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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:07
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Il est plus que temps de publier cette recette qui dormait dans mes classeurs et qui a été réalisée à Noel dernier... Ceci dit, la voici à nouveau d'actualité et elle méritait d'être mise en avant! Une recette de bûche trouvée chez Chic, Chic, Chocolat, à la texture parfaitement mousseuse et fondante, vraiment top!J'ai juste remplacé la mandarine de la recette originale par de l'orange.

Pour le gélifié à l'orange

  • 200g de confiture d'oranges amères
  • 50g d'eau
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour le financier

  • 75g de beurre
  • 30g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 70g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à café de confiture d'oranges amères

Pour le bavarois chocolat

  • 250g de lait
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de crème liquide

Pour la glaçage miroir

  • 140g de sucre en poudre
  • 50g de sirop de glucose
  • 130g de crème liquide
  • 85g d'eau
  • 50g de cacao amer
  • 4 feuilles de gélatine
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer le gélifié à l'orange

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Mélanger la confiture et l'eau et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Presser la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger.

Garnir un petit moule en silicone (personnellement, j'ai utilisé une terrine en silicone, j'ai ensuite recoupé mon mélange en deux dans la longueur pour obtenir un petit carré à placer au centre de ma gouttière à bûche) du mélange à l'orange. Placer quelques heures au congélateur

Préparer le financier

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les blancs non battus et mélanger. Ajouter le beurre en le filtrant. Terminer en ajoutant la confiture et mélanger le tout.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir puis couper en une bande de 8 x 30cm et une autre de 4 x 30cm.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer la bavaroise au chocolat

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud par-dessus sans cesser de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Mélanger délicatement à la spatule.

Pour le montage

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd. A défaut (ce qui était mon cas), ne rien mettre. Verser au fond la bavaroise au  chocolat. Le placer au congélateur quelques minutes, juste le temps que la préparation durcisse un peu. Démouler l'insert à l'orange, couper une tranche dans la longueur et le déposer sur la bavaroise. Appuyer légèrement. Recouvrir d'un peu de bavaroise, puis placer le petit financier (pour ma part, je n'en ai pas rajouté au milieu de la bûche). Recouvrir encore une fois de bavaroise et finir par le grand financier. 

Placer la bûche au congélateur quelques heures (voire toute une nuit).

Vous pouvez parfaitement préparer ces étapes précédentes plusieurs jours à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Le glaçage peut se faire la veille.

Préparer  le glaçage miroir

Faire ramollir les feuilles de gélatine daun grand bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes environ.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé, bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée (toujours hors du feu). Passer si besoin la préparation au chinois et laisser refroidir à 35°C.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler en s'aidant des rhodoïds. A défaut, utiliser un chalumeau pour chauffer la gouttière en inox, elle se démoulera sans souci.

Placer la gouttière sur une grille, elle-même placée sur un plateau.

Verser la totalité du glaçage sur toute le bûche en une seule fois. Il va se répartir et recouvrir la bûche. Ne surtout pas s'aider d'une spatule.

Décorer la bûche selon vos envies. La laisser décongeler pendant quelques heures au frais.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE
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30 novembre 2015 1 30 /11 /novembre /2015 12:49
FONDANT CHOCOLAT ET RICOTTA (SANS GLUTEN)

Je ne vais pas vous bassiner avec ma perte de poids sur ce blog. Ici, je cuisine du lourd, du gras, du sucré!!! Parce que le sucré et le gras, c'est la vie! Et moi je suis une grande gourmande! Alors même au régime j'ai des envies de chocolat (et de plein d'autres choses aussi mais ça c'est une autre histoire) et j'en mange quand même tous les jours. 

Alors pour ne pas craquer et tenir sur le long terme, je me fais de "tous petits plaisirs"... Comme celui-ci! Du bonheur à l'état pur! Et pour encore plus de plaisir,je ne lésine pas sur la qualité du chocolat, je ne prends que le meilleur! Ca fond dans la bouche, c'est... Arf, je perd mes mots!

