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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 12:42

Une nouvelle recette en ligne sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 13:12

Il paraît qu'un petit retour sur les meilleurs recettes de l'année précédente, ça vous intéresse alors je m'y colle...

Cette année 2015 a été riche en émotion pour ma part puisque ma famille s'est agrandie au mois de Juillet... Un petit pirate pour tout vous dire... Un 2ème rayon de soleil qui sourit sans arrêt, que du bonheur! Un bébé hyper cool, presque parfait et qui fait ses nuits depuis qu'il a 5 semaines.

Mais bien evidemment, qui dit pouponner, dit également moins de temps et aussi moins d'envies pour cuisiner...

Malgré tout, j'ai essayé de garder le rythme et voici mes meilleurs productions de 2015:

JANVIER

Je n'ai pas échappé à la traditionnelle galette et j'en ai réalisé une vraiment divine à l'orange confite et aux pépites de chocolat

BEST OF 2015

J'ai aussi recyclé mes restes des fêtes dans une pizza de luxe à base de foie gras, chutney de figues, délicieuse!

BEST OF 2015

Pour le goûter, j'ai réalisé les petites tueries que l'on trouve à Mac Do, les Mandises, une sorte de muffins aux pépites de chocolat avec un coeur de Nutella, de la gourmandise à l'état pur...

BEST OF 2015

Et pour faire fondre ma choupinette, je lui ai préparé des pâtes ultra régressives à la crème de vache qui rit et au jambon. Forcément j'étais la meilleure maman du monde!

BEST OF 2015

FEVRIER

En février, j'ai tenté de retrouver le "droit chemin", car les kilos de la grossesse s'installant pour de bon il était temps de se reprendre en mains...

J'ai donc préparé des salades légères, et pleines de pep's comme cette salade avocat, pamplemousse et cranbeerries

BEST OF 2015
BEST OF 2015

MARS

Mais je n'ai pas résisté bien longtemps et mes vilains démons  ont vite repris le dessus (la gourmandise notamment...).

J'ai participé au concours Jacquet et ai proposé un extra burger franc-comtois et grâce à votre soutien, j'ai remporté le 1er titre qui va me permettre sous peu de passer un séjour gastronomique à Lyon et de participer à un cours de cuisine chez Paul Bocuse.

BEST OF 2015

Et comme si mon appétit n'était pas suffisament calmé, j'ai remis ça en réalisant un burger alsacien à base de munster et de galette de pomme de terre

BEST OF 2015

J'ai aussi réalisé un plat ultra réconfortant et hyper rapide: un clafoutis au Maroilles et aux lardons

BEST OF 2015

Côté boulange, j'ai osé me lancer dans une tresse vendéenne et j'étais plutôt fière du résultat!

BEST OF 2015

Et puis j'ai également réalisé un dessert à étage, le red velvet cheesecake, ultra moelleux et crémeux, un délice!

BEST OF 2015

AVRIL

En avril, j'ai écouté mes envies de femme enceinte et j'en suis revenue à mes 1ers amours:  l'association chocolat au lait-fruit de la passion (la meilleure qui existe en dessert à mon goût) avec ces crèmes brûlées Mogador

BEST OF 2015

MAI

Plus les jours avancent, et plus ma cuisine se fait simple et rapide...Le besoin de repos se fait sentir...

Et les beaux jours étant enfin là, je réaise un taboulet aux herbes, au saumon et au citron, juste extra et complet! 

BEST OF 2015

Je prépare aussi un goûter vite fait avec ce broyé du Poitou.

BEST OF 2015

Je teste également l'association saumon et chorizo avec ce saumon en croûte de chorizo et sa crème de chorizo, trop bon!

BEST OF 2015

Et je pousse même le bouchon un peu plus loin avec un autre burger, cette fois-ci aux saveurs italiennes, pesto, mozzarella, roquette, et tuile au parmesan.

Finalement 15kg pour cette grossesse, plus rien ne m'étonne étant donné ce que j'ai ingurgité pendant ces mois-là!

BEST OF 2015

JUIN

Le mois de Juin a été particulièrement difficile. Dernier mois de grossesse, chaleur, repos oblige...

Mais comme il fallait malgré tout manger et nourrir ma petite famille, j'ai continué dans les choses simples à préparer avec cette quiche jambon-kiri

BEST OF 2015

Mais le mois de Juin c'est aussi le mois de SON anniversaire! Ma choupette a eu 5 ans, et cette fois-ci, elle a eu le droit de choisir.

