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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 13:37
COUSCOUS DE PATATES DOUCES A L'ORANGE ET AUX NOIX DE PECAN

Un véritable coup de coeur pour ce couscous végétarien, trouvé chez Teafolie. Riche en saveurs, très goûteux, on a vraiment apprécié!

Pour 4 personnes

  • 2 patates douces de taille moyenne (environ 800g)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1/2 cuil. à café de muscade en poudre
  • 100g de graine de couscous (j'ai remplacé par des graines de blé tendre perles de Tipiak)
  • 125ml d'eau
  • 1 filet d'huile d'argan (que j'ai remplacé par de l'huile d'olive)
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 60g de cranberries
  • 40g de noix de pécan
  • quelques brins de ciboulette

Pour la sauce:

  • 1 cuil. à soupe de jus d'orange
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'aile pelée et écrasée

Préchauffer le fout th.220°C. Peler et couper en gros cubes les patates douces. Les laver et les essuyer dans du papier absorbant. Les mettre dans un saladier et verser dessus l'huile d'olive et les épices. Mélanger et disposer les patates douces sans les superposées sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Pendant ce temps, mettre l'eau à chauffer et la faire bouillir. Verser l'eau bouillante sur la semoule de couscous et mélanger à la fourchette. Couvrir le saladier d'un couvercle et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soient absorbé.

Vérifier bien la cuisson des patates elles peuvent dorer rapidement. Retirer du four et mettre à la place les noix de pécan à griller pendant 2 - 3 minutes.

Prélever des suprèmes de l'orange et du pamplemousse en recupérant le jus de l'orange pour la sauce.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et réserver.

Mélanger la semoule du bout de la fourchette, ajouter les canneberges et les noix de pécan. 

Disposer sur les assiettes du couscous, puis des cubes de patates douces, des suprêmes d'agrumes et quelques brins de ciboulette hachée.

Servir la sauce dans un bol.

COUSCOUS DE PATATES DOUCES A L'ORANGE ET AUX NOIX DE PECAN
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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 14:09
RED VELVET CHEESECAKE

Après le thème de la Bataille Food hier, je me lance dans une nouvelle battle, celle de la battle Food. Le principe est le même que pour la Bataille Food où un thème est lancé en début de mois. J'aime ces rendez-vous où je prend le temps de me creuser les méninges pour réaliser une belle recette et de belles photos.

Ce mois-ci c'est donc Les Carnets de Sophie qui nous propose un joli thème qui fait rêver: Les gâteaux d'anniversaire. Avec un thème pareil, je ne pouvais pas passer à côté. C'est l'occasion de m'entraîner et les gâteaux à étages n'auront bientôt plus de secret pour moi.

Pour réaliser une recette digne de ce nom, j'ai dépoussiéré un livre de ma bibliothèque culinaire: Les Gâteaux de Rêve et je me suis arrêtée sur ce craquant Red velvet cheesecake, composé de 2 génoises délicieuses et moelleuses à souhait et d'un coeur crémeux de cheesecake citronné. Le tout recouvert d'une délicate crème chantilly!

 

RED VELVET CHEESECAKE

Pour 12 à 15 personnes

Pour les génoises red velvet

  • 250ml de lait entier
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 200g de farine
  • 1 cuil. à café de bicarbonate
  • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuil. à soupe de Maïzena
  • 250g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 200ml d'huile de colza (ou tournesol)
  • colorant rouge

Pour le cheesecake

  • 600g de fromage frais type Philadelphia
  • 150g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • le zeste râpé d'un citron
  • 2 gros oeufs
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe de farine

Pour le glaçage au cream cheese

  • 300g de fromage frais type Philadelphia
  • 100g de sucre glace
  • 300ml de crème liquide entière
RED VELVET CHEESECAKE

Petite astuce: préparer l'appareil à cheesecake la veille pour qu'il ai bien le temps de reposer et de refroidir.

Préchauffer le four th.160°C.

Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule à bord amovible de 20cmde diamètre.

Placer le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau pendant 1 minute. Ajouter la crème fraîche en fouettant toujours, puis tamiser la farine par-dessus et l'incorporer.

