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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 16:14
LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Saint Valentin oblige, nous n'avons pas dérogé à la règle cette année et avons pris du bon temps en amoureux, autour d'un bon repas. La poucinette déposée la veille chez Papy-Mamie et à nous une belle journée où l'on se recentre sur notre couple, et tant pis si la saint valentin est une fête commerciale pour certains. Pour nous c'est l'occasion de se retrouver en amoureux une fois de plus et de roucouler encore un petit peu...

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Pour l'occasion, nous avons donc déjeuné à la Closerie des Saveurs, en pleine forêt, à deux pas de Fontainebleau.

La salle du restaurant est spacieuse et très lumineuse. Le cadre est très agréable!

Bien evidemment, nous nous laissons guider sur le menu du jour qui n'est autre qu'un menu unique entièrement pensé pour la Saint Valentin. Un menu à 55€ tout de même,  avec de bons produits, relativement classiques pour plaire au plus grand nombre mais parfaitement travaillés et des assiettes joliment présentées.

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Apéritif: cocktail maison sans alcool pour moi et kir à la pêche pour Monsieur accompagné de mini tartelettes aux oeufs-mayonnaise et sushis de crabe

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

1ère entrée: Grillade de foie gras de canard laquée, pomme verte, wasabi et oignon croquant

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

2ème entrée: Saint Jacques snackées, guacamole, maïs, tacos

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Plat: Noisette de filet de boeuf, olives noires, tomates confites et jus au parmesan, mousseline de pommes de terre au basilic

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Pré-dessert: Passion-coco

LA CLOSERIE DES SAVEURS (FONTAINEBLEAU, 77)

Dessert: Infiniment florale (glace au cassis, mousse à la violette et à la rose, crumble)

Une explosion de douceurs!

 

Bref, un délicieux repas, un cadre agréable, une belle adresse!

La Closerie des Saveurs, Le Grand Parquet, Route d'Orléans, 77300 Fontainebleau

tél: 01 64 24 61 96

Et pour terminer, même s'il n'y a pas de recettes en forme de coeur aujourd'hui sur le blog, N'oublions pas que c'est la journée de l'amour!

Et pour terminer, même s'il n'y a pas de recettes en forme de coeur aujourd'hui sur le blog, N'oublions pas que c'est la journée de l'amour!

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 14:16
TARTE FINE AUX POMMES

A la maison, j'en ai un qui est particulièrement fan des tartes aux pommes Mais malheureusement pour lui, je n'en faisais jamais car je trouvais cela hyper compliqué à faire pour obtenir une tarte parfaite, j'entends pas là des pommes fondantes, une pâte à tarte croustillantes, un bel alignement des pommes et une tarte toute luisante...

Mais en fait ça c'était avant de tomber sur cette recette. A la lecture du déroulé de la recette, je ne l'ai pas trouvé si compliqué que ça, alors je me suis lancé. La tarte est tout de même trop grasse en bouche, mais je pense qu'en diminuant le beurre et le sucre, on peut obtenir un résultat au top!

Pour 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce
  • 5 grosses pommes
  • 150g de beurre salé (100g devraient largement suffire)
  • 150g de sucre glace (100g suffisent)

Préchauffer le four th.180°C.

Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Eplucher les pommes. Les couper en quartier, retirer le coeur et les pépins et les couper en fines lamelles régulières.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée en rosace, en les faisant se chevaucher. Badigeonner les pommes d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de sucre glace. Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir la tarte du four et recommencer l'opération 3 fois, jusqu'à épuisement du beurre et du sucre. En fin de cuisson, la passer quelques minutes au gril pour la faire caraméliser. Laisser tiédir et servir tel quel ou accompagné d'une boule de glace vanille.

TARTE FINE AUX POMMES
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 12:47
PETITES CREMES ONCTUEUSES AU CARAMBAR

Les carambar ne sont pas fait que pour être mangés tel quel une fois déballés! En pâtisserie, ils révèlent un délicat parfum de caramel... Cette recette est un vrai bonheur, les petites crèmes sont onctueuses à souhait! Un seul regret: de ne pas en avoir réalisé plus car elle partent super vite!