Pour 8 personnes

  • 100g de chocolat noir
  • 70g de chocolat au lait
  • 250g de ricotta
  • 50g de beurre
  • 3 oeufs
  • 70g de lait entier
  • 20g de Maïzena
  • 50g de sucre

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre au bain-marie les 2 chocolat avec le beurre, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf en neige ferme puis réserver.

Dans un saladier, batter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la maïzena puis le lait. Incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre et la ricotta. Incorporer enfin les blancs en neige, délicatement à l'aide d'une spatule, sans les casser.

Verser la préparation dans un moule en silicone (à défaut, beurrer le moule) et faire cuire 25 à 30 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Au moment de servir, faire fondre un peu de chocolat à 70% et arroser le gâteau.

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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 12:24
PIZZA EN VERSION NORMANDE

Il y a quelques jours j'ai reçu à la maison, de la part de Camille du Bureau de Presse Agroalimentaire,  un colis de produits Paul Danjou, producteur de la véritable andouille de Vire.

Dans ce colis se trouvait 2 andouillettes, une belle andouille de Vire et une andouile apéro au lard.

PIZZA EN VERSION NORMANDE

J'avoue que je ne suis pas une mordue de ces produits mais j'en ai un à la maison qui aime ça (c'est déjà ça!). Et lorsque Camille m'a proposé de réaliser une recette avec l'un de ses produits, dans le cadre du concours "A la rencontre des terroirs", j'ai bien voulu relever le défi en sachant que j'arriverais à en mettre déjà un dans ma poche. 

Pour donner un côté attractif et attrayant à ma recette , j'ai eu envie de me lancer dans une pizza avec des produits de Normandie, pour une version un peu fun et créative. Pour apporter de la douceur à la saveur corsée de l'Andouille, j'ai choisi de faire caraméliser mes oignons rouges et de les accompagner de pommes cuites. Résultat épatant!!!

 

PIZZA EN VERSION NORMANDE

Pour 2 à 4 personnes

  • 1 pâte à pizza toute prête
  • 2 pommes
  • 1/2 camembert au lait cru (125g)
  • 200g d'andouille de Vire
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • huile d'olive
  • beurre
  • quelques feuilles de roquette

Peler et émincer les oignons finement, les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre. Faire cuire à feu vif puis verser progressivement de l'eau pour faire compoter les oignons sans les faire brûler. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Baisser à feu moyen lors de la cuisson. Les oignons doivent être fondants. A la fin de la cuisson, ajouter une cuil. à soupe de sucre roux, mélanger et laisser caraméliser quelques minutes. Réserver.

Peler les pommes et les couper en 4 quartiers. Retirer le coeur et couper chaque quartiers en 4. Dans une poêle, déposer une grosse noix de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face quelques minutes.

Préchauffer le four th.220°C. Dérouler la pâte à pizza. Etaler la crème fraîche puis déposer la compoter d'oignons. Parsemer le dessus de la pizza de rondelles d'andouille, de quartiers de pommes cuites, de tranches de camrmbert. Saupoudrer de persil. Enfourner pour 14 à 15 minutes environ. Servir aussitôt en décorant de quelques feuilles de roquette.

PIZZA EN VERSION NORMANDE
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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 13:09

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe.

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 12:20

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 09:55
KINDER DELICE MAISON

Dur dur de s'y remettre après tout ce qu'il vient de se passer ces derniers jours. L'envie plutôt de se recentrer sur des choses essentielles comme de dire aux personnes autour de soi qu'on les aime, serrer mes enfants dans mes bras, les regarder sourire, profiter de chaque instant et se dire que la vie peut-être si courte parfois... Laisser son blog de côté...

Et puis se raisonner... Se dire qu'il faut malgré tout continuer d'aller de l'avant, parce qu'il faut que la vie reprenne le dessus: pour toutes ces personnes innocentes disparues, pour que mes enfants n'aient pas peur et pour occuper son esprit aussi... 

