Ce bel entremet, réalisé à l'occasion de mon anniversaire il y a quelques jours a fait sensation. Il est subtilement équilibré entre le croustillant du pignon et des crêpes dentelles, la douceur de la mousse au chocolat blanc et l'acidité de la rhubarbe. Une belle réussite, comme toujours avec les recettes que Puce Bleue nous propose sur son blog. 

Il paraît fastidieux à réaliser mais il suffit de bien s'organiser en préparant une partie à l'avance. J'ai préféré doubler la recette car je voulais un entremet pour 12 personnes. Il était extra!

Pour le pain de gênes à l'huile d'olive

• 150g de pâte d'amande
• 2 oeufs
• 30g de farine 
• 1 pincée de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille)
• 4g de levure chimique
• 50g d'huile d'olive
• De la confiture de fruits rouges (ou mûres)

Pour le croustillant aux pignons de pin

• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 80g de pignons de pin
• 80g de feuilletine (gavottes émiettées)

Pour la compotée de rhubarbe aux fruits rouges, miel et romarin

• 250g de rhubarbe
• 85g de coulis de fruits rouges (j'ai utilisé des mûres sauvages, de saison)
• 15g de miel
• 1 feuille 1/2 de gélatine

Pour la mousse ivoire à la vanille et à l'huile d'olive

• 80g de lait
• 80g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille bien grasse et charnue
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 400g de chocolat blanc de couverture
• 4 jaunes d'oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 500g de crème liquide très froide
• 170g de mascarpone

2 jours avant, préparer la compotée de rhubarbe-fruits rouges:

Laver la rhubarbe et l'éplucher si besoin. La détailler en tronçons de 1cm. Cuire dans une casserole. Ajouter le miel et laisser fondre à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe commence à fondre. Ajouter le coulis de fruits rouges (ou aux mûres). Retirer du feu et laisser tiédir. 

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Ajouter la gélatine essorée et ramollie. Bien remuer pour la dissoudre parfaitement et verser la compotée dans un moule à savarin en silicone d'une taille légèrement inférieure à la taille de votre cercle (25cm environ). Placer au congélateur.

La veille, préparer le pain de gênes: 

Préchauffer le four th.180°C. Couper la pâte d'amande en petits morceaux et les placer dans la cuve d'un robot muni d'un fouet. Détendre la pâte avec l'oeuf entier en fouettant d'abord à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour obtenir un mélange mousseux qui aura blanchi et doublé de volume.

Incorporer les graines de la gousse de vanille et au tamis la farine et la levure. Fouetter vivement pour bien les incorporer et éviter les éventuels grumeaux. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Etaler sur 1cm d'épaisseur. Cuire 15 minutes.

Retirer du four et réserver à température ambiante. Une fois le biscuit refroidi, détailler un cercle à l'aide de votre cercle à pâtisserie (le mien mesurait 27cm de diamètre). Le napper de confiture de fruits rouges (j'ai utilisé de la confiture de mûres maison). Réserver.

Préparer le croustillant aux pignons de pin:

Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec en secouant la poêle, attention de ne pas les faire brûler. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Mettre le chocolat dans un bol et le laisser fondre à feu doux dans une casserole. Incorporer la feuilletine, 40g de pignons de pin concassés et 40g de pignons de pin entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Etaler uniformément sur la confiture, dans le cercle et réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Le jour J, le matin même (pour un entremet à déguster le soir), préparer la mousse ivoire au chocolat blanc:

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.

Chauffer le lait, les 80g de crème et la vanille grattée. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes et remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin, faire chauffer au micro-ondes 30sec pour bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et bien remuer.

Fouetter la crème et le mascarpone en chantilly à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la grainer, elle doit rester souple. Verser 1 cuil. à soupe de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.

Pour le montage:

Sortir votre cercle du congélateur(avec le pain de gênes, la confiture et le croustillant aux pignons, verser la moitié de la mousse ivoire. Placer au congélateur environ 10 minutes. Pendant ce temps, sortir votre compotée de rhubarbe du congélateur, la démouler délicatement et la déposer au centre du cercle. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse le long des parois. Ajouter le restant de mousse. Lisser la surface. Réserver l'ensemble au congélateur jusqu'au moment de déguster (au moins 4h).

Il ne reste plus qu'à décorer avec quelques fruits rouges et des copeaux de chocolat blanc jusqute avant la dégustation.

Je raffole des desserts au fruit de la passion, ce n'est pas nouveau... Alors forcément,  dès que je trouve une nouvelle idée de mettre en avant ce fruit, je ne me fais pas prier...Ce dessert est extrait du livre "A partager!" du chef Eric Fréchon. Et je ne peux vous dire qu'une seule chose: il était totalement irrésistible!