Pour 4 personnes

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 15 carambar
  • 60g de sucre en poudre (30g doivent largement suffire car elles sont un poil trop sucré)
  • 10cl de crème liquide
  • 20cl de lait

 

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le sucre. Ajouter les carambar et remuer jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus (Attention de ne pas craquer avec cette délicieuse odeur qui embaûme la maison!) Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.135°C. Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d'oeufs puis ajouter progressivement le lait aux carambar en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans 4 ramequins et déposer dans un plat rempli d'eau bouillante à mi-hauteur puis placer au four et faire cuire une heure environ. Vérifier la cuisson en secouant légèrement les crèmes, elles doivent être prises et légèrement tremblotantes.

Sortir du four, laisser tiédir à température ambiante puis placer au frais toute une nuit avant de déguster bien frais.

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8 février 2015 7 08 /02 /février /2015 16:12
SALADE AVOCAT, PAMPLEMOUSSE, PERSIL ET CRANBERRIES

En ce qui concerne mon assiette, j'aime tout sauf la monotonie... Et grâce à internet, je varie ma cuisine et mes essais culinaires! J'ai déniché cette idée de salade chez Papilles et Pupilles et comme elle permet de faire le plein de vitamines en cette période de l'année, j'en profite pour la refaire aussi souvent que possible ces jours-ci! J'ai juste remplacé la grenade par des cranberries (plus faciles à trouver et qui apportent une petite touche sucrée très agréable).

Pour 4 personnes

  • 2 avocats
  • 2 pamplemousses roses
  • une grosse poignée de cranberries
  • 1 cuil. à soupe de persil haché surgelé

Pour la vinaigrette

  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

 

Préparer la vinaigrette: dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron puis saler et poivrer. Réserver.

Peler à vif les pamplemousses. Prélever les suprêmes en enlevant les peaux blanches et les couper en 2. Couper les avocats en 2, prélever la chair et la couper en dés. Mélanger avocat et pamplemousse dans un saladier. Ajouter le persil et les cranberries hachées. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir immédiatement.

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 17:07
FEUILLETES A LA SAUCISSE

C'est l'heure de l'apéro! Une idée toute rapide et qui devrait plaire au plus grand nombre... 

Pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée toute prête
  • 4 saucisses
  • 2 cuil. à soupe d'herbes de Porvence
  • 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 jaune d'oeuf
FEUILLETES A LA SAUCISSE

Etaler la pâte feuilletée, la couper en 2 et disposer 2 saucisses sur chaque moitié. Si la pâte est ronde, couper également un peu de pâte de chaque côté pour obtenir une forme un peu plus rectangulaire et éviter le surplus de pâte.

Saupoudrer de parmesan râpé et d'herbes de Provence. Rouler le tout dans la pâte puis badigeonner avec le jaune d'oeuf (mélangé avec 1/2 cuil. à café d'eau et un peu de sel).

Parsemer de graines de sésame, de graines de pavot ou d'herbes de Provence et couper chaque rouleau de pâte en 8 portions à peu près identiques.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes au four préchauffé au préalable à 200°C.

FEUILLETES A LA SAUCISSE
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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 17:02
SAUMON MARINE, CREME D'AGRUMES, RIZ AUX LEGUMES
SAUMON MARINE, CREME D'AGRUMES, RIZ AUX LEGUMES

Cette recette a été réalisée pour faire honneur au thème proposé par Epices&Moi, pour la nouvelle Bataille Food.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le concept, la Bataille Food est un défi culinaire sous la forme d'un jeu initié par Jenna du blog Bistro de Jenna, qui réunit bloggueurs et non bloggueurs tous les 1ers mercredi du mois autour d'un thème commun choisi par une marraine.

Cette fois-ci c'est donc Lyne du Blog Epices & Moi qui nous propose de réaliser une recette sur le thème suivant: LES AGRUMES! Ca tombe bien, j'en raffole! 2 ingrédients sont imposés: l'agrume et l'onctuosité.

J'ai donc eu envie de réaliser cette idée piochée chez Chocolatàtouslesétages et je l'ai légèrement revisité à ma façon. Voici donc ma version!

Pour 4 personnes

Pour le saumon

  • 4 pavés de saumon sans leur peau
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 40g de beurre
  • 15cl de crème liquide

Pour le riz aux légumes

  • 160g de riz basmati (ou tout autre type de riz)
  • 1 bol de julienne de légumes congelé
  • 1 verre de vin blanc
  • 50g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 bouillon de légume déshydraté
  • 100g de pamesan
  • sel, poivre

Préparer la marinade: prélever les zestes de l'orange et du citron. Déposer dans un plat et récupérer le jus des agrumes. Déposer les pavés de saumon en le trempant dans le jus. Laisser marine 1/2 heure environ en les arrosant régulièrement. 

