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7 mai 2015 4 07 /05 /mai /2015 15:51
SAUMON EN CROUTE DE CHORIZO, CREME DE CHORIZO

Je trouve que l'association saumon et chorizo fonctionnent à merveille. J'en ai donc profité pour réaliser une recette ultra gourmande!

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon sans la peau
  • 30cl de crème liquide
  • 200g de chorizo doux
  • sel, poivre

​Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le chorizo coupé en morceau (retirer la peau au préalable) et la crème liquide. Faire bouillir et réduire. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrer puis réserver les miettes de chorizo récupérées.

Préparer les pavés de saumon, saler et poivrer légèrement. Faire saisir les pavés sur une face dans un filet d'huile d'olive. Puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes environ en baissant le feu. Lorsque les pavés sont cuits, déposer une fine couche de miettes de chorizo sur les pavés en tassant avec une cuillère. Servir aussitôt avec un cordon de sauce.

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4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 12:55
SALADE DE BETTERAVES, ORANGES ET MOZZARELLA

Les betteraves, c'est toujours difficile à accomoder en salade, enfin c'est ce que je croyais jusqu'à présent... J'avais trouvé l'association de la pomme verte et de la noix parfaite mais c'était sans compter sur l'association de l'orange et de la mozzarella. Maintenant, entre les deux, mon coeur balance... D'après une idée trouvée ici.

Pour 4 personnes

  • 2 betteraves cuites sous vide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 orange 
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 1 boule de mozzarella di Buffala de 200g
  • vinaigre de citron
  • sel, poivre

​Couper les betteraves en dés et les déposer dans un saladier. Peler l'orange et prélever les suprêmes. Récupérer le jus de l'orange dans un bol. Ajouter les suprêmes dans le saladier ainsi que la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette en fouettant le jus de l'orange avec l'huile d'olive, une pointe de vinaigre de citron, du selet du poivre et le persil haché. Arroser la salade et mélanger. Servir bien frais.

SALADE DE BETTERAVES, ORANGES ET MOZZARELLA
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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 15:59

Coucou tout le monde! Avez-vous pensé à aller voter pour votre burger préféré aujourd'hui? Un vote par jour! On tente sa chance, plus quelques heures!

Pour ma part, je participe avec mon extra burger franc-comtois.

Il y a des cadeaux à la clé ainsi qu'un chèque de 1000€ à gagner.
Je compte sur vo
us!
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SABLES CARAMEL AU BEURRE SALE

Mercredi, journée des enfants, voilà de délicieux biscuits pour leur faire plaisir. Cette recette, trouvée sur le blog "Mes douceurs" est vraiment parfaite, pour ceux qui aiment le caramel beurre salé, bien evidemment... A refaire avec une version chocolatée, ils doivent être également terribles...

Pour une trentaine de biscuits environ

Pour la pâte sablée

  • 500g de farine
  • 250g de beurre doux mou
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 140g de sucre glage

​Pour le caramel beurre salé

  • 200g de sucre en poudre
  • 160g de crème liquide entière
  • 60g de beurre 1/2 sel

Préparer un caramel à sec avec le sucre. Fondre le caramel dans une casserole puis lorsqu'il commence à colorer, verser progressivement la crème liquide, chauffée au préalable. Attention aux éclaboussures. Bien mélanger en douceur. Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler le caramel sur les bords de la casserole). Laisser tiédir. Ajouter le beurre 1/2 sel et l'incorporer hors du feu au caramel. Verser dans un bol et placer au frais, il va épaissir.

Préparer la pâte sablée:Du bout des doigts, sabler la farine avec le beurre. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et l'oeuf. Former une boule de pâte et placer au frais quelques minutes (10 minutes environ).

Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper des sablés à l'emporte-pièce. 

SABLES CARAMEL AU BEURRE SALE
SABLES CARAMEL AU BEURRE SALE
SABLES CARAMEL AU BEURRE SALE

Préchauffer le four th.180°C. Enfourner 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson, ils doivent à peine dorer.