Remuer et verser la pâte dans le moule.

Enfourner le cheesecake 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur les côtés mais toujours un peu mou au milieu. Laisser refroidir complètement dans le moule. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais toute la nuit.

RED VELVET CHEESECAKE

Préparer les génoises red velvet:

Berurrer et fariner 2 moules à manqué d'environ 20cm de diamètre.

Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre. Laisser reposer à température ambiante afin que le mélange épaississe un peu: il va prendre une consistance un peu grumeleuse.

Préchauffer le four th.170°C.

Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao, la Maïzena et le sucre. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec l'huile, le lait vinaigré et le colorant (s'il est liquide), puis incorporer les ingrédients secs. Fouetter environ 1 minute puis incorporer le colorant à la fin (s'il est en poudre), mélanger à nouveau.

Répartir équitablement la pâte dans les moules. Enfourner les génoises pendant 25 à 30 minutes. Laisser entièrement refoidir.

Préparer le glaçage au cream-cheese:

Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le sucre glace. Fouetter la crème liquide bien froide pour qu'elle devienne ferme et l'incorporer à la préparation au fromage frais.

S'il y a des grumeaux dans le glaçage, fouetter à nouveau mais pas trop sinon le glaçage risque de devenir trop liquide. Si le glaçage n'est pas asssez ferme, le laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur.

RED VELVET CHEESECAKE
RED VELVET CHEESECAKE

Pour le montage:

Sortir le cheesecake du réfrigérateur.

Placer une 1ère génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Démouler le cheesecake délicatement et le placer sur la génoise. Couvrir avec la 2ème génoise, en tournant vers le haut la face qui a cuit au fond du moule. Laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Couvrir tout le gâteau d'une fine couche de glaçage au cream cheese afin de fixer les éventuelles miettes et de cacher les petits défauts. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Recouvrir le gâteau du reste de glaçage et réaliser dessus un joli motif à l'aide d'une cuillère. Décorer selon vos envies.

RED VELVET CHEESECAKE

La liste des participants :

Les carnets de SophieGourmandises à partagerDes recettes à gogoCyrielle GourmandiseSelon l’humeur ou l’envieAu menu du jourUne envie deElo dans la farineEncore une lichetteFramboises et bergamoteEmilie Sweetnessbyacb4youSafran GourmandRadis roseCusine 2 SoeursMy French bakeryPourquoi je grossisCuisine moi un mouton Cooking & bon appétitPetty ChefVanille et ChocolatsLes cookinesClick Cook and TasteBistro de JennaUn zeste de soleilM&ZA dix doigts et 4 mainsLes petites miettes d’enfanceEmi’ss CookingPar faim d’arômesMili en cuisineDouceurs maisonCooking N’coKeskonmangemamanPetite cuillère et charantaiseCarinette’s baking addictionTchoupcookingMarine is cookingLes casseroles de LiseAux délices de VanyQuelques grammes de gourmandiseLes délices d’HélèneFlo en cuisineCookereiLes petits plats de DéborahLes mets tissésCook’n blogSuccomber à la tentation culinaireTrois madeleinesA prendre sans faimChez AleMadeleines & Plumes d’autrucheKleo à ParisLemon & SardineLes gourmandises d’HakimaBiodélicesCuisine d’amourLouche à la main et ski aux piedsCupcakes & CapitonsDans un petit coin de ma cuisineLes recoins à MartineParuline en cuisineProps & Food PhotographyFais moi croquer

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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 17:08
BURGER ALSACIEN

L'heure de la Bataille Food a sonné! Comme chaque 1er mercredi mois, un thème est lancé sur lequel nous devons plancher pour élaborer une recette des plus gourmande.

Ce mois-ci c'est le blog Cuisine Moi un Mouton qui organise cette nouvelle bataille (imaginée au départ par Jenna du blog Le Bistro de Jenna).

Le thème: la SREET FOOD, ou comment se faire plaisir en mangeant sur le pouce. 

Pour ma part, j'ai donc imaginé un burger en version alsacienne avec un fromage qui pue  (le munster) et qui dégouline et une galette de pommes de terre ou rösti.

