C'est la pleine saison du potimarron, et nous ici, on aime ça. J'avais repéré cette recette depuis un certain moment sur le blog "Passion...Gourmandise" et depuis le début elle m'intriguait. Alors ce week-end, après avoir réalisé un soufflé de potimarron aux lardons et au parmesan, et surtout parce qu'il me restait de la chair de potimarron, j'ai eu envie de me lancer dans cette version sucrée. 

Et forcément, comme à chaque fois que c'est un succès, je partage avec vous cette belle découverte. C'est parfaitement relevé en épices, très doux grâce à la saveur subtile de l'orange et surtout bluffant. Ne vous fiez donc pas à la piètre photo. Je ne peux que vous inviter à tester cette version. Par contre, je ne suis pas certaine de la refaire à nouveau avec le caramel car le dessert est du coup un poil trop sucré en bouche. A tester sans du coup!

Pour 6 personnes

• 400g de purée de potimarron (chaire cuite au préalable dans de l'eau et fondante)
• 100g de cassonade
• 4 oeufs
• 30cl de lait de coco
• 1 orange bio
• 1 pointe de couteau de vanille
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau de 4 épices

Pour le caramel

• 100g de cassonade
• 4 cuil. à soupe d'eau
• 1 filet de jus de citron

Préparer le caramel en versant dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Quand il a pris une belle couleur dorée, répartir uniformément dans le fond et sur les bords d'un moule à charlotte (à défaut un plat en pyrex allant au four).

Préchauffer le four th.180°C.

Battre les oeufs en omelette. Mélanger dans un saladier la purée de potimarron avec le zeste haché et le jus de l'orange. Ajouter les épices, la cassonade, les oeufs battus et le lait de coco. Mélanger puis verser la crème dans le moule. 

Faire cuire au bain-marie pendant 80 minutes (60 minutes m'ont suffit, verifier la cuisson, la préparation doit rester légèrement tremblotante).

Se déguste chaud, tiède ou froid.

Un plat à base de courgettes grillées la plancha, que m'a inspiré Alter Gusto. Une version végétarienne qui nous a bien régalé!

Pour 4 personnes

• 1kg de courgettes
• 100g de parmesan râpé
• 5 cuil. à soupe de chapelure
• 3 oeufs
• 3 cuil. à soupe de crème liquide
• 250g de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic

Préchauffer le four th.180°C.

Laver les courgettes, les couper dans la longueur avec une mandoline, en lamelles d'environ 1/2cm d'épaisseur. Les saler et les faire griller sur chaque face, sur un grill bien chaud, ou à la plancha.

Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème, la moitié du parmesan, le basilic haché, l'ail haché, saler et poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger le reste du parmesan et la chapelure. 

Graisser légèrement un plat à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile d'olive. Disposer une couche de lamelles de courgettes. Couvrir avec la moitié de la ricotta puis la moitié du mélange chapelure-parmesan. Arroser avec environ 1/3 du mélange aux oeufs. Renouveler cette opération puis terminer par une couche de courgettes arrosée du dernier 1/3 du mélange aux oeufs.

Enfourner 30 minutes. Déguster tiède ou chaud. 

Hier j'ai soufflé une bougie de plus... Pour l'occasion, j'ai choisi le dessert qui me faisait envie et surtout que je pouvais réaliser facilement avec les moyens du bord. En plein déménagement, les moules de cuisine rangés dans les cartons, il a fallu trouver une astuce pour en mettre plein la vue avec trois fois rien! Un bon saladier en verre, un peu de film étirable et une plaque à pâtisserie, c'est bon, j'ai encore tout ça dans mes placards... Une charlotte, version royale, c'est quand même plus chic qu'une simple charlotte avec des biscuits à la cuiller... La différence: un biscuit roulé à la confiture qui fait office de biscuits, la classe!

J'étais partie pour faire une charlotte aux framboises, mais finalement, n'en ayant pas trouvé au supermarché, je me suis rabattue sur des fraises et elle était tout aussi exquise!

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit roulé:

• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 1/2 pot de confiture à la fraise

Pour le bavarois aux fraises

• 400g de fraises
• 7 feuilles de gélatine (soit 14g)
• 5 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 50cl de lait
• 30cl de crème liquide à 30% MG
• 40g de sucre glace
•  

J'ai préparé cette charlotte en 3 jours: pour m'organiser et ne pas passer trop de temps en cuisine.

J-2, j'ai préparé mon roulé et l'ai conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il était plus facile à découper.

J-1, j'ai préparé mon bavarois et monter ma charlotte et je l'ai laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Le jour J, il ne me restait plus qu'à la démouler, la mettre sur un plat de service et la décorer.

Préparer la génoise:

Préchauffer le four th.180°C.

Fouetter un oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre. Incorporer la farine.

Monter les 2 blancs d'oeufs restants en neige. Les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse (spatule plate).

Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis en silicone ou une feuille de cuisson. Former un rectangle en vous aidant du dos d'une cuillère.

Enfourner 10 minutes.

Dès la sortie du four, déposer un torchon humide sur le biscuit et l'enrouler délicatement sur lui-même, pour lui donner la forme d'un biscuit roulé. Ne pas trop serrer pour ne pas écraser le biscuit. Laisser refroidir.

Lorsque le biscuit a totalement refroidi, le dérouler, le badigeonner de confiture et l'enrouler à nouveau dans le sens de la longueur. Enrouler de film étirable et placer au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse (il sera plus facile à découper).

Préparer le bavarois:

Mixer les fraises pour obtenir un coulis.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Porter le lait à ébullition puis retirer du feu et verser petit à petit sur les jaunes. Remettre la préparation sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger régulièrement.

Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter dans la crème anglaise hors du feu. Ajouter le coulis de fraises et bien mélanger. Réserver au frais (le temps de préparer la chantilly, mais attention de ne pas laisser la crème trop longtemps au réfrigérateur, pour ne pas qu'elle fige entièrement avec la gélatine).

Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux fraises (presque froide pour ne pas faire retomber la chantilly, environ 27°C), à l'aide d'une spatule souple. Vous pouvez rajouter quelques dés de fraises à ce moment-là dans le bavarois si vous le souhaitez).

Pour le montage de la charlotte:

Recouvrir un saladier d'un film plastique (prendre un saladier d'environ 22cm de diamètre).

Couper le gâteau roulé en fines tranches. Tapisser le fond du saladier de rondelles de biscuit roulé en les serrant bien, pour ne pas qu'il y ait d'espace entre les biscuits.

Verser le bavarois aux fraises. S'il vous reste des tranches de biscuits, les déposer au centre de la préparation et verser le restant de bavarois.

Couvrir d'un film plastique et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 6h).

Au moment de servir, démouler la charlotte sur une assiette et retirer délicatement le film alimentaire. Terminer en décorant de quelques fraises. 

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