Voici mon entrée d'hier midi, un vrai délice pour ceux qui aiment le foie gras poêlé. L'association sucré-salé est divine et la réalisation est minute. Il faut juste préparer le chutney et les poires à l'avance. 

pour 4 personnes

Pour le chutney de pruneaux

• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
•  10 pruneaux
• 5 cuil. à soupe de cassonnade
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• eau

Pour les poires pochées au sirop à la vanille

• 2 poires
• 1 gousse de vanille fendue en 2
• 1 litre d'eau
• 100g de sucre

Pour le reste de la recette

• 4 belles tranches de brioche
• 4 tranche de foie gras cru
• 20cl de Gewurztramminner
• 2 oeufs
• quelques feuilles de salade

Préparer les poires pochées (à faire la veille de préférence): Eplucher les poires, les couper en quartiers puis couper chaque quartier en 2 pour obtenir des lamelles de même taille.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée ainsi que la gousse de vanille entière. Plonger les lamelles de poire et porter doucement à ébullition. Lausser cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer les poires du sirop et égoutter. Laisser refroidir, couvrir et réserver au frais.

Préparer le chutney de pruneaux: Eplucher l'ail et l'oignon. Emincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail. Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils deviennent translucides, ajouter la cassonnade et laisser caraméliser quelques instants. Ajouter ensuite les pruneaux coupés en petits dés et le vinaigre de vin blanc. Porter à ébullition puis laisser compoter à feu moyen (environ 20 minutes). Ajouter un peu d'eau si besoin pour ne pas que ça accroche.

Laisser refroidir, couvrir et placer au frais.

Le jour J, préparer les assiettes: Réchauffer légèrement le chutney quelques secondes au micro-ondes pour le faire revenir à température ambiante.

Dans une assiette creuse, plonger les tranches de brioche dans le gewurztramminer puis dans l'oeuf battu et faire cuire à feu vif dans une poêle beurrée quelques secondes sur chaque face.

Dans une autre poêle, à feu vif, faire saisir sur chaque face les escalopes de foie gras quelques minutes. Déposer les tranches sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et d'une pointe de fleur de sel.

Sur chaque assiette, déposer une feuille de salade, une tranche de brioche perdue, placer le foie gras poêlé par-dessus, une cuillère à café de chuntey et un ou 2 morceaux de poire à la vanille. Servir aussitôt bien chaud.

Une nouvelle recette sur le blog allégé, ça se passe par ici CLIC!

Une idée hyper simple et qui fonctionne bien niveau association: la pomme, le boudin blanc et le marron... A réaliser en mini-verrine pour l'apéritif ou en verrine plus grande pour l'entrée.

Pour 8 personnes (pour des mini verrines)

• 1 boudin blanc
• 1 pomme golden
• 1 bâton de cannelle
• 30g de beurre doux
• 50g de sucre
• 200g de crème liquide entière
• 50g de crème de marron
• huile
• sel, poivre

Préparer une compote de pomme express au micro-ondes: Eplucher la pomme, la couper en petits cubes et la mettre dans un plat adapté avec la cannelle, le sucre et le beurre. Recouvrir d'un film alimentaire et faire cuire pendant 4 minutes (puissance 600W). Ecraser grossièrement à la fourchette.

Tailler le boudin blanc en dés et les faire sauter dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant pour supprimer le surplus de gras.

Préparer l'espuma de châtaigne: Mélanger la crème liquide et la crème de marron, puis introduire cette préparation dans un syphon. Placer la cartouche de gaz et glisser au frais jusqu'au montage des verrines.

Pour le montage des verrines, déposer les dés de boudin blanc au fond des verrines, couvrir de compote puis de mousse de châtaigne.

Une petite crème brulée festive à préparer à l'avance...

Pour 4 personnes

• 40cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 15g de truffe noire
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• sel, poivre

Préchauffer le four th.120°C. Eplucher et hacher la truffe. Faire bouillir la crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Hors du feu, ajouter le parmesan et la truffe hachée, mélanger, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Verser la préparation dans des moules individuels et enfourner pour 50 minutes au bain-marie. Quand les crèmes sont cuites (les secouer légèrement, elles doivent encore être un tout petit peu tremblotantes), les sortir du four et les laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade (légèrement), et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Je vous préviens tout de suite, j'ai pas mal de recettes en retard et notamment toutes celles de l'année dernière que je n'avais même pas pris le soin de poster ici. Je les ai gardé un petit peu au chaud (juste un an) et comme les fêtes approchent à grands pas, je vais avoir de quoi vous proposer quelques idées festives à mettre sur votre table de fêtes ces prochains jours.

Au passage, il faut que je songe également à vous concocter un petit article avec tout pleins d'idées de recettes de fêtes aussi (si seulement on pouvait me rallonger mes journées pour cela...)

Ces petites bouchées sont toutes simples à préparer, à base de pain d'épices et de crème de saumon fumé, un mélange surprenant, mi-sucré, mi-salé, pour un apéritif qui change.

Pour une vingtaine de pièces

• 1 petit pain d'épices
• 150g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
• 100g de saumon fumé
• 15cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• ciboulette

Préparer la crème de saumon fumé: mixer ensemble le fromage frais avec le saumon fumé, la crème, le jus de citron et une pincée de ciboulette ciselée. Poivrer légèrement (ne pas saler car le saumon l'est suffisamment). Réserver 1h au réfrigérateur.

Trancher le pain d'épices. Monter les sandwichs sur 2 niveaux en tartinant généreusement les tranches de crème de saumon. Découper en mouillettes.