Pour 4 personnes

  • 4 pains à hamburger
  • 4 steak hachés de bonne qualité
  • 2 pommes de terre (type Bintje)
  • 200g de munster

Pour la sauce "cocktail" maison

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 10cl d'huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de ketchup

Préchauffer le four th.200°C.

Réaliser la sauce maison: Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en filet à l'aide d'un batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la mayonnaise est bien montée, incorporer progressivement le ketchup à l'aide d'une spatule puis rectifier l'assaisonnement.

Préparer les röstis: Peler et râper les pommes de terre. Déposer de petits tas dans une poêle sur feu vif avec un peu de matière grasse, aplatir en galette et faire dorer des 2 côtés. Saler et poivrer puis réserver au chaud dans le four.

Pendant la cuisson des steaks, déposer les pains à hamburger dans le four, mie vers le haut avec sur la face supérieure du burger, une couche de sauce et des tranches de munster coupés finement. Faire chauffer dans le four environ 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire les steaks dans une poêle sur feu vif en fonction de la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit). Terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Pour le montage des burgers: Répartir la sauce sur la partie inférieure des pains. Déposer les steaks puis une galette de pommes de terre. Refermer les burger avec le pain dégoulinant de fromage et servir aussitôt.

BURGER ALSACIEN

Liste des participants :
cuisine moi un moutonbistro de Jennaun mec toquélacuisinedelillieLescookinesEvinsursonnuagecarinettebakingaddictionlesgraletteselodanslafarinecgourmandisecookalifebymaevakeskonmangemamancestsarahquiregaleemiliesweetnessencorunelichetteau-menu-du-jourepicesetmoiuneliyaasdebonneschosescuisine2soeursmonptitcoingourmand peanutsandsunshineauxdelicesdevany ☼ Élodie (non blogueuse) ☼ vanilleetchocolatsvisites-gourmandesnathalielieliemesfollesgourmandisescooking-bonappetitcookingncofourchetteagauchedes-recettes-a-gogomonbonheurgourmandlatelierdestephetlolielescarnetsdesophie kalou-and-cooklaetycuisinequelquesgrammesdegourmandisecuisine.chez-la-marmottepetitgraindeselDans-ma-cuisinenoviceencuisineodelicescupcakesetcapitonsbyacb4youlagrandepageslesrecettesdejosephinedelicesdhelene lacuisineestunegrammairedouceminute-macaronssafrangourmandauhasarddubazarrosenoisettesprettychef letablierdececileaudrey-sugar-spicefaismoicroquerparisandfoodmelina-et-chocolatbavardages-gourmandsa-fleur-dorangerlaconquedormusé-gourmandpockcathbrianizinthekitchendouceursmaisonuneenviede123perlinesparuline-en-cuisinelacuisinedejennylamedecinepasseparlacuisinebienvenuechezspicycooknblogcuisinevegetaliennelacuisinedarianelacuisinedemelanierappelletoidesmetsles-voyages-de-gridellemilicookunpeudesucreaprendresansfaimgourmandisesdhakimatinoucuisinepopoteetnaturegcommegoutplaisiretequilibrelesmandisesdecelineseptchaudronscocodelicesrdvdesgloutonscuisinedamourfamilyscookcuisine.voozenookaprisseetdelicesfoodphotopapillote-et-papillonframbuesaskitchen ☼ cekikilafeeamandine-cookingmylittlepatisseriepourquoi-je-grossismesjuliegourmandisesrockthebretzelzeromiettefaismoicroquerchutjepatissetoutsimplementfaitmaisonleblog

BURGER ALSACIEN
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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 16:00
GALETTE DE PATATE DOUCE ET FETA

Mon défi est le plus souvent de cuisiner varié et d'intégrer de nouveaux produits dans mes assiettes pour faire découvrir de nouveaux goûts à ma petite choupette, résultat concluant une fois de plus cette fois-ci! Ces galettes sont hyper moelleuses, sucrées-salées et parfaitement complètes accompagnées d'une salade verte légèrement sucrée.