Pour l'école, elle a voulu un gâteau arc-en-ciel. Réaliser ce gâteau avec une ganache par 34°C a été un véritable exploit!

BEST OF 2015

Puis on a organisé son anniversaire à la maison, avec les copines et SON amoureux. Elle a choisi le thème de la Reine des Neiges, forcément...

BEST OF 2015

JUILLET

Le mois de Juillet a été le mois de LA RENCONTRE avec notre 2ème petite bouille d'amour: la rencontre avec maman, avec papa qui a sacrément assuré je dois dire et aussi avec sa grande soeur, de doux moments de tendresse après des heures d'attente...

Il a battu tous les records! 34h d'attente.. Arpenter les couloirs de l'hopital toute une journée et grimper les escaliers 2 par 2, sous 40°C pour essayer de le faire sortir...

Puis des nuits sans sommeil et de souffrance à la maternité... Des pleurs (merci la fatigue et la chute d'hormones, mais aussi ma super voisine de chambre!) 

Enfin, rentrer à la maison et reprendre ses marques, dans notre nouvelle vie à 4! Le dévorer des yeux... Et regarder cette amour entre frère et soeur...

Pendant ce mois de juillet, je n'ai donc pas cuisiné (ou si peu), j'avais mille autre choses à faire!

BEST OF 2015

J'ai tout de même trouvé le temps de réaliser cette salade de courgette grillée à la feta et à la menthe, histoire de se rafraîchir un peu...

BEST OF 2015

AOUT

Le mois d'Août a été celui du départ en vacances, des vacances plutôt tranquille dans la famille, besoin de se ressourcer...

La cuisine s'est fait légère avec cette salade de pêches grillées, burrata et jambon cru

BEST OF 2015

SEPTEMBRE

Au mois de Septembre, J'ai réalisé ces knefle à la crème, aux lardons et crumble de parmesan, pas très diététique tout ça mais qu'est-ce que c'était bon!

BEST OF 2015

OCTOBRE

Octobre a été le mois des bonnes résolutions... Pas besoin d'attendre la nouvelle année pour ça!

Se reprendre en main, retrouver son corps et se débarrasser des kilos de la grossesse, il était plus que temps!

Mais avant de commencer une bonne fois pour toute, je me fais un dernier gros plaisir avec ce coulant au chocolat et au beurre salé, mon dessert préféré!

BEST OF 2015

NOVEMBRE

Même si j'ai repris de saines habitudes et je fais attention à ce que je mange, je ne met pas ma famille au régime pour autant. Je cuisine plus léger et pour les goûters, j'en fais moins souvent. Mais il n'empêche que j'aime malgré tout leur faire plaisir. Ce shortbread a eu beaucoup de succès!

 

BEST OF 2015

DECEMBRE

Un de mes mois préférés... où l'envie de préparer de bonnes choses pour les fêtes occupe mon esprit plusieurs semaines à l'avance.

Cette année ne déroge pas à la règle: mon menu de Noel est préparé de A à Z et même si, avec un bébé de 6 mois, j'ai dû jongler avec le temps, j'ai malgré tout relevé le défi avec un brin d'organisation.

A noel, j'ai préparé entre autre, ma terrine de foie gras maison avec un chutney de pommes.

BEST OF 2015

Et j'ai aussi préparé mes bûches maison: celle-ci à la pistache et aux fruits de la passion.

Quant aux autres recettes de Noel, n'ayant pas trouvé le temps de les publier lorsqu'il l'aurait fallu , je les garde bien au chaud pour l'année prochaine.

BEST OF 2015

Voilà pour cette année 2015. Une page se tourne...

Une nouvelle est en train de s'écrire... A très vite! Et merci à tous de votre fidélité!

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 12:27
GATEAU DE MAIS (CONCOURS)

Un dessert à base de maïs, j'avoue c'est super original comme idée, c'est ce que j'ai eu envie de tenter lorsque j'ai ouvert le livre  "Mexique", paru aux éditions Phaidon.

Ce livre est une véritable bible de la cuisine traditionnelle mexicaine. Il regroupe une large gamme de près de 700 recettes, parmi les plus connues telles que tacos, fajitas mais également des recettes plus élaborées et inédites.