Difficile de faire comme si rien ne s'était passé, impossible d'oublier, de ne pas avoir peur, mais comment vivre dans la peur? 

Envie de reprendre le cours de sa vie, tout doucement... Les futilités de la vie en font partie, on en a tous besoin...

Alors je me suis remise à cuisiner, des futilités... et j'ai aussi voulu malgré tout faire partie de cette grande chaîne de la Battle Food, pour cette nouvelle édition (n°37), organisée par Les Cookines, ayant pour thème "de l'industriel au fait maison".

Je me suis inspirée de la recette de Novice en Cuisine.

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 30g de Maïzena
  • 50g de farine
  • 120g de sucre en poudre
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture coco

  • 350g de mascarpone
  • 180g de lait concentré sucré
  • 100g de noix de coco râpée

Pour la glaçage chocolat

  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

Préparer la génoise: Préchauffer le four th.180°C. Fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine, la maïzena et le cacao à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans un moule carré et enfourner 25 à 30 minutes environ.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture coco: fouetter le mascarpone et le lait concentré. Ajouter la noix de coco et mélanger à nouveau.

Démouler la génoise et la couper en 2 dans la longueur. Déposer un carré de génoise au fond du moule puis étaler la préparation à la noix de coco par dessus. Recouvrir avec l'autre carré de génoise puis placer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire fondre au bain-marie le chocolat ave l'huile.

Démouler le gâteau puis napper avec le glaçage, sur le dessus et les côtés. Laisser durcir au frigo. Couper en tranches et servir.

Liste des participants :

Les Cookines – Pauline B – Les Carnets de Sophie – Cake au Citron – Madeleine et Plumes d’autruche –Pourquoi je grossis – Contes et Délices – Cooking n’ Co – Envie d’une recette végétarienne ? – Miss Elka – Evin sur son nuage – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Bistro de Jenna – Cook n’ blog– Un Flo de bonnes choses – La vie Lilloise – Plaisir et équilibre – The Cook Time – And so we cook –Mel en cuisine – Gourmande et Toquée – Quelques grammes de gourmandise – a French girl cuisine –Encore une lichette – Petite cuillère et charentaises – Le blog de Cata – Cooking & Bon appétit –Cyrielle Gourmandise – La Kiwizine – Chocolate Target – Marmotte Cuisine – Le Culinarium – Les Délices d’Hélène – Mel’s way of Life – Mélina et Chocolat – Aux délices de Vany – Le P’tit grain de Sucre – Celinblog – Click Cook and Taste – Vous reprendriez bien 1 kilo ? – Safran Gourmand –Cuisine moi un Mouton – Food and Cook – Les Bonnes petites recettes de Lagrandepages – My French Bakery – Des recettes à Gogo – By ACB 4 You – Gourmiland – La Popote de Raphie – Confit Banane –The Pink Teaspoon – Toque de choc – Cook a Life – G comme goût – Lalala Cuisine – Une histoire de goûts – Complètement meringuée – Gourmandise personnelle – Qui aime cuisiner aime manger –Quand je serai petite – Voyage gourmand – Craquounette Avenue – Gustativement parlant – Bio Délices – Framboises et Bergamote – Frambuesa’s Kitchen – You can Cook it – Sab’n’Pepper – Sweet & Fairy – Douceurs Maison – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Angel’s recettes – Cookin’ Movie –La Fourchette gourmande – A la table d’Aida – Rock the Bretzel – Paruline en cuisine – Laety Cuisine – Tof – Coco Délices – Helcuisine – Food Fun Foto – Le carnet de Recette de Calire Alice Délice – Les Casseroles de Lise – Rose Philange – Une Abeille en Cuisine – Dr Chocolatine – Un grain de folie – La gloutonnerie de Chammy – Un petit oiseau dans la cuisine – Nietzsche paillette et sac à main –Aurore’s Bakery – Lili et ses recettes – Miam Miam Yum – Les gourmandises de Sandrine – Les Trois Madeleines – Une maman puissance 4 – Nanie cuisine – Chapeau Melon – The Happy Cooking Friends –

KINDER DELICE MAISON
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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 13:13
CALENDRIER DE L'AVENT (+ CONCOURS)

Je ne sais pas si vous l'avez déjà remarqué, mais les calendriers de l'Avent ont la côte cette année. Tout le monde s'y met... Calendriers de l'avent avec jouets pour enfants, avec  des produits de beauté et j'en passe... Mais aussi et surtout, calendriers de l'avent à faire soi-même (et à offrir bien evidemment!).