Pour 8 galettes environ

  • 500g de patates douces pelées
  • 110g de couscous fin
  • 120g de feta emiettée
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 cuil. à soupe de d'aneth (j'ai remplacé par de la ciboulette)
  • 80g de farine tamisée
  • 100g de cerneaux de noix
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
  • quelques feuilles de salade verte
  • raisins blonds
  • huile d'olive

Faire chauffer le miel dans une poêle, ajouter les cerneaux de noix et les raisins et faire griller quelques minutes. Oter du feu et saupoudrer de cannelle. Réserver.

Verser le couscous dans un saladier, arroser de 110ml d'eau bouillante puis laisser gonfler 15 minutes à couvert. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Mélanger délicatement la patate douce avec le couscous, la feta, les oeufs, la farine et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Humidifier les mains et façonner 8 à 10 galettes d'environ 7cm de diamètre et 1,5cm d'épaisseur. Chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les galettes 3 à 4 minutes par face. Dresser un peu de salade assaisonnée dans chaque assiette. Disposer 2 galettes puis décorer avec les cerneaux de noix réservés. Servir aussitôt.

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 18:25
FONDANT AU CHOCOLAT SANS BEURRE ET SANS COMPLEXES

Je vous en ai parlé il y a quelques jours sur ma page FB et vous étiez très nombreux à me demander la recette. Ce fondant est d'autant plus déculpabilisant que le beurre est remplacé par de la compote de pommes pour un rendu absolument moelleux. Bref une belle alternative au gâteau ultra calorique! 

Pour 5 à 8 personnes

  • 200g de compote de pomme
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre 
  • 50g de farine

​Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir quelques instants.

Verser le chocolat dans un saladier puis ajouter les oeufs un par un, la compote, le sucre et pour terminer la farine. Bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué (ou si vous souhaitez pousser le vice, beurrer et sucrer un moule à gâteau de sucre roux) puis faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé th.180°C.

​Déguster tiède ou froid après un passage au frigo.

FONDANT AU CHOCOLAT SANS BEURRE ET SANS COMPLEXES
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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 18:57
DESSANCE (PARIS 3ème)

Une nouvelle adresse testée sur Paris, le 1er restaurant gastronomique de cuisine du sucré en France.

Une cuisine nouvelle, fraîche, légère et surprenante, qui privilégie le sucre naturel des légumes, fruits de saison et végétaux, une approche totalement nouvelle, parfois déroutante mais au final c'est vraiment une expérience à tenter au moins une fois.

Après avoir eu un tout petit peu de mal à comprendre le système de la carte, nous avons fini par opter pour une formule à 42€ par personne, comprenant 1 assiette salée suivie de 4 séquences sucrées.

 

Thon cru, émulsion d'oignons rouge, glace à l'avocat, groseilles et jus de pêche pour moi

Thon cru, émulsion d'oignons rouge, glace à l'avocat, groseilles et jus de pêche pour moi

Madeleines au roquefort, crème au citron pour les autres

Madeleines au roquefort, crème au citron pour les autres

velouté de melon, quartiers de melon d'eau, granité pétillant au vin blanc, crème de poivrons vert

velouté de melon, quartiers de melon d'eau, granité pétillant au vin blanc, crème de poivrons vert

Déclinaison autour de la moutarde: sorbet fleur de moutarde, poudre moutarde-curry, burrata et morceaux d'oranges confites

Déclinaison autour de la moutarde: sorbet fleur de moutarde, poudre moutarde-curry, burrata et morceaux d'oranges confites

Pendant que le repas suit son cours, observer les assiettes dressées devant soi, sur le comptoir... avant de voir le résultat arriver sur la table...