Je reconnais que j'étais intriguée par ce gâteau, mais le goût de l'oeuf était trop prononcé à mon goût, dommage...Il s'agit plus d'un flan que d'un gâteau. Heureusement que le lait de poule qui l'accompagne adoucit le goût très fort de l'oeuf.

Pour 8 personnes

  • 200g de beurre + un peu pour le moule
  • 350g de grains de maïs en boîte
  • 5 oeufs
  • 200g de sucre glace
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour le lait de poule

  • 45cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe de cognac (facultatif)
  • 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
  • noix de muscade râpée (que j'ai remplacé par de la cannelle)
GATEAU DE MAIS (CONCOURS)

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante. Tapisser un moule à gâteau rond de 20cm de diamètre de papier sulfurisé, puis le beurrer.

Dans le bol d'un mixeur, réduire les grains de maïs en purée. Ajouter les oeufs, le sucre et la vanille et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu refroidi et mixer de nouveau quelques instants.

Dans le moule, verser la préparation et enfourner 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le lait de poule. Dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, le cognac et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la noix de muscade (ou à défaut de la cannelle).

Démouler le gâteau encore chaud et le couper en tranches. Verser du lait de poule sur des assiettes à dessert, déposer un morceau de gâteau chaud sur chacune d'elles, saupoudrer éventuellement de sucre glace.

GATEAU DE MAIS (CONCOURS)

Concours:

Vous avez envie de découvrir ce livre? Vous voulez en remporter un exemplaire?

Pour cela:

1/ - déposer ci-dessous un commentaire mentionnant que vous souhaitez participer avec un mail valide.

2/ - Pour une chance supplémentaire, liker ma page FB et déposer dans un second commentaire le lien de votre compte FB

3/ - Pour une 2ème chance supplémentaire, partagez le concours sur votre page FB et déposez le lien dans un 3ème commentaire.

Le concours est ouvert du 19/01 au 24/01, 23h59. Le résultat sera annoncé ici dans l'article et le gagnant sera contacté directement par mail.

Concours ouvert à la France métropolitaine et à l'Europe

EDIT: La gagnante est Patricia Cohidon! Bravo, merci de me transmettre tes coordonnées postales! 

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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 12:17
COOKIES CHOCO-COCO

On est dimanche, c'est la journée idéale pour réaliser un bon goûter maison... Ces cookies sont super bons, je les ai trouvé chez Bernard, même si je les trouve tout de même trop sucrés. Je vous donne la recette telle que je l'ai réalisé et trouvé mais on peut largement diminuer la quantité de sucre.

Pour une quinzaine de cookies

  • 110g de beurre doux
  • 100g de sucre semoule 
  • 95g de vergeoise brune
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 170g de farine
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 65g de noix de coco en poudre
  • 220g de chocolat noir haché (ou pépites de chocolat)

​Préchauffer le four th.180°C. Verser la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un grand récipient, mettre le sucre, le sel, la vergeoise et le beurre mou. Mélanger le tout avec un cuillère ou au robot à pâtisserie. Ajouter la vanille liquide et l'oeuf. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la noix de coco grillée et refroidie.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite le chocolat haché.

Former de petites boules de 50 à 60g en les espaçant suffisamment sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire cuire 10 à 12 minutes. Sortir du four laisser refroidir et déguster tièdes.

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 12:49

C'est une adresse testée un peu avant Noel 2014, il y a déjà plus d'un an, pfiou! Mais il n'est jamais trop tard pour vous en parler, surtout quand elle vaut vraiment le coup!

Pendant la période des fêtes, nous avons profité d'une virée à Paris pour découvrir cette adresse, qui nous promet "en toute modestie, de faire le meilleur burger de Paname".

Qu'à cela ne tienne, on est allé s'en rendre compte sur place!

Cette adresse, ouverte depuis septembre 2013 propose une carte de burgers gourmets et raffinés.

Le B A B (BAR A BURGER), PARIS 10EME
Le B A B (BAR A BURGER), PARIS 10EME

On démarre par un 4 en 1 en guise d'apéritif: onion rings, garlic bread et concassée de tomates, bruschetta de tapenade, falafel de lentilles corail.

Tout est bon et frais!

Puis ensuite, c'est chacun son burger, le burger du moment pour un effet surprise...