Lorsque les sablés sont cuits, les laisser refroidir. A l'aide d'une poche à douille, garnir de caramel et assembler 2 par 2. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

SABLES CARAMEL AU BEURRE SALE
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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 15:53

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QUICHE AUX BLETTES, JEUNES POIREAUX ET JAMBON

Bon ok, j'en vois certains fuir loin, très loin, bouder même cette vilaine recette à base de blettes qui leur rappelle de malheureux souvenirs de cantine... Je vous rassure, j'ai eu également cette même réaction en récupérant mes blettes dans mon panier de l'AMAP. Car comme j'en ai très peu parlé ici sur le blog, je me suis inscrite à une association à côté de chez moi il y a à peine un mois, où je récupère chaque semaine mon panier de légumes et j'ai parfois des surprises quant au contenu qu'il contient. Car le seul "inconvénient", c'est de ne pas pouvoir choisir ses légumes mais de récupérer des produits de saison, cultivés à côté de chez soi, et rien que pour ça, je trouve l'idée plutôt bonne... En plus on mange du bio et du local.

Cette semaine, j'ai donc récupéré des blettes (mais aussi du chou frisé ou kale, très à la mode sur les blogs culinaires en ce moment, mais pas encore chez moi... Bref, ça fera très certainement l'objet d'une autre recette, ou pas). Les blettes, comme pour beaucoup d'entre vous je suppose, c'est pour moi de vilains souvenirs de cantine avec des légumes fades et sans goût. A l'âge adulte, je les ai jusque là boudé. Mais maintenant que je paye pour recevoir ces légumes, il est grand temps d'arrêter de faire la grimace, de se creuser les méinges et de se retrousser les manches... Après une première visite sur le net pour trouver des idées, j'ai finalement concocté une tarte salée.

Bien entendu pas de miracle je vous rassure: à peine déposée sur la table, j'ai entendu des "berk", lorsque j'ai énoncé le contenu de la belle tarte; mais ça c'était avant de goûter. Et vous voulez que je vous dise? Tout le monde s'est resservi et j'ai même eu le droit à des éloges de la part de ma choupinette qui m'a dit que c'était "drôlement bon". Alors on arrête les préjugés, testez cette tarte, vous serez surpris du résultat!

QUICHE AUX BLETTES, JEUNES POIREAUX ET JAMBON

Pour obtenir une belle tarte gourmande, on ne fait pas l'impasse non plus sur une pâte brisée maison qui est bien meilleure que celle du commerce.

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte brisée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • un peu d'eau à rajouter au fur et à mesure

​Pour la garniture

  • 8 jeunes poireaux tout fins (à défaut 2 blancs de poireaux de taille normal)
  • 8 branches de blettes (côte et vert de blette)
  • 2 tranches de jambon
  • 30cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de parmesan
  • 3 oeufs
  • 80g de comté râpé
  • sel, poivre
  • beurre+ huile d'olive

Préparer la pâte brisée: verser la farine sur le plan de travail. faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf , le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement un peu d'eau (attention de mettre progressivement car la pâte ne doit pas devenir collante, arrêter avant qu'elle ne colle). Pétrir jusquà l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pendant ce temps, laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons. Couper le bout des blettes, laver, puis couper le blanc et un peu de feuilles vertes en petits morceaux.

Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive et faire fondre les poireaux quelques minutes puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 à 20 minutes en ajoutant un fond d'eau pour ne pas que ça accroche. Laisser l'eau s'évaporer. Saler, poivrer et vérifier la cuisson, les légumes doivent être fondants.

Préchauffer le four th.210°C. Beurrer et fariner un moule à charnière pour obtenir une tarte à bords hauts (ou moule à tarte à défaut). Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette et replacer au frais.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter le parmesan rapé. Incorporer les légumes dans ce mélange. Puis verser la moitié sur le fond de pâte à tarte. Parsemer de morceaux de jambon et recouvrir avec le reste de garniture aux légumes. Saupoudrer de comté râpé.

Baisser la température du four th.190°C. et enfourner la tarte au four 30 à 35 minutes.Servir chaud. Peut se préparer la veille et se réchauffe au four légèrement le jour même.

QUICHE AUX BLETTES, JEUNES POIREAUX ET JAMBON
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 14:32

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COOKIES CHOCOLAT-CACAHUETES

Lorsque l'envie de cuisiner est là (chose qui devient de plus en plus rare ces derniers jours), j'aime préparer de délicieux biscuits maison pour le goûter à ma choupette et si en plus il y a une touche de chocolat au milieu, je sais déjà qu'elle va être super ravie!