DESSANCE (PARIS 3ème)
Déclinaison autour de la fraise:  fraises, radis noir façon pickles, fraise gélifiée, émulsion au fromage blanc, meringue à la fraise, persil givré

Déclinaison autour de la fraise: fraises, radis noir façon pickles, fraise gélifiée, émulsion au fromage blanc, meringue à la fraise, persil givré

écume au caramel amer, crumble chocolat, cubes de chocolat avec glace vanille et mousse chocolat

écume au caramel amer, crumble chocolat, cubes de chocolat avec glace vanille et mousse chocolat

omelette norvegienne surprise...

omelette norvegienne surprise...

meringue fumée au sapin et au whisky, fondant au chocolat, glace vanille et coeur coulant caramel boeur salé

meringue fumée au sapin et au whisky, fondant au chocolat, glace vanille et coeur coulant caramel boeur salé

Pour clôturer ce repas, quelques amuses-bouche:

- pastèque poivrée et jus de mangue

- guimauve pêche-mangue

- magnum maison sorbet ananas et shiso

DESSANCE (PARIS 3ème)

Une adresse  intéressante, où il faut se rendre avec beaucoup d'ouverture d'esprit pour un voyage culinaire surprenant et où ne reste pas indifférent. 

74 rue des Archives, 75003 Paris

tél: 01 42 77 23 62

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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 15:09
ONE POT PASTA VERSION FRANC-COMTOISE

Rappelez-vous, je vous en avais déjà parlé il y a quelque temps: on cuit tous les ingrédients dans le même récipient pour gagner du temps et aussi avoir moins de vaisselle, de quoi emballer tout le monde non?

Cette fois-ci j'ai tenté une nouvelle version (trouvée chez La Main à la Pâte) avec une saucisse de Morteau ramené lors de mon dernier séjour en Lorraine où j'ai retrouvé de la famille qui m'a gentillement apporté quelques saucisses de Morteau, il fallait que je leur fasse honneur!

Le résultat: une version rapide à préparer, un plat savoureux et crémeux, bref un régal! Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par n'importe quel autre type de saucisse.

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de pulpe de tomate
  • la boîte vide de pulpe de tomate remplie à moitié d'eau
  • la boîte vide de pulpe de tomate remplie à moitié de lait
  • 1 saucisse de Morteau
  • 300g de penne
  • 100g de comté râpé
  • de le ciboulette ciselée
  • sel, poivre.    

Peler et émincer finement l'oignon. Couper en tranches fines la saucisse de Morteau. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon avec la saucisse en remuant souvent pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les pâtes, la pulpe de tomates, le lait, l'eau et bien remuer le tout. Couvrir la sauteuse, porter à ébullition puis cuire le temps indiqué sur le paquet de pâte en remuant fréquemment (goûter et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire).

Eteindre le feu,retirer le couvercle et saupoudrer de fromage râpé et de ciboulette émincée. Remettre le couvercle et attendre 10 minutes avant de servir que le fromage soit fondu.

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 15:09
TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

Pour la saint valentin, je n'ai pas préparé de repas à la maison car nous avions prévu de nous faire un petit resto en amoureux. Mais j'ai tout de même bidouillé une recette ultra sympa avec les fonds de placard, de petites tartelettes avec un curd framboises et passion. Comme j'ai "plutôt mal géré mes proportions" (ce qui m'arrive très souvent quand je fais de la bidouille en cuisine), j'ai donc pu préparé une seconde tarte à côté tout aussi bonne. Alors comme mon résultat était plutôt concluant pour les 2, je vous dévoile quand même mes 2 recettes dans un seul et même billet!

Pour 4 tartelettes passion-framboise (7cm de diamètre) et une tarte rectangulaire de 35cmX10cm

Pour la pâte sablée (j'ai repris la base de Christophe Adam dans son livre "tartelettes"

  • 125g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 210g de farine

​Pour le curd framboise-passion

  • 60ml de purée de fruit de la passion (type Capfruit)
  • 100ml de purée de fruit de framboise
  • 80g de semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena

Pour la gelée framboise-passion:

  • 4 cuil. à soupe prélevée du mélange des 2 purées de fruits ci-dessus et réservées)
  • 20g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mettre le beurre et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Fendre la gousse de vanille et racler les graines puis les ajouter au beurre. Tamiser la poudre d'amande, et ajouter au mélange précédent avec le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Tamiser par-dessus la farine et malaxer avec les doigts pour obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte doit être souple mais pas trop collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais 2h minimum.