Puis ensuite, c'est chacun son burger, le burger du moment pour un effet surprise...

et même le burger qui fume avec un pain au paprika, fumé au foin, accompagné de frites au pecorino à la truffe, Mamma Mia!

et même le burger qui fume avec un pain au paprika, fumé au foin, accompagné de frites au pecorino à la truffe, Mamma Mia!

Il y a même un menu enfant avec un cornet de poulet pané et des frites

Il y a même un menu enfant avec un cornet de poulet pané et des frites

Difficile de faire de la place pour le dessert, même le café gourmand a du mal à descendre tellement les estomacs sont pleins!

Difficile de faire de la place pour le dessert, même le café gourmand a du mal à descendre tellement les estomacs sont pleins!

Un petit tour à la place Vendôme, histoire de digérer tout ça

Un petit tour à la place Vendôme, histoire de digérer tout ça

Le B A B (BAR A BURGER), PARIS 10EME

Ce que j'en ai pensé? Probablement une des meilleure adresse de burger à Paris. Bien evidemment je ne les ai pas tous testé mais celle-ci m'a vraiment laissé un agréable souvenir pour les papilles.

De plus, les portions sont plus que généreuses, parfait pour les gros estomacs...

 

B A B (Bar à Burger), 18 avenue Claude Vellefaux, Paris 10ème

tél: 01 42 00 19 68, pensez à réserver car les places sont vite prises!

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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 12:32

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 14:46
GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

Encore une terrible galette, trouvée cette fois-ci chez Mercotte, au bon goût de citron et légèrement acidulée, un pur délice!

Cette fois-ci pour obtenir un rendu impeccable, j'ai suivi ses conseils et lustré ma galette avec un simple sirop composé d'eau et de sucre. La galette est encore plus belle et brillante, pas vrai?

GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

Pour une galette (8 personnes environ)

  • Pour la galette
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (de bonne qualité)
  • un jaune d'oeuf
  • une cuil. à café de lait
  • 1 fève

Pour la crème patissière (je réalise celle de Mercotte qui correspond exactement à la quantité nécessaire pour réaliser 2 galettes)

  • 250g de litre de lait entier (du lait 1/2 écrémé peut parfaitement faire l'affaire)
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 40g de jaune d'oeufs (1 à 2)
  • 10g de farine
  • 10g de Maïzena

Pour la frangipane:

  • 150g de crème pâtissière (la moitié de la crème réalisée ci-dessus)
  • 60g de beurre pommade
  • 60g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amande
  • 15g de farine
  • 60g d'oeuf
  • le zeste et le jus d'un citron non traité

Pour le confit de citron:

  • 2 citrons non traités
  • 100g d’eau
  • 100g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • 50g d'eau
  • 60g de sucre en poudre

 

 

GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

Préparer le confit de citron (peut se préparer la veille):

Faire blanchir 3 fois départ eau froide les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois. Les faire cuire ensuite à feu moyen avec l’eau le sucre et le jus pendant 40 à 50 min à surveiller. La préparation doit être translucide et épaissir un peu. Mixer au mixer plongeant à chaud. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparer la crème pâtissière:

Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et rajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser en pluie les farines et mélanger.

Porter à ébullition le lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu très doux et faire épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient épais, retirer du feu, débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir (vous pouvez parfaitement réaliser la crème pâtissière la veille, dans ce cas-là, placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi).

Préparer la frangipane:

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, les oeufs et le beurre pommade. Ajouter ensuite la crème pâtissière, le zeste finement haché et le jus du citron.

Préparer la galette:

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de la galette d'eau sur une surface d'environ 2 à 3cm, à l'aide d'un pinceau. Verser la crème frangipane au centre de la pâte en laissant un bord d''environ 2 à 3cm. Recouvrir avec le confit de citron à l'aide d'une poche à douille. Déposer la fève dans la crème.

Dérouler la 2ème pâte feuilletée. La plier en deux et déposer délicatement sur le 1er disque de pâte feuilletée en superposant bien les bords. Puis déplier pour recouvrir le reste de la galette. Appuyer avec les doigts sur les contours pour bien souder les 2 pâtes (ou aidez-vous d'une roulette cannelée). Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four th.170°C. Sortir la galette du réfrigérateur. La badigeonner avec un pinceau du mélange jaune d'oeuf + lait. Décorer la galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Enfourner 30 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson en touchant le dessous de la galette qui doit être parfaitement cuit).

Pendant ce temps, préparer le sirop (facultatif): faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes dans une casserole et à la fin de la cuisson de la galette, badigeonner à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir et déguster tiède.