J'avais donc confectionné ces cookies  parfumés au beurre de cacahuètes, éclats de chocolat et cacahuètes salées, trouvés chez Manue, ils n'ont pas fait long feu!!!

Pour 15 à 20 cookies

  • 140g de beurre pommage
  • 240g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 140g de beurre de cacahuètes
  • 280g de farine
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 120g de pépites de chocolat noir
  • 100g de cacahuètes salées

Préchauffer le four th.160°C.

Mélanger le beurre avec le sucre (avec la feuille K si vous possédez un robot). Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’œuf et la pâte de cacahuètes, mélanger bien.
Incorporer la farine mélangée à la levure.
Dès que le mélange est fait, ajouter à la spatule les cacahuètes et les pépites de chocolat.
Laisser se raffermir la pâte au froid une dizaine de minutes puis fariner vos mains et former un boudin.
En prélever des tranches de 3 à 3.5 cm et les déposer telles quelles sur le papier sulfurisé.
Les enfourner pour 14 à 15 minutes, les cookies doivent être juste colorés.

Les laisser refroidir sur la grille avant de les manipuler.

COOKIES CHOCOLAT-CACAHUETES
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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 15:52

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CREME BRULEE MOGADOR (CHOCOLAT AU LAIT-FRUIT DE LA PASSION)

Ce n'est plus un secret pour personne, je suis une véritable addict au fruit de la passion. Je pourrais le décliner de toutes les façons, je crois que je ne m'en lasserais pas... Et j'aime particulièrement l'associer au chocolat au lait, comme les fameux macarons Mogador de Pierre Hermé.

Bref, j'ai une nouvelle  fois bidouillé une recette pour obtenir une crème brûlée à mon goût et c'était un délice! J'ai juste préféré zappé l'étape de la caramélisation pour ne pas sucrer davantage ce dessert.

Pour 5 à 6 verrines

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 15cl de purée de fruits de la passion
  • 200g de chocolat au lait
  • 35cl de crème fleurette

 

​Préchauffer le four th.100°C. Faire chauffer la crème dans une casserole et la purée de fruits de la passion dans une autre. Verser la purée de fruits de la passion chaude sur les morceaux de chocolat, dans un saladier. Mélanger uniformément.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. 

Verser le mélange purée de fruits de la passion - chocolat au lait. Puis incorporer la crème fleurette.  Verser la préparation dans des ramequins. Enfourner 1h10 à 1h20. Les crèmes doivent être juste tremblotantes à la sortie du four. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. 

 

D'autres association chocolat-fruit de la passion:

- Pâte à tartiner Mogador

- Ile flottante Mogador

- Tarte façon Mogador

- Moelleux au chocolat et coeur coulant passion

 

 

 

CREME BRULEE MOGADOR (CHOCOLAT AU LAIT-FRUIT DE LA PASSION)
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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 14:54

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OEUF COCOTTE AUX ASPERGES VERTES ET COMTE

Le printemps c'est l'occasion de re-découvrir les asperges vertes. Nous, à la maison on était déjà fan mais cette année, j'ai découvert que ma choupette les aimait elle aussi. Du coup on ne se fait pas prier pour en mettre sur la table, et en version oeuf cocotte, forcément j'ai vu juste! Elle s'est régalée!

Pour chaque cocotte

  • 1 oeuf fermier
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 asperges vertes
  • du comté (râpé ou en petits dés)
  • sel, poivre

Commencer par préparer les asperges: Couper le pied des asperges puis peler les tiges. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les asperges 10 minutes environ. Piquer avec la pointe d'un couteau la tige de l'asperge, elle doit être fondante. Lorsqu'elles sont cuites, égoutter et verser dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur des asperges. Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Couper les asperges en petits tronçons et réserver les têtes.

Préparer les cocottes: Préchauffer le four th.190°C. Dans chaque cocotte, déposer les tronçons d'asperge coupés. Recouvrir d'une cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de comté et casser un oeuf par-dessus. Saler et poivrer et terminer en parsemant un peu de comté râpé. Procéder de la même manière pour toutes les cocottes.