Pour  6 à 8 personnes

Pour le gâteau de semoule

• 8 fruits de la passion frais
• 1 litre de lait entier
• 125g de semoule fine
• 100g de sucre semoule
• 1 cuil. à café de vanille liquide (que j'ai remplacé par une gousse de vanille

Pour le caramel au beurre salé

• 20cl de crème liquide
• 75g de beurre salé
• 200g de sucre en poudre

Couper les fruits de la passion en 2, les évider et conserver la pulpe dans un bol.

Préparer le caramel: faire bouillir 10cl d'eau, ajouter le sucre et le laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un "caramel' assez foncé. Pour éviter que le caramel n'éclabousse, le laisser refroidir quelques minutes et incorporer très doucement la crème liquide en remuant avec un long fouet. Une fois la crème incorporée, ajouter le beurre tout en continuant de remuer avec le fouet; vous devez obtenir un caramel onctueux et liquide que vous conserverez au bain-marie.

Préparer la gâteau de semoule: Faire bouillir le lait avec le sucre et l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille grattée) . Ensuite verser la semoule en pluie et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer pour qu'elle n'attache pas.

Lorsque la préparation se détache des parois de la casserole, retirer du feu. Ajouter le jus des fruits de la passion et bien remuer. Verser cette semoule dans un plat rond ou rectangulaire, laisser refroidir à température ambiante, puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Servir accompagné de la sauce au caramel au beurre salé.

Un délicieux velouté de moules à proposer en entrée. Recette trouvée ici.

Pour 6 personnes

Pour la mouclade

• 1kg de moules de Bouchot (environ 1,5L)
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 3 branches de céleri
• 25cl de vin blanc
• 25g de beurre

​Pour le velouté

• 25g de beurre
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de pulpe de tomate
• 1cuil. à café de curry
• 60cl d'eau
• 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté (ne pas trop en mettre sinon le velouté sera trop salé)
• 10cl de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d'oeufs

Préparer la mouclade: Nettoyer et gratter les moules. Dans une cocotte faire suer les oignons, et les échalotes pelées et hachées ainsi que le céleri et le beurre. Mouiller avec le vin blanc. Poivrer.

Ajouter les moules. Couvrir et remuer de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Compter 6 à 8 minutes.

Récupérer les moules et retirer la coquille. Réserver les moules pour les servir avec le velouté. Filtrer soigneusement le jus.

Préparer le velouté: Délayer le fumet de poisson dans l'eau et porter à ébullition. Eplucher la carotte et la couper en petits morceaux. Emincer le poireau.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir sans coloration la carotte et le poireau. Saupoudrer de farine et de curry. Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson. Ajouter la pulpe de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 à 35 minutes.

Mixer finement la soupe. Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs puis incorporer progressivement à feu très doux en remuant avec un fouet (surtout sans faire bouillir).

Servir la crème chaude avec les moules décoquillés et quelques croûtons de pain grillés, un peu de persil ou de coriandre.

Le cheesecake est un des desserts que j'apprécie le plus. Mais ça fait une éternité que je n'en ai pas refait un... Vite! Erreur réparée..

Une recette délicieuse trouvée chez "Une plume dans la cuisine".

Pour 8 personnes

• 300g de fraises
• 1 cuil. à soupe rase de Maïzena
• 150g de digestive biscuits (type Mc Vitie's)
• 75g de beurre fondu
• 500g de fromage philadelphia (à défaut du st morêt)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397ml)
• 3 oeufs
• 80ml de jus de citron
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four th.180°C.

Réduire les fraises en purée à l'aide d'un mixeur. Dans une casserole, mélanger la purée de fraises avec la Maïzena, puis remuer régulièrement sur feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule à charnière de cette préparation en tassant avec le dos d'une cuillère. Placer au frais.

Dans un grand saladier, fouetter le philadelphia jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporer au fur à mesure le lait concentré tout en mélangeant et jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Ajouter les oeufs un à un puis le jus de citron et la vanille. Bien mélanger et verser sur le fond de biscuit.

Verser la purée de fraises en petits tas espacés sur le mélange et à l'aide d'une fourchette, faire des zig-zags, délicatement dans la préparation. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Est-ce que tout le monde ici connaît la très célèbre tarte aux Daims d'Ikéa? Si ce n'est pas le cas, je vous invite vivement à remédier à cette énorme lacune car vous ne savez pas ce que vous manquez.
Bref, cette tarte est une petite merveille. Quand on commence on ne peut plus s'arrêter. A tel point que Mirliton nous a proposé, il y a un moment déjà, de la reproduire à la maison. Je me suis donc laissé tenter les yeux fermés en modifiant à peine la recette. Et je peux vous dire qu'elle s'y rapproche étrangement. Vite! une autre!

Pour 6 à 8 gourmands

• 120g de beurre coupé en dés
• 60g de poudre d' amandes
• 60g de cassonade
• 120g de farine

• 100g de bonbons Daims
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
• 130g de lait
• 250g de crème liquide
• 130g de lait concentré sucré
• 6 jaunes d' oeufs
• 110g de sucre

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat au lait

• 100g de bonbons Daims