 

GALETTE CITRON-CITRON CONFIT
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 17:05
GALETTE DES ROIS A L'AMANDE ET PEPITES DE CHOCOLAT

2016! Nous y sommes... Punaise déjà! Les fêtes sont passées...

J'en profite au passage pour vous souhaiter, à vous qui êtes de plus en plus nombreux à me suivre chaque jour,  tous mes voeux pour cette nouvelle année. Alors que puis-je vous souhaiter à vous qui connaissez peut-être un "tout" petit peu de ma vie et dont je ne connais pas grand chose... Je vous souhaite tout simplement que tous vos voeux se réalisent. Mais surtout, que vous puissiez vivre avec de l'amour autour de vous et en pleine santé. C'est ça le plus important n'est-ce pas?

De mon côté, je souhaite vous apporter quelques grammes de gourmandises encore un peu... Car la nourriture c'est la vie aussi...

D'ailleurs, même si les fêtes sont passées, je ne résiste pas au plaisir de régaler mes proches avec une bonne galette des rois maison. Pour la pâte feuilletée, j'avoue, j'ai opté pour la simplicité avec une pâte du commerce. Et pour le parfum, je n'ai juste eu qu'à demander à ma choupinette: le mot d'ordre DU CHOCOLAT!

Pour une galette (8 personnes environ)

  • Pour la galette
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (de bonne qualité)
  • un jaune d'oeuf
  • une cuil. à café de lait
  • 1 fève

Pour la crème patissière (je réalise celle de Mercotte qui correspond exactement à la quantité nécessaire pour réaliser 2 galettes)

  • 250g de litre de lait entier (du lait 1/2 écrémé peut parfaitement faire l'affaire)
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 40g de jaune d'oeufs (1 à 2)
  • 10g de farine
  • 10g de Maïzena

Pour la frangipane

  • 150g de crème pâtissière
  • 125g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre
  • 75g de sucre en poudre
  • 125g de pépites de chocolat
GALETTE DES ROIS A L'AMANDE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Préparer la crème pâtissière:

Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et rajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser en pluie les farines et mélanger.

Porter à ébullition le lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu très doux et faire épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient épais, retirer du feu, débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir (vous pouvez parfaitement réaliser la crème pâtissière la veille, dans ce cas-là, placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi).

Préparer la frangipane:

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter ensuite la crème pâtissière. Terminer en incorporant les pépites de chocolat.

Préparer la galette:

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de la galette d'eau sur une surface d'environ 2 à 3cm, à l'aide d'un pinceau. Verser la crème frangipane au centre de la pâte en laissant un bord d''environ 2 à 3cm. Déposer la fève dans la crème.

Dérouler la 2ème pâte feuilletée. La plier en deux et déposer délicatement sur le 1er disque de pâte feuilletée en superposant bien les bords. Puis déplier pour recouvrir le reste de la galette. Appuyer avec les doigts sur les contours pour bien souder les 2 pâtes (ou aidez-vous d'une roulette cannelée). Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four th.170°C. Sortir la galette du réfrigérateur. La badigeonner avec un pinceau du mélange jaune d'oeuf + lait. Décorer la galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Enfourner 30 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson en touchant le dessous de la galette qui doit être parfaitement cuit). Laisser refroidir et déguster tiède.

GALETTE DES ROIS A L'AMANDE ET PEPITES DE CHOCOLAT
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 14:31
TERRINE DE FOIE GRAS ET CHUTNEY DE POMMES

Je le reconnais, il y a des incontournables sur ma table de fêtes... Et le fois gras en fait partie! Je ne conçois pas un repas de Noel sans foie gras.

Mais je n'aime pas reproduire chaque année la même recette, j'aime la variété. Poêlé, en pannacotta, en verrine au siphon... Cette année, je suis revenue à quelque chose de plus classique: version terrine mais accompagné cette fois-ci d'un chutney de pommes. Une recette  extraite du dernier magasine Saveurs.