Faire chauffer un volume d'eau bouillante et verser dans un plat allant au four. Déposer les cocottes dans le plat rempli d'eau à mi-hauteur et enfourner 8 minutes environ (le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant).

Au moment de servir les cocottes, faire sauter les têtes d'asperges réservées dans une noix de beurre à la poêle quelques minutes avec un peu de sel et de poivre.

OEUF COCOTTE AUX ASPERGES VERTES ET COMTE
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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 16:03

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MOJITO

Il est l'heure de publier cet apéritif qui sommeille depuis des mois dans mon album de recettes à publier. Je trinque avec vous, mais ce sera une version sans alcool pour ne pas rendre bébé pompette, mais snif!!! Un bon mojito, ah!!!!

Pour un verre:

  • 6cl de rhum blanc (en fonction de la puissance voulue)
  • 1/2 citron vert
  • 1 cuil. à café de sirop de sucre de canne
  • 8 feuilles de menthe
  • glaçons (ou glace pilée)
  • de la limonage ou du schweppes
  • citron vert pour la déco

 

Dans un verre de 25 cl, verser la glace pilée.
Dans un mortier, piler la menthe et le jus du demi citron vert. Verser le mélange dans le verre.
Ajouter ensuite le sirop de canne et le rhum puis compléter avec de la limonade ou du schweppes à hauteur. Décorer de morceaux de citron vert.
Mélanger et servir aussitôt bien frais.

MOJITO
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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 13:44

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VERRINE DE RADIS AU CHEVRE FRAIS

Une idée vite prête pour consommer des radis de manière différente, en verrine. C'est très frais et parfaitement de saison! D'après une idée trouvée chez Nathalie.

Pour 4 personnes

  • 1 botte de radis
  • 1 chèvre frais de 150g (type Chavroux)
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1/3 de concombre
  • ciboulette
  • sel, poivre

​Laver une quinzaine de radis et les couper en rondelles. Laveler la ciboulette et la ciseler (en réserver un peu pour la décoration).

Mettre le chèvre frais dans le bol d'un blender, ajouter la crème fraîche, les radis coupés en rondelles, la ciboulette, saler et poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Couper le concombre en findes rondelles.

Verser au fond de chaque verrine un peu de crème de chèvre frais, saupoudrer de ciboulette. Ajouter quelques rondelles de concombre et terminer à nouveau par de la crème de chèvre. Décorer vos verrines de quelques rondelles de radis, de petits morceaux de concombre et parsemer de ciboulette. Servir bien frais.

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 14:30

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ZEBRA CAKE (ou GATEAU ZEBRE)

C'est tellement rare qu'une recette aussitôt testée se retrouve sur le blog... Aujourd'hui je change les règles et je vous publie une recette réalisée aujourd'hui même pour le goûter, pour le plus grand plaisir de ma choupette. J'ai pioché l'idée du zebra cake chez Hanane qui fait toujours de belles choses... Je n'ai pas obtenu le même rendu qu'elle, mais le gâteau est hyper moelleux, et niveau visuel, il a malgré tout bien plu !

Pour 8 à 10 personnes

  • 4 oeufs
  • 250g de sucre
  • 20cl de crème liuide
  • 25cl d'huile neutre (tournesol par exemple)
  • 300g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • un sachet de sucre vanillé
  • 30g de cacao en poudre non sucré

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la crème et l'huile. Verser la préparation dans 2 saladier.

Dans le 1er: ajouter le sucre vanillé, 170g de farine, 1/2 cuil. à café de levure, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Dans le 2ème: ajouter la cacao en poudre, la 1/2 cuil. à café de levure et 130g de farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Cheminer un moule de papier cuisson de taille 17cm (j'ai utilisé un moule de 23cm mon gâteau a bien gonflé aussi). Vous pouvez parfaitement beurrer et fariner votre moule à la place d'utiliser du papier cuisson ou encore utiliser un moule en silicone.

Alterner une grosse cuillère de pâte vanille puis une cuillère  de pâte au cacao au milieu, la pâte s'étale petit à petit.

ZEBRA CAKE (ou GATEAU ZEBRE)

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préchauffer le four th.180°C. et faire cuire 40 minutes au four. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis démouler.

ZEBRA CAKE (ou GATEAU ZEBRE)
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