Préchauffer le four th.170°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm et découper à l'aide d'emporte-pièces des ronds pour former 4 fonds à tarlettes. Abaisser la pâte restante dans un moule à tarte rectangulaire beurré et fariné. Piquer avec une fourchette.

Faire cuire les fonds de tarte 12 à 15 minutes puis sortir du four et laisser refroidir.

Accompagné d'un champage rosé "Les Champagnes de Vignerons"

Accompagné d'un champage rosé "Les Champagnes de Vignerons"

Préparer le curd framboise-passion: Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, verser la maïzena avec un fond de jus (framboise et passion mélangés) pour dissoudre la maïzena puis ajouter le reste du jus. Faire chauffer l'ensemble. Ajouter le mélange oeufs+ sucre et mélanger. Faire cuire à feu très doux, en fouettant sans cesse. La crème va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière.

Répartir le curd dans les fonds de tartelettes puis placer au frais. Réserver le restant de curd framboise passion pour la tartelette rectangulaire.

Préparer la gelée framboise-passion: Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le jus framboise-passion réservé (4 cuil. à soupe) avec le sucre. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir. La gelée va devenir sirupeuse, à ce moment-là, en recouvrir les 4 tartelettes et placer à nouveau au frais.

 

 

TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE

Pour la tarte rectangulaire amande-framboise-passion

  • un fond de curd framboise-passion
  • 120g d'amandin en poudre (à défaut de la poudre d'amande)
  • 90g de sucre en poudre
  • 90g de beurre
  • 1 oeufs
  • des amandes effilées

Verser sur le fond de tarte précuite le reste du curd framboise-passion et placer au frais.

Réaliser la frangipane: Mélanger l'amandin, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum. Verser sur le fond de tarte et saupoudrer d'amandes effilées puis faire cuire environ 20 à 25 minutes (th.170°C toujours). Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

TARTELETTES PASSION-FRAMBOISE
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 18:05
BEIGNETS AU RHUM

Demain c'est mardi gras, l'occasion de réaliser de bons beignets faits maison et de parfumer la maison de friture!

Pour une cinquantaine de beignets

  • 500g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 60g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe de rhum (peut se remplacer par de la fleur d'oranger)
  • du sucre en poudre

Mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la crème fraîche et le rhum. Laisser reposer la pâte au frais en la recouvrant d'un linge. 

Cuire les beignetsFaire chauffer de l’huile neutre dans une casserole. Quand elle est chaude (th. 150/160°C) plonger 3 à 4 morceaux de pâte prélevé à la fois. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et les retourner dès que les bulles apparaissent. Cuire encore quelques secondes et les poser sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser refroidir les beignets puis les saupoudrer de sucre. Les passer un par un dans une assiette remplie de sucre fin. Conserver dans une boîte hermétique.

BEIGNETS AU RHUM
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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 16:42

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (2)

Aujourd'hui est un grand jour! It's Yummy Day Birthday! Déjà 4 ans de plaisirs savoureux et de jolis photos à nous faire lécher les babines!

Pour l'occasion j'avais envie de proposer quelque chose d'ultra gourmand et presque crémeux. Et comme j'avais du chocolat au lait dans mes placards, j'ai bidouillé cette recette que j'ai juste trouvé tip top! Avec la touche de fleur de sel c'est juste un délice! Pour la cuisson, vous pouvez obtenir une texture presque coulante ou en rajoutant un poil de cuisson, vous obtiendrez quelque chose de plus dense mais tout aussi savoureux, à vous de voir...

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (4)

Pour 6 personnes

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 200g de chocolat au lait type pâtissier
  • 50g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (1)

Préchauffer le four th.240°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis mélanger uniformément. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat et terminer par la fleur de sel. Verser dans un moule en silicone et placer au four 7 à 8 minutes. 

A peine sorti du four, le gâteau est encore légèrement crémeux au centre, laisser entièrement refroidir avant de placer au réfrigérateur plusieurs heures pour qu'ils fige et déguster bien froid.

gâteau truffé, chocolat au lait et fleur de sel (3)

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