Pour 8 personnes

Pour la terrine de foie gras

  • 1 gros lobe de foie gras cru de 500g environ (j'ai pris un foie gras éveiné et assaisonné, beaucoup plus rapide pour la préparation)
  • 1 cuil. à café de porto
  • 1 cuil. à café de cognac
  • sel, poivre du moulin

Pour le chutney de pommes

  • 3 pommes granny smith
  • 1/2 cuil. à café de gingembre frais (que j'ai remplacé du gingembre en poudre)
  • 1/2 oignon haché
  • 8cl de vinaigre de cidre (j'ai mis du vinaigre de citron)
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de piment

Préparer la terrine de foie gras: Sortir le foie gras du réfrigérateur1h avant. Ouvrir le foie et retirer délicatement les veines en tirant dessus sans les casser.

Assaisonner le foie gras avec 2 cuil. à café rases de sel et 1 cuil. à café  de poivre noir fraîchement moulu, en frottant, à l'intérieur et à l'extérieur  Arroser de cognac et de porto. Envelopper le foie gras et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.

Sortir le foie gras et retirer le film. Le laisser revenir à température ambiante puis le mettre dans la terrine. Si comme moi, vous avez acheté un foie gras cru assaisonné et eveiné, vous pouvez passer ces précédentes étapes et le placer directement dans la terrine, il ne vous reste plus qu'à l'arroser de cognac et de porto et le laisser reposer juste 1h au frais.

Préchauffer le four th.120°C et préparer un bain-marie avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude. Placer la terrine dans le bain-marie et faire cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction de la taille du foie gras et de l'épaisseur de la terrine). Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 jours minimum avant de déguster.

Préparer le chutney: Peler les pommes et les couper en petits dés. Rasssembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent. A la fin de la cuisson, écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Mettre en pot et fermer hérmétiquement.

Servir le foie gras avec un peu de chutney.

Le fois gras se conserve 8 jours et le chutney jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 14:18
BUCHE PISTACHE-PASSION

Un passage éclair pour vous dévoiler sans tarder la bûche qui était sur ma table du réveillon. Une vraie merveille, une association de saveurs exceptionnelles où chacune est à sa place. La pistache est parfaitement présente et légèrement relevée par la pointe d'acidulé du fruit de la passion, elle était juste parfaite! J'ai toutefois eu un léger problème avec mon crémeux passion qui s'est fait la malle pour la simple et bonne raison que j'avais oublié d'incorporer mes parcelles de beurre dans la recette, d'où l'intérêt de bien lire toutes les étapes (mode blonde)! 

Une excellente recette trouvée sur le blog de "J'en reprendrais bien un bout" (forcément cela va de soi!)

Cette bûche peut aisément se préparer à l'avance et se mettre au congélateur (sans le glaçage). La veille de la dégustation, la sortir du congélateur (encore congelée) et la recouvrir du glaçage à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Il ne reste plus qu'à procéder à la décoration le jour même. Il y a donc beaucoup d'étapes à réaliser mais finalement très peu de travail au dernier moment et avec un brin d'organisation, on y arrive parfaitement. Pour ma part, je l'ai réalisé entre 2 biberons, 3 couches à changer et une grande soeur à s'occuper, alors autant vous dire que c'est faisable!

Pour une gouttière de 30cm (soit 12 personnes)

Pour la dacquoise amande-pistache

  • 150g de blancs d'oeufs à (environ 5) température ambiante
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 140g de poudre d'amande
  • 110g de sucre glace
  • 30g de pâte de pistache

​Pour le craquant pistache

  • 40g de chocolat blanc
  • 50g de pâte de pistache
  • 50g de feuilletine (gavottes émiettées)
  • 20g de pistaches émondées

​Pour le crémeux passion

  • 80g de jus de passion
  • 50g de sucre 
  • 30g de jaunes d'oeufs (environ 2)
  • 10g de Maïzena
  • 50g de beurre

​Pour la pannacotta pistache-chocolat blanc

  • 65g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide entière
  • 70g de lait
  • 20g de pâte de pistache
  • 1 feuille de gélatine (1 feuille)

Pour la mousse pistache-passion

  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 350g de jus de passion
  • 20g de pâte de pistache
  • 150g de mascarpone
  • 200g de crème liquide entière très froide
  • 60g de sucre glace

Pour la glaçage brillant vert (la quantité est importante, mais nécessaire pour recouvrir entièrement la bûche. Pour ma part, je l'ai recouverte de 2 couches de glaçage pour un rendu impeccable)

  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75g d'eau
  • 20g de pâte de pistache
  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 100g de lait de coco
  • 150g de chocolat blanc
BUCHE PISTACHE-PASSION

Préparer la dacquoise amande-pistache:

Préchauffer le four th.180°C. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Fouetter les blancs d'oeufs lentement avec la pincée de sel. Augmenter la vitesse. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter pour les serrer.