Dans une casserole, verser le jus de l'orange et du citron, faire chauffer le tout et laisser réduire puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger puis baisser le feu. Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu dous quelques minutes. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer le riz aux légumes: Dans une casserole, faire bouillir le cube de lébume avec 50cl d'eau. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre. Faire revenir le riz à sec dans le beurre quelques minutes puis verser le vin blanc. Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire jusqu'à entière évaporation avant d'ajouter une nouvelle louche. Au bout de 10 minutes, ajouter la julienne de légumes encore congelée dans la poêle et laisser cuire dans le bouillon en en ajoutant progressivement. Continuer la cuisson jusqu'à entière absorption du bouillon. Goûter pour vérifier la cuisson, rajouter de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, ajouter le beurre restant, puis la crème épaisse et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.

Faire cuire les pavés de saumon, à feu vif, faire fondre 20g de beurre dans une poêle. Saisir les pavés de saumon sur une face pendant quelques minutes. Retourner les pavés puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux 5 minutes environ. Terminer par quelques grains de sel de Guérande.

Servir aussitôt avec la crème d'agrumes et le riz aux légumes.

SAUMON MARINE, CREME D'AGRUMES, RIZ AUX LEGUMES

La liste des participants

Epices & moi / Émilie Sweetness / CyrielleGourmandise / Cooking N’ Co / Les délices d’Hélène/ L’atelier de Steph et Lolie / Elo dans la farine / Tout simplement bon / La Conque d’or / Petite Cuillère et Charentaises / Framboises & bergamote / Cook A Life ! by Maeva /Trognon de pomme / Bowl & spoon / Keskonmangemaman / By acb 4 you/Uneliyaasdebonneschoses / Cuisine moi un mouton / Selon l’humeur … ou l’envie / Bistro de Jenna / Des Recettes à Gogo / Un MecToqué / Encore une lichette / Pulsions culinaires / Karibo Sokafo / Le tablier de Cécile / Mili en cuisine / La grande Pages / Caroline milano / Fourchette A Gauche / Paruline en cuisine / To do cooking / Del’s cooking twist / Chut je pâtisse / A fleur d’oranger / Amandise / Saveurs et Lectures / Les voyages de Gridelle / Anne Deschamps /Marmotte cuisine ! / Douceurs maison / Les gourmandises de Sandrine / La marmite du Leprechaun / Mon bonheur gourmand / Carinette’s Baking Addiction / Mel l’a Fée / Dans ma cuisine / Les délices de Mimm / Et Charlotte Découvrit la Cuisine / Cooking & Bon Appétit /Cuisine 2 soeurs / Des recettes nommés Délices / Rappelle toi des mets / Sak Mi Aim /J’ai toujours aimé le jaune moutarde / Miam la cuisine de Cath / Bienvenue sur Cuisi’Ness.fr / Au menu de jour … by Timandra / Kali piplette et les sept chaudrons /La tambouille de Nonna/ Secrets de gourmandise / La cuisine de Juju / Visites gourmandes /Les petites marmites de Mika / La Cuisine de Lillie / Gourmand’Iz / Cook’n’eat / A Prendre Sans Faim / Le rendez-vous des gloutons / LES Délices de COCO / Sweet Kwisine / Cuisine et Plaisirs/ Peanuts & Sunshine /Dans la cuisine { végétalienne } de Djanisse / Gourmandises à Partager/ La cuisine est une grammaire douce / La médecine passe par la cuisine / Kalou & Cook / Aux Fourneaux / Mon p’tit coin gourmand / Le blog Pause Nature / Popote et Nature / Petit grain de sel / Novice en cuisine / Mes Julie gourmandises / Cuisinedamour / Happy cooking / chocoframboises / Pourquoi je grossis / Objectif : Zéro miette ! / Evin sur son nuage / Food’épices et tout / Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … / Mes Folles Gourmandises/ La Maman / Amandine Cooking /

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 15:41
PETITES CREPES A LA NOIX DE COCO, MANGUE ET SIROP DE VANILLE (SANS GLUTEN)

La chandeleur c'était hier, mais puisque je n'ai pas pu en réaliser spécialement pour l'occasion, et aussi parce qu'il n'y a pas de jour pour faire de bonnes crêpes, aujourd'hui je me suis rattrapée avec ces petites crêpes sans gluten à la noix de coco, accompagné de quelques lamelles de mangue et d'un sirop à la vanille, c'était extra!