Cuisine Addict nous propose 2 calendriers de l'avent à réaliser soi-même avec du bon chocolat de couverture, noir ou au lait (ou bien même les 2).

Je me suis, pour la peine, prêtée au jeu et j'ai préparé mes propres chocolats.

Et loin de moi l'idée d'attendre le 1er décembre pour les déguster, je me suis sacrifiée pour vérifier s'ils avaient bon goût, il ne reste plus qu'à s'y remettre très vite...

Le calendrier est fourni avec:

  • 1 boîte étui avec fenêtres numérotées et prédécoupées
  • 1 moule à chocolat réutilisable avec 24 empreintes Noël
CALENDRIER DE L'AVENT (+ CONCOURS)

Pour réaliser ce calendrier de l'avent, j'ai utilisé 150g de chocolat au lait Barry et 150g de chocolat de couverture, ainsi qu'un assortiment de petites choses à rajouter pour personnaliser mes chocolats (oranges confites, sésame, pralin, pistaches concassées, fleur de sel, amandes concassées.

Le principe est tout simple, faire fondre le chocolat au bain-marie (pour ne pas l'agresser), puis le couler dans les moules. Parsemer des ingrédients de votre choix et placer au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

Déguster patiemment un chocolat chaque jour jusqu'à l'arrivée du Père Noel...

Et si jamais vous avez envie d'en remporter un, c'est sur ma page Facebook que ça se passe, et c'est jusqu'au 15/11.

 

CALENDRIER DE L'AVENT (+ CONCOURS)
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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 13:11

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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 12:45
SHORTBREADS

Comme certains ont déjà dû le comprendre, depuis l'arrivée de bébé n°2, j'ai décidé de me reprendre en main, c'est la raison pour laquelle je vous redirige de temps en temps sur mon autre blog de recettes allégées.

Voilà déjà un mois que j'ai repris de saines habitudes mais pour tous ceux qui n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne, je vous rassure, sur ce blog, vous continuerez de voir fleurir de délicieuses recettes (et même quelques unes bien caloriques) car j'ai tout de même une famille à nourir et aussi, accessoirement plus d'une centaine de recettes en stock et non encore publiées. C'est le cas de celle-ci qui a été réalisée depuis un bon moment déjà mais mes papilles s'en souviennent encore. Un sablé très friable, au bon goût de beurre, avec des ingrédients simples mais c'est terriblement addictif! Une recette piochée chez Passion Culinaire.

Pour 8 personnes (un moule de 25cm de diamètre environ)

  • 280g de farine
  • 230g de beurre à température ambiante + une noix pour le moule
  • 1 cuil. à café de sel
  • 90g de sucre glace
  • sucre roux

​Battre énergiquement le beurre environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter le sucre glace et continuer de battre encore 2 minutes. Ajouter la farine tamisée et le sel en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de sucre roux sur toute la surface et le pourtour. Verser la pâte dans le moule, recouvrir de film alimentaire et étaler la pâte (aidez-vous de la paume des mains si besoin). Laisser le film sur la pâte et placer au frais 20 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Retirer le film alimentaire et faire cuire 1h environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme au milieu. A la fin de la cuisson, découper au centre un cercle avec un petit emporte-pièce et découper le gâteau en 8 parts. Piquer les parts à l'aide d'un cure-dent.

Laisser refroidir dans le moule.

Déguster ou conserver dans une boîte hermétique.

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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 10:11

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