Verser une cuil. à soupe de blancs en neige dans le mélange de poudres et travailler vivement pour détendre l'appareil. Incorporer la pâte de pistache , bien mélanger et ajouter le restant des blancs montés en les incorporant délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber. Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire de 35 x 15cm.

Cuire 12 à 15 minutes (la coloration doit rester légère). Retirer du four et laisser refroidir avant de le décoler du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.

Une fois refroidir, la détailler aux dimensions de la gouttière à bûche et réserver.

 

Préparer le craquant pistache:

Faire fondre le chocolat dans un petit bol au micro-ondes 30 secondes (ou au bain-marie). Si besoin détendre la pâte de pistache au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. L'ajouter au chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3mm. Réserver au réfrigérateur.

 

Préparer le crémeux passion:

Verser le jus de passion dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena et fouetter quelques secondes. Verser le jus de passion bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise. Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le tout en incorporant le beurre en parcelles.

Couler dans un petit moule servant à réaliser l'insert (moi j'utilise une terrine en silicone de 16x9cm, que je recoupe ensuite en deux dans la longueur une fois la préparation prise). Réserver au congélateur au moins 5h.

 

Préparer la pannacotta pistache-chocolat blanc:

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Pendant ce temps, verser la crème, le lait et la pâte de pistache dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à la main pour la dissoudre. Verser la préparation sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.

Verser sur le crémeux passion parfaitement congelé, directement dans le moule servant à réaliser l'insert et replacer l'ensemble au congélateur pendant au moins 5h.

BUCHE PISTACHE-PASSION

Préparer la mousse pistache-passion:

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 

Verser 100g de jus de passion et la pâte de pistache dans une casserole. Remuer et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour la dissoudre entièrement. Ajouter le restant de jus de passion froid. Réserver à température ambiante 20 minutes environ pour tiédir.

Dans la cuve d'un robot, verser la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone. Monter en chantilly ferme en prenant soin de ne pas la grainer.

Ajouter une cuil. à soupe de chantilly au mélange passion-pistache et mélanger sans précaution pour détendre l'appareil. Incorporer le restant de chantilly délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

 

Pour le montage de la bûche:

Chemiser une gouttière à bûche (préalablement placée 2h au congélateur pour qu'elle soit bien froide) d'une feuille de rhodoïd (pour faciliter au démoulage). Si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd ça marche aussi: coulez la mousse directement dans la gouttière (comme indiqué ci-dessous, en 2 fois) si elle est en inox. Pour le démoulage, vous pourrez chauffer la gouttière au chalumeau, expérience déjà testée.

Couler la moitié de la mousse pistache-passion. Placer au congélateur 10 minutes pour la raffermir. Conserver le reste de la mousse à température ambiante. Déposer au centre de la mousse le montage crémeux passion/pannacotta pistache, couler le restant de mousse et placer à nouveau 10 minutes au congélateur pour raffermir l'ensemble. Déposer ensuite le croustillant pistache en le découpant à la taille de la gouttière puis la dacquoise. Placer au congélateur au moins 12h afin que la bûche soit entièrement congelée.

Toutes les étapes précédentes peuvent être réalisées plusieurs jours auparavant.

 

Préparer le glaçage vert brillant:

La veille de la dégustation, faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Verser l'eau, le sirop de glucose, le sucre et la pâte de pistache dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°C. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et fouetter l'ensemble pour la dissoudre. Incorporer ensuite le lait de coco et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Le mélange doit être parfaitement lisse. Réserver à température ambiante et utiliser à 35°C maximum.

Démouler la bûche et retirer la feuille de rhodoïd. La placer sur une grille posée elle-même sur une plaque de four. Verser la totalité du glaçage sur la bûche parfaitement congelée en le faisant couler de manière régulière. Laisser poser 2/3 minutes et recouvrir une nouvelle fois du glaçage (en récupérant le 1er glaçage qui a coulé dans la plaque). Laisser prendre au réfrigérateur 1h ou 2 et transférer sur un plat de service jusqu'au lendemain.

Le jour J, procéder à la décoration (ici avec des coques de macaron pistache et passion, quelques billes de sucre et une feuille d'or).

BUCHE PISTACHE-PASSION
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Published by helene06
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