Pour 4 personnes

  • 2 mangues
  • 125g de farine de riz
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 90g de noix de coco râpée
  • 30cl de lait de coco (j'en ai mis 40cl)
  • 30cl d'eau (j'ai mis 20cl)
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • huile ou beurre pour la poêle

Pour le sirop vanillé

  • 150g de sucre en poudre
  • 15cl d'eau
  • 1 gousse de vanille

​Préparer le sirop vanillé à l'avance: Verser le cure dans une casserole avec l'eau et la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser complètement refroidir. Gratter l'intérieur de la gousse de vanille au-dessus du sirop pour récupérer les graines et jeter l'enveloppe. Réserver.

Mélanger le lait de coco et l'eau. Mettre la farine, la noix de coco, la levure et le sel dans un saladier, bien remuer et creuser légèrement le centre. Verser progressivement le mélange eau-lait de coco en fouettant vivement. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faire cuire 8 à 12 petites crêpes dans une poêle à blinis ou en versant de très petites louches dans une crêpière plus grande huilée ou beurrée. Retourner quand le 1er côté est bien doré pour faire cuire l'autre face. Etaler au fur et à mesure sur un plat.

Peler finement les mangues (avec un couteau économe si elles sont suffisamment fermes), puis tailler la chair en longues lamelles, dans la longueur du fruit, en tournant autour du noyau.

Servir  2 ou 3 petites crêpes par personne, en disposant harmonieusement les lamelles de mangue dessus et en nappant d'un peu de sirop vanillé au dernier moment.

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 15:05
QUENELLES A LA SAUCE FORESTIERE

Il y a des recettes comme ça, faites sur le vif, avec trois fois rien, qui n'étaient pas destinées à se trouver sur le blog... Et puis le résultat étant tellement concluant, tant pis pour la qualité des photos (recettes prises le soir à la lumière), il faut absolument que je vous la partage!

Pour 4 personnes

  • 8 quenelles de volaille
  • 50g de beurre
  • 40g de farine
  • 250ml de bouillon de volaille
  • 250ml de crème liquide
  • 100g d'alumettes de lardons fumés
  • 250g de champignons de Paris
  • sel, poivre
QUENELLES A LA SAUCE FORESTIERE

Préchauffer le four th.180°C.

Laver, nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec les lardons pendant 5 minutes environ. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser la farine et mélanger. Incorporer progressivement le bouillon de volaille sans cesser de mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Quand la sauce a épaissi, ajouter la crème liquide et mélanger.

Verser sur le mélange lardons-champignons et mélanger le tout.

Deposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce forestière et envourner pour 25 minutes.

QUENELLES A LA SAUCE FORESTIERE
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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 14:25
PATES REGRESSIVES A LA CREME DE VACHE QUI RIT ET JAMBON

Parfois, seules quelques minutes suffisent pour devenir la meilleure maman qui cuisine trop bien (ma pauvre fille si tu savais!)

Pour 4 personnes

  • 250g de coquillettes
  • 8 vache qui rit
  • 30cl de crème liquide
  • 150g d'allumettes de jambon
  • sel, poivre
  • parmesan râpé

​Faire chauffer les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition les portions de vache qui rit et la crème liquide. Laisser réduire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Egoutter les pâtes, mélanger progressivement avec la crème de kiri et le jambon. Servir aussitôt accompagné de parmesan râpé.

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 08:10

Après vous avoir bien fait salivé avec le récap sucré, on parie que vous allez aussi fondre pour ces belles recettes que je vous ai selectionné et dont je suis le plus fière!

J'ai testé des recettes enfantines et régressives, et j'ai obtenu des points auprès de ma fille
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J'ai mis du fromage un peu partout parce que j'adore ça!J'ai mis du fromage un peu partout parce que j'adore ça!
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J'ai fais des sortes de tartes et surtout ma pâte à tarte (rien de mieux!)
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J'ai fais des recettes super fastoches et qui en mettent plein la vue!
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Enfin, je n'ai pas oublié d'arroser tout ça autour d'un agréable apéritif!
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