiladas (Mexique)

Raviolis vapeur (chinois)

Salade à la mode japonaise (japon)

p-t--de-volaille-aux-poireaux--9-.jpg
ENTREES:

g-teau-invisible-courgettes--safran-et-p
LEGUMES, ACCOMPAGNEMENTS:


lasagnes-de-pommes-de-terre.jpg
PLATS COMPLETS:

Gratin de courgettes à la Mozzarella (recette diététique)
Gratin de courgettes au roquefort (recette diététique)

 filet-de-dorade---la-vanille_2.jpg
POISSONS, FRUITS DE MER:

Boudins de saumon au basilic

Carbonnade de saumon

Carpaccio de samon, coriandre, feta et framboises

Cassolettes de homard gratiné au Montbazillac 

Cassolettes de noix de st jacques à la sauce normande

Colombo de cabillaud
Crevettes au curry
Croquettes de cabillaud au paprika 

Croquettes de poisson et pommes de terre

Saumon grillé, mangue et aubergine à la noisette

Tartare de saumon à la mangue

Tartare de saumon aux fruits de la passion

Tomates farcies au saumon
 

moelleux-courgette-basilic-au-coeur-de-f
RECETTES ALLEGEES:

Salade composée à ma façon (foies de volaille, chèvre, mâche, tomates, endives)
Salade composée des beaux jours (carottes, oeufs, dés de jambon, croutons)
Salade vitaminée (mâche,surimi, orange, pomme)
Soufflé savoyard

verrines-de-courgettes--mousse-qui-rit--
SOUPES, VELOUTES:

CROQUES, TARTES, PIZZAS, FEUILLETES

Flan au jambon et son coulis de tomates (ou quiche sans pâte, recette diététique)
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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:15

 

 

N'hésitez pas à cliquer sur les titres de livres. Vous aurez ainsi une idée des différents titres de recettes qui se trouvent dans les livres, mais vous pouvez également visualiser les recettes que j'ai personnellement testées.


100 recettes du Sud

 


500 recettes vapeur



Biscuits et petits gâteaux



Breakfast, lunch, tea


Carrés gourmands



C'est italien ça? Parce qu'il n'y a pas que la pizza dans la vita...


C'est moi qui cuisine... oui chef



C'est moi qui cuisine... oui chef! Tome 2




C'est moi qui cuisine... oui chef! Tome 3

 

 

C'est moi qui cuisine...oui chef! Tome 4

 

 

C'est moi qui cuisine... oui chef! Tome 5

 



Cheesecake



Cheesecakes moelleux et savoureux

Cheesecakes, pavlovas & trifles

Chef, 80 recettes


Concentré de délices



Confidences sucrées


Cookies, muffins & Co




Croquez monsieur!


Crumbles


Cuisine Attitude




Dîner au verre



Espumas et chantilly


Génération Chef



Goûte-ça et épouse-moi



Je veux du chocolat!




La cuisine des Desperate Housewives


La cuisine minceur


Le Cake Show de Sophie



Le plaisir de Maigrir
(WW)

 


Légumes faciles



Les cakes de Léo et claire


Les cakes de Sophie




Les madeleines salées et sucrées de Sophie


Les recettes inavouables




Les nouvelles recettes inavouables


Les tartes d'Eric Kayser




Les 400 recettes minceur



Le thon, c'est bon!


Ma p'tite cuisine



Machine à pain



Maigrir plaisir Tome 1



Maigrir plaisir, Tome 2



Mousses



Pains et autres gourmandises


Pains et brioches allégés à la machine à pain


Pains fantaisies et brioches

 


Pain Maison, Spéciale machine à pain




Pasta Party


Pâtisseries Maison



Petit livre de recettes régressives pour gourmets nostalgiques



Petits plats entre amis



Recettes anti-allergies




Recettes mères et filles


Sablés



Saveur et équilibre
(WW)



Soufflés


Soufflés gonflés

Tentations


Tiramisù

 



Verrines

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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 08:00



Mes recettes testées

Gâteau de Noel au chocolat et aux noix

 Tourte au saumon

Les recettes à tester

Côté salé

Blanquette de Mamie
Crevettes biscottées, sauce abricot mangue
Curry d'agneau
Filet de boeuf croustillant, sauce aigre douce
Filet mignon de porc sauté au fenouil, gingembre et oignons
Gnocchis à la sauce bolognaise
Lasagnes d'aubergines au jambon cru
Marbré d'aubergines aux langoustines
Oeuf cocotte du dimanche soir
Risotto doré au gorgonzola
Rôti de cabillaud et purée de vitelotte
Velouté de poireau, pomme de terre et avocat
Verrine de crumble aux tomates confites et chèvre au basilic

Côté sucré

Charlotte rose de filles
Compotée d'automne au miel et à la vanille, tuiles au fromage de brebis
Crème aux carambars, tuiles aux pralines roses
Gâteau à l'orange
Gâteau Cécile aux noix
Pastilla au lait
Poires divines